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大盤牛肉是哪里的菜

大盤牛(niu)肉是(shi)安徽省(sheng)池州市(shi)名菜，選用池州市(shi)青(qing)陽縣當地(di)黃牛(niu)腩、板筋、鹵水豆腐(fu)、抱腌(a)菜等配菜，輔以各(ge)類調料，經燒、鹵、炸、煸(bian)而成(cheng)。

大盤牛肉的原料

新鮮(xian)黃牛(niu)(niu)牛(niu)(niu)腩400克(ke)(ke)(ke)、牛(niu)(niu)板(ban)筋(jin)300克(ke)(ke)(ke)、鹵水豆(dou)腐400克(ke)(ke)(ke)、抱腌菜(cai)(cai)（新鮮(xian)的(de)白菜(cai)(cai)放太(tai)陽下曬鄢后加鹽腌制而成(cheng)。）、小青蒜20克(ke)(ke)(ke)、料(liao)酒20克(ke)(ke)(ke)、醬油30克(ke)(ke)(ke)、姜塊、蔥結各一(yi)個、五香料(liao)（茴香、桂皮、白豆(dou)蔻、草果、良姜等各適(shi)量、干辣(la)椒(jiao)10個）、鹽5克(ke)(ke)(ke)、味精(jing)10克(ke)(ke)(ke)、雞精(jing)10克(ke)(ke)(ke)、高湯粉5克(ke)(ke)(ke)、高湯、熟(shu)菜(cai)(cai)油各適(shi)量。

正宗大盤牛肉做法

1、牛肉、牛板筋切大(da)塊后(hou)焯水，放(fang)鍋中(zhong)加姜塊、蔥結、醬油、料(liao)酒、五香(xiang)料(liao)、鹽(yan)2克(ke)、味精5克(ke)、注(zhu)沒水燒開后(hou)轉(zhuan)小火鹵至就成熟(shu)，撈起冷卻后(hou)切成大(da)厚片。

2、鹵水(shui)(shui)豆腐切成長4厘(li)米(mi)寬2厘(li)米(mi)的(de)厚(hou)塊，一半用(yong)高油溫炸(zha)至中(zhong)空。抱腌菜切粗(cu)條(tiao)用(yong)水(shui)(shui)泡20分(fen)鐘去除部分(fen)鹽分(fen)。小青蒜切碎。

3、鍋燒熱(re)放(fang)(fang)菜油150克，三四成熱(re)放(fang)(fang)抱腌菜煸透(tou)，加(jia)牛肉原(yuan)湯(tang)和高(gao)湯(tang)放(fang)(fang)豆腐滾三分(fen)鐘(zhong)，放(fang)(fang)鹽(yan)、味精、雞精、高(gao)湯(tang)粉(fen)調(diao)味，撈出原(yuan)料放(fang)(fang)銅(tong)盤中(zhong)墊的(de)底，再放(fang)(fang)入切(qie)好的(de)牛腩(nan)、牛板(ban)筋滾一分(fen)鐘(zhong)連湯(tang)倒入銅(tong)盤中(zhong)，撒上(shang)切(qie)好的(de)青蒜，隨酒(jiu)精爐上(shang)桌加(jia)熱(re)。