食材準備

主(zhu)料：麻鴨一(yi)只(zhi)、土豆一(yi)個、水發香菇六(liu)個、啤酒一(yi)瓶

原料：八角(jiao)、桂(gui)皮各一(yi)個(ge)、姜片三片、老姜一(yi)小塊拍碎、蒜瓣兩個(ge)、青蔥(cong)一(yi)把、蔥(cong)白切段、蔥(cong)葉切末

制作步驟

1.鴨子剁塊，洗凈血水，上鍋加滿冷水，加拍碎的老姜；

2.大(da)火煮開將鴨塊倒出(chu)瀝(li)水，挑出(chu)老姜，洗凈鍋，擦干；

3.鍋內放油燒熱，放入(ru)蒜瓣、蔥白段、八角(jiao)、桂皮、姜(jiang)片煸炒(chao)；

4.倒(dao)入鴨塊加少(shao)許(xu)醬油翻(fan)炒；

5.倒入整(zheng)瓶(ping)啤酒，一點(dian)點(dian)醋(cu)，蓋好蓋子(zi)，大火煮開；

6.把土豆、香菇切塊，土豆塊可以大一些，備(bei)用；

7.多煮一會，湯汁看起來較濃，換小火慢燉；

8.湯剩一(yi)半的時(shi)候加(jia)土(tu)豆(dou)塊、香菇；

9.換(huan)大(da)火沸一下再調(diao)回小火；

10.三(san)分鐘(zhong)后換大火，加入適當(dang)醬油（上色(se)用）翻炒；

11.大火收汁，放雞精起鍋，裝盤后灑(sa)蔥末。

注意事項

1.土(tu)豆塊不(bu)可以太(tai)小，燒(shao)的時候(hou)注意(yi)掌握時間，時間短了(le)土(tu)豆不(bu)夠糯，長了(le)就糊(hu)成一堆(dui)了(le)，以綿軟(ruan)但不(bu)散塊為佳(jia)；

2.鴨肉膻(shan)味(wei)較(jiao)重，先用(yong)沸水氽燙(tang)，再下鍋(guo)煸(bian)至出油，此法可消除鴨肉的膻(shan)味(wei)，燜煮(zhu)后(hou)的鴨肉鮮美(mei)，湯也香濃(nong)味(wei)美(mei)；

3.用啤酒(jiu)燉(dun)煮 鴨(ya)肉，鴨(ya)湯會有很濃(nong)郁的啤酒(jiu)味，不(bu)過(guo)久煮后酒(jiu)味就會漸消，只吃鴨(ya)肉不(bu)喝湯，并不(bu)會醉人；

4.香(xiang)料份量宜少不宜多，目的(de)在于提升(sheng)啤酒鴨的(de)鮮香(xiang)味，放(fang)太多香(xiang)料容易搶了(le)主味。

食材準備

配料：蔥、姜、 蒜、花(hua)椒、桂(gui)皮、啤(pi)酒(jiu)一瓶

調料：啤(pi)酒 、醬(jiang)油、蠔油、料酒

制作步驟

1.把(ba)鴨子用水煮一下，切塊；

2.用菜刀在鴨肉上(shang)切出(chu)口子(zi)，放(fang)入(ru)容器；

3.加啤酒（四分之三(san)瓶）、料酒、鹽腌(a)制二十分鐘；

4.鍋內(nei)放(fang)油(you)，燒(shao)至七(qi)成熟，放(fang)入(ru)桂皮、八角、蔥段煸炒；

5.把鴨肉(rou)倒入(ru)鍋中 ，放入(ru)料(liao)酒、蠔油、醬(jiang)油翻炒(chao)；

6.放些辣椒(jiao)醬調味；

7.鴨肉炒(chao)至金黃色后，倒入(ru)啤酒，大火煮開；

8.將啤酒(jiu)(jiu)煮到半(ban)干時，將鴨肉連同啤酒(jiu)(jiu)倒入(ru)燉鍋燜十分鐘。

食材準備

鴨(ya)（不(bu)要太大 ，挑瘦一(yi)點的(de)，膘(biao)不(bu)能(neng)多）

調料：啤酒一瓶 ，生姜(jiang)，大蒜，老抽(chou)，雞精，鹽，白(bai)糖，八角(jiao)（茴香），桂皮

制作步驟

1.把鴨剁塊，要保留完整的頭，翅，腿和爪，以便裝盤(pan)時(shi)拼(pin)造型；

2.在(zai)炒鍋內(nei)入加少(shao)許油燒熱后，加入八(ba)角、桂皮、蔥段煸(bian)炒；

3.鴨肉入鍋翻(fan)炒，加入調料(liao)除了(le)啤酒以外(wai)的各種調料(liao)；

4.炒(chao)勻后加入啤(pi)酒(jiu)燉(dun)十(shi)分(fen)鐘，放入高壓(ya)鍋內，上汽燉(dun)十(shi)分(fen)鐘左右，然后關火；

