明(ming)蝦(xia)(xia)(Penaeus chinensis)，又(you)稱(cheng)中國明(ming)對(dui)(dui)蝦(xia)(xia)、東方對(dui)(dui)蝦(xia)(xia)、明(ming)蝦(xia)(xia)，屬節肢動物門（Arthropoda )，甲(jia)殼(ke)綱(Crustacea )，十足目(Decapoda)，對(dui)(dui)蝦(xia)(xia)科(Penaeidae)對(dui)(dui)蝦(xia)(xia)屬（Penaeus)，一(yi)與墨西(xi)哥棕(zong)蝦(xia)(xia)、圭業那白(bai)蝦(xia)(xia)并稱(cheng)為“世界三大名(ming)蝦(xia)(xia)”。
明蝦(xia)(xia)是海水蝦(xia)(xia)，肉質肥厚，味道鮮美，富含蛋白質。明蝦(xia)(xia)生活在(zai)淺海泥(ni)沙層，春季(ji)洄游產卵。
蝦(xia)須(xu)很長，眼為(wei)復眼，胸部五(wu)(wu)對步足，腹(fu)部五(wu)(wu)對步足，身(shen)體挺且有彎曲度，蝦(xia)節間(jian)外殼(ke)相互(hu)分離，可自由伸縮(suo)，雌對蝦(xia)個(ge)大每斤小于7個(ge)頭(tou)為(wei)真正大蝦(xia)，雄對蝦(xia)每斤大于13個(ge)頭(tou)，叫蝦(xia)錢。
明蝦(xia)(xia)(xia)(xia)生活在淺(qian)海泥(ni)沙層，春季洄(hui)游(you)產卵(luan)，可進(jin)行春季捕勞出蝦(xia)(xia)(xia)(xia)籽，產卵(luan)后親蝦(xia)(xia)(xia)(xia)大部分死亡，幼(you)蝦(xia)(xia)(xia)(xia)長到秋季成為(wei)成蝦(xia)(xia)(xia)(xia)，可見對蝦(xia)(xia)(xia)(xia)生長繁殖很(hen)快(kuai)，壽命為(wei)一(yi)年。
明蝦是海水蝦，肉質(zhi)肥厚，味道鮮美，富含蛋白質(zhi)。中醫認為，其味甘堿性溫，可補(bu)腎壯陽，滋(zi)陰健胃，適于多種烹(peng)調法制菜。
明蝦性溫濕(shi)、味甘(gan)咸，入腎、脾(pi)經；
蝦肉有(you)補腎(shen)壯陽(yang)，通乳抗毒、養血固精(jing)、化(hua)瘀解毒、益氣滋陽(yang)、通絡止(zhi)痛(tong)、開胃化(hua)痰等(deng)功效；
適宜于(yu)腎虛(xu)(xu)陽痿、遺精(jing)早(zao)泄、乳汁(zhi)不通、筋骨(gu)疼痛(tong)、手足抽搐、全身瘙癢(yang)、皮(pi)膚潰瘍、身體虛(xu)(xu)弱和神經衰(shuai)弱等病人食用(yong)。
明蝦(xia)(xia)(xia)體內很重(zhong)要的一種物質(zhi)就是蝦(xia)(xia)(xia)青素(su)(su)，就是表面紅顏(yan)(yan)色的成分(fen)，蝦(xia)(xia)(xia)青素(su)(su)是發現的最強的一種抗氧化劑，顏(yan)(yan)色越深說明蝦(xia)(xia)(xia)青素(su)(su)含(han)量越高。廣(guang)泛(fan)用在(zai)化妝(zhuang)品(pin)(pin)、食品(pin)(pin)添加(jia)、以及藥品(pin)(pin)。日本大阪大學的科(ke)學家發現，蝦(xia)(xia)(xia)體內的蝦(xia)(xia)(xia)青素(su)(su)有助于(yu)消除因時(shi)(shi)差反(fan)應而產生的“時(shi)(shi)差癥”。
將對蝦(xia)切除蝦(xia)尖、腿(tui)，去(qu)凈沙袋，挑去(qu)泥腸，用清水洗凈。
從(cong)蝦頭部第二(er)斑節處斜(xie)刀切下，再從(cong)尾部第三斑節處切為兩段。
將蝦腰去皮，用刀從脊(ji)背處片1/3 深，放碗內加黃(huang)酒、精鹽、味精、芝(zhi)麻油各少許(xu)、蔥、姜(jiang)汁5克略腌。
