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椒麻牛肉制作方法

食材：牛肉(rou)、紅(hong)辣椒(jiao)、辣椒(jiao)、花(hua)椒(jiao)、干紅(hong)辣椒(jiao)、香蔥葉、雞精(jing)、鹽(yan)巴、料酒、胡椒(jiao)粉、醬(jiang)油、嫩肉(rou)粉或小蘇打、橄欖(lan)油

做法：

1、牛肉切絲(si)，然后(hou)上漿：加(jia)入少許嫩肉粉(fen)或者小蘇打，生抽(chou)，雞(ji)精、黃(huang)酒和(he)鹽巴然后(hou)抓(zhua)勻，加(jia)入少許的水，當肉質開(kai)始(shi)粘(zhan)手(shou)的時(shi)候(hou)加(jia)入少許淀粉(fen)，這里根據(ju)之前(qian)加(jia)入的水分多少選(xuan)擇加(jia)入干玉(yu)米(mi)淀粉(fen)還是水玉(yu)米(mi)粉(fen)，最后(hou)加(jia)入少許植物(wu)油封住(zhu)，腌(a)制40分鐘即可。

2、花椒用(yong)開水煮10分(fen)鐘然后撈出，用(yong)刀(dao)背壓(ya)碎，香(xiang)蔥切末，干(gan)紅辣椒切成(cheng)末，辣椒切絲備用(yong)。

3、炒鍋中加入2大勺橄(gan)欖油(you)或(huo)植物(wu)油(you)，熱鍋冷油(you)加入腌(a)制(zhi)好(hao)的牛肉絲，翻炒變色，加入花椒與(yu)干(gan)紅(hong)辣椒末，翻炒1分鐘，加入生抽(chou)，鹽巴(ba)與雞精(jing)即可出鍋。

椒麻牛肉用什么牛肉

椒麻(ma)(ma)牛肉(rou)選用的(de)都是腱(jian)子肉(rou)，然后(hou)(hou)用純天然的(de)鹵料小火鹵制，讓更加入味(wei)，再切大片后(hou)(hou)用油炸(zha)去多(duo)余水分(fen)，而(er)且不能太老太干(gan)，然后(hou)(hou)用上等花椒辣(la)椒和其他佐料一起炒制，麻(ma)(ma)辣(la)鮮香回味(wei)無窮。