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建德苞(bao)茶(cha)(cha)(cha)，又名嚴(yan)州(zhou)苞(bao)茶(cha)(cha)(cha)，為一種蘭花型細嫩半烘(hong)炒綠(lv)茶(cha)(cha)(cha)。產(chan)于(yu)浙(zhe)江省杭州(zhou)市建德市（古稱(cheng)嚴(yan)州(zhou)）梅城、三都一帶(dai)山嶺峽谷中，多次(ci)被評(ping)為浙(zhe)江省優質(zhi)名茶(cha)(cha)(cha)，并獲浙(zhe)江省名茶(cha)(cha)(cha)證(zheng)書。建德苞(bao)茶(cha)(cha)(cha)始刨于(yu)1870年，制(zhi)法源于(yu)四川蒙頂茶(cha)(cha)(cha)和(he)安徽(hui)黃(huang)(huang)芽茶(cha)(cha)(cha)，原屬黃(huang)(huang)荼。其品(pin)(pin)質(zhi)特征(zheng)為芽葉成朵帶(dai)葉柄與(yu)魚葉，魚葉呈(cheng)金(jin)黃(huang)(huang)色，葉柄蒂頭(tou)呈(cheng)微紅色，外形(xing)(xing)黃(huang)(huang)綠(lv)完整，短而(er)壯實，內質(zhi)香氣(qi)清(qing)高，葉底綠(lv)中呈(cheng)黃(huang)(huang)，茶(cha)(cha)(cha)湯清(qing)澈明亮，以外形(xing)(xing)獨特，品(pin)(pin)質(zhi)優異、香氣(qi)清(qing)幽而(er)著稱(cheng)。2008年5月，國家(jia)質(zhi)檢(jian)總局(ju)批準對建德苞(bao)茶(cha)(cha)(cha)實施地(di)理標志產(chan)品(pin)(pin)保護。

歷史發展

建德苞茶(cha)(cha)(cha)創制于(yu)1870年，原產于(yu)建德三都小里(li)埠、梅城東關一(yi)帶(dai)，已(yi)有悠(you)久的(de)(de)發(fa)展歷(li)史(shi)。唐(tang)陸羽(yu)的(de)(de)《茶(cha)(cha)(cha)經(jing)》中(zhong)對建德的(de)(de)茶(cha)(cha)(cha)葉(xie)已(yi)有記述。宋范仲(zhong)淹任睦州(zhou)知州(zhou)時，曾以“輕(qing)雷何好事，驚起(qi)雨前芽(ya)”的(de)(de)詩句，來(lai)描寫茶(cha)(cha)(cha)山的(de)(de)景色。

明清時期(qi)，古嚴(yan)(yan)州(zhou)四方商(shang)賈云集，江面(mian)商(shang)船(chuan)、花船(chuan)或航(hang)或泊，岸上茶(cha)樓酒肆林(lin)立(li)。是時，皖南(nan)的(de)黃山毛峰(feng)盡管(guan)茶(cha)價很貴，但仍(reng)然(ran)十分暢銷，因(yin)此(ci)(ci)貨源供不應求。精明的(de)茶(cha)商(shang)就(jiu)在(zai)三都(dou)小(xiao)(xiao)里(li)埠(bu)仿(fang)制黃山毛峰(feng)，所仿(fang)之茶(cha)別具特色，芽葉(xie)連(lian)柄帶(dai)蒂，形似含(han)苞(bao)待(dai)放的(de)蘭(lan)(lan)花，但與黃山毛峰(feng)形質有別，故其名曰“小(xiao)(xiao)里(li)苞(bao)茶(cha)”。此(ci)(ci)茶(cha)芽葉(xie)完整壯實，芽毫顯露并(bing)帶(dai)有金黃魚葉(xie)，沖泡后形似含(han)苞(bao)待(dai)放的(de)蘭(lan)(lan)花，芳香四溢，一經問世便聲名遠播，銷量(liang)倍增，生產規(gui)模迅速擴大(da)。商(shang)人們感到“小(xiao)(xiao)里(li)”名氣太小(xiao)(xiao)，便在(zai)“苞(bao)茶(cha)”前冠以“嚴(yan)(yan)州(zhou)”二(er)字，更名為“嚴(yan)(yan)州(zhou)苞(bao)茶(cha)”。

