食材準備

主(zhu)料：麻鴨一只、土豆一個、水發香菇六個、啤酒一瓶

原(yuan)料(liao)：八角、桂皮各一(yi)(yi)個(ge)、姜片(pian)三片(pian)、老姜一(yi)(yi)小塊拍碎、蒜瓣兩個(ge)、青蔥(cong)(cong)一(yi)(yi)把、蔥(cong)(cong)白切段、蔥(cong)(cong)葉(xie)切末

制作步驟

1.鴨子剁塊，洗凈血水(shui)，上(shang)鍋加滿冷(leng)水(shui)，加拍碎的老(lao)姜；

2.大火煮(zhu)開將鴨(ya)塊倒出瀝水，挑出老姜，洗凈鍋，擦干；

3.鍋內放(fang)油(you)燒熱，放(fang)入(ru)蒜(suan)瓣(ban)、蔥白段、八角、桂皮、姜片(pian)煸炒；

4.倒入鴨(ya)塊(kuai)加少許醬油翻炒；

5.倒入整(zheng)瓶(ping)啤酒，一(yi)點點醋，蓋好(hao)蓋子，大火煮開；

6.把土豆、香菇切塊(kuai)，土豆塊(kuai)可以大一(yi)些，備用；

7.多煮一會，湯汁看起來較濃，換小火(huo)慢燉；

8.湯剩一(yi)半的(de)時候加土豆塊、香菇；

9.換大(da)火沸一下再調(diao)回小火；

10.三(san)分鐘后換(huan)大火，加入(ru)適當醬油（上色(se)用）翻炒；

11.大火收汁(zhi)，放雞(ji)精起鍋(guo)，裝盤(pan)后灑蔥末(mo)。

注意事項

1.土(tu)豆(dou)塊不可以太(tai)小，燒的時候(hou)注(zhu)意掌握時間，時間短了土(tu)豆(dou)不夠糯，長了就糊成一堆了，以綿(mian)軟但(dan)不散塊為佳；

2.鴨肉(rou)膻(shan)味較重(zhong)，先用沸水氽燙(tang)，再(zai)下鍋煸至(zhi)出油，此法(fa)可(ke)消除鴨肉(rou)的(de)膻(shan)味，燜煮后的(de)鴨肉(rou)鮮美，湯也(ye)香濃(nong)味美；

3.用啤(pi)酒(jiu)燉(dun)煮 鴨(ya)肉，鴨(ya)湯(tang)會(hui)有很(hen)濃郁的啤(pi)酒(jiu)味(wei)，不(bu)過久煮后酒(jiu)味(wei)就會(hui)漸消，只吃鴨(ya)肉不(bu)喝湯(tang)，并不(bu)會(hui)醉人；

4.香料份量(liang)宜少不宜多，目的在于提升(sheng)啤酒鴨(ya)的鮮香味，放太多香料容易搶(qiang)了(le)主味。

食材準備

配料：蔥(cong)、姜、 蒜(suan)、花椒(jiao)、桂皮(pi)、啤酒(jiu)一瓶

調(diao)料：啤(pi)酒 、醬油(you)、蠔油(you)、料酒

制作步驟

1.把鴨子用水煮(zhu)一下，切塊；

2.用菜(cai)刀在(zai)鴨肉(rou)上切(qie)出口子，放(fang)入(ru)容器(qi)；

3.加啤酒（四分之(zhi)三瓶）、料酒、鹽腌制二十分鐘；

4.鍋內放油，燒至(zhi)七(qi)成熟(shu)，放入桂(gui)皮、八角(jiao)、蔥(cong)段(duan)煸炒；

5.把鴨肉倒入鍋中(zhong) ，放入料酒、蠔油、醬油翻炒；

6.放(fang)些辣椒(jiao)醬調味；

7.鴨肉炒至金黃色后，倒入啤酒，大火煮開；

8.將(jiang)啤酒(jiu)煮(zhu)到半干時，將(jiang)鴨(ya)肉連同啤酒(jiu)倒入燉(dun)鍋燜十分(fen)鐘。

食材準備

鴨（不要太(tai)大 ，挑瘦一點(dian)的，膘不能多）

調料：啤酒(jiu)一瓶 ，生姜，大蒜，老抽，雞精，鹽，白糖(tang)，八角（茴香），桂(gui)皮(pi)

