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基本介紹

雞樅(cong)菌(jun)，在自然界(jie)是(shi)和白(bai)(bai)蟻共生的(de)菌(jun)類，白(bai)(bai)蟻構(gou)筑蟻巢的(de)同(tong)時培養(yang)了(le)雞?菌(jun)菌(jun)絲體，形成一個共同(tong)的(de)生態系統，這(zhe)種(zhong)菌(jun)本來是(shi)在我國云(yun)南貴州等南方省市(shi)的(de)森林中才有(you)。

雞樅菌(jun)肉厚肥(fei)碩，質(zhi)細絲白，味道鮮甜香脆。含人體所必需的蛋白質(zhi)、脂肪(fang)，還含有各種維(wei)生素(su)和鈣、磷、核黃酸等物(wu)質(zhi)。

雞樅的(de)吃(chi)法很多，可以(yi)單(dan)料為(wei)菜(cai)，還能與(yu)蔬(shu)菜(cai)、魚肉及各種山珍海味(wei)搭(da)配，可無論(lun)炒、炸、腌、煎、拌、燴(hui)、烤(kao)、燜，清蒸或做(zuo)湯(tang)，其滋味(wei)都(dou)很鮮，為(wei)菌中(zhong)之(zhi)冠。雞樅西南、東南幾省江西及臺灣的(de)一些(xie)地區出產。

生長與分布

雞(ji)樅(cong)因其(qi)內部纖維結構、色(se)澤狀似雞(ji)肉、加之(zhi)食用時又(you)有雞(ji)肉的(de)特(te)殊香味，故得(de)名雞(ji)樅(cong)。

雞(ji)樅與白(bai)蟻共生。黔(qian)西南州白(bai)蟻種(zhong)群最多，與雞(ji)樅共生的(de)有7種(zhong)。黔(qian)西南位(wei)于貴(gui)州、云南、廣(guang)西三(san)省交界，雨量(liang)充(chong)沛，自然(ran)生態(tai)條件優越(yue)，污染極少，是我國雞(ji)樅等菌(jun)類(lei)的(de)主產(chan)區，品質也最好。

在貴(gui)州遵義、六盤(pan)水等地(di)(di)區也生(sheng)長，當地(di)(di)人(ren)給(gei)予的名字叫做(zuo)“三(san)八姑(gu)”、“三(san)瓣(ban)菇”，據說它的來(lai)歷是只(zhi)要(yao)你找到一(yi)把，附近就還有二把。聽老(lao)人(ren)說摘它的時候不要(yao)大聲說話，不然會嚇走，而且(qie)要(yao)在雨過天晴(qing)后才能生(sheng)長出來(lai)。

云南因其山川(chuan)地貌(mao)特(te)殊及所在經(jing)、緯度地理關系(xi)，被譽(yu)為植物(wu)王(wang)國。菌(jun)類(lei)就是(shi)這(zhe)植物(wu)王(wang)國中(zhong)的特(te)殊一簇(cu)，雞樅(cong)是(shi)菌(jun)簇(cu)中(zhong)的上品(pin)。

形態及特征

子實體

雞樅(cong)，子實體中等至(zhi)大型。菌蓋寬3~23.5cm，幼(you)時(shi)臍突(tu)半球形(xing)至(zhi)鐘形(xing)并逐漸伸展，菌蓋表面光滑(hua)，頂部顯著凸(tu)起呈(cheng)斗笠形(xing)，灰(hui)(hui)褐(he)(he)色(se)或褐(he)(he)色(se)、淺土黃色(se)、灰(hui)(hui)白色(se)至(zhi)奶油(you)色(se)，長(chang)老后(hou)輻射(she)狀(zhuang)開裂，有(you)時(shi)邊緣翻起，少數菌有(you)放射(she)狀(zhuang)。

子實體充(chong)分(fen)成(cheng)熟(shu)并(bing)即將腐(fu)爛(lan)時(shi)有(you)特殊劇烈香(xiang)(xiang)氣，嗅(xiu)覺靈敏的人(ren)可(ke)以在10余米(mi)外(wai)聞到(dao)其香(xiang)(xiang)味。菌肉(rou)白色，較厚。

