食材準備

主料：麻鴨一(yi)只、土(tu)豆一(yi)個(ge)、水發香菇六個(ge)、啤酒一(yi)瓶

原料：八角、桂皮各(ge)一個、姜片(pian)三(san)片(pian)、老姜一小塊(kuai)拍碎(sui)、蒜瓣兩(liang)個、青蔥一把、蔥白(bai)切段、蔥葉切末(mo)

制作步驟

1.鴨子剁塊，洗凈血水，上(shang)鍋加滿冷水，加拍碎的老(lao)姜；

2.大火煮開將鴨(ya)塊倒出瀝水，挑出老姜，洗(xi)凈鍋(guo)，擦干；

3.鍋(guo)內放油燒熱，放入蒜瓣、蔥白(bai)段(duan)、八(ba)角、桂皮、姜片煸炒(chao)；

4.倒入鴨塊加少許醬油翻炒；

5.倒(dao)入整瓶啤酒，一(yi)點點醋，蓋好蓋子，大火煮開；

6.把土豆(dou)、香菇切塊，土豆(dou)塊可以(yi)大一(yi)些，備(bei)用(yong)；

7.多煮一會，湯汁看起來較濃，換小火(huo)慢燉(dun)；

8.湯剩一半的時候加土豆塊、香菇；

9.換大火沸(fei)一下(xia)再調回小火；

10.三分鐘后換大火，加入(ru)適當(dang)醬油（上色(se)用）翻(fan)炒；

11.大(da)火(huo)收汁，放雞(ji)精起鍋，裝盤后(hou)灑(sa)蔥(cong)末。

注意事項

1.土豆塊(kuai)不(bu)可(ke)以太小(xiao)，燒的(de)時(shi)候注意掌握時(shi)間，時(shi)間短(duan)了土豆不(bu)夠糯，長(chang)了就(jiu)糊(hu)成一(yi)堆(dui)了，以綿軟但(dan)不(bu)散塊(kuai)為佳；

2.鴨肉(rou)膻味較重，先(xian)用沸(fei)水氽燙(tang)，再下鍋煸至出油，此法可(ke)消除鴨肉(rou)的(de)膻味，燜煮后(hou)的(de)鴨肉(rou)鮮美，湯也(ye)香濃味美；

3.用啤酒燉煮(zhu) 鴨肉，鴨湯(tang)會有很濃郁(yu)的啤酒味，不過(guo)久煮(zhu)后酒味就(jiu)會漸消，只吃鴨肉不喝湯(tang)，并不會醉人；

4.香(xiang)料(liao)份量宜少不宜多，目的在(zai)于提升啤酒鴨的鮮香(xiang)味，放太多香(xiang)料(liao)容(rong)易搶(qiang)了主(zhu)味。

