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基本介紹

明蝦(xia)(xia)(Penaeus chinensis)，又稱中國(guo)明對(dui)蝦(xia)(xia)、東方對(dui)蝦(xia)(xia)、明蝦(xia)(xia)，屬節肢(zhi)動物門（Arthropoda )，甲殼(ke)綱(Crustacea )，十足目(mu)(Decapoda)，對(dui)蝦(xia)(xia)科(Penaeidae)對(dui)蝦(xia)(xia)屬（Penaeus)，一與墨西哥棕蝦(xia)(xia)、圭業那白蝦(xia)(xia)并(bing)稱為(wei)“世界三大(da)名蝦(xia)(xia)”。

明蝦是海水蝦，肉(rou)質肥厚，味(wei)道鮮美，富含(han)蛋白質。明蝦生活在淺海泥沙(sha)層(ceng)，春季洄游產(chan)卵(luan)。

外形特征

蝦(xia)須(xu)很長，眼為(wei)復(fu)眼，胸(xiong)部五對步(bu)足，腹部五對步(bu)足，身體挺(ting)且有彎曲度，蝦(xia)節間外殼相互分離(li)，可自由伸縮，雌對蝦(xia)個大(da)每斤小(xiao)于7個頭為(wei)真正大(da)蝦(xia)，雄(xiong)對蝦(xia)每斤大(da)于13個頭，叫蝦(xia)錢。

生活習性

明(ming)蝦生活(huo)在淺海泥沙層，春季洄(hui)游產卵，可進行春季捕勞出蝦籽(zi)，產卵后親蝦大部分死(si)亡，幼蝦長(chang)到秋季成為成蝦，可見對蝦生長(chang)繁殖很快，壽命為一年。

營養成分

明蝦是海水(shui)蝦，肉質肥厚(hou)，味道(dao)鮮(xian)美，富(fu)含蛋白(bai)質。中醫認為，其味甘堿性溫，可(ke)補腎壯陽，滋陰健胃(wei)，適(shi)于多種烹調(diao)法制(zhi)菜。

食療作用

明蝦性溫濕、味甘咸(xian)，入(ru)腎、脾經；

蝦肉有(you)補(bu)腎壯陽(yang)(yang)，通乳抗(kang)毒、養血固精、化瘀解毒、益氣滋陽(yang)(yang)、通絡(luo)止(zhi)痛、開胃化痰等功效；

適宜于腎虛(xu)陽痿、遺精早(zao)泄、乳汁不(bu)通、筋(jin)骨疼痛、手足(zu)抽搐、全(quan)身(shen)瘙癢、皮膚(fu)潰瘍、身(shen)體虛(xu)弱(ruo)和神經衰弱(ruo)等病人食用。

明蝦體內很重要的(de)(de)(de)(de)一種物質就是蝦青素，就是表面(mian)紅顏(yan)色的(de)(de)(de)(de)成分，蝦青素是發現(xian)的(de)(de)(de)(de)最強(qiang)的(de)(de)(de)(de)一種抗(kang)氧(yang)化劑，顏(yan)色越深說明蝦青素含量(liang)越高(gao)。廣泛用在(zai)化妝品(pin)、食品(pin)添(tian)加、以及藥(yao)品(pin)。日本大(da)阪大(da)學的(de)(de)(de)(de)科學家發現(xian)，蝦體內的(de)(de)(de)(de)蝦青素有助(zhu)于(yu)消除因時差反應而產生的(de)(de)(de)(de)“時差癥”。

烹飪指導

海蝦大蝦的做法

將(jiang)對蝦切(qie)除蝦尖、腿，去凈沙袋(dai)，挑去泥腸，用(yong)清水洗凈。

從(cong)蝦頭(tou)部第二(er)斑節處斜刀(dao)切(qie)下，再從(cong)尾部第三斑節處切(qie)為兩段。

將蝦腰去皮，用刀從脊(ji)背(bei)處片1/3 深，放碗內加黃酒、精(jing)鹽、味精(jing)、芝麻油各(ge)少許(xu)、蔥、姜汁5克略腌。

蝦尾部(bu)去皮留尾，從脊背處片為(wei)合(he)頁(ye)形，用刀輕拍平后(hou)打上(shang)多十字花刀。

將蝦尾(wei)用(yong)精鹽、味精、黃酒、蔥姜汁(zhi)5克(ke)、芝(zhi)麻油喂口。

炒鍋內放花(hua)生油，中火燒至四成熟(shu)時，將(jiang)蝦(xia)尾皮面先沾(zhan)勻(yun)干(gan)面粉10克，再沾(zhan)勻(yun)雞蛋(dan)黃50克，下鍋煎至九(jiu)成熟(shu)，撈出控凈(jing)油，皮面朝下放盤內；7、雞蛋(dan)清打成蛋(dan)泊加干(gan)面粉10克攪(jiao)勻(yun)，分抹在蝦(xia)肉面上(shang)。

