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什錦肉丁原料

【制作主料(liao)】：前夾肉200克、嫩玉米粒(li)50克、香(xiang)菇(gu)3-4個、青豆100克、甜椒半個。

【腌制調料(liao)】：鹽小(xiao)半勺(shao)、胡椒粉1勺(shao)、料(liao)酒1勺(shao)、醬油1勺(shao)、雞(ji)蛋清半個、淀粉1勺(shao)、2勺(shao)植物油。

【制(zhi)作調(diao)料】：生姜幾片、大蔥1根。

【制(zhi)作料汁】：鹽小(xiao)半勺(shao)、胡椒粉小(xiao)半勺(shao)、白糖小(xiao)半勺(shao)、生抽(chou)2勺(shao)、蠔油1勺(shao)、淀粉半勺(shao)、水3-4勺(shao)。

什錦肉丁怎么做好吃

【步驟(zou)一】：把前夾瘦肉(rou)先(xian)切成半(ban)厘米(mi)寬的(de)(de)條，再改刀切成半(ban)厘米(mi)左右的(de)(de)方丁，放入(ru)碗中，再放入(ru)少許鹽、胡椒粉、料酒、醬油1勺(shao)、雞蛋清(qing)半(ban)個、淀粉1勺(shao)、然后抓拌均勻(yun)，讓肉(rou)粒發黏，最后放入(ru)2勺(shao)植物油，簡單(dan)攪拌一下(xia)腌制10分(fen)鐘。

【步驟(zou)二】：把(ba)新(xin)鮮的(de)(de)嫩玉米粒(li)扒(ba)下(xia)來清(qing)洗干凈、毛豆把(ba)粒(li)扒(ba)下(xia)來后(hou)，用清(qing)水浸泡(pao)一會(hui)用手把(ba)青豆表面的(de)(de)外衣搓下(xia)來，清(qing)洗干凈備用。

【步(bu)驟(zou)三】：把香菇(gu)用鹽(yan)水泡一下，然后(hou)清洗干凈后(hou)改刀(dao)切成小丁裝盤備用。

【步驟四】：準備一個小(xiao)碗(wan)，依(yi)次放(fang)入(ru)鹽小(xiao)半勺(shao)(shao)、胡椒粉小(xiao)半勺(shao)(shao)、白糖小(xiao)半勺(shao)(shao)、生抽2勺(shao)(shao)、蠔油(you)1勺(shao)(shao)、淀粉半勺(shao)(shao)、水3-4勺(shao)(shao)，攪(jiao)拌均勻兌(dui)成調料(liao)汁備用(yong)。

【步驟五】：把準備好的生姜(jiang)切成(cheng)顆(ke)粒、大蔥切成(cheng)段、甜椒切成(cheng)小(xiao)顆(ke)粒，然后分別裝盤備用。

【步驟六】：鍋(guo)中添(tian)水大火燒開放一勺鹽，把青(qing)豆和玉(yu)米粒倒入鍋(guo)中煮3分(fen)鐘，把玉(yu)米粒和青(qing)豆煮熟(shu)。

【步驟七】：玉米粒(li)和青豆煮熟，放入香菇(gu)(gu)丁煮1分(fen)鐘，把香菇(gu)(gu)煮熟，然后撈(lao)出來把水(shui)瀝干備用。

【步驟八(ba)】：鍋中放一(yi)勺油，開(kai)小(xiao)火把肉丁倒(dao)入(ru)鍋中炒(chao)熟，倒(dao)入(ru)蔥姜炒(chao)出(chu)香味。

【步(bu)驟九】：蔥姜炒(chao)(chao)出香味后倒入玉(yu)米粒、青豆、香菇丁、甜椒粒，然后大火翻炒(chao)(chao)均(jun)勻(yun)，倒入準備(bei)好(hao)的(de)調料汁。

【步驟(zou)十】：繼(ji)續大火(huo)翻炒均勻，把湯汁收(shou)濃出(chu)鍋裝盤成菜。

什錦肉丁的做法竅門

1、這(zhe)道菜講究就是肉(rou)(rou)要嫩入(ru)(ru)味(wei)，所以最好(hao)選擇前夾瘦(shou)肉(rou)(rou)或者后(hou)邱瘦(shou)肉(rou)(rou)，這(zhe)兩個地方的肉(rou)(rou)炒出來(lai)香嫩不柴，但是還要注(zhu)意的就是一(yi)定要用調料先腌制(zhi)入(ru)(ru)味(wei)，最重要的就是雞(ji)蛋清和淀(dian)粉一(yi)定少不了，這(zhe)是肉(rou)(rou)嫩的關(guan)鍵。

2、青豆和(he)玉米粒還要(yao)香菇要(yao)先(xian)焯水，把它們煮熟(shu)可以去除生(sheng)澀味道(dao)，同時可以減少后(hou)期炒制時間(jian)。但是焯水要(yao)控制好時間(jian)和(he)食材的先(xian)后(hou)順(shun)序(xu)，防止焯水過火，讓(rang)食材失去口(kou)感(gan)和(he)營養。

3、提前(qian)把調料兌成調料汁，這(zhe)樣可以防止手忙腳亂，同(tong)時節(jie)約炒制時間(jian)，讓食材的口感(gan)和味(wei)道(dao)都保(bao)持(chi)最佳(jia)。

4、炒肉的時候要熱(re)鍋(guo)冷油，小火炒制(zhi)，防止粘鍋(guo)。

5、制作這道(dao)菜的(de)食材其(qi)實不是固定的(de)，大(da)家可(ke)以根(gen)據自(zi)己(ji)的(de)口味來添(tian)加，比如藕丁、萵筍等，如果是喜歡吃(chi)辣味的(de)話，可(ke)以放(fang)豆瓣醬和(he)干辣椒。什錦肉(rou)丁一般是什么肉(rou)？肉(rou)也可(ke)以選用，牛肉(rou)，羊(yang)肉(rou)，雞肉(rou)來搭配。