一.產品介紹
白(bai)(bai)(bai)馬(ma)(ma)(ma)(ma)(ma)湖(hu)(hu)(hu)(hu)距今有7000多年(nian)歷史(shi),而白(bai)(bai)(bai)馬(ma)(ma)(ma)(ma)(ma)湖(hu)(hu)(hu)(hu)大(da)(da)閘(zha)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)的(de)(de)(de)(de)(de)歷史(shi)應該追溯到(dao)2500年(nian)前京杭大(da)(da)運(yun)河的(de)(de)(de)(de)(de)開鑿暢通(tong),邗溝東(dong)道(dao)(dao)的(de)(de)(de)(de)(de)白(bai)(bai)(bai)馬(ma)(ma)(ma)(ma)(ma)湖(hu)(hu)(hu)(hu)承接(jie)自(zi)京杭大(da)(da)運(yun)河的(de)(de)(de)(de)(de)水(shui)流,過(guo)去(qu)大(da)(da)閘(zha)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)在(zai)長(chang)江口近海產苗,長(chang)成幼蟹(xie)(xie)(xie)(xie)后(hou),逆長(chang)江洄游,隨運(yun)河通(tong)道(dao)(dao)順利進入(ru)白(bai)(bai)(bai)馬(ma)(ma)(ma)(ma)(ma)湖(hu)(hu)(hu)(hu)生長(chang),白(bai)(bai)(bai)馬(ma)(ma)(ma)(ma)(ma)湖(hu)(hu)(hu)(hu)茂(mao)盛(sheng)的(de)(de)(de)(de)(de)水(shui)草,清晰的(de)(de)(de)(de)(de)湖(hu)(hu)(hu)(hu)水(shui),為大(da)(da)閘(zha)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)的(de)(de)(de)(de)(de)生長(chang)創造了(le)得天獨厚的(de)(de)(de)(de)(de)條(tiao)件(jian)。 而湖(hu)(hu)(hu)(hu)區茂(mao)盛(sheng)的(de)(de)(de)(de)(de)水(shui)草、螃(pang)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)由史(shi)已久,明(ming)末寶應才子鄭正中(zhong)寫(xie)有《白(bai)(bai)(bai)馬(ma)(ma)(ma)(ma)(ma)湖(hu)(hu)(hu)(hu)》詩:“白(bai)(bai)(bai)馬(ma)(ma)(ma)(ma)(ma)湖(hu)(hu)(hu)(hu)中(zhong)霜月鋪,漁舟泄泄倚葭(jia)蘆(lu)。網來巨蟹(xie)(xie)(xie)(xie)脂如(ru)玉(yu),愿向君王乞此湖(hu)(hu)(hu)(hu)”。唐代詩人李(li)白(bai)(bai)(bai)曾贊(zan)道(dao)(dao):“蟹(xie)(xie)(xie)(xie)螯即(ji)金液(ye),糟丘(qiu)是蓬(peng)萊。且須飲美酒,乘月醉高臺”。 1951年(nian),在(zai)毛主席“一(yi)定(ding)要把(ba)淮河修好”的(de)(de)(de)(de)(de)號召(zhao)下,從洪澤湖(hu)(hu)(hu)(hu)畔到(dao)黃海之濱,橫(heng)穿淮安、鹽城兩市(shi)的(de)(de)(de)(de)(de)四個縣(市(shi)),開辟(pi)了(le)一(yi)條(tiao)全長(chang)174公里蘇(su)北(bei)灌溉總渠,這(zhe)項(xiang)工程于1951年(nian)冬開工,次(ci)年(nian)春完(wan)成。從此,白(bai)(bai)(bai)馬(ma)(ma)(ma)(ma)(ma)湖(hu)(hu)(hu)(hu)又有了(le)另1條(tiao)入(ru)海通(tong)道(dao)(dao),也(ye)形成了(le)白(bai)(bai)(bai)馬(ma)(ma)(ma)(ma)(ma)湖(hu)(hu)(hu)(hu)大(da)(da)閘(zha)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)的(de)(de)(de)(de)(de)新洄游通(tong)道(dao)(dao)。如(ru)今大(da)(da)閘(zha)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)已經成為白(bai)(bai)(bai)馬(ma)(ma)(ma)(ma)(ma)湖(hu)(hu)(hu)(hu)增殖漁業的(de)(de)(de)(de)(de)重要放流品(pin)種,為白(bai)(bai)(bai)馬(ma)(ma)(ma)(ma)(ma)湖(hu)(hu)(hu)(hu)大(da)(da)閘(zha)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)產量和風味(wei)的(de)(de)(de)(de)(de)保持打下了(le)扎實的(de)(de)(de)(de)(de)基礎(chu)。
二(er).自(zi)然生態環(huan)境和人(ren)文歷史因(yin)素
1、氣(qi)候(hou)情況:白(bai)馬湖地(di)處北亞熱(re)帶與暖溫(wen)(wen)帶的(de)過(guo)渡(du)地(di)帶,常年(nian)雨水充沛,光照充足(zu),氣(qi)候(hou)溫(wen)(wen)暖,四季分(fen)明,年(nian)平均日照時數3176.7小時,無霜期(qi)220天;年(nian)平均氣(qi)溫(wen)(wen)14℃,平均水溫(wen)(wen)15.5℃,降水量1020.4毫米,這(zhe)種氣(qi)候(hou)條(tiao)件既(ji)滿足(zu)白(bai)馬湖大閘蟹的(de)舒適(shi)生存, 又保證了有(you)效積溫(wen)(wen)原理下的(de)較(jiao)長生長時間,成為白(bai)馬湖大閘蟹品質出眾的(de)必要條(tiao)件。?