泰式青咖喱明蝦炒飯

材料：南瓜 250g（削(xue)皮、切小塊）；花(hua)生油(you)(you) 2tbsps；明蝦 500g（去(qu)皮、去(qu)蝦腸、保留(liu)尾部(bu)）；洋蔥 1個（切成契(qi)形(xing)）；蒜瓣 2瓣（搗碎）；四季豆 100g（每根(gen)切成3段(duan)）；玉米(mi)粒(li) 310g；青咖喱醬 75g；香米(mi) 3cups（煮(zhu)熟、放(fang)涼(liang)）；芝麻油(you)(you) 1tsp；腰(yao)果 75g；九層塔 8小枝。

做法：

將(jiang)切(qie)塊的(de)南(nan)瓜倒入一個可(ke)在微波爐使用的(de)碗里，用保(bao)鮮膜封好，高(gao)溫加熱2-3分鐘，直到南(nan)瓜變軟。

準備一個炒(chao)鍋，大火(huo)加熱，倒入(ru)(ru)一半的花(hua)生油，左右傾(qing)斜炒(chao)鍋，讓油均勻的覆蓋(gai)于(yu)鍋面，再分批次倒入(ru)(ru)明(ming)蝦(xia)(xia)，炒(chao)2-3分鐘，炒(chao)至明(ming)蝦(xia)(xia)蜷曲，并(bing)變成(cheng)橙紅色，然后將炒(chao)好(hao)的蝦(xia)(xia)盛入(ru)(ru)盤子里。

同一個鍋(guo)中，倒(dao)(dao)入剩下的花生油，再倒(dao)(dao)入洋蔥，炒2-3分鐘，直到洋蔥輕微變軟，再倒(dao)(dao)入玉米和四季(ji)(ji)豆(dou)，翻炒2分鐘，炒至四季(ji)(ji)豆(dou)剛剛變軟。

再往鍋里加入(ru)(ru)青咖喱醬，翻(fan)(fan)炒(chao)30秒(miao)，炒(chao)出香氣即(ji)可，再加入(ru)(ru)米飯(fan)，翻(fan)(fan)炒(chao)3-4分(fen)鐘(zhong)，炒(chao)至(zhi)米飯(fan)全部熱(re)(re)透(tou)，再將炒(chao)過的蝦和熱(re)(re)過的南瓜倒入(ru)(ru)鍋里，翻(fan)(fan)炒(chao)2分(fen)鐘(zhong)，炒(chao)至(zhi)所有(you)的食材熱(re)(re)透(tou)后(hou)，關掉火，然后(hou)倒入(ru)(ru)芝(zhi)麻油、一(yi)半的腰果(guo)和九層塔，攪(jiao)拌均勻后(hou)，撒上剩下的一(yi)半腰果(guo)，這樣(yang)就(jiu)制作完成了。

雞胸明蝦卷配奶油蝦汁

材料：雞胸脯肉200克，明蝦(xia)200克，節瓜100克(ke)，柿子椒50克(ke)，基圍蝦50克(ke)，菠菜(cai)35克(ke)，百里香5克(ke)，洋蔥(cong)(紅皮)25克(ke)，奶油35克(ke)，鹽4克(ke)，白酒10克(ke)，胡椒2克(ke)。

