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基本介紹

紅米(mi)，是一(yi)種接近于(yu)野生(sheng)稻(dao)的禾本科稻(dao)屬（Oryza）雜草(cao)稻(dao)，分(fen)類上屬秈型，與粳稻(dao)伴生(sheng)，因種皮棕紅色，被(bei)稱為紅米(mi)稻(dao)，無芒或(huo)短芒，谷殼顏(yan)色黃(huang)色或(huo)褐色。

生長與分布

紅米稻(dao)沒(mei)有早稻(dao)，只有中稻(dao)或(huo)一(yi)季晚稻(dao)，所以畝產量不(bu)高。由(you)于它是山(shan)泉水滋潤(run)，生長(chang)期較長(chang)，因此其米質是較好(hao)的，營養價值也較高。

但在舊社會，由于山區的(de)稻谷(gu)加(jia)(jia)工條(tiao)件差(cha)，基本上靠杵(chu)舂米，加(jia)(jia)上紅(hong)米稻的(de)稻皮堅韌，加(jia)(jia)工出來的(de)大(da)米都較粗糙，食(shi)用(yong)時很難咽吞，所(suo)以(yi)被富人(ren)視為次等(deng)糧(liang)，只有貧(pin)苦農民(min)食(shi)用(yong)。

價值及其他

食用價(jia)值

紅米(mi)具有降(jiang)血壓、降(jiang)血脂(zhi)的作用。

紅米含有豐(feng)富(fu)的(de)淀粉(fen)與植物蛋(dan)白(bai)質，可補(bu)充消耗的(de)體力及(ji)維持(chi)身體正常體溫。

紅米(mi)富含眾多的營養(yang)素，其中以鐵質最為豐富，故有補血(xue)(xue)及預防貧血(xue)(xue)的功效(xiao)。

紅米內含(han)豐(feng)富的磷，維生素(su)A、B群，則能改善營養(yang)不(bu)良(liang)、夜盲癥(zheng)和腳氣病等毛病；又能有效舒緩疲勞(lao)、精神不(bu)振和失眠等癥(zheng)狀。

紅米(mi)所含的(de)(de)泛酸(suan)、維生素(su)E、谷胱甘滕胺酸(suan)等物質(zhi)(zhi)，則有(you)抑制致癌(ai)物質(zhi)(zhi)的(de)(de)作(zuo)用，尤其對預防(fang)結腸癌(ai)的(de)(de)作(zuo)用更是明顯。

紅米(mi)與化學合成紅色素相比，具(ju)有無毒(du)、安全的(de)(de)優點(dian)，而且還(huan)有健脾消食、活血化瘀(yu)的(de)(de)功效。

營養價值

性味(wei)：味(wei)甘，性溫。來源：為禾本科紅糯稻(dao)的(de)種仁。

紅米的營養成分：蛋白(bai)質(zhi)、糖類、膳食(shi)纖維(wei)(wei)、磷、鐵、銅，維(wei)(wei)生(sheng)素(su)A、B、C等(deng)。

紅(hong)米(mi)的選(xuan)購(gou)：挑選(xuan)紅(hong)米(mi)時，以外觀飽滿(man)、完整、帶(dai)有光澤、無(wu)蟲蛀、無(wu)破碎現象為佳。

紅米的清洗(xi)：紅米裝于盆(pen)內，加(jia)適量清水(shui)，淘(tao)洗(xi)2-3次，去凈雜質即可(ke)。

烹(peng)調：可作飯粥(zhou)，可作湯羹，還可加工成風味小(xiao)吃。

保存：裝入有(you)蓋的容器中貯存，置(zhi)于陰涼、通風、干(gan)燥處(chu)防潮防蟲蛀(zhu)，可保存較長(chang)時間。

禁忌：紅(hong)米飯應(ying)該趁熱食用(yong)，以免涼后有略硬(ying)的現象；腸胃功能不(bu)佳者，不(bu)宜多食。

功效與作用

紅(hong)米(mi)其米(mi)色(se)粉紅(hong)，糯性，米(mi)粒特長，有香(xiang)氣，含有不同的微量元素，用紅(hong)米(mi)釀成的紅(hong)米(mi)酒倍受女性青(qing)睞，因(yin)為它呈現紅(hong)葡(pu)萄酒一樣(yang)的紅(hong)色(se)，味(wei)道(dao)柔和、喝過(guo)后余味(wei)良好。實驗證明，紅(hong)米(mi)具(ju)有升高(gao)(gao)血漿(jiang)高(gao)(gao)密度脂蛋白膽固醇（HDL），提高(gao)(gao)機體抗氧(yang)化(hua)能力的作用，對(dui)防(fang)治AS和其它慢性病(bing)(bing)也(ye)具(ju)有重要意義。這(zhe)一發現對(dui)通過(guo)正常飲(yin)食途徑提高(gao)(gao)體內的抗氧(yang)化(hua)水平，防(fang)治因(yin)氧(yang)化(hua)狀態升高(gao)(gao)引起的慢性病(bing)(bing)有著重要的價值。

