紅(hong)米,是一種接近于野(ye)生稻(dao)(dao)的禾本(ben)科(ke)稻(dao)(dao)屬(shu)(shu)(Oryza)雜草稻(dao)(dao),分類(lei)上屬(shu)(shu)秈型,與粳稻(dao)(dao)伴生,因種皮棕紅(hong)色,被稱為紅(hong)米稻(dao)(dao),無芒(mang)或短芒(mang),谷殼顏色黃色或褐(he)色。
紅米稻沒(mei)有早稻,只有中稻或一季(ji)晚稻,所以畝產量不高。由(you)于它是山(shan)泉(quan)水滋(zi)潤(run),生長(chang)期較長(chang),因此其米質是較好的(de),營(ying)養(yang)價(jia)值也較高。
但在舊社會,由于山區的(de)稻谷加工(gong)條件(jian)差,基本上靠杵(chu)舂米(mi)(mi),加上紅米(mi)(mi)稻的(de)稻皮(pi)堅(jian)韌,加工(gong)出來的(de)大(da)米(mi)(mi)都較粗(cu)糙,食用時很難咽吞(tun),所以被富人(ren)視為次(ci)等糧(liang),只有貧苦農民食用。
紅米具(ju)有(you)降血壓、降血脂(zhi)的(de)作用。
紅米含有(you)豐富(fu)的(de)淀粉與植(zhi)物蛋白質,可(ke)補充消耗的(de)體力(li)及維持身體正常(chang)體溫。
紅米富含(han)眾多的(de)營養素,其中(zhong)以鐵質最為豐(feng)富,故有補血及預(yu)防貧血的(de)功效。
紅米內含豐(feng)富的磷,維生素(su)A、B群,則能改善營養不良、夜盲癥(zheng)和(he)腳氣病等毛病;又能有效舒緩疲(pi)勞、精神(shen)不振(zhen)和(he)失眠等癥(zheng)狀。
紅(hong)米所含的泛(fan)酸、維生素E、谷(gu)胱甘滕胺(an)酸等物質,則有抑制致癌物質的作用(yong),尤其(qi)對預(yu)防結腸(chang)癌的作用(yong)更是明顯。
紅米與(yu)化學合(he)成紅色素相比,具(ju)有(you)無毒(du)、安(an)全(quan)的優(you)點(dian),而且還(huan)有(you)健脾消(xiao)食(shi)、活血(xue)化瘀(yu)的功效。
性(xing)味(wei):味(wei)甘(gan),性(xing)溫。來源:為(wei)禾本科紅糯稻的種仁。
紅(hong)米的營養成分:蛋白質、糖類、膳(shan)食纖(xian)維、磷(lin)、鐵、銅,維生(sheng)素A、B、C等。
紅(hong)米的選購:挑選紅(hong)米時,以外(wai)觀飽滿、完整、帶有光澤、無(wu)蟲(chong)蛀、無(wu)破碎現象(xiang)為佳(jia)。
紅(hong)米(mi)的(de)清洗(xi)(xi):紅(hong)米(mi)裝于(yu)盆內,加適量清水,淘洗(xi)(xi)2-3次,去(qu)凈雜質即可。
烹調:可作(zuo)飯粥(zhou),可作(zuo)湯(tang)羹,還可加(jia)工成風味小吃(chi)。
保存:裝入有蓋的容器中貯存,置于陰(yin)涼、通風、干燥處防潮防蟲蛀(zhu),可保存較長時間。
禁忌:紅米飯應該趁(chen)熱食用,以免涼后(hou)有略硬的現象;腸胃功能不(bu)佳者(zhe),不(bu)宜(yi)多(duo)食。
