該圖片由注冊用戶"愛吃不胖"提供， 雞(ji)樅菌(jun)，在自(zi)然界(jie)是和白蟻共(gong)生(sheng)(sheng)的(de)菌(jun)類，白蟻構筑蟻巢的(de)同時培養(yang)了雞(ji)?菌(jun)菌(jun)絲體，形(xing)成(cheng)一個共(gong)同的(de)生(sheng)(sheng)態(tai)系統，這種菌(jun)本(ben)來(lai)是在我國云南貴州等南方省市的(de)森(sen)林中才有。
雞樅菌(jun)肉(rou)厚肥(fei)碩，質細絲白(bai)，味道鮮甜香脆。含人體所必需的蛋白(bai)質、脂肪，還含有各(ge)種維生素和鈣、磷、核黃酸(suan)等(deng)物質。
雞(ji)樅(cong)的吃(chi)法很(hen)多，可(ke)以單料為菜，還能與蔬(shu)菜、魚肉及各種(zhong)山珍(zhen)海味搭配，可(ke)無論(lun)炒、炸、腌、煎、拌、燴、烤、燜，清蒸或做湯，其(qi)滋味都很(hen)鮮，為菌(jun)中之冠。雞(ji)樅(cong)西南、東南幾省江西及臺(tai)灣(wan)的一些地區出產。
雞(ji)樅因其(qi)內部纖(xian)維結構、色澤狀似雞(ji)肉、加之食用時(shi)又有雞(ji)肉的特殊香味，故得名雞(ji)樅。
雞樅與(yu)白蟻共(gong)生(sheng)(sheng)。黔西(xi)(xi)南(nan)州白蟻種(zhong)群(qun)最多，與(yu)雞樅共(gong)生(sheng)(sheng)的(de)有7種(zhong)。黔西(xi)(xi)南(nan)位于(yu)貴州、云南(nan)、廣西(xi)(xi)三省交(jiao)界，雨量充沛(pei)，自然生(sheng)(sheng)態條件優越，污染極少，是我國雞樅等菌(jun)類(lei)的(de)主產區，品(pin)質也最好。
在(zai)貴州(zhou)遵義、六盤(pan)水(shui)等地區也生長，當地人(ren)給(gei)予的名字(zi)叫做“三八(ba)姑”、“三瓣菇”，據說(shuo)它(ta)的來歷是(shi)只(zhi)要(yao)你(ni)找到一(yi)把，附近就(jiu)還有(you)二把。聽老人(ren)說(shuo)摘它(ta)的時候不(bu)要(yao)大聲說(shuo)話，不(bu)然會嚇走，而且要(yao)在(zai)雨過(guo)天晴(qing)后才能生長出來。
云(yun)南因其山(shan)川地貌特(te)殊及所在經、緯度地理關系(xi)，被譽為植物王國(guo)。菌類就是這植物王國(guo)中(zhong)的特(te)殊一簇，雞樅是菌簇中(zhong)的上品(pin)。
雞樅，子實(shi)體中等至(zhi)大型(xing)。菌蓋(gai)寬3~23.5cm，幼(you)時(shi)(shi)臍(qi)突半球形至(zhi)鐘形并逐漸伸(shen)展，菌蓋(gai)表(biao)面光滑，頂部(bu)顯(xian)著凸起(qi)呈斗笠(li)形，灰(hui)褐色或褐色、淺土黃色、灰(hui)白色至(zhi)奶油色，長老后輻射狀開(kai)裂，有時(shi)(shi)邊(bian)緣(yuan)翻起(qi)，少數菌有放(fang)射狀。
子(zi)實(shi)體(ti)充分成熟并即將腐爛時有特殊劇(ju)烈香(xiang)氣，嗅覺靈(ling)敏的人可以在10余米外聞到其香(xiang)味。菌肉白色，較厚。
菌褶白色至乳白色，肉(rou)質厚實，長(chang)老后帶黃色，彎生(sheng)或(huo)近(jin)離生(sheng)，稠密，窄，不等長(chang)，邊緣(yuan)波狀(zhuang)。
