怒江州十大小吃

本文章由 MAIGOO編輯上傳提供 2023-08-11 ★★★ 0

老(lao)窩火腿

老窩火腿因產在瀘水縣老窩鄉而得名，是怒江州有名的小吃。老窩火腿選取吃玉米和野草放養的土豬，春節前后屠宰后取其后腿加鹽風干后制成，不添加任何防腐劑和其他化學制劑，無傳統火腿咸澀感，口感獨特、純正。老窩火腿可以有多種做法，例如清蒸、炒菜、燉雞、涼拌等等，大大豐富了老窩火腿的美食文化，老窩火腿不僅是一種色香味俱全的食品，更是一種營養豐富的綠色食品。Mai goo網小編了解到，老窩火腿與鶴慶圓腿、諾鄧火腿并稱為“白族三腿”。

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石板粑(ba)粑(ba)

石板粑粑是云南省怒江州貢山縣的特色小吃之一，是貢山縣獨龍族、怒族的古老食品。石板粑粑獨特在以石板當鍋，紅糖用刀削成末，與蕎面粉拌勻，用清水和成糊狀，稍餳；專用石鍋刷洗干凈，架在火上待石鍋溫度達到150℃時，把蕎糊舀在鍋內攤平，使其厚薄均勻，面光圓平，烙熟即成。成品石板粑粑香甜適口，風味獨具，營養豐富，這種石板火燒不壞，水澆不裂，把它當作鍋，放在火塘三腳架上烙粑粑吃，不用放油，粑粑也不會粘在石鍋上，烙出來的粑粑特別泡，味道也特別香。

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漆油雞

漆油雞是云南怒江州的特色美食，以三黃雞和漆油為原料。漆油是怒江峽谷里野生漆樹里漆籽榨出來的油，具有較高的營養價值，做好的漆油雞雞肉和漆油的香味混在一起，瞬間清香撲鼻而來；雞肉在沸水里面翻滾，湯色已成黃色，這時舀起雞湯，先用濃濃的雞湯來開胃，再吃上一口雞肉，這就是一場舌尖上的享受，如果用現榨的漆油做漆油雞，味道更加香醇。不過MAIgoo網小編提醒，漆油有可能會引起過敏，如果吃了漆油雞之后過敏，請停止食用并及時就醫。

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俠辣

俠辣在怒族語中，俠是肉的意思，辣是燒酒的意思，俠辣即酒燉的肉或者酒炒的肉，是怒江州的特色小吃。烹制俠辣常用的肉是雞肉，先把肉砍剁成小塊，在炒鍋中放進酥油或漆油，加熱煉好油后倒入肉塊；把肉塊煎炒到又脆又黃時，將火撤小，再把燒酒倒進鍋中，蓋上鍋蓋煨上五六分鐘，從鍋里盛出，連酒帶肉一塊品嘗。俠辣采用獨特的烹調方法制作，是具有少數民族特色的美食，酒香肉香交織在一起，鮮美可口，甜辣適中，有健骨舒筋、滋養身體的奇特功效，是滋補食品和祛病良藥。

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包谷(gu)砂稀飯(fan)

包谷砂稀飯是怒族特色小吃，在怒江州很受歡迎。包谷粒舂去皮，再舂成砂，大粒的包谷砂一般用來煮稀飯，中小粒的包谷砂用來煮干飯，烹飪包谷砂稀飯先在鐵鍋或土鍋內一次放足水，用柴禾煮到2小時左右，待煮熟后再放上蔬菜，搭配豆豉或辣子，吃起來味美香甜，開胃又解渴，若有條件者放入豬腳、排骨或臘肉等肉類，味道更好。包谷砂稀飯不僅當地人很喜歡吃，就是外地人在怒江住上一陣子，也會對它情有獨鐘，去怒江州一定要嘗一嘗這種風味小吃，會讓你的旅行更加圓滿。

