明(ming)蝦(xia)(xia)(xia)(xia)(Penaeus chinensis),又稱中國明(ming)對(dui)蝦(xia)(xia)(xia)(xia)、東(dong)方(fang)對(dui)蝦(xia)(xia)(xia)(xia)、明(ming)蝦(xia)(xia)(xia)(xia),屬(shu)(shu)節(jie)肢動物(wu)門(Arthropoda ),甲殼綱(Crustacea ),十(shi)足目(mu)(Decapoda),對(dui)蝦(xia)(xia)(xia)(xia)科(Penaeidae)對(dui)蝦(xia)(xia)(xia)(xia)屬(shu)(shu)(Penaeus),一與墨西哥棕蝦(xia)(xia)(xia)(xia)、圭業那(nei)白(bai)蝦(xia)(xia)(xia)(xia)并(bing)稱為“世(shi)界(jie)三(san)大名蝦(xia)(xia)(xia)(xia)”。
明蝦(xia)是海(hai)水蝦(xia),肉(rou)質(zhi)肥厚,味(wei)道鮮美,富(fu)含(han)蛋白質(zhi)。明蝦(xia)生(sheng)活在淺海(hai)泥沙層,春季洄(hui)游產卵(luan)。
蝦須(xu)很長(chang),眼為(wei)(wei)復(fu)眼,胸(xiong)部(bu)五(wu)對(dui)步(bu)足,腹(fu)部(bu)五(wu)對(dui)步(bu)足,身體挺且(qie)有彎曲度,蝦節間外殼相(xiang)互分離,可自由伸縮,雌對(dui)蝦個大每斤小(xiao)于7個頭為(wei)(wei)真正(zheng)大蝦,雄對(dui)蝦每斤大于13個頭,叫(jiao)蝦錢(qian)。
明蝦生(sheng)活(huo)在淺海泥沙層,春季(ji)洄游產卵,可(ke)進行春季(ji)捕(bu)勞出(chu)蝦籽(zi),產卵后親蝦大部分死亡,幼蝦長(chang)到秋季(ji)成(cheng)為成(cheng)蝦,可(ke)見(jian)對蝦生(sheng)長(chang)繁殖很快,壽命為一年。
明蝦(xia)是海水蝦(xia),肉質(zhi)肥厚,味道鮮美,富含(han)蛋(dan)白(bai)質(zhi)。中醫認(ren)為,其味甘(gan)堿性溫(wen),可(ke)補腎壯陽(yang),滋陰健胃,適于多(duo)種(zhong)烹(peng)調(diao)法(fa)制菜。
明蝦性溫濕、味甘咸(xian),入腎、脾經;
蝦肉有(you)補腎壯(zhuang)陽(yang),通乳抗毒、養血固精、化瘀解毒、益氣(qi)滋陽(yang)、通絡止痛、開胃化痰等功效;
適宜于(yu)腎(shen)虛陽(yang)痿、遺精早(zao)泄(xie)、乳汁不通(tong)、筋(jin)骨疼痛、手足抽(chou)搐、全身(shen)瘙癢(yang)、皮膚潰瘍、身(shen)體虛弱和神經衰弱等病人食用。
明(ming)蝦(xia)體(ti)(ti)內很重要的一(yi)種(zhong)物質就是(shi)(shi)蝦(xia)青素(su),就是(shi)(shi)表面紅顏色的成分(fen),蝦(xia)青素(su)是(shi)(shi)發(fa)現的最(zui)強(qiang)的一(yi)種(zhong)抗氧化(hua)(hua)劑,顏色越(yue)深說明(ming)蝦(xia)青素(su)含量(liang)越(yue)高(gao)。廣(guang)泛用在化(hua)(hua)妝(zhuang)品、食品添加、以及(ji)藥品。日本大阪大學的科學家發(fa)現,蝦(xia)體(ti)(ti)內的蝦(xia)青素(su)有助(zhu)于消除(chu)因時差反應而產生的“時差癥”。
將對蝦切除蝦尖、腿(tui),去凈沙袋,挑去泥腸(chang),用(yong)清水洗凈。
從蝦(xia)頭部(bu)第(di)二斑節處(chu)斜刀切下,再(zai)從尾部(bu)第(di)三斑節處(chu)切為兩段。
將(jiang)蝦腰去皮,用刀從脊背處(chu)片1/3 深,放碗(wan)內加黃(huang)酒、精鹽、味精、芝麻油各(ge)少許、蔥、姜(jiang)汁5克略腌。
