明(ming)(ming)蝦(xia)(Penaeus chinensis)，又(you)稱中國(guo)明(ming)(ming)對(dui)蝦(xia)、東(dong)方對(dui)蝦(xia)、明(ming)(ming)蝦(xia)，屬節肢(zhi)動物門（Arthropoda )，甲殼綱(Crustacea )，十足目(Decapoda)，對(dui)蝦(xia)科(Penaeidae)對(dui)蝦(xia)屬（Penaeus)，一與墨西(xi)哥(ge)棕蝦(xia)、圭業那白(bai)蝦(xia)并稱為“世界三(san)大名蝦(xia)”。
明蝦(xia)是海水蝦(xia)，肉質肥厚(hou)，味道鮮美，富含蛋(dan)白質。明蝦(xia)生活在淺海泥沙層，春季洄游(you)產(chan)卵。
蝦(xia)須很長，眼為(wei)復(fu)眼，胸部五對步足(zu)，腹部五對步足(zu)，身(shen)體(ti)挺且有彎曲度(du)，蝦(xia)節間(jian)外殼相互分離，可(ke)自由(you)伸縮，雌(ci)對蝦(xia)個(ge)大每(mei)斤(jin)小于7個(ge)頭為(wei)真正大蝦(xia)，雄對蝦(xia)每(mei)斤(jin)大于13個(ge)頭，叫蝦(xia)錢。
明蝦生(sheng)活在淺海泥沙層，春季洄(hui)游產卵，可(ke)進行春季捕勞(lao)出蝦籽，產卵后(hou)親(qin)蝦大部分死亡，幼蝦長(chang)到秋(qiu)季成(cheng)為(wei)成(cheng)蝦，可(ke)見對蝦生(sheng)長(chang)繁殖很快，壽命為(wei)一(yi)年。
明蝦(xia)是海水蝦(xia)，肉質肥厚，味(wei)道鮮美，富含蛋白質。中醫認為，其味(wei)甘堿性溫，可(ke)補腎壯(zhuang)陽，滋陰(yin)健胃，適于多種烹調法制菜。
明蝦性溫(wen)濕、味甘(gan)咸，入腎、脾經(jing)；
蝦(xia)肉有(you)補腎壯陽，通乳(ru)抗毒(du)、養血固精、化瘀解毒(du)、益(yi)氣滋陽、通絡止痛、開胃化痰等功效；
適(shi)宜于腎虛陽(yang)痿、遺精(jing)早泄、乳汁不通、筋骨疼(teng)痛、手足抽搐、全身瘙癢(yang)、皮(pi)膚潰瘍、身體虛弱和神經衰弱等病人(ren)食用。
明蝦體(ti)內很重要的(de)一種(zhong)物質就(jiu)是蝦青(qing)(qing)素(su)，就(jiu)是表(biao)面紅顏色的(de)成(cheng)分，蝦青(qing)(qing)素(su)是發現的(de)最(zui)強(qiang)的(de)一種(zhong)抗氧化劑，顏色越深說明蝦青(qing)(qing)素(su)含量越高。廣泛用在化妝品(pin)、食品(pin)添加(jia)、以及藥(yao)品(pin)。日本大阪大學(xue)(xue)的(de)科學(xue)(xue)家發現，蝦體(ti)內的(de)蝦青(qing)(qing)素(su)有助于消除因時差(cha)反應而產生的(de)“時差(cha)癥”。
將對(dui)蝦(xia)切(qie)除蝦(xia)尖(jian)、腿，去(qu)(qu)凈沙袋，挑去(qu)(qu)泥腸，用清水洗(xi)凈。
從(cong)蝦頭部(bu)第二斑節(jie)處斜刀切(qie)下(xia)，再(zai)從(cong)尾部(bu)第三斑節(jie)處切(qie)為(wei)兩段。
將蝦(xia)腰去(qu)皮，用刀從脊背處(chu)片(pian)1/3 深，放碗內加黃酒(jiu)、精(jing)鹽、味精(jing)、芝麻(ma)油(you)各少許、蔥、姜汁(zhi)5克略腌。
蝦尾部去皮留(liu)尾，從(cong)脊背處片為合頁(ye)形，用刀(dao)輕拍平后打上(shang)多十(shi)字花刀(dao)。
將蝦(xia)尾用精鹽、味精、黃酒、蔥姜(jiang)汁5克、芝麻油喂(wei)口(kou)。
