食材準備

主料(liao)：麻(ma)鴨一只、土豆(dou)一個、水發香菇六個、啤酒一瓶

原料：八(ba)角、桂(gui)皮各一(yi)(yi)個、姜片三(san)片、老(lao)姜一(yi)(yi)小塊拍(pai)碎(sui)、蒜瓣兩個、青蔥(cong)一(yi)(yi)把、蔥(cong)白切段、蔥(cong)葉切末

制作步驟

1.鴨(ya)子剁塊，洗凈(jing)血水，上鍋加滿冷(leng)水，加拍碎的老姜；

2.大火煮開(kai)將鴨塊倒出瀝水，挑出老(lao)姜(jiang)，洗凈鍋(guo)，擦干；

3.鍋內放油(you)燒熱，放入(ru)蒜瓣、蔥(cong)白(bai)段(duan)、八角、桂皮、姜片煸炒；

4.倒入鴨塊加少許(xu)醬油翻炒；

5.倒入整瓶啤酒，一點(dian)(dian)點(dian)(dian)醋，蓋好蓋子，大火煮開；

6.把土(tu)(tu)豆、香菇切塊(kuai)，土(tu)(tu)豆塊(kuai)可以大一(yi)些，備用；

7.多煮一會，湯汁看起來較濃，換小火慢燉(dun)；

8.湯剩一半的(de)時候(hou)加土豆塊(kuai)、香菇；

9.換大火(huo)沸一下再調回小(xiao)火(huo)；

10.三分鐘后換(huan)大火，加入適(shi)當(dang)醬(jiang)油(you)（上色(se)用）翻炒；

11.大(da)火收(shou)汁，放雞精起鍋，裝盤后(hou)灑蔥末(mo)。

注意事項

1.土(tu)豆塊不(bu)可(ke)以(yi)太小(xiao)，燒的時(shi)(shi)候注意掌握時(shi)(shi)間(jian)，時(shi)(shi)間(jian)短了土(tu)豆不(bu)夠(gou)糯，長(chang)了就糊成一堆了，以(yi)綿軟但不(bu)散塊為佳；

2.鴨(ya)肉膻味(wei)較重，先用沸水(shui)氽燙，再(zai)下鍋煸至出(chu)油，此法可消除鴨(ya)肉的膻味(wei)，燜(men)煮后的鴨(ya)肉鮮(xian)美，湯也香濃味(wei)美；

3.用啤酒(jiu)燉煮 鴨(ya)肉，鴨(ya)湯會(hui)有很濃郁的啤酒(jiu)味，不(bu)(bu)過久煮后(hou)酒(jiu)味就(jiu)會(hui)漸(jian)消，只吃(chi)鴨(ya)肉不(bu)(bu)喝湯，并不(bu)(bu)會(hui)醉(zui)人；

4.香(xiang)料份(fen)量宜少(shao)不宜多，目的在于提升啤酒鴨的鮮香(xiang)味，放(fang)太多香(xiang)料容易(yi)搶(qiang)了主味。

食材準備

配料：蔥、姜、 蒜、花(hua)椒、桂皮、啤酒一瓶(ping)

調料(liao)：啤(pi)酒 、醬油、蠔油、料(liao)酒

制作步驟

1.把鴨(ya)子(zi)用水煮一下，切(qie)塊；

2.用菜刀在鴨肉上切出(chu)口(kou)子，放入容器；

3.加啤酒（四分之三瓶）、料酒、鹽腌制二十分鐘；

4.鍋內(nei)放(fang)油，燒至七成熟，放(fang)入桂皮、八角、蔥段(duan)煸炒；

5.把鴨肉倒入鍋中(zhong) ，放入料酒、蠔(hao)油、醬油翻炒；

6.放些(xie)辣椒(jiao)醬調味；

7.鴨肉(rou)炒至(zhi)金黃(huang)色(se)后，倒入啤酒(jiu)，大火煮開；

8.將(jiang)(jiang)啤(pi)酒煮(zhu)到半(ban)干時，將(jiang)(jiang)鴨肉連同(tong)啤(pi)酒倒(dao)入燉鍋(guo)燜十分鐘。

