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基本介紹

紅(hong)米，是(shi)一種接(jie)近于野生稻(dao)的禾(he)本科稻(dao)屬（Oryza）雜草稻(dao)，分類上(shang)屬秈型，與(yu)粳稻(dao)伴生，因種皮棕(zong)紅(hong)色，被稱(cheng)為紅(hong)米稻(dao)，無芒或(huo)(huo)短芒，谷殼顏色黃色或(huo)(huo)褐色。

生長與分布

紅米稻沒(mei)有(you)早稻，只(zhi)有(you)中稻或(huo)一季晚稻，所以畝(mu)產量不高。由于它是山泉(quan)水滋潤(run)，生長期較長，因此(ci)其(qi)米質是較好的，營養(yang)價值也(ye)較高。

但在舊社會，由于山區的稻谷加工條件差(cha)，基本上靠(kao)杵舂米(mi)，加上紅(hong)米(mi)稻的稻皮堅(jian)韌(ren)，加工出來的大米(mi)都較粗糙，食(shi)(shi)用(yong)時很難咽吞，所以被富人視為(wei)次等糧，只有(you)貧苦農民食(shi)(shi)用(yong)。

價值及其他

食(shi)用(yong)價(jia)值

紅米(mi)具有降血(xue)(xue)壓、降血(xue)(xue)脂的作用(yong)。

紅米含有豐富的(de)淀粉與植物蛋白質(zhi)，可補充消耗(hao)的(de)體力及維持身體正常(chang)體溫。

紅米富含眾多(duo)的營養素，其中以鐵質最(zui)為(wei)豐富，故有補(bu)血(xue)及預防貧(pin)血(xue)的功效。

紅米(mi)內含豐富的磷，維生素A、B群，則能改(gai)善營養不良、夜盲(mang)癥和腳氣(qi)病(bing)等毛(mao)病(bing)；又能有效舒(shu)緩疲勞、精神不振和失(shi)眠等癥狀。

紅米所含的(de)泛酸、維生素(su)E、谷(gu)胱甘滕胺酸等物質(zhi)，則有抑制致癌物質(zhi)的(de)作用，尤其對預防結腸癌的(de)作用更是明顯。

紅(hong)米與化學(xue)合成紅(hong)色素相比(bi)，具(ju)有無毒、安全的(de)優點，而且還有健脾消食、活(huo)血(xue)化瘀的(de)功效。

營養價值

性味：味甘，性溫(wen)。來源：為禾本科紅糯稻的(de)種仁。

紅米的營養成(cheng)分：蛋(dan)白(bai)質、糖類、膳食(shi)纖維、磷、鐵、銅，維生素A、B、C等。

紅(hong)米的選(xuan)購：挑選(xuan)紅(hong)米時，以外觀飽滿、完整、帶(dai)有光澤、無蟲(chong)蛀、無破碎(sui)現象為佳。

紅米的清洗(xi)：紅米裝于盆(pen)內，加適量清水，淘洗(xi)2-3次，去(qu)凈雜質即可。

烹調：可作(zuo)(zuo)飯粥，可作(zuo)(zuo)湯羹，還(huan)可加工成風味小吃。

保存(cun)：裝入有蓋的容器中貯存(cun)，置于陰涼、通風(feng)、干燥處防潮防蟲蛀，可保存(cun)較長時間。

禁忌(ji)：紅米飯應該趁熱食用，以(yi)免涼后有略硬的現象；腸(chang)胃功能(neng)不佳者(zhe)，不宜(yi)多(duo)食。

功效與作用

紅(hong)(hong)米(mi)(mi)其米(mi)(mi)色(se)粉紅(hong)(hong)，糯性，米(mi)(mi)粒特長(chang)，有(you)(you)(you)香氣(qi)，含有(you)(you)(you)不同(tong)的微量(liang)元素(su)，用紅(hong)(hong)米(mi)(mi)釀成的紅(hong)(hong)米(mi)(mi)酒(jiu)倍受女性青睞，因(yin)為它呈現(xian)紅(hong)(hong)葡萄酒(jiu)一(yi)樣(yang)的紅(hong)(hong)色(se)，味道柔(rou)和(he)、喝過(guo)后余味良好。實驗(yan)證明，紅(hong)(hong)米(mi)(mi)具(ju)有(you)(you)(you)升高血漿(jiang)高密度脂蛋白膽固醇（HDL），提(ti)高機體抗(kang)氧化(hua)能力的作用，對(dui)防治AS和(he)其它慢性病也具(ju)有(you)(you)(you)重要意義(yi)。這一(yi)發現(xian)對(dui)通(tong)過(guo)正常飲(yin)食途徑(jing)提(ti)高體內的抗(kang)氧化(hua)水平，防治因(yin)氧化(hua)狀(zhuang)態升高引起(qi)的慢性病有(you)(you)(you)著(zhu)重要的價值。

