紅米，是一種接近于野(ye)生稻(dao)的禾本科稻(dao)屬(shu)(shu)（Oryza）雜草(cao)稻(dao)，分(fen)類上屬(shu)(shu)秈型，與粳稻(dao)伴生，因(yin)種皮(pi)棕(zong)紅色(se)(se)，被稱(cheng)為紅米稻(dao)，無芒(mang)或(huo)短芒(mang)，谷殼顏色(se)(se)黃色(se)(se)或(huo)褐色(se)(se)。
紅(hong)米(mi)稻沒有(you)早稻，只有(you)中稻或一季晚稻，所以畝產量不(bu)高。由于它是(shi)山泉水滋潤(run)，生長(chang)期較長(chang)，因此其米(mi)質(zhi)是(shi)較好的，營(ying)養價(jia)值也較高。
但(dan)在舊社會(hui)，由(you)于山區的稻谷加(jia)工(gong)條件差(cha)，基本上靠杵舂米(mi)，加(jia)上紅米(mi)稻的稻皮堅韌，加(jia)工(gong)出來的大米(mi)都較粗糙，食用時很難咽吞，所以被富人視為次等糧(liang)，只有貧(pin)苦農民食用。
紅米具有降血(xue)壓、降血(xue)脂的作用。
紅米含(han)有(you)豐富的淀粉與植(zhi)物蛋(dan)白(bai)質，可補充消耗的體力及維持身體正常(chang)體溫。
紅米富(fu)含(han)眾多的營養(yang)素，其中以(yi)鐵(tie)質最為豐富(fu)，故有(you)補血及預(yu)防貧血的功效(xiao)。
紅米內含豐富的磷，維生素A、B群，則能(neng)改(gai)善營養不良(liang)、夜盲癥和腳氣病等毛病；又能(neng)有效舒緩疲勞、精(jing)神不振和失眠等癥狀。
紅(hong)米所含的(de)泛酸、維生素E、谷胱甘(gan)滕胺酸等物質(zhi)，則(ze)有(you)抑(yi)制致癌(ai)物質(zhi)的(de)作(zuo)用(yong)，尤其對預防結腸癌(ai)的(de)作(zuo)用(yong)更是明顯。
紅米與(yu)化(hua)學(xue)合成(cheng)紅色素相(xiang)比(bi)，具(ju)有(you)無毒、安全的(de)優(you)點(dian)，而且還(huan)有(you)健脾消(xiao)食(shi)、活血化(hua)瘀(yu)的(de)功(gong)效。
性味(wei)：味(wei)甘，性溫。來源：為禾(he)本科(ke)紅糯稻的(de)種仁。
紅米的營養成(cheng)分：蛋白質、糖類、膳(shan)食纖維、磷、鐵、銅，維生素(su)A、B、C等。
紅(hong)米的選(xuan)購：挑(tiao)選(xuan)紅(hong)米時，以外觀飽滿(man)、完整、帶有光澤(ze)、無(wu)(wu)蟲蛀、無(wu)(wu)破碎現象為佳。
紅米的清洗：紅米裝(zhuang)于盆內，加適量清水，淘洗2-3次，去凈雜(za)質即可。
烹調：可(ke)作(zuo)飯粥，可(ke)作(zuo)湯羹，還(huan)可(ke)加(jia)工成風(feng)味小吃(chi)。
保(bao)存：裝入有蓋的(de)容(rong)器中貯存，置于陰涼、通(tong)風、干燥處防潮防蟲蛀，可保(bao)存較長時(shi)間。
禁忌：紅(hong)米飯(fan)應該趁熱食用(yong)，以免(mian)涼后有(you)略(lve)硬的(de)現象；腸胃(wei)功能不佳者，不宜多食。
紅(hong)(hong)(hong)米(mi)其(qi)(qi)米(mi)色粉紅(hong)(hong)(hong)，糯(nuo)性，米(mi)粒特長，有(you)(you)(you)香氣，含有(you)(you)(you)不同的(de)(de)(de)(de)微(wei)量(liang)元(yuan)素，用紅(hong)(hong)(hong)米(mi)釀成的(de)(de)(de)(de)紅(hong)(hong)(hong)米(mi)酒倍受女(nv)性青睞，因為(wei)它(ta)呈現紅(hong)(hong)(hong)葡萄(tao)酒一樣(yang)的(de)(de)(de)(de)紅(hong)(hong)(hong)色，味(wei)道柔和(he)(he)、喝過后余味(wei)良好。