全鴨席是河南(nan)省十大主(zhu)(zhu)題名(ming)宴之一,顧名(ming)思義就是以(yi)鴨肉為主(zhu)(zhu)料制(zhi)作而成的(de)宴席。河南(nan)全宴席是每(mei)道(dao)菜都(dou)有(you)鴨肉,而非全部是鴨,以(yi)鴨為主(zhu)(zhu)料展示廚師對菜著的(de)把握。
2018年9月10日,“中國菜(cai)(cai)(cai)”在河南省正式發布。34個地域(yu)菜(cai)(cai)(cai)系(xi)、340道地域(yu)經典名菜(cai)(cai)(cai)、273席主(zhu)題(ti)名宴(yan)新(xin)鮮“出(chu)爐(lu)”。“全鴨席“被評為“中國菜(cai)(cai)(cai)”河南十(shi)大主(zhu)題(ti)名宴(yan)。
四干果(guo)、四鮮果(guo)、雙色蛋(dan)、鹽水鴨(ya)(ya)(ya)、香茅鴨(ya)(ya)(ya)脯(fu)、鴨(ya)(ya)(ya)肉鍋貼、水晶鴨(ya)(ya)(ya)肝、松茸鴨(ya)(ya)(ya)血湯、銅鍋鴨(ya)(ya)(ya)雜、八寶(bao)葫蘆(lu)鴨(ya)(ya)(ya)、鴨(ya)(ya)(ya)肉菌香包、鴨(ya)(ya)(ya)掌(zhang)拼遼參、爆炒(chao)荔枝珍、鴨(ya)(ya)(ya)蛋(dan)西葫蘆(lu)燒麥(mai)、鴨(ya)(ya)(ya)油(you)(you)餅、桃仁鴨(ya)(ya)(ya)方、芥辣鴨(ya)(ya)(ya)掌(zhang)、火爆鴨(ya)(ya)(ya)心、糖三(san)角、玉斗烤鴨(ya)(ya)(ya)、姜米條、醬(jiang)味鴨(ya)(ya)(ya)舌(she)、鴨(ya)(ya)(ya)油(you)(you)時(shi)蔬、蛋(dan)黃(huang)酥、麻辣鴨(ya)(ya)(ya)頭、黃(huang)燜鴨(ya)(ya)(ya)、野韭(jiu)菜鴨(ya)(ya)(ya)腸(chang)。