椒麻老鵝選用優質大白鵝,配以清淡爽口的(de)椒麻味,成菜具有咸、麻、鮮香(xiang)、味性不烈、刺激性小的(de)特點。
食材:大白鵝、蔥、姜(jiang)、青花(hua)(hua)椒、冷雞湯、鹽、青花(hua)(hua)椒油、醬油
做法:
1、把宰殺治凈的(de)老鵝放入(ru)加有姜蔥的(de)清水鍋,小(xiao)火煮(zhu)熟后浸(jin)至(zhi)湯(tang)汁冷卻,撈出來(lai)瀝水,斬成條,放盤里(li)碼好備用。
2、把青(qing)蔥(cong)葉和(he)(he)鮮青(qing)花(hua)椒(jiao)放一起,剁成(cheng)細末后(hou)納碗(wan),加入冷雞湯、鹽、青(qing)花(hua)椒(jiao)油和(he)(he)少許醬油,調勻(yun)后(hou)倒(dao)在盤中鵝肉上,最后(hou)撒青(qing)蔥(cong)節點(dian)綴便好。