食材準備

配料：蔥(cong)、姜、 蒜、花椒、桂皮、啤酒一(yi)瓶

調料(liao)：啤酒 、醬油、蠔(hao)油、料(liao)酒

制作步驟

1.把鴨子用水煮一下，切(qie)塊；

2.用菜刀(dao)在鴨肉上切出口(kou)子，放入容器；

3.加啤酒（四分之(zhi)三瓶）、料酒、鹽腌制二十分鐘；

4.鍋內放油，燒至七成(cheng)熟，放入桂皮、八角(jiao)、蔥段煸炒(chao)；

5.把鴨肉(rou)倒入(ru)鍋中 ，放入(ru)料酒、蠔油、醬油翻炒；

6.放些辣椒醬(jiang)調味；

7.鴨肉炒至金黃(huang)色后，倒入啤酒(jiu)，大火煮開；

8.將啤(pi)酒(jiu)煮到半干(gan)時，將鴨肉連同啤(pi)酒(jiu)倒入燉鍋燜(men)十分(fen)鐘。

食材準備

鴨（不(bu)要太大 ，挑瘦一點的，膘不(bu)能多(duo)）

調料(liao)：啤酒一瓶 ，生姜，大蒜，老(lao)抽，雞精，鹽(yan)，白糖，八角(jiao)（茴(hui)香），桂皮

制作步驟

1.把鴨剁塊，要保留完整的頭，翅，腿和爪，以便裝(zhuang)盤時拼造型；

2.在炒(chao)鍋內入(ru)加少(shao)許油燒熱后，加入(ru)八角、桂皮、蔥(cong)段(duan)煸炒(chao)；

3.鴨肉入鍋翻炒，加(jia)入調(diao)料(liao)除了啤酒以外的各種調(diao)料(liao)；

4.炒(chao)勻(yun)后(hou)加入(ru)啤(pi)酒燉十分(fen)鐘，放入(ru)高(gao)壓鍋內(nei)，上汽燉十分(fen)鐘左右，然后(hou)關(guan)火；

5.自然冷卻至(zhi)能開鍋，再放入(ru)炒鍋中，把水分收干；

6.根據自己的(de)口味加(jia)鹽或糖(tang)；

7.水分收(shou)干(gan)以后按鴨子的形狀裝盤，撒上蔥花。

注意事項

醬油(you)一定要(yao)用老抽，不要(yao)用生抽鮮味醬油(you).剛(gang)開始時鹽和糖不要(yao)放太(tai)多，等收汁的(de)時候根據自己(ji)的(de)口味調(diao)節(jie)。

食材準備

鮮(xian)肉鴨500克(ke)(ke)(ke)、甜豆5克(ke)(ke)(ke)、鮮(xian)辣椒5克(ke)(ke)(ke)、姜10克(ke)(ke)(ke)、蒜頭5克(ke)(ke)(ke)、八(ba)角2粒、桂(gui)皮3克(ke)(ke)(ke)、丁香一(yi)個、啤酒(jiu)一(yi)瓶、醬油10克(ke)(ke)(ke)、鹽8克(ke)(ke)(ke)、白糖6克(ke)(ke)(ke) 、高(gao)湯30克(ke)(ke)(ke)、食用(yong)油70克(ke)(ke)(ke)、少許白胡椒粉、芡粉5克(ke)(ke)(ke)