制作步驟

1.把鴨剁塊(kuai)，要保(bao)留完(wan)整的頭，翅，腿(tui)和(he)爪，以便裝盤時拼(pin)造型；

2.在(zai)炒鍋內入(ru)加少許油(you)燒熱(re)后(hou)，加入(ru)八角、桂(gui)皮、蔥(cong)段煸炒；

3.鴨肉入鍋翻炒，加入調(diao)料(liao)除(chu)了(le)啤酒(jiu)以外的各(ge)種調(diao)料(liao)；

4.炒勻(yun)后(hou)加入啤酒燉(dun)十分鐘，放入高壓(ya)鍋內，上汽(qi)燉(dun)十分鐘左右(you)，然后(hou)關火；

5.自然冷卻至(zhi)能開鍋，再放入炒鍋中，把水(shui)分收干(gan)；

6.根據(ju)自己(ji)的(de)口味加鹽或糖(tang)；

7.水分收干以后按鴨子的(de)形狀裝盤(pan)，撒上蔥花。

注意事項

醬(jiang)油一定要(yao)用老抽(chou)，不(bu)(bu)要(yao)用生抽(chou)鮮味醬(jiang)油.剛(gang)開(kai)始(shi)時鹽(yan)和糖(tang)不(bu)(bu)要(yao)放太多(duo)，等(deng)收汁的(de)時候根據自己的(de)口味調(diao)節。

食材準備

鮮(xian)肉鴨500克(ke)、甜豆5克(ke)、鮮(xian)辣(la)椒5克(ke)、姜10克(ke)、蒜(suan)頭5克(ke)、八(ba)角2粒、桂(gui)皮(pi)3克(ke)、丁香一(yi)(yi)個、啤酒一(yi)(yi)瓶、醬油(you)10克(ke)、鹽8克(ke)、白(bai)(bai)糖6克(ke) 、高湯30克(ke)、食用油(you)70克(ke)、少許(xu)白(bai)(bai)胡椒粉、芡粉5克(ke)

