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將軍湖魚頭的原料講究

將(jiang)軍(jun)湖(hu)魚(yu)(yu)(yu)頭選用的(de)是青陽一級水源(yuan)保護地(di)將(jiang)軍(jun)湖(hu)里(li)的(de)魚(yu)(yu)(yu)，為(wei)了(le)凈化水質，將(jiang)軍(jun)湖(hu)管理中心每年投放魚(yu)(yu)(yu)苗，這里(li)的(de)魚(yu)(yu)(yu)不(bu)投餌、不(bu)喂養(yang)，純天然(ran)自然(ran)生長。對于將(jiang)軍(jun)湖(hu)的(de)魚(yu)(yu)(yu)，采(cai)用搬箏(zheng)的(de)捕(bu)魚(yu)(yu)(yu)方式(shi)來進行(xing)捕(bu)撈，搬箏(zheng)，歷史(shi)上叫做搬罾，是一種原始的(de)捕(bu)魚(yu)(yu)(yu)方式(shi)。

將軍湖湖大水深，這(zhe)里的魚普遍偏(pian)大，一(yi)(yi)(yi)條都(dou)能達到十(shi)斤。一(yi)(yi)(yi)鍋燒不(bu)完，農家樂(le)都(dou)會(hui)采用一(yi)(yi)(yi)魚兩(liang)燒的方式，主要是做成紅白兩(liang)湯，一(yi)(yi)(yi)次可以嘗到兩(liang)種完全不(bu)同的口味。

將軍湖魚頭的做法步驟

這道菜的主要(yao)食材(cai)是胖頭魚(yu)（學名鳙魚(yu)），首先將魚(yu)頭放在鍋中煎制，目的是要(yao)快速鎖住魚(yu)頭的膠原蛋白，等(deng)(deng)魚(yu)頭煎至兩面金黃(huang)后，加入事前(qian)準(zhun)備好的生(sheng)姜、蒜、料酒(jiu)等(deng)(deng)佐(zuo)料進行調(diao)味(wei)。

再(zai)加(jia)入高湯大(da)火烹制，大(da)約(yue)十幾分鐘后鍋里的(de)湯變成(cheng)奶白色后就可(ke)以加(jia)入事先準(zhun)備好的(de)葛粉條。

當魚(yu)(yu)湯遇(yu)上(shang)葛粉(fen)條，原本鮮香(xiang)的味(wei)道(dao)更加濃郁、黏(nian)稠。最后熱鍋中用油爆香(xiang)蔥、椒(jiao)淋在魚(yu)(yu)頭(tou)上(shang)。此時(shi)一道(dao)新(xin)鮮美味(wei)的將軍湖魚(yu)(yu)頭(tou)就做好啦，魚(yu)(yu)肉味(wei)道(dao)鮮美、嫩滑(hua)爽(shuang)口，魚(yu)(yu)湯風味(wei)獨特，用來拌飯更是妙不(bu)可言。