一、金針菇的營養價值

1、鋅：金針菇中(zhong)含鋅量(liang)比較高，有(you)促進兒童智(zhi)力(li)發育和健腦的作用，不(bu)愧為“益智(zhi)菇”。同時對(dui)男性預防前列腺疾(ji)病也(ye)較有(you)助益。

2、鉀：經常食用(yong)金針菇，不僅(jin)可以(yi)預防和治療肝臟病及胃、腸道潰瘍，而且(qie)也(ye)適合高(gao)血壓患者、肥胖者和中(zhong)老年人食用(yong)，這主要(yao)是(shi)因為它是(shi)一種高(gao)鉀低鈉食品(pin)。

3、粗纖維：現(xian)代醫學實驗表明(ming)在(zai)金針菇中，特別是(shi)在(zai)菌柄中含(han)有豐富(fu)的(de)(de)(de)粗(cu)纖維(wei)，可以吸附人(ren)體內(nei)的(de)(de)(de)膽(dan)酸，增加胃腸的(de)(de)(de)運動，促(cu)進消化功能。粗(cu)纖維(wei)還(huan)可調(diao)節膽(dan)固(gu)醇(chun)的(de)(de)(de)代謝，降(jiang)低(di)體內(nei)膽(dan)固(gu)醇(chun)含(han)量(liang)，并(bing)能促(cu)進體內(nei)重金屬離子的(de)(de)(de)排除。

4、樸菇素：金針菇中(zhong)還含(han)有(you)(you)一種叫樸菇素的(de)物(wu)質，有(you)(you)增強機體對癌細胞的(de)抗(kang)(kang)御能力。而日本的(de)研究人員(yuan)也發現(xian)了金針菇的(de)這種菇菌(jun)素，這種物(wu)質具有(you)(you)良好的(de)抗(kang)(kang)癌活性。

5、賴氨酸：金針(zhen)菇含(han)(han)有人體必需(xu)氨(an)基酸成分(fen)較(jiao)全，氨(an)基酸的含(han)(han)量(liang)高(gao)于(yu)一(yi)般(ban)菇類，其(qi)(qi)中賴氨(an)酸和(he)精氨(an)酸含(han)(han)量(liang)尤其(qi)(qi)豐富，對(dui)增強智(zhi)力尤其(qi)(qi)是(shi)對(dui)兒童的身高(gao)和(he)智(zhi)力發(fa)育有良好的作用。

6、銅：銅是人(ren)體健康不可缺少(shao)的(de)(de)微量營養素，對于血液、中樞神(shen)經和(he)(he)免疫系統，頭(tou)發、皮膚和(he)(he)骨骼組織以及腦(nao)子(zi)和(he)(he)肝、心(xin)等內(nei)臟的(de)(de)發育(yu)和(he)(he)功能有重(zhong)要影(ying)響。

7、蛋白質及多糖：金針菇含豐富的(de)蛋白質及多糖，具有(you)降(jiang)(jiang)低血(xue)液中膽固醇的(de)作用(yong)，能幫(bang)助降(jiang)(jiang)低血(xue)壓，對于預(yu)防肥胖癥(zheng)、糖尿(niao)病和動脈(mo)硬化均有(you)功效。

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二、金針菇的功效與作用

1、益智促腦發展

金針菇(gu)含(han)有18種(zhong)氨(an)基酸，其(qi)中賴氨(an)酸、精氨(an)酸、亮氨(an)酸含(han)量(liang)尤(you)多(duo)，這都是腦部營養特(te)別需要的(de)，能(neng)夠增強記憶，開發智力(li)。長(chang)期食(shi)用(yong)金針菇(gu)對于(yu)一些考(kao)試的(de)考(kao)生、孩子(zi)，以及希望(wang)鍛煉、保持智力(li)的(de)老人很有促進(jin)作(zuo)用(yong)。

2、降血脂和膽固醇

數據顯(xian)示，金針菇是高(gao)蛋白(100克中(zhong)(zhong)含有(you)(you)31.3克)，低(di)脂肪(fang)(100克中(zhong)(zhong)含有(you)(you)5.8克)，適(shi)于高(gao)血脂，肥胖癥患(huan)者食用。特別是一些中(zhong)(zhong)老年(nian)人(ren)的膽(dan)固醇含量很高(gao)，如(ru)果不能及時控制(zhi)會影響(xiang)到(dao)身體(ti)健康。所以，老年(nian)人(ren)宜多吃些金針菇吧，可以有(you)(you)效的降低(di)體(ti)內的膽(dan)固醇含量。

3、促進代謝

研究發現，金針(zhen)菇能有效地增強(qiang)人體(ti)的生物活性，促進(jin)體(ti)內新陳代謝(xie)，有利于(yu)食(shi)物中(zhong)各(ge)種營養素的吸收和利用。

4、增強抗癌機能

金(jin)針(zhen)菇(gu)(gu)有一種名為樸菇(gu)(gu)素的(de)物(wu)質，經(jing)藥理實(shi)驗證明，樸菇(gu)(gu)素可增(zeng)強機體(ti)對(dui)癌(ai)(ai)細胞的(de)抗御能力。此外，金(jin)針(zhen)菇(gu)(gu)多(duo)糖體(ti)對(dui)肝癌(ai)(ai)、肺(fei)癌(ai)(ai)均有明顯(xian)的(de)抗癌(ai)(ai)作用。

