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基本介紹

紅(hong)米，是一種接(jie)近(jin)于(yu)野生稻(dao)(dao)的禾本(ben)科稻(dao)(dao)屬（Oryza）雜草稻(dao)(dao)，分類上屬秈(xian)型，與粳稻(dao)(dao)伴生，因種皮(pi)棕紅(hong)色，被稱(cheng)為紅(hong)米稻(dao)(dao)，無芒(mang)或短芒(mang)，谷(gu)殼顏色黃色或褐色。

生長與分布

紅米稻(dao)沒有(you)早稻(dao)，只(zhi)有(you)中(zhong)稻(dao)或一季晚稻(dao)，所以畝產量不(bu)高。由于它是山泉(quan)水滋(zi)潤，生長期較長，因此(ci)其米質是較好的，營養(yang)價值也較高。

但在舊社會，由于山(shan)區的(de)稻谷加(jia)工條件差，基本上靠杵舂米(mi)，加(jia)上紅米(mi)稻的(de)稻皮(pi)堅韌，加(jia)工出來的(de)大米(mi)都較(jiao)粗糙，食(shi)用時(shi)很(hen)難(nan)咽(yan)吞(tun)，所以被富人(ren)視(shi)為(wei)次(ci)等糧，只有貧苦農民食(shi)用。

價值及其他

食用價值

紅米具有降(jiang)血壓(ya)、降(jiang)血脂的作用。

紅米(mi)含有豐富的(de)(de)淀粉與植(zhi)物蛋(dan)白質，可補充(chong)消耗的(de)(de)體力(li)及維持身體正常(chang)體溫(wen)。

紅米富(fu)含(han)眾(zhong)多的(de)營養素(su)，其中以鐵(tie)質最為豐富(fu)，故有(you)補血及(ji)預(yu)防貧(pin)血的(de)功(gong)效(xiao)。

紅米內(nei)含豐富(fu)的磷，維生(sheng)素A、B群，則(ze)能(neng)改善營養(yang)不良、夜盲癥(zheng)和腳(jiao)氣(qi)病(bing)等(deng)毛病(bing)；又能(neng)有效(xiao)舒(shu)緩疲勞、精神不振和失眠等(deng)癥(zheng)狀。

紅米所含的泛酸(suan)、維(wei)生素(su)E、谷胱甘滕胺酸(suan)等物質，則(ze)有抑制致癌物質的作(zuo)用，尤其對預防結腸癌的作(zuo)用更(geng)是明顯。

紅米與化學合(he)成紅色素相比，具有(you)(you)無毒、安全的優點，而且還有(you)(you)健脾消食、活(huo)血(xue)化瘀(yu)的功效(xiao)。

營養價值

性味：味甘，性溫。來源：為禾本科(ke)紅糯(nuo)稻(dao)的種仁(ren)。

紅米的營養成分：蛋白質(zhi)、糖類、膳食(shi)纖(xian)維、磷(lin)、鐵(tie)、銅，維生素(su)A、B、C等。

紅米的選購(gou)：挑選紅米時(shi)，以(yi)外觀(guan)飽滿(man)、完整、帶有光澤、無蟲蛀、無破碎現(xian)象為佳。

紅(hong)(hong)米的清(qing)(qing)洗(xi)：紅(hong)(hong)米裝于盆內(nei)，加適(shi)量(liang)清(qing)(qing)水(shui)，淘(tao)洗(xi)2-3次，去凈雜質即可(ke)。

烹調：可(ke)(ke)作(zuo)飯(fan)粥，可(ke)(ke)作(zuo)湯羹，還可(ke)(ke)加工成風味(wei)小吃。

保存(cun)：裝入(ru)有(you)蓋的容(rong)器中貯存(cun)，置于陰涼、通風、干燥處防(fang)潮防(fang)蟲蛀，可保存(cun)較長時間。

禁忌(ji)：紅米(mi)飯應(ying)該趁熱食用，以(yi)免(mian)涼后有略(lve)硬的現象(xiang)；腸胃功(gong)能不佳者(zhe)，不宜(yi)多食。

