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建(jian)德(de)苞(bao)(bao)茶(cha)，又名(ming)(ming)嚴(yan)州苞(bao)(bao)茶(cha)，為(wei)一種蘭花型(xing)細嫩半烘(hong)炒綠茶(cha)。產(chan)于(yu)浙江(jiang)省(sheng)杭州市建(jian)德(de)市（古稱嚴(yan)州）梅城、三都一帶山嶺峽谷中，多(duo)次被評為(wei)浙江(jiang)省(sheng)優質名(ming)(ming)茶(cha)，并獲浙江(jiang)省(sheng)名(ming)(ming)茶(cha)證(zheng)書。建(jian)德(de)苞(bao)(bao)茶(cha)始(shi)刨于(yu)1870年，制法源于(yu)四川蒙頂茶(cha)和安徽黃(huang)芽(ya)茶(cha)，原屬黃(huang)荼。其品質特(te)征為(wei)芽(ya)葉(xie)成朵帶葉(xie)柄(bing)與魚葉(xie)，魚葉(xie)呈金黃(huang)色，葉(xie)柄(bing)蒂(di)頭呈微紅色，外(wai)形(xing)黃(huang)綠完整，短(duan)而(er)壯實(shi)，內質香氣清高，葉(xie)底(di)綠中呈黃(huang)，茶(cha)湯清澈明亮，以(yi)外(wai)形(xing)獨特(te)，品質優異、香氣清幽而(er)著稱。2008年5月(yue)，國家質檢總局批準對建(jian)德(de)苞(bao)(bao)茶(cha)實(shi)施地理標志產(chan)品保護。

歷史發展

建德(de)苞茶創制于1870年，原產于建德(de)三都小里埠(bu)、梅城東關一帶，已(yi)有悠(you)久的(de)(de)發展(zhan)歷史。唐陸羽(yu)的(de)(de)《茶經》中對(dui)建德(de)的(de)(de)茶葉已(yi)有記述(shu)。宋范仲(zhong)淹任睦州知州時(shi)，曾以“輕雷(lei)何好事，驚起雨前芽”的(de)(de)詩句，來描寫茶山的(de)(de)景色(se)。

明清時期，古(gu)嚴州(zhou)(zhou)四方商(shang)(shang)(shang)賈云集(ji)，江面商(shang)(shang)(shang)船(chuan)、花船(chuan)或航或泊(bo)，岸(an)上茶(cha)(cha)樓酒肆林(lin)立。是時，皖南的黃(huang)山(shan)毛峰(feng)盡管茶(cha)(cha)價很貴，但仍然(ran)十分(fen)暢銷，因此貨源供不應求。精明的茶(cha)(cha)商(shang)(shang)(shang)就在(zai)(zai)三都小里埠仿制黃(huang)山(shan)毛峰(feng)，所仿之(zhi)茶(cha)(cha)別具特色，芽葉(xie)連柄帶蒂，形似含苞(bao)待放(fang)的蘭(lan)花，但與黃(huang)山(shan)毛峰(feng)形質有別，故其名曰“小里苞(bao)茶(cha)(cha)”。此茶(cha)(cha)芽葉(xie)完(wan)整壯實，芽毫顯(xian)露并(bing)帶有金(jin)黃(huang)魚葉(xie)，沖泡后(hou)形似含苞(bao)待放(fang)的蘭(lan)花，芳(fang)香四溢，一(yi)經問世便聲名遠播，銷量倍增，生產規模迅速擴大。商(shang)(shang)(shang)人們感到“小里”名氣(qi)太(tai)小，便在(zai)(zai)“苞(bao)茶(cha)(cha)”前冠(guan)以“嚴州(zhou)(zhou)”二字(zi)，更名為“嚴州(zhou)(zhou)苞(bao)茶(cha)(cha)”。

“嚴(yan)州苞茶(cha)”盛產(chan)(chan)(chan)期在清(qing)末到抗(kang)戰前(qian)夕，年產(chan)(chan)(chan)量(liang)(liang)達(da)20噸，銷(xiao)往杭州、上海、南(nan)京(jing)等地(di)。90多(duo)年前(qian)，轉銷(xiao)到原蘇聯和南(nan)洋等地(di)。抗(kang)戰以后，茶(cha)市蕭條，產(chan)(chan)(chan)量(liang)(liang)銳減。建國(guo)后，茶(cha)葉(xie)生產(chan)(chan)(chan)得(de)到復蘇，苞茶(cha)的(de)(de)產(chan)(chan)(chan)量(liang)(liang)有所(suo)恢復，之后由于產(chan)(chan)(chan)品結(jie)構的(de)(de)調整，產(chan)(chan)(chan)量(liang)(liang)又逐年下降(jiang)，至20世紀(ji)70年代幾乎絕跡。