炒鍋內(nei)放(fang)花生(sheng)油，中火(huo)燒至(zhi)(zhi)四成熟(shu)(shu)時，將蝦(xia)尾皮面(mian)(mian)先沾勻干面(mian)(mian)粉10克(ke)，再(zai)沾勻雞(ji)蛋黃(huang)50克(ke)，下(xia)鍋煎至(zhi)(zhi)九成熟(shu)(shu)，撈出控凈油，皮面(mian)(mian)朝(chao)下(xia)放(fang)盤內(nei)；7、雞(ji)蛋清打成蛋泊加干面(mian)(mian)粉10克(ke)攪勻，分抹在蝦(xia)肉面(mian)(mian)上(shang)。
材料：南瓜 250g（削皮、切小塊）；花生油 2tbsps；明蝦(xia) 500g（去皮、去蝦(xia)腸、保留尾部）；洋蔥 1個（切成契形）；蒜(suan)瓣 2瓣（搗碎(sui)）；四季(ji)豆 100g（每(mei)根切成3段）；玉(yu)米(mi)粒 310g；青(qing)咖喱醬 75g；香米(mi) 3cups（煮熟、放涼）；芝麻(ma)油 1tsp；腰果(guo) 75g；九(jiu)層塔 8小枝。
做法：
將切(qie)塊的南(nan)瓜(gua)倒(dao)入(ru)一個可在微波爐使(shi)用(yong)的碗里(li)，用(yong)保鮮膜(mo)封好(hao)，高溫加熱2-3分(fen)鐘，直到南(nan)瓜(gua)變軟。
準備一個炒(chao)鍋，大火(huo)加熱，倒入(ru)一半(ban)的花生油(you)，左(zuo)右傾(qing)斜炒(chao)鍋，讓油(you)均勻的覆蓋于鍋面，再(zai)分(fen)批次倒入(ru)明蝦(xia)，炒(chao)2-3分(fen)鐘(zhong)，炒(chao)至明蝦(xia)蜷曲，并變成橙(cheng)紅色(se)，然后(hou)將(jiang)炒(chao)好的蝦(xia)盛入(ru)盤子(zi)里(li)。
同一(yi)個鍋中，倒入剩(sheng)下的花生(sheng)油，再倒入洋(yang)蔥，炒2-3分(fen)鐘，直到洋(yang)蔥輕微變(bian)軟，再倒入玉米和四季(ji)豆(dou)(dou)，翻(fan)炒2分(fen)鐘，炒至(zhi)四季(ji)豆(dou)(dou)剛(gang)剛(gang)變(bian)軟。
再往鍋(guo)里加入(ru)青(qing)咖喱醬(jiang)，翻(fan)(fan)炒30秒(miao)，炒出香氣即(ji)可，再加入(ru)米(mi)飯，翻(fan)(fan)炒3-4分鐘(zhong)，炒至(zhi)米(mi)飯全部熱(re)透(tou)，再將炒過的(de)(de)蝦和熱(re)過的(de)(de)南瓜(gua)倒入(ru)鍋(guo)里，翻(fan)(fan)炒2分鐘(zhong)，炒至(zhi)所有的(de)(de)食(shi)材(cai)熱(re)透(tou)后，關掉火，然(ran)后倒入(ru)芝麻油、一半的(de)(de)腰(yao)果(guo)和九層塔(ta)，攪拌均勻(yun)后，撒(sa)上剩(sheng)下的(de)(de)一半腰(yao)果(guo)，這樣就制作完成了。
材料：雞胸脯肉200克，明蝦(xia)200克，節瓜100克(ke)，柿子(zi)椒50克(ke)，基圍蝦(xia)50克(ke)，菠菜35克(ke)，百里香5克(ke)，洋蔥(紅(hong)皮)25克(ke)，奶油(you)35克(ke)，鹽4克，白酒10克，胡椒2克。
做法：
雞脯肉模具批成相連的兩片，加百里香、鹽、胡椒、白(bai)酒腌。
蝦肉與悼熟(shu)的菠菜用雞脯肉包緊，卷起封(feng)口(kou)。
入煎盤煎上色(se)后進烤(kao)箱烤(kao)熟(shu)。
黃瓜、胡蘿卜、柿子椒悼水后用(yong)黃油加洋蔥末炒熟。
基尾蝦悼熟。
取鍋，用黃油炒香(xiang)洋蔥末，加入蝦(xia)頭、殼，擠出(chu)蝦(xia)腦。
加白酒、奶(nai)油(you)，濃縮調味后，過(guo)濾掉蝦(xia)殼，即成奶(nai)油(you)明蝦(xia)汁。
