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什錦肉丁原料

【制作主料】：前夾肉200克(ke)(ke)、嫩玉米(mi)粒50克(ke)(ke)、香(xiang)菇(gu)3-4個(ge)、青豆100克(ke)(ke)、甜椒(jiao)半個(ge)。

【腌制(zhi)調料】：鹽小半勺(shao)(shao)(shao)、胡(hu)椒粉(fen)1勺(shao)(shao)(shao)、料酒1勺(shao)(shao)(shao)、醬油(you)1勺(shao)(shao)(shao)、雞蛋清半個(ge)、淀粉(fen)1勺(shao)(shao)(shao)、2勺(shao)(shao)(shao)植(zhi)物油(you)。

【制作調料】：生姜幾片、大蔥1根。

【制作(zuo)料汁】：鹽小(xiao)半勺(shao)、胡椒(jiao)粉小(xiao)半勺(shao)、白糖小(xiao)半勺(shao)、生抽2勺(shao)、蠔油1勺(shao)、淀(dian)粉半勺(shao)、水3-4勺(shao)。

什錦肉丁怎么做好吃

【步驟一】：把前夾(jia)瘦肉先切(qie)(qie)成半(ban)厘米寬(kuan)的條，再改刀切(qie)(qie)成半(ban)厘米左右的方丁，放(fang)(fang)入碗中，再放(fang)(fang)入少許鹽、胡椒粉、料酒、醬油1勺(shao)(shao)、雞蛋清半(ban)個(ge)、淀粉1勺(shao)(shao)、然后(hou)抓拌(ban)均勻，讓肉粒發(fa)黏，最后(hou)放(fang)(fang)入2勺(shao)(shao)植物油，簡單攪(jiao)拌(ban)一下腌制10分鐘。

【步驟二(er)】：把新鮮的嫩玉米(mi)粒(li)(li)扒下(xia)來(lai)清洗干凈、毛豆把粒(li)(li)扒下(xia)來(lai)后，用清水浸(jin)泡一會(hui)用手把青豆表(biao)面的外衣(yi)搓下(xia)來(lai)，清洗干凈備用。

【步驟(zou)三】：把(ba)香(xiang)菇(gu)用鹽水泡一下，然(ran)后(hou)清洗干凈后(hou)改刀切成小丁裝盤備用。

【步驟四】：準備一個小碗，依次放(fang)入鹽小半勺、胡椒(jiao)粉小半勺、白(bai)糖小半勺、生抽2勺、蠔(hao)油1勺、淀粉半勺、水3-4勺，攪拌(ban)均勻(yun)兌(dui)成調(diao)料汁備用(yong)。

【步驟五】：把準備(bei)好的(de)生姜切(qie)成顆(ke)粒、大(da)蔥切(qie)成段、甜椒(jiao)切(qie)成小顆(ke)粒，然后分(fen)別裝盤備(bei)用(yong)。

【步驟六】：鍋中添(tian)水大火燒開放一勺鹽(yan)，把青豆和玉(yu)米(mi)粒倒入(ru)鍋中煮3分鐘(zhong)，把玉(yu)米(mi)粒和青豆煮熟。

【步(bu)驟七】：玉米粒和青豆煮(zhu)熟(shu)，放入香菇丁煮(zhu)1分鐘(zhong)，把香菇煮(zhu)熟(shu)，然后撈出來把水(shui)瀝干備(bei)用。

【步驟八】：鍋(guo)中放(fang)一勺油，開(kai)小火把肉丁倒入(ru)鍋(guo)中炒熟，倒入(ru)蔥姜(jiang)炒出香味。

【步驟九】：蔥姜炒(chao)出(chu)香味后(hou)倒入(ru)玉米粒、青(qing)豆、香菇丁(ding)、甜椒(jiao)粒，然后(hou)大火翻炒(chao)均勻(yun)，倒入(ru)準備好的調料汁。

【步(bu)驟十】：繼續大(da)火翻炒均勻，把湯汁收濃出鍋裝盤成菜。

什錦肉丁的做法竅門

1、這道菜(cai)講究就是(shi)(shi)(shi)肉(rou)(rou)要嫩(nen)入味，所(suo)以最好選擇前夾瘦(shou)肉(rou)(rou)或者后邱瘦(shou)肉(rou)(rou)，這兩(liang)個地方的肉(rou)(rou)炒出來香(xiang)嫩(nen)不柴，但(dan)是(shi)(shi)(shi)還要注意的就是(shi)(shi)(shi)一(yi)定(ding)要用調料先腌制入味，最重要的就是(shi)(shi)(shi)雞蛋清和淀粉一(yi)定(ding)少(shao)不了(le)，這是(shi)(shi)(shi)肉(rou)(rou)嫩(nen)的關鍵(jian)。

2、青(qing)豆(dou)和(he)玉米粒還要(yao)香菇要(yao)先焯水(shui)(shui)(shui)，把它們(men)煮熟可(ke)以去除(chu)生澀味道(dao)，同時(shi)(shi)可(ke)以減少后期炒制時(shi)(shi)間(jian)。但是焯水(shui)(shui)(shui)要(yao)控制好時(shi)(shi)間(jian)和(he)食材(cai)的先后順序(xu)，防止(zhi)焯水(shui)(shui)(shui)過火，讓食材(cai)失去口感(gan)和(he)營養。

3、提前把調料兌成調料汁，這(zhe)樣可以防止手忙(mang)腳(jiao)亂，同時節約炒制時間，讓食材的口感和味道都保持(chi)最佳(jia)。

4、炒肉的時候(hou)要熱鍋冷(leng)油，小火炒制(zhi)，防止粘鍋。

5、制作(zuo)這道菜的食材其實不是(shi)固定(ding)的，大家可(ke)以根據(ju)自己的口(kou)味來(lai)添加，比如藕丁、萵筍等(deng)，如果是(shi)喜歡吃辣味的話，可(ke)以放豆瓣醬和干辣椒。什(shen)錦肉(rou)(rou)丁一(yi)般是(shi)什(shen)么肉(rou)(rou)？肉(rou)(rou)也可(ke)以選(xuan)用，牛肉(rou)(rou)，羊肉(rou)(rou)，雞(ji)肉(rou)(rou)來(lai)搭配。