椒麻(ma)茭(jiao)白的主要(yao)食材是茭(jiao)白，茭(jiao)白又名高瓜、茭(jiao)瓜，有瀉(xie)火除煩的功效(xiao)，常用(yong)于治療小(xiao)便短澀、暑熱煩悶、大(da)便干燥等；有化濁降(jiang)脂的功效(xiao)，常用(yong)于三高患者，輔助降(jiang)血(xue)壓、降(jiang)血(xue)糖、降(jiang)血(xue)脂；此外，茭(jiao)白還能用(yong)于產后(hou)乳汁(zhi)缺少的婦女。
食材：茭白(bai)、豆腐絲(si)、香(xiang)蔥、藤椒、青(qing)花椒、藤椒油(you)、菜籽油(you)、鹽、雞(ji)粉(fen)
做法：
1、茭白洗(xi)凈，改成(cheng)刀絲，放入(ru)托盤中蒸(zheng)箱(xiang)大火蒸(zheng)5分鐘，取(qu)出晾涼；豆(dou)腐(fu)絲400克入(ru)油鹽水汆燙1分鐘(zhong)，撈出(chu)過(guo)涼備用。
2、自制椒麻醬，香蔥放入(ru)盆中(zhong)，澆熱水浸泡5秒去(qu)掉澀味(wei)，快速放入冰水中(zhong)過(guo)涼，撈(lao)出瀝干，香(xiang)蔥加鮮藤椒、干青花椒、藤椒油打(da)成蔥椒泥，倒入盆中，澆入燒至(zhi)八(ba)成熱的菜籽油700克，邊(bian)(bian)倒邊(bian)(bian)攪至香味充分溢出即可使用。
3、茭白絲(si)、豆腐絲(si)納盆，加自制椒麻醬以及適量鹽、雞粉拌勻即可食用。
制作關鍵：
1、香蔥(cong)攪(jiao)碎后與空(kong)氣接觸(chu)容(rong)易變色，因而(er)在攪(jiao)打前須放(fang)入少許藤椒(jiao)油，一(yi)是(shi)能幫助蔥(cong)椒(jiao)泥隔絕空(kong)氣，二是(shi)能增加少許藤椒(jiao)香味、
2、蔥(cong)椒泥(ni)受熱時間稍長容易變色(se)、發苦，最好不要入鍋炒至，而是澆入熱油(you)激出香味(wei)即可，沖(chong)制時宜選(xuan)用(yong)當年產的(de)菜籽(zi)油，香味(wei)最濃。
詩酒(jiu)趁年(nian)華
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