5.自(zi)然冷(leng)卻至能開(kai)鍋，再放入炒鍋中(zhong)，把(ba)水分收(shou)干；

6.根據自己的口味加鹽或糖；

7.水分收干以(yi)后按鴨子的(de)形狀裝盤，撒上蔥花(hua)。

注意事項

醬(jiang)油一定要(yao)用老抽，不要(yao)用生抽鮮味醬(jiang)油.剛(gang)開始時鹽和糖(tang)不要(yao)放太多(duo)，等收汁的時候根(gen)據自己的口味調節。

食材準備

鮮肉鴨500克(ke)(ke)(ke)(ke)、甜豆5克(ke)(ke)(ke)(ke)、鮮辣(la)椒(jiao)5克(ke)(ke)(ke)(ke)、姜10克(ke)(ke)(ke)(ke)、蒜頭5克(ke)(ke)(ke)(ke)、八(ba)角2粒、桂皮3克(ke)(ke)(ke)(ke)、丁香一個、啤酒一瓶(ping)、醬油10克(ke)(ke)(ke)(ke)、鹽8克(ke)(ke)(ke)(ke)、白糖6克(ke)(ke)(ke)(ke) 、高湯30克(ke)(ke)(ke)(ke)、食用油70克(ke)(ke)(ke)(ke)、少許白胡(hu)椒(jiao)粉、芡粉5克(ke)(ke)(ke)(ke)