“嚴州(zhou)苞(bao)茶”盛產(chan)期(qi)在清末(mo)到(dao)(dao)抗(kang)戰(zhan)前夕，年(nian)產(chan)量(liang)(liang)達20噸，銷往(wang)杭州(zhou)、上海(hai)、南京等地。90多年(nian)前，轉銷到(dao)(dao)原蘇聯和南洋等地。抗(kang)戰(zhan)以后，茶市(shi)蕭條，產(chan)量(liang)(liang)銳減(jian)。建國后，茶葉生產(chan)得到(dao)(dao)復蘇，苞(bao)茶的產(chan)量(liang)(liang)有所恢復，之后由于產(chan)品結構的調整(zheng)，產(chan)量(liang)(liang)又逐年(nian)下降，至20世紀70年(nian)代幾乎絕跡(ji)。

20世紀80年代，建(jian)(jian)德市對苞茶(cha)(cha)(cha)進行恢(hui)復(fu)創新(xin)，并改名為“建(jian)(jian)德苞茶(cha)(cha)(cha)”。經恢(hui)復(fu)創新(xin)后的(de)建(jian)(jian)德苞茶(cha)(cha)(cha)，除在原產地三江兩岸發展外，還(huan)向生態環境條(tiao)件優(you)越的(de)大洲、羅村等高山茶(cha)(cha)(cha)區(qu)延伸(shen)，1995年，建(jian)(jian)德苞茶(cha)(cha)(cha)的(de)采摘面積(ji)達200多公頃(qing)。創新(xin)后的(de)建(jian)(jian)德苞茶(cha)(cha)(cha)，具有外形肥(fei)壯(zhuang)、色(se)澤嫩綠(lv)、口味鮮醇回甘、湯色(se)嫩綠(lv)明亮(liang)等特(te)色(se)，并連續三年被(bei)評為省級一(yi)類名茶(cha)(cha)(cha)。

自然地理

產地分布

建德(de)苞茶(cha)產區(qu)位于北緯29°13'～29°46'，東經(jing)118°54'～119°45'之(zhi)(zhi)間。地(di)質(zhi)構造(zao)屬(shu)錢塘江凹槽帶，屬(shu)天目山、千里崗和龍門山系，地(di)勢呈東北向(xiang)西(xi)南走向(xiang)。北部(bu)和西(xi)部(bu)山勢陡峻(jun)，相對高差達400～600米。茶(cha)園(yuan)主要分布(bu)在海拔30 米～500米之(zhi)(zhi)間的山區(qu)、半山區(qu)。

生長環境

屬中亞熱帶北緣季風性氣候，氣溫相對均衡，冬曖夏涼；雨量充沛，年均降水量為1700毫米，雨日160天，年內分布均勻。在茶樹生長旺期的3月至7月，雨水較多，日夜溫差較大。年均相對濕度為78%，茶園四周四季濕潤，年平均氣溫17℃，平均總積溫6180℃左右，無霜期260天，年均日照時數1940小時，日照百分率44%。茶園土(tu)(tu)(tu)壤(rang)(rang)多屬紅黃(huang)(huang)(huang)壤(rang)(rang)及其變種，以石砂土(tu)(tu)(tu)、紅壤(rang)(rang)土(tu)(tu)(tu)、紅黃(huang)(huang)(huang)壤(rang)(rang)土(tu)(tu)(tu)、黃(huang)(huang)(huang)壤(rang)(rang)、黃(huang)(huang)(huang)泥沙土(tu)(tu)(tu)等為主(zhu)。土(tu)(tu)(tu)壤(rang)(rang)呈酸性或微酸性，pH值4.5～6.5。

品質特征

建德苞茶外形(xing)黃綠完整(zheng)，短而(er)壯實，茶葉上(shang)有(you)一層細(xi)細(xi)的茸毛(mao)；內質香氣清(qing)(qing)高；葉底綠中呈黃，茶湯清(qing)(qing)澈(che)明(ming)亮(liang)。沖(chong)泡(pao)時(shi)由于(yu)重心遠離芽(ya)尖，偏重在基部(bu)一端，所以芽(ya)尖向上(shang)，看起來像(xiang)一朵朵含(han)苞欲(yu)放的蘭(lan)花，浮沉于(yu)清(qing)(qing)澈(che)明(ming)亮(liang)的茶汁中，猶如玉筆凌風，十分好看。以外形(xing)獨特，品(pin)質優異、香氣清(qing)(qing)幽而(er)著(zhu)稱(cheng)。