5、抑制腫瘤

金針菇所含金針菇素與(yu)糖蛋白對某些腫瘤有抑制作用(yong)。所含膳(shan)食纖維能(neng)降低(di)膽固醇，并對某些重金屬有解毒、排毒作用(yong)。特別是比如腫瘤患者(zhe)在接受(shou)放射治(zhi)療(liao)或化療(liao)過程中會產生(sheng)較多不良反(fan)應(ying)，建議(yi)放化療(liao)者(zhe)宜(yi)多吃金針菇，因為其(qi)含有的“樸菇素”，能(neng)有效幫(bang)助減(jian)小不良反(fan)應(ying)。

6、抗疲勞、抗炎、菌絲醫用

金針菇還含有一種堿性蛋白(bai)質(zhi)的特(te)殊物質(zhi)——“金針素”，能(neng)增強機(ji)體免疫系統防御功能(neng)的活力，這個(ge)元(yuan)素使得(de)食用(yong)金針菇具有抵抗疲(pi)勞、抗菌消炎(yan)、消除重金屬鹽類(lei)物質(zhi)的作用(yong)。

7、養肝護肝

營養學家認(ren)為，金針菇中(zhong)的(de)精氨(an)(an)酸對機體具有十分重要的(de)作用(yong)，長期患有肝炎、肝硬(ying)化、肝癌等肝臟(zang)疾(ji)病的(de)患者，會(hui)發(fa)生血液中(zhong)氨(an)(an)濃(nong)度增高而中(zhong)毒(du)(du)，由此而引發(fa)肝昏(hun)迷(mi)。所以經(jing)常食(shi)用(yong)金針菇能明顯地解除(chu)氨(an)(an)中(zhong)毒(du)(du)，對預防肝昏(hun)迷(mi)的(de)發(fa)生有積極的(de)效果。

8、增食欲促消化

金針(zhen)(zhen)菇(gu)對單(dan)純性(xing)兒童肥(fei)胖(pang)癥還有減肥(fei)效(xiao)果，國外(wai)養學家稱其(qi)為“減肥(fei)菇(gu)”。食(shi)用方法(fa)是(shi)金針(zhen)(zhen)菇(gu)煮面。另外(wai)，它(ta)特有的條狀造型(xing)更能(neng)促進胃腸的蠕動，將體內廢物及時排出體外(wai)。

9、防治心腦血管疾病

金針菇(gu)是高鉀低鈉食(shi)品(pin)，可抑(yi)制血脂升(sheng)高，降低膽固(gu)醇，防止心腦血管疾病(bing)；常食(shi)金針菇(gu)還能預(yu)防肝臟疾病(bing)和(he)胃腸道潰瘍，增強(qiang)機體正氣，防病(bing)健身。非常適(shi)合于高血壓患者(zhe)、肥(fei)胖者(zhe)和(he)中(zhong)老年人食(shi)用。

10、預防男性前列腺

金針(zhen)菇中鋅含(han)量較高，對(dui)預防男性前列腺疾病較有幫助(zhu)。

11、提高身體免疫力

我們都(dou)知(zhi)道身體免(mian)疫(yi)(yi)力(li)(li)越強的人越不(bu)容易患病(bing)，很多體弱多病(bing)的人就是因為身體免(mian)疫(yi)(yi)力(li)(li)太差(cha)了(le)。平時除了(le)通過(guo)鍛煉(lian)來(lai)提(ti)(ti)高自身的免(mian)疫(yi)(yi)力(li)(li)外，飲食也可(ke)以促進身體免(mian)疫(yi)(yi)力(li)(li)的提(ti)(ti)高，這(zhe)里小(xiao)編(bian)建(jian)議大家多食用金針(zhen)菇(gu)來(lai)提(ti)(ti)高免(mian)疫(yi)(yi)力(li)(li)，因為金針(zhen)菇(gu)中(zhong)含有(you)一種可(ke)提(ti)(ti)高免(mian)疫(yi)(yi)力(li)(li)的蛋白質(zhi)。

三、金針菇的禁忌人群

1、金針(zhen)菇(gu)性屬寒性，所以如果(guo)身體比較虛弱，比如大(da)病初(chu)愈、營養不(bu)足的人群是不(bu)適合食用金針(zhen)菇(gu)的，會(hui)使身體更加虛弱。

2、因為金(jin)針菇性(xing)屬寒涼，所以對于脾(pi)胃虛弱的人(ren)群來說，金(jin)針菇也是(shi)不適宜食(shi)用過(guo)多的，需要控(kong)制食(shi)用的量，特別是(shi)一些患有腹瀉癥狀(zhuang)的人(ren)群。

3、金針菇也不適合患有關節炎的人群及紅斑狼瘡患者(zhe)食(shi)用(yong)，可(ke)能會加重病情的癥狀，使疼(teng)痛加劇。

四、金針菇不能和什么一起吃

1、金(jin)針菇和牛奶(nai)同吃可(ke)能會(hui)引(yin)發心(xin)絞(jiao)痛。

2、金(jin)針菇(gu)跟驢肉同吃會腹痛、腹瀉(xie)。

3、金(jin)針(zhen)菇跟蛤同吃會破(po)壞金(jin)針(zhen)菇中(zhong)的維生素(su)B1，導致營(ying)養流失(shi)。