制作步驟

1.先(xian)將鴨肉(rou)洗凈，再剁成6公分的大方塊；

2.甜豆撇去兩頭纖絲，姜(jiang)塊切成片；

3.蒜(suan)頭用刀拍拍，辣椒切(qie)成絲；

4.用油起鑊，先將(jiang)鴨(ya)塊炒出油來；

5.然后加入姜片、八角(jiao)、桂皮、丁香、蒜(suan)頭，把這(zhe)些(xie)炒(chao)出香味；

6.加入啤酒和(he)高湯，等它燒(shao)開(kai)了，再加入鹽(yan)、白糖(tang)、醬油；

7.調好味道之后就改成(cheng)小火，燜30分鐘(zhong)；

8.再(zai)加(jia)入甜豆、辣椒絲，撒上點(dian)胡椒粉；

9.稍微勾(gou)芡(qian)，出(chu)鑊(huo)，盛(sheng)盤上桌。

食材準備

主料：鴨肉

調料：生姜一塊(kuai)、茴香、桂皮少許、辣椒一至二只(zhi)、啤酒、醬油(you)、鹽

制作步驟

1.鴨子洗(xi)凈，剁成(cheng)小塊；

2.準(zhun)備(bei)生姜一塊、茴香、桂皮(pi)少許(xu)、辣椒一至二只；

3.生姜用(yong)刀(dao)拍一(yi)下，不要切(qie)成片；

4.將切好的鴨塊 放(fang)入高壓鍋內，放(fang)適量水(shui)；

5.煮沸(fei)后(hou)開小火(huo)燉十分鐘(zhong)，然后(hou)自(zi)然放汽，根據自(zi)已喜(xi)好，適時(shi)起鍋；

6.開油鍋(guo)，將油熟至70度(du)時(shi)將第二條準備的東西倒入油鍋(guo)炒5分(fen)鐘(zhong)；

7.出香(xiang)味時(shi)將鴨(ya)子倒入一(yi)起翻(fan)炒，肉(rou)成(cheng)白色即(ji)可；

8.然后(hou)倒(dao)入(ru)啤酒、醬(jiang)油、鹽；

9.倒入的料（啤(pi)酒(jiu)、醬油、鹽等(deng)）與鴨子(zi)肉平，然后開大火燒(shao)開；

10.大火(huo)燒開后(hou)5分鐘(zhong)，開中小火(huo)悶煮；

11.待湯水快(kuai)燒(shao)干時放點(dian)糖、味精，然后起鍋。

食材準備

主料：小番鴨

調(diao)料：蔥、姜、八(ba)角、花椒、料酒(jiu)、生抽、老抽鹽(yan)、味精

制作步驟

1.挑一只小番鴨(ya)， 然后回家(jia)洗凈切塊備用；

2.燒(shao)熱油(you)，不(bu)用太多(duo)，鴨子(zi)的油(you)都(dou)不(bu)少，免得油(you)膩(ni)；

3.油燒熱后(hou)，放大蔥(cong)一(yi)段(duan)、姜一(yi)塊（拍(pai)扁(bian)了的）、八角一(yi)個、花椒數粒；

4.再(zai)放(fang)鴨(ya)塊下鍋炒，同時放(fang)料酒(jiu)、生(sheng)抽；

5.炒得全(quan)都(dou)變了色(se)（約三(san)分鐘）后再放(fang)少(shao)許老抽調(diao)色(se)；

6.這(zhe)時再放鹽、味精、再炒(chao)五分種；

7.再放一瓶啤酒進(jin)去(qu)煮(zhu)開，再倒(dao)進(jin)電火(huo)鍋里煮(zhu)十(shi)分種(zhong)；

8.像吃火鍋一樣(yang) ，再(zai)根據各人愛好放些青菜、粉絲、蘑菇之類的下鍋煮著吃即可。

食材準備

新鮮鴨1只（約重(zhong)1000克(ke)(ke)）、牛肚(du)250克(ke)(ke)、豬肉片(pian)250克(ke)(ke) 、豬肚(du)150克(ke)(ke)、午(wu)餐肉1聽、豆腐皮(pi)250克(ke)(ke)

萵筍250克(ke)、青(qing)菜300克(ke)、藕300克(ke)

調料(liao)：啤(pi)酒350克菜(cai)油(you)200克（約耗135克）、豬油(you)100克豆(dou)瓣(ban)醬30克 、泡姜片30克泡辣椒(jiao)節40克 、蒜瓣(ban)10瓣(ban)老(lao)姜50克 、花椒(jiao)15克白糖25克 、精(jing)鹽(yan)10克味精(jing)5克 、胡椒(jiao)面3克

制作步驟

1.將(jiang)鴨子除去 內臟、抓(zhua)尖、嘴殼、去盡殘毛，洗凈，用(yong)紗(sha)布(bu)搌干水分，放入冷水鍋(guo)中燒(shao)開，開小火(huo)煮(zhu)至八成熟；

2.撈出砍成4厘米(mi)見方的(de)塊(kuai)待用，牛肚洗凈，片(pian)(pian)成約(yue)1.7厘米(mi)寬的(de)片(pian)(pian)；

3.豬肚切下肚頭，剔去肚皮，修去油筋，用清水洗凈(jing)，剞十字花刀，再改成(cheng)寬1.5厘(li)米(mi)、長6厘(li)米(mi)左右的條；

4.午餐肉和豆(dou)腐皮(pi)分(fen)別切成(cheng)片，青菜洗凈(jing)，去老葉，取(qu)嫩葉，藕、萵筍去皮(pi)刮洗干凈(jing)，分(fen)別切成(cheng)片；

5.以(yi)上(shang)各料除(chu)鴨子外(wai)，均各分成(cheng)兩份，對稱裝盤圍(wei)在火鍋周(zhou)圍(wei)；

6.另用炒(chao)鍋置火(huo)上，下菜(cai)油燒熱(re)，下泡姜(jiang)片、泡竦椒節、豆瓣(ban)醬(jiang)末、老姜(jiang)（拍破）炒(chao)幾下；

7.潷去余油，下豬油、蒜瓣、花椒等再(zai)炒幾下；

8.倒入煮鴨(ya)子的湯，煮10分鐘，下鴨(ya)塊、啤酒、白糖、鹽、味精(jing)、胡椒面，燒(shao)開，打去浮沫；

9.然(ran)后將(jiang)湯及鴨塊等舀入火(huo)鍋中上桌，點燃(ran)火(huo)，邊吃邊煮，各種葷素菜隨意燙食。

注意事項

煮鴨(ya)的湯不 要一次用(yong)完，在吃的過程中，用(yong)來補(bu)充鍋內(nei)湯汁。此火鍋也可(ke)用(yong)雞(ji)湯、骨頭湯制作(zuo)。若喜(xi)食(shi)辣者(zhe)，可(ke)以加入干辣椒節，其味更(geng)烈。