功效與作用

紅(hong)(hong)(hong)米(mi)(mi)其米(mi)(mi)色粉紅(hong)(hong)(hong)，糯性(xing)，米(mi)(mi)粒(li)特長，有香氣，含有不(bu)同(tong)的(de)微量元素，用紅(hong)(hong)(hong)米(mi)(mi)釀成的(de)紅(hong)(hong)(hong)米(mi)(mi)酒倍受女(nv)性(xing)青睞(lai)，因(yin)為它呈現紅(hong)(hong)(hong)葡(pu)萄酒一樣的(de)紅(hong)(hong)(hong)色，味(wei)道柔和(he)、喝過(guo)后余味(wei)良好。實驗證明，紅(hong)(hong)(hong)米(mi)(mi)具有升高(gao)(gao)血(xue)漿(jiang)高(gao)(gao)密度(du)脂(zhi)蛋白(bai)膽固(gu)醇（HDL），提(ti)高(gao)(gao)機體抗氧化(hua)(hua)能力的(de)作用，對防治AS和(he)其它慢(man)性(xing)病(bing)也(ye)具有重要意義。這(zhe)一發現對通過(guo)正常飲(yin)食途徑提(ti)高(gao)(gao)體內的(de)抗氧化(hua)(hua)水平(ping)，防治因(yin)氧化(hua)(hua)狀態(tai)升高(gao)(gao)引(yin)起(qi)的(de)慢(man)性(xing)病(bing)有著重要的(de)價值。

21世紀以來(lai)，通過動(dong)物(wu)實驗(yan)和(he)(he)臨床試驗(yan)，初步證明(ming)黑米(mi)、紅米(mi)等特種稻米(mi)具有(you)(you)清除自由(you)(you)基(ji)、延(yan)緩衰老(lao)、改善缺鐵性貧血(xue)(xue)、抗應(ying)激反應(ying)以及(ji)免疫(yi)調節(jie)等多種生(sheng)理(li)功(gong)能(neng)。紅米(mi)色(se)(se)素(su)還(huan)(huan)是一種天然的色(se)(se)素(su)，沒有(you)(you)毒性，并保持了植物(wu)體內豐富的多種營(ying)養物(wu)質，不僅可作(zuo)(zuo)為食品(pin)著色(se)(se)劑，并且具有(you)(you)多種保健功(gong)能(neng)。紅米(mi)中的功(gong)能(neng)因子黃(huang)酮類化(hua)(hua)合物(wu)的主要生(sheng)理(li)功(gong)能(neng)有(you)(you)Vp的作(zuo)(zuo)用(yong)(yong)，即維(wei)持血(xue)(xue)管(guan)正常滲透壓(ya)，減輕血(xue)(xue)管(guan)脆性，防止血(xue)(xue)管(guan)破裂和(he)(he)止血(xue)(xue)作(zuo)(zuo)用(yong)(yong)；抗菌，降低血(xue)(xue)壓(ya)，可起到(dao)抑制癌(ai)細胞和(he)(he)抗癌(ai)的作(zuo)(zuo)用(yong)(yong)；改善心肌(ji)營(ying)養，降低心肌(ji)耗(hao)氧量等。黑米(mi)色(se)(se)素(su)對過氧化(hua)(hua)氫有(you)(you)清除作(zuo)(zuo)用(yong)(yong)，還(huan)(huan)能(neng)夠(gou)清除超羥基(ji)自由(you)(you)基(ji)的作(zuo)(zuo)用(yong)(yong)及(ji)清除超氧陰離子自由(you)(you)基(ji)的作(zuo)(zuo)用(yong)(yong)。