食材準備

鴨（不要太大 ，挑(tiao)瘦(shou)一點的(de)，膘不能多）

調料：啤酒一瓶(ping) ，生姜，大蒜，老抽(chou)，雞精，鹽，白糖(tang)，八角（茴香(xiang)），桂皮

制作步驟

1.把鴨剁(duo)塊，要保留完整的頭，翅(chi)，腿和爪，以(yi)便裝盤時拼造型；

2.在炒(chao)鍋內入(ru)(ru)加少(shao)許油燒熱(re)后，加入(ru)(ru)八角、桂皮、蔥段煸炒(chao)；

3.鴨(ya)肉入鍋翻炒，加入調料(liao)除(chu)了啤酒以外的(de)各種調料(liao)；

4.炒勻后(hou)加(jia)入啤酒燉(dun)十分鐘，放(fang)入高壓鍋(guo)內，上汽燉(dun)十分鐘左右，然后(hou)關火；

5.自然冷卻至能開鍋(guo)，再放入炒鍋(guo)中(zhong)，把水分(fen)收干(gan)；

6.根據自己(ji)的口味加(jia)鹽或糖；

7.水分收干以(yi)后按鴨子(zi)的形狀裝盤(pan)，撒(sa)上蔥花。

注意事項

醬(jiang)油一定要用老抽(chou)，不要用生(sheng)抽(chou)鮮(xian)味(wei)醬(jiang)油.剛開始時鹽(yan)和糖不要放(fang)太(tai)多，等(deng)收汁的(de)時候根(gen)據(ju)自己(ji)的(de)口(kou)味(wei)調節。

食材準備

鮮肉(rou)鴨500克(ke)、甜豆5克(ke)、鮮辣椒5克(ke)、姜(jiang)10克(ke)、蒜頭5克(ke)、八角(jiao)2粒、桂皮3克(ke)、丁香一個、啤酒(jiu)一瓶、醬油10克(ke)、鹽8克(ke)、白糖6克(ke) 、高湯(tang)30克(ke)、食(shi)用油70克(ke)、少許白胡椒粉、芡粉5克(ke)

制作步驟

1.先將鴨(ya)肉洗凈，再剁成6公分(fen)的大方塊；

2.甜豆撇(pie)去兩頭纖絲，姜塊切成(cheng)片(pian)；

3.蒜頭用刀拍(pai)拍(pai)，辣椒(jiao)切成絲(si)；

4.用油起鑊，先將鴨塊炒出油來；

5.然后加入姜片、八角、桂皮、丁(ding)香、蒜頭，把這些炒出香味；

6.加(jia)入(ru)(ru)啤(pi)酒和(he)高湯(tang)，等它(ta)燒開了，再加(jia)入(ru)(ru)鹽、白糖(tang)、醬油；

7.調好味(wei)道之后(hou)就改成小火，燜30分鐘；

8.再加入甜豆、辣椒絲，撒上點胡椒粉；

9.稍微勾(gou)芡，出(chu)鑊，盛(sheng)盤(pan)上(shang)桌。

食材準備

主料：鴨肉

調料：生姜一塊(kuai)、茴香(xiang)、桂皮少(shao)許、辣(la)椒一至二只、啤酒、醬(jiang)油、鹽

制作步驟

1.鴨子洗凈，剁(duo)成小塊；

2.準備生姜(jiang)一塊、茴(hui)香、桂(gui)皮少許、辣椒一至二只(zhi)；

3.生(sheng)姜用刀拍一下，不要切成片；

4.將切好的鴨塊 放(fang)入高壓(ya)鍋內，放(fang)適量水；

5.煮沸后開(kai)小火燉十分鐘，然后自(zi)然放汽，根據自(zi)已(yi)喜好，適時起鍋；

6.開油(you)鍋(guo)，將(jiang)油(you)熟至70度(du)時(shi)將(jiang)第二條(tiao)準備的(de)東西(xi)倒入油(you)鍋(guo)炒5分鐘；

