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大盤牛肉是哪里的菜

大盤牛(niu)肉是安徽省池州(zhou)市名菜，選用池州(zhou)市青陽縣當地黃牛(niu)腩、板(ban)筋(jin)、鹵(lu)水豆腐、抱腌菜等(deng)配菜，輔(fu)以各類調料，經燒、鹵(lu)、炸、煸而成。

大盤牛肉的原料

新鮮黃牛(niu)牛(niu)腩400克、牛(niu)板(ban)筋300克、鹵水豆腐400克、抱腌菜(cai)（新鮮的白(bai)菜(cai)放太陽下曬鄢后加鹽腌制而成(cheng)。）、小青蒜20克、料(liao)酒(jiu)20克、醬油(you)30克、姜塊、蔥結各一個、五(wu)香(xiang)料(liao)（茴香(xiang)、桂皮、白(bai)豆蔻、草果(guo)、良姜等各適量、干(gan)辣椒10個）、鹽5克、味精10克、雞精10克、高湯粉(fen)5克、高湯、熟菜(cai)油(you)各適量。

正宗大盤牛肉做法

1、牛肉、牛板筋(jin)切大塊后(hou)焯水(shui)，放鍋中加姜塊、蔥(cong)結、醬油、料酒(jiu)、五香料、鹽(yan)2克、味精5克、注沒水(shui)燒開后(hou)轉小(xiao)火鹵至就成(cheng)(cheng)熟，撈起冷卻后(hou)切成(cheng)(cheng)大厚片。

2、鹵(lu)水(shui)豆(dou)腐切成長4厘米(mi)寬2厘米(mi)的厚塊，一半用高油溫(wen)炸至(zhi)中(zhong)空(kong)。抱(bao)腌菜切粗條用水(shui)泡20分鐘(zhong)去(qu)除部分鹽(yan)分。小青(qing)蒜(suan)切碎(sui)。

3、鍋燒(shao)熱(re)放(fang)(fang)菜(cai)(cai)油150克，三四成(cheng)熱(re)放(fang)(fang)抱腌菜(cai)(cai)煸透，加(jia)牛(niu)肉原湯(tang)和高湯(tang)放(fang)(fang)豆腐滾(gun)三分(fen)鐘(zhong)，放(fang)(fang)鹽(yan)、味(wei)精(jing)、雞(ji)精(jing)、高湯(tang)粉(fen)調味(wei)，撈(lao)出原料放(fang)(fang)銅盤中(zhong)墊(dian)的(de)底，再放(fang)(fang)入切(qie)好(hao)的(de)牛(niu)腩(nan)、牛(niu)板(ban)筋(jin)滾(gun)一分(fen)鐘(zhong)連(lian)湯(tang)倒入銅盤中(zhong)，撒上切(qie)好(hao)的(de)青(qing)蒜，隨酒精(jing)爐(lu)上桌加(jia)熱(re)。