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司馬光家宴介紹

司馬光(guang)家宴是河南省(sheng)信陽(yang)市(shi)的著名宴席，源于信陽(yang)光(guang)山(shan)(shan)縣，光(guang)山(shan)(shan)縣位于河南省(sheng)信陽(yang)市(shi)，是全國糧油(you)基地、茶葉之鄉，這里(li)還是司馬光(guang)的家鄉。司馬光(guang)砸缸(gang)就是發生在(zai)這里(li)，司馬光(guang)家宴也是當地的特色名宴。

“司馬光(guang)家(jia)宴(yan)”作為信陽養生菜(cai)(cai)的代表(biao)，在2018年9月(yue)的“中國菜(cai)(cai)”世界(jie)發布(bu)會上入(ru)選河南十大主題名宴(yan)。

司馬光家宴是哪24道菜

四涼菜

咸鴨蛋(dan)、鹵豬臉(lian)皮(pi)、醬豆腐(fu)、鹵干豆腐(fu)

十六熱菜

鹵(lu)罐甲魚、香椿(chun)炒雞蛋、泥(ni)鰍拱(gong)大蒜、青椒炒臭(chou)豆腐

腌蘿卜(bu)干(gan)炒(chao)(chao)肉沫、小(xiao)白菜炒(chao)(chao)水(shui)豆腐、蘿卜(bu)絲炒(chao)(chao)油渣、野山(shan)菇(gu)燜五花肉

老鴨燉(dun)(dun)湯圓、燉(dun)(dun)豬晃子、臘肉燉(dun)(dun)黃(huang)鱔、燉(dun)(dun)五岳(yue)湖(hu)魚

米粉肉(rou)、豬肉(rou)燉粉條、疙瘩湯、羊肉(rou)火鍋(guo)

四主食

綠豆(dou)糍粑(ba)、米酒湯圓(yuan)、茶油炒(chao)干(gan)飯、油調掛面(mian)

司馬光家宴特色菜品

鹵干豆腐

原料：干豆腐(fu)、鹵水、紗布。

制作過程：

1、干豆腐(fu)洗(xi)凈卷成卷，纏上(shang)紗布(bu)；

2、放入鹵水鍋中大(da)火煮沸騰(teng)后(hou)轉中火煮5分鐘，再浸(jin)泡半小(xiao)時撈出切段裝盤即可。

老鱉下鹵罐

原料：甲魚10只，每只200克(ke)馬蹄鱉(bie)、光山傳(chuan)統鹵湯、蔥(cong)、姜、八角、花椒、辣椒殼。

制作過程：

1、將甲魚除內臟(zang)、清(qing)洗干凈；

2、把清洗(xi)干凈的(de)甲(jia)魚(yu)燙3分鐘，撕掉外面的(de)砂皮(pi)(pi)（黑皮(pi)(pi)），（甲(jia)魚(yu)外面的(de)砂皮(pi)(pi)一定要(yao)撕干凈是(shi)甲(jia)魚(yu)不(bu)腥又好吃(chi)之(zhi)訣竅）；

3、甲魚肚內加蔥段、姜片、八角、花椒(jiao)、辣(la)椒(jiao)殼(ke)；

4、鹵水燒開，放入甲魚鹵煮，入味至成熟(shu)出(chu)罐。

成品特點：色澤黃而油亮，香濃醇厚，肉質筋(jin)道。

臘肉燉黃鱔

原(yuan)料：野生鰭(qi)魚10至(zhi)12條約(yue)重1250克(ke)(ke)(ke)、五花(hua)臘肉300克(ke)(ke)(ke)、蒜苗桿100克(ke)(ke)(ke)、食鹽5克(ke)(ke)(ke)、花(hua)生油80克(ke)(ke)(ke)、姜20克(ke)(ke)(ke)、生抽20克(ke)(ke)(ke)、料酒3克(ke)(ke)(ke)、胡椒(jiao)粉(fen)3克(ke)(ke)(ke)、干(gan)辣椒(jiao)4個(ge)、小(xiao)蔥節(jie)10克(ke)(ke)(ke)。

制作過程：

1、鱔(shan)魚宰(zai)殺洗(xi)凈(jing)切(qie)成4-5cm的長段；

2、將臘肉浸泡后切成長(chang)4cm寬2.5cm厚0.5cm片狀，煮五成熟瀝干；

3、將蒜苗切成約(yue)4cm長(chang)姜(jiang)切成片；

4、炒鍋燒(shao)熱，倒入(ru)適(shi)量(liang)花生油，放(fang)入(ru)臘肉炒微黃(huang)，下(xia)入(ru)蒜段(duan)姜(jiang)片繼(ji)續煸(bian)炒，炒至鱔(shan)魚皮起泡，加入(ru)食鹽、料酒、生抽、胡椒粉和1000克水煮沸后倒入(ru)砂罐小(xiao)火燉30分(fen)鐘，放(fang)入(ru)蒜段(duan)即可。

成品特點：肥而不膩，爽(shuang)口筋道。

香椿炒雞蛋

原料(liao)：嫩香(xiang)椿芽200克、本(ben)地土雞蛋(dan)6枚、食鹽5克，香(xiang)蔥10克。

制作過程：

1、將香椿(chun)芽去硬桿洗(xi)凈，切(qie)碎；

2、將雞蛋去殼(ke)倒(dao)入大碗內加入香椿、鹽、蔥花(hua)，攪成蛋糊；

3、炒(chao)鍋加入食用油(you)燒熱，將雞蛋糊倒入鍋內，翻炒(chao)至蛋黃(huang)嫩(nen)熟(shu)，裝盤即可。

成品特點：香椿味(wei)清香濃郁。

油調掛面

主料：光山手工制作掛(gua)面、小青菜。

制作過程：

1、炒(chao)鍋倒入(ru)熱水燒(shao)沸(fei)；

2、將掛面下入(ru)沸水(shui)中；

3、3分鐘后加入(ru)青菜即(ji)可(ke)食(shi)用。

司馬光家宴的由來

從司(si)馬(ma)光(guang)(guang)家(jia)宴的(de)(de)菜單可以看出，有(you)很多(duo)司(si)馬(ma)光(guang)(guang)生活(huo)的(de)(de)北宋(song)沒有(you)的(de)(de)食材(cai)，而且司(si)馬(ma)光(guang)(guang)為(wei)官(guan)清儉，崇尚(shang)北宋(song)高尚(shang)的(de)(de)素食之(zhi)風，并不會(hui)設這(zhe)么多(duo)道菜的(de)(de)宴席(xi)。

實際上，司(si)馬光家(jia)宴是2017年8月光山縣《司(si)馬光家(jia)宴推選征集工(gong)作方(fang)案》面向社會海選菜肴(yao)，初選有80多道(dao)菜，接著通(tong)過公開投票的(de)方(fang)式選出24道(dao)。

而且(qie)，這是第(di)一(yi)批司馬光家(jia)宴菜譜(pu)，也就是說(shuo)還有第(di)二(er)批、第(di)三(san)批……

既然是這(zhe)么“海(hai)選”出來的(de)菜譜，為(wei)啥要扯上司(si)馬(ma)光(guang)？就因為(wei)司(si)馬(ma)光(guang)生在光(guang)山，還在那砸過缸，司(si)馬(ma)光(guang)家(jia)宴雖不是司(si)馬(ma)光(guang)實際(ji)上吃的(de)宴席，但(dan)是為(wei)了打出光(guang)山旅游、餐飲的(de)新品(pin)牌，對(dui)光(guang)山縣扶貧攻堅工作意(yi)義深遠。