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司馬光家宴介紹

司(si)馬光家宴(yan)是(shi)(shi)(shi)河(he)南省信陽(yang)市的著(zhu)名宴(yan)席，源(yuan)于信陽(yang)光山縣，光山縣位于河(he)南省信陽(yang)市，是(shi)(shi)(shi)全國糧油基地、茶葉(xie)之鄉，這(zhe)里還是(shi)(shi)(shi)司(si)馬光的家鄉。司(si)馬光砸缸就(jiu)是(shi)(shi)(shi)發生(sheng)在這(zhe)里，司(si)馬光家宴(yan)也是(shi)(shi)(shi)當(dang)地的特色(se)名宴(yan)。

“司馬(ma)光家(jia)宴(yan)”作為(wei)信陽養(yang)生菜的代表(biao)，在(zai)2018年9月(yue)的“中國菜”世界發布會上(shang)入(ru)選河南十大主題(ti)名(ming)宴(yan)。

司馬光家宴是哪24道菜

四涼菜

咸(xian)鴨(ya)蛋、鹵豬臉皮、醬豆腐、鹵干豆腐

十六熱菜

鹵罐甲(jia)魚、香椿炒雞蛋、泥鰍拱大(da)蒜(suan)、青椒(jiao)炒臭(chou)豆(dou)腐

腌(a)蘿(luo)卜干炒肉沫、小白菜炒水豆腐、蘿(luo)卜絲炒油渣、野山(shan)菇燜五花(hua)肉

老鴨燉湯(tang)圓、燉豬(zhu)晃子、臘(la)肉燉黃(huang)鱔、燉五(wu)岳(yue)湖魚(yu)

米粉肉、豬肉燉(dun)粉條、疙(ge)瘩湯、羊肉火(huo)鍋

四主食

綠豆糍粑、米酒湯圓、茶油炒干飯、油調掛(gua)面

司馬光家宴特色菜品

鹵干豆腐

原料：干(gan)豆腐、鹵水、紗(sha)布。

制作過程：

1、干豆(dou)腐洗凈(jing)卷成卷，纏上紗布；

2、放入鹵水鍋中大火煮(zhu)沸騰后轉中火煮(zhu)5分鐘，再(zai)浸泡半小(xiao)時撈出(chu)切段裝盤即可。

老鱉下鹵罐

原料：甲魚(yu)10只，每只200克馬蹄鱉、光山傳統鹵湯、蔥、姜、八角、花(hua)椒、辣(la)椒殼(ke)。

制作過程：

1、將甲魚(yu)除內臟(zang)、清洗干凈；

2、把清洗干(gan)凈(jing)的(de)甲(jia)魚(yu)(yu)(yu)燙3分鐘，撕掉外面(mian)的(de)砂皮（黑皮），（甲(jia)魚(yu)(yu)(yu)外面(mian)的(de)砂皮一定要(yao)撕干(gan)凈(jing)是(shi)甲(jia)魚(yu)(yu)(yu)不腥又好(hao)吃之(zhi)訣(jue)竅）；

3、甲魚(yu)肚內加蔥段、姜(jiang)片、八角、花椒(jiao)、辣(la)椒(jiao)殼；

4、鹵水燒開，放入(ru)甲魚鹵煮，入(ru)味至成熟出罐(guan)。

成品特點：色澤黃(huang)而油亮，香濃醇厚，肉質筋道。

臘肉燉黃鱔

原料：野生(sheng)鰭魚10至(zhi)12條約重(zhong)1250克(ke)(ke)(ke)、五花(hua)臘肉300克(ke)(ke)(ke)、蒜苗桿(gan)100克(ke)(ke)(ke)、食鹽5克(ke)(ke)(ke)、花(hua)生(sheng)油(you)80克(ke)(ke)(ke)、姜20克(ke)(ke)(ke)、生(sheng)抽20克(ke)(ke)(ke)、料酒3克(ke)(ke)(ke)、胡椒粉3克(ke)(ke)(ke)、干(gan)辣椒4個、小(xiao)蔥節10克(ke)(ke)(ke)。

制作過程：

1、鱔魚宰殺洗凈切成(cheng)4-5cm的長(chang)段；

2、將臘肉浸泡(pao)后切成長4cm寬(kuan)2.5cm厚0.5cm片狀(zhuang)，煮五成熟瀝干；

3、將蒜苗切成(cheng)約(yue)4cm長姜切成(cheng)片；

4、炒(chao)(chao)鍋燒熱(re)，倒入適量花生油，放入臘肉炒(chao)(chao)微黃，下入蒜段姜片(pian)繼續煸(bian)炒(chao)(chao)，炒(chao)(chao)至鱔(shan)魚皮(pi)起泡，加(jia)入食(shi)鹽(yan)、料酒、生抽、胡椒粉和1000克水煮(zhu)沸后倒入砂罐小火(huo)燉30分鐘，放入蒜段即可。

成品特點：肥而不膩，爽口筋道。

香椿炒雞蛋

原料：嫩香(xiang)椿(chun)芽200克、本地土雞蛋(dan)6枚、食(shi)鹽5克，香(xiang)蔥10克。

制作過程：

1、將香(xiang)椿(chun)芽去硬(ying)桿洗凈(jing)，切碎(sui)；

2、將雞蛋去殼倒入大碗內(nei)加入香椿、鹽、蔥花，攪(jiao)成蛋糊(hu)；

3、炒鍋(guo)加入食用(yong)油燒熱(re)，將雞蛋糊倒(dao)入鍋(guo)內，翻炒至蛋黃嫩熟，裝盤即可。

成(cheng)品(pin)特點：香椿味清香濃郁。

油調掛面

主料：光山手工制作掛(gua)面(mian)、小青菜。

制作過程：

1、炒鍋倒(dao)入熱(re)水燒沸；

2、將掛面下入(ru)沸(fei)水(shui)中(zhong)；

3、3分鐘后加(jia)入青菜(cai)即可(ke)食用。

司馬光家宴的由來

從司馬光(guang)家宴的(de)菜(cai)單可(ke)以(yi)看出，有很(hen)多司馬光(guang)生活的(de)北宋沒有的(de)食材(cai)，而且司馬光(guang)為(wei)官(guan)清儉，崇(chong)尚(shang)北宋高尚(shang)的(de)素食之風，并不會(hui)設這么多道(dao)菜(cai)的(de)宴席。

實際上，司馬光(guang)家宴是(shi)2017年8月光(guang)山縣《司馬光(guang)家宴推選(xuan)征集(ji)工作方案》面向社會海選(xuan)菜(cai)(cai)肴，初(chu)選(xuan)有80多道(dao)菜(cai)(cai)，接著通過公開投(tou)票的方式選(xuan)出24道(dao)。

而且，這是第一批司馬光(guang)家(jia)宴菜譜，也就是說(shuo)還有第二(er)批、第三批……

既然是這么“海選”出(chu)來(lai)的(de)菜譜，為啥要扯上司(si)馬(ma)光(guang)(guang)(guang)？就(jiu)因為司(si)馬(ma)光(guang)(guang)(guang)生在(zai)光(guang)(guang)(guang)山，還在(zai)那砸(za)過缸，司(si)馬(ma)光(guang)(guang)(guang)家宴(yan)(yan)雖不是司(si)馬(ma)光(guang)(guang)(guang)實(shi)際上吃(chi)的(de)宴(yan)(yan)席，但是為了打出(chu)光(guang)(guang)(guang)山旅游、餐(can)飲(yin)的(de)新品牌，對光(guang)(guang)(guang)山縣扶貧攻(gong)堅工作意(yi)義深(shen)遠。