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蔥椒鱸魚制作方法

食材：鱸(lu)魚、蔥(cong)、辣椒、蒜瓣、豆瓣醬、鹽(yan)、糖(tang)、醬油、花(hua)椒粉、白醋

做法：

1、鱸魚去鱗洗凈，魚頭(tou)取下，取魚身，蝴蝶刀對半切開(kai)，徹底清潔血水，抹(mo)上少許鹽。

2、蔥、蒜、辣椒切末，熱鍋(guo)入油，將魚(yu)肉朝下入鍋(guo)煎(jian)(jian)煮(zhu)，魚(yu)肉兩面煎(jian)(jian)至金黃后，取出(chu)，盛盤備用(yong)。

3、同鍋，補加(jia)少許油，放入(ru)蒜末、辣(la)椒爆香，加(jia)入(ru)豆瓣醬翻炒(chao)，直到炒(chao)出紅油。

4、鍋內加(jia)適量(liang)水、醬(jiang)油，翻炒至微(wei)微(wei)收汁，呈現一(yi)定濃稠度，加(jia)入砂糖、白醋煨煮，也可不加(jia)糖用蠔油取(qu)代。

5、將醬(jiang)汁煨煮再滾，可斟酌用少(shao)許(xu)太白(bai)粉水勾芡，調整濃度(du)，加入花(hua)椒粉，拌(ban)勻(yun)提(ti)香，起鍋(guo)前，放入蔥花(hua)，關火(huo)拌(ban)勻(yun)。

6、將煮好的醬汁淋(lin)在魚肉上，即完成。