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大盤牛肉是哪里的菜

大盤牛肉是安徽省池(chi)州(zhou)(zhou)市名菜(cai)，選用池(chi)州(zhou)(zhou)市青(qing)陽縣當地黃牛腩、板(ban)筋、鹵(lu)(lu)水豆腐、抱(bao)腌菜(cai)等配菜(cai)，輔以(yi)各類調料，經燒、鹵(lu)(lu)、炸、煸而成。

大盤牛肉的原料

新鮮黃牛牛腩400克、牛板筋300克、鹵水豆(dou)腐400克、抱(bao)腌菜(cai)（新鮮的白(bai)菜(cai)放太(tai)陽(yang)下曬鄢(yan)后加鹽(yan)腌制而成(cheng)。）、小青蒜20克、料酒20克、醬油30克、姜塊、蔥結各一個、五香料（茴香、桂皮、白(bai)豆(dou)蔻、草(cao)果、良姜等各適(shi)量(liang)、干辣(la)椒10個）、鹽(yan)5克、味精10克、雞精10克、高湯粉(fen)5克、高湯、熟菜(cai)油各適(shi)量(liang)。

正宗大盤牛肉做法

1、牛肉、牛板筋(jin)切大塊(kuai)后(hou)焯水，放(fang)鍋中加(jia)姜(jiang)塊(kuai)、蔥結(jie)、醬油、料(liao)酒、五香料(liao)、鹽(yan)2克、味精(jing)5克、注沒(mei)水燒開(kai)后(hou)轉(zhuan)小火鹵至(zhi)就成熟，撈起冷卻后(hou)切成大厚片。

2、鹵水豆腐切成長4厘米(mi)(mi)寬(kuan)2厘米(mi)(mi)的厚塊，一半用高油(you)溫炸至中空(kong)。抱腌菜(cai)切粗條用水泡20分鐘去(qu)除部分鹽分。小青蒜切碎。

3、鍋燒熱(re)放(fang)菜油(you)150克，三(san)四(si)成(cheng)熱(re)放(fang)抱腌菜煸透，加牛肉原湯和高(gao)(gao)湯放(fang)豆腐滾三(san)分(fen)鐘，放(fang)鹽、味精(jing)、雞(ji)精(jing)、高(gao)(gao)湯粉調味，撈出(chu)原料放(fang)銅盤(pan)中墊(dian)的(de)底，再(zai)放(fang)入切好(hao)的(de)牛腩(nan)、牛板筋滾一分(fen)鐘連湯倒(dao)入銅盤(pan)中，撒(sa)上切好(hao)的(de)青蒜，隨酒(jiu)精(jing)爐上桌加熱(re)。