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基本介紹

明(ming)蝦(Penaeus chinensis)，又稱(cheng)中國明(ming)對蝦、東方對蝦、明(ming)蝦，屬節肢動物門（Arthropoda )，甲殼綱(gang)(Crustacea )，十足目(Decapoda)，對蝦科(Penaeidae)對蝦屬（Penaeus)，一與墨(mo)西哥棕蝦、圭業那白蝦并稱(cheng)為“世界(jie)三(san)大(da)名蝦”。

明(ming)蝦(xia)是海水蝦(xia)，肉質肥厚，味道(dao)鮮美(mei)，富含蛋白質。明(ming)蝦(xia)生活在淺(qian)海泥沙層，春季洄游產卵。

外形特征

蝦(xia)(xia)須(xu)很長，眼(yan)為復眼(yan)，胸部五對步(bu)足(zu)，腹(fu)部五對步(bu)足(zu)，身體挺(ting)且有彎曲度，蝦(xia)(xia)節間外殼相互(hu)分離，可自由(you)伸(shen)縮，雌對蝦(xia)(xia)個大(da)(da)每(mei)斤(jin)小于7個頭為真正大(da)(da)蝦(xia)(xia)，雄對蝦(xia)(xia)每(mei)斤(jin)大(da)(da)于13個頭，叫蝦(xia)(xia)錢。

生活習性

明蝦(xia)生活在淺海泥(ni)沙層(ceng)，春季洄(hui)游產卵，可進(jin)行春季捕勞出蝦(xia)籽(zi)，產卵后親(qin)蝦(xia)大部(bu)分(fen)死(si)亡(wang)，幼蝦(xia)長到秋季成為(wei)(wei)成蝦(xia)，可見對蝦(xia)生長繁殖(zhi)很快，壽命為(wei)(wei)一年。

營養成分

明蝦是(shi)海水蝦，肉質肥厚(hou)，味道鮮美，富含蛋白質。中(zhong)醫認為(wei)，其味甘(gan)堿(jian)性溫，可補腎壯陽，滋陰健胃，適于多種烹調法制菜。

食療作用

明(ming)蝦(xia)性溫(wen)濕、味甘(gan)咸，入腎、脾經；

蝦肉有補腎(shen)壯(zhuang)陽，通乳抗毒、養血固精、化(hua)瘀解毒、益(yi)氣滋陽、通絡止痛、開胃化(hua)痰等功效；

適宜于腎虛陽痿、遺精早泄(xie)、乳汁不通、筋骨疼痛(tong)、手足(zu)抽(chou)搐、全身(shen)(shen)瘙癢、皮膚潰(kui)瘍、身(shen)(shen)體虛弱和神經衰弱等病人食(shi)用。

明蝦(xia)(xia)體內很重(zhong)要的(de)(de)一種(zhong)物質就是蝦(xia)(xia)青(qing)素，就是表面(mian)紅顏色的(de)(de)成分(fen)，蝦(xia)(xia)青(qing)素是發現(xian)的(de)(de)最強的(de)(de)一種(zhong)抗(kang)氧化(hua)劑，顏色越深說明蝦(xia)(xia)青(qing)素含(han)量(liang)越高(gao)。廣泛用在化(hua)妝(zhuang)品、食品添加、以及藥品。日本大(da)(da)阪大(da)(da)學的(de)(de)科學家(jia)發現(xian)，蝦(xia)(xia)體內的(de)(de)蝦(xia)(xia)青(qing)素有助于(yu)消除因時差(cha)反應而產生的(de)(de)“時差(cha)癥”。

烹飪指導

海蝦大蝦的做法

將對蝦(xia)(xia)切除蝦(xia)(xia)尖、腿，去(qu)(qu)凈(jing)沙袋，挑去(qu)(qu)泥腸，用清水(shui)洗凈(jing)。

從(cong)蝦頭部第二(er)斑節處(chu)(chu)斜(xie)刀切(qie)下，再從(cong)尾部第三斑節處(chu)(chu)切(qie)為兩段(duan)。

將(jiang)蝦(xia)腰(yao)去皮，用刀從(cong)脊背處(chu)片1/3 深，放碗(wan)內加黃酒、精(jing)鹽、味精(jing)、芝麻(ma)油各少(shao)許、蔥、姜汁5克略(lve)腌。

