熱熱鬧鬧的(de)春(chun)節(jie)即將要(yao)到來(lai)了，而(er)春(chun)節(jie)最為期(qi)盼(pan)和重要(yao)的(de)莫(mo)過(guo)于那頓(dun)合家團圓的(de)年(nian)夜飯。在(zai)鞭(bian)炮聲中，全家人圍坐在(zai)一起，共同辭舊(jiu)迎新(xin)(xin)。大(da)家想好了年(nian)夜飯要(yao)準備哪(na)些佳肴了嗎？本期(qi)買購網美食專題(ti)小編就(jiu)和大(da)家分(fen)享(xiang)年(nian)夜飯菜譜大(da)全及做法(fa)。年(nian)的(de)味道(dao)，家來(lai)制(zhi)造(zao)，做上一桌年(nian)夜飯，一家老小話(hua)家常，吃(chi)健康，maIgoo小編陪(pei)您一起過(guo)新(xin)(xin)年(nian)！
辭年，就是在除夕吃豐盛的晚餐,俗話叫做“年夜(ye)飯(fan)”,也有的地方(fang)叫做“團年飯(fan)”、“合家歡”、“分歲(sui)酒(jiu)”、“守(shou)歲(sui)酒(jiu)”、“辭歲(sui)酒(jiu)”。
辭歲(sui)(sui)(sui)之風自晉朝以(yi)(yi)來就很盛(sheng)行，當夜骨肉團聚，兒孫繞膝，燈紅酒綠，共話(hua)團圓。接著就是(shi)守(shou)(shou)歲(sui)(sui)(sui)。西(xi)晉周處的(de)《風土志》 說：“除夕夜，圍爐而(er)坐，達旦不寐，謂之守(shou)(shou)歲(sui)(sui)(sui)。”許(xu)多詩(shi)人都有吟(yin)詠守(shou)(shou)歲(sui)(sui)(sui)的(de)詩(shi)句(ju)。孟浩然寫(xie)道:“續(xu)明催畫燭，守(shou)(shou)歲(sui)(sui)(sui)接長筵。”杜甫也曾(ceng)有:“守(shou)(shou)歲(sui)(sui)(sui)阿戎家，椒盤以(yi)(yi)頌花(hua)。”的(de)佳(jia)句(ju)，把守(shou)(shou)歲(sui)(sui)(sui)的(de)樂趣寫(xie)得活靈(ling)活現。
新年(nian)吃餛(hun)飩取其開初之(zhi)意。傳(chuan)說盤(pan)古氏開天(tian)辟地，使(shi)“氣(qi)之(zhi)輕清上浮者為天(tian)，氣(qi)之(zhi)重濁下(xia)凝者為地”，結束了(le)混(hun)沌狀態，才有了(le)宇宙四方。再則取“餛(hun)飩”與“渾囤(dun)(dun)”的諧音，意思是糧食滿(man)囤(dun)(dun)。
在(zai)中(zhong)華民俗(su)中(zhong)的，除夕守歲吃“餃子(zi)”，是(shi)任何山(shan)珍海味所無(wu)法替(ti)代(dai)的重頭大宴。“餃子(zi)”又(you)名(ming)“交子(zi)”或者(zhe)“嬌耳”，是(shi)新舊交替(ti)之意，也(ye)是(shi)秉(bing)承(cheng)上蒼之意，是(shi)必須(xu)要(yao)吃的一道大宴美(mei)食。
因(yin)為(wei)中(zhong)國傳統有(you)年(nian)(nian)年(nian)(nian)有(you)余(yu)（魚(yu)(yu)）的說法，所以魚(yu)(yu)是年(nian)(nian)夜飯必備的一道菜(cai)。除夕(xi)夜吃(chi)鯉(li)魚(yu)(yu)，鯉(li)同“禮”諧音，過(guo)年(nian)(nian)吃(chi)鯉(li)魚(yu)(yu)大吉(ji)大利。除夕(xi)夜吃(chi)鯽(ji)魚(yu)(yu)，鯽(ji)同“吉(ji)”諧音，過(guo)年(nian)(nian)鯉(li)魚(yu)(yu)和鯽(ji)魚(yu)(yu)一起吃(chi)就是大吉(ji)大利。除夕(xi)夜吃(chi)鰱(lian)魚(yu)(yu)，鰱(lian)同“連(lian)”諧音，過(guo)年(nian)(nian)吃(chi)鰱(lian)魚(yu)(yu)連(lian)年(nian)(nian)有(you)余(yu)。
