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椒麻魚片菜品特色

椒麻(ma)(ma)魚(yu)片(pian)是一道椒麻(ma)(ma)鮮辣，香氣四溢的(de)美(mei)食(shi)，魚(yu)片(pian)嫩滑(hua)入(ru)(ru)味(wei)(wei)，花椒的(de)麻(ma)(ma)味(wei)(wei)充分融入(ru)(ru)到魚(yu)片(pian)和(he)湯汁中，一口下(xia)去，麻(ma)(ma)的(de)舌(she)頭直(zhi)打顫(zhan)，辣味(wei)(wei)不明(ming)顯，但有(you)麻(ma)(ma)的(de)輔(fu)佐，仍會讓人(ren)吃得滿(man)頭大(da)汗，配上冷(leng)飲(yin)，暢(chang)快至極。

椒麻魚片食用價值

椒麻魚片里有花椒，花椒味(wei)道(dao)辛辣，可(ke)以(yi)殺(sha)蟲解毒，去(qu)腥味(wei)，在(zai)古代，四川氣候潮濕(shi)，蟲類甚多，所以(yi)川人愛在(zai)食物(wu)中添(tian)加(jia)花椒，驅散(san)體內(nei)濕(shi)氣；而且花椒還有通(tong)氣的(de)功能，老人們常說，感(gan)冒鼻子(zi)堵(du)塞(sai)，可(ke)以(yi)嚼幾(ji)粒花椒，鼻子(zi)癥狀(zhuang)能夠得到(dao)一定程度的(de)改善。

椒麻魚片制作方法

食材：魚肉250克、醬油14克、精(jing)鹽2克，、味(wei)精1克、花椒18粒(li)、蔥段20克、蔥(cong)葉15克、麻油10克(ke)、清(qing)湯25克、姜塊一塊。

做法：

1、將新鮮魚肉洗凈，片(pian)成厚片(pian)。

2、炒鍋內(nei)放開水加(jia)姜塊(kuai)、蔥煮出(chu)味后(hou)撈(lao)去姜、蔥不用，速(su)放入魚片(pian)燙熟(shu)撈(lao)在盤內(nei)，撒少許精鹽(yan)和麻油(you)，拌勻晾涼。

3、將花椒(jiao)、精鹽、蔥葉(xie)放(fang)在(zai)菜墩上(shang)(shang)，剁細成(cheng)“椒(jiao)麻(ma)”，裝(zhuang)在(zai)碗內，加醬油、味精、麻(ma)油、清湯調(diao)成(cheng)椒(jiao)麻(ma)味汁(zhi)，然后(hou)放(fang)人魚片上(shang)(shang)拌勻，裝(zhuang)盤即成(cheng)。

椒麻魚片烹飪竅門

1、魚片要分步驟(zou)腌(a)制，腌(a)魚時先(xian)用雞(ji)蛋清(qing)(qing)抓勻，再加淀粉，雞(ji)蛋清(qing)(qing)能夠為魚片提供良好的(de)粘(zhan)附(fu)性(xing)，這樣(yang)腌(a)出來的(de)魚片會格外細(xi)嫩(nen)。

2、椒(jiao)(jiao)(jiao)麻(ma)魚(yu)的(de)(de)花(hua)(hua)椒(jiao)(jiao)(jiao)選用青花(hua)(hua)椒(jiao)(jiao)(jiao)，青花(hua)(hua)椒(jiao)(jiao)(jiao)是新(xin)鮮采(cai)來的(de)(de)花(hua)(hua)椒(jiao)(jiao)(jiao)，而紅(hong)花(hua)(hua)椒(jiao)(jiao)(jiao)是經過晾曬(shai)處理過的(de)(de)。青花(hua)(hua)椒(jiao)(jiao)(jiao)的(de)(de)椒(jiao)(jiao)(jiao)麻(ma)香更(geng)(geng)重，味道比紅(hong)花(hua)(hua)椒(jiao)(jiao)(jiao)清淡，更(geng)(geng)適(shi)合涼拌，用熱油潑(po)能(neng)激發明(ming)顯的(de)(de)花(hua)(hua)椒(jiao)(jiao)(jiao)香。