大盤牛肉是哪里的菜
大(da)盤牛(niu)肉是安徽(hui)省池州市名菜,選用池州市青陽縣當地黃(huang)牛(niu)腩、板筋(jin)、鹵水豆腐、抱腌菜等(deng)配菜,輔以各(ge)類調(diao)料(liao),經燒(shao)、鹵、炸、煸而(er)成。
大盤牛肉的原料
新(xin)(xin)鮮黃牛牛腩(nan)400克、牛板筋(jin)300克、鹵水豆(dou)腐400克、抱腌菜(cai)(新(xin)(xin)鮮的白(bai)菜(cai)放太陽下曬鄢(yan)后加鹽腌制而成。)、小青蒜(suan)20克、料酒20克、醬(jiang)油30克、姜(jiang)塊、蔥結各一(yi)個(ge)、五香(xiang)料(茴(hui)香(xiang)、桂(gui)皮、白(bai)豆(dou)蔻、草果、良姜(jiang)等各適量(liang)、干辣(la)椒10個(ge))、鹽5克、味精10克、雞精10克、高(gao)湯粉5克、高(gao)湯、熟菜(cai)油各適量(liang)。
正宗大盤牛肉做法
1、牛肉、牛板筋切(qie)大塊后(hou)(hou)焯水,放(fang)鍋中加姜塊、蔥結、醬油、料(liao)酒(jiu)、五(wu)香料(liao)、鹽2克(ke)(ke)、味精5克(ke)(ke)、注沒水燒開后(hou)(hou)轉小火鹵至就成(cheng)熟(shu),撈起冷卻后(hou)(hou)切(qie)成(cheng)大厚片。
2、鹵水豆腐(fu)切(qie)(qie)成長4厘米寬2厘米的厚(hou)塊,一半用(yong)高油溫(wen)炸至中(zhong)空。抱(bao)腌菜切(qie)(qie)粗條(tiao)用(yong)水泡(pao)20分鐘去除(chu)部(bu)分鹽分。小青蒜切(qie)(qie)碎(sui)。
3、鍋燒熱放菜(cai)油150克,三四(si)成熱放抱腌菜(cai)煸(bian)透,加(jia)牛肉原湯(tang)和高(gao)湯(tang)放豆腐(fu)滾(gun)三分鐘,放鹽(yan)、味(wei)精、雞精、高(gao)湯(tang)粉調味(wei),撈出原料放銅(tong)盤中墊的(de)(de)底,再放入(ru)切好的(de)(de)牛腩、牛板筋滾(gun)一分鐘連(lian)湯(tang)倒入(ru)銅(tong)盤中,撒上(shang)切好的(de)(de)青蒜(suan),隨酒精爐上(shang)桌加(jia)熱。