菌褶

菌褶(zhe)白色(se)(se)至乳白色(se)(se)，肉質厚(hou)實，長老后帶黃色(se)(se)，彎生或近離(li)生，稠密，窄，不(bu)等長，邊(bian)緣波狀。

菌柄

菌柄較粗(cu)壯，長(chang)3~15cm，粗(cu)0.7~2.4cm，白色(se)或同菌蓋(gai)色(se)，內實，基(ji)部膨大(da)具有(you)褐(he)色(se)至(zhi)黑(hei)褐(he)色(se)的細長(chang)假根(gen)，長(chang)可達40cm。

孢子

孢(bao)子呈卵圓形(xing)，白色或奶油(you)色。

生活習性

雞樅菌常見于針闊葉林中地上(shang)、荒地上(shang)和亂墳堆、包谷地中，基柄與白蟻(Odontotermes sp.)巢相連，散生(sheng)至群生(sheng)。夏(xia)季(ji)高溫(wen)高濕(shi)，白蟻窩上(shang)先長出小白球菌，之后形成雞?子(zi)實(shi)體。

雞樅菌與白蟻營共生生活。在自然條件下雞?菌與白蟻營共生生活，與之共生的白蟻是大白蟻亞科的某些種，比較常見的土棲白蟻有黑翅土白蟻、云南土白蟻、黃翅大白蟻等。白蟻在建巢中(zhong)為(wei)雞?菌(jun)傳播菌(jun)種。白蟻又從(cong)雞樅菌的小白球(qiu)獲得各種營養和抗病物質。雞(ji)樅菌(jun)又從白蟻巢菌(jun)圃及周圍環境獲得(de)營養源。

蟻(yi)(yi)巢(chao)是白蟻(yi)(yi)與雞?菌共生(sheng)(sheng)的理想(xiang)生(sheng)(sheng)態環境。蟻(yi)(yi)巢(chao)多建(jian)于地下20~100厘米(mi)(mi)處，體積從0.1~1.0立方米(mi)(mi)不等，有中(zhong)央大(da)巢(chao)和(he)分散(san)的衛星(xing)巢(chao)，之(zhi)間有蟻(yi)(yi)道相互連接。蟻(yi)(yi)群在蟻(yi)(yi)巢(chao)中(zhong)會長期繁衍達幾(ji)年至數十(shi)年之(zhi)久(jiu)，一蟻(yi)(yi)巢(chao)群白蟻(yi)(yi)個體可(ke)達1,000,000~2×10,000,000個。

蟻巢內有穩定的生態條件，適宜白蟻與雞?菌共同生存。穩定(ding)的溫(wen)、濕度。pH低而(er)穩定。高濃度的二氧(yang)化碳(tan)。

雨季(ji)來(lai)臨(lin)是雞?菌(jun)形成子(zi)實體(ti)的有(you)利條件。每(mei)年(nian)只有(you)當雨季(ji)來(lai)臨(lin)時，雨水(shui)滲入蟻巢周圍(wei)的土壤，有(you)利于(yu)雞?菌(jun)菌(jun)絲(si)體(ti)向外生長。

蟻巢中(zhong)的生物群體。白(bai)蟻巢中(zhong)存在(zai)著許多微生物種群，除以雞?菌為主(zhu)要菌物外(wai)，還有細菌、青霉、曲(qu)霉等十余(yu)種。

栽培方法

雞冢，亦名雞樅，擔(dan)子菌(jun)(jun)綱，傘菌(jun)(jun)科高營養食用(yong)菌(jun)(jun)。全州野(ye)生(sheng)產量約120噸(dun)，每(mei)年上市(shi)量約40噸(dun)。主產于西南地區(qu)。

雞(ji)?菌(jun)整個生長周期都要依靠(kao)土棲性(xing)的(de)白蟻，長有雞(ji)樅(cong)菌(jun)的(de)土壤下面必有白蟻巢結構。