制作步驟

1.先將鴨肉洗凈，再(zai)剁成6公分的大方塊；

2.甜豆撇去(qu)兩頭纖絲(si)，姜(jiang)塊切成(cheng)片；

3.蒜頭用刀拍(pai)(pai)拍(pai)(pai)，辣椒切(qie)成(cheng)絲；

4.用油(you)起鑊，先(xian)將鴨塊炒出油(you)來(lai)；

5.然后加(jia)入(ru)姜片、八角(jiao)、桂皮、丁香、蒜頭，把這些炒出(chu)香味(wei)；

6.加入啤酒和高湯，等它(ta)燒開了，再加入鹽、白糖、醬油(you)；

7.調好味道(dao)之后就改成小火，燜30分鐘；

8.再加入(ru)甜豆(dou)、辣椒絲，撒上(shang)點胡(hu)椒粉；

9.稍微(wei)勾(gou)芡，出鑊，盛盤上(shang)桌(zhuo)。

食材準備

主料：鴨肉

調料(liao)：生姜(jiang)一塊、茴(hui)香、桂皮少(shao)許、辣(la)椒一至二只(zhi)、啤酒、醬油、鹽

制作步驟

1.鴨子(zi)洗凈，剁成小塊；

2.準備生姜一塊、茴香、桂皮少許、辣椒一至二只；

3.生姜用刀(dao)拍一(yi)下，不要切成(cheng)片(pian)；

4.將切好的鴨塊 放入高壓鍋(guo)內，放適量水；

5.煮沸后開小(xiao)火燉十分鐘，然后自(zi)然放汽，根據自(zi)已喜好，適(shi)時起鍋；

6.開油(you)鍋，將油(you)熟(shu)至70度時將第二條準備的東(dong)西倒入油(you)鍋炒5分鐘；

7.出香味(wei)時將鴨子倒入一起翻炒，肉(rou)成白色即(ji)可(ke)；

8.然后倒入啤酒、醬油、鹽；

9.倒入(ru)的料(liao)（啤(pi)酒、醬油、鹽等）與鴨子肉平，然后開大火(huo)燒開；

10.大火(huo)燒開(kai)(kai)后5分鐘，開(kai)(kai)中(zhong)小火(huo)悶煮；

11.待湯水快(kuai)燒干時(shi)放點糖、味精，然(ran)后起(qi)鍋。

食材準備

主料：小番鴨

調料：蔥、姜、八角、花(hua)椒、料酒、生抽、老(lao)抽鹽、味精

制作步驟

1.挑(tiao)一只小番(fan)鴨， 然后(hou)回(hui)家(jia)洗凈(jing)切(qie)塊備用(yong)；

2.燒熱油(you)，不用太(tai)多(duo)，鴨子(zi)的油(you)都不少(shao)，免得油(you)膩；

3.油(you)燒熱后，放大(da)蔥一(yi)段、姜一(yi)塊（拍扁(bian)了(le)的）、八(ba)角一(yi)個、花椒數(shu)粒；

4.再放鴨塊下鍋炒，同時放料酒、生抽；

5.炒(chao)得(de)全都(dou)變了色（約(yue)三分(fen)鐘）后再放少許老(lao)抽調色；

6.這時再放鹽、味精(jing)、再炒五分種；

7.再放(fang)一瓶啤酒進(jin)去煮開，再倒進(jin)電(dian)火鍋(guo)里煮十分種；

8.像(xiang)吃(chi)火(huo)鍋一樣 ，再根據各人愛好放些青(qing)菜、粉(fen)絲、蘑菇之類的下鍋煮著吃(chi)即可。

食材準備

新(xin)鮮鴨1只（約重(zhong)1000克(ke)(ke)(ke)）、牛肚250克(ke)(ke)(ke)、豬(zhu)肉片250克(ke)(ke)(ke) 、豬(zhu)肚150克(ke)(ke)(ke)、午餐肉1聽、豆腐皮250克(ke)(ke)(ke)

萵筍250克(ke)、青菜300克(ke)、藕300克(ke)

調料：啤酒350克(ke)(ke)菜油200克(ke)(ke)（約(yue)耗(hao)135克(ke)(ke)）、豬油100克(ke)(ke)豆瓣醬(jiang)30克(ke)(ke) 、泡姜(jiang)(jiang)片30克(ke)(ke)泡辣椒(jiao)節40克(ke)(ke) 、蒜瓣10瓣老姜(jiang)(jiang)50克(ke)(ke) 、花(hua)椒(jiao)15克(ke)(ke)白糖25克(ke)(ke) 、精鹽10克(ke)(ke)味精5克(ke)(ke) 、胡椒(jiao)面(mian)3克(ke)(ke)

制作步驟

1.將鴨子除去 內(nei)臟、抓(zhua)尖、嘴殼(ke)、去盡殘毛(mao)，洗(xi)凈，用紗布(bu)搌(zhan)干水分，放(fang)入冷水鍋中燒開，開小火煮至八成(cheng)熟；

2.撈出(chu)砍成4厘(li)米見方的(de)塊(kuai)待用，牛肚(du)洗凈，片(pian)成約(yue)1.7厘(li)米寬的(de)片(pian)；

3.豬肚切下肚頭，剔去(qu)肚皮，修(xiu)去(qu)油(you)筋，用(yong)清水洗凈(jing)，剞十字花刀，再改成寬1.5厘米(mi)、長(chang)6厘米(mi)左(zuo)右的條；

4.午(wu)餐肉和豆(dou)腐皮(pi)分(fen)別(bie)切成(cheng)片，青菜洗凈，去(qu)老葉，取嫩葉，藕、萵筍(sun)去(qu)皮(pi)刮洗干凈，分(fen)別(bie)切成(cheng)片；

