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山粉條燒肉介紹

山粉條燒肉是安徽省池州(zhou)市當地特色家(jia)常菜系之一。粉條搭(da)配(pei)土豬肉，精心烹制，滑潤爽口，老(lao)少皆(jie)宜。

山粉條燒肉的原料

土豬肉(五花肉)300克(ke)(ke)(ke)、干(gan)山粉(注)200克(ke)(ke)(ke)、料酒30克(ke)(ke)(ke)、醬油20克(ke)(ke)(ke)、老抽(chou)5克(ke)(ke)(ke)、鹽3克(ke)(ke)(ke)、味精10克(ke)(ke)(ke)、姜(jiang)片3克(ke)(ke)(ke)、姜(jiang)末、蒜(suan)末各3克(ke)(ke)(ke)、蔥(cong)花5克(ke)(ke)(ke)、菜油適量。

山粉條燒肉的制法

1、土豬肉切骨(gu)牌塊(kuai)(kuai)，鍋燒熱(re)，放(fang)菜油100克至三(san)、四(si)成熱(re)放(fang)肉塊(kuai)(kuai)小火(huo)煸至出油、并(bing)煸干水(shui)分后倒出部分余油，放(fang)料酒20克、醬油15克、糖、老抽炒至肉塊(kuai)(kuai)上色(se)，加熱(re)水(shui)至淹沒肉塊(kuai)(kuai)，燒開(kai)后轉小火(huo)燉至酥爛后加鹽1克、味精5克調(diao)味后收至湯汁(zhi)稍干備(bei)用(yong)。

2、山(shan)(shan)粉(fen)加(jia)水(shui)約(yue)100克(ke)和鹽2克(ke)，攪勻成(cheng)稀粥狀。水(shui)量要控制好，過(guo)稠不(bu)(bu)易成(cheng)菜，過(guo)稀則不(bu)(bu)筋道。鍋(guo)燒熱(re)后(hou)冷油(you)炙鍋(guo)放(fang)菜油(you)150克(ke)，倒(dao)入和好的(de)(de)山(shan)(shan)粉(fen)糊(hu)用(yong)鍋(guo)鏟不(bu)(bu)停的(de)(de)鏟動，山(shan)(shan)粉(fen)糊(hu)受熱(re)凝固后(hou)再(zai)用(yong)鍋(guo)鏟使(shi)勁(jing)壓成(cheng)厚約(yue)1厘米的(de)(de)圓餅，其(qi)間還(huan)要不(bu)(bu)停的(de)(de)翻(fan)面(mian)，煎至兩面(mian)起殼成(cheng)金黃色后(hou)盛出(chu)，用(yong)刀切成(cheng)粗條。

3、用少許菜(cai)油(you)爆香姜末、蒜末倒入山粉條，放料酒10克、醬油(you)5克翻炒片刻，倒入燒(shao)好的土(tu)豬肉加水(shui)適量轉小火燒(shao)約2分(fen)鐘加味精五(wu)克至(zhi)汁收干后裝盤，撒上蔥(cong)花(hua)即成。