九(jiu)華(hua)(hua)山(shan)素(su)(su)齋的(de)(de)主體是素(su)(su)菜(cai)。素(su)(su)菜(cai)原(yuan)料取(qu)于(yu)本山(shan)出產的(de)(de)竹筍、百合(he)、黃精、石耳(er)、木耳(er)、黃花菜(cai)、地心菜(cai)、馬蘭頭、豆苗(miao)、椿苗(miao)、蕨菜(cai)等山(shan)珍野味(wei),配(pei)以豆腐、凍粉、面筋、素(su)(su)油(you)、新(xin)鮮蔬菜(cai)等。九(jiu)華(hua)(hua)山(shan)素(su)(su)齋種類眾多(duo),或清(qing)(qing)炒、或火煨、或清(qing)(qing)燉(dun)、或烘烤,可制(zhi)(zhi)作100多(duo)個(ge)品種。凡葷菜(cai)名目,素(su)(su)菜(cai)都可取(qu)其形、制(zhi)(zhi)成(cheng)食,如(ru)素(su)(su)雞、素(su)(su)鴨、素(su)(su)魚、素(su)(su)香(xiang)腸、素(su)(su)海參、素(su)(su)火腿等。
九(jiu)華(hua)(hua)山素(su)菜(cai)主要特點是綠色(se)食品(pin),清淡本色(se),香、脆、鮮、嫩并重,營養豐富(fu)。游覽(lan)九(jiu)華(hua)(hua)山,品(pin)嘗九(jiu)華(hua)(hua)素(su)食,實為(wei)一大幸事。
九華山素齋一(yi)般(ban)不加佐料調(diao)色調(diao)味,以清淡為本色,青(qing)絲綠葉,間色分(fen)明,天然野(ye)味,香、脆、鮮、嫩并重,營養豐富(fu),久食不膩。
九華(hua)山各大賓館(guan)和(he)街頭路旁的素(su)餐館(guan)都(dou)有各種素(su)菜(cai)供應。游(you)客光顧九華(hua)而不品(pin)嘗風味素(su)菜(cai),當為憾(han)事。
九(jiu)華(hua)山是(shi)佛教名山,歷史上不(bu)僅僧尼要嚴格戒律,禁葷吃齋(zhai),而(er)且嚴禁山民(min)和游客(ke)食(shi)葷,千百年來(lai),相(xiang)沿成習(xi),由(you)此,形成了(le)獨具特色(se)、久負盛名的九(jiu)華(hua)山“素食(shi)”。
二十(shi)世紀三十(shi)年代后,葷禁松弛,除佛教徒和(he)朝山(shan)進香(xiang)者嚴格食素外,一般游客和(he)當地山(shan)民(min)已不(bu)受素食限制,九華山(shan)葷菜館(guan)逐漸增加,配以當地山(shan)珍(zhen)野(ye)味和(he)時(shi)鮮蔬菜燒(shao)制的菜肴,獨(du)具(ju)地方風味,色香(xiang)味俱佳,而(er)且價格低廉(lian),現九華街和(he)旅(lv)游熱(re)線上小吃店有100余(yu)家,推出的小吃品種近(jin)百種,如"九華三耳"、"天臺雙冬"、"紅(hong)燒(shao)石雞"、"清蒸山(shan)鳳凰"、"純鮮扣菇(gu)"、"石耳肉湯"、"紅(hong)燒(shao)四(si)鮮"等(deng)備受游客歡迎。