5.以上各料除鴨子外，均各分成兩份(fen)，對稱裝盤(pan)圍在火鍋周圍；

6.另(ling)用炒鍋(guo)置火上，下(xia)菜油燒熱(re)，下(xia)泡(pao)(pao)姜片、泡(pao)(pao)竦椒節(jie)、豆瓣醬末、老姜（拍破(po)）炒幾下(xia)；

7.潷去余油，下(xia)豬油、蒜瓣、花椒等再炒(chao)幾下(xia)；

8.倒(dao)入煮鴨(ya)子的湯(tang)，煮10分(fen)鐘，下鴨(ya)塊、啤酒、白(bai)糖(tang)、鹽、味精(jing)、胡椒面，燒開，打去浮沫；

9.然后將湯(tang)及鴨塊(kuai)等舀入(ru)火(huo)鍋中上桌，點燃火(huo)，邊吃邊煮，各種(zhong)葷素菜隨意燙食(shi)。

注意事項

煮鴨的(de)湯(tang)不 要(yao)一次用(yong)完，在吃的(de)過程(cheng)中，用(yong)來補充鍋內(nei)湯(tang)汁。此火鍋也可(ke)用(yong)雞湯(tang)、骨頭湯(tang)制作(zuo)。若喜(xi)食辣者，可(ke)以加入(ru)干(gan)辣椒節，其味更烈。

食材準備

鮮鴨半只(zhi)，啤酒一瓶，醬油，生姜(jiang)，八角(jiao)，桂皮，花(hua)椒，白(bai)糖，雞精，蔥

制作步驟

1.將鴨子(zi)斬好，與三杯鴨的大小差不(bu)多；

2.把(ba)生姜切成(cheng)(cheng)片，蔥(cong)切成(cheng)(cheng)段；

3.放少許油，把生姜爆炒一(yi)下；

4.將(jiang)鴨子較(jiao)肥的部分放在(zai)油(you)里炸一炸；

5.把(ba)斬(zhan)好的鴨子全部(bu)放(fang)進去(qu)炒(chao)，放(fang)一(yi)點鹽，炒(chao)出香(xiang)味；

6.把里面的油(you)水倒到(dao)另外(wai)一(yi)個(ge)碗(wan)子(zi)，往鍋子(zi)倒入啤酒，啤酒的量是要蓋住鴨肉；

7.再放入白糖一勺，八角桂皮花椒少許（看個人口味）；

8.蓋上(shang)鍋蓋 ，燜到(dao)水(shui)干，再倒入少許醬油(you)，蔥段，雞(ji)精，再翻炒一(yi)下(xia)，就可(ke)起鍋了(le)。

