大(da)腦蘑菇(Gyromitra esculenta),鹿花菌,真菌的一(yi)種,廣泛(fan)分(fen)布于(yu)歐(ou)洲和北美。它在春季和初夏出現,一(yi)般生(sheng)長在松柏樹下的沙質土壤中。
它(ta)的(de)子實(shi)體(ti)(即蘑菇)呈不規則大腦形(xing)狀,顏(yan)色一(yi)般是深棕色,約10厘(li)米(mi)高,15厘(li)米(mi)寬(kuan),棲息(xi)在月6厘(li)米(mi)高的(de)白色粗壯的(de)菌柄上。
鹿花菌(jun)(jun)也就是(shi)(shi)大腦(nao)蘑(mo)菇,其不(bu)規則的(de)菌(jun)(jun)蓋很(hen)像腦(nao)部,可(ke)以高(gao)10厘米及(ji)闊15厘米。初生長時菌(jun)(jun)蓋是(shi)(shi)光滑的(de),逐漸會長出(chu)更多皺褶(zhe)。菌(jun)(jun)蓋可(ke)以是(shi)(shi)紅(hong)色(se)(se)(se)、紫色(se)(se)(se)、棗色(se)(se)(se)或金褐色(se)(se)(se)。在加利福尼亞州的(de)鹿花菌(jun)(jun)菌(jun)(jun)蓋呈(cheng)(cheng)紅(hong)褐色(se)(se)(se)。蕈(xun)柄是(shi)(shi)實心(xin)的(de),高(gao)3-6厘米及(ji)闊2-3厘米。氣味芬(fen)芳,味道清淡(dan)。孢子印是(shi)(shi)白色(se)(se)(se)的(de),孢子則是(shi)(shi)透明的(de),呈(cheng)(cheng)橢圓形,長17-22微米。鹿花菌(jun)(jun)的(de)外觀像羊(yang)肚(du)菌(jun)(jun),分別只(zhi)在于羊(yang)肚(du)菌(jun)(jun)較為對稱(cheng),呈(cheng)(cheng)灰色(se)(se)(se)、黃褐色(se)(se)(se)或褐色(se)(se)(se)。羊(yang)肚(du)菌(jun)(jun)的(de)菌(jun)(jun)蓋也較大及(ji)深色(se)(se)(se)。
鹿花(hua)菌(jun)(學名Gyromitra esculenta)一旦生(sheng)食足(zu)以致命。它(ta)還(huan)因(yin)回旋狀(zhuang)表面被稱(cheng)為“大腦蘑菇”。在西(xi)班牙、瑞典等地,仍有人(ren)將其煮熟(shu)后(hou)吃掉。鹿花(hua)菌(jun)通(tong)常被認為毒性(xing)不強。它(ta)還(huan)含(han)有鹿花(hua)菌(jun)素(su),鹿花(hua)菌(jun)素(su)可以產生(sheng)甲(jia)基聯氨。與其他(ta)許多種(zhong)毒蘑菇不同,鹿花(hua)菌(jun)通(tong)常會引起神經性(xing)癥(zheng)狀(zhuang),包括(kuo)昏迷和腸(chang)胃不適(shi)。
盡管(guan)大(da)腦蘑菇屬于有毒的不可食用菌種,但(dan)它(ta)(ta)在(zai)(zai)斯堪的納(na)維(wei)亞半(ban)島、東(dong)歐、北美五(wu)大(da)湖北部地區(qu)等地,仍然是(shi)一種流行的美食。在(zai)(zai)西班(ban)牙,它(ta)(ta)是(shi)禁(jin)售的。在(zai)(zai)芬蘭,它(ta)(ta)的售賣不被禁(jin)止,但(dan)必(bi)(bi)須伴有明確的警告標(biao)示和正確使用的詳細說(shuo)明。它(ta)(ta)不能生吃,食用時必(bi)(bi)須把它(ta)(ta)煮(zhu)(zhu)的半(ban)熟,但(dan)即使是(shi)充分煮(zhu)(zhu)熟,也(ye)不能保(bao)證完(wan)全安全。