蝦尾(wei)部去皮留尾(wei),從脊(ji)背處片為合頁形(xing),用刀輕拍平后打(da)上多十字花刀。
將(jiang)蝦尾用精鹽、味精、黃酒、蔥姜(jiang)汁(zhi)5克、芝(zhi)麻油喂口。
炒鍋(guo)內放花生油,中火(huo)燒至四成熟時,將蝦(xia)尾皮(pi)面(mian)先(xian)沾(zhan)勻干面(mian)粉(fen)10克(ke),再沾(zhan)勻雞蛋黃50克(ke),下(xia)鍋(guo)煎至九成熟,撈(lao)出控(kong)凈(jing)油,皮(pi)面(mian)朝(chao)下(xia)放盤內;7、雞蛋清打成蛋泊加干面(mian)粉(fen)10克(ke)攪勻,分抹在蝦(xia)肉面(mian)上。
材(cai)料(liao):南瓜 250g(削皮(pi)、切小塊);花(hua)生(sheng)油 2tbsps;明蝦(xia) 500g(去皮(pi)、去蝦(xia)腸、保留尾(wei)部(bu));洋蔥 1個(切成契形);蒜瓣(ban) 2瓣(ban)(搗碎);四季豆 100g(每根切成3段);玉米粒 310g;青咖喱醬 75g;香米 3cups(煮(zhu)熟、放涼);芝麻油 1tsp;腰果 75g;九層塔 8小枝。
做法:
將切塊的南瓜倒入一個可在微波爐使用(yong)的碗里,用(yong)保(bao)鮮膜封好,高溫加熱2-3分鐘,直到(dao)南瓜變軟。
準備一(yi)(yi)個炒(chao)鍋(guo),大火加熱,倒入一(yi)(yi)半的花生油(you),左右(you)傾斜炒(chao)鍋(guo),讓油(you)均勻(yun)的覆(fu)蓋(gai)于鍋(guo)面,再分(fen)批次倒入明蝦(xia),炒(chao)2-3分(fen)鐘,炒(chao)至(zhi)明蝦(xia)蜷曲,并變成橙(cheng)紅色,然(ran)后將炒(chao)好的蝦(xia)盛入盤子里。
同一(yi)個(ge)鍋(guo)中,倒(dao)入剩下的花生油,再倒(dao)入洋蔥(cong)(cong),炒(chao)(chao)(chao)2-3分鐘,直(zhi)到洋蔥(cong)(cong)輕微(wei)變(bian)軟,再倒(dao)入玉米(mi)和四(si)季(ji)豆,翻炒(chao)(chao)(chao)2分鐘,炒(chao)(chao)(chao)至四(si)季(ji)豆剛(gang)剛(gang)變(bian)軟。
再往鍋(guo)里(li)(li)加入青咖喱醬,翻(fan)炒(chao)(chao)30秒(miao),炒(chao)(chao)出香氣即可,再加入米(mi)飯,翻(fan)炒(chao)(chao)3-4分鐘(zhong),炒(chao)(chao)至米(mi)飯全部(bu)熱透,再將(jiang)炒(chao)(chao)過的(de)(de)蝦和熱過的(de)(de)南瓜倒入鍋(guo)里(li)(li),翻(fan)炒(chao)(chao)2分鐘(zhong),炒(chao)(chao)至所有的(de)(de)食(shi)材熱透后(hou),關掉(diao)火,然后(hou)倒入芝麻油、一半的(de)(de)腰(yao)果(guo)和九層塔,攪(jiao)拌均勻后(hou),撒(sa)上剩下的(de)(de)一半腰(yao)果(guo),這樣就制作完(wan)成了。
材料:雞胸(xiong)脯肉200克,明蝦200克,節瓜(gua)100克(ke),柿子椒50克(ke),基圍蝦50克(ke),菠菜35克(ke),百里香5克(ke),洋蔥(紅皮(pi))25克(ke),奶油35克(ke),鹽4克(ke),白酒10克(ke),胡椒(jiao)2克(ke)。
做法:
雞脯肉模具批成相連的兩片,加(jia)百里(li)香、鹽、胡椒、白(bai)酒腌。
蝦肉(rou)與悼熟的(de)菠菜用雞脯(fu)肉(rou)包(bao)緊,卷起封口。
入煎盤(pan)煎上色后進烤箱烤熟。
黃瓜、胡蘿卜、柿子椒(jiao)悼水(shui)后用(yong)黃油(you)加洋蔥(cong)末炒熟(shu)。
基尾蝦悼熟。
