九華山(shan)(shan)素(su)(su)齋(zhai)的(de)(de)主體是素(su)(su)菜(cai)(cai)。素(su)(su)菜(cai)(cai)原料取于本(ben)山(shan)(shan)出(chu)產的(de)(de)竹筍、百合、黃精、石耳、木耳、黃花菜(cai)(cai)、地(di)心菜(cai)(cai)、馬(ma)蘭頭(tou)、豆(dou)苗、椿(chun)苗、蕨菜(cai)(cai)等(deng)山(shan)(shan)珍野味,配以豆(dou)腐、凍粉(fen)、面(mian)筋、素(su)(su)油、新鮮(xian)蔬菜(cai)(cai)等(deng)。九華山(shan)(shan)素(su)(su)齋(zhai)種(zhong)類眾(zhong)多,或(huo)清(qing)炒、或(huo)火(huo)煨、或(huo)清(qing)燉、或(huo)烘烤,可制作100多個品種(zhong)。凡葷菜(cai)(cai)名目,素(su)(su)菜(cai)(cai)都可取其形、制成食,如素(su)(su)雞(ji)、素(su)(su)鴨、素(su)(su)魚(yu)、素(su)(su)香腸、素(su)(su)海參(can)、素(su)(su)火(huo)腿(tui)等(deng)。
九華(hua)山素菜(cai)主要特點(dian)是綠(lv)色食品,清淡本(ben)色,香、脆、鮮、嫩并重,營(ying)養豐富(fu)。游覽九華(hua)山,品嘗九華(hua)素食,實(shi)為一(yi)大幸事(shi)。
九(jiu)華山素齋一(yi)般不(bu)加佐料(liao)調色(se)調味,以清(qing)淡為本(ben)色(se),青絲(si)綠葉,間(jian)色(se)分明,天然野味,香、脆(cui)、鮮(xian)、嫩并重(zhong),營養豐(feng)富,久食(shi)不(bu)膩。
九華山各大賓館和街頭路旁的素(su)餐館都有(you)各種素(su)菜供應。游客光(guang)顧九華而不品(pin)嘗風味素(su)菜,當為憾(han)事(shi)。
九華山(shan)是(shi)佛教名(ming)(ming)山(shan),歷(li)史上不僅僧尼(ni)要(yao)嚴(yan)格戒律(lv),禁葷(hun)吃(chi)齋,而且嚴(yan)禁山(shan)民和游客食葷(hun),千百年(nian)來,相沿(yan)成(cheng)習,由(you)此,形成(cheng)了(le)獨(du)具特色、久(jiu)負(fu)盛名(ming)(ming)的(de)九華山(shan)“素食”。
二(er)十世紀三十年代(dai)后,葷(hun)禁松弛,除佛(fo)教(jiao)徒(tu)和(he)(he)朝(chao)山(shan)(shan)進(jin)香者嚴格食(shi)素(su)外(wai),一般(ban)游客和(he)(he)當地(di)山(shan)(shan)民已不受素(su)食(shi)限制,九華山(shan)(shan)葷(hun)菜(cai)館(guan)逐漸增加,配以當地(di)山(shan)(shan)珍野味和(he)(he)時(shi)鮮蔬菜(cai)燒(shao)制的(de)(de)菜(cai)肴,獨具地(di)方(fang)風味,色香味俱佳(jia),而且價格低(di)廉,現九華街和(he)(he)旅(lv)游熱線上小吃店有100余家,推出(chu)的(de)(de)小吃品(pin)種(zhong)(zhong)近(jin)百(bai)種(zhong)(zhong),如"九華三耳(er)"、"天臺雙(shuang)冬"、"紅燒(shao)石(shi)(shi)雞"、"清蒸山(shan)(shan)鳳凰"、"純鮮扣菇(gu)"、"石(shi)(shi)耳(er)肉湯(tang)"、"紅燒(shao)四鮮"等備受游客歡迎(ying)。