大盤牛肉是哪里的菜
大盤牛肉是安(an)徽省池州市名菜(cai)，選(xuan)用池州市青陽縣當地黃牛腩、板筋(jin)、鹵水豆腐、抱腌(a)菜(cai)等配菜(cai)，輔(fu)以各類(lei)調(diao)料(liao)，經燒、鹵、炸、煸而成。
大盤牛肉的原料
新鮮黃牛牛腩400克(ke)(ke)(ke)、牛板筋300克(ke)(ke)(ke)、鹵水(shui)豆腐400克(ke)(ke)(ke)、抱腌(a)(a)菜（新鮮的白菜放太陽下曬鄢后加(jia)鹽(yan)腌(a)(a)制(zhi)而成(cheng)。）、小(xiao)青蒜(suan)20克(ke)(ke)(ke)、料酒(jiu)20克(ke)(ke)(ke)、醬(jiang)油30克(ke)(ke)(ke)、姜(jiang)塊、蔥結各一個、五(wu)香(xiang)料（茴香(xiang)、桂皮、白豆蔻、草果、良姜(jiang)等(deng)各適(shi)量、干辣椒10個）、鹽(yan)5克(ke)(ke)(ke)、味精(jing)10克(ke)(ke)(ke)、雞精(jing)10克(ke)(ke)(ke)、高湯(tang)粉5克(ke)(ke)(ke)、高湯(tang)、熟(shu)菜油各適(shi)量。
正宗大盤牛肉做法
1、牛肉、牛板筋切(qie)大(da)塊后(hou)(hou)焯(zhuo)水，放鍋中加姜塊、蔥結、醬(jiang)油、料(liao)酒、五(wu)香料(liao)、鹽(yan)2克(ke)、味精5克(ke)、注沒水燒開(kai)后(hou)(hou)轉小火鹵(lu)至就成熟，撈(lao)起(qi)冷(leng)卻(que)后(hou)(hou)切(qie)成大(da)厚片。
2、鹵(lu)水(shui)豆腐切(qie)成長4厘米寬2厘米的厚塊，一半用(yong)高油溫(wen)炸至中空。抱腌(a)菜(cai)切(qie)粗(cu)條(tiao)用(yong)水(shui)泡(pao)20分(fen)鐘去除部(bu)分(fen)鹽分(fen)。小青(qing)蒜切(qie)碎。
3、鍋燒熱(re)(re)放(fang)(fang)菜油150克，三四成(cheng)熱(re)(re)放(fang)(fang)抱腌菜煸透，加(jia)牛(niu)(niu)肉原(yuan)湯和高湯放(fang)(fang)豆(dou)腐滾(gun)三分鐘(zhong)，放(fang)(fang)鹽、味(wei)精、雞(ji)精、高湯粉調味(wei)，撈(lao)出(chu)原(yuan)料放(fang)(fang)銅盤中(zhong)墊的(de)底(di)，再放(fang)(fang)入切好的(de)牛(niu)(niu)腩、牛(niu)(niu)板筋滾(gun)一分鐘(zhong)連湯倒入銅盤中(zhong)，撒上切好的(de)青(qing)蒜，隨酒(jiu)精爐上桌(zhuo)加(jia)熱(re)(re)。
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