蝦(xia)尾部去皮留尾，從脊背處(chu)片(pian)為合頁形，用刀輕拍平后打上多十字花刀。
將蝦尾(wei)用精鹽、味(wei)精、黃酒、蔥姜汁5克、芝麻油喂口(kou)。
炒鍋內放(fang)花生(sheng)油，中(zhong)火燒(shao)至四成(cheng)熟(shu)(shu)時，將蝦(xia)(xia)尾(wei)皮面(mian)(mian)先(xian)沾勻(yun)干面(mian)(mian)粉(fen)(fen)10克(ke)，再沾勻(yun)雞蛋(dan)黃50克(ke)，下(xia)鍋煎至九(jiu)成(cheng)熟(shu)(shu)，撈出控凈油，皮面(mian)(mian)朝下(xia)放(fang)盤內；7、雞蛋(dan)清(qing)打成(cheng)蛋(dan)泊加干面(mian)(mian)粉(fen)(fen)10克(ke)攪(jiao)勻(yun)，分抹在蝦(xia)(xia)肉面(mian)(mian)上。
材料：南瓜 250g（削皮、切小(xiao)塊(kuai)）；花(hua)生油(you)(you) 2tbsps；明蝦(xia) 500g（去(qu)皮、去(qu)蝦(xia)腸、保留(liu)尾部）；洋蔥(cong) 1個（切成契形）；蒜(suan)瓣 2瓣（搗(dao)碎）；四季豆 100g（每(mei)根切成3段）；玉米粒 310g；青咖(ka)喱醬 75g；香米 3cups（煮熟、放涼(liang)）；芝麻油(you)(you) 1tsp；腰果 75g；九層塔 8小(xiao)枝。
做法：
將(jiang)切塊(kuai)的(de)南瓜(gua)倒(dao)入一(yi)個可在微波爐使用的(de)碗里，用保鮮膜封好，高溫加(jia)熱2-3分鐘，直到(dao)南瓜(gua)變(bian)軟。
準(zhun)備一個(ge)炒(chao)鍋，大火加熱，倒(dao)入(ru)一半的花生油，左(zuo)右傾斜炒(chao)鍋，讓油均勻的覆蓋于鍋面，再分(fen)批次倒(dao)入(ru)明(ming)蝦(xia)，炒(chao)2-3分(fen)鐘，炒(chao)至明(ming)蝦(xia)蜷曲，并變(bian)成橙紅色，然(ran)后將(jiang)炒(chao)好的蝦(xia)盛入(ru)盤子里。
同一個(ge)鍋中，倒(dao)入(ru)剩下的(de)花生油，再倒(dao)入(ru)洋蔥(cong)，炒2-3分(fen)(fen)鐘(zhong)，直到洋蔥(cong)輕微(wei)變(bian)軟，再倒(dao)入(ru)玉(yu)米和四(si)季豆，翻炒2分(fen)(fen)鐘(zhong)，炒至四(si)季豆剛剛變(bian)軟。
再(zai)往鍋(guo)里加入青咖喱醬，翻(fan)(fan)炒30秒，炒出香氣(qi)即(ji)可，再(zai)加入米飯，翻(fan)(fan)炒3-4分鐘(zhong)，炒至米飯全部熱透，再(zai)將炒過的(de)蝦和熱過的(de)南瓜倒(dao)入鍋(guo)里，翻(fan)(fan)炒2分鐘(zhong)，炒至所有的(de)食材熱透后(hou)，關(guan)掉火，然后(hou)倒(dao)入芝麻油、一半(ban)的(de)腰(yao)果和九(jiu)層塔，攪(jiao)拌均勻后(hou)，撒上剩下的(de)一半(ban)腰(yao)果，這樣(yang)就制作(zuo)完成了。
材料：雞胸脯肉(rou)200克，明蝦200克，節瓜100克(ke)，柿(shi)子椒50克(ke)，基圍蝦50克(ke)，菠菜35克(ke)，百里(li)香5克(ke)，洋蔥(紅皮)25克(ke)，奶(nai)油35克(ke)，鹽(yan)4克，白酒(jiu)10克，胡椒2克。
做法：
雞脯肉模具批成相連的兩片，加百(bai)里香、鹽(yan)、胡椒、白酒腌。
蝦肉(rou)與悼(dao)熟的菠菜用雞脯肉(rou)包(bao)緊，卷(juan)起(qi)封(feng)口(kou)。
入煎盤煎上色后進(jin)烤箱烤熟。
黃(huang)瓜、胡蘿卜、柿子椒悼水后(hou)用黃(huang)油加洋(yang)蔥末(mo)炒熟。