食材準備

鴨一只(zhi)約(yue)三(san)斤切塊，蒜十瓣，蔥一束，姜一塊，青、紅椒(jiao)各一個、紅尖椒(jiao)、啤酒兩瓶(ping)。

制作步驟

1.鴨塊(kuai)洗凈(jing)瀝水后倒(dao)入啤(pi)酒一(yi)瓶(ping)和少量鹽腌1小時；

2.姜拍松，蔥(cong)挽結(jie)，大(da)蒜剝瓣；

3.油熱后將腌好的鴨塊倒入(ru)翻炒(chao)爆香；

4.留少量(liang)油將(jiang)蒜瓣炸黃撈(lao)出；

5.將紅(hong)(hong)尖(jian)椒放入油鍋煸至棕(zong)紅(hong)(hong)色；

6.再(zai)將(jiang)鴨塊(kuai)、蒜、姜(jiang)、一瓶啤酒倒入；

7.放幾(ji)粒花椒、八角(jiao)、蔻仁，加蔥、適量老(lao)抽；

8.大火燒開(kai)后(hou)(hou)，撇去浮沫后(hou)(hou)，轉中小火約30分(fen)鐘；

9.放入切(qie)好的胡(hu)蘿卜塊(kuai)，當胡(hu)蘿卜可用筷子捅進去即可；

10.起鍋時撿(jian)去尖椒、姜(jiang)、蔥，淋上紅油即(ji)可(ke)。

食材準備

鴨肉、啤酒、香菇

輔料(liao)：老姜(jiang) 泡姜(jiang)豆瓣(ban)醬

用(yong)量：鴨(ya)子(zi)一(yi)(yi)只約兩(liang)斤、香(xiang)(xiang)菇(gu)八兩(liang)、啤酒一(yi)(yi)瓶、老姜(jiang)(jiang)一(yi)(yi)塊(kuai)、泡(pao)(pao)姜(jiang)(jiang)一(yi)(yi)小塊(kuai)、泡(pao)(pao)辣椒兩(liang)個、豆瓣(ban)醬一(yi)(yi)大匙(chi)(chi)、香(xiang)(xiang)葉(xie)六張、小茴香(xiang)(xiang)一(yi)(yi)咖啡匙(chi)(chi)、桂皮一(yi)(yi)小塊(kuai)、花椒一(yi)(yi)咖啡匙(chi)(chi)、醬油兩(liang)大匙(chi)(chi)、白(bai)糖一(yi)(yi)咖啡匙(chi)(chi)、鮮味汁(zhi)一(yi)(yi)匙(chi)(chi)、鹽適量。

制作步驟

1.香菇去蒂洗凈對半切開，老姜切片；

2.泡辣椒(jiao)(jiao)、泡姜(jiang)剁粒，花(hua)椒(jiao)(jiao)、香(xiang)葉(xie)、小回香(xiang)、桂皮洗(xi)凈后裝無纖紙袋中做成香(xiang)料包；

3.將豆瓣醬、醬油(you)、白糖、泡辣椒粒(li)、泡姜(jiang)(jiang)粒(li)、老姜(jiang)(jiang)片同放一(yi)個碗(wan)里成(cheng)滋汁；

4.鴨子整(zheng)理干(gan)凈(jing)后(hou)斬小塊，洗凈(jing)后(hou)下沸水(shui)鍋焯(zhuo)水(shui)去血沫后(hou)撈出(chu)瀝干(gan)水(shui)分(fen)；

5.鍋(guo)中放油燒至七成熱，下鴨塊(kuai)用大火爆干(gan)水分至亮油，撈(lao)出(chu)鴨塊(kuai)留(liu)下油；

6.將(jiang)碗(wan)中的滋汁倒入(ru)鍋中用小火慢炒至呈(cheng)櫻桃(tao)色；

7.下鴨塊翻勻，倒(dao)入啤酒(jiu)、約(yue)一斤湯或水(shui)、香料包；

8.加(jia)蓋用大火燒沸(fei)后改(gai)小火燒約(yue)四十分鐘；

9.下香菇、鹽，加蓋續(xu)燒約(yue)二十分鐘；

10.改(gai)大火(huo)收干湯(tang)汁，放(fang)入鮮味汁；

11.鏟勻后即可(ke)起鍋(guo)裝盆上桌開吃。

食材準備

鴨半(ban)(ban)只、魔芋250克、啤酒1瓶、青(qing)瓜半(ban)(ban)根、青(qing)椒2只、蒜3瓣、姜(jiang)3片(pian)、花椒1湯(tang)匙

香料：八角5粒、桂(gui)皮(pi)1小根、草果2粒、茴香籽1/3湯匙、陳(chen)皮(pi)2小塊、干(gan)辣椒(jiao)10只

調料：油1湯匙、料酒1湯匙、雞粉1/2湯匙(chi)、醬油1湯(tang)(tang)匙、鹽1/3湯(tang)(tang)匙

制作步驟

1.鴨肉洗凈，剁成(cheng)塊，青瓜去(qu)頭尾，切(qie)(qie)成(cheng)條，青椒切(qie)(qie)成(cheng)滾刀塊，姜切(qie)(qie)片，蒜剝去(qu)衣；