21世(shi)紀以來，通過動物實驗和臨床試(shi)驗，初(chu)步證明黑米(mi)(mi)、紅米(mi)(mi)等特(te)種(zhong)(zhong)稻米(mi)(mi)具(ju)有清(qing)除自(zi)(zi)(zi)由基、延緩衰老、改(gai)善缺鐵性貧血、抗(kang)應激反應以及免疫調節等多種(zhong)(zhong)生理功能(neng)。紅米(mi)(mi)色(se)(se)(se)素(su)還是一種(zhong)(zhong)天然(ran)的(de)色(se)(se)(se)素(su)，沒有毒性，并(bing)保持(chi)了植物體內豐富(fu)的(de)多種(zhong)(zhong)營養(yang)物質，不僅可(ke)作為食品(pin)著色(se)(se)(se)劑，并(bing)且具(ju)有多種(zhong)(zhong)保健(jian)功能(neng)。紅米(mi)(mi)中的(de)功能(neng)因子(zi)黃酮類化合物的(de)主(zhu)要生理功能(neng)有Vp的(de)作用(yong)，即維持(chi)血管正常(chang)滲透壓，減輕血管脆性，防(fang)止血管破裂和止血作用(yong)；抗(kang)菌，降(jiang)低(di)血壓，可(ke)起(qi)到抑制癌細胞和抗(kang)癌的(de)作用(yong)；改(gai)善心肌(ji)營養(yang)，降(jiang)低(di)心肌(ji)耗氧(yang)(yang)量等。黑米(mi)(mi)色(se)(se)(se)素(su)對(dui)過氧(yang)(yang)化氫有清(qing)除作用(yong)，還能(neng)夠清(qing)除超羥基自(zi)(zi)(zi)由基的(de)作用(yong)及清(qing)除超氧(yang)(yang)陰離(li)子(zi)自(zi)(zi)(zi)由基的(de)作用(yong)。

品質與價值

據有(you)關(guan)研究報道，紅(hong)米(mi)中富(fu)含的(de)微量(liang)元素(su)鋅、銅、鐵(tie)、硒、鉬(mu)、鈣錳等含量(liang)比普通稻（白(bai)）米(mi)高(gao)(gao)0.5~3倍；紅(hong)米(mi)還含有(you)黃(huang)酮類化(hua)合(he)物、生物堿、植物甾(zai)醇以(yi)及(ji)胡蘿卜素(su)等藥物成份。現(xian)代醫學證明(ming)(ming)，紅(hong)米(mi)具有(you)升高(gao)(gao)血(xue)漿高(gao)(gao)密度脂肪蛋白(bai)膽固(gu)醇（HD）L和(he)提高(gao)(gao)機體(ti)抗氧(yang)化(hua)能力(li)的(de)作用；有(you)防治有(you)氧(yang)自由(you)基引起的(de)疾病之(zhi)(zhi)功效；具有(you)抑制癌細胞、抗腫瘤及(ji)免疫賦(fu)活(huo)作用；對老(lao)年補鈣、兒童增高(gao)(gao)、長(chang)智有(you)益，具有(you)強(qiang)筋壯(zhuang)骨、補血(xue)養(yang)顏之(zhi)(zhi)功效。研究表明(ming)(ming)，這些(xie)微量(liang)元素(su)和(he)營養(yang)物質主要富(fu)集在色素(su)中。

眾所周(zhou)知，人(ren)(ren)體對(dui)中、微量營養元(yuan)素有一定量的需求，過高或(huo)過低皆會影響(xiang)人(ren)(ren)體健康(kang)。如硒對(dui)人(ren)(ren)體是一種有益元(yuan)素，具有防(fang)癌、抗腫瘤(liu)、抗衰老、保護(hu)肝臟和造血系統等(deng)多(duo)項功能；鋅(xin)可以促(cu)進少年(nian)兒童的智力發育；鈣對(dui)增進兒童發育、提高老年(nian)人(ren)(ren)抗衰老能力、防(fang)治骨質(zhi)疏松(song)癥等(deng)具有明顯效(xiao)果。

但人體(ti)通常對無機(ji)(ji)化合物的(de)吸收(shou)(shou)能力很低，如(ru)維生(sheng)素C缺乏癥，服用(yong)維生(sheng)素C片雖亦可防止(zhi)，但往往不如(ru)食用(yong)幾個蘋果(guo)的(de)效果(guo)更加理想。含鈣類制劑(ji)一度炒得火熱，但所含的(de)無機(ji)(ji)鈣并不容(rong)易被人體(ti)吸收(shou)(shou)利用(yong)。

在(zai)國內，人(ren)(ren)們曾一度熱衷富硒茶、富硒蛋等有機(ji)食(shi)品(pin)，但茶并非人(ren)(ren)人(ren)(ren)能飲(yin)，尤其不宜于少年兒童(tong)和部分(fen)失眠的人(ren)(ren)；蛋雖然營養(yang)豐(feng)富，但往往因(yin)膽固醇過高(gao)而使許多人(ren)(ren)望而生畏。

稻米(mi)是我們(men)南方(fang)人(ren)的(de)主(zhu)食(shi)，與(yu)其(qi)它食(shi)物(wu)相比(bi)更易被人(ren)體消化吸收(shou)，稻米(mi)蛋(dan)白的(de)生(sheng)物(wu)價高于其(qi)他谷(gu)物(wu)，且(qie)過(guo)敏性最(zui)低(di)。因此(ci)，通過(guo)吃飯補硒、鈣等(deng)人(ren)體所需的(de)中、微量元素，已被公(gong)認(ren)為是最(zui)直接(jie)、有(you)效(xiao)、經濟、安全的(de)途徑(jing)。

由于紅米(mi)的營養價(jia)值(zhi)豐富(fu)，具有(you)較(jiao)高的食療(liao)價(jia)值(zhi)，極適合孕(yun)婦、兒童和老年人(ren)食用，適當食用對促進人(ren)體營養素(su)平(ping)衡，提(ti)高身體素(su)質有(you)特別重要(yao)的意義。