紅米,是(shi)一種(zhong)接近于(yu)野生(sheng)稻的禾(he)本科稻屬(Oryza)雜草稻,分類上(shang)屬秈型(xing),與粳稻伴生(sheng),因種(zhong)皮棕(zong)紅色(se),被稱為(wei)紅米稻,無芒或(huo)短芒,谷殼顏(yan)色(se)黃色(se)或(huo)褐色(se)。
紅米稻(dao)沒有(you)(you)早稻(dao),只有(you)(you)中稻(dao)或一(yi)季(ji)晚稻(dao),所以畝(mu)產量不高(gao)。由于(yu)它是山泉水滋(zi)潤,生長(chang)期較(jiao)長(chang),因此(ci)其米質是較(jiao)好的(de),營(ying)養(yang)價值也較(jiao)高(gao)。
但在舊(jiu)社會,由于山區的(de)稻(dao)谷加工條件差,基本上(shang)靠杵(chu)舂米,加上(shang)紅米稻(dao)的(de)稻(dao)皮堅韌,加工出來(lai)的(de)大(da)米都較粗糙,食用時很難咽(yan)吞,所以被富人視(shi)為次等糧,只(zhi)有貧苦(ku)農民食用。
紅米具有降血壓、降血脂(zhi)的(de)作(zuo)用。
紅米含(han)有豐富(fu)的(de)淀粉與植物(wu)蛋白(bai)質,可補充消耗(hao)的(de)體力及維持身體正常體溫。
紅米富含眾多的營(ying)養素,其(qi)中以鐵質最為豐富,故(gu)有補血及預防貧血的功效。
紅(hong)米內含豐富(fu)的磷,維生素A、B群,則能(neng)改善營養不良、夜盲(mang)癥和腳氣病(bing)等毛病(bing);又能(neng)有效舒(shu)緩(huan)疲勞、精神不振和失眠等癥狀(zhuang)。
紅米(mi)所(suo)含(han)的(de)泛酸、維生(sheng)素E、谷胱甘滕胺酸等物質(zhi),則有(you)抑制致癌物質(zhi)的(de)作(zuo)用(yong),尤其(qi)對預防(fang)結腸癌的(de)作(zuo)用(yong)更(geng)是(shi)明(ming)顯。
紅米與化(hua)(hua)學合成紅色素(su)相比,具有無毒、安全的(de)優點,而且還有健脾消食、活血化(hua)(hua)瘀的(de)功效(xiao)。
性(xing)(xing)味:味甘,性(xing)(xing)溫。來源:為禾本科紅(hong)糯稻(dao)的種(zhong)仁。
紅米的(de)營養成分:蛋白質、糖(tang)類、膳食纖維、磷(lin)、鐵、銅,維生素A、B、C等。
紅米的選(xuan)購:挑選(xuan)紅米時(shi),以外觀(guan)飽(bao)滿、完整(zheng)、帶有光(guang)澤(ze)、無蟲蛀、無破碎現象(xiang)為佳。
紅(hong)米的清(qing)洗:紅(hong)米裝(zhuang)于盆內,加適量清(qing)水,淘洗2-3次,去凈雜質(zhi)即可。
烹調:可(ke)作飯粥,可(ke)作湯羹,還(huan)可(ke)加(jia)工成(cheng)風味小吃。
保存(cun):裝入(ru)有蓋(gai)的容器中貯存(cun),置于陰涼、通風、干(gan)燥處(chu)防潮(chao)防蟲(chong)蛀(zhu),可保存(cun)較長時間。
禁忌:紅(hong)米飯應該趁(chen)熱食用,以免涼后有略(lve)硬的(de)現象(xiang);腸胃功(gong)能不佳者,不宜多食。
紅(hong)(hong)(hong)米(mi)(mi)其(qi)米(mi)(mi)色粉紅(hong)(hong)(hong),糯性,米(mi)(mi)粒特長,有(you)(you)香氣,含有(you)(you)不同(tong)的(de)(de)微(wei)量元素,用(yong)紅(hong)(hong)(hong)米(mi)(mi)釀(niang)成的(de)(de)紅(hong)(hong)(hong)米(mi)(mi)酒倍(bei)受女性青(qing)睞,因為它呈(cheng)現紅(hong)(hong)(hong)葡萄酒一(yi)樣的(de)(de)紅(hong)(hong)(hong)色,味(wei)道柔和(he)、喝(he)過后余(yu)味(wei)良好(hao)。實驗證明,紅(hong)(hong)(hong)米(mi)(mi)具有(you)(you)升高血漿高密度脂蛋白膽(dan)固醇(HDL),提(ti)高機體抗(kang)氧化能力(li)的(de)(de)作用(yong),對(dui)防治(zhi)AS和(he)其(qi)它慢(man)性病也具有(you)(you)重(zhong)要意(yi)義。這(zhe)一(yi)發(fa)現對(dui)通過正(zheng)常飲食途徑提(ti)高體內(nei)的(de)(de)抗(kang)氧化水平,防治(zhi)因氧化狀態升高引起的(de)(de)慢(man)性病有(you)(you)著(zhu)重(zhong)要的(de)(de)價值。