菌柄(bing)較粗(cu)壯(zhuang)，長(chang)3~15cm，粗(cu)0.7~2.4cm，白色(se)或同菌蓋色(se)，內(nei)實，基(ji)部(bu)膨大具有褐色(se)至(zhi)黑褐色(se)的細長(chang)假根(gen)，長(chang)可達40cm。
孢子呈卵圓形，白色或奶油色。
雞樅(cong)菌常見于針闊葉林(lin)中地(di)上、荒地(di)上和亂墳堆、包谷地(di)中，基柄與白蟻(Odontotermes sp.)巢相連，散(san)生(sheng)至群生(sheng)。夏季(ji)高溫(wen)高濕(shi)，白蟻窩上先長出小白球菌，之(zhi)后形成雞?子實體。
雞樅菌與白蟻營共生生活。在自然條件下雞?菌與白蟻營共生生活，與之共生的白蟻是大白蟻亞科的某些種，比較常見的土棲白蟻有黑翅土白蟻、云南土白蟻、黃翅大白蟻等。白蟻(yi)在建(jian)巢中(zhong)為雞?菌傳(chuan)播菌種。白(bai)蟻又從雞樅菌(jun)的(de)小白(bai)球獲得各(ge)種營養(yang)和(he)抗病物質(zhi)。雞樅菌又從白蟻巢菌圃(pu)及周圍環境(jing)獲得營(ying)養源。
蟻(yi)巢是白蟻(yi)與雞?菌共生的理想生態環(huan)境。蟻(yi)巢多建(jian)于地下20~100厘米(mi)處，體(ti)積從(cong)0.1~1.0立(li)方(fang)米(mi)不等，有中(zhong)(zhong)央(yang)大巢和分散(san)的衛星巢，之間(jian)有蟻(yi)道(dao)相互連(lian)接。蟻(yi)群在蟻(yi)巢中(zhong)(zhong)會長期繁衍達(da)幾年至數(shu)十年之久，一蟻(yi)巢群白蟻(yi)個(ge)體(ti)可達(da)1,000,000~2×10,000,000個(ge)。
蟻巢內有穩定的生態條件，適宜白蟻與雞?菌共同生存。穩定的溫、濕度(du)。pH低而(er)穩定(ding)。高濃(nong)度(du)的二(er)氧(yang)化(hua)碳。
雨(yu)(yu)季(ji)來(lai)臨是雞?菌形(xing)成子實體的(de)有(you)利(li)條件。每年只有(you)當雨(yu)(yu)季(ji)來(lai)臨時，雨(yu)(yu)水滲(shen)入蟻巢周圍的(de)土壤(rang)，有(you)利(li)于(yu)雞?菌菌絲體向外生長。
蟻巢(chao)中的生物(wu)群(qun)(qun)體。白蟻巢(chao)中存在著許多微(wei)生物(wu)種(zhong)群(qun)(qun)，除(chu)以雞(ji)?菌為主要菌物(wu)外，還有細菌、青霉、曲(qu)霉等十余種(zhong)。
雞冢，亦(yi)名雞樅，擔子菌綱，傘菌科高營養食(shi)用菌。全州野生產量約120噸(dun)(dun)，每年上市量約40噸(dun)(dun)。主產于(yu)西(xi)南地(di)區。
雞(ji)(ji)?菌(jun)整(zheng)個生長周期(qi)都要依(yi)靠土棲性(xing)的白(bai)蟻(yi)，長有雞(ji)(ji)樅菌(jun)的土壤(rang)下面(mian)必有白(bai)蟻(yi)巢結構。
一般頭(tou)年(nian)生長(chang)的(de)地方(fang)，第二年(nian)還會在(zai)原地長(chang)，這個地方(fang)叫(jiao)“雞(ji)樅(cong)(cong)窩(wo)”。如(ru)果(guo)(guo)蟻巢結(jie)構受到干擾導致(zhi)白(bai)蟻動遷(qian)，來年(nian)此處就不會有雞(ji)?了(le)。采(cai)食雞(ji)樅(cong)(cong)要抓緊時機，雞(ji)樅(cong)(cong)以頂上菌帽開張時最(zui)鮮(xian)嫩肥美，如(ru)果(guo)(guo)傘蓋(gai)散開，肉就老了(le)。