紅(hong)(hong)米(mi)(mi)(mi)其米(mi)(mi)(mi)色粉紅(hong)(hong),糯性,米(mi)(mi)(mi)粒特長(chang),有(you)香氣,含有(you)不同的(de)微量元素(su),用(yong)紅(hong)(hong)米(mi)(mi)(mi)釀成(cheng)的(de)紅(hong)(hong)米(mi)(mi)(mi)酒倍(bei)受女性青睞,因為(wei)它呈現紅(hong)(hong)葡萄酒一樣的(de)紅(hong)(hong)色,味(wei)道(dao)柔和(he)、喝過(guo)后(hou)余味(wei)良(liang)好(hao)。實驗證明,紅(hong)(hong)米(mi)(mi)(mi)具(ju)有(you)升高(gao)血漿高(gao)密度(du)脂蛋白(bai)膽固醇(HDL),提高(gao)機體(ti)抗氧(yang)(yang)化能力的(de)作用(yong),對(dui)防(fang)治AS和(he)其它慢性病(bing)也具(ju)有(you)重要意義。這一發現對(dui)通過(guo)正常飲食途(tu)徑提高(gao)體(ti)內的(de)抗氧(yang)(yang)化水平,防(fang)治因氧(yang)(yang)化狀(zhuang)態升高(gao)引起的(de)慢性病(bing)有(you)著重要的(de)價值。
21世紀(ji)以(yi)來(lai),通(tong)過(guo)動物(wu)(wu)實驗(yan)(yan)和臨床試驗(yan)(yan),初步(bu)證明黑(hei)米、紅米等(deng)特種(zhong)稻(dao)米具(ju)有(you)清(qing)除自(zi)(zi)由基、延緩衰老(lao)、改(gai)善(shan)缺鐵性貧血、抗(kang)應(ying)激(ji)反(fan)應(ying)以(yi)及(ji)免疫調節等(deng)多(duo)(duo)種(zhong)生理功(gong)能(neng)。紅米色(se)素還(huan)是一種(zhong)天然的(de)(de)(de)(de)(de)色(se)素,沒有(you)毒性,并保持(chi)了植物(wu)(wu)體內(nei)豐(feng)富(fu)的(de)(de)(de)(de)(de)多(duo)(duo)種(zhong)營(ying)養物(wu)(wu)質,不僅可(ke)(ke)作(zuo)為食(shi)品著色(se)劑,并且具(ju)有(you)多(duo)(duo)種(zhong)保健功(gong)能(neng)。紅米中的(de)(de)(de)(de)(de)功(gong)能(neng)因子黃酮(tong)類(lei)化合物(wu)(wu)的(de)(de)(de)(de)(de)主要生理功(gong)能(neng)有(you)Vp的(de)(de)(de)(de)(de)作(zuo)用(yong)(yong),即維持(chi)血管(guan)正常滲(shen)透壓,減(jian)輕血管(guan)脆(cui)性,防(fang)止(zhi)血管(guan)破裂和止(zhi)血作(zuo)用(yong)(yong);抗(kang)菌,降低血壓,可(ke)(ke)起到抑制癌(ai)細胞和抗(kang)癌(ai)的(de)(de)(de)(de)(de)作(zuo)用(yong)(yong);改(gai)善(shan)心(xin)肌營(ying)養,降低心(xin)肌耗氧量等(deng)。黑(hei)米色(se)素對過(guo)氧化氫有(you)清(qing)除作(zuo)用(yong)(yong),還(huan)能(neng)夠清(qing)除超羥基自(zi)(zi)由基的(de)(de)(de)(de)(de)作(zuo)用(yong)(yong)及(ji)清(qing)除超氧陰離子自(zi)(zi)由基的(de)(de)(de)(de)(de)作(zuo)用(yong)(yong)。