21世紀以來,通過(guo)動(dong)物實驗和臨床試驗,初步證明(ming)黑(hei)米(mi)(mi)(mi)、紅(hong)米(mi)(mi)(mi)等特種(zhong)(zhong)稻米(mi)(mi)(mi)具有(you)(you)(you)清(qing)(qing)除(chu)自(zi)(zi)由基、延(yan)緩(huan)衰老、改(gai)善(shan)缺鐵性貧血(xue)、抗(kang)應激反應以及(ji)免(mian)疫調節等多(duo)種(zhong)(zhong)生(sheng)理(li)功(gong)能(neng)。紅(hong)米(mi)(mi)(mi)色(se)素還(huan)是一種(zhong)(zhong)天(tian)然(ran)的(de)(de)色(se)素,沒(mei)有(you)(you)(you)毒(du)性,并(bing)保持(chi)(chi)了植物體內豐富的(de)(de)多(duo)種(zhong)(zhong)營養(yang)物質(zhi),不僅可(ke)作為食品著色(se)劑(ji),并(bing)且具有(you)(you)(you)多(duo)種(zhong)(zhong)保健功(gong)能(neng)。紅(hong)米(mi)(mi)(mi)中的(de)(de)功(gong)能(neng)因子黃酮類化合物的(de)(de)主要(yao)生(sheng)理(li)功(gong)能(neng)有(you)(you)(you)Vp的(de)(de)作用(yong)(yong),即維持(chi)(chi)血(xue)管正常(chang)滲(shen)透(tou)壓,減(jian)輕血(xue)管脆性,防止血(xue)管破裂和止血(xue)作用(yong)(yong);抗(kang)菌(jun),降(jiang)低血(xue)壓,可(ke)起到(dao)抑制癌(ai)細胞和抗(kang)癌(ai)的(de)(de)作用(yong)(yong);改(gai)善(shan)心(xin)肌營養(yang),降(jiang)低心(xin)肌耗氧(yang)量等。黑(hei)米(mi)(mi)(mi)色(se)素對(dui)過(guo)氧(yang)化氫有(you)(you)(you)清(qing)(qing)除(chu)作用(yong)(yong),還(huan)能(neng)夠清(qing)(qing)除(chu)超(chao)羥基自(zi)(zi)由基的(de)(de)作用(yong)(yong)及(ji)清(qing)(qing)除(chu)超(chao)氧(yang)陰(yin)離(li)子自(zi)(zi)由基的(de)(de)作用(yong)(yong)。
據有(you)關研究報道,紅米(mi)中(zhong)富含(han)的(de)微量(liang)元素(su)(su)鋅、銅、鐵、硒、鉬、鈣錳等含(han)量(liang)比普(pu)通(tong)稻(白(bai)(bai))米(mi)高(gao)(gao)(gao)0.5~3倍;紅米(mi)還含(han)有(you)黃酮類化合物(wu)(wu)、生物(wu)(wu)堿(jian)、植物(wu)(wu)甾醇以及胡蘿卜素(su)(su)等藥物(wu)(wu)成份。現代(dai)醫學證明(ming),紅米(mi)具有(you)升高(gao)(gao)(gao)血(xue)漿高(gao)(gao)(gao)密度脂肪蛋白(bai)(bai)膽固醇(HD)L和提(ti)高(gao)(gao)(gao)機體抗(kang)氧(yang)化能力的(de)作用;有(you)防治(zhi)有(you)氧(yang)自由(you)基引(yin)起的(de)疾(ji)病之功效;具有(you)抑制癌細胞、抗(kang)腫瘤及免(mian)疫賦活(huo)作用;對(dui)老(lao)年補鈣、兒(er)童增(zeng)高(gao)(gao)(gao)、長智有(you)益,具有(you)強筋(jin)壯骨、補血(xue)養(yang)顏之功效。研究表(biao)明(ming),這些(xie)微量(liang)元素(su)(su)和營養(yang)物(wu)(wu)質主要(yao)富集在色(se)素(su)(su)中(zhong)。
眾所周知,人(ren)體(ti)對中、微量營養元素有(you)一(yi)定量的需求,過(guo)高(gao)或過(guo)低皆(jie)會影響人(ren)體(ti)健康。如硒對人(ren)體(ti)是(shi)一(yi)種有(you)益元素,具有(you)防癌、抗腫瘤、抗衰老、保護肝臟和造血(xue)系統等多項(xiang)功(gong)能;鋅(xin)可(ke)以促進少年兒童的智力(li)發育;鈣對增進兒童發育、提高(gao)老年人(ren)抗衰老能力(li)、防治骨質疏松癥等具有(you)明顯(xian)效果(guo)。
但(dan)人體通常對無(wu)機化合物的吸(xi)收能力很低,如維生(sheng)素C缺(que)乏癥(zheng),服用維生(sheng)素C片(pian)雖亦可防止,但(dan)往(wang)往(wang)不如食(shi)用幾個(ge)蘋(pin)果的效果更加理想(xiang)。含鈣類制劑一度炒得火(huo)熱,但(dan)所含的無(wu)機鈣并不容易被人體吸(xi)收利用。
在國(guo)內,人們曾一度熱(re)衷富硒茶、富硒蛋等有機食品,但(dan)茶并非人人能飲,尤其不宜于少(shao)年(nian)兒童和部分失眠的人;蛋雖然營(ying)養豐富,但(dan)往往因膽固醇(chun)過(guo)高而使許多人望而生畏。
稻米是我們南方人的(de)(de)主食,與(yu)其它食物相比(bi)更(geng)易被人體(ti)(ti)消化吸收(shou),稻米蛋白(bai)的(de)(de)生物價高(gao)于其他谷物,且過敏(min)性最低。因此,通過吃飯補(bu)硒(xi)、鈣(gai)等人體(ti)(ti)所需(xu)的(de)(de)中、微量元素,已被公認為是最直接、有(you)效、經濟、安全的(de)(de)途徑。
由于紅(hong)米的營養價值豐富(fu),具有(you)較高的食療(liao)價值,極適合孕(yun)婦、兒(er)童和老(lao)年人食用(yong),適當食用(yong)對促(cu)進(jin)人體(ti)(ti)營養素平衡,提高身體(ti)(ti)素質有(you)特別(bie)重要(yao)的意義。