椒麻茭白的(de)主要食(shi)材是茭白,茭白又名(ming)高瓜、茭瓜,有瀉火除煩的(de)功效,常用(yong)于(yu)(yu)治療(liao)小便(bian)短(duan)澀、暑熱煩悶、大(da)便(bian)干燥等;有化濁降(jiang)脂的(de)功效,常用(yong)于(yu)(yu)三高患者(zhe),輔(fu)助降(jiang)血(xue)壓、降(jiang)血(xue)糖、降(jiang)血(xue)脂;此外,茭白還能用(yong)于(yu)(yu)產后(hou)乳汁(zhi)缺少的(de)婦(fu)女。
食材:茭白(bai)、豆腐絲、香蔥、藤(teng)椒、青花椒、藤(teng)椒油、菜籽(zi)油、鹽、雞(ji)粉
做法:
1、茭白洗(xi)凈,改成(cheng)刀絲,放入托(tuo)盤中蒸(zheng)箱大(da)火蒸(zheng)5分鐘,取出晾涼;豆腐絲400克入油鹽水汆(cuan)燙(tang)1分鐘,撈出過涼備用。
2、自制椒麻(ma)醬,香蔥放入盆中,澆熱水浸(jin)泡5秒去掉澀味(wei),快(kuai)速放入冰水中過涼,撈出瀝干,香蔥加鮮藤椒(jiao)、干青(qing)花椒(jiao)、藤椒(jiao)油打成(cheng)蔥椒(jiao)泥,倒(dao)入盆中,澆入燒至(zhi)八(ba)成(cheng)熱的菜籽油700克,邊倒(dao)邊攪至(zhi)香味(wei)充分溢出(chu)即可使用。
3、茭白絲、豆腐絲納盆(pen),加(jia)自(zi)制椒麻醬以及適量(liang)鹽、雞粉(fen)拌勻即可食用。
制作關鍵:
1、香蔥攪碎(sui)后與(yu)空(kong)氣(qi)(qi)接觸容易變色,因而在(zai)攪打(da)前須放入(ru)少(shao)許(xu)藤椒油,一是能幫助蔥椒泥隔絕空(kong)氣(qi)(qi),二是能增加(jia)少(shao)許(xu)藤椒香味、
2、蔥椒(jiao)泥受熱時(shi)間稍(shao)長容易變色、發苦,最好(hao)不(bu)要入(ru)鍋炒至(zhi),而是澆(jiao)入(ru)熱油激出香味即可,沖制時(shi)宜(yi)選用當(dang)年產的(de)菜籽油,香味最(zui)濃。