7.出香味時將鴨子(zi)倒入一起翻(fan)炒，肉成白色(se)即可；

8.然后倒入(ru)啤酒、醬油、鹽(yan)；

9.倒入的(de)料（啤酒、醬油、鹽等）與(yu)鴨子肉(rou)平，然(ran)后開大火燒開；

10.大火燒(shao)開后(hou)5分(fen)鐘，開中小火悶煮；

11.待湯水快燒干時放點糖、味精，然后(hou)起鍋。

食材準備

主料：小番鴨

調料：蔥、姜、八(ba)角、花椒、料酒、生(sheng)抽、老抽鹽、味精

制作步驟

1.挑一只小番鴨， 然(ran)后回家(jia)洗凈切塊備(bei)用；

2.燒(shao)熱油，不用太多，鴨子(zi)的(de)油都不少，免得油膩(ni)；

3.油燒熱后，放(fang)大(da)蔥一(yi)段、姜(jiang)一(yi)塊（拍扁了的(de)）、八角一(yi)個、花椒數粒；

4.再放鴨塊下鍋炒，同時(shi)放料(liao)酒、生(sheng)抽(chou)；

5.炒得全都變了色（約三分鐘）后再放少許老抽調色；

6.這時再(zai)放鹽、味精、再(zai)炒五分(fen)種；

7.再(zai)放一瓶(ping)啤酒(jiu)進去煮(zhu)開，再(zai)倒進電火(huo)鍋里(li)煮(zhu)十分種；

8.像吃火鍋(guo)一樣 ，再根據各人(ren)愛好放些(xie)青菜、粉絲、蘑(mo)菇(gu)之類的下鍋(guo)煮(zhu)著吃即可。

食材準備

新鮮鴨1只（約重1000克）、牛肚(du)250克、豬肉片250克 、豬肚(du)150克、午餐肉1聽、豆(dou)腐皮250克

萵(wo)筍250克(ke)、青菜300克(ke)、藕300克(ke)

調料：啤(pi)酒350克(ke)(ke)(ke)菜油(you)200克(ke)(ke)(ke)（約耗135克(ke)(ke)(ke)）、豬油(you)100克(ke)(ke)(ke)豆(dou)瓣(ban)醬(jiang)30克(ke)(ke)(ke) 、泡(pao)姜片30克(ke)(ke)(ke)泡(pao)辣椒節40克(ke)(ke)(ke) 、蒜瓣(ban)10瓣(ban)老姜50克(ke)(ke)(ke) 、花椒15克(ke)(ke)(ke)白(bai)糖25克(ke)(ke)(ke) 、精鹽10克(ke)(ke)(ke)味(wei)精5克(ke)(ke)(ke) 、胡椒面3克(ke)(ke)(ke)

制作步驟

1.將(jiang)鴨子(zi)除去 內(nei)臟、抓尖(jian)、嘴殼(ke)、去盡殘毛(mao)，洗凈(jing)，用紗布搌干水(shui)分(fen)，放入冷水(shui)鍋中(zhong)燒(shao)開(kai)，開(kai)小火(huo)煮至八(ba)成熟；

2.撈出砍成(cheng)(cheng)4厘(li)米見方(fang)的(de)塊待用(yong)，牛肚洗凈，片(pian)成(cheng)(cheng)約(yue)1.7厘(li)米寬的(de)片(pian)；

3.豬肚切下肚頭，剔去(qu)肚皮，修(xiu)去(qu)油筋(jin)，用(yong)清水(shui)洗凈，剞十字花刀，再改成寬1.5厘(li)(li)米(mi)、長6厘(li)(li)米(mi)左右的(de)條；

4.午餐肉和豆腐皮分別切成片(pian)，青菜洗(xi)凈，去(qu)老葉，取(qu)嫩(nen)葉，藕、萵筍(sun)去(qu)皮刮洗(xi)干凈，分別切成片(pian)；