制作步驟

1.先將(jiang)鴨肉洗(xi)凈，再剁成6公分的大方塊(kuai)；

2.甜豆撇去兩頭纖絲，姜塊切成(cheng)片(pian)；

3.蒜(suan)頭用(yong)刀拍拍，辣(la)椒(jiao)切成(cheng)絲(si)；

4.用油起鑊，先將鴨塊炒出油來(lai)；

5.然后加入(ru)姜片、八角、桂皮、丁香、蒜頭，把(ba)這(zhe)些炒出(chu)香味；

6.加入啤酒和高湯，等(deng)它燒開了，再(zai)加入鹽、白糖、醬油；

7.調(diao)好味(wei)道之后就改成小(xiao)火，燜30分(fen)鐘；

8.再(zai)加入甜豆、辣椒(jiao)絲，撒上(shang)點胡(hu)椒(jiao)粉；

9.稍微勾(gou)芡，出鑊，盛盤(pan)上桌。

食材準備

主料：鴨肉

調料：生(sheng)姜(jiang)一塊、茴香、桂(gui)皮少許、辣椒一至二只、啤(pi)酒(jiu)、醬油(you)、鹽

制作步驟

1.鴨子洗凈，剁成(cheng)小塊；

2.準備生(sheng)姜一塊、茴(hui)香、桂皮少許、辣椒一至二只(zhi)；

3.生姜用(yong)刀拍一下，不(bu)要切(qie)成片；

4.將切好的(de)鴨塊 放(fang)入(ru)高(gao)壓(ya)鍋內，放(fang)適量水；

5.煮沸后開小火燉十分鐘，然后自(zi)(zi)然放(fang)汽，根(gen)據自(zi)(zi)已喜好，適時起鍋(guo)；

6.開油鍋，將(jiang)(jiang)油熟至(zhi)70度時將(jiang)(jiang)第二(er)條準備的東西倒入油鍋炒(chao)5分鐘；

7.出香味時將鴨子倒入一起翻(fan)炒(chao)，肉成白色即可；

8.然后倒入啤酒(jiu)、醬油、鹽；

9.倒入(ru)的料（啤酒、醬(jiang)油、鹽等）與鴨子(zi)肉平(ping)，然后開大火(huo)燒開；

10.大火(huo)燒(shao)開后5分鐘，開中小(xiao)火(huo)悶煮；

11.待湯水快燒干(gan)時放點(dian)糖、味(wei)精，然(ran)后起鍋。

食材準備

主料：小番鴨

調(diao)料(liao)：蔥、姜、八角、花椒(jiao)、料(liao)酒、生抽(chou)(chou)、老抽(chou)(chou)鹽、味(wei)精

制作步驟

1.挑一只(zhi)小番(fan)鴨(ya)， 然(ran)后(hou)回家洗(xi)凈(jing)切塊備用；

2.燒熱(re)油，不用太多，鴨子的油都不少(shao)，免(mian)得油膩；

3.油(you)燒(shao)熱后，放(fang)大(da)蔥一段、姜一塊（拍(pai)扁了的(de)）、八角(jiao)一個、花椒數粒；

4.再放鴨塊下鍋炒，同時(shi)放料酒、生(sheng)抽；

5.炒得全都變(bian)了色（約三分鐘）后(hou)再放(fang)少許老抽調色；

6.這時再(zai)放鹽、味精(jing)、再(zai)炒五分種；

7.再放一(yi)瓶啤酒(jiu)進去煮(zhu)開，再倒進電火鍋(guo)里煮(zhu)十分種；

8.像吃(chi)火鍋(guo)一樣 ，再(zai)根據各人(ren)愛好(hao)放(fang)些青菜、粉(fen)絲、蘑菇之類的下鍋(guo)煮著(zhu)吃(chi)即可。

食材準備

新鮮鴨1只（約重1000克(ke)）、牛肚250克(ke)、豬肉片(pian)250克(ke) 、豬肚150克(ke)、午餐(can)肉1聽、豆(dou)腐皮250克(ke)

萵筍250克(ke)、青菜(cai)300克(ke)、藕300克(ke)

調(diao)料(liao)：啤(pi)酒350克(ke)(ke)菜油(you)200克(ke)(ke)（約(yue)耗(hao)135克(ke)(ke)）、豬油(you)100克(ke)(ke)豆瓣醬30克(ke)(ke) 、泡姜片30克(ke)(ke)泡辣椒節40克(ke)(ke) 、蒜瓣10瓣老姜50克(ke)(ke) 、花椒15克(ke)(ke)白糖(tang)25克(ke)(ke) 、精(jing)鹽10克(ke)(ke)味精(jing)5克(ke)(ke) 、胡椒面3克(ke)(ke)

制作步驟

1.將鴨(ya)子(zi)除去 內臟、抓尖、嘴(zui)殼、去盡殘毛，洗凈，用紗(sha)布搌干(gan)水分，放入冷水鍋中燒(shao)開，開小(xiao)火煮至八成熟；

2.撈出砍成(cheng)4厘米見方的塊待用，牛肚洗凈，片成(cheng)約1.7厘米寬的片；

3.豬肚切(qie)下(xia)肚頭，剔去肚皮，修去油筋，用清水洗凈，剞十字花(hua)刀，再改成寬1.5厘米、長6厘米左(zuo)右(you)的條；

4.午餐(can)肉和豆腐皮(pi)分(fen)別切(qie)成片(pian)，青菜洗(xi)凈(jing)(jing)，去(qu)老(lao)葉(xie)，取嫩(nen)葉(xie)，藕、萵筍去(qu)皮(pi)刮(gua)洗(xi)干(gan)凈(jing)(jing)，分(fen)別切(qie)成片(pian)；

