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蔥椒鱸魚制作方法

食材：鱸(lu)魚(yu)、蔥、辣(la)椒、蒜瓣(ban)、豆瓣(ban)醬、鹽、糖、醬油、花椒粉、白醋(cu)

做法：

1、鱸魚(yu)去鱗洗凈，魚(yu)頭取(qu)下，取(qu)魚(yu)身，蝴(hu)蝶刀對半切開，徹底清潔血水，抹上少許鹽(yan)。

2、蔥(cong)、蒜(suan)、辣(la)椒切末，熱鍋入油，將魚(yu)肉(rou)朝下入鍋煎(jian)(jian)煮，魚(yu)肉(rou)兩面(mian)煎(jian)(jian)至金黃后，取出，盛盤備用。

3、同鍋，補加少許油(you)(you)，放入蒜(suan)末(mo)、辣(la)椒(jiao)爆香，加入豆瓣醬翻(fan)炒，直(zhi)到炒出(chu)紅油(you)(you)。

4、鍋內(nei)加(jia)適量水(shui)、醬油，翻炒(chao)至微微收汁，呈現(xian)一定濃(nong)稠度，加(jia)入(ru)砂糖、白醋煨煮，也可不加(jia)糖用蠔油取代(dai)。

5、將(jiang)醬汁煨煮再滾，可斟酌(zhuo)用少許太白粉水勾芡，調整濃度，加入花椒粉，拌(ban)勻提香，起鍋前(qian)，放(fang)入蔥花，關火拌(ban)勻。

6、將煮好的醬汁淋在魚肉(rou)上(shang)，即完成。