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椒麻魚片菜品特色

椒麻(ma)魚片(pian)是一(yi)道椒麻(ma)鮮辣，香氣四溢(yi)的(de)美食，魚片(pian)嫩滑入味，花椒的(de)麻(ma)味充分融入到魚片(pian)和湯汁中，一(yi)口(kou)下去(qu)，麻(ma)的(de)舌(she)頭(tou)(tou)直打(da)顫，辣味不明(ming)顯，但有麻(ma)的(de)輔佐，仍會讓人(ren)吃得滿(man)頭(tou)(tou)大汗(han)，配上冷飲(yin)，暢快至極(ji)。

椒麻魚片食用價值

椒麻魚片里有(you)花(hua)椒，花(hua)椒味道辛辣，可(ke)以(yi)(yi)殺(sha)蟲解毒，去腥味，在古代，四川(chuan)氣(qi)候潮濕，蟲類(lei)甚多，所以(yi)(yi)川(chuan)人愛在食物中添(tian)加花(hua)椒，驅散(san)體內濕氣(qi)；而且花(hua)椒還有(you)通氣(qi)的功能，老(lao)人們常說，感冒鼻子(zi)堵(du)塞，可(ke)以(yi)(yi)嚼幾粒花(hua)椒，鼻子(zi)癥狀能夠得(de)到一定程度的改善。

椒麻魚片制作方法

食材：魚肉250克(ke)、醬油(you)14克、精(jing)鹽2克，、味精1克(ke)、花椒(jiao)18粒、蔥段20克、蔥葉15克、麻油10克(ke)、清湯(tang)25克、姜塊一塊。

做法：

1、將新鮮(xian)魚肉洗凈，片成厚(hou)片。

2、炒鍋(guo)內(nei)(nei)放開水加姜塊、蔥(cong)煮出(chu)味后撈去姜、蔥(cong)不用，速放入(ru)魚片(pian)燙熟(shu)撈在盤內(nei)(nei)，撒少許精鹽和(he)麻油，拌勻晾涼(liang)。

3、將(jiang)花(hua)椒(jiao)、精(jing)鹽(yan)、蔥葉放(fang)(fang)在菜墩上，剁細成“椒(jiao)麻(ma)”，裝在碗內(nei)，加醬油、味(wei)精(jing)、麻(ma)油、清湯調(diao)成椒(jiao)麻(ma)味(wei)汁，然后放(fang)(fang)人魚片上拌勻，裝盤即成。

椒麻魚片烹飪竅門

1、魚片(pian)要分步驟(zou)腌制，腌魚時先(xian)用(yong)雞蛋清抓(zhua)勻，再加淀粉(fen)，雞蛋清能夠為(wei)魚片(pian)提供良好的粘附性，這樣腌出來的魚片(pian)會格(ge)外(wai)細嫩。

2、椒(jiao)麻(ma)(ma)魚的(de)(de)(de)花(hua)(hua)椒(jiao)選用(yong)青(qing)花(hua)(hua)椒(jiao)，青(qing)花(hua)(hua)椒(jiao)是新鮮(xian)采來的(de)(de)(de)花(hua)(hua)椒(jiao)，而(er)紅(hong)花(hua)(hua)椒(jiao)是經過(guo)晾曬處(chu)理(li)過(guo)的(de)(de)(de)。青(qing)花(hua)(hua)椒(jiao)的(de)(de)(de)椒(jiao)麻(ma)(ma)香(xiang)更(geng)重(zhong)，味道比紅(hong)花(hua)(hua)椒(jiao)清淡，更(geng)適合(he)涼拌，用(yong)熱油潑能激發明(ming)顯(xian)的(de)(de)(de)花(hua)(hua)椒(jiao)香(xiang)。