兔(tu)肉味甘、性涼(liang),入肝(gan)、脾(pi)、大(da)(da)腸(chang)經,具有(you)補中益氣(qi)、涼(liang)血解(jie)毒、清熱止(zhi)渴等作用(yong),可治熱氣(qi)濕痹、止(zhi)渴健(jian)脾(pi)、涼(liang)血、解(jie)熱毒、利大(da)(da)腸(chang)。
食材:兔腿、蔥、姜、油、生(sheng)抽、鹽(yan)、糖、鮮(xian)花椒、辣椒、白酒(jiu)等
做法:
1、兔腿沖洗干凈后(hou)用刀斬成小塊(kuai),下(xia)開(kai)水鍋氽燙至熟,去除肉里的血沫(mo)和臟東(dong)西,撈出備(bei)用;
2、蔥姜切(qie)段(duan)切(qie)絲、辣椒(jiao)切(qie)小段(duan),鮮花椒(jiao)搗碎(sui)備(bei)用(yong),鍋里放油,燒熱后,下(xia)入花椒(jiao)碎(sui)和辣椒(jiao);
3、爆出(chu)香味后,下(xia)入氽(tun)好的兔(tu)肉,倒入少(shao)許白酒,下(xia)蔥姜絲,不斷翻炒兔(tu)肉,這時候兔(tu)肉里會滲出(chu)一些(xie)水;
4、加入少(shao)許生抽和鹽調色調味,繼續翻炒,加入一(yi)點糖提(ti)鮮,不斷翻炒兔肉(rou),直到湯汁收干即可(ke)出鍋,撒一(yi)些(xie)香菜。
小貼士:
1、兔肉下開水(shui)鍋(guo)氽熟,不但能去除臟東西,還有利(li)于后面的炒制;
2、鮮(xian)花椒搗碎更(geng)容易(yi)出味,先用油爆一(yi)下那(nei)更(geng)是飄香(xiang);
3、加入少許白(bai)酒,能增(zeng)加去腥增(zeng)香;
4、炒(chao)兔肉的(de)時候不用(yong)加水,兔肉本身的(de)水分就夠(gou);
5、加入一點(dian)糖可以提鮮;
6、不喜歡香(xiang)菜的可以換成青椒(jiao)和兔肉一起炒。
1、兔肉與桔(jie)子(zi)。桔(jie)子(zi)是一種營養豐富的水(shui)果,其性味甘(gan)酸(suan)而溫,多(duo)食生熱。兔肉酸(suan)冷(leng),食兔肉后,不宜馬(ma)上食桔(jie)子(zi)。同時,多(duo)吃也會引起腸胃功(gong)能紊亂,易致腹瀉。
2、兔肉與(yu)芥末(mo)。芥末(mo)性(xing)(xing)溫(wen),能溫(wen)中利竅(qiao),通肺豁痰,利脾(pi)開胃。其味(wei)(wei)辛辣能刺激(ji)皮膚、黏膜,擴張毛細血管,大量食用可(ke)使血容(rong)量和(he)心率下降。兔肉酸冷性(xing)(xing)寒(han),與(yu)芥末(mo)性(xing)(xing)味(wei)(wei)相反(fan)不宜同食,芥末(mo)粉碎后用作調味(wei)(wei)品(pin),烹制(zhi)兔肉時不可(ke)使用。
3、兔肉(rou)(rou)與雞蛋(dan)(dan)。兔肉(rou)(rou)性味甘寒(han)(han)酸(suan)冷,雞蛋(dan)(dan)甘平(ping)微寒(han)(han)。二者各(ge)有一些(xie)生(sheng)物活性物質(zhi),若(ruo)同炒(chao)共食,則易產生(sheng)刺激腸胃(wei)道的(de)物質(zhi)而引(yin)起腹瀉,所以不宜(yi)同食。