5.以上各料除(chu)鴨子外，均各分成兩份(fen)，對稱裝盤圍在(zai)火鍋周圍；

6.另用炒鍋置(zhi)火上(shang)，下(xia)菜(cai)油燒熱(re)，下(xia)泡(pao)(pao)姜(jiang)片、泡(pao)(pao)竦(song)椒節、豆瓣醬末、老姜(jiang)（拍破）炒幾下(xia)；

7.潷(bi)去余油，下豬(zhu)油、蒜瓣、花椒等再炒(chao)幾下；

8.倒入煮(zhu)鴨(ya)子的(de)湯，煮(zhu)10分鐘，下鴨(ya)塊、啤酒(jiu)、白糖、鹽、味精、胡椒面，燒開，打去(qu)浮(fu)沫；

9.然(ran)后將湯及(ji)鴨塊(kuai)等(deng)舀入火(huo)鍋(guo)中(zhong)上桌，點燃(ran)火(huo)，邊(bian)吃邊(bian)煮，各種葷素(su)菜隨意(yi)燙食(shi)。

注意事項

煮鴨的(de)湯不 要一次用(yong)完(wan)，在吃的(de)過程(cheng)中，用(yong)來補(bu)充(chong)鍋內湯汁。此火鍋也可(ke)用(yong)雞湯、骨頭湯制作。若喜食(shi)辣者(zhe)，可(ke)以加入干辣椒(jiao)節，其味更烈。

食材準備

鮮鴨半只，啤酒(jiu)一瓶，醬油，生姜，八角，桂皮，花椒，白(bai)糖(tang)，雞精，蔥(cong)

制作步驟

1.將鴨(ya)子斬好，與(yu)三杯鴨(ya)的(de)大(da)小差不多(duo)；

2.把生姜切成片，蔥切成段；

3.放少許油，把生姜爆炒一下(xia)；

4.將鴨子較肥的部分放在油里炸一炸；

5.把斬好(hao)的鴨(ya)子全部放進去炒，放一點鹽，炒出(chu)香(xiang)味(wei)；

6.把里(li)面(mian)的(de)油水倒到另外一(yi)個碗子(zi)，往鍋(guo)子(zi)倒入啤酒，啤酒的(de)量是要蓋住鴨肉；

7.再放入(ru)白糖(tang)一勺(shao)，八角桂(gui)皮花椒少許（看(kan)個人口味）；

8.蓋上鍋(guo)蓋 ，燜到水干(gan)，再(zai)倒入(ru)少許醬油，蔥段(duan)，雞精，再(zai)翻炒一下(xia)，就(jiu)可起鍋(guo)了。

食材準備

鴨一(yi)(yi)只約(yue)三斤切塊(kuai)，蒜十(shi)瓣(ban)，蔥一(yi)(yi)束，姜一(yi)(yi)塊(kuai)，青、紅(hong)椒各一(yi)(yi)個、紅(hong)尖椒、啤(pi)酒(jiu)兩瓶。

