司馬(ma)光家宴(yan)是(shi)河(he)南(nan)省信(xin)(xin)陽市(shi)(shi)的著名宴(yan)席(xi),源(yuan)于(yu)信(xin)(xin)陽光山縣,光山縣位于(yu)河(he)南(nan)省信(xin)(xin)陽市(shi)(shi),是(shi)全國糧油基地、茶葉之鄉(xiang),這(zhe)里(li)還是(shi)司馬(ma)光的家鄉(xiang)。司馬(ma)光砸缸就是(shi)發(fa)生在這(zhe)里(li),司馬(ma)光家宴(yan)也是(shi)當(dang)地的特色名宴(yan)。
“司馬光家宴”作為信陽養生菜(cai)的代(dai)表,在2018年(nian)9月的“中國菜(cai)”世界(jie)發(fa)布會(hui)上入(ru)選河(he)南十大主題名宴。
咸鴨蛋、鹵豬臉皮、醬豆(dou)腐、鹵干豆(dou)腐
鹵罐甲魚、香(xiang)椿炒雞蛋(dan)、泥(ni)鰍拱(gong)大蒜、青椒炒臭豆腐(fu)
腌蘿卜干炒肉(rou)沫、小白(bai)菜炒水豆腐、蘿卜絲炒油渣、野山菇燜五花肉(rou)
老鴨(ya)燉湯圓、燉豬晃子、臘(la)肉燉黃(huang)鱔、燉五岳湖(hu)魚
米粉(fen)肉、豬(zhu)肉燉粉(fen)條(tiao)、疙瘩湯(tang)、羊肉火鍋
綠豆(dou)糍粑、米(mi)酒湯(tang)圓、茶油炒干飯、油調掛面
原料:干豆腐、鹵(lu)水、紗布(bu)。
制作過程:
1、干豆(dou)腐洗凈卷成卷,纏(chan)上(shang)紗布;
2、放(fang)入鹵水(shui)鍋中大火煮(zhu)沸騰后轉中火煮(zhu)5分鐘,再浸(jin)泡半(ban)小時撈出切(qie)段裝盤即可(ke)。
原料:甲魚10只,每(mei)只200克馬蹄鱉、光(guang)山傳統鹵湯、蔥、姜(jiang)、八角(jiao)、花椒、辣椒殼。
制作過程:
1、將甲魚除內臟、清(qing)洗干凈;
2、把清(qing)洗干(gan)凈的甲(jia)魚燙(tang)3分鐘,撕(si)掉外面(mian)的砂皮(pi)(黑皮(pi)),(甲(jia)魚外面(mian)的砂皮(pi)一定要(yao)撕(si)干(gan)凈是甲(jia)魚不腥又好吃之訣竅);
3、甲(jia)魚肚內加蔥段、姜(jiang)片、八角(jiao)、花椒(jiao)、辣椒(jiao)殼;
4、鹵(lu)水燒(shao)開(kai),放入甲魚鹵(lu)煮,入味至成熟出罐。
成品特點(dian):色澤黃而油亮,香(xiang)濃醇(chun)厚,肉質(zhi)筋(jin)道。
原料:野生鰭魚10至12條約重1250克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、五花(hua)臘肉300克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、蒜(suan)苗(miao)桿100克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、食鹽5克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、花(hua)生油80克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、姜20克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、生抽20克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、料酒3克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、胡椒粉3克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、干辣椒4個(ge)、小(xiao)蔥節10克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)。
制作過程:
1、鱔魚宰殺洗凈切成(cheng)4-5cm的長段(duan);
2、將臘肉(rou)浸泡后切成長4cm寬2.5cm厚0.5cm片狀,煮五成熟瀝(li)干(gan);
3、將(jiang)蒜(suan)苗(miao)切成約4cm長姜切成片;
4、炒鍋燒熱,倒(dao)入(ru)適量(liang)花生油,放入(ru)臘肉炒微黃,下入(ru)蒜(suan)(suan)段姜片繼(ji)續煸炒,炒至鱔魚皮起泡,加入(ru)食鹽、料(liao)酒(jiu)、生抽、胡椒粉和1000克水煮(zhu)沸后倒(dao)入(ru)砂罐小(xiao)火燉30分鐘,放入(ru)蒜(suan)(suan)段即可(ke)。
成(cheng)品特點(dian):肥(fei)而不膩(ni),爽口(kou)筋道。
原料:嫩(nen)香椿芽200克(ke)、本地(di)土雞(ji)蛋6枚、食(shi)鹽5克(ke),香蔥10克(ke)。
制作過程:
1、將(jiang)香(xiang)椿芽去硬桿洗凈,切碎;
2、將雞蛋(dan)去殼倒入大碗內加入香椿(chun)、鹽、蔥(cong)花,攪成蛋(dan)糊;
3、炒鍋(guo)加入食用油燒熱,將雞蛋糊倒入鍋(guo)內,翻炒至蛋黃嫩熟,裝盤即可。
成品特點:香(xiang)椿味清香(xiang)濃郁。
主(zhu)料:光山(shan)手(shou)工(gong)制作(zuo)掛(gua)面、小青菜(cai)。
制作過程:
1、炒(chao)鍋(guo)倒入(ru)熱水(shui)燒(shao)沸;
2、將(jiang)掛面(mian)下入沸(fei)水中;
3、3分鐘(zhong)后加入青菜即可食用。
從司馬光(guang)(guang)家宴的(de)(de)(de)菜(cai)單可以看出,有很(hen)多(duo)司馬光(guang)(guang)生活的(de)(de)(de)北宋(song)沒有的(de)(de)(de)食材,而且司馬光(guang)(guang)為(wei)官清儉,崇尚(shang)(shang)北宋(song)高尚(shang)(shang)的(de)(de)(de)素食之風,并不會設這么多(duo)道(dao)菜(cai)的(de)(de)(de)宴席。
實(shi)際上,司(si)馬光(guang)家宴(yan)是2017年(nian)8月光(guang)山縣《司(si)馬光(guang)家宴(yan)推選(xuan)(xuan)征集工作(zuo)方案》面向社會海選(xuan)(xuan)菜(cai)肴,初選(xuan)(xuan)有80多道菜(cai),接著通過公開投票的方式選(xuan)(xuan)出24道。
而且,這是(shi)第一批司馬光家宴菜譜,也就是(shi)說還有第二批、第三批……
既(ji)然是這么“海(hai)選”出來(lai)的菜譜,為啥要扯上(shang)司馬(ma)光(guang)(guang)?就因為司馬(ma)光(guang)(guang)生(sheng)在(zai)(zai)光(guang)(guang)山(shan)(shan),還在(zai)(zai)那砸過缸,司馬(ma)光(guang)(guang)家宴雖不是司馬(ma)光(guang)(guang)實際上(shang)吃的宴席,但(dan)是為了打出光(guang)(guang)山(shan)(shan)旅游、餐飲(yin)的新品(pin)牌(pai),對光(guang)(guang)山(shan)(shan)縣扶貧攻堅(jian)工作意義深(shen)遠。