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山粉條燒肉介紹

山粉條燒肉是安(an)徽省池州市當地(di)特色家常菜系之一。粉條搭配土豬肉，精心烹(peng)制，滑潤爽(shuang)口，老少皆宜。

山粉條燒肉的原料

土豬肉(rou)(五花(hua)肉(rou))300克(ke)(ke)(ke)、干山粉(注)200克(ke)(ke)(ke)、料酒30克(ke)(ke)(ke)、醬(jiang)油20克(ke)(ke)(ke)、老(lao)抽5克(ke)(ke)(ke)、鹽(yan)3克(ke)(ke)(ke)、味精10克(ke)(ke)(ke)、姜(jiang)(jiang)片3克(ke)(ke)(ke)、姜(jiang)(jiang)末、蒜末各(ge)3克(ke)(ke)(ke)、蔥(cong)花(hua)5克(ke)(ke)(ke)、菜油適量。

山粉條燒肉的制法

1、土豬肉切骨(gu)牌塊(kuai)，鍋(guo)燒熱(re)，放(fang)菜油(you)(you)100克至(zhi)三、四成熱(re)放(fang)肉塊(kuai)小(xiao)火煸至(zhi)出(chu)(chu)油(you)(you)、并煸干水分(fen)后(hou)倒(dao)出(chu)(chu)部分(fen)余油(you)(you)，放(fang)料酒20克、醬油(you)(you)15克、糖、老抽(chou)炒(chao)至(zhi)肉塊(kuai)上色，加熱(re)水至(zhi)淹沒肉塊(kuai)，燒開(kai)后(hou)轉小(xiao)火燉至(zhi)酥爛后(hou)加鹽1克、味精5克調味后(hou)收至(zhi)湯汁稍干備用。

2、山粉(fen)加(jia)水約100克(ke)和鹽2克(ke)，攪勻成稀粥(zhou)狀(zhuang)。水量要控制(zhi)好，過(guo)稠不(bu)易(yi)成菜，過(guo)稀則不(bu)筋道(dao)。鍋燒熱后(hou)冷油炙(zhi)鍋放菜油150克(ke)，倒入和好的(de)山粉(fen)糊用(yong)鍋鏟(chan)不(bu)停(ting)的(de)鏟(chan)動，山粉(fen)糊受熱凝固后(hou)再用(yong)鍋鏟(chan)使勁壓(ya)成厚約1厘米的(de)圓餅，其間還要不(bu)停(ting)的(de)翻(fan)面，煎至兩面起殼成金(jin)黃色后(hou)盛出，用(yong)刀切成粗條。

3、用(yong)少許菜油爆香姜末、蒜(suan)末倒入山(shan)粉(fen)條，放料酒10克、醬油5克翻炒片刻，倒入燒(shao)好的土豬肉加水適(shi)量轉小(xiao)火(huo)燒(shao)約2分鐘加味精五克至汁收(shou)干后裝盤，撒上蔥(cong)花即成。