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什錦肉丁原料

【制(zhi)作主(zhu)料】：前夾肉200克(ke)、嫩玉(yu)米粒50克(ke)、香菇3-4個(ge)、青豆100克(ke)、甜(tian)椒半個(ge)。

【腌制(zhi)調料(liao)】：鹽小半勺(shao)、胡椒粉(fen)1勺(shao)、料(liao)酒(jiu)1勺(shao)、醬油1勺(shao)、雞蛋清半個、淀(dian)粉(fen)1勺(shao)、2勺(shao)植(zhi)物油。

【制作調料】：生姜幾片、大蔥(cong)1根。

【制作料汁】：鹽小半勺(shao)(shao)、胡椒粉小半勺(shao)(shao)、白糖小半勺(shao)(shao)、生抽(chou)2勺(shao)(shao)、蠔(hao)油1勺(shao)(shao)、淀粉半勺(shao)(shao)、水3-4勺(shao)(shao)。

什錦肉丁怎么做好吃

【步驟一】：把前(qian)夾(jia)瘦(shou)肉先切成(cheng)(cheng)半厘米(mi)寬(kuan)的條(tiao)，再改(gai)刀(dao)切成(cheng)(cheng)半厘米(mi)左右的方丁，放入碗(wan)中，再放入少(shao)許鹽(yan)、胡(hu)椒(jiao)粉、料酒(jiu)、醬油(you)1勺(shao)、雞蛋清半個、淀粉1勺(shao)、然后抓(zhua)拌(ban)均勻，讓肉粒(li)發黏，最后放入2勺(shao)植物油(you)，簡(jian)單攪拌(ban)一下腌(a)制10分鐘。

【步驟(zou)二】：把新鮮的(de)(de)嫩玉米粒(li)扒下來清洗干凈、毛豆把粒(li)扒下來后，用清水(shui)浸(jin)泡一會(hui)用手把青(qing)豆表面的(de)(de)外(wai)衣搓下來，清洗干凈備用。

【步驟三】：把香菇用(yong)(yong)鹽(yan)水泡一下(xia)，然后清洗干凈后改刀切成小丁裝盤備用(yong)(yong)。

【步驟四】：準備(bei)一個(ge)小碗，依次放入鹽小半(ban)勺(shao)(shao)(shao)、胡(hu)椒粉小半(ban)勺(shao)(shao)(shao)、白(bai)糖小半(ban)勺(shao)(shao)(shao)、生(sheng)抽2勺(shao)(shao)(shao)、蠔(hao)油1勺(shao)(shao)(shao)、淀粉半(ban)勺(shao)(shao)(shao)、水3-4勺(shao)(shao)(shao)，攪拌(ban)均勻兌成調(diao)料汁(zhi)備(bei)用。

【步驟五】：把準備好的生(sheng)姜切成顆粒(li)、大蔥(cong)切成段、甜椒切成小顆粒(li)，然(ran)后分別裝盤備用。

【步驟六】：鍋(guo)中添(tian)水大火燒(shao)開放一勺鹽，把(ba)青豆和玉(yu)米(mi)(mi)粒倒入鍋(guo)中煮3分(fen)鐘，把(ba)玉(yu)米(mi)(mi)粒和青豆煮熟。

【步驟七】：玉(yu)米粒和青豆煮熟，放入香菇(gu)丁煮1分鐘，把香菇(gu)煮熟，然后撈(lao)出來(lai)把水(shui)瀝干備(bei)用。

【步驟八】：鍋(guo)中(zhong)放一(yi)勺油(you)，開小火把肉丁(ding)倒(dao)入鍋(guo)中(zhong)炒熟，倒(dao)入蔥(cong)姜炒出香味。

【步驟九】：蔥姜炒出(chu)香味后倒入玉米粒(li)(li)、青豆、香菇丁、甜椒粒(li)(li)，然后大火翻(fan)炒均勻，倒入準(zhun)備好的調料汁。

【步(bu)驟十】：繼續大火翻炒均勻，把湯汁收濃(nong)出鍋裝(zhuang)盤(pan)成菜。

什錦肉丁的做法竅門

1、這(zhe)(zhe)道菜(cai)講究就是(shi)肉(rou)要嫩入味，所以(yi)最好選擇前夾瘦肉(rou)或(huo)者后邱(qiu)瘦肉(rou)，這(zhe)(zhe)兩個(ge)地方的肉(rou)炒出來香嫩不柴，但是(shi)還要注意(yi)的就是(shi)一(yi)定要用(yong)調料先腌制入味，最重要的就是(shi)雞蛋清(qing)和淀粉(fen)一(yi)定少(shao)不了(le)，這(zhe)(zhe)是(shi)肉(rou)嫩的關鍵。

2、青豆和玉米粒(li)還(huan)要(yao)香菇(gu)要(yao)先(xian)焯(zhuo)水(shui)(shui)，把(ba)它們煮熟可以(yi)去(qu)除生澀味道(dao)，同時(shi)可以(yi)減(jian)少后期(qi)炒制(zhi)時(shi)間。但是焯(zhuo)水(shui)(shui)要(yao)控(kong)制(zhi)好時(shi)間和食材(cai)的先(xian)后順序(xu)，防止(zhi)焯(zhuo)水(shui)(shui)過火，讓食材(cai)失去(qu)口(kou)感(gan)和營養。

3、提前把調料兌成調料汁，這樣可以防(fang)止(zhi)手(shou)忙腳亂(luan)，同(tong)時節(jie)約炒制時間，讓食材的口(kou)感(gan)和(he)味道都保持最佳。

4、炒肉的時(shi)候要熱鍋(guo)冷油，小火炒制，防(fang)止粘鍋(guo)。

5、制作這道菜的(de)食材其實不是固(gu)定的(de)，大家可以(yi)根據自己的(de)口味來添加，比如(ru)藕(ou)丁、萵筍(sun)等，如(ru)果是喜歡吃(chi)辣味的(de)話，可以(yi)放豆瓣醬和(he)干辣椒。什(shen)錦肉(rou)(rou)(rou)丁一般是什(shen)么肉(rou)(rou)(rou)？肉(rou)(rou)(rou)也可以(yi)選(xuan)用，牛肉(rou)(rou)(rou)，羊肉(rou)(rou)(rou)，雞肉(rou)(rou)(rou)來搭配(pei)。