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傈僳族(zu)手(shou)抓飯

手抓飯是富有傈僳族地方風味特色的小吃，是怒江州的美食小吃。傈僳族手抓飯，以本地特產香米煮熟后倒在洗滌干凈的簸箕內，在米飯上面放切成小塊的黃燜小豬肉、火燒雞肉、熟火腿、油煎土豆、涼拌魚腥草、清煮南瓜及特色佐料，再搭配一碗雞湯食用。吃手抓飯前先洗手，以左手當碗，右手當筷，抓吃簸箕里自己喜歡的米飯菜肴，然后放到左手里捏在一起成團，送入嘴中。隨著旅游業的興起，手抓飯已成為旅游者體驗峽谷傈僳族民風的一項重要內容，頗受旅游者歡迎。

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怒江魚生

怒江魚生即怒江生魚片，一般用大頭魚、墨瓜魚、蛇魚、石扁魚等為原料。怒江魚在湍急的江河中生長和繁衍后代，具有肉質細嫩、豐腴味美的特點，用來做魚生可以最大程度上享受它們的鮮美。制作怒江魚生要準備好花生油、醋、鹽、白砂糖、生抽、姜、紫蘇葉、香茅草等配料，先將魚敲暈放血，然后刮鱗切片，吃時先放進油、鹽等調料中浸泡，在搭配姜絲、紫蘇葉等配料混合吃，非常美味。不過生魚可能會帶有寄生蟲和各種病菌，建議處理的時候將生魚肉凍到零下4攝氏度左右進行低溫消毒，這樣魚類寄生蟲就會被凍死，從而使得人們進食生魚肉變得更加安全、衛生。

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米灌腸

米灌腸怒江的特色小吃之一，是將米飯、包谷米、生豬血、花椒面、草果、鹽、香油等，灌入豬腸內制作而成，先把豬腸洗凈，然后去油翻面，灌入拌有香油和佐料的米飯，然后放入開水中煮片刻即可。因制作米灌腸采用的原材料不同而分為兩類，用鮮血的叫黑麻補，用蛋清的叫白麻補，均營養價值高，是補血、補氣之佳品。風干成型后的米灌腸，可以用刀切為小片，用炭火烤著吃；或用油煎熟至酥黃后食用，配上一碗清茶，邊吃飯腸邊飲茶，美味可口，別有風味。

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蕎砂(sha)飯(fan)

蕎砂飯是怒江州本地人最愛的美食之一，僅適合老人和病人食用，也常被用來招待客人。制作蕎砂飯先把甜蕎籽洗凈加水煮至外殼裂開時，撈出瀝水、晾干，舂米使外皮和內粒分離開，篩去外皮就成了蕎米砂，可下鍋煮食。煮蕎砂飯時，只需在鍋里加上適當的水燜干即可，也有的人在養中摻一點包谷砂，煮出來的飯不僅兼有包谷的香味，而且在顏色上也令人賞心悅目。蕎砂飯一般搭配雞肉食用，味道可口；還可以將蕎米砂和青菜混合做成干飯，再把辣椒、核桃、姜、鹽等佐料混合舂成面，加水泡飯制成辣子泡飯。蕎砂米飯不僅松軟可口，而且還能增進食欲，幫助消化，營養又美味。

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餡蕎餅(bing)

餡蕎餅是怒江州的特產，是本地特色的綠色美食小吃。做餡蕎餅先要和好苦蕎面，上鍋烙成蕎餅，然后做好餡菜，餡菜可以是魚、雞、豬肉或野味，一般還會搭配野韭菜，使餅有一股獨特的風味，再壓制成餅坯，經過木炭烘烤而成，色澤油黃，味道清香。做好的餡蕎餅口感柔和，吃起來很軟，里面的餡也不硬，有點入口即化的感覺，吃下一口，蕎餅本身的清香加上餡的濃香，配合得恰到好處。

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