將雞肉(rou)卷斜切成(cheng)厚片(pian)，配上(shang)蔬菜和基尾蝦，淋上(shang)奶油明蝦汁。
食譜營養：
雞(ji)胸脯肉：雞(ji)胸肉蛋白質(zhi)含量(liang)較(jiao)高(gao)，且易(yi)被人體(ti)吸收利用(yong)(yong)，有(you)增強體(ti)力，強壯身體(ti)的(de)作用(yong)(yong)，對(dui)人體(ti)生長發育(yu)有(you)重要作用(yong)(yong)。
明蝦(xia)(xia)：蝦(xia)(xia)營(ying)養豐富，其肉質松軟，易消化，對(dui)身體虛(xu)弱以及病后需要(yao)調養的(de)人(ren)是極好(hao)的(de)食物;蝦(xia)(xia)肉還有補腎壯陽(yang)作用。
節瓜(gua)(gua)：在瓜(gua)(gua)類蔬菜中，節瓜(gua)(gua)含鈉量和脂肪量都較低(di)，常吃具減肥作(zuo)用(yong)。它還具有(you)清熱、清暑、解毒、利尿、消腫(zhong)等功效。
柿(shi)子(zi)椒(jiao)：柿(shi)子(zi)椒(jiao)果實(shi)中含有極其豐富的營養，維C含量(liang)豐富，其中芬芳(fang)辛辣(la)的辣(la)椒(jiao)素，能增進食欲(yu)、幫助消(xiao)化(hua)，含有抗氧化(hua)作用。
菠(bo)(bo)菜：菠(bo)(bo)菜中含有大量(liang)的(de)(de)p胡(hu)蘿卜素和(he)鐵，也是維生素B、葉酸、鐵和(he)鉀的(de)(de)極(ji)佳(jia)來源(yuan)。其中豐(feng)富的(de)(de)鐵對缺(que)鐵性貧血有改善作用。
奶油：奶油在人體(ti)的消化吸收率(lv)較高，可達(da)95%以上。
食物相克：
基(ji)圍蝦：蝦忌與(yu)(yu)(yu)某些水果同吃。蝦含有比較(jiao)豐富的(de)蛋白質(zhi)和(he)鈣等營養物質(zhi)。如(ru)果把(ba)它(ta)們與(yu)(yu)(yu)含有靴(xue)酸的(de)水果，如(ru)葡萄、石榴、山碴、柿(shi)子(zi)(zi)等同食，不僅會降低蛋白質(zhi)的(de)營養價值，而且靴(xue)酸和(he)鈣離(li)子(zi)(zi)結合(he)形成不溶性結合(he)物刺激腸胃，引起人(ren)體不適，出現嘔葉、頭暈、惡心和(he)腹(fu)痛腹(fu)瀉(xie)等癥狀。海鮮與(yu)(yu)(yu)這些水果同吃至少應間隔(ge)2小時。
蝦(xia)(xia)殼(ke)有光澤，蝦(xia)(xia)頭(tou)、殼(ke)緊(jin)密(mi)附著蝦(xia)(xia)體，堅硬結實，無剝落。蝦(xia)(xia)肉組織緊(jin)密(mi)、有彈性(xing)。如果(guo)蝦(xia)(xia)頭(tou)與殼(ke)變紅、變黑(hei)，則不宜購買。
蝦(xia)類如(ru)需保存，需要剪掉(diao)胡須，在(zai)容器底(di)部鋪一層冰(bing)，再(zai)撒上鹽，擺上蝦(xia)，再(zai)鋪一層冰(bing)，最后用(yong)麻(ma)袋(dai)(dai)(dai)或(huo)草袋(dai)(dai)(dai)封口(kou)，這(zhe)樣可以保存長達(da)一周(zhou)。或(huo)者把蝦(xia)放在(zai)一個保鮮袋(dai)(dai)(dai)中(zhong)（確保保險袋(dai)(dai)(dai)不(bu)(bu)漏水），然后往保險袋(dai)(dai)(dai)中(zhong)灌進一些水，把保險袋(dai)(dai)(dai)袋(dai)(dai)(dai)口(kou)扎緊放入(ru)冰(bing)箱的速凍室里。需要注意，鮮蝦(xia)不(bu)(bu)適。
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