2、水(shui)(shui)(shui)文情況:白馬湖列江蘇省內十(shi)大湖泊之一,屬(shu)典型的(de)平原淺水(shui)(shui)(shui)型過水(shui)(shui)(shui)湖泊,平均水(shui)(shui)(shui)深為(wei)1.5米,周邊地(di)形呈白馬狀(zhuang),西承洪澤湖來水(shui)(shui)(shui),東接京(jing)杭大運河,經蘇北灌溉總渠入海,另外南下退水(shui)(shui)(shui)至高寶湖、邵伯湖直(zhi)下長江。?
3、水(shui)(shui)質(zhi)與(yu)生(sheng)態情況:白(bai)馬(ma)(ma)湖(hu)(hu)為(wei)(wei)草型(xing)湖(hu)(hu)泊,挺水(shui)(shui)、浮水(shui)(shui)、沉水(shui)(shui)和浮游植物(wu)(wu)豐(feng)富,水(shui)(shui)體自凈能(neng)力(li)優(you)良;水(shui)(shui)質(zhi)清澈無污染,硬度(du)適中,微堿性;湖(hu)(hu)底(di)多(duo)為(wei)(wei)淺淤,淤深0.5米以(yi)(yi)內,富含(han)腐殖質(zhi),湖(hu)(hu)底(di)沉積物(wu)(wu)主要是(shi)水(shui)(shui)生(sheng)生(sheng)物(wu)(wu)殘(can)骸(hai),底(di)質(zhi)顆粒分析(xi)以(yi)(yi)淤泥為(wei)(wei)主,平均(jun)占53.8%,其平均(jun)有機質(zhi)含(han)量(liang)6.1%;世代生(sheng)長(chang)的(de)水(shui)(shui)生(sheng)植物(wu)(wu)、水(shui)(shui)生(sheng)昆(kun)(kun)蟲及陸生(sheng)昆(kun)(kun)蟲的(de)幼體極(ji)其豐(feng)美,水(shui)(shui)蚯蚓生(sheng)長(chang)旺盛,底(di)棲螺、蜆(xian)肉大殼薄,小型(xing)魚類眾多(duo),為(wei)(wei)白(bai)馬(ma)(ma)湖(hu)(hu)特有,是(shi)孕育白(bai)馬(ma)(ma)湖(hu)(hu)大閘蟹優(you)良品質(zhi)的(de)必(bi)要條件(jian)。
三.地域范圍
白馬(ma)湖(hu)(hu)大(da)閘蟹產自江(jiang)蘇(su)省白馬(ma)湖(hu)(hu)17萬畝水域內,水域范(fan)圍(wei)包括淮安市范(fan)圍(wei)的淮安區南閘鎮(zhen)(zhen)和(he)范(fan)集鎮(zhen)(zhen)、洪(hong)澤縣(xian)岔(cha)河鎮(zhen)(zhen)與仁和(he)鎮(zhen)(zhen)、金湖(hu)(hu)縣(xian)前鋒鎮(zhen)(zhen)和(he)呂良鎮(zhen)(zhen)、揚州市寶應縣(xian)的山陽鎮(zhen)(zhen)沿片,共計(ji)涉及4個(ge)縣(xian)(區)、7個(ge)鄉鎮(zhen)(zhen), 32個(ge)行政(zheng)村。地理(li)坐標在東經119°02′~119°13′,北(bei)緯33°20′~33°09′之間,湖(hu)(hu)區自然生(sheng)長以及圍(wei)網養殖的白馬(ma)湖(hu)(hu)大(da)閘蟹,總面(mian)積(ji)17萬畝,年(nian)產商(shang)品蟹3200噸。
四(si).產品品質特(te)性特(te)征
