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椒麻牛肉制作方法

食材：牛肉(rou)、紅辣(la)椒(jiao)(jiao)、辣(la)椒(jiao)(jiao)、花椒(jiao)(jiao)、干紅辣(la)椒(jiao)(jiao)、香蔥葉、雞(ji)精、鹽巴(ba)、料(liao)酒、胡椒(jiao)(jiao)粉(fen)、醬油(you)、嫩肉(rou)粉(fen)或小蘇打、橄欖油(you)

做法：

1、牛肉(rou)切絲，然后(hou)上漿(jiang)：加(jia)(jia)(jia)(jia)入少(shao)(shao)許(xu)(xu)嫩肉(rou)粉(fen)(fen)或者小蘇打，生抽(chou)，雞(ji)精(jing)、黃酒(jiu)和鹽巴然后(hou)抓勻，加(jia)(jia)(jia)(jia)入少(shao)(shao)許(xu)(xu)的水(shui)(shui)(shui)，當肉(rou)質開始粘手的時候加(jia)(jia)(jia)(jia)入少(shao)(shao)許(xu)(xu)淀粉(fen)(fen)，這里根據(ju)之前加(jia)(jia)(jia)(jia)入的水(shui)(shui)(shui)分多少(shao)(shao)選擇加(jia)(jia)(jia)(jia)入干玉米淀粉(fen)(fen)還是水(shui)(shui)(shui)玉米粉(fen)(fen)，最(zui)后(hou)加(jia)(jia)(jia)(jia)入少(shao)(shao)許(xu)(xu)植(zhi)物油封住，腌制(zhi)40分鐘(zhong)即可。

2、花(hua)椒用(yong)開水(shui)煮10分鐘然(ran)后撈出，用刀(dao)背壓碎(sui)，香蔥切末，干紅辣椒(jiao)切成(cheng)末，辣椒(jiao)切絲備用。

3、炒(chao)鍋中加入(ru)2大勺橄欖油或(huo)植物(wu)油，熱鍋(guo)冷(leng)油加入腌(a)制(zhi)好(hao)的牛肉絲，翻炒(chao)變色，加入花椒與干紅辣椒末，翻炒(chao)1分(fen)鐘，加入生抽，鹽巴與雞精即可出鍋。

椒麻牛肉用什么牛肉

椒麻(ma)牛(niu)肉選用的都是腱子肉，然(ran)(ran)后(hou)用純天然(ran)(ran)的鹵(lu)料小火鹵(lu)制，讓(rang)更加入味(wei)(wei)，再切大片后(hou)用油炸去多余(yu)水分，而且(qie)不能(neng)太(tai)老太(tai)干，然(ran)(ran)后(hou)用上等(deng)花椒辣椒和(he)其他佐料一起炒(chao)制，麻(ma)辣鮮香回味(wei)(wei)無(wu)窮。