苦筍又名甘(gan)筍、涼筍,野生于(yu)重(zhong)山峻嶺之中(zhong)(zhong),其呈苦味的(de)糖甙有(you)刺激(ji)巨噬細胞生成的(de)作用,該細胞有(you)防(fang)癌解毒的(de)功效(xiao),筍含豐富的(de)纖維素,能促進(jin)腸蠕動(dong),從而(er)縮短膽固醇、脂肪等物質在體(ti)內的(de)停留時間,故苦筍有(you)減肥和預防(fang)便秘、結腸癌等功效(xiao),中(zhong)(zhong)醫認(ren)為苦筍味甘(gan)、淡、微苦,寒,有(you)清熱利尿、活血祛(qu)風功用,可(ke)治風濕、食積、咳嗽、瘡瘍等癥。
食材:鮮苦筍300克,仔(zi)鴨肉200克(ke),西蘭花50克(ke),鹽5克,雞粉5克,淀粉8克,香菜5克,色拉(la)油20克。
做法:
1、將苦筍(sun)剝去外皮,洗凈后切(qie)成長薄片,放入沸水中大火(huo)氽1分(fen)(fen)鐘(zhong)后(hou)取(qu)(qu)出(chu)沖涼(liang)(liang),將筍片放入沸(fei)水(shui)中再(zai)氽水(shui)半分(fen)(fen)鐘(zhong),取(qu)(qu)出(chu)沖涼(liang)(liang),然(ran)后(hou)再(zai)氽水(shui)半分(fen)(fen)鐘(zhong),再(zai)取(qu)(qu)出(chu)沖涼(liang)(liang)待用。
2、仔鴨肉斬成的塊,放入沸水(shui)中大火(huo)氽5分鐘,取出備(bei)用;西蘭花切成5克(ke)重(zhong)的(de)塊,放(fang)入沸水中大火氽2分(fen)鐘(zhong),取出(chu)備用(yong)。
3、鍋內放入色拉(la)油,燒(shao)至七成(cheng)熱時(shi)放入煲仔醬小火(huo)炒香,放入鮮湯、仔鴨(ya)小火(huo)燒(shao)30分鐘至八成熟,下苦筍(sun)、西蘭(lan)花同燒10分鐘后(hou)用鹽、雞粉調味,用濕淀(dian)粉勾薄(bo)芡(qian)后(hou)出鍋裝入煲(bao)仔內,點綴香(xiang)菜即成。
小訣竅:
1、將煲仔醬(jiang)放(fang)入(ru)鍋中翻炒時一(yi)定要(yao)用小火(huo)。
2、苦(ku)筍(sun)要分(fen)三次氽水(shui)(shui),否則苦(ku)味太重,口味不好,每次氽水(shui)(shui)后(hou)必須用(yong)清水(shui)(shui)過涼。