蝦(xia)尾部去皮留尾，從脊背處片為(wei)合頁(ye)形，用刀輕拍平后(hou)打上(shang)多十字花刀。

將蝦(xia)尾用(yong)精鹽、味精、黃(huang)酒、蔥姜汁5克、芝麻(ma)油(you)喂口。

炒(chao)鍋內放花生油，中(zhong)火燒至四成熟時(shi)，將蝦尾皮面(mian)先沾勻干(gan)面(mian)粉10克，再沾勻雞蛋黃50克，下鍋煎(jian)至九(jiu)成熟，撈出控凈油，皮面(mian)朝下放盤內；7、雞蛋清打成蛋泊加(jia)干(gan)面(mian)粉10克攪勻，分抹在蝦肉面(mian)上。

泰式青咖喱明蝦炒飯

材料：南(nan)瓜 250g（削皮、切小(xiao)塊）；花生油(you) 2tbsps；明(ming)蝦 500g（去皮、去蝦腸、保(bao)留(liu)尾部(bu)）；洋(yang)蔥 1個(ge)（切成契形(xing)）；蒜瓣(ban) 2瓣(ban)（搗碎）；四季豆 100g（每根切成3段）；玉米(mi)粒 310g；青咖喱(li)醬 75g；香米(mi) 3cups（煮熟、放涼(liang)）；芝麻油(you) 1tsp；腰果 75g；九層塔 8小(xiao)枝。

做法：

將切塊的(de)南瓜倒入一個可(ke)在(zai)微波爐(lu)使(shi)用的(de)碗里，用保(bao)鮮膜封好，高溫加熱2-3分鐘，直到南瓜變軟。

準備(bei)一(yi)個炒(chao)鍋(guo)，大火(huo)加熱，倒入一(yi)半的花生油，左右傾斜炒(chao)鍋(guo)，讓油均勻(yun)的覆蓋(gai)于鍋(guo)面，再分批次(ci)倒入明(ming)蝦，炒(chao)2-3分鐘，炒(chao)至(zhi)明(ming)蝦蜷曲，并(bing)變成橙紅色，然后(hou)將(jiang)炒(chao)好(hao)的蝦盛入盤子里。

同一個鍋中，倒(dao)入(ru)剩下的花(hua)生油，再(zai)倒(dao)入(ru)洋(yang)蔥(cong)，炒(chao)2-3分鐘，直到(dao)洋(yang)蔥(cong)輕微變(bian)(bian)軟(ruan)，再(zai)倒(dao)入(ru)玉米和四(si)季豆，翻炒(chao)2分鐘，炒(chao)至四(si)季豆剛剛變(bian)(bian)軟(ruan)。

再往鍋里加入青咖喱醬，翻(fan)炒(chao)30秒，炒(chao)出(chu)香氣即可，再加入米飯(fan)，翻(fan)炒(chao)3-4分鐘，炒(chao)至(zhi)米飯(fan)全部熱透，再將炒(chao)過(guo)的(de)蝦和熱過(guo)的(de)南瓜倒入鍋里，翻(fan)炒(chao)2分鐘，炒(chao)至(zhi)所有的(de)食材熱透后(hou)，關掉(diao)火，然后(hou)倒入芝麻油(you)、一半(ban)的(de)腰果和九層塔，攪(jiao)拌均勻后(hou)，撒(sa)上剩下的(de)一半(ban)腰果，這樣(yang)就制作完成(cheng)了。

雞胸明蝦卷配奶油蝦汁

材料：雞胸脯(fu)肉200克，明蝦(xia)200克，節瓜(gua)100克(ke)，柿子椒(jiao)50克(ke)，基(ji)圍蝦50克(ke)，菠菜(cai)35克(ke)，百(bai)里香5克(ke)，洋蔥(紅皮)25克(ke)，奶(nai)油35克(ke)，鹽4克(ke)，白(bai)酒10克(ke)，胡椒2克(ke)。

做法：

雞脯肉模具批成相連的兩片，加百里香、鹽、胡(hu)椒、白酒腌(a)。

蝦肉(rou)與悼熟的菠菜用雞脯肉(rou)包緊(jin)，卷起封口。

入煎(jian)盤煎(jian)上色后進烤箱烤熟。

黃瓜、胡蘿(luo)卜(bu)、柿子椒悼水后用黃油加(jia)洋蔥末炒熟。

基尾蝦悼熟。

取鍋，用黃油炒香洋蔥(cong)末，加(jia)入蝦頭、殼，擠出(chu)蝦腦。

加白酒、奶(nai)油，濃縮調味后，過濾掉(diao)蝦殼，即(ji)成奶(nai)油明蝦汁。

將雞肉卷斜切成厚片，配上(shang)蔬菜和基尾(wei)蝦(xia)，淋上(shang)奶油明蝦(xia)汁(zhi)。

食譜營養：

雞胸脯肉：雞胸肉蛋白質含量較高，且易被人(ren)體(ti)吸收利用，有增強體(ti)力(li)，強壯身體(ti)的(de)作(zuo)用，對人(ren)體(ti)生長發育有重要作(zuo)用。

