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將軍湖魚頭的原料講究

將軍湖(hu)魚(yu)(yu)頭選用的(de)是青陽(yang)一級水(shui)源(yuan)保護地(di)將軍湖(hu)里的(de)魚(yu)(yu)，為了凈化水(shui)質(zhi)，將軍湖(hu)管理中(zhong)心每年投放魚(yu)(yu)苗，這里的(de)魚(yu)(yu)不投餌、不喂(wei)養(yang)，純天(tian)然(ran)自然(ran)生長。對于將軍湖(hu)的(de)魚(yu)(yu)，采(cai)用搬(ban)(ban)(ban)箏的(de)捕魚(yu)(yu)方式來進行捕撈(lao)，搬(ban)(ban)(ban)箏，歷史上叫做搬(ban)(ban)(ban)罾，是一種原始(shi)的(de)捕魚(yu)(yu)方式。

將軍(jun)湖湖大水深，這里的(de)魚普遍偏(pian)大，一(yi)條都(dou)(dou)能達到(dao)(dao)十(shi)斤。一(yi)鍋燒不完，農家樂(le)都(dou)(dou)會(hui)采用一(yi)魚兩(liang)(liang)燒的(de)方式，主要是做(zuo)成紅白(bai)兩(liang)(liang)湯，一(yi)次可以嘗到(dao)(dao)兩(liang)(liang)種完全不同的(de)口(kou)味。

將軍湖魚頭的做法步驟

這(zhe)道(dao)菜的(de)主要(yao)食(shi)材是胖頭魚(yu)(yu)(yu)（學名鳙(yong)魚(yu)(yu)(yu)），首先將魚(yu)(yu)(yu)頭放在(zai)鍋(guo)中煎(jian)制，目的(de)是要(yao)快速鎖住魚(yu)(yu)(yu)頭的(de)膠原蛋白，等魚(yu)(yu)(yu)頭煎(jian)至(zhi)兩面金黃(huang)后(hou)，加入事前準(zhun)備好的(de)生姜、蒜、料(liao)酒等佐料(liao)進(jin)行調味。

再加(jia)入(ru)高湯(tang)大火烹制(zhi)，大約十幾分(fen)鐘后鍋里的(de)湯(tang)變成奶白色后就可以加(jia)入(ru)事先準備好的(de)葛粉條(tiao)。

當魚湯遇上(shang)葛粉條，原(yuan)本(ben)鮮(xian)香的味(wei)道更加(jia)濃郁、黏稠(chou)。最后熱鍋中(zhong)用(yong)油爆香蔥、椒淋(lin)在魚頭(tou)上(shang)。此(ci)時一(yi)道新鮮(xian)美味(wei)的將軍(jun)湖(hu)魚頭(tou)就做好啦(la)，魚肉(rou)味(wei)道鮮(xian)美、嫩滑爽(shuang)口(kou)，魚湯風味(wei)獨(du)特，用(yong)來拌飯(fan)更是妙不(bu)可言。