21世紀以(yi)來(lai)，通過動物實驗和臨床試(shi)驗，初(chu)步證明黑米(mi)(mi)、紅米(mi)(mi)等特種稻米(mi)(mi)具(ju)有(you)清除自(zi)由(you)基(ji)、延緩衰老、改(gai)善(shan)缺鐵(tie)性貧(pin)血(xue)、抗應激反應以(yi)及免(mian)疫調節等多(duo)種生(sheng)(sheng)理功能。紅米(mi)(mi)色(se)素(su)還(huan)(huan)是一(yi)種天然(ran)的(de)(de)(de)色(se)素(su)，沒(mei)有(you)毒性，并保(bao)(bao)持(chi)了植物體內豐富的(de)(de)(de)多(duo)種營養物質(zhi)，不僅可作(zuo)為食(shi)品著色(se)劑，并且具(ju)有(you)多(duo)種保(bao)(bao)健功能。紅米(mi)(mi)中的(de)(de)(de)功能因子(zi)(zi)黃酮(tong)類化合物的(de)(de)(de)主要生(sheng)(sheng)理功能有(you)Vp的(de)(de)(de)作(zuo)用(yong)，即維持(chi)血(xue)管(guan)正常滲(shen)透壓，減輕血(xue)管(guan)脆性，防止血(xue)管(guan)破裂和止血(xue)作(zuo)用(yong)；抗菌，降低(di)血(xue)壓，可起到(dao)抑制癌(ai)(ai)細胞(bao)和抗癌(ai)(ai)的(de)(de)(de)作(zuo)用(yong)；改(gai)善(shan)心肌營養，降低(di)心肌耗氧量等。黑米(mi)(mi)色(se)素(su)對過氧化氫(qing)有(you)清除作(zuo)用(yong)，還(huan)(huan)能夠清除超羥基(ji)自(zi)由(you)基(ji)的(de)(de)(de)作(zuo)用(yong)及清除超氧陰離子(zi)(zi)自(zi)由(you)基(ji)的(de)(de)(de)作(zuo)用(yong)。

品質與價值

據(ju)有(you)(you)(you)(you)關研(yan)究報道(dao)，紅(hong)(hong)米中(zhong)富(fu)含(han)的(de)微量元素(su)鋅、銅(tong)、鐵、硒、鉬、鈣錳等含(han)量比普通稻（白(bai)）米高(gao)0.5~3倍(bei)；紅(hong)(hong)米還含(han)有(you)(you)(you)(you)黃酮類化合(he)物(wu)(wu)、生(sheng)物(wu)(wu)堿、植物(wu)(wu)甾醇(chun)以及胡蘿卜素(su)等藥物(wu)(wu)成份。現代醫(yi)學(xue)證(zheng)明，紅(hong)(hong)米具有(you)(you)(you)(you)升高(gao)血漿高(gao)密度脂肪(fang)蛋白(bai)膽固醇(chun)（HD）L和提高(gao)機體抗氧(yang)化能力(li)的(de)作用(yong)；有(you)(you)(you)(you)防治有(you)(you)(you)(you)氧(yang)自由基引(yin)起的(de)疾(ji)病之功(gong)效(xiao)(xiao)；具有(you)(you)(you)(you)抑制癌細胞、抗腫瘤及免疫賦活作用(yong)；對(dui)老年(nian)補鈣、兒(er)童(tong)增(zeng)高(gao)、長(chang)智有(you)(you)(you)(you)益(yi)，具有(you)(you)(you)(you)強(qiang)筋壯骨、補血養顏之功(gong)效(xiao)(xiao)。研(yan)究表明，這些微量元素(su)和營養物(wu)(wu)質主要富(fu)集在色(se)素(su)中(zhong)。

眾所周知，人體對(dui)中、微(wei)量營養元素(su)有(you)(you)一(yi)定量的需求，過高(gao)(gao)或過低皆(jie)會影響人體健康。如硒對(dui)人體是一(yi)種有(you)(you)益元素(su)，具(ju)有(you)(you)防癌、抗腫瘤、抗衰老(lao)(lao)、保護肝臟和造血系統等多項功能(neng)；鋅可以促進少年兒童的智力發育(yu)；鈣對(dui)增進兒童發育(yu)、提高(gao)(gao)老(lao)(lao)年人抗衰老(lao)(lao)能(neng)力、防治骨質疏松癥等具(ju)有(you)(you)明顯效果(guo)。

但人體(ti)通常對無機化合物的吸收能力很低，如維生素C缺乏癥，服用維生素C片雖亦可(ke)防止，但往往不(bu)如食用幾個蘋(pin)果的效果更(geng)加(jia)理想。含鈣類制劑(ji)一度炒得火熱，但所含的無機鈣并不(bu)容易被人體(ti)吸收利用。

在國(guo)內(nei)，人(ren)們曾一度熱衷富(fu)硒茶、富(fu)硒蛋等有機食品，但茶并非(fei)人(ren)人(ren)能飲，尤其不宜于少年(nian)兒童(tong)和部(bu)分(fen)失眠的人(ren)；蛋雖(sui)然(ran)營養豐富(fu)，但往往因膽固醇(chun)過高而使許(xu)多人(ren)望而生(sheng)畏。

稻(dao)米是(shi)我們南方人(ren)(ren)的主食(shi)，與其它食(shi)物(wu)(wu)相(xiang)比更(geng)易被(bei)人(ren)(ren)體消化(hua)吸收(shou)，稻(dao)米蛋白的生物(wu)(wu)價高于(yu)其他谷物(wu)(wu)，且(qie)過敏性最低。因此，通(tong)過吃飯補(bu)硒、鈣等人(ren)(ren)體所需的中、微量元素，已被(bei)公(gong)認(ren)為(wei)是(shi)最直接、有(you)效、經濟、安全的途徑。

由于(yu)紅米的營(ying)(ying)養(yang)價值(zhi)豐富，具(ju)有較高的食療價值(zhi)，極適(shi)合孕婦、兒(er)童和老年人(ren)食用，適(shi)當食用對促進(jin)人(ren)體營(ying)(ying)養(yang)素(su)平衡，提高身體素(su)質有特別(bie)重(zhong)要的意(yi)義。