2.燒(shao)開半鍋水，加入(ru)1湯匙料酒，鴨肉放(fang)入(ru)沸(fei)水中燙1分鐘(zhong)，撈起瀝干水；

3.燒熱(re)鍋內(nei)1湯匙油(you)，以小火爆(bao)香1湯匙花(hua)椒，倒(dao)入鴨塊大火不斷翻炒，至鴨肉煸出油(you)，然后將鴨肉盛入砂鍋內(nei)；

4.注入1瓶啤酒和2碗(wan)清水，倒入八角、桂皮(pi)、草果、茴(hui)香(xiang)籽(zi)、陳皮(pi)、干辣(la)椒(jiao)和姜片攪勻；

5.加蓋(gai)大火(huo)煮沸后，改小火(huo)燜煮25分鐘；

6.倒入(ru)魔芋和蒜粒繼(ji)續煮(zhu)20分鐘(zhong)，加入(ru)1/2湯(tang)匙(chi)雞粉、1湯(tang)匙(chi)醬油和1/3湯(tang)匙(chi)鹽拌勻入(ru)味；

7.倒(dao)入青瓜(gua)條、青椒塊(kuai)拌勻再煮(zhu)3分鐘，即可出鍋。

食材準備

材料：鴨半(ban)只(zhi)、啤酒600ml、青紅椒、蔥姜蒜(suan)

配料：生抽、老抽、糖、鹽、八角一個(ge)

制作步驟

1.準備材料；

2.鴨洗凈切(qie)塊(kuai)，辣椒切(qie)塊(kuai)；

3.炒(chao)鍋熱(re)油，放干 辣椒、姜、蒜爆(bao)香(xiang) ，放鴨(ya)肉(rou)翻炒(chao)；

4.大火煸炒(chao)至鴨肉收干不出(chu)水(shui)（出(chu)水(shui)多可(ke)以倒掉(diao)），并且炒(chao)出(chu)部分鴨油(you)；

5.加(jia)生抽、老(lao)抽、糖、一個八角炒(chao)至上(shang)色；

6.加入一瓶(ping)啤酒(jiu)；

7.大(da)火燒開(kai)后，改中小火燜三(san)十分(fen)鐘(zhong)；

8.待湯汁基(ji)本收干時加青(qing)紅(hong)椒、蔥花即可起(qi)鍋。

注意事項

1.啤(pi)酒(jiu)能去(qu)腥(xing)之外，還能起到脆嫩、提(ti)鮮的作用(yong)，所以不需要再加(jia)料酒(jiu)；

2.半只鴨子用600ml剛好一瓶啤酒的(de)量，不(bu)用再加(jia)水；

3.鴨皮(pi)油多(duo)，所以無需(xu)加(jia)多(duo)油，一點點能炒香姜(jiang)蒜的即可(ke)；

4.用啤(pi)酒(jiu)燉煮鴨肉(rou)，鴨湯會有很濃郁的啤(pi)酒(jiu)味，不過久煮后(hou)酒(jiu)味就會漸(jian)消，最(zui)少煮30分鐘以上；

5.香料(liao)份量宜少不宜多(duo)，目的(de)在于提升啤酒(jiu)鴨的(de)鮮(xian)香味，放太多(duo)香料(liao)容易搶了主味。

食材準備

材料：鴨半只

佐料：郫縣豆瓣醬(jiang)、花椒大(da)料少許、雞粉(fen)少許、老姜一(yi)(yi)大(da)塊切片待用、啤酒一(yi)(yi)瓶

制作步驟

1.不要放(fang)油，把鍋燒熱(re)；

2.放豆瓣醬一大(da)勺半，再倒入鴨(ya)塊翻炒；

3.把花椒(jiao)大料姜片(pian)全放進去(qu)，直至(zhi)鴨塊的油都(dou)炒出來；

4.佐料的香味被(bei)鴨油(you)炸出了后，再放鹽翻炒幾(ji)下倒入啤(pi)酒(jiu)，啤(pi)酒(jiu)稍(shao)稍(shao)淹過鴨肉(rou)就OK；