涼山州農科所于1995~1996年(nian)利(li)用野生雞?菌絲研究培育成。保持(chi)野生特性，集鮮(xian)、脆、嫩一(yi)體(ti)(ti)。所含各種人體(ti)(ti)必須(xu)的(de)氨基酸(suan)高出香菇50%，是優質食用菌，營養成份豐富(fu)，味道甚(shen)佳。雞?，子實(shi)體(ti)(ti)中(zhong)型(xing)，菌蓋平展(zhan)，直徑(jing)10~20厘米，臍(qi)突半球形(xing)，菌蓋表面光滑，前(qian)期灰褐色，中(zhong)期奶油色，后(hou)期灰白色，少(shao)數菌有輻(fu)射狀。
人(ren)工栽(zai)(zai)培(pei)雞?菌(jun)袋生產(chan)60天(tian)成熟，每(mei)平方米產(chan)鮮菌(jun)4．85公斤。人(ren)工栽(zai)(zai)培(pei)雞樅技(ji)術操作簡單(dan)，原(yuan)材料來源廣(guang)泛(fan)，生育期短，產(chan)出率高，可開發加工油雞樅等產(chan)品，市(shi)場(chang)前景(jing)好。
雞(ji)樅菌(jun)(jun)的生(sheng)長(chang)發育與(yu)土白(bai)蟻的活(huo)動(dong)有密切(qie)關系。白(bai)蟻一旦棄巢(chao)(chao)他(ta)去，此(ci)巢(chao)(chao)就(jiu)不會再長(chang)雞(ji)?菌(jun)(jun)。人工(gong)栽培(pei)很(hen)難成功。
雞樅菌和大白蟻共生
與大(da)白蟻共生(sheng)的雞?菌是(shi)人們的珍希佳肴，是(shi)飼養大(da)白蟻的一項重要收(shou)入。
每年5月(yue)下旬至10月(yue)上旬為(wei)雞(ji)樅菌(jun)的生長期，可經常(chang)采摘側枝(zhi)較大(da)的雞(ji)?菌(jun)。當菌(jun)蓋(gai)(gai)破膜開傘達八(ba)成、未展平，蓋(gai)(gai)面有鱗裂但蓋(gai)(gai)邊(bian)未出現撕(si)裂時(shi)，即及時(shi)采收。
鮮(xian)嫩的菌(jun)蓋(gai)、菌(jun)柄呈(cheng)灰白或(huo)白色，晚些菌(jun)蓋(gai)轉黃會降低菌(jun)的品質，不利銷(xiao)售。采(cai)收(shou)時手指拿牢菌(jun)柄下部輕輕往上撥起，采(cai)摘時要防止菌(jun)柄斷裂，注(zhu)意(yi)保護好(hao)小(xiao)菌(jun)蕾。
采(cai)(cai)下的雞?菌(jun)應及時(shi)用小刀(dao)(dao)或剪刀(dao)(dao)將基部的雜質泥(ni)土和假根削剪掉(diao)，包裝鮮銷。量大也可采(cai)(cai)用冷凍、鹽漬、干制等方(fang)法處(chu)理后待銷。
食療
中國著名的(de)雞樅(cong)菌(jun)(jun)不僅味美，也(ye)是有名的(de)藥用菌(jun)(jun)，據《本(ben)草(cao)綱(gang)目》記載雞樅(cong)有益胃(wei)、清神，治(zhi)痔的(de)功效。
食用
雞樅的(de)吃(chi)法很多，可以單料為菜、還能與蔬菜、魚(yu)肉及各種山珍海味(wei)搭配，可無論炒(chao)、炸、腌、煎、拌、燴(hui)、烤、燜，清蒸或做湯，其滋味(wei)都(dou)很鮮，為菌中之冠。
愛吃不胖
】編(bian)輯上傳提供，當前頁面(mian)所展示的詞條介紹涉及宣傳內(nei)容(rong)屬于注(zhu)冊用戶個人編(bian)輯行為，網站(zhan)不(bu)完全保證(zheng)內(nei)容(rong)信息的準確性、真實性，也不(bu)代表(biao)本(ben)站(zhan)立場。