據(ju)有(you)關研究報道,紅(hong)(hong)米(mi)中(zhong)富(fu)含的(de)微(wei)量(liang)元(yuan)素(su)鋅、銅、鐵(tie)、硒(xi)、鉬、鈣錳(meng)等(deng)含量(liang)比普通(tong)稻(dao)(白(bai))米(mi)高(gao)0.5~3倍;紅(hong)(hong)米(mi)還含有(you)黃酮類化合物(wu)、生物(wu)堿、植物(wu)甾(zai)醇以及胡蘿卜素(su)等(deng)藥物(wu)成(cheng)份。現代醫學證(zheng)明,紅(hong)(hong)米(mi)具有(you)升高(gao)血漿(jiang)高(gao)密度脂(zhi)肪蛋(dan)白(bai)膽固醇(HD)L和(he)提高(gao)機(ji)體抗(kang)氧化能力(li)的(de)作(zuo)用(yong);有(you)防治有(you)氧自由基(ji)引起的(de)疾病之功(gong)效;具有(you)抑(yi)制(zhi)癌細胞、抗(kang)腫(zhong)瘤(liu)及免疫賦活作(zuo)用(yong);對(dui)老年補鈣、兒童增高(gao)、長智有(you)益,具有(you)強筋壯骨、補血養顏(yan)之功(gong)效。研究表(biao)明,這(zhe)些(xie)微(wei)量(liang)元(yuan)素(su)和(he)營(ying)養物(wu)質主要富(fu)集在色素(su)中(zhong)。
眾(zhong)所周知(zhi),人(ren)體對(dui)(dui)中、微(wei)量(liang)營養元(yuan)素(su)有(you)一定量(liang)的(de)需求(qiu),過(guo)高或過(guo)低(di)皆會影響人(ren)體健(jian)康。如(ru)硒(xi)對(dui)(dui)人(ren)體是一種有(you)益(yi)元(yuan)素(su),具有(you)防癌、抗(kang)腫瘤、抗(kang)衰老(lao)(lao)、保護肝(gan)臟和造血系統等多項(xiang)功能(neng);鋅可以促(cu)進少年兒童(tong)的(de)智力發(fa)育(yu);鈣對(dui)(dui)增進兒童(tong)發(fa)育(yu)、提高老(lao)(lao)年人(ren)抗(kang)衰老(lao)(lao)能(neng)力、防治骨(gu)質疏(shu)松癥等具有(you)明(ming)顯(xian)效(xiao)果。
但(dan)(dan)人體(ti)通常對無(wu)機化合物的(de)吸收能力(li)很(hen)低(di),如(ru)維(wei)生(sheng)素(su)C缺乏(fa)癥(zheng),服用(yong)維(wei)生(sheng)素(su)C片(pian)雖亦可防止,但(dan)(dan)往往不如(ru)食(shi)用(yong)幾個蘋果的(de)效果更(geng)加理(li)想(xiang)。含鈣類制劑一(yi)度炒得火熱,但(dan)(dan)所(suo)含的(de)無(wu)機鈣并不容(rong)易被人體(ti)吸收利(li)用(yong)。
在(zai)國(guo)內,人們曾一度(du)熱衷(zhong)富硒(xi)茶、富硒(xi)蛋等有(you)機(ji)食(shi)品,但茶并非人人能飲(yin),尤其不(bu)宜于少年兒童和部分失(shi)眠的人;蛋雖然營養豐(feng)富,但往往因膽固醇(chun)過高(gao)而(er)(er)使(shi)許多人望而(er)(er)生畏(wei)。
稻米(mi)是我(wo)們南(nan)方人的(de)(de)主(zhu)食(shi),與(yu)其它食(shi)物相(xiang)比更易被人體消(xiao)化吸收(shou),稻米(mi)蛋白的(de)(de)生物價高(gao)于(yu)其他谷物,且過敏(min)性最低。因此,通過吃飯補硒、鈣等人體所需(xu)的(de)(de)中、微(wei)量元素,已被公(gong)認為(wei)是最直(zhi)接、有效、經(jing)濟、安全的(de)(de)途(tu)徑(jing)。
由(you)于紅米(mi)的營(ying)養(yang)價值(zhi)豐富,具(ju)有較高的食(shi)(shi)療價值(zhi),極適合孕婦、兒(er)童和老年人(ren)食(shi)(shi)用,適當食(shi)(shi)用對(dui)促進人(ren)體營(ying)養(yang)素平衡,提高身體素質(zhi)有特別重要的意義。