食材準備

鮮鴨半只，啤酒一瓶(ping)，醬油，生姜，八角，桂(gui)皮(pi)，花椒，白糖，雞精，蔥

制作步驟

1.將鴨(ya)子斬(zhan)好(hao)，與三杯鴨(ya)的(de)大小差不(bu)多；

2.把生姜切成片，蔥(cong)切成段；

3.放(fang)少許油，把(ba)生(sheng)姜(jiang)爆(bao)炒一下；

4.將鴨子較肥的部分(fen)放在油里(li)炸(zha)(zha)一炸(zha)(zha)；

5.把(ba)斬好的(de)鴨子(zi)全部放進去炒，放一點鹽，炒出香味；

6.把里面的(de)油水倒到另外一個碗子(zi)，往(wang)鍋(guo)子(zi)倒入啤酒，啤酒的(de)量是要蓋(gai)住(zhu)鴨(ya)肉；

7.再放入白糖一勺，八角桂皮花(hua)椒少許（看個人口味(wei)）；

8.蓋(gai)上鍋蓋(gai) ，燜到水干，再(zai)倒入(ru)少許醬油，蔥段，雞精，再(zai)翻炒(chao)一下，就可起鍋了。

食材準備

鴨一只約三斤切塊(kuai)，蒜(suan)十瓣(ban)，蔥一束，姜一塊(kuai)，青、紅(hong)椒各一個、紅(hong)尖椒、啤(pi)酒兩瓶。

制作步驟

1.鴨(ya)塊洗凈瀝(li)水后倒(dao)入啤酒一瓶和少量鹽(yan)腌1小時；

2.姜拍松，蔥挽結(jie)，大蒜剝瓣；

3.油熱后將腌好的鴨塊倒入翻炒爆香；

4.留少(shao)量油將蒜瓣炸黃撈出；

5.將(jiang)紅尖椒(jiao)放入油鍋煸至棕紅色；

6.再(zai)將鴨(ya)塊、蒜、姜、一瓶(ping)啤酒倒入(ru)；

7.放幾粒花椒、八(ba)角、蔻仁，加蔥、適量老抽；

8.大火燒(shao)開后，撇去浮沫后，轉中小火約30分鐘；

9.放入(ru)切好的胡蘿卜塊，當胡蘿卜可用筷(kuai)子捅進去即可；

10.起鍋時撿去尖椒、姜、蔥，淋(lin)上紅油(you)即可。

食材準備

鴨(ya)肉、啤酒、香菇

輔(fu)料：老姜(jiang) 泡(pao)姜(jiang)豆瓣醬(jiang)

用量：鴨子一(yi)(yi)只(zhi)約(yue)兩斤(jin)、香菇八兩、啤酒一(yi)(yi)瓶(ping)、老姜一(yi)(yi)塊(kuai)、泡姜一(yi)(yi)小(xiao)塊(kuai)、泡辣椒兩個、豆瓣醬一(yi)(yi)大匙、香葉六張、小(xiao)茴香一(yi)(yi)咖啡(fei)匙、桂(gui)皮一(yi)(yi)小(xiao)塊(kuai)、花椒一(yi)(yi)咖啡(fei)匙、醬油兩大匙、白糖一(yi)(yi)咖啡(fei)匙、鮮味汁一(yi)(yi)匙、鹽適量。

制作步驟

1.香菇去蒂洗凈對半切開，老姜切片；

2.泡辣椒、泡姜剁粒，花(hua)椒、香葉、小回(hui)香、桂皮洗(xi)凈后裝無纖(xian)紙袋中做成香料包(bao)；

3.將豆瓣醬(jiang)、醬(jiang)油、白糖、泡辣椒粒(li)、泡姜(jiang)粒(li)、老姜(jiang)片同放一個碗里成(cheng)滋汁(zhi)；

4.鴨子整(zheng)理干(gan)(gan)凈(jing)后(hou)斬(zhan)小塊，洗(xi)凈(jing)后(hou)下沸水(shui)鍋焯水(shui)去血沫后(hou)撈(lao)出瀝(li)干(gan)(gan)水(shui)分(fen)；

