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司馬光家宴介紹

司馬(ma)光(guang)(guang)(guang)(guang)家宴(yan)(yan)是(shi)河(he)南省信(xin)陽(yang)市的著名(ming)宴(yan)(yan)席，源于(yu)信(xin)陽(yang)光(guang)(guang)(guang)(guang)山縣，光(guang)(guang)(guang)(guang)山縣位于(yu)河(he)南省信(xin)陽(yang)市，是(shi)全(quan)國糧油(you)基地、茶葉之鄉(xiang)，這里還是(shi)司馬(ma)光(guang)(guang)(guang)(guang)的家鄉(xiang)。司馬(ma)光(guang)(guang)(guang)(guang)砸缸就是(shi)發生在(zai)這里，司馬(ma)光(guang)(guang)(guang)(guang)家宴(yan)(yan)也(ye)是(shi)當地的特色名(ming)宴(yan)(yan)。

“司馬光(guang)家(jia)宴(yan)”作為信陽養(yang)生菜的代表(biao)，在2018年9月的“中國菜”世界發布會上入(ru)選河南十大主題(ti)名(ming)宴(yan)。

司馬光家宴是哪24道菜

四涼菜

咸(xian)鴨蛋、鹵豬臉皮(pi)、醬豆腐、鹵干豆腐

十六熱菜

鹵罐甲魚、香椿炒(chao)雞(ji)蛋、泥鰍(qiu)拱大蒜、青椒炒(chao)臭(chou)豆腐

腌蘿卜(bu)干炒(chao)(chao)肉(rou)(rou)沫、小白菜炒(chao)(chao)水(shui)豆腐(fu)、蘿卜(bu)絲(si)炒(chao)(chao)油(you)渣、野山菇燜(men)五花(hua)肉(rou)(rou)

老鴨燉(dun)(dun)湯圓(yuan)、燉(dun)(dun)豬晃子、臘肉燉(dun)(dun)黃鱔、燉(dun)(dun)五岳湖魚

米(mi)粉(fen)肉(rou)(rou)、豬(zhu)肉(rou)(rou)燉(dun)粉(fen)條、疙瘩湯、羊肉(rou)(rou)火鍋

四主食

綠(lv)豆糍粑、米酒(jiu)湯(tang)圓(yuan)、茶油炒干飯、油調掛面

司馬光家宴特色菜品

鹵干豆腐

原料：干豆腐、鹵水(shui)、紗布(bu)。

制作過程：

1、干豆腐(fu)洗凈卷成(cheng)卷，纏上紗(sha)布(bu)；

2、放入鹵水鍋中(zhong)(zhong)大火煮沸騰后轉中(zhong)(zhong)火煮5分鐘，再浸泡半小時撈出切段裝(zhuang)盤即可。

老鱉下鹵罐

原料：甲魚(yu)10只，每(mei)只200克馬蹄鱉、光山傳統(tong)鹵湯(tang)、蔥、姜、八(ba)角、花椒、辣椒殼。

制作過程：

1、將甲魚除內臟、清洗干(gan)凈；

2、把清洗干凈的甲魚(yu)(yu)(yu)燙3分鐘，撕(si)掉外(wai)面的砂(sha)皮（黑皮），（甲魚(yu)(yu)(yu)外(wai)面的砂(sha)皮一(yi)定(ding)要(yao)撕(si)干凈是甲魚(yu)(yu)(yu)不腥又好吃(chi)之(zhi)訣(jue)竅）；

3、甲魚肚內加(jia)蔥(cong)段、姜片、八角、花椒、辣椒殼；

4、鹵水燒(shao)開，放(fang)入(ru)甲(jia)魚鹵煮(zhu)，入(ru)味至成(cheng)熟出罐。

成品特(te)點：色澤(ze)黃而油亮，香(xiang)濃醇厚，肉質筋(jin)道。

臘肉燉黃鱔

原料：野生鰭魚10至(zhi)12條約重1250克(ke)(ke)(ke)、五(wu)花臘肉(rou)300克(ke)(ke)(ke)、蒜苗桿100克(ke)(ke)(ke)、食鹽5克(ke)(ke)(ke)、花生油80克(ke)(ke)(ke)、姜20克(ke)(ke)(ke)、生抽20克(ke)(ke)(ke)、料酒(jiu)3克(ke)(ke)(ke)、胡椒(jiao)(jiao)粉(fen)3克(ke)(ke)(ke)、干辣椒(jiao)(jiao)4個(ge)、小蔥節10克(ke)(ke)(ke)。