5.以上各(ge)料除(chu)鴨子外(wai)，均各(ge)分(fen)成(cheng)兩份，對稱(cheng)裝盤圍在火鍋周圍；

6.另用炒(chao)鍋置火上(shang)，下(xia)菜油燒熱(re)，下(xia)泡姜(jiang)片、泡竦(song)椒節、豆瓣醬末、老姜(jiang)（拍破）炒(chao)幾下(xia)；

7.潷去余油(you)，下(xia)豬(zhu)油(you)、蒜(suan)瓣、花椒等再炒幾下(xia)；

8.倒入(ru)煮鴨子的湯，煮10分鐘，下鴨塊、啤(pi)酒、白(bai)糖、鹽、味(wei)精、胡椒面(mian)，燒開，打去浮沫；

9.然后將湯及(ji)鴨塊等舀入火(huo)(huo)鍋(guo)中上桌，點燃火(huo)(huo)，邊吃邊煮(zhu)，各(ge)種葷素菜隨意燙(tang)食。

注意事項

煮鴨的(de)湯不 要一(yi)次用(yong)完，在(zai)吃的(de)過程(cheng)中，用(yong)來補充鍋內湯汁。此火鍋也可用(yong)雞湯、骨頭湯制作。若(ruo)喜(xi)食辣者，可以(yi)加入干辣椒節(jie)，其味更烈。