基尾蝦悼熟。
取鍋(guo)，用黃(huang)油炒(chao)香洋蔥末，加入(ru)蝦頭、殼，擠出蝦腦。
加白酒、奶(nai)油，濃(nong)縮調味后(hou)，過濾掉(diao)蝦殼，即成奶(nai)油明蝦汁(zhi)。
將雞(ji)肉卷斜(xie)切(qie)成厚片，配上(shang)蔬菜和基尾蝦，淋上(shang)奶油明蝦汁(zhi)。
食譜營養：
雞胸脯肉：雞胸肉蛋(dan)白質含量(liang)較高(gao)，且(qie)易被(bei)人體(ti)吸收利用(yong)，有(you)增強體(ti)力，強壯身體(ti)的作用(yong)，對人體(ti)生(sheng)長發(fa)育(yu)有(you)重要作用(yong)。
明蝦：蝦營養豐富，其肉質松軟，易消化(hua)，對(dui)身體虛弱以及病后需要調(diao)養的人是極好的食物;蝦肉還有補腎壯(zhuang)陽作用。
節瓜：在(zai)瓜類蔬(shu)菜中(zhong)，節瓜含鈉量和脂肪量都較低，常(chang)吃具減肥作用。它還具有清熱、清暑、解(jie)毒、利尿、消腫等功效(xiao)。
柿子(zi)(zi)椒：柿子(zi)(zi)椒果實中(zhong)含有極其(qi)豐富(fu)的營(ying)養，維C含量豐富(fu)，其(qi)中(zhong)芬芳辛辣(la)的辣(la)椒素，能增(zeng)進食欲、幫助消(xiao)化，含有抗氧化作用。
菠菜(cai)：菠菜(cai)中含有大量的(de)p胡蘿(luo)卜素和鐵(tie)，也是維生素B、葉酸、鐵(tie)和鉀的(de)極佳來源。其中豐(feng)富的(de)鐵(tie)對缺鐵(tie)性(xing)貧血(xue)有改(gai)善作用(yong)。
奶油：奶油在人體的消(xiao)化吸收率較高，可達95%以上。
食物相克：
基(ji)圍(wei)蝦：蝦忌與某些(xie)水果(guo)同吃(chi)。蝦含有(you)比較豐富的(de)蛋(dan)白質和(he)鈣(gai)等營養物質。如果(guo)把它們與含有(you)靴酸的(de)水果(guo)，如葡萄、石榴、山碴、柿(shi)子等同食，不僅會降低蛋(dan)白質的(de)營養價值，而且靴酸和(he)鈣(gai)離子結合(he)形成不溶性結合(he)物刺激(ji)腸胃，引起(qi)人體不適(shi)，出現嘔葉(xie)、頭暈(yun)、惡心和(he)腹痛腹瀉等癥狀(zhuang)。海鮮與這(zhe)些(xie)水果(guo)同吃(chi)至少應(ying)間隔2小時。
蝦殼有光澤，蝦頭、殼緊密(mi)附著(zhu)蝦體，堅硬結實，無剝落。蝦肉(rou)組織緊密(mi)、有彈性。如(ru)果(guo)蝦頭與殼變紅、變黑(hei)，則(ze)不宜(yi)購買。
蝦類(lei)如需(xu)保(bao)(bao)存，需(xu)要剪掉胡須，在容器(qi)底(di)部鋪(pu)一(yi)層(ceng)冰(bing)(bing)，再(zai)撒上(shang)鹽，擺(bai)上(shang)蝦，再(zai)鋪(pu)一(yi)層(ceng)冰(bing)(bing)，最后用麻袋(dai)(dai)或(huo)草袋(dai)(dai)封口(kou)，這樣(yang)可以保(bao)(bao)存長達一(yi)周(zhou)。或(huo)者(zhe)把蝦放在一(yi)個保(bao)(bao)鮮袋(dai)(dai)中(zhong)（確保(bao)(bao)保(bao)(bao)險(xian)(xian)袋(dai)(dai)不漏(lou)水），然后往保(bao)(bao)險(xian)(xian)袋(dai)(dai)中(zhong)灌進(jin)一(yi)些水，把保(bao)(bao)險(xian)(xian)袋(dai)(dai)袋(dai)(dai)口(kou)扎緊放入冰(bing)(bing)箱的速(su)凍室里(li)。需(xu)要注意，鮮蝦不適(shi)。
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