5.蓋(gai)上鍋蓋(gai)悶30分(fen)鐘，再掀開鍋蓋(gai)翻(fan)炒到啤酒汁都干(gan)了；

6.口味重(zhong)的(de)可以調(diao)上幾(ji)滴(di)醬油，然(ran)后(hou)放幾(ji)段青蒜，就可裝(zhuang)盤上桌。

食材準備

主(zhu)料：鴨1/2只(zhi)、啤酒(jiu)

調料(liao)：黃酒、生(sheng)抽、鹽、蔥(cong)姜

制作步驟

1.鴨肉洗(xi)凈切(qie)塊，用黃(huang)酒，生抽，鹽，蔥姜拌勻腌制一晚(wan)（3小時以(yi)上(shang)）；

2.腌制好的鴨肉取出(chu)瀝(li)干水份備用，腌肉調(diao)料汁留用；

3.鍋內放油燒(shao)熱，爆香干辣(la)椒和(he)花椒下鴨肉翻炒；

4.加糖和少許老抽(chou)翻炒均勻；

5.澆上腌(a)肉汁和啤酒；

6.大火燒開，中火燉至湯汁濃(nong)稠，轉(zhuan)大火收(shou)汁即可。

食材準備

主料：鴨1/2只(zhi)、啤酒350毫(hao)升

調料：食鹽1/4茶(cha)匙、姜(jiang)2片、八角1個、桂皮1塊、生抽(chou)1湯匙、老(lao)抽(chou)1茶(cha)匙、香(xiang)葉4片、細(xi)香(xiang)蔥1根(gen)、白糖1茶(cha)匙

制作步驟

1.鴨子洗凈切(qie)成(cheng)小塊；

2.適量(liang)清水(shui)燒開，倒入鴨塊焯(zhuo)水(shui)后撈出；

3.將鴨(ya)塊(kuai)放入高(gao)壓鍋，倒入啤(pi)酒，以剛好沒過鴨(ya)塊(kuai)為(wei)準；

4.調入生抽(chou)、老抽(chou)、白糖、鹽；

5.攪勻(yun)調料后，蓋(gai)(gai)好蓋(gai)(gai)子，按說明書調整好安全閥；

6.開大火，待高壓鍋上氣后發出嚓嚓的響聲(sheng)，轉(zhuan)中小火燉約(yue)15分鐘，關火；

7.撥動安全閥，放氣完畢后盛出即(ji)可。

烹飪技巧

1.出鍋(guo)(guo)時，發現鍋(guo)(guo)中湯汁過多，可以(yi)不蓋蓋子(zi)，再次開大火收汁。收汁環節(jie)十分(fen)關鍵，直接影響了出鍋(guo)(guo)時的(de)色(se)香味的(de)效果；

2.在湯(tang)汁(zhi)(zhi)開始(shi)變稠時，要不停用鏟子(zi)翻拌，直至汁(zhi)(zhi)濃并均勻裹在鴨肉上為宜，湯(tang)汁(zhi)(zhi)不一定要全(quan)部收干，只(zhi)要濃稠醇厚即可；

3.鴨(ya)肉(rou)膻味較重，最好先用沸水焯過，可消除鴨(ya)肉(rou)的(de)膻味，燜煮后的(de)鴨(ya)肉(rou)鮮(xian)美(mei)，湯也香(xiang)濃味美(mei)；

4.香(xiang)(xiang)料(liao)份量宜少(shao)不宜多，目的在于(yu)提(ti)升啤酒(jiu)鴨的鮮香(xiang)(xiang)味(wei)，放太多香(xiang)(xiang)料(liao)容易搶了(le)主味(wei)；

5.用啤酒燉(dun)煮鴨肉，鴨湯(tang)(tang)會有很濃郁(yu)的啤酒味(wei)，不(bu)過久煮后酒味(wei)就(jiu)會漸消，只吃鴨肉不(bu)喝湯(tang)(tang)，并(bing)不(bu)會醉人。