過年(nian)(nian)(nian)(nian)要準備年(nian)(nian)(nian)(nian)糕(gao)，是表示喜慶。年(nian)(nian)(nian)(nian)糕(gao)因(yin)為(wei)諧音“年(nian)(nian)(nian)(nian)高”，再加上有著(zhu)變化多端的(de)口(kou)味，幾(ji)乎成了(le)家家必備的(de)應景(jing)食品。年(nian)(nian)(nian)(nian)糕(gao)的(de)式樣有方塊狀的(de)黃(huang)、白年(nian)(nian)(nian)(nian)糕(gao)，象征著(zhu)黃(huang)金、白銀，寄寓新(xin)年(nian)(nian)(nian)(nian)發(fa)財的(de)意思。
生菜讀起來與“生財”諧音(yin)，討個口彩(cai)，是(shi)過年必備的蔬菜。上(shang)面(mian)再擺一把(ba)金燦燦的油炸(zha)馓子，便是(shi)“金條生財”了。
一(yi)(yi)頓年(nian)(nian)夜(ye)飯(fan)表達合家(jia)歡的(de)(de)親情氛圍(wei)，豐盛的(de)(de)年(nian)(nian)菜擺滿一(yi)(yi)桌(zhuo)，合家(jia)團聚，圍(wei)坐桌(zhuo)旁(pang)，共(gong)吃團圓飯(fan)，其樂融融。做上一(yi)(yi)桌(zhuo)年(nian)(nian)夜(ye)飯(fan)，一(yi)(yi)家(jia)老小(xiao)話家(jia)常，吃健康。看看Maigoo小(xiao)編(bian)準(zhun)備的(de)(de)吉祥年(nian)(nian)夜(ye)飯(fan)菜譜吧。
少喝碳酸(suan)飲料
過年(nian)時節，聚餐碰杯(bei)時，兒童以及駕(jia)車的人都會以飲(yin)料代(dai)酒。碳酸飲(yin)料或許比(bi)不上(shang)(shang)酒，但(dan)一樣(yang)不能喝(he)多，否則十分影響腸胃(wei)的消化。如果(guo)時間充裕，自(zi)己(ji)榨上(shang)(shang)一些水果(guo)汁(zhi)，也是(shi)不錯的餐飲(yin)酒水。
涼菜多素食
在(zai)一些(xie)頗(po)為講究的宴席上，常見(jian)有幾道冷(leng)菜(cai)開胃。清爽的冷(leng)菜(cai)可以平衡主菜(cai)油(you)脂(zhi)(zhi)過多(duo)和蛋白(bai)質(zhi)過剩的問題，但切莫點過多(duo)魚(yu)(yu)肉(rou)類冷(leng)菜(cai)，否則會加劇蛋白(bai)質(zhi)和油(you)脂(zhi)(zhi)的過剩。以素食為主，搭配一兩盤魚(yu)(yu)肉(rou)冷(leng)菜(cai)為佳。
餐桌(zhuo)要有咸有淡(dan)
逢年(nian)過節，許多的菜肴(yao)都會以濃味烹(peng)調，重口味的美食也是頗受歡迎。但菜肴(yao)總要有(you)咸有(you)淡，除(chu)了(le)好口味的佳肴(yao)外，也不能忘了(le)清蒸、白灼等(deng)菜肴(yao)的搭配，配上一兩道(dao)酸辣菜還(huan)能提神醒胃，讓(rang)口味更加豐(feng)富。
滿桌(zhuo)海鮮不可(ke)取
海(hai)鮮作為美味昂貴(gui)的(de)食材，逢年(nian)過節總會讓人(ren)恨不得擺滿整桌(zhuo)，滿足了自(zi)己還能(neng)賺足了面子。但口味鮮美的(de)海(hai)鮮大多富(fu)含重金屬元素(su)，攝入過多會造成(cheng)身體負(fu)擔，更甚者還會發(fa)生中毒現(xian)象。
主食米(mi)飯不可(ke)少(shao)
許多(duo)宴席會(hui)有“只吃菜而不(bu)(bu)吃米(mi)飯”的(de)不(bu)(bu)成文規矩。但空腹食(shi)用大(da)量富(fu)含蛋(dan)白質(zhi)食(shi)物，不(bu)(bu)僅無益于消化，更會(hui)造成體內(nei)蛋(dan)白質(zhi)的(de)浪(lang)費(fei)。最好(hao)能在餐前上好(hao)米(mi)飯，或(huo)是在冷菜中加入(ru)含淀粉的(de)食(shi)材。
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