制作步驟

1.鴨塊洗凈瀝水后倒入啤(pi)酒一瓶和少量(liang)鹽腌1小時(shi)；

2.姜拍松(song)，蔥挽結，大(da)蒜剝瓣；

3.油(you)熱后將腌好的鴨塊倒入翻炒爆(bao)香；

4.留少量(liang)油將蒜(suan)瓣炸黃撈出；

5.將(jiang)紅(hong)尖椒放入油(you)鍋煸(bian)至棕紅(hong)色；

6.再將鴨塊(kuai)、蒜、姜、一瓶啤(pi)酒倒(dao)入；

7.放幾(ji)粒花椒、八(ba)角(jiao)、蔻仁，加蔥、適量老抽；

8.大火燒(shao)開后(hou)，撇去浮(fu)沫(mo)后(hou)，轉(zhuan)中(zhong)小(xiao)火約30分(fen)鐘；

9.放入切好的胡(hu)蘿(luo)卜塊，當胡(hu)蘿(luo)卜可用(yong)筷子(zi)捅進去即可；

10.起(qi)鍋時撿去尖椒(jiao)、姜、蔥，淋(lin)上紅油即可(ke)。

食材準備

鴨肉、啤(pi)酒(jiu)、香(xiang)菇

輔料：老姜(jiang) 泡姜(jiang)豆(dou)瓣(ban)醬

用量：鴨子一(yi)只約兩(liang)斤、香菇八兩(liang)、啤酒一(yi)瓶、老姜一(yi)塊、泡姜一(yi)小塊、泡辣椒(jiao)兩(liang)個、豆瓣醬(jiang)(jiang)一(yi)大匙(chi)(chi)(chi)、香葉六(liu)張、小茴香一(yi)咖(ka)啡(fei)匙(chi)(chi)(chi)、桂皮(pi)一(yi)小塊、花(hua)椒(jiao)一(yi)咖(ka)啡(fei)匙(chi)(chi)(chi)、醬(jiang)(jiang)油兩(liang)大匙(chi)(chi)(chi)、白糖一(yi)咖(ka)啡(fei)匙(chi)(chi)(chi)、鮮味汁一(yi)匙(chi)(chi)(chi)、鹽(yan)適量。

制作步驟

1.香(xiang)菇去蒂洗凈對半切開，老姜切片；

2.泡辣椒、泡姜剁粒，花椒、香葉(xie)、小回香、桂皮洗凈后裝(zhuang)無(wu)纖紙袋中做成香料包；

3.將豆(dou)瓣(ban)醬、醬油、白糖、泡(pao)辣椒粒(li)、泡(pao)姜粒(li)、老(lao)姜片(pian)同放一個碗里成滋汁(zhi)；

4.鴨(ya)子(zi)整理(li)干(gan)凈后(hou)斬小塊，洗凈后(hou)下沸水(shui)鍋焯水(shui)去(qu)血沫后(hou)撈出瀝(li)干(gan)水(shui)分；

5.鍋中放(fang)油(you)燒至七成熱，下鴨塊用(yong)大火爆干(gan)水分(fen)至亮油(you)，撈(lao)出鴨塊留下油(you)；

6.將碗(wan)中的滋汁倒(dao)入鍋中用小火慢(man)炒至呈櫻桃色；

7.下鴨(ya)塊翻勻，倒入(ru)啤(pi)酒、約一斤湯或水、香(xiang)料包；

8.加蓋用大火(huo)燒(shao)沸后(hou)改小火(huo)燒(shao)約四(si)十(shi)分鐘；

9.下香菇(gu)、鹽，加(jia)蓋續燒(shao)約二十分(fen)鐘；

10.改大火(huo)收干(gan)湯汁，放入鮮味汁；

11.鏟勻后即可起鍋裝盆上桌開(kai)吃。

食材準備

鴨半只、魔芋250克、啤酒(jiu)1瓶、青(qing)瓜(gua)半根、青(qing)椒2只、蒜3瓣、姜3片、花椒1湯匙

香料：八角5粒(li)、桂皮1小(xiao)根、草果2粒(li)、茴香籽1/3湯匙(chi)、陳皮2小(xiao)塊、干辣椒10只

調料：油1湯匙、料酒1湯匙、雞粉1/2湯匙(chi)、醬(jiang)油1湯匙(chi)、鹽1/3湯匙(chi)

制作步驟

1.鴨肉洗(xi)凈，剁成塊(kuai)，青(qing)瓜去(qu)頭尾，切成條(tiao)，青(qing)椒切成滾(gun)刀塊(kuai)，姜切片，蒜剝去(qu)衣；