明(ming)蝦(xia)：蝦(xia)營養豐富(fu)，其肉質松軟(ruan)，易消化，對身體(ti)虛弱以(yi)及(ji)病(bing)后(hou)需(xu)要調養的人是(shi)極好的食(shi)物;蝦(xia)肉還(huan)有(you)補腎壯陽作(zuo)用。

節瓜(gua)：在瓜(gua)類蔬菜中，節瓜(gua)含鈉(na)量(liang)和脂肪量(liang)都較低，常吃具(ju)減肥作用(yong)。它還具(ju)有清熱、清暑、解毒(du)、利尿、消腫等功效(xiao)。

柿子(zi)椒(jiao)：柿子(zi)椒(jiao)果實(shi)中(zhong)(zhong)含(han)有(you)極(ji)其豐富(fu)的營(ying)養，維C含(han)量豐富(fu)，其中(zhong)(zhong)芬芳辛(xin)辣的辣椒(jiao)素，能(neng)增(zeng)進食欲、幫助消化，含(han)有(you)抗氧化作用。

菠菜：菠菜中(zhong)含有大(da)量的(de)p胡蘿卜素(su)和鐵(tie)，也(ye)是維生素(su)B、葉酸、鐵(tie)和鉀的(de)極(ji)佳(jia)來源。其(qi)中(zhong)豐富(fu)的(de)鐵(tie)對缺鐵(tie)性貧血(xue)有改善作用。

奶(nai)油：奶(nai)油在人(ren)體的(de)消化(hua)吸收率較高(gao)，可達95%以上。

食物相克：

基圍蝦：蝦忌與某些水(shui)果同(tong)吃。蝦含(han)(han)有比(bi)較豐富(fu)的(de)蛋(dan)白(bai)質(zhi)(zhi)和鈣等營(ying)養物質(zhi)(zhi)。如(ru)果把(ba)它們與含(han)(han)有靴酸(suan)的(de)水(shui)果，如(ru)葡萄、石(shi)榴、山(shan)碴、柿子等同(tong)食，不僅(jin)會降低(di)蛋(dan)白(bai)質(zhi)(zhi)的(de)營(ying)養價值(zhi)，而且靴酸(suan)和鈣離子結合形成不溶性(xing)結合物刺激腸胃，引起人體不適(shi)，出(chu)現(xian)嘔葉、頭(tou)暈、惡心和腹痛(tong)腹瀉等癥(zheng)狀。海鮮與這些水(shui)果同(tong)吃至少(shao)應間隔(ge)2小時。

挑選明蝦

蝦殼有光澤，蝦頭(tou)(tou)、殼緊密附(fu)著(zhu)蝦體，堅(jian)硬結實，無(wu)剝(bo)落。蝦肉(rou)組織緊密、有彈性。如果蝦頭(tou)(tou)與殼變紅、變黑，則不宜購買。

儲存方法

蝦類如需保(bao)存(cun)，需要剪掉(diao)胡須，在容器(qi)底部鋪(pu)一(yi)層(ceng)(ceng)冰(bing)，再(zai)撒上鹽，擺上蝦，再(zai)鋪(pu)一(yi)層(ceng)(ceng)冰(bing)，最(zui)后用麻袋(dai)(dai)或(huo)草袋(dai)(dai)封口，這(zhe)樣(yang)可(ke)以保(bao)存(cun)長(chang)達一(yi)周(zhou)。或(huo)者把蝦放在一(yi)個保(bao)鮮袋(dai)(dai)中（確保(bao)保(bao)險袋(dai)(dai)不漏水），然(ran)后往保(bao)險袋(dai)(dai)中灌(guan)進一(yi)些水，把保(bao)險袋(dai)(dai)袋(dai)(dai)口扎緊放入(ru)冰(bing)箱的速凍室里。需要注意，鮮蝦不適。