制作過程：

1、鱔魚宰殺洗凈(jing)切成(cheng)4-5cm的長段；

2、將臘(la)肉浸泡后切成長4cm寬2.5cm厚0.5cm片狀，煮五成熟瀝干；

3、將蒜苗切(qie)成(cheng)約4cm長姜切(qie)成(cheng)片(pian)；

4、炒(chao)(chao)鍋燒熱，倒(dao)入(ru)適量花生油，放入(ru)臘(la)肉(rou)炒(chao)(chao)微黃，下入(ru)蒜(suan)段姜片繼(ji)續煸炒(chao)(chao)，炒(chao)(chao)至(zhi)鱔魚皮起泡(pao)，加(jia)入(ru)食鹽(yan)、料酒、生抽(chou)、胡(hu)椒粉和1000克(ke)水(shui)煮沸(fei)后(hou)倒(dao)入(ru)砂罐小火燉(dun)30分(fen)鐘，放入(ru)蒜(suan)段即可。

成(cheng)品特(te)點(dian)：肥而(er)不膩(ni)，爽口(kou)筋道。

香椿炒雞蛋

原料：嫩香椿(chun)芽(ya)200克(ke)(ke)、本地土雞蛋6枚、食(shi)鹽5克(ke)(ke)，香蔥(cong)10克(ke)(ke)。

制作過程：

1、將香椿芽去硬桿(gan)洗(xi)凈，切碎；

2、將雞蛋去殼倒入大碗內加入香(xiang)椿、鹽、蔥花，攪成(cheng)蛋糊；

3、炒鍋(guo)加入食用(yong)油燒熱(re)，將(jiang)雞(ji)蛋糊(hu)倒入鍋(guo)內，翻炒至(zhi)蛋黃嫩熟，裝盤即可。

成品特(te)點：香椿味清(qing)香濃郁(yu)。

油調掛面

主(zhu)料：光山手工(gong)制作(zuo)掛面、小青(qing)菜。

制作過程：

1、炒鍋倒(dao)入熱水燒(shao)沸(fei)；

2、將掛面下入沸水中；

3、3分鐘后加入(ru)青菜即可食用。

司馬光家宴的由來

從司馬光(guang)家宴的(de)菜單可以看出，有很(hen)多司馬光(guang)生活的(de)北宋(song)(song)沒有的(de)食(shi)材，而(er)且司馬光(guang)為官清(qing)儉，崇尚北宋(song)(song)高尚的(de)素(su)食(shi)之風(feng)，并(bing)不會設這么多道菜的(de)宴席。

實(shi)際上，司(si)馬光(guang)(guang)(guang)家宴是2017年8月(yue)光(guang)(guang)(guang)山(shan)縣《司(si)馬光(guang)(guang)(guang)家宴推選(xuan)征集工(gong)作方案》面向社會海選(xuan)菜肴，初選(xuan)有80多道菜，接著通過公開投票的方式選(xuan)出(chu)24道。

而且，這是第(di)(di)一批司馬光家宴(yan)菜譜，也就是說還(huan)有第(di)(di)二批、第(di)(di)三批……

既(ji)然是(shi)這么“海選”出來的(de)(de)菜(cai)譜，為(wei)啥要扯上(shang)司(si)馬(ma)光(guang)(guang)(guang)？就因(yin)為(wei)司(si)馬(ma)光(guang)(guang)(guang)生在光(guang)(guang)(guang)山，還在那砸過缸，司(si)馬(ma)光(guang)(guang)(guang)家宴雖(sui)不是(shi)司(si)馬(ma)光(guang)(guang)(guang)實際上(shang)吃的(de)(de)宴席，但是(shi)為(wei)了打出光(guang)(guang)(guang)山旅游、餐飲的(de)(de)新(xin)品(pin)牌，對光(guang)(guang)(guang)山縣扶貧攻堅工作意(yi)義深遠。