20世紀80年(nian)代，建(jian)德(de)(de)市對苞(bao)(bao)(bao)茶(cha)(cha)(cha)進(jin)行恢(hui)復(fu)(fu)創(chuang)新，并(bing)改名為“建(jian)德(de)(de)苞(bao)(bao)(bao)茶(cha)(cha)(cha)”。經恢(hui)復(fu)(fu)創(chuang)新后(hou)的建(jian)德(de)(de)苞(bao)(bao)(bao)茶(cha)(cha)(cha)，除(chu)在(zai)原產地三江兩岸(an)發展外，還向(xiang)生態環(huan)境條件優(you)越的大(da)洲、羅村(cun)等高山茶(cha)(cha)(cha)區延伸，1995年(nian)，建(jian)德(de)(de)苞(bao)(bao)(bao)茶(cha)(cha)(cha)的采摘面積達200多公頃(qing)。創(chuang)新后(hou)的建(jian)德(de)(de)苞(bao)(bao)(bao)茶(cha)(cha)(cha)，具(ju)有外形肥壯、色(se)澤嫩綠、口味鮮醇回(hui)甘、湯(tang)色(se)嫩綠明亮等特(te)色(se)，并(bing)連續(xu)三年(nian)被評為省級一類名茶(cha)(cha)(cha)。

自然地理

產地分布

建德苞(bao)茶產區(qu)位于北(bei)(bei)緯29°13'～29°46'，東(dong)經118°54'～119°45'之(zhi)間。地質構造屬(shu)錢塘江凹槽帶(dai)，屬(shu)天目山(shan)(shan)、千(qian)里崗和(he)龍門山(shan)(shan)系，地勢呈東(dong)北(bei)(bei)向(xiang)西南走向(xiang)。北(bei)(bei)部(bu)和(he)西部(bu)山(shan)(shan)勢陡峻，相(xiang)對(dui)高差達400～600米(mi)。茶園(yuan)主(zhu)要分布在海拔30 米(mi)～500米(mi)之(zhi)間的山(shan)(shan)區(qu)、半山(shan)(shan)區(qu)。

生長環境

屬中亞熱帶北緣季風性氣候，氣溫相對均衡，冬曖夏涼；雨量充沛，年均降水量為1700毫米，雨日160天，年內分布均勻。在茶樹生長旺期的3月至7月，雨水較多，日夜溫差較大。年均相對濕度為78%，茶園四周四季濕潤，年平均氣溫17℃，平均總積溫6180℃左右，無霜期260天，年均日照時數1940小時，日照百分率44%。茶園土壤(rang)多(duo)屬紅(hong)黃(huang)(huang)(huang)壤(rang)及其變種，以(yi)石砂土、紅(hong)壤(rang)土、紅(hong)黃(huang)(huang)(huang)壤(rang)土、黃(huang)(huang)(huang)壤(rang)、黃(huang)(huang)(huang)泥沙土等為(wei)主(zhu)。土壤(rang)呈酸(suan)(suan)性或(huo)微酸(suan)(suan)性，pH值4.5～6.5。

品質特征

建德苞茶外(wai)形黃(huang)綠(lv)完整，短(duan)而(er)壯實，茶葉上有一(yi)(yi)層細(xi)細(xi)的(de)茸毛；內(nei)質香氣(qi)清(qing)高(gao)；葉底綠(lv)中呈(cheng)黃(huang)，茶湯清(qing)澈明亮(liang)(liang)。沖(chong)泡時由于重心(xin)遠離芽尖(jian)，偏(pian)重在基部(bu)一(yi)(yi)端，所(suo)以(yi)(yi)芽尖(jian)向上，看起來像一(yi)(yi)朵朵含苞欲放的(de)蘭(lan)花，浮沉于清(qing)澈明亮(liang)(liang)的(de)茶汁(zhi)中，猶如玉筆凌風，十(shi)分(fen)好看。以(yi)(yi)外(wai)形獨(du)特，品(pin)質優異、香氣(qi)清(qing)幽而(er)著稱。