品質與價值

據(ju)有(you)(you)關研(yan)究報道，紅米(mi)(mi)中富含的(de)微(wei)量(liang)元(yuan)素(su)鋅(xin)、銅、鐵、硒(xi)、鉬、鈣錳等含量(liang)比普通(tong)稻（白(bai)）米(mi)(mi)高(gao)0.5~3倍(bei)；紅米(mi)(mi)還含有(you)(you)黃酮類化合物(wu)、生物(wu)堿、植物(wu)甾(zai)醇(chun)以及(ji)胡蘿卜(bu)素(su)等藥物(wu)成(cheng)份(fen)。現代醫學(xue)證明(ming)(ming)，紅米(mi)(mi)具有(you)(you)升高(gao)血(xue)漿高(gao)密度脂肪蛋白(bai)膽固醇(chun)（HD）L和(he)提高(gao)機(ji)體抗(kang)氧化能力的(de)作用；有(you)(you)防治有(you)(you)氧自由基引起(qi)的(de)疾病之(zhi)功效(xiao)；具有(you)(you)抑制癌細胞、抗(kang)腫瘤(liu)及(ji)免疫賦活作用；對老年補鈣、兒童增高(gao)、長智有(you)(you)益，具有(you)(you)強(qiang)筋壯骨、補血(xue)養(yang)顏之(zhi)功效(xiao)。研(yan)究表明(ming)(ming)，這些微(wei)量(liang)元(yuan)素(su)和(he)營養(yang)物(wu)質主要富集(ji)在(zai)色素(su)中。

眾所周知，人(ren)體對中、微量(liang)營養元素(su)有一定量(liang)的需求，過(guo)高或過(guo)低皆會(hui)影響人(ren)體健康。如硒對人(ren)體是一種有益(yi)元素(su)，具(ju)有防癌、抗(kang)腫(zhong)瘤、抗(kang)衰老(lao)、保護肝臟和造血系統等多項功能；鋅可(ke)以促進少(shao)年兒童的智(zhi)力發(fa)育；鈣對增進兒童發(fa)育、提高老(lao)年人(ren)抗(kang)衰老(lao)能力、防治骨質疏松癥等具(ju)有明(ming)顯效果。

但(dan)人(ren)體通(tong)常對(dui)無(wu)機(ji)化合物的吸(xi)收(shou)能力很低，如維生(sheng)素C缺(que)乏癥，服用(yong)維生(sheng)素C片雖亦可防止，但(dan)往往不如食用(yong)幾個蘋果的效果更加理想。含鈣類制劑一度炒得火熱，但(dan)所含的無(wu)機(ji)鈣并不容易被人(ren)體吸(xi)收(shou)利(li)用(yong)。

在國(guo)內，人(ren)(ren)們曾(ceng)一度(du)熱衷(zhong)富(fu)硒茶(cha)、富(fu)硒蛋(dan)等有機食品，但(dan)茶(cha)并非人(ren)(ren)人(ren)(ren)能(neng)飲(yin)，尤其不宜于少(shao)年(nian)兒童(tong)和(he)部分失眠的人(ren)(ren)；蛋(dan)雖然營養豐富(fu)，但(dan)往往因膽固醇過高而使許多人(ren)(ren)望而生畏。

稻米是我們(men)南(nan)方人的主食，與其(qi)它食物(wu)相(xiang)比更易被(bei)人體消化吸收(shou)，稻米蛋白的生(sheng)物(wu)價(jia)高于其(qi)他谷物(wu)，且(qie)過(guo)(guo)敏(min)性(xing)最(zui)(zui)低。因此(ci)，通(tong)過(guo)(guo)吃飯(fan)補(bu)硒、鈣等人體所需(xu)的中、微(wei)量元(yuan)素，已被(bei)公認為是最(zui)(zui)直(zhi)接、有效、經濟、安全的途(tu)徑。

由(you)于紅(hong)米(mi)的(de)營養價(jia)值(zhi)豐富，具有(you)較高(gao)的(de)食(shi)療價(jia)值(zhi)，極適合(he)孕婦、兒童(tong)和老年人食(shi)用，適當食(shi)用對促(cu)進人體(ti)營養素平衡，提高(gao)身體(ti)素質有(you)特別重要(yao)的(de)意義(yi)。