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基本介紹

紅米(mi)，是一(yi)種接近(jin)于野生(sheng)(sheng)稻(dao)的禾本科稻(dao)屬(shu)（Oryza）雜草稻(dao)，分類上屬(shu)秈(xian)型，與粳稻(dao)伴生(sheng)(sheng)，因種皮棕紅色，被稱為(wei)紅米(mi)稻(dao)，無芒(mang)或短芒(mang)，谷殼顏色黃色或褐色。

生長與分布

紅米(mi)稻沒有(you)早稻，只有(you)中稻或一季晚稻，所以畝產(chan)量不高。由于它是(shi)山泉水滋潤，生長(chang)期(qi)較(jiao)長(chang)，因此其米(mi)質是(shi)較(jiao)好(hao)的(de)，營養價值也較(jiao)高。

但在舊(jiu)社會，由于山區的(de)稻谷加(jia)工條件差(cha)，基本(ben)上靠杵舂(chong)米，加(jia)上紅米稻的(de)稻皮(pi)堅韌，加(jia)工出來(lai)的(de)大(da)米都較粗糙，食用時很難咽吞(tun)，所以被(bei)富人視為次等糧(liang)，只有貧苦農民食用。

價值及其他

食用價值

紅(hong)米具有降血壓、降血脂的作用。

紅米含有(you)豐富的(de)淀粉(fen)與植(zhi)物蛋白質(zhi)，可補充消耗的(de)體(ti)力及維持身體(ti)正(zheng)常體(ti)溫(wen)。

紅米(mi)富含眾(zhong)多(duo)的營養素(su)，其中以鐵質最(zui)為豐(feng)富，故(gu)有補血及預防貧血的功效。

紅米(mi)內(nei)含豐富的磷，維生素(su)A、B群，則能改善(shan)營(ying)養(yang)不(bu)良、夜盲癥(zheng)和(he)腳氣病(bing)等(deng)毛病(bing)；又能有效舒緩疲勞、精神不(bu)振和(he)失眠等(deng)癥(zheng)狀。

紅米所含的泛(fan)酸、維生(sheng)素(su)E、谷(gu)胱甘滕胺酸等物質(zhi)，則有(you)抑(yi)制致癌(ai)物質(zhi)的作用(yong)，尤(you)其(qi)對預防(fang)結腸癌(ai)的作用(yong)更是明顯。

紅米與化學(xue)合成紅色素(su)相比，具有無毒、安全的優點(dian)，而且還有健脾消食、活血化瘀的功效。

營養價值

性味：味甘，性溫。來(lai)源：為禾本(ben)科(ke)紅糯稻的種(zhong)仁。

紅米的營養成分：蛋白質、糖類(lei)、膳食纖維、磷、鐵、銅(tong)，維生(sheng)素A、B、C等。

紅(hong)米(mi)(mi)的選購(gou)：挑選紅(hong)米(mi)(mi)時，以外(wai)觀飽滿、完整、帶有光澤、無蟲(chong)蛀、無破碎現象為(wei)佳。

紅米(mi)的(de)清洗：紅米(mi)裝于盆內，加適量清水(shui)，淘洗2-3次，去凈雜質(zhi)即可。

烹(peng)調：可作飯粥，可作湯羹，還可加工成風味小吃(chi)。

保存：裝入有(you)蓋的容器中貯(zhu)存，置于陰涼、通(tong)風、干燥處(chu)防潮防蟲蛀(zhu)，可保存較(jiao)長時間。

禁(jin)忌(ji)：紅米飯應該(gai)趁熱食(shi)用(yong)，以免涼(liang)后有略(lve)硬的(de)現象(xiang)；腸胃功能不(bu)佳(jia)者，不(bu)宜多食(shi)。

功效與作用

紅米(mi)(mi)(mi)其米(mi)(mi)(mi)色粉紅，糯性，米(mi)(mi)(mi)粒特(te)長，有(you)(you)香氣(qi)，含有(you)(you)不同的(de)(de)(de)微量元(yuan)素，用(yong)紅米(mi)(mi)(mi)釀成的(de)(de)(de)紅米(mi)(mi)(mi)酒倍受女性青(qing)睞，因(yin)為它呈現紅葡萄酒一(yi)樣的(de)(de)(de)紅色，味道柔和(he)、喝過(guo)后余味良好。實驗(yan)證(zheng)明(ming)，紅米(mi)(mi)(mi)具有(you)(you)升高(gao)(gao)血(xue)漿高(gao)(gao)密度脂(zhi)蛋(dan)白(bai)膽固醇（HDL），提(ti)高(gao)(gao)機體抗(kang)氧化能力的(de)(de)(de)作(zuo)用(yong)，對防(fang)治AS和(he)其它慢性病(bing)也具有(you)(you)重要意義。這一(yi)發現對通(tong)過(guo)正常飲食途徑提(ti)高(gao)(gao)體內的(de)(de)(de)抗(kang)氧化水平，防(fang)治因(yin)氧化狀態升高(gao)(gao)引(yin)起(qi)的(de)(de)(de)慢性病(bing)有(you)(you)著重要的(de)(de)(de)價值。