2.燒開半鍋(guo)水(shui)，加入1湯匙料(liao)酒，鴨肉放(fang)入沸水(shui)中燙1分(fen)鐘，撈起瀝干水(shui)；

3.燒(shao)熱鍋內1湯匙油，以小(xiao)火爆香1湯匙花椒，倒入鴨(ya)塊大火不斷翻(fan)炒，至(zhi)鴨(ya)肉(rou)煸出油，然后(hou)將鴨(ya)肉(rou)盛入砂鍋內；

4.注(zhu)入(ru)1瓶啤酒和2碗清(qing)水，倒入(ru)八角、桂皮、草果、茴香籽(zi)、陳皮、干辣椒(jiao)和姜片(pian)攪勻；

5.加蓋(gai)大(da)火煮沸后(hou)，改小火燜煮25分鐘(zhong)；

6.倒入(ru)魔芋(yu)和蒜粒繼(ji)續煮20分鐘，加入(ru)1/2湯(tang)(tang)(tang)匙(chi)雞粉、1湯(tang)(tang)(tang)匙(chi)醬(jiang)油(you)和1/3湯(tang)(tang)(tang)匙(chi)鹽拌勻入(ru)味(wei)；

7.倒入(ru)青瓜(gua)條(tiao)、青椒塊拌勻再煮3分(fen)鐘，即可(ke)出鍋(guo)。

食材準備

材料：鴨(ya)半只、啤(pi)酒(jiu)600ml、青紅椒、蔥姜蒜

配料：生抽(chou)、老抽(chou)、糖、鹽(yan)、八角一(yi)個

制作步驟

1.準備材料；

2.鴨洗凈切塊，辣椒(jiao)切塊；

3.炒鍋(guo)熱油(you)，放(fang)干(gan) 辣(la)椒、姜、蒜爆香 ，放(fang)鴨肉(rou)翻炒；

4.大(da)火(huo)煸炒至(zhi)鴨肉(rou)收(shou)干不出水（出水多可以倒掉），并且炒出部分鴨油；

5.加生抽、老抽、糖、一個八(ba)角炒至上色；

6.加入(ru)一瓶啤酒；

7.大火燒開后，改中小火燜(men)三(san)十分鐘；

8.待湯汁基本(ben)收干時(shi)加青紅(hong)椒、蔥花(hua)即可起(qi)鍋。

注意事項

1.啤酒(jiu)能(neng)去腥之外(wai)，還能(neng)起到(dao)脆嫩、提鮮(xian)的(de)作(zuo)用，所以不需要再加料酒(jiu)；

2.半只鴨子(zi)用(yong)600ml剛(gang)好一(yi)瓶啤酒的(de)量(liang)，不用(yong)再加水(shui)；

3.鴨皮油(you)多(duo)，所以(yi)無需加多(duo)油(you)，一點(dian)點(dian)能炒(chao)香姜蒜(suan)的即可；

4.用啤(pi)酒燉煮(zhu)鴨(ya)肉，鴨(ya)湯會(hui)有很濃郁的(de)啤(pi)酒味(wei)，不過久煮(zhu)后酒味(wei)就(jiu)會(hui)漸(jian)消(xiao)，最(zui)少(shao)煮(zhu)30分(fen)鐘以上；

5.香料份量宜(yi)少不宜(yi)多，目的在(zai)于提升啤酒(jiu)鴨的鮮香味(wei)，放太多香料容易搶了主味(wei)。

食材準備

材料：鴨半只

佐料：郫縣豆(dou)瓣醬(jiang)、花椒大料少許(xu)、雞(ji)粉少許(xu)、老姜一大塊切片待用、啤酒一瓶

制作步驟

1.不(bu)要放(fang)油，把(ba)鍋燒熱(re)；

2.放豆(dou)瓣(ban)醬一(yi)大勺半(ban)，再倒入鴨塊翻炒；

3.把花椒大料(liao)姜(jiang)片全(quan)放進去，直至鴨塊的油都炒(chao)出來；

4.佐料(liao)的香(xiang)味被鴨油炸(zha)出了(le)后(hou)，再放鹽翻(fan)炒幾下倒入(ru)啤(pi)酒，啤(pi)酒稍稍淹過鴨肉就(jiu)OK；

