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椒麻魚片菜品特色

椒麻(ma)(ma)(ma)魚片(pian)是一道椒麻(ma)(ma)(ma)鮮辣(la)，香氣四溢的美食(shi)，魚片(pian)嫩滑入(ru)味，花椒的麻(ma)(ma)(ma)味充分融入(ru)到(dao)魚片(pian)和湯汁(zhi)中，一口下去，麻(ma)(ma)(ma)的舌(she)頭直打顫，辣(la)味不明顯，但(dan)有麻(ma)(ma)(ma)的輔佐，仍(reng)會讓人吃(chi)得滿頭大(da)汗(han)，配上(shang)冷飲(yin)，暢快至極。

椒麻魚片食用價值

椒(jiao)麻魚(yu)片里有花(hua)(hua)(hua)椒(jiao)，花(hua)(hua)(hua)椒(jiao)味道(dao)辛辣，可以(yi)殺蟲解(jie)毒，去腥味，在(zai)古(gu)代，四川氣(qi)候潮濕，蟲類甚(shen)多，所以(yi)川人愛在(zai)食物(wu)中添加花(hua)(hua)(hua)椒(jiao)，驅散體內濕氣(qi)；而且(qie)花(hua)(hua)(hua)椒(jiao)還有通氣(qi)的(de)功能，老人們常說，感冒鼻子(zi)堵塞，可以(yi)嚼(jiao)幾粒花(hua)(hua)(hua)椒(jiao)，鼻子(zi)癥狀(zhuang)能夠得(de)到(dao)一定程度的(de)改善。

椒麻魚片制作方法

食材：魚肉250克、醬油14克、精鹽(yan)2克(ke)，、味精1克、花椒18粒、蔥段20克、蔥葉15克、麻油10克、清湯25克、姜(jiang)塊一塊。

做法：

1、將新鮮魚肉洗凈，片(pian)成厚片(pian)。

2、炒鍋(guo)內放開水加姜塊、蔥(cong)煮出(chu)味后撈去姜、蔥(cong)不用，速放入魚(yu)片燙(tang)熟撈在盤(pan)內，撒少(shao)許精鹽和麻油，拌勻晾(liang)涼。

3、將(jiang)花椒(jiao)(jiao)、精鹽、蔥葉放在菜(cai)墩上，剁細成“椒(jiao)(jiao)麻”，裝(zhuang)在碗內，加醬(jiang)油(you)、味精、麻油(you)、清湯調成椒(jiao)(jiao)麻味汁，然后放人(ren)魚片上拌勻，裝(zhuang)盤即成。

椒麻魚片烹飪竅門

1、魚片要分(fen)步驟(zou)腌制，腌魚時(shi)先用雞(ji)蛋清(qing)抓勻，再加淀粉，雞(ji)蛋清(qing)能夠為(wei)魚片提供良好的粘附性，這樣腌出來的魚片會格外細嫩(nen)。

2、椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)麻(ma)魚的花(hua)(hua)(hua)椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)選用(yong)青花(hua)(hua)(hua)椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)，青花(hua)(hua)(hua)椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)是新鮮采來的花(hua)(hua)(hua)椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)，而(er)紅(hong)花(hua)(hua)(hua)椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)是經過(guo)晾曬處理(li)過(guo)的。青花(hua)(hua)(hua)椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)的椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)麻(ma)香(xiang)更重(zhong)，味道比紅(hong)花(hua)(hua)(hua)椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)清淡，更適合(he)涼拌，用(yong)熱油潑能激發明(ming)顯的花(hua)(hua)(hua)椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)香(xiang)。