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山粉條燒肉介紹

山粉(fen)條燒肉(rou)是安徽省(sheng)池(chi)州市當地特色家常菜(cai)系之(zhi)一。粉(fen)條搭配(pei)土(tu)豬肉(rou)，精心烹制，滑潤爽口，老少皆宜。

山粉條燒肉的原料

土豬肉(rou)(五花(hua)肉(rou))300克(ke)、干山粉(注)200克(ke)、料酒30克(ke)、醬油(you)20克(ke)、老(lao)抽5克(ke)、鹽3克(ke)、味精10克(ke)、姜(jiang)片3克(ke)、姜(jiang)末、蒜末各3克(ke)、蔥花(hua)5克(ke)、菜油(you)適量(liang)。

山粉條燒肉的制法

1、土豬肉(rou)切骨牌塊，鍋(guo)燒熱(re)，放(fang)菜油(you)100克至三、四(si)成(cheng)熱(re)放(fang)肉(rou)塊小火煸(bian)至出(chu)油(you)、并煸(bian)干水分后(hou)倒出(chu)部分余(yu)油(you)，放(fang)料酒20克、醬(jiang)油(you)15克、糖、老(lao)抽炒至肉(rou)塊上色，加(jia)熱(re)水至淹沒肉(rou)塊，燒開后(hou)轉小火燉至酥(su)爛后(hou)加(jia)鹽(yan)1克、味(wei)精(jing)5克調味(wei)后(hou)收至湯汁稍干備用。

2、山粉加水約100克和鹽2克，攪勻成(cheng)(cheng)稀(xi)粥(zhou)狀(zhuang)。水量要控制好(hao)，過(guo)稠不(bu)(bu)易成(cheng)(cheng)菜(cai)(cai)，過(guo)稀(xi)則不(bu)(bu)筋(jin)道。鍋燒熱(re)后冷油炙(zhi)鍋放菜(cai)(cai)油150克，倒入(ru)和好(hao)的山粉糊(hu)用(yong)鍋鏟不(bu)(bu)停(ting)的鏟動，山粉糊(hu)受熱(re)凝固后再用(yong)鍋鏟使勁壓(ya)成(cheng)(cheng)厚約1厘米(mi)的圓餅(bing)，其間(jian)還(huan)要不(bu)(bu)停(ting)的翻(fan)面(mian)，煎至兩面(mian)起殼成(cheng)(cheng)金黃色后盛出，用(yong)刀切(qie)成(cheng)(cheng)粗條(tiao)。

3、用少(shao)許菜油爆(bao)香姜末(mo)、蒜末(mo)倒入(ru)山粉條，放(fang)料(liao)酒10克、醬油5克翻炒片刻，倒入(ru)燒好(hao)的土豬肉(rou)加(jia)水適(shi)量轉(zhuan)小火燒約(yue)2分(fen)鐘加(jia)味(wei)精五克至汁收(shou)干后裝盤，撒上(shang)蔥花即成。