實驗證明(ming)，紅(hong)(hong)(hong)米(mi)具(ju)有(you)(you)(you)升(sheng)高血(xue)漿高密度脂蛋白膽固醇（HDL），提高機體(ti)抗氧化能力(li)的(de)(de)(de)(de)作用，對(dui)(dui)防治(zhi)AS和(he)(he)其(qi)(qi)它(ta)慢性病(bing)也(ye)具(ju)有(you)(you)(you)重要意義。這一發現對(dui)(dui)通過正(zheng)常飲食途徑提高體(ti)內的(de)(de)(de)(de)抗氧化水(shui)平，防治(zhi)因氧化狀態升(sheng)高引起的(de)(de)(de)(de)慢性病(bing)有(you)(you)(you)著重要的(de)(de)(de)(de)價值。
21世紀(ji)以來，通過動物實(shi)驗和臨床試(shi)驗，初步證明黑米(mi)(mi)(mi)(mi)、紅(hong)(hong)(hong)米(mi)(mi)(mi)(mi)等特種(zhong)稻米(mi)(mi)(mi)(mi)具(ju)有(you)清(qing)(qing)除(chu)(chu)自(zi)由(you)基(ji)(ji)(ji)、延(yan)緩衰老、改(gai)(gai)善(shan)缺鐵性(xing)貧血(xue)、抗應(ying)激(ji)反應(ying)以及(ji)免疫(yi)調節等多(duo)種(zhong)生理(li)功(gong)能(neng)。紅(hong)(hong)(hong)米(mi)(mi)(mi)(mi)色素還是一(yi)種(zhong)天然的(de)色素，沒有(you)毒(du)性(xing)，并保(bao)持了植(zhi)物體(ti)內豐富的(de)多(duo)種(zhong)營養物質，不僅可(ke)作(zuo)(zuo)為食品著色劑，并且具(ju)有(you)多(duo)種(zhong)保(bao)健功(gong)能(neng)。紅(hong)(hong)(hong)米(mi)(mi)(mi)(mi)中(zhong)的(de)功(gong)能(neng)因子(zi)黃(huang)酮(tong)類化合(he)物的(de)主要生理(li)功(gong)能(neng)有(you)Vp的(de)作(zuo)(zuo)用(yong)(yong)，即(ji)維持血(xue)管正(zheng)常(chang)滲(shen)透壓，減輕血(xue)管脆性(xing)，防止(zhi)血(xue)管破(po)裂(lie)和止(zhi)血(xue)作(zuo)(zuo)用(yong)(yong)；抗菌(jun)，降(jiang)(jiang)低血(xue)壓，可(ke)起(qi)到抑制癌(ai)細胞和抗癌(ai)的(de)作(zuo)(zuo)用(yong)(yong)；改(gai)(gai)善(shan)心肌(ji)營養，降(jiang)(jiang)低心肌(ji)耗(hao)氧量等。黑米(mi)(mi)(mi)(mi)色素對(dui)過氧化氫有(you)清(qing)(qing)除(chu)(chu)作(zuo)(zuo)用(yong)(yong)，還能(neng)夠(gou)清(qing)(qing)除(chu)(chu)超羥(qian)基(ji)(ji)(ji)自(zi)由(you)基(ji)(ji)(ji)的(de)作(zuo)(zuo)用(yong)(yong)及(ji)清(qing)(qing)除(chu)(chu)超氧陰(yin)離(li)子(zi)自(zi)由(you)基(ji)(ji)(ji)的(de)作(zuo)(zuo)用(yong)(yong)。