食材準備

鮮鴨半只，啤酒(jiu)一(yi)瓶，醬油，生姜(jiang)，八角，桂(gui)皮，花椒，白糖(tang)，雞精，蔥

制作步驟

1.將鴨(ya)子斬好，與三杯鴨(ya)的大小差不多；

2.把(ba)生(sheng)姜切成片，蔥切成段；

3.放少(shao)許油，把生(sheng)姜(jiang)爆炒一(yi)下；

4.將(jiang)鴨(ya)子較肥的部分放(fang)在油里炸(zha)一炸(zha)；

5.把斬好的鴨子全部放(fang)進去(qu)炒(chao)(chao)，放(fang)一點(dian)鹽，炒(chao)(chao)出香味(wei)；

6.把里面的(de)油水倒(dao)到另外一個碗子，往鍋子倒(dao)入啤酒，啤酒的(de)量是要蓋住鴨肉；

7.再(zai)放入白糖一勺，八角桂皮花椒少許（看(kan)個人(ren)口味）；

8.蓋上鍋蓋 ，燜(men)到(dao)水干(gan)，再倒入(ru)少許醬油，蔥段，雞精，再翻炒一下(xia)，就可起鍋了。

食材準備

鴨一只約三斤切塊(kuai)，蒜十瓣，蔥一束，姜一塊(kuai)，青、紅椒各一個(ge)、紅尖椒、啤酒兩(liang)瓶。

制作步驟

1.鴨(ya)塊洗凈瀝水后倒(dao)入啤酒一瓶和少量鹽腌(a)1小時；

2.姜拍松(song)，蔥挽(wan)結，大蒜剝瓣；

3.油熱后將腌(a)好的鴨塊倒入翻(fan)炒爆香；

4.留少量油將(jiang)蒜瓣炸黃撈出；

5.將(jiang)紅尖椒(jiao)放入油鍋煸至棕紅色；

6.再(zai)將鴨塊、蒜、姜(jiang)、一瓶啤酒倒入；

7.放(fang)幾粒花椒、八角、蔻仁，加蔥、適量老(lao)抽；

8.大火燒開后(hou)，撇去(qu)浮沫后(hou)，轉中小火約(yue)30分鐘；

9.放入切好的胡(hu)蘿卜(bu)(bu)塊(kuai)，當(dang)胡(hu)蘿卜(bu)(bu)可用(yong)筷子捅(tong)進去即可；

10.起鍋(guo)時(shi)撿去尖椒、姜(jiang)、蔥(cong)，淋上(shang)紅油即可。

食材準備

鴨肉、啤(pi)酒、香菇

輔料：老(lao)姜(jiang) 泡姜(jiang)豆瓣醬

用量：鴨(ya)子(zi)一(yi)(yi)(yi)只約兩(liang)(liang)斤、香(xiang)(xiang)菇(gu)八兩(liang)(liang)、啤酒一(yi)(yi)(yi)瓶、老姜(jiang)一(yi)(yi)(yi)塊(kuai)、泡(pao)姜(jiang)一(yi)(yi)(yi)小(xiao)塊(kuai)、泡(pao)辣椒(jiao)兩(liang)(liang)個、豆瓣(ban)醬一(yi)(yi)(yi)大匙(chi)(chi)、香(xiang)(xiang)葉六張(zhang)、小(xiao)茴香(xiang)(xiang)一(yi)(yi)(yi)咖(ka)啡匙(chi)(chi)、桂皮(pi)一(yi)(yi)(yi)小(xiao)塊(kuai)、花椒(jiao)一(yi)(yi)(yi)咖(ka)啡匙(chi)(chi)、醬油兩(liang)(liang)大匙(chi)(chi)、白糖一(yi)(yi)(yi)咖(ka)啡匙(chi)(chi)、鮮味汁(zhi)一(yi)(yi)(yi)匙(chi)(chi)、鹽適量。

制作步驟

1.香菇(gu)去蒂洗凈(jing)對半(ban)切(qie)開，老姜切(qie)片；

2.泡辣椒、泡姜剁粒，花椒、香(xiang)葉、小回香(xiang)、桂(gui)皮洗凈后裝無纖(xian)紙袋中做成香(xiang)料包；

3.將豆瓣(ban)醬、醬油、白糖、泡(pao)(pao)辣椒粒(li)、泡(pao)(pao)姜(jiang)粒(li)、老姜(jiang)片同放(fang)一個碗里成滋汁；

4.鴨子整理干凈(jing)后斬小(xiao)塊，洗凈(jing)后下沸水(shui)鍋焯水(shui)去血沫后撈出瀝(li)干水(shui)分；

5.鍋中放油燒至(zhi)(zhi)七成熱，下鴨(ya)(ya)塊用大火爆干水分至(zhi)(zhi)亮油，撈出鴨(ya)(ya)塊留(liu)下油；

6.將(jiang)碗中的滋汁倒入鍋(guo)中用小火慢炒至(zhi)呈(cheng)櫻(ying)桃(tao)色；

7.下鴨塊翻勻，倒入啤(pi)酒、約一斤湯或水(shui)、香料包；

8.加蓋用大火(huo)燒沸后改小火(huo)燒約四十(shi)分鐘；

9.下香菇、鹽，加蓋續(xu)燒約二十分鐘；

10.改大火收干湯汁，放入鮮(xian)味汁；

11.鏟勻后即可起(qi)鍋裝(zhuang)盆上桌開吃。

食材準備

鴨半(ban)(ban)只、魔芋250克、啤酒(jiu)1瓶、青(qing)瓜半(ban)(ban)根、青(qing)椒2只、蒜3瓣、姜3片(pian)、花椒1湯(tang)匙

香料：八角5粒、桂皮1小(xiao)根、草(cao)果2粒、茴(hui)香籽1/3湯匙、陳皮2小(xiao)塊(kuai)、干辣椒10只(zhi)

調料：油1湯匙、料酒1湯匙、雞粉1/2湯匙、醬油1湯匙(chi)、鹽1/3湯匙(chi)

制作步驟

1.鴨(ya)肉洗凈，剁(duo)成(cheng)塊，青瓜去頭尾，切(qie)成(cheng)條，青椒(jiao)切(qie)成(cheng)滾刀塊，姜切(qie)片(pian)，蒜剝去衣(yi)；

2.燒(shao)開半鍋水(shui)，加入1湯匙(chi)料(liao)酒，鴨(ya)肉放入沸(fei)水(shui)中燙(tang)1分鐘，撈起瀝干水(shui)；

