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蔥椒鱸魚制作方法

食材：鱸魚(yu)、蔥、辣椒、蒜瓣、豆瓣醬、鹽、糖、醬油(you)、花椒粉、白(bai)醋

做法：

1、鱸魚(yu)(yu)去鱗(lin)洗(xi)凈，魚(yu)(yu)頭取(qu)下，取(qu)魚(yu)(yu)身，蝴(hu)蝶刀對半切開(kai)，徹底清潔(jie)血水，抹上(shang)少許鹽。

2、蔥、蒜、辣椒切末，熱(re)鍋入油，將魚(yu)肉朝下入鍋煎煮，魚(yu)肉兩(liang)面煎至金黃后，取(qu)出，盛盤備用。

3、同鍋，補加(jia)少(shao)許油(you)，放入蒜(suan)末、辣椒(jiao)爆香，加(jia)入豆瓣醬(jiang)翻炒，直到(dao)炒出紅油(you)。

4、鍋內加適量水(shui)、醬油，翻炒(chao)至微(wei)微(wei)收汁，呈現一定濃(nong)稠度(du)，加入砂糖、白醋煨(wei)煮，也可不加糖用蠔(hao)油取代(dai)。

5、將醬汁煨煮再(zai)滾，可斟酌用少許太白(bai)粉(fen)(fen)水勾芡，調整濃度，加入花椒粉(fen)(fen)，拌(ban)勻(yun)提香，起鍋前，放入蔥花，關火拌(ban)勻(yun)。

6、將煮好(hao)的醬汁(zhi)淋在魚肉上，即完成。