熱熱鬧鬧的(de)春(chun)節即將要(yao)到來了(le)，而春(chun)節最為期盼和重要(yao)的(de)莫(mo)過(guo)于那頓合家(jia)團圓的(de)年夜飯。在鞭炮聲中，全(quan)家(jia)人圍坐在一起(qi)，共同辭舊迎新。大(da)(da)家(jia)想好(hao)了(le)年夜飯要(yao)準(zhun)備哪些佳肴了(le)嗎？本(ben)期買購網美食專題小(xiao)編就(jiu)和大(da)(da)家(jia)分享(xiang)年夜飯菜譜大(da)(da)全(quan)及做法。年的(de)味道，家(jia)來制造，做上(shang)一桌年夜飯，一家(jia)老(lao)小(xiao)話家(jia)常，吃健康，maIgoo小(xiao)編陪(pei)您一起(qi)過(guo)新年！
辭(ci)年(nian)，就是(shi)在(zai)除夕吃豐(feng)盛的(de)晚(wan)餐,俗話叫做(zuo)“年(nian)夜飯”,也有的(de)地方叫做(zuo)“團(tuan)年(nian)飯”、“合(he)家歡”、“分歲酒(jiu)”、“守(shou)歲酒(jiu)”、“辭(ci)歲酒(jiu)”。
辭歲(sui)之風(feng)自晉朝以(yi)來就(jiu)很盛行，當夜(ye)骨(gu)肉(rou)團(tuan)聚，兒孫繞膝，燈(deng)紅酒綠，共話團(tuan)圓。接著就(jiu)是守(shou)歲(sui)。西晉周處的(de)《風(feng)土志》 說：“除夕(xi)夜(ye)，圍爐而坐，達(da)旦不寐(mei)，謂之守(shou)歲(sui)。”許(xu)多詩人都(dou)有(you)吟詠守(shou)歲(sui)的(de)詩句。孟浩(hao)然寫道:“續明(ming)催畫(hua)燭，守(shou)歲(sui)接長筵。”杜甫(fu)也(ye)曾(ceng)有(you):“守(shou)歲(sui)阿戎家，椒盤以(yi)頌花。”的(de)佳句，把守(shou)歲(sui)的(de)樂趣寫得活靈活現(xian)。
新年(nian)吃餛飩(tun)取其開(kai)(kai)初之(zhi)意。傳(chuan)說(shuo)盤古氏開(kai)(kai)天辟地(di)，使“氣之(zhi)輕清上浮者為天，氣之(zhi)重(zhong)濁(zhuo)下凝者為地(di)”，結束了混沌狀態(tai)，才有(you)了宇宙四方。再則取“餛飩(tun)”與“渾囤(dun)(dun)”的諧音，意思(si)是(shi)糧食滿(man)囤(dun)(dun)。
在中華民俗中的，除夕守歲吃(chi)“餃子(zi)”，是(shi)(shi)任何(he)山珍海味所無法替(ti)代的重(zhong)頭大宴。“餃子(zi)”又(you)名“交(jiao)子(zi)”或者“嬌耳(er)”，是(shi)(shi)新舊交(jiao)替(ti)之(zhi)意(yi)，也是(shi)(shi)秉(bing)承(cheng)上蒼之(zhi)意(yi)，是(shi)(shi)必(bi)須要(yao)吃(chi)的一(yi)道大宴美食。
因(yin)為中國傳(chuan)統有年(nian)(nian)(nian)年(nian)(nian)(nian)有余（魚）的(de)說(shuo)法，所以魚是年(nian)(nian)(nian)夜飯必備的(de)一道菜。除(chu)(chu)夕夜吃鯉魚，鯉同“禮”諧音(yin)，過(guo)年(nian)(nian)(nian)吃鯉魚大吉(ji)大利。除(chu)(chu)夕夜吃鯽魚，鯽同“吉(ji)”諧音(yin)，過(guo)年(nian)(nian)(nian)鯉魚和鯽魚一起吃就(jiu)是大吉(ji)大利。除(chu)(chu)夕夜吃鰱(lian)魚，鰱(lian)同“連”諧音(yin)，過(guo)年(nian)(nian)(nian)吃鰱(lian)魚連年(nian)(nian)(nian)有余。