3.燒(shao)熱鍋內1湯匙油，以小(xiao)火爆香(xiang)1湯匙花椒，倒入(ru)鴨(ya)(ya)(ya)塊大火不斷(duan)翻炒，至鴨(ya)(ya)(ya)肉(rou)煸出油，然后將鴨(ya)(ya)(ya)肉(rou)盛入(ru)砂鍋內；

4.注入1瓶啤酒和(he)2碗清水，倒入八角(jiao)、桂(gui)皮、草(cao)果(guo)、茴香籽、陳皮、干辣(la)椒和(he)姜片(pian)攪勻；

5.加蓋大(da)火(huo)(huo)煮(zhu)沸后，改小火(huo)(huo)燜煮(zhu)25分鐘；

6.倒入(ru)魔芋(yu)和(he)蒜粒繼續煮20分鐘，加入(ru)1/2湯(tang)匙(chi)雞粉、1湯(tang)匙(chi)醬(jiang)油(you)和(he)1/3湯(tang)匙(chi)鹽拌勻入(ru)味；

7.倒(dao)入(ru)青瓜(gua)條、青椒塊拌勻(yun)再(zai)煮3分鐘，即可出鍋。

食材準備

材料：鴨半只(zhi)、啤酒600ml、青紅椒、蔥(cong)姜蒜

配料：生抽、老抽、糖、鹽、八角一個

制作步驟

1.準備材料；

2.鴨洗凈(jing)切塊，辣(la)椒切塊；

3.炒鍋(guo)熱油(you)，放干(gan) 辣椒、姜(jiang)、蒜爆香 ，放鴨肉(rou)翻炒；

4.大火煸炒至鴨肉(rou)收干不出水(shui)（出水(shui)多可(ke)以倒掉），并(bing)且炒出部分鴨油；

5.加(jia)生抽(chou)、老抽(chou)、糖、一個八(ba)角炒至上色；

6.加入一瓶(ping)啤酒；

7.大(da)火(huo)燒開后(hou)，改(gai)中小火(huo)燜三十分(fen)鐘；

8.待湯汁基本收干(gan)時加青紅椒、蔥花即可起(qi)鍋。

注意事項

1.啤酒(jiu)(jiu)能去腥之外(wai)，還能起到脆嫩、提鮮的作用(yong)，所以不需(xu)要再(zai)加料(liao)酒(jiu)(jiu)；

2.半只鴨子用600ml剛好一(yi)瓶啤酒的量，不用再加水；

3.鴨皮油(you)多(duo)，所以無(wu)需(xu)加(jia)多(duo)油(you)，一點點能炒香姜蒜的即(ji)可；

4.用(yong)啤酒燉(dun)煮(zhu)鴨肉，鴨湯會(hui)有很濃郁的啤酒味(wei)，不過久煮(zhu)后酒味(wei)就會(hui)漸(jian)消，最(zui)少煮(zhu)30分(fen)鐘以上；

5.香料份量宜(yi)少不宜(yi)多，目的在(zai)于提升啤酒(jiu)鴨的鮮(xian)香味，放太(tai)多香料容易搶了主味。

食材準備

材料：鴨半只

佐料：郫縣(xian)豆瓣(ban)醬、花椒大(da)料少(shao)許、雞粉少(shao)許、老姜一大(da)塊切片待用、啤酒一瓶

制作步驟

1.不(bu)要放油，把(ba)鍋燒熱；

2.放豆瓣(ban)醬一(yi)大勺半，再倒(dao)入鴨塊翻炒(chao)；

3.把(ba)花椒大料姜片全放進去，直(zhi)至鴨塊的油都炒出來；

4.佐料(liao)的香味被鴨油炸(zha)出了后，再放鹽翻炒幾下倒入(ru)啤酒(jiu)，啤酒(jiu)稍稍淹過鴨肉就OK；

5.蓋上鍋(guo)蓋悶30分鐘(zhong)，再掀開鍋(guo)蓋翻炒到啤酒(jiu)汁(zhi)都干了；

6.口味重的可以調上幾滴(di)醬(jiang)油，然后放幾段青蒜(suan)，就可裝(zhuang)盤(pan)上桌。

食材準備

主(zhu)料：鴨1/2只(zhi)、啤酒

調料(liao)：黃(huang)酒(jiu)、生抽、鹽(yan)、蔥姜(jiang)

