山粉條燒肉介紹
山粉(fen)條燒肉是(shi)安(an)徽省池(chi)州(zhou)市當(dang)地(di)特色(se)家(jia)常菜系之一。粉(fen)條搭配土豬肉,精(jing)心(xin)烹制,滑潤爽口,老少(shao)皆宜(yi)。
山粉條燒肉的原料
土豬肉(五花肉)300克(ke)(ke)(ke)、干山粉(注)200克(ke)(ke)(ke)、料酒(jiu)30克(ke)(ke)(ke)、醬油20克(ke)(ke)(ke)、老抽5克(ke)(ke)(ke)、鹽3克(ke)(ke)(ke)、味(wei)精(jing)10克(ke)(ke)(ke)、姜片(pian)3克(ke)(ke)(ke)、姜末、蒜末各3克(ke)(ke)(ke)、蔥花5克(ke)(ke)(ke)、菜(cai)油適(shi)量。
山粉條燒肉的制法
1、土豬(zhu)肉切(qie)骨牌塊,鍋燒熱(re),放(fang)菜油100克(ke)(ke)至三、四成熱(re)放(fang)肉塊小火(huo)煸至出(chu)油、并煸干水分后倒出(chu)部分余油,放(fang)料酒20克(ke)(ke)、醬油15克(ke)(ke)、糖、老抽(chou)炒至肉塊上色,加熱(re)水至淹沒肉塊,燒開后轉小火(huo)燉至酥(su)爛后加鹽(yan)1克(ke)(ke)、味(wei)精5克(ke)(ke)調味(wei)后收至湯汁稍干備用。
2、山粉加(jia)水約100克(ke)和(he)鹽2克(ke),攪勻成稀粥(zhou)狀。水量要(yao)控制好,過(guo)稠不(bu)(bu)易成菜(cai),過(guo)稀則不(bu)(bu)筋道。鍋(guo)燒熱后冷油(you)炙(zhi)鍋(guo)放菜(cai)油(you)150克(ke),倒入(ru)和(he)好的(de)(de)山粉糊用(yong)鍋(guo)鏟(chan)不(bu)(bu)停(ting)(ting)的(de)(de)鏟(chan)動,山粉糊受熱凝固后再用(yong)鍋(guo)鏟(chan)使(shi)勁(jing)壓(ya)成厚約1厘(li)米的(de)(de)圓餅,其間還要(yao)不(bu)(bu)停(ting)(ting)的(de)(de)翻(fan)面(mian),煎至兩面(mian)起殼成金黃色后盛出,用(yong)刀切(qie)成粗條(tiao)。
3、用少許(xu)菜油爆香(xiang)姜末、蒜末倒(dao)入(ru)山粉條,放料酒(jiu)10克、醬油5克翻炒片刻,倒(dao)入(ru)燒(shao)好的土豬(zhu)肉加(jia)水適量轉小火燒(shao)約2分鐘加(jia)味精五克至汁收干后裝盤,撒上蔥(cong)花即成(cheng)。