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山粉條燒肉介紹

山粉條(tiao)燒肉是(shi)安徽省池州市(shi)當地特色(se)家常(chang)菜系之一。粉條(tiao)搭配(pei)土豬肉，精(jing)心(xin)烹制，滑潤(run)爽(shuang)口，老少皆宜。

山粉條燒肉的原料

土豬肉(五(wu)花(hua)肉)300克(ke)、干(gan)山粉(注)200克(ke)、料酒30克(ke)、醬油20克(ke)、老抽5克(ke)、鹽3克(ke)、味精10克(ke)、姜(jiang)片3克(ke)、姜(jiang)末、蒜(suan)末各3克(ke)、蔥花(hua)5克(ke)、菜(cai)油適(shi)量。

山粉條燒肉的制法

1、土豬肉切骨牌塊(kuai)，鍋燒熱(re)，放菜油(you)100克(ke)至(zhi)三、四成熱(re)放肉塊(kuai)小(xiao)火(huo)煸至(zhi)出油(you)、并煸干(gan)水(shui)分(fen)后(hou)(hou)倒出部分(fen)余油(you)，放料酒20克(ke)、醬油(you)15克(ke)、糖、老抽炒至(zhi)肉塊(kuai)上色，加熱(re)水(shui)至(zhi)淹沒肉塊(kuai)，燒開后(hou)(hou)轉(zhuan)小(xiao)火(huo)燉至(zhi)酥爛后(hou)(hou)加鹽1克(ke)、味(wei)精5克(ke)調味(wei)后(hou)(hou)收至(zhi)湯汁稍(shao)干(gan)備用。

2、山粉加(jia)水約(yue)100克和鹽2克，攪勻(yun)成稀粥(zhou)狀(zhuang)。水量要(yao)控制好，過稠不(bu)易成菜(cai)，過稀則不(bu)筋道。鍋燒熱后冷(leng)油炙鍋放(fang)菜(cai)油150克，倒(dao)入和好的(de)山粉糊(hu)(hu)用鍋鏟不(bu)停的(de)鏟動(dong)，山粉糊(hu)(hu)受熱凝固后再用鍋鏟使勁壓成厚約(yue)1厘米的(de)圓餅，其間還(huan)要(yao)不(bu)停的(de)翻面，煎至(zhi)兩面起殼成金黃(huang)色后盛(sheng)出(chu)，用刀切成粗條。

3、用少許(xu)菜油(you)爆香姜末、蒜末倒入(ru)山粉(fen)條，放料酒10克(ke)(ke)、醬(jiang)油(you)5克(ke)(ke)翻炒片刻(ke)，倒入(ru)燒好(hao)的土豬肉加水適量轉小火燒約2分鐘加味精(jing)五克(ke)(ke)至汁收干后裝盤，撒上蔥花即成。