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大盤牛肉是哪里的菜

大盤牛(niu)肉是安徽省池州(zhou)市(shi)名菜(cai)，選用池州(zhou)市(shi)青(qing)陽縣當地黃牛(niu)腩、板(ban)筋、鹵水豆腐、抱腌菜(cai)等配菜(cai)，輔以(yi)各類調料(liao)，經(jing)燒(shao)、鹵、炸、煸而成。

大盤牛肉的原料

新鮮(xian)黃(huang)牛(niu)牛(niu)腩400克(ke)(ke)(ke)、牛(niu)板筋(jin)300克(ke)(ke)(ke)、鹵水豆(dou)腐(fu)400克(ke)(ke)(ke)、抱(bao)腌菜（新鮮(xian)的(de)白(bai)菜放太陽下曬(shai)鄢后加鹽腌制而(er)成。）、小(xiao)青蒜20克(ke)(ke)(ke)、料(liao)酒20克(ke)(ke)(ke)、醬油30克(ke)(ke)(ke)、姜塊、蔥(cong)結各(ge)一個(ge)、五香(xiang)料(liao)（茴香(xiang)、桂皮、白(bai)豆(dou)蔻、草果、良姜等各(ge)適量(liang)、干(gan)辣椒10個(ge)）、鹽5克(ke)(ke)(ke)、味精10克(ke)(ke)(ke)、雞精10克(ke)(ke)(ke)、高(gao)湯(tang)粉5克(ke)(ke)(ke)、高(gao)湯(tang)、熟菜油各(ge)適量(liang)。

正宗大盤牛肉做法

1、牛(niu)肉、牛(niu)板筋(jin)切(qie)大塊后焯水，放鍋中加姜(jiang)塊、蔥結、醬油、料(liao)酒、五香料(liao)、鹽2克、味精5克、注沒(mei)水燒(shao)開后轉小火(huo)鹵至就成熟，撈起冷卻后切(qie)成大厚片(pian)。

2、鹵水豆腐(fu)切成(cheng)長4厘米(mi)寬(kuan)2厘米(mi)的厚塊，一半(ban)用(yong)高油溫炸至中空。抱腌(a)菜切粗(cu)條(tiao)用(yong)水泡20分(fen)鐘(zhong)去(qu)除部(bu)分(fen)鹽分(fen)。小青蒜切碎。

3、鍋(guo)燒(shao)熱放菜油(you)150克，三四(si)成熱放抱腌菜煸(bian)透，加牛肉原(yuan)湯(tang)和高湯(tang)放豆腐滾三分鐘，放鹽(yan)、味(wei)(wei)精、雞(ji)精、高湯(tang)粉調味(wei)(wei)，撈出原(yuan)料放銅(tong)盤中墊的底，再放入切(qie)好的牛腩、牛板筋滾一分鐘連(lian)湯(tang)倒(dao)入銅(tong)盤中，撒上切(qie)好的青蒜，隨(sui)酒精爐(lu)上桌加熱。