【制(zhi)作主料】:前夾肉(rou)200克(ke)、嫩玉(yu)米粒50克(ke)、香菇(gu)3-4個(ge)、青豆100克(ke)、甜椒半個(ge)。
【腌制調料(liao)】:鹽小半(ban)勺(shao)、胡椒粉1勺(shao)、料(liao)酒1勺(shao)、醬油1勺(shao)、雞蛋清半(ban)個、淀(dian)粉1勺(shao)、2勺(shao)植物(wu)油。
【制作調料】:生姜幾(ji)片、大蔥1根。
【制(zhi)作料(liao)汁】:鹽(yan)小(xiao)(xiao)半(ban)勺、胡椒粉小(xiao)(xiao)半(ban)勺、白糖小(xiao)(xiao)半(ban)勺、生抽2勺、蠔油1勺、淀粉半(ban)勺、水(shui)3-4勺。
【步驟一】:把前夾瘦肉先切成(cheng)半(ban)厘米(mi)寬的條(tiao),再改(gai)刀切成(cheng)半(ban)厘米(mi)左右的方丁,放(fang)入(ru)碗中,再放(fang)入(ru)少許鹽(yan)、胡(hu)椒粉、料(liao)酒(jiu)、醬油(you)1勺(shao)、雞(ji)蛋清半(ban)個、淀粉1勺(shao)、然后抓(zhua)拌(ban)均勻,讓肉粒發黏,最后放(fang)入(ru)2勺(shao)植物油(you),簡單攪拌(ban)一下腌制10分鐘。
【步驟二】:把新(xin)鮮(xian)的(de)嫩玉米粒扒下來清(qing)洗(xi)干凈、毛豆(dou)把粒扒下來后(hou),用清(qing)水浸泡一會用手把青豆(dou)表面(mian)的(de)外衣搓下來,清(qing)洗(xi)干凈備用。
【步驟(zou)三】:把香菇用鹽水泡一下,然后清洗干(gan)凈后改刀切成小丁裝(zhuang)盤備(bei)用。
【步驟四】:準備(bei)一個小碗(wan),依(yi)次放入鹽小半(ban)勺、胡椒粉小半(ban)勺、白糖(tang)小半(ban)勺、生抽(chou)2勺、蠔油1勺、淀粉半(ban)勺、水3-4勺,攪拌均勻兌(dui)成調料(liao)汁(zhi)備(bei)用。
【步驟(zou)五】:把(ba)準備(bei)好的生姜切成(cheng)顆(ke)粒(li)、大蔥切成(cheng)段、甜椒切成(cheng)小顆(ke)粒(li),然后分別裝盤備(bei)用。
【步驟六】:鍋中添水大火燒開放一勺鹽,把(ba)青豆和(he)玉(yu)米(mi)粒倒(dao)入(ru)鍋中煮(zhu)3分鐘,把(ba)玉(yu)米(mi)粒和(he)青豆煮(zhu)熟(shu)。
【步驟七】:玉米粒和青(qing)豆煮熟,放入香菇丁煮1分鐘,把(ba)香菇煮熟,然后(hou)撈出來把(ba)水瀝干(gan)備用。
【步驟八(ba)】:鍋(guo)中放一勺油(you),開小(xiao)火把(ba)肉丁倒(dao)入鍋(guo)中炒熟,倒(dao)入蔥姜炒出香味(wei)。
【步驟九】:蔥姜炒出香味后(hou)倒(dao)入玉(yu)米粒、青豆、香菇(gu)丁、甜(tian)椒粒,然后(hou)大火翻炒均勻,倒(dao)入準(zhun)備好的調料汁。
【步(bu)驟十】:繼(ji)續大火翻炒均勻,把湯汁收(shou)濃(nong)出鍋裝盤成(cheng)菜(cai)。
1、這(zhe)道菜(cai)講究(jiu)就(jiu)是(shi)(shi)肉要(yao)(yao)嫩(nen)入(ru)味,所以最好選擇(ze)前夾瘦肉或者后邱瘦肉,這(zhe)兩個地方的肉炒出來香嫩(nen)不柴,但是(shi)(shi)還要(yao)(yao)注意的就(jiu)是(shi)(shi)一定要(yao)(yao)用調料先腌制入(ru)味,最重要(yao)(yao)的就(jiu)是(shi)(shi)雞(ji)蛋清和淀粉(fen)一定少不了,這(zhe)是(shi)(shi)肉嫩(nen)的關鍵(jian)。
2、青豆和玉(yu)米粒還要(yao)香菇要(yao)先(xian)焯水,把它們煮熟(shu)可以去除生澀味道,同時(shi)可以減少后期炒制(zhi)時(shi)間。但是焯水要(yao)控(kong)制(zhi)好時(shi)間和食(shi)材(cai)的先(xian)后順(shun)序,防止焯水過火,讓食(shi)材(cai)失(shi)去口感和營養。
3、提前把調料兌成調料汁,這樣(yang)可以防止(zhi)手忙(mang)腳亂,同時節約炒制時間(jian),讓食材的口感和味(wei)道都保持最佳。
4、炒肉的時候(hou)要熱鍋冷(leng)油,小(xiao)火炒制,防止粘(zhan)鍋。
5、制作這道菜的(de)(de)食材其實不是固定的(de)(de),大家(jia)可(ke)以根(gen)據自己的(de)(de)口味來添加(jia),比如(ru)藕丁、萵筍等(deng),如(ru)果是喜(xi)歡吃辣(la)味的(de)(de)話,可(ke)以放豆瓣醬和(he)干辣(la)椒。什錦肉(rou)(rou)丁一般是什么肉(rou)(rou)?肉(rou)(rou)也可(ke)以選用,牛肉(rou)(rou),羊肉(rou)(rou),雞(ji)肉(rou)(rou)來搭配。