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什錦肉丁原料

【制(zhi)作主料】：前夾肉200克(ke)、嫩玉米粒50克(ke)、香(xiang)菇3-4個、青豆100克(ke)、甜椒(jiao)半個。

【腌(a)制(zhi)調料】：鹽小半勺(shao)(shao)、胡椒粉1勺(shao)(shao)、料酒1勺(shao)(shao)、醬油1勺(shao)(shao)、雞蛋清半個、淀粉1勺(shao)(shao)、2勺(shao)(shao)植物油。

【制作(zuo)調料】：生姜幾(ji)片(pian)、大(da)蔥1根。

【制作料汁(zhi)】：鹽小半(ban)勺(shao)、胡椒粉小半(ban)勺(shao)、白糖小半(ban)勺(shao)、生抽2勺(shao)、蠔油1勺(shao)、淀粉半(ban)勺(shao)、水3-4勺(shao)。

什錦肉丁怎么做好吃

【步驟一】：把前(qian)夾瘦(shou)肉先切成半厘(li)米(mi)寬的條，再(zai)(zai)改(gai)刀切成半厘(li)米(mi)左右的方丁，放(fang)(fang)入碗中，再(zai)(zai)放(fang)(fang)入少(shao)許鹽、胡(hu)椒粉(fen)、料(liao)酒、醬油1勺、雞(ji)蛋(dan)清半個、淀(dian)粉(fen)1勺、然(ran)后抓拌均(jun)勻，讓肉粒發黏，最(zui)后放(fang)(fang)入2勺植物油，簡(jian)單(dan)攪拌一下(xia)腌(a)制(zhi)10分(fen)鐘(zhong)。

【步驟二】：把(ba)新鮮的嫩玉(yu)米粒(li)扒下來清(qing)(qing)洗(xi)干凈、毛(mao)豆把(ba)粒(li)扒下來后，用清(qing)(qing)水浸泡一會用手把(ba)青(qing)豆表面的外衣搓下來，清(qing)(qing)洗(xi)干凈備用。

【步驟三】：把(ba)香(xiang)菇用鹽水泡一下，然后清洗干凈后改刀(dao)切成小(xiao)丁裝盤備用。

【步驟四】：準備一個小(xiao)(xiao)碗，依次放入鹽小(xiao)(xiao)半勺(shao)(shao)、胡椒粉(fen)(fen)小(xiao)(xiao)半勺(shao)(shao)、白(bai)糖(tang)小(xiao)(xiao)半勺(shao)(shao)、生抽2勺(shao)(shao)、蠔油1勺(shao)(shao)、淀粉(fen)(fen)半勺(shao)(shao)、水3-4勺(shao)(shao)，攪(jiao)拌(ban)均勻兌(dui)成調料(liao)汁備用。

【步驟五】：把準備好的生(sheng)姜切(qie)成顆粒、大(da)蔥切(qie)成段、甜椒切(qie)成小(xiao)顆粒，然后(hou)分別(bie)裝(zhuang)盤備用。

【步驟六】：鍋中添水大火燒(shao)開放一勺(shao)鹽(yan)，把青豆和玉米粒倒入鍋中煮(zhu)3分鐘(zhong)，把玉米粒和青豆煮(zhu)熟(shu)。

【步驟(zou)七】：玉米(mi)粒和(he)青豆煮熟(shu)，放入(ru)香(xiang)菇(gu)丁煮1分(fen)鐘(zhong)，把(ba)香(xiang)菇(gu)煮熟(shu)，然后撈出來把(ba)水瀝干(gan)備用。

【步驟八】：鍋中(zhong)放一勺油，開小火把肉丁倒入(ru)鍋中(zhong)炒熟，倒入(ru)蔥姜炒出香味。

【步驟九】：蔥姜炒出香(xiang)味后倒(dao)入(ru)玉米粒、青豆、香(xiang)菇(gu)丁、甜椒粒，然(ran)后大火翻炒均勻，倒(dao)入(ru)準備好的調料汁。

【步驟十】：繼續大(da)火翻炒均勻，把湯汁收濃(nong)出鍋裝盤成菜(cai)。

什錦肉丁的做法竅門

1、這道菜(cai)講究就是(shi)肉要(yao)嫩(nen)入味(wei)，所以最好選擇前夾(jia)瘦肉或(huo)者(zhe)后邱瘦肉，這兩(liang)個地方的肉炒出來香(xiang)嫩(nen)不柴，但是(shi)還(huan)要(yao)注(zhu)意的就是(shi)一(yi)定要(yao)用調(diao)料先腌制(zhi)入味(wei)，最重要(yao)的就是(shi)雞蛋清和淀粉一(yi)定少(shao)不了，這是(shi)肉嫩(nen)的關鍵。

2、青豆(dou)和(he)玉米粒還要香菇要先焯(zhuo)水(shui)，把它(ta)們煮熟可(ke)以去除生澀(se)味道，同時可(ke)以減(jian)少后(hou)期炒制時間(jian)。但是焯(zhuo)水(shui)要控(kong)制好時間(jian)和(he)食材的(de)先后(hou)順(shun)序，防止焯(zhuo)水(shui)過火，讓食材失去口感和(he)營養。

3、提前把(ba)調料(liao)兌成調料(liao)汁，這(zhe)樣可以防止手忙腳亂，同時節約(yue)炒(chao)制時間，讓食(shi)材的口(kou)感和味(wei)道都保持最佳。

4、炒肉的時候要熱鍋冷油，小火炒制(zhi)，防止(zhi)粘鍋。

5、制作這道(dao)菜的食材其實不是固定的，大(da)家可(ke)以(yi)根(gen)據自己的口味來(lai)添加，比如藕丁(ding)、萵筍等，如果是喜歡吃辣(la)味的話，可(ke)以(yi)放豆瓣(ban)醬(jiang)和干辣(la)椒。什錦肉丁(ding)一般(ban)是什么(me)肉？肉也可(ke)以(yi)選用，牛肉，羊肉，雞肉來(lai)搭(da)配。