1、感(gan)官特征: 白(bai)(bai)(bai)(bai)馬湖(hu)(hu)(hu)大閘蟹(xie)(xie)(xie)(xie)外型帶有明(ming)顯的地(di)(di)域(yu)特征,背甲色(se)(se)澤呈青灰(hui)或(huo)墨綠色(se)(se),隆(long)起處(chu)飽(bao)滿(man)渾(hun)圓,腹(fu)(fu)(fu)甲乳白(bai)(bai)(bai)(bai)色(se)(se),無(wu)(wu)水(shui)銹斑(ban),背、腹(fu)(fu)(fu)甲后緣交匯處(chu)飽(bao)滿(man)微微漲開(kai)。白(bai)(bai)(bai)(bai)馬湖(hu)(hu)(hu)大閘蟹(xie)(xie)(xie)(xie)附(fu)肢較長,形態優(you)美(mei),成蟹(xie)(xie)(xie)(xie)螯足(zu)具濃密(mi)的棕褐(he)色(se)(se)絨毛,步足(zu)撩長,剛毛棕紅色(se)(se)。因為(wei)長期處(chu)于(yu)水(shui)草(cao)環境,磨損少,足(zu)尖銳利金(jin)黃色(se)(se),白(bai)(bai)(bai)(bai)馬湖(hu)(hu)(hu)大閘蟹(xie)(xie)(xie)(xie)趾(zhi)(zhi)節(jie)明(ming)顯長于(yu)其它螃(pang)蟹(xie)(xie)(xie)(xie),其中第(di)二(er)(er)步足(zu)趾(zhi)(zhi)節(jie)長度(du)是(shi)末(mo)端第(di)二(er)(er)節(jie)的1.2—1.37倍(bei),而鄰近其它水(shui)域(yu)螃(pang)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)只達到0.8-1.03倍(bei)之間。從腹(fu)(fu)(fu)面觀,通體白(bai)(bai)(bai)(bai)凈(jing),附(fu)肢舒展(zhan),形如怒放蟹(xie)(xie)(xie)(xie)爪菊。 按個(ge)體重的不同分成特級(ji)、一(yi)級(ji)、二(er)(er)級(ji)。分級(ji)指(zhi)標(biao)(biao)應符(fu)(fu)合(he)(he)表(biao)1的規定。 表(biao)1 白(bai)(bai)(bai)(bai)馬湖(hu)(hu)(hu)大閘蟹(xie)(xie)(xie)(xie)分級(ji)指(zhi)標(biao)(biao) 項目 個(ge)體重(g) 畸形率(%) 損傷率(%) 特級(ji) 雄(xiong)(xiong)蟹(xie)(xie)(xie)(xie) ≥200 ≤2 ≤5 雌(ci)(ci)蟹(xie)(xie)(xie)(xie) ≥150 一(yi)級(ji) 雄(xiong)(xiong)蟹(xie)(xie)(xie)(xie) 150~200 雌(ci)(ci)蟹(xie)(xie)(xie)(xie) 125~150 二(er)(er)級(ji) 雄(xiong)(xiong)蟹(xie)(xie)(xie)(xie) 125~150 雌(ci)(ci)蟹(xie)(xie)(xie)(xie) 100~125 2、內在(zai)品(pin)質指(zhi)標(biao)(biao): 10月(yue)中旬至(zhi)11月(yue)中旬,白(bai)(bai)(bai)(bai)馬湖(hu)(hu)(hu)大閘蟹(xie)(xie)(xie)(xie)商品(pin)個(ge)大體肥、黃滿(man)油足(zu),理(li)化指(zhi)標(biao)(biao)應符(fu)(fu)合(he)(he)表(biao)2的規定。 表(biao)2 白(bai)(bai)(bai)(bai)馬湖(hu)(hu)(hu)大閘蟹(xie)(xie)(xie)(xie)理(li)化指(zhi)標(biao)(biao) 項 目 數 值 粗蛋白(bai)(bai)(bai)(bai)/(%)≥ 16.4 粗脂(zhi)肪/(%)≥ 11.10 灰(hui)分/(%)≤ 2.0 水(shui)分/(%)≤ 67.36 3、安(an)全(quan)(quan)要求(qiu)(qiu): 白(bai)(bai)(bai)(bai)馬湖(hu)(hu)(hu)大閘蟹(xie)(xie)(xie)(xie)產(chan)地(di)(di)環境符(fu)(fu)合(he)(he)GB/T 18407.4-2001《 農(nong)產(chan)品(pin)安(an)全(quan)(quan)質量(liang)無(wu)(wu)公害(hai)水(shui)產(chan)品(pin)產(chan)地(di)(di)環境要求(qiu)(qiu)》。 白(bai)(bai)(bai)(bai)馬湖(hu)(hu)(hu)大閘蟹(xie)(xie)(xie)(xie)產(chan)品(pin)符(fu)(fu)合(he)(he)GB 18406.4-2001《農(nong)產(chan)品(pin)安(an)全(quan)(quan)質量(liang)無(wu)(wu)公害(hai)水(shui)產(chan)品(pin)安(an)全(quan)(quan)要求(qiu)(qiu)》。