一(yi)般(ban)頭年(nian)生長的地方，第二(er)年(nian)還會(hui)在(zai)原地長，這(zhe)個(ge)地方叫“雞樅(cong)窩(wo)”。如果蟻巢結構受到干(gan)擾(rao)導致白蟻動遷，來(lai)年(nian)此(ci)處就不(bu)會(hui)有(you)雞?了。采食雞樅(cong)要抓(zhua)緊時(shi)機，雞樅(cong)以頂上菌帽開張時(shi)最鮮(xian)嫩肥美，如果傘(san)蓋散開，肉(rou)就老了。

涼山州農科所于(yu)1995~1996年利用(yong)野生雞(ji)?菌(jun)絲研究培育成。保(bao)持野生特性，集鮮(xian)、脆、嫩一體。所含(han)各種(zhong)人體必須的(de)氨基酸高出香菇50%，是優質食用(yong)菌(jun)，營養成份豐(feng)富，味(wei)道(dao)甚佳。雞(ji)?，子實體中型，菌(jun)蓋平展，直徑10~20厘(li)米，臍突半球形，菌(jun)蓋表面(mian)光滑，前期(qi)灰褐色(se)，中期(qi)奶油色(se)，后期(qi)灰白色(se)，少數菌(jun)有輻射狀。

人(ren)工(gong)栽培雞?菌袋生(sheng)產(chan)60天成熟，每平方米(mi)產(chan)鮮菌4．85公斤。人(ren)工(gong)栽培雞樅技(ji)術操作簡單(dan)，原材料來源廣泛，生(sheng)育(yu)期短(duan)，產(chan)出率高，可開發加工(gong)油雞樅等產(chan)品(pin)，市(shi)場前景好(hao)。

雞樅菌(jun)的生長發育與土白蟻(yi)的活動有(you)密切關系。白蟻(yi)一旦(dan)棄(qi)巢他去，此巢就不會再長雞?菌(jun)。人工栽培很難成(cheng)功。

雞樅菌和大白蟻共生

與大白蟻共(gong)生的雞(ji)?菌是人們的珍希佳(jia)肴，是飼養大白蟻的一(yi)項重要收入。

每年5月下旬(xun)至(zhi)10月上旬(xun)為(wei)雞(ji)樅菌的(de)生長期，可(ke)經常(chang)采摘(zhai)側枝(zhi)較大的(de)雞(ji)?菌。當(dang)菌蓋(gai)(gai)破膜開傘達(da)八(ba)成、未展平，蓋(gai)(gai)面有鱗裂但(dan)蓋(gai)(gai)邊未出現撕(si)裂時，即及(ji)時采收(shou)。

鮮嫩的(de)菌(jun)蓋、菌(jun)柄(bing)呈灰白或白色(se)，晚些菌(jun)蓋轉黃(huang)會降低(di)菌(jun)的(de)品質(zhi)，不利銷售。采(cai)收時手指拿牢(lao)菌(jun)柄(bing)下部輕輕往上撥起，采(cai)摘時要防止菌(jun)柄(bing)斷裂，注意保護好小菌(jun)蕾。

采(cai)下的雞?菌應及(ji)時用(yong)小刀或剪刀將基部的雜質泥土和假根(gen)削剪掉，包裝鮮銷(xiao)。量大(da)也可(ke)采(cai)用(yong)冷凍、鹽漬、干(gan)制等方(fang)法處理(li)后(hou)待(dai)銷(xiao)。

價值及其他

食療

中(zhong)國著(zhu)名(ming)(ming)的(de)雞樅菌不(bu)僅味美，也是有名(ming)(ming)的(de)藥用菌，據《本(ben)草(cao)綱(gang)目》記載雞樅有益胃(wei)、清神，治痔的(de)功效。

食用

雞樅的吃法很多(duo)，可以單料為菜、還能與蔬(shu)菜、魚肉及各種山珍海味搭配，可無論(lun)炒、炸、腌(a)、煎、拌、燴、烤、燜(men)，清蒸或(huo)做湯，其滋味都(dou)很鮮，為菌(jun)中之冠。