5.蓋(gai)上鍋蓋(gai)悶(men)30分鐘，再掀(xian)開鍋蓋(gai)翻炒(chao)到啤(pi)酒汁都干(gan)了(le)；

6.口味重(zhong)的可以調上(shang)幾(ji)滴(di)醬油，然后放(fang)幾(ji)段青(qing)蒜，就可裝(zhuang)盤上(shang)桌。

食材準備

主料(liao)：鴨1/2只、啤(pi)酒

調料：黃(huang)酒、生抽(chou)、鹽、蔥姜

制作步驟

1.鴨肉洗(xi)凈切塊，用黃(huang)酒，生(sheng)抽(chou)，鹽，蔥姜拌勻腌制(zhi)一晚（3小時以上(shang)）；

2.腌(a)(a)制好(hao)的鴨肉取出瀝干水(shui)份備(bei)用(yong)，腌(a)(a)肉調料汁留用(yong)；

3.鍋內放油燒熱，爆(bao)香干辣椒和花椒下鴨肉翻炒；

4.加糖和(he)少許老抽(chou)翻炒均勻；

5.澆上腌肉汁和啤(pi)酒；

6.大(da)火(huo)燒開(kai)，中火(huo)燉至湯汁(zhi)濃稠，轉大(da)火(huo)收(shou)汁(zhi)即(ji)可。

食材準備

主料：鴨1/2只、啤(pi)酒350毫升(sheng)

調料：食鹽1/4茶匙(chi)(chi)、姜2片(pian)、八角1個、桂皮1塊、生(sheng)抽1湯匙(chi)(chi)、老抽1茶匙(chi)(chi)、香葉(xie)4片(pian)、細香蔥1根、白糖1茶匙(chi)(chi)

制作步驟

1.鴨子(zi)洗凈切成小塊；

2.適量(liang)清水燒開，倒(dao)入鴨塊焯(zhuo)水后撈出；

3.將鴨塊放入(ru)高壓鍋，倒入(ru)啤酒，以剛好沒過(guo)鴨塊為準；

4.調入生抽、老抽、白(bai)糖(tang)、鹽；

5.攪(jiao)勻調料后，蓋好(hao)蓋子，按說明書(shu)調整(zheng)好(hao)安全閥；

6.開大火(huo)，待高壓鍋上(shang)氣后發出嚓嚓的(de)響聲，轉中(zhong)小火(huo)燉約15分鐘，關火(huo)；

7.撥動(dong)安全閥，放氣完畢后(hou)盛(sheng)出即可。

烹飪技巧

1.出(chu)鍋(guo)(guo)時(shi)，發現鍋(guo)(guo)中湯(tang)汁過多(duo)，可以不蓋蓋子(zi)，再次開大火收汁。收汁環(huan)節(jie)十分關鍵(jian)，直接影響了出(chu)鍋(guo)(guo)時(shi)的色香味的效果；

2.在(zai)湯(tang)汁開始變稠時，要不停用鏟子翻拌，直至(zhi)汁濃并均勻(yun)裹在(zai)鴨肉上為(wei)宜，湯(tang)汁不一定要全部(bu)收干，只(zhi)要濃稠醇厚即可；

3.鴨肉膻(shan)味較(jiao)重，最好先用沸水(shui)焯過，可消除(chu)鴨肉的膻(shan)味，燜(men)煮后的鴨肉鮮美，湯(tang)也香濃味美；

4.香(xiang)料(liao)份量(liang)宜(yi)少不宜(yi)多(duo)，目的在于提(ti)升啤酒(jiu)鴨的鮮香(xiang)味，放太多(duo)香(xiang)料(liao)容(rong)易搶了主味；

5.用啤酒(jiu)燉煮鴨肉，鴨湯會有很濃郁的啤酒(jiu)味，不(bu)過久煮后酒(jiu)味就(jiu)會漸消，只吃鴨肉不(bu)喝湯，并不(bu)會醉人。