竹蓀又名竹參，是最好吃的蘑菇之一，被人們稱為“雪裙仙子”、“山珍之花”、“真菌之花”、“菌中皇后”。竹蓀形狀略似網狀干白蛇皮，它有深綠色的菌帽，雪白色的圓柱狀的菌柄，粉紅色的蛋形菌托，常見并可供食用的有4種：長裙竹蓀、短裙竹蓀、棘托竹蓀和紅托竹蓀，營養豐富，香味濃郁，滋味鮮美，在我國自古就列為“草八珍”之一。竹蓀作為一種食材，適合做湯，或燴制，常見的菜色有竹蓀鴨架湯、肉片竹蓀、竹蓀排骨湯、竹蓀雞湯。

羊肚菌是一種非常名貴的野生食用菌，菌蓋近球形、卵形至橢圓形，表面有似羊肚狀的凹坑，有著獨特的香味，體輕，質酥脆。羊肚菌在全世界都有分布，作為一種食藥兼用菌，其香味獨特，營養豐富，富含多種人體需要的氨基酸和有機鍺，一直被歐美等國家作為人體營養的高級補品。由于羊肚菌在各方面對人的身體都有非常好的補充效果，而且還具有老少皆宜的這種特性，所以羊肚菌就成了老少皆宜的補品，而羊肚菌做法一般有燉湯或者是清炒，燉湯效果最好，可以搭配一些其他的藥材，能夠起到更好的效果，也能夠充分的將它的營養價值發揮出來。

杏鮑菇是典型的亞熱帶草原—干旱沙漠地區的野生食用菌，保齡球形、棍棒形、鼓槌狀形、短柄形和菇蓋灰黑色形，是一種好吃的蘑菇。杏鮑菇是集食用、藥用、食療于一體的珍稀食用菌新品種，菌肉肥厚，質地脆嫩，特別是菌柄組織致密、結實、乳白，可全部食用，且菌柄比菌蓋更脆滑、爽口，被稱為“平菇王”、“干貝菇”，具有愉快的杏仁香味及如鮑魚的口感，適合保鮮、加工。Mai goo網小編了解到，杏鮑菇又被為“草原的美味牛肝菌”，可見味道鮮美之極，在國際市場上是人工栽培的食用菌中數量稀少，價格最高的菇類。

口蘑是主要生長在內蒙古草原上的一種白色蘑菇，因其味道十分鮮美，而且產量低，所以價格非常昂貴。口蘑菌肉白色，厚，具香氣；菌褶白色，彎生，稠密，不等長，成熟后微呈紅褐色，有豐富的膳食纖維，因此口感獨特，味道鮮美，而且做法多樣，是很多家庭中常見的菜品之一，把口蘑和其他食物一起烹飪還能增加其他食物的鮮味。口蘑是唯一一種能夠提供維生素D的蔬菜，大量的維生素D可以對我們人體更好地發育提供保障，而且能夠提高身體免疫力，抵抗疾病。

雞樅菌是和白蟻共生的菌類，原產自我國我國云南貴州等南方省市的森林中，因其內部纖維結構、色澤狀似雞肉，加之食用時又有雞肉的特殊香味而得名，是有名的美味蘑菇。雞樅菌肉厚肥碩，質細絲白，味道鮮甜香脆，而且含人體所必需的蛋白質、脂肪，以及各種維生素和鈣、磷、核黃酸等物質，非常有營養。雞樅的吃法很多，可以單料為菜，還能與蔬菜、魚肉及各種山珍海味搭配，可無論炒、炸、腌、煎、拌、燴、烤、燜，清蒸或做湯，其滋味都很鮮，為菌中之冠。

平菇又名側耳、北風菌、秀珍菇，菌蓋肉質肥厚柔軟，菌褶白色，長短不一，菌柄側生或偏生，在世界各地均有分布，在中國絕大部分地區均有生產。平菇是我們常吃的一種蘑菇，含有多種人體所需的蛋白質、維生素和氨基酸等，而且吃起來比魚肉還鮮美，可炒、可炸、可涮火鍋，深受食客的青睞。Maigoo網小編了解到，平菇中有靈芝孢子粉，釋放后會讓平菇味道發苦，所以在烹飪之前，最好先將平菇焯水去掉苦味，這樣才會更加美味。

香菇起源于我國，至今已有800多年歷史，是世界第二大菇，也是我國久負盛名的珍貴食用菌。香菇肉質肥厚細嫩，味道鮮美，香氣獨特，營養豐富，富含蛋白質、糖類、維生素、鐵、鉀、鈣、磷、鎂、鋅、硒等多種營養素，是一種食藥同源的食物，具有很高的營養、藥用和保健價值，素有“植物皇后”美譽。香菇菌蓋營養含量最高，而且比較嫩滑，口感好，而到末端的時候營養成分逐步減少，所以一般把根最末端的部分剪掉；香菇味道重，比較適合燒、油燜，比如在熱油里放入蔥姜，翻炒3分鐘左右，或者在清蒸魚里面配香菇。

猴頭菇外形呈頭狀或倒卵狀，似猴子的頭，故名“猴頭”。猴頭菇在自然界中分布很廣，主要分布在北溫帶的闊葉林或針葉、闊葉混交林中，既是食用珍品，又是重要的藥用菌，具有滋補健身、助消化、利五臟的功能。猴頭菇是中國八大“山珍”之一，自古就有“山珍猴頭，海味燕窩”之說，與熊掌、海參和鯊魚翅并列為四大名菜，肉嫩味香，鮮美可口，營養豐富，色、香、味上乘，既可以炒，也可以紅燒，還可以燉湯，此外還很適合做餡料，用猴頭菇做出來的餡料味道濃厚，可以搭配豬肉，木耳，蝦仁，白菜等。

金針菇是深受人們喜愛的一種蘑菇，是一種非常美味的蘑菇。金針菇菌體較小，一般都是成束生長，是秋冬與早春栽培的食用菌，以其菌蓋滑嫩、柄脆、營養豐富、味美適口而著稱于世，特別是涼拌菜和火鍋的上好食材，其營養豐富、清香撲鼻而且味道鮮美，深受大眾的喜愛。金針菇氨基酸的含量非常豐富，高于一般菇類，尤其是賴氨酸的含量特別高，經常食用金針菇可防治潰瘍病；因富含精氨酸和賴氨酸以及多種礦物質和維生素，對兒童增長智力有重要作用，所以，日本人稱它為“增智菇”。

牛肝菌是野生可食用的菇菌類，除了極少數有毒外，大部分都是可以食用的。它主要有白、黃、黑三種牛肝菌，尤其是白牛肝菌味道鮮美，營養極為豐富，菌體較大，肉肥厚，柄粗壯，食味香甜可口，是一種世界性著名食用菌。烹飪牛肝菌的時候一定要炒熟，同時建議可以在炒的時候加入少量的蒜，因為蒜具有不錯的消炎效果，同時還可以提升牛肝菌的香味。西歐各國也有廣泛食用白牛肝菌的習慣，除新鮮的作菜外，大部分切片干燥，加工成各種小包裝，用來配制湯料或做成醬油浸膏，也有制成鹽腌品食用。