做法：

雞脯肉模具批成相連的兩片，加百里香、鹽、胡椒(jiao)、白酒腌。

蝦(xia)肉與悼熟(shu)的菠菜(cai)用雞(ji)脯肉包(bao)緊，卷起封口(kou)。

入煎(jian)盤(pan)煎(jian)上色后進烤(kao)(kao)箱烤(kao)(kao)熟。

黃(huang)瓜、胡蘿卜、柿子椒悼水后用黃(huang)油加洋蔥末炒熟(shu)。

基尾蝦悼熟。

取(qu)鍋，用(yong)黃(huang)油炒香(xiang)洋蔥末，加入蝦(xia)頭、殼(ke)，擠(ji)出蝦(xia)腦。

加白酒、奶油，濃縮(suo)調(diao)味后，過濾掉蝦殼，即成奶油明(ming)蝦汁。

將雞肉卷斜切成厚片，配上蔬菜和基尾蝦(xia)，淋上奶油明蝦(xia)汁。

食譜營養：

雞胸(xiong)(xiong)脯(fu)肉：雞胸(xiong)(xiong)肉蛋白質含量較高，且易被人體(ti)吸收(shou)利(li)用(yong)，有(you)增強(qiang)體(ti)力，強(qiang)壯身體(ti)的作(zuo)(zuo)用(yong)，對人體(ti)生長(chang)發育(yu)有(you)重要(yao)作(zuo)(zuo)用(yong)。

明蝦(xia)：蝦(xia)營(ying)養(yang)豐富(fu)，其肉質松軟，易(yi)消化，對身體虛(xu)弱(ruo)以及病后需(xu)要調養(yang)的(de)人是極(ji)好的(de)食物;蝦(xia)肉還有補(bu)腎壯陽(yang)作用。

節瓜：在瓜類蔬(shu)菜中，節瓜含鈉量和脂肪(fang)量都(dou)較低，常吃具(ju)減肥作用。它還(huan)具(ju)有清熱、清暑、解毒(du)、利尿、消腫(zhong)等功效。

柿子(zi)椒(jiao)：柿子(zi)椒(jiao)果實中含(han)有(you)極其豐富(fu)的(de)營養，維C含(han)量豐富(fu)，其中芬芳(fang)辛辣(la)的(de)辣(la)椒(jiao)素(su)，能增進食欲(yu)、幫助消化，含(han)有(you)抗氧化作用。

菠菜：菠菜中(zhong)含有大量(liang)的(de)p胡(hu)蘿卜素(su)和鐵，也是維生素(su)B、葉(xie)酸(suan)、鐵和鉀的(de)極佳來源(yuan)。其中(zhong)豐富的(de)鐵對缺鐵性貧血有改善作用。

奶油：奶油在人(ren)體的消化吸收率較(jiao)高，可達(da)95%以上。

食物相克：

基圍蝦(xia)：蝦(xia)忌與某些水果(guo)同(tong)吃。蝦(xia)含有(you)比較豐富的蛋(dan)(dan)白質(zhi)和(he)(he)鈣等營養(yang)物(wu)質(zhi)。如果(guo)把它們與含有(you)靴酸的水果(guo)，如葡(pu)萄、石榴(liu)、山碴、柿(shi)子等同(tong)食，不(bu)(bu)僅會降低蛋(dan)(dan)白質(zhi)的營養(yang)價值(zhi)，而且靴酸和(he)(he)鈣離子結合形(xing)成不(bu)(bu)溶性結合物(wu)刺(ci)激腸胃，引(yin)起人體不(bu)(bu)適，出現嘔葉(xie)、頭暈、惡心(xin)和(he)(he)腹痛腹瀉(xie)等癥狀。海鮮(xian)與這些水果(guo)同(tong)吃至少應間隔2小時(shi)。

挑選明蝦

蝦(xia)殼(ke)有光澤，蝦(xia)頭、殼(ke)緊(jin)密(mi)附著蝦(xia)體，堅硬結實，無(wu)剝落。蝦(xia)肉組織(zhi)緊(jin)密(mi)、有彈(dan)性。如果(guo)蝦(xia)頭與(yu)殼(ke)變紅(hong)、變黑，則不宜購買。

儲存方法

蝦(xia)類(lei)如需保存(cun)，需要剪掉胡須，在(zai)容器底部鋪一(yi)(yi)層冰(bing)，再撒上(shang)鹽，擺上(shang)蝦(xia)，再鋪一(yi)(yi)層冰(bing)，最后用麻袋(dai)或草袋(dai)封口，這樣可(ke)以保存(cun)長達一(yi)(yi)周。或者把蝦(xia)放在(zai)一(yi)(yi)個保鮮袋(dai)中（確保保險(xian)(xian)袋(dai)不漏(lou)水），然后往保險(xian)(xian)袋(dai)中灌進(jin)一(yi)(yi)些水，把保險(xian)(xian)袋(dai)袋(dai)口扎緊放入冰(bing)箱(xiang)的(de)速凍室(shi)里。需要注意，鮮蝦(xia)不適(shi)。