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什錦肉丁原料

【制作主料(liao)】：前夾肉200克、嫩玉(yu)米粒50克、香(xiang)菇3-4個(ge)、青豆100克、甜椒半個(ge)。

【腌制調料】：鹽小半(ban)勺、胡椒粉1勺、料酒1勺、醬(jiang)油(you)1勺、雞蛋(dan)清(qing)半(ban)個、淀(dian)粉1勺、2勺植物油(you)。

【制作調料】：生(sheng)姜幾片、大蔥1根。

【制作料汁】：鹽小(xiao)半勺(shao)(shao)、胡椒粉小(xiao)半勺(shao)(shao)、白糖小(xiao)半勺(shao)(shao)、生抽(chou)2勺(shao)(shao)、蠔油(you)1勺(shao)(shao)、淀(dian)粉半勺(shao)(shao)、水3-4勺(shao)(shao)。

什錦肉丁怎么做好吃

【步(bu)驟一】：把前夾(jia)瘦(shou)肉先切成半(ban)厘米寬(kuan)的(de)條，再(zai)改刀(dao)切成半(ban)厘米左(zuo)右的(de)方丁，放入(ru)(ru)碗中，再(zai)放入(ru)(ru)少許鹽、胡椒粉(fen)、料酒、醬油(you)(you)1勺、雞蛋清(qing)半(ban)個、淀粉(fen)1勺、然后抓拌均勻(yun)，讓肉粒(li)發黏，最后放入(ru)(ru)2勺植物油(you)(you)，簡單攪拌一下腌(a)制10分(fen)鐘。

【步驟二】：把新鮮的嫩玉米(mi)粒扒(ba)下來清洗(xi)干凈、毛豆把粒扒(ba)下來后，用(yong)清水浸泡一會用(yong)手把青(qing)豆表(biao)面(mian)的外衣搓下來，清洗(xi)干凈備用(yong)。

【步驟三(san)】：把香菇用鹽(yan)水泡一下(xia)，然后(hou)清洗干(gan)凈(jing)后(hou)改刀切成小丁裝盤備用。

【步驟四】：準備一個(ge)小碗，依(yi)次放(fang)入鹽小半(ban)(ban)(ban)勺(shao)、胡椒粉小半(ban)(ban)(ban)勺(shao)、白糖(tang)小半(ban)(ban)(ban)勺(shao)、生抽2勺(shao)、蠔油1勺(shao)、淀(dian)粉半(ban)(ban)(ban)勺(shao)、水3-4勺(shao)，攪拌均勻(yun)兌成調料汁備用。

【步(bu)驟五】：把準備好的生姜切成(cheng)顆粒(li)、大蔥切成(cheng)段、甜椒切成(cheng)小顆粒(li)，然后分別裝盤備用。

【步驟六】：鍋中添水(shui)大(da)火燒開放一(yi)勺鹽，把(ba)青豆和玉米粒倒入鍋中煮(zhu)(zhu)3分鐘，把(ba)玉米粒和青豆煮(zhu)(zhu)熟。

【步驟七】：玉米(mi)粒(li)和青(qing)豆煮熟(shu)，放入香(xiang)菇丁煮1分(fen)鐘，把(ba)香(xiang)菇煮熟(shu)，然后撈出來把(ba)水瀝干備用。

【步驟(zou)八】：鍋中放一勺油，開小火(huo)把(ba)肉丁倒入(ru)鍋中炒熟(shu)，倒入(ru)蔥姜炒出香味。

【步驟九(jiu)】：蔥(cong)姜炒(chao)出香味后(hou)倒入(ru)玉米粒、青豆、香菇丁、甜椒粒，然后(hou)大(da)火翻炒(chao)均勻(yun)，倒入(ru)準備好的調(diao)料汁。

【步(bu)驟十】：繼續(xu)大火翻炒均勻，把(ba)湯汁(zhi)收濃出鍋裝盤成菜(cai)。

什錦肉丁的做法竅門

1、這道菜講究就是肉要嫩入味，所以最好選擇前夾(jia)瘦肉或者(zhe)后邱瘦肉，這兩(liang)個地(di)方(fang)的肉炒(chao)出來香嫩不柴，但是還要注意的就是一定(ding)要用調料(liao)先腌制入味，最重(zhong)要的就是雞蛋清和淀粉一定(ding)少(shao)不了，這是肉嫩的關鍵(jian)。

2、青(qing)豆和玉(yu)米(mi)粒還要(yao)香菇要(yao)先(xian)焯水，把它們煮熟可以去除生澀味道(dao)，同(tong)時可以減少后期炒制時間。但是(shi)焯水要(yao)控制好時間和食(shi)材的先(xian)后順序，防止焯水過火，讓(rang)食(shi)材失去口感和營養。

3、提(ti)前把(ba)調料兌成調料汁，這樣(yang)可(ke)以防止(zhi)手忙腳亂，同時節約炒制時間，讓(rang)食材(cai)的口感和味道(dao)都保(bao)持最佳(jia)。

4、炒(chao)肉的時候(hou)要熱鍋冷油，小火炒(chao)制，防止粘(zhan)鍋。

5、制作這(zhe)道菜的(de)食材(cai)其(qi)實不(bu)是固定的(de)，大(da)家可以(yi)根據自己的(de)口味(wei)來添(tian)加，比如藕丁、萵筍(sun)等，如果是喜歡吃辣(la)味(wei)的(de)話，可以(yi)放(fang)豆瓣(ban)醬和干辣(la)椒。什錦肉(rou)丁一般(ban)是什么肉(rou)？肉(rou)也可以(yi)選用(yong)，牛肉(rou)，羊(yang)肉(rou)，雞(ji)肉(rou)來搭配。