將軍湖魚頭的原料講究
將(jiang)軍湖(hu)魚頭選用(yong)的(de)(de)是青陽一(yi)級水源保(bao)護地將(jiang)軍湖(hu)里的(de)(de)魚,為(wei)了(le)凈化水質,將(jiang)軍湖(hu)管理中心每年(nian)投(tou)放魚苗,這里的(de)(de)魚不投(tou)餌(er)、不喂養,純天然自(zi)然生長。對于將(jiang)軍湖(hu)的(de)(de)魚,采(cai)用(yong)搬(ban)箏的(de)(de)捕魚方(fang)式來(lai)進行捕撈,搬(ban)箏,歷史上叫(jiao)做搬(ban)罾,是一(yi)種原始的(de)(de)捕魚方(fang)式。
將軍湖湖大水深(shen),這里的魚普遍(bian)偏大,一條都(dou)能達到(dao)十斤。一鍋燒不完,農(nong)家樂都(dou)會采用(yong)一魚兩(liang)燒的方式,主要是(shi)做成紅白兩(liang)湯,一次(ci)可(ke)以嘗到(dao)兩(liang)種完全不同的口(kou)味(wei)。
將軍湖魚頭的做法步驟
這道菜的主要食材是胖頭(tou)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(學名鳙魚(yu)(yu)(yu)(yu)),首先將魚(yu)(yu)(yu)(yu)頭(tou)放在(zai)鍋中煎制,目的是要快(kuai)速鎖住魚(yu)(yu)(yu)(yu)頭(tou)的膠原(yuan)蛋(dan)白,等魚(yu)(yu)(yu)(yu)頭(tou)煎至兩(liang)面金黃后,加入事(shi)前準備好的生姜、蒜、料(liao)酒(jiu)等佐料(liao)進行調味。
再(zai)加入(ru)高湯(tang)大(da)火(huo)烹制,大(da)約十幾(ji)分鐘后鍋里的湯(tang)變成奶(nai)白(bai)色后就可以加入(ru)事(shi)先準(zhun)備(bei)好的葛粉條(tiao)。
當魚湯遇上葛(ge)粉條,原本鮮(xian)香的味(wei)道(dao)(dao)更(geng)加濃郁、黏稠。最后(hou)熱鍋中用油爆香蔥、椒淋在魚頭上。此時(shi)一道(dao)(dao)新鮮(xian)美(mei)味(wei)的將軍(jun)湖(hu)魚頭就(jiu)做(zuo)好(hao)啦,魚肉味(wei)道(dao)(dao)鮮(xian)美(mei)、嫩(nen)滑爽口,魚湯風(feng)味(wei)獨特,用來拌飯更(geng)是妙不可言。