蔥椒鱸魚制作方法
食材:鱸魚(yu)、蔥、辣椒(jiao)、蒜瓣(ban)、豆瓣(ban)醬、鹽、糖、醬油、花椒(jiao)粉、白(bai)醋
做法:
1、鱸魚去鱗洗(xi)凈(jing),魚頭取下,取魚身,蝴蝶刀對半切開,徹底清(qing)潔血水,抹上少許鹽(yan)。
2、蔥、蒜、辣椒切末,熱鍋(guo)入(ru)油,將魚肉朝下入(ru)鍋(guo)煎煮(zhu),魚肉兩面煎至金黃后(hou),取出,盛盤(pan)備用。
3、同(tong)鍋,補加少(shao)許油(you)(you),放入蒜(suan)末、辣椒爆香(xiang),加入豆瓣醬翻炒,直(zhi)到炒出紅油(you)(you)。
4、鍋內加適量(liang)水、醬油,翻炒至微微收汁,呈(cheng)現(xian)一定(ding)濃稠度,加入砂糖、白(bai)醋煨煮,也可不加糖用蠔油取代。
5、將醬汁煨煮再滾,可斟酌(zhuo)用少許太白粉水勾芡(qian),調整濃度,加入花椒粉,拌勻提香(xiang),起鍋前,放(fang)入蔥花,關火(huo)拌勻。
6、將煮(zhu)好的醬汁淋在(zai)魚肉上,即完(wan)成(cheng)。