過年(nian)(nian)(nian)(nian)(nian)要準備年(nian)(nian)(nian)(nian)(nian)糕(gao)，是表示(shi)喜慶。年(nian)(nian)(nian)(nian)(nian)糕(gao)因(yin)為(wei)諧音“年(nian)(nian)(nian)(nian)(nian)高(gao)”，再加上有著(zhu)變化多端(duan)的(de)口味，幾(ji)乎成了家(jia)家(jia)必備的(de)應景食品。年(nian)(nian)(nian)(nian)(nian)糕(gao)的(de)式樣(yang)有方塊狀的(de)黃、白年(nian)(nian)(nian)(nian)(nian)糕(gao)，象征著(zhu)黃金(jin)、白銀，寄寓新年(nian)(nian)(nian)(nian)(nian)發財的(de)意思(si)。
生(sheng)菜讀起(qi)來與(yu)“生(sheng)財”諧音(yin)，討(tao)個口彩，是過年必備的蔬菜。上面再擺一把金燦(can)燦(can)的油(you)炸馓子，便是“金條生(sheng)財”了。
一頓年(nian)(nian)夜(ye)飯(fan)表(biao)達合家(jia)(jia)歡的(de)(de)親情(qing)氛(fen)圍，豐盛的(de)(de)年(nian)(nian)菜(cai)擺滿(man)一桌，合家(jia)(jia)團聚(ju)，圍坐(zuo)桌旁，共吃團圓飯(fan)，其(qi)樂融融。做上一桌年(nian)(nian)夜(ye)飯(fan)，一家(jia)(jia)老(lao)小話家(jia)(jia)常，吃健(jian)康。看看Maigoo小編準備的(de)(de)吉祥年(nian)(nian)夜(ye)飯(fan)菜(cai)譜吧(ba)。
少(shao)喝碳酸飲料
過年時節，聚(ju)餐碰杯時，兒童(tong)以及駕車的人都會以飲料代酒。碳酸飲料或許比不(bu)上酒，但一樣不(bu)能喝(he)多(duo)，否則(ze)十(shi)分(fen)影響(xiang)腸胃的消化(hua)。如果(guo)(guo)時間充裕，自(zi)己榨上一些水果(guo)(guo)汁，也是不(bu)錯(cuo)的餐飲酒水。
涼菜多素食
在一(yi)些頗(po)為(wei)講(jiang)究(jiu)的宴席上，常見有幾(ji)道冷菜開胃。清爽的冷菜可以平衡主菜油脂過(guo)多和蛋白質(zhi)(zhi)過(guo)剩的問(wen)題，但切(qie)莫點過(guo)多魚(yu)肉類(lei)冷菜，否則會加劇(ju)蛋白質(zhi)(zhi)和油脂的過(guo)剩。以素食為(wei)主，搭配一(yi)兩盤魚(yu)肉冷菜為(wei)佳。
餐桌(zhuo)要有(you)咸有(you)淡(dan)
逢年過(guo)節，許多的(de)菜肴(yao)(yao)(yao)都會以濃味(wei)(wei)烹調，重(zhong)口(kou)味(wei)(wei)的(de)美食也是(shi)頗受歡迎。但菜肴(yao)(yao)(yao)總要(yao)有(you)咸有(you)淡(dan)，除了好(hao)口(kou)味(wei)(wei)的(de)佳(jia)肴(yao)(yao)(yao)外，也不能忘了清(qing)蒸、白灼等菜肴(yao)(yao)(yao)的(de)搭配，配上(shang)一兩道酸辣菜還能提神醒胃，讓口(kou)味(wei)(wei)更加豐富(fu)。
滿桌(zhuo)海鮮不可取
海(hai)(hai)鮮作為(wei)美味昂貴的食(shi)材，逢年過節總會讓人恨不得擺滿整桌(zhuo)，滿足了自己還能賺足了面(mian)子。但口味鮮美的海(hai)(hai)鮮大(da)多富含重金屬元素，攝入過多會造成身體負(fu)擔(dan)，更甚(shen)者還會發生中毒(du)現象。
主食米飯不(bu)可少
許多宴席會(hui)有“只吃(chi)菜(cai)而不吃(chi)米(mi)飯”的(de)不成(cheng)文規矩(ju)。但空腹(fu)食用大量(liang)富含蛋白(bai)(bai)質食物(wu)，不僅無益于消化，更會(hui)造(zao)成(cheng)體內蛋白(bai)(bai)質的(de)浪費。最好(hao)能在餐(can)前(qian)上(shang)好(hao)米(mi)飯，或是在冷菜(cai)中加入含淀粉的(de)食材。
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