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椒麻牛肉制作方法

食材：牛肉(rou)、紅辣椒(jiao)、辣椒(jiao)、花(hua)椒(jiao)、干紅辣椒(jiao)、香蔥(cong)葉、雞精、鹽(yan)巴、料酒、胡椒(jiao)粉、醬油(you)、嫩肉(rou)粉或小蘇(su)打、橄(gan)欖油(you)

做法：

1、牛肉(rou)切絲(si)，然后上漿：加(jia)(jia)(jia)入(ru)(ru)(ru)少(shao)許(xu)嫩(nen)肉(rou)粉(fen)或者(zhe)小蘇(su)打，生抽，雞精、黃酒(jiu)和(he)鹽巴然后抓勻，加(jia)(jia)(jia)入(ru)(ru)(ru)少(shao)許(xu)的水(shui)，當(dang)肉(rou)質開始(shi)粘手(shou)的時候加(jia)(jia)(jia)入(ru)(ru)(ru)少(shao)許(xu)淀粉(fen)，這(zhe)里根據之前加(jia)(jia)(jia)入(ru)(ru)(ru)的水(shui)分多少(shao)選擇加(jia)(jia)(jia)入(ru)(ru)(ru)干玉(yu)(yu)米淀粉(fen)還是水(shui)玉(yu)(yu)米粉(fen)，最后加(jia)(jia)(jia)入(ru)(ru)(ru)少(shao)許(xu)植物油(you)封(feng)住，腌制(zhi)40分鐘即可。

2、花椒用開水煮10分鐘然(ran)后撈出，用刀背壓碎，香蔥切(qie)末(mo)，干紅辣椒切(qie)成(cheng)末(mo)，辣椒切(qie)絲備用。

3、炒鍋(guo)中加入2大勺橄欖油或植物油，熱鍋冷油加(jia)入腌制好的牛肉絲，翻炒變色(se)，加(jia)入花椒(jiao)與(yu)干紅辣(la)椒(jiao)末，翻炒1分鐘，加(jia)入生抽，鹽巴與(yu)雞精即可出鍋。

椒麻牛肉用什么牛肉

椒麻(ma)牛肉選用(yong)的都是(shi)腱子肉，然后(hou)用(yong)純天然的鹵料小火(huo)鹵制，讓更加入味，再切(qie)大片后(hou)用(yong)油炸去多余水分，而(er)且不(bu)能太老太干，然后(hou)用(yong)上等花(hua)椒辣椒和其他佐料一起炒制，麻(ma)辣鮮香(xiang)回味無窮。