取鍋,用黃油炒香(xiang)洋蔥(cong)末,加入蝦(xia)頭、殼,擠出蝦(xia)腦(nao)。
加白酒(jiu)、奶油(you),濃縮調味后,過濾(lv)掉蝦殼,即成奶油(you)明蝦汁。
將雞(ji)肉卷斜切(qie)成厚片,配上蔬菜和基尾蝦,淋上奶油明蝦汁。
食譜營養:
雞胸(xiong)脯肉(rou)(rou):雞胸(xiong)肉(rou)(rou)蛋白質(zhi)含量較高,且易被人(ren)體(ti)(ti)吸收利用,有增強體(ti)(ti)力,強壯身體(ti)(ti)的作(zuo)用,對人(ren)體(ti)(ti)生長發育有重要(yao)作(zuo)用。
明(ming)蝦(xia):蝦(xia)營養(yang)豐富,其(qi)肉質松軟,易消化,對身體虛弱(ruo)以及病后需要調養(yang)的(de)人(ren)是極好的(de)食(shi)物(wu);蝦(xia)肉還有補(bu)腎(shen)壯陽作用。
節瓜(gua):在瓜(gua)類蔬菜中,節瓜(gua)含鈉量(liang)和脂肪量(liang)都較低,常吃具減肥作用(yong)。它(ta)還(huan)具有(you)清熱(re)、清暑、解毒、利尿、消腫等功效。
柿(shi)子(zi)椒:柿(shi)子(zi)椒果實中含有(you)極(ji)其豐(feng)富的營養,維C含量豐(feng)富,其中芬芳(fang)辛辣的辣椒素,能增進食欲(yu)、幫助消(xiao)化(hua)(hua),含有(you)抗氧化(hua)(hua)作(zuo)用。
菠菜:菠菜中含有大量(liang)的p胡蘿卜素和鐵,也是維生素B、葉酸、鐵和鉀的極佳來源(yuan)。其中豐富(fu)的鐵對缺鐵性貧(pin)血有改善作用。
奶油:奶油在人體(ti)的消化吸收率(lv)較高,可達95%以上。
食物相克:
基圍蝦(xia):蝦(xia)忌與某(mou)些水(shui)(shui)果(guo)同(tong)吃。蝦(xia)含有比(bi)較(jiao)豐(feng)富(fu)的蛋(dan)白質(zhi)和(he)(he)鈣等(deng)營(ying)(ying)養(yang)物質(zhi)。如果(guo)把(ba)它(ta)們與含有靴酸(suan)的水(shui)(shui)果(guo),如葡萄、石(shi)榴、山碴、柿子等(deng)同(tong)食,不(bu)僅會降低蛋(dan)白質(zhi)的營(ying)(ying)養(yang)價(jia)值,而(er)且靴酸(suan)和(he)(he)鈣離(li)子結合(he)形成不(bu)溶性結合(he)物刺激(ji)腸胃(wei),引(yin)起人體不(bu)適,出(chu)現嘔葉、頭(tou)暈、惡心和(he)(he)腹痛腹瀉等(deng)癥(zheng)狀。海(hai)鮮與這些水(shui)(shui)果(guo)同(tong)吃至(zhi)少應間(jian)隔2小時。
蝦(xia)殼有光澤,蝦(xia)頭、殼緊密(mi)附著(zhu)蝦(xia)體,堅(jian)硬結(jie)實,無剝落。蝦(xia)肉(rou)組(zu)織緊密(mi)、有彈性。如果蝦(xia)頭與殼變紅、變黑,則不宜購買。
蝦(xia)類如(ru)需保(bao)存,需要(yao)剪(jian)掉(diao)胡須,在(zai)容器底部鋪一(yi)層冰,再(zai)撒(sa)上鹽,擺(bai)上蝦(xia),再(zai)鋪一(yi)層冰,最后用麻袋(dai)(dai)(dai)或草袋(dai)(dai)(dai)封口,這樣可以保(bao)存長達一(yi)周。或者把蝦(xia)放在(zai)一(yi)個保(bao)鮮袋(dai)(dai)(dai)中(zhong)(zhong)(確(que)保(bao)保(bao)險(xian)袋(dai)(dai)(dai)不漏水),然后往(wang)保(bao)險(xian)袋(dai)(dai)(dai)中(zhong)(zhong)灌進一(yi)些(xie)水,把保(bao)險(xian)袋(dai)(dai)(dai)袋(dai)(dai)(dai)口扎緊(jin)放入冰箱(xiang)的速凍室里。需要(yao)注意(yi),鮮蝦(xia)不適(shi)。