21世紀以來，通過動物(wu)實(shi)驗和(he)臨床試驗，初步證(zheng)明黑(hei)米(mi)(mi)、紅(hong)米(mi)(mi)等(deng)特種(zhong)稻米(mi)(mi)具有(you)清(qing)除(chu)(chu)自(zi)由基、延緩衰老(lao)、改善缺鐵(tie)性(xing)貧血、抗應激反(fan)應以及免疫(yi)調節等(deng)多(duo)種(zhong)生理(li)功(gong)能。紅(hong)米(mi)(mi)色(se)素還是一種(zhong)天然的(de)(de)(de)色(se)素，沒有(you)毒(du)性(xing)，并(bing)保持(chi)了植物(wu)體內豐富的(de)(de)(de)多(duo)種(zhong)營養物(wu)質，不僅可(ke)作為食(shi)品(pin)著色(se)劑，并(bing)且具有(you)多(duo)種(zhong)保健功(gong)能。紅(hong)米(mi)(mi)中的(de)(de)(de)功(gong)能因子黃(huang)酮類化合物(wu)的(de)(de)(de)主要(yao)生理(li)功(gong)能有(you)Vp的(de)(de)(de)作用(yong)，即維持(chi)血管正常(chang)滲透(tou)壓，減輕血管脆性(xing)，防止血管破裂和(he)止血作用(yong)；抗菌，降(jiang)低血壓，可(ke)起到抑制癌(ai)(ai)細(xi)胞和(he)抗癌(ai)(ai)的(de)(de)(de)作用(yong)；改善心(xin)(xin)肌(ji)(ji)營養，降(jiang)低心(xin)(xin)肌(ji)(ji)耗氧量(liang)等(deng)。黑(hei)米(mi)(mi)色(se)素對過氧化氫有(you)清(qing)除(chu)(chu)作用(yong)，還能夠清(qing)除(chu)(chu)超(chao)羥基自(zi)由基的(de)(de)(de)作用(yong)及清(qing)除(chu)(chu)超(chao)氧陰離(li)子自(zi)由基的(de)(de)(de)作用(yong)。

品質與價值

據有關研(yan)究(jiu)報(bao)道(dao)，紅(hong)米(mi)中(zhong)(zhong)富(fu)含(han)的(de)微量(liang)(liang)元素鋅、銅、鐵、硒(xi)、鉬(mu)、鈣錳等含(han)量(liang)(liang)比普通稻（白）米(mi)高(gao)0.5~3倍(bei)；紅(hong)米(mi)還含(han)有黃酮類(lei)化合物(wu)、生物(wu)堿、植物(wu)甾醇(chun)(chun)以及胡蘿卜素等藥物(wu)成份。現代醫學證明，紅(hong)米(mi)具有升高(gao)血漿高(gao)密(mi)度脂肪蛋白膽固醇(chun)(chun)（HD）L和提高(gao)機(ji)體抗氧化能力的(de)作(zuo)(zuo)用；有防(fang)治有氧自(zi)由基引(yin)起的(de)疾病之功(gong)效(xiao)；具有抑(yi)制癌(ai)細胞、抗腫瘤及免疫賦活作(zuo)(zuo)用；對老年補(bu)鈣、兒(er)童增高(gao)、長智有益，具有強(qiang)筋壯骨、補(bu)血養顏之功(gong)效(xiao)。研(yan)究(jiu)表(biao)明，這些微量(liang)(liang)元素和營養物(wu)質主要(yao)富(fu)集(ji)在(zai)色素中(zhong)(zhong)。

眾所周知，人體對中、微量營養元素有一定量的需(xu)求，過高或(huo)過低皆會(hui)影(ying)響人體健康(kang)。如硒對人體是(shi)一種有益(yi)元素，具(ju)有防癌、抗(kang)腫瘤、抗(kang)衰(shuai)(shuai)老(lao)、保護肝臟(zang)和造血系(xi)統(tong)等多項(xiang)功(gong)能；鋅可以促進(jin)少年兒(er)童的智力發育；鈣對增進(jin)兒(er)童發育、提高老(lao)年人抗(kang)衰(shuai)(shuai)老(lao)能力、防治(zhi)骨質疏(shu)松癥等具(ju)有明顯(xian)效果(guo)。

但(dan)人體通常對無(wu)機化(hua)合物的吸(xi)收(shou)能力很低，如(ru)維生(sheng)(sheng)素(su)(su)C缺乏癥(zheng)，服(fu)用(yong)維生(sheng)(sheng)素(su)(su)C片雖亦可防止，但(dan)往往不如(ru)食用(yong)幾(ji)個蘋果(guo)的效果(guo)更加(jia)理(li)想。含鈣(gai)(gai)類(lei)制劑一度炒得火(huo)熱，但(dan)所(suo)含的無(wu)機鈣(gai)(gai)并(bing)不容易被(bei)人體吸(xi)收(shou)利(li)用(yong)。

在國內，人(ren)(ren)們曾一度熱衷富(fu)硒(xi)茶、富(fu)硒(xi)蛋等有機(ji)食品(pin)，但茶并非人(ren)(ren)人(ren)(ren)能飲，尤其(qi)不宜(yi)于少年兒童和部分失眠的人(ren)(ren)；蛋雖然營(ying)養(yang)豐富(fu)，但往(wang)往(wang)因膽固醇(chun)過高而使許多人(ren)(ren)望而生畏。

稻米(mi)是(shi)(shi)我們南方(fang)人的(de)主食，與其(qi)它(ta)食物相比更易被(bei)(bei)人體(ti)(ti)消化吸收(shou)，稻米(mi)蛋白的(de)生(sheng)物價(jia)高于其(qi)他谷物，且過敏性最(zui)低。因此(ci)，通過吃飯補硒、鈣等人體(ti)(ti)所需的(de)中、微量元素，已(yi)被(bei)(bei)公認為是(shi)(shi)最(zui)直接、有效、經濟、安全的(de)途徑。

由于紅米的(de)營(ying)養價值豐(feng)富，具有較高(gao)的(de)食療價值，極適合孕婦(fu)、兒童和老年人(ren)食用(yong)，適當食用(yong)對促進人(ren)體營(ying)養素(su)平衡，提(ti)高(gao)身體素(su)質有特別重要的(de)意義。