據有(you)(you)(you)關研究(jiu)報道，紅米中(zhong)(zhong)富含的(de)微量(liang)元素鋅、銅、鐵、硒(xi)、鉬、鈣錳(meng)等含量(liang)比普通(tong)稻(dao)（白(bai)(bai)）米高(gao)(gao)0.5~3倍；紅米還含有(you)(you)(you)黃酮類化(hua)(hua)合物(wu)(wu)、生(sheng)物(wu)(wu)堿、植物(wu)(wu)甾醇(chun)以及胡蘿卜素等藥物(wu)(wu)成份。現(xian)代醫學證明，紅米具(ju)有(you)(you)(you)升高(gao)(gao)血漿高(gao)(gao)密(mi)度脂肪蛋白(bai)(bai)膽固醇(chun)（HD）L和提高(gao)(gao)機體抗(kang)氧化(hua)(hua)能力的(de)作(zuo)用(yong)(yong)；有(you)(you)(you)防治有(you)(you)(you)氧自由基引起的(de)疾病之功效(xiao)；具(ju)有(you)(you)(you)抑制癌細胞、抗(kang)腫瘤及免(mian)疫賦活作(zuo)用(yong)(yong)；對老(lao)年(nian)補(bu)鈣、兒童增高(gao)(gao)、長智(zhi)有(you)(you)(you)益(yi)，具(ju)有(you)(you)(you)強(qiang)筋壯骨、補(bu)血養顏之功效(xiao)。研究(jiu)表明，這些微量(liang)元素和營養物(wu)(wu)質主要富集在色素中(zhong)(zhong)。
眾(zhong)所(suo)周(zhou)知，人體對中、微量營養元素有(you)一(yi)定量的需求(qiu)，過高或過低皆會影(ying)響(xiang)人體健康(kang)。如硒對人體是一(yi)種有(you)益(yi)元素，具(ju)有(you)防(fang)癌、抗腫瘤、抗衰(shuai)老、保護肝臟和造血系(xi)統(tong)等多(duo)項功能(neng)；鋅(xin)可以(yi)促進少年(nian)兒(er)童(tong)的智力發育；鈣對增進兒(er)童(tong)發育、提高老年(nian)人抗衰(shuai)老能(neng)力、防(fang)治(zhi)骨質疏松癥等具(ju)有(you)明(ming)顯效果(guo)。
但(dan)人體通常(chang)對無機(ji)化(hua)合物的吸收能力很低，如維生素C缺乏癥，服(fu)用(yong)(yong)(yong)維生素C片雖亦可防止，但(dan)往往不如食用(yong)(yong)(yong)幾個蘋果的效(xiao)果更加理想。含鈣類制(zhi)劑一度炒得火熱(re)，但(dan)所含的無機(ji)鈣并不容易被人體吸收利用(yong)(yong)(yong)。
在(zai)國(guo)內(nei)，人(ren)們(men)曾一度熱衷(zhong)富硒茶(cha)、富硒蛋等有機(ji)食品，但(dan)茶(cha)并(bing)非人(ren)人(ren)能(neng)飲，尤其不宜(yi)于少年兒童和部分失眠的人(ren)；蛋雖然(ran)營養豐富，但(dan)往往因膽固(gu)醇(chun)過(guo)高而(er)使許多(duo)人(ren)望而(er)生畏。
稻米是(shi)我們南方(fang)人的(de)主(zhu)食，與(yu)其它(ta)食物(wu)(wu)相比更易被(bei)人體消化(hua)吸收，稻米蛋白(bai)的(de)生(sheng)物(wu)(wu)價(jia)高于其他谷(gu)物(wu)(wu)，且過(guo)(guo)敏性最低。因此，通(tong)過(guo)(guo)吃飯補硒(xi)、鈣等人體所需的(de)中、微量(liang)元素，已(yi)被(bei)公認為是(shi)最直接(jie)、有效、經濟、安全(quan)的(de)途徑(jing)。
由于紅米(mi)的(de)(de)營養價值豐富，具有(you)較高的(de)(de)食療價值，極適(shi)合孕婦(fu)、兒(er)童和(he)老年人(ren)食用(yong)，適(shi)當食用(yong)對(dui)促進人(ren)體(ti)(ti)營養素平(ping)衡，提(ti)高身體(ti)(ti)素質有(you)特別重(zhong)要(yao)的(de)(de)意義(yi)。
愛吃(chi)不胖(pang)
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