5.鍋中放油(you)燒至七成熱，下鴨塊用大火(huo)爆干水(shui)分至亮(liang)油(you)，撈出鴨塊留下油(you)；

6.將碗中的滋(zi)汁倒入鍋中用小(xiao)火(huo)慢炒(chao)至(zhi)呈(cheng)櫻桃(tao)色(se)；

7.下鴨塊翻勻，倒(dao)入啤(pi)酒、約(yue)一斤湯或水、香料包；

8.加蓋用大(da)火燒沸后改小(xiao)火燒約四十分鐘；

9.下香(xiang)菇(gu)、鹽(yan)，加(jia)蓋續燒(shao)約(yue)二十分鐘；

10.改大火(huo)收干湯汁(zhi)，放入鮮味汁(zhi)；

11.鏟(chan)勻后即可起鍋裝(zhuang)盆(pen)上桌開吃。

食材準備

鴨半只、魔芋(yu)250克(ke)、啤酒1瓶、青瓜(gua)半根(gen)、青椒(jiao)2只、蒜3瓣(ban)、姜3片、花(hua)椒(jiao)1湯匙

香料：八(ba)角5粒、桂皮(pi)1小(xiao)根、草果2粒、茴香籽1/3湯匙、陳皮(pi)2小(xiao)塊、干辣椒10只(zhi)

調料：油1湯匙、料酒1湯匙、雞粉1/2湯匙、醬油1湯匙(chi)、鹽1/3湯匙(chi)

制作步驟

1.鴨肉洗凈，剁成塊，青(qing)瓜去頭尾，切(qie)(qie)成條，青(qing)椒切(qie)(qie)成滾刀(dao)塊，姜(jiang)切(qie)(qie)片(pian)，蒜剝去衣(yi)；

2.燒開半鍋水(shui)，加入(ru)1湯(tang)匙料酒，鴨肉(rou)放入(ru)沸水(shui)中燙1分鐘，撈起瀝干水(shui)；

3.燒(shao)熱鍋內1湯(tang)匙(chi)油，以小火爆(bao)香(xiang)1湯(tang)匙(chi)花椒，倒入(ru)鴨塊大(da)火不斷翻炒，至鴨肉煸出油，然后將鴨肉盛入(ru)砂鍋內；

4.注入1瓶啤(pi)酒和2碗清水(shui)，倒入八(ba)角、桂皮、草果、茴香籽(zi)、陳皮、干辣椒(jiao)和姜片(pian)攪勻；

5.加(jia)蓋(gai)大火煮沸后，改小火燜煮25分鐘；

6.倒(dao)入(ru)魔芋和(he)蒜粒(li)繼續(xu)煮20分鐘，加入(ru)1/2湯匙雞粉、1湯匙醬油(you)和(he)1/3湯匙鹽拌勻(yun)入(ru)味；

7.倒入青瓜條、青椒塊拌(ban)勻(yun)再煮3分鐘(zhong)，即可出(chu)鍋(guo)。

食材準備

材料：鴨(ya)半只(zhi)、啤酒600ml、青紅椒、蔥姜蒜

配料(liao)：生抽、老抽、糖、鹽(yan)、八角一個

制作步驟

1.準備材料；

2.鴨(ya)洗凈切塊，辣(la)椒(jiao)切塊；

3.炒(chao)鍋熱油(you)，放干 辣椒、姜、蒜爆香 ，放鴨肉翻炒(chao)；

4.大火煸炒至(zhi)鴨(ya)肉收干不出(chu)水（出(chu)水多可以倒掉），并且炒出(chu)部分鴨(ya)油(you)；

5.加生抽、老抽、糖、一個八角炒至上色；

6.加入一(yi)瓶(ping)啤酒；

7.大火燒開后(hou)，改中小火燜三十分鐘；

8.待湯汁基本收干時(shi)加青紅(hong)椒(jiao)、蔥花即可起鍋。

注意事項

1.啤酒能去腥之外，還能起到脆嫩(nen)、提鮮的作用，所以不需要再加料酒；

2.半只鴨子用600ml剛好(hao)一瓶啤酒的量，不用再(zai)加水；

3.鴨(ya)皮油多，所以無需(xu)加多油，一點點能炒香姜蒜的(de)即可；

4.用(yong)啤(pi)酒燉煮鴨(ya)肉，鴨(ya)湯會有(you)很濃郁的啤(pi)酒味，不(bu)過久(jiu)煮后酒味就(jiu)會漸消，最少煮30分鐘以上；

5.香(xiang)料份量宜(yi)(yi)少不(bu)宜(yi)(yi)多，目的(de)(de)在于提升(sheng)啤酒(jiu)鴨的(de)(de)鮮香(xiang)味(wei)(wei)，放(fang)太(tai)多香(xiang)料容易(yi)搶了主味(wei)(wei)。