制作步驟

1.鴨肉洗(xi)凈切(qie)塊，用黃酒(jiu)，生(sheng)抽，鹽，蔥姜(jiang)拌勻腌制一晚(wan)（3小時以上）；

2.腌制好的鴨肉(rou)(rou)取出瀝干水份(fen)備用，腌肉(rou)(rou)調料汁留(liu)用；

3.鍋內放油(you)燒熱，爆香干辣椒(jiao)和花椒(jiao)下(xia)鴨肉翻炒(chao)；

4.加糖和少許老抽翻炒均勻；

5.澆上腌肉汁和啤酒；

6.大火(huo)燒(shao)開，中火(huo)燉(dun)至湯汁(zhi)(zhi)濃稠(chou)，轉大火(huo)收汁(zhi)(zhi)即(ji)可(ke)。

食材準備

主料(liao)：鴨1/2只、啤酒350毫(hao)升

調(diao)料：食鹽1/4茶匙(chi)、姜2片(pian)、八角1個(ge)、桂皮1塊、生抽1湯匙(chi)、老抽1茶匙(chi)、香葉4片(pian)、細香蔥(cong)1根(gen)、白糖(tang)1茶匙(chi)

制作步驟

1.鴨子(zi)洗凈切成小塊(kuai)；

2.適量清水燒開，倒入鴨塊焯水后撈出；

3.將鴨塊放入(ru)高壓(ya)鍋，倒入(ru)啤酒，以剛好沒過鴨塊為準(zhun)；

4.調入(ru)生抽、老抽、白(bai)糖、鹽；

5.攪(jiao)勻調料后，蓋(gai)好蓋(gai)子，按說明書調整好安全閥(fa)；

6.開大火，待高壓鍋上氣后發出嚓嚓的響聲，轉中小火燉(dun)約15分鐘，關火；

7.撥動安全(quan)閥(fa)，放氣(qi)完畢后(hou)盛出即(ji)可。

烹飪技巧

1.出鍋時，發現鍋中(zhong)湯(tang)汁過多，可以不蓋蓋子，再次開大火收汁。收汁環節十分關鍵，直接影響(xiang)了出鍋時的色香味的效果；

2.在(zai)湯(tang)汁(zhi)開(kai)始變稠(chou)(chou)時(shi)，要(yao)不(bu)停用鏟子翻拌，直至汁(zhi)濃(nong)并(bing)均勻裹在(zai)鴨肉上為(wei)宜，湯(tang)汁(zhi)不(bu)一(yi)定(ding)要(yao)全部收干，只要(yao)濃(nong)稠(chou)(chou)醇厚即可；

3.鴨(ya)肉(rou)膻味(wei)(wei)較重，最好(hao)先(xian)用沸(fei)水焯過，可消(xiao)除(chu)鴨(ya)肉(rou)的(de)膻味(wei)(wei)，燜煮后的(de)鴨(ya)肉(rou)鮮美，湯也香(xiang)濃味(wei)(wei)美；

4.香(xiang)(xiang)(xiang)料份量(liang)宜(yi)少(shao)不宜(yi)多，目的(de)(de)在于(yu)提升啤(pi)酒鴨(ya)的(de)(de)鮮香(xiang)(xiang)(xiang)味，放太多香(xiang)(xiang)(xiang)料容易搶了主(zhu)味；

5.用啤酒(jiu)燉煮鴨(ya)肉，鴨(ya)湯(tang)會有很濃郁的啤酒(jiu)味(wei)(wei)，不(bu)過久煮后酒(jiu)味(wei)(wei)就會漸消，只吃鴨(ya)肉不(bu)喝湯(tang)，并不(bu)會醉人。