食材:牛肉、紅辣椒(jiao)、辣椒(jiao)、花椒(jiao)、干紅辣椒(jiao)、香蔥葉、雞精、鹽巴、料酒、胡(hu)椒(jiao)粉(fen)、醬(jiang)油、嫩肉粉(fen)或小蘇打(da)、橄(gan)欖油
做法:
1、牛(niu)肉(rou)(rou)切絲,然(ran)后上(shang)漿:加(jia)入(ru)少(shao)許(xu)嫩肉(rou)(rou)粉(fen)(fen)或者(zhe)小蘇打(da),生抽(chou),雞精、黃酒和鹽巴然(ran)后抓勻,加(jia)入(ru)少(shao)許(xu)的水,當肉(rou)(rou)質開(kai)始粘手的時(shi)候(hou)加(jia)入(ru)少(shao)許(xu)淀粉(fen)(fen),這里(li)根據(ju)之前加(jia)入(ru)的水分(fen)多少(shao)選擇加(jia)入(ru)干玉(yu)米淀粉(fen)(fen)還(huan)是(shi)水玉(yu)米粉(fen)(fen),最后加(jia)入(ru)少(shao)許(xu)植(zhi)物油封住(zhu),腌制40分(fen)鐘即可。
2、花椒用開水煮10分鐘然后撈出(chu),用刀(dao)背(bei)壓碎,香蔥切末(mo),干紅辣椒切成末(mo),辣椒切絲備用。
3、炒鍋中加入(ru)2大勺(shao)橄欖油(you)(you)或(huo)植物油(you)(you),熱(re)鍋冷油(you)(you)加入腌制好的牛(niu)肉絲,翻炒變色,加入花椒與干紅(hong)辣椒末,翻炒1分鐘(zhong),加入(ru)生抽(chou),鹽巴(ba)與雞精(jing)即可出鍋。
椒(jiao)麻牛肉(rou)選用的(de)都是腱子肉(rou),然后(hou)用純(chun)天然的(de)鹵料(liao)小火(huo)鹵制,讓更加(jia)入味,再(zai)切大片后(hou)用油炸去多(duo)余(yu)水分,而且不能太老太干(gan),然后(hou)用上等花椒(jiao)辣椒(jiao)和其他佐料(liao)一起炒制,麻辣鮮香回味無窮(qiong)。