食材準備

材料：鴨半只

佐(zuo)料：郫縣(xian)豆瓣(ban)醬、花椒大料少許、雞粉少許、老姜一大塊(kuai)切片待用(yong)、啤(pi)酒一瓶

制作步驟

1.不要放油，把鍋燒熱；

2.放豆瓣醬(jiang)一大勺半(ban)，再(zai)倒入鴨塊翻炒；

3.把花椒大料姜片全放(fang)進(jin)去，直至鴨塊的油都(dou)炒出(chu)來(lai)；

4.佐料的香(xiang)味被鴨油炸出了后(hou)，再放鹽翻炒幾下倒入啤酒(jiu)，啤酒(jiu)稍稍淹過鴨肉就OK；

5.蓋(gai)上鍋(guo)蓋(gai)悶(men)30分鐘，再掀開鍋(guo)蓋(gai)翻炒到啤酒汁都干(gan)了；

6.口味重的(de)可以(yi)調上(shang)幾滴醬油，然后放幾段青蒜，就(jiu)可裝盤上(shang)桌。

食材準備

主料：鴨1/2只、啤酒

調料：黃酒、生抽、鹽、蔥姜(jiang)

制作步驟

1.鴨肉洗凈(jing)切塊，用黃(huang)酒，生抽，鹽，蔥姜拌(ban)勻(yun)腌制一(yi)晚（3小時以上）；

2.腌制好的鴨肉取(qu)出(chu)瀝(li)干水份備用，腌肉調料(liao)汁留(liu)用；

3.鍋內放油(you)燒熱，爆香(xiang)干辣椒和花椒下鴨肉翻炒；

4.加糖和少許老抽翻炒均勻；

5.澆上腌肉汁和啤(pi)酒；

6.大火(huo)燒開(kai)，中火(huo)燉至湯(tang)汁(zhi)濃稠，轉(zhuan)大火(huo)收汁(zhi)即可。

食材準備

主料：鴨1/2只、啤酒350毫升

調料(liao)：食鹽1/4茶(cha)匙(chi)、姜(jiang)2片、八(ba)角1個、桂皮1塊(kuai)、生抽1湯匙(chi)、老(lao)抽1茶(cha)匙(chi)、香葉4片、細香蔥(cong)1根、白(bai)糖1茶(cha)匙(chi)

制作步驟

1.鴨子洗凈切成小塊；

2.適量清水燒開，倒入鴨塊焯(zhuo)水后撈出；

3.將鴨塊(kuai)放(fang)入(ru)高(gao)壓鍋(guo)，倒入(ru)啤酒，以剛好沒過鴨塊(kuai)為(wei)準(zhun)；

4.調入(ru)生抽、老抽、白(bai)糖(tang)、鹽；

5.攪(jiao)勻(yun)調料后(hou)，蓋好蓋子，按說明書調整好安全(quan)閥；

6.開大火(huo)(huo)，待高(gao)壓鍋上氣后發出嚓嚓的響聲，轉中小火(huo)(huo)燉約15分鐘，關火(huo)(huo)；

7.撥(bo)動安全閥，放(fang)氣完畢(bi)后(hou)盛出(chu)即可。

烹飪技巧

1.出鍋時(shi)(shi)，發現(xian)鍋中湯汁過多，可(ke)以不蓋蓋子(zi)，再次開大火收汁。收汁環節(jie)十分關鍵，直(zhi)接影(ying)響了出鍋時(shi)(shi)的色香味的效果；

2.在湯(tang)汁開始變稠(chou)時，要(yao)(yao)不停(ting)用(yong)鏟子翻拌(ban)，直至汁濃(nong)并均勻裹在鴨肉上(shang)為宜，湯(tang)汁不一(yi)定要(yao)(yao)全部收(shou)干，只要(yao)(yao)濃(nong)稠(chou)醇厚(hou)即可；

3.鴨肉膻味較重(zhong)，最好先用沸水焯(zhuo)過(guo)，可消除(chu)鴨肉的(de)膻味，燜煮后的(de)鴨肉鮮美(mei)(mei)，湯也香濃(nong)味美(mei)(mei)；

4.香料份量(liang)宜少不宜多，目的在于提升啤酒鴨的鮮香味，放太多香料容易搶(qiang)了主味；

5.用啤酒(jiu)燉(dun)煮鴨肉，鴨湯會有很(hen)濃郁的啤酒(jiu)味，不(bu)(bu)過久煮后酒(jiu)味就(jiu)會漸消，只吃鴨肉不(bu)(bu)喝湯，并不(bu)(bu)會醉(zui)人。