五.特定生產方式(shi)
1、環境要求:白(bai)馬湖(hu)大閘蟹(xie)養殖水域選(xuan)擇湖(hu)區平(ping)坦淺(qian)淤底(di)質,底(di)部(bu)淤泥(ni)保持(chi)(chi)在10-20cm。移植(zhi)或種植(zhi)白(bai)馬湖(hu)區的金魚藻、菹草、眼子菜(cai)、苦草等(deng)土著品系水草,覆蓋(gai)面積占比保持(chi)(chi)在65%-75%;定期使用塊狀生(sheng)石灰,改良底(di)質促進底(di)泥(ni)新生(sheng)有(you)機物氧化分(fen)解(jie)。?
2、水(shui)(shui)質要求:養殖水(shui)(shui)源(yuan)(yuan)必須源(yuan)(yuan)自(zi)白馬湖,符合NY5051-2001《無公害食品(pin) 淡(dan)水(shui)(shui)養殖用水(shui)(shui)水(shui)(shui)質》要求,保持水(shui)(shui)體鮮、活、嫩、爽,透明度(du)保持在30-40cm。?
3、苗(miao)種投(tou)放:苗(miao)種選(xuan)用具(ju)有典型長(chang)江水系特征的中華絨(rong)螯蟹親本所(suo)繁(fan)扣(kou)蟹,大(da)小為7-10g/只,要求(qiu)規格整齊,只重(zhong)誤差不得超過1.5g,外觀要求(qiu)體質健壯,附(fu)肢完整,背部(bu)四疣突出,額齒缺刻(ke)明顯,第二步足長(chang)節(jie)超過眼窩位(wei)置;投(tou)放密度(du)不得大(da)于500只/畝。?
4、生產(chan)管理:生產(chan)依(yi)照NY/T 5065-2001《 無(wu)公害食品(pin) 中(zhong)華(hua)絨(rong)鰲(ao)蟹(xie)養(yang)殖技術規(gui)范》相(xiang)關(guan)部分要(yao)求,生產(chan)前、中(zhong)期(qi)選用質量(liang)符合NY 5072-2002無(wu)公害食品(pin)標準(zhun)的(de)漁(yu)用配合飼料,后期(qi)飼料以湖(hu)區特產(chan)的(de)鮮活(huo)螺蜆、雜魚為主,輔以黃豆(dou)、南瓜。?
5、生(sheng)產(chan)記錄(lu)要求:白馬湖大閘蟹(xie)采取溯源編(bian)(bian)號(hao)。編(bian)(bian)號(hao)以協會成(cheng)員為單位,給(gei)與(yu)唯一的(de)編(bian)(bian)碼作(zuo)為單位編(bian)(bian)號(hao)。全程(cheng)記錄(lu)生(sheng)產(chan)過(guo)程(cheng),包括(kuo)扣(kou)蟹(xie)培育、成(cheng)蟹(xie)養殖等生(sheng)產(chan)過(guo)程(cheng),以備日后查詢。?
6、收獲要求:開捕(bu)時(shi)間(jian)由白馬湖水產(chan)協會統一安排(pai);商品個體要求甲殼光亮,金(jin)爪(zhua)紅毛,無附著物(wu),不(bu)得有(you)褐(he)色(se)、黃(huang)褐(he)色(se)、鐵銹色(se)存在(zai),附肢(zhi)健全率≥95%,肉質飽滿緊密,雙(shuang)螯強健、八足堅硬;上(shang)市前(qian),在(zai)清(qing)(qing)水微(wei)流環境中暫養,停飼1日,以(yi)清(qing)(qing)除淤泥,清(qing)(qing)潔鰓腔和腸道。