熱熱鬧鬧的春節即將要(yao)到來了(le)，而春節最為期(qi)盼和(he)重要(yao)的莫(mo)過于(yu)那頓(dun)合家(jia)團(tuan)圓的年夜(ye)(ye)飯(fan)(fan)(fan)。在鞭炮聲中(zhong)，全家(jia)人圍(wei)坐在一(yi)(yi)起(qi)，共同辭(ci)舊迎新。大(da)家(jia)想好了(le)年夜(ye)(ye)飯(fan)(fan)(fan)要(yao)準備哪些佳肴了(le)嗎？本期(qi)買購網美食專題小(xiao)編(bian)就和(he)大(da)家(jia)分享(xiang)年夜(ye)(ye)飯(fan)(fan)(fan)菜譜(pu)大(da)全及做法。年的味道，家(jia)來制造，做上一(yi)(yi)桌年夜(ye)(ye)飯(fan)(fan)(fan)，一(yi)(yi)家(jia)老小(xiao)話(hua)家(jia)常，吃健(jian)康，maIgoo小(xiao)編(bian)陪(pei)您一(yi)(yi)起(qi)過新年！
辭年(nian)，就(jiu)是(shi)在(zai)除夕吃豐盛的(de)晚(wan)餐(can),俗話叫做“年(nian)夜飯”,也有的(de)地方叫做“團年(nian)飯”、“合家歡”、“分歲酒”、“守歲酒”、“辭歲酒”。
辭歲(sui)(sui)之風自晉(jin)朝以來(lai)就很盛行(xing)，當夜骨肉團聚，兒孫繞膝，燈紅酒綠(lv)，共話團圓。接(jie)著就是(shi)守(shou)(shou)(shou)(shou)歲(sui)(sui)。西晉(jin)周處(chu)的(de)(de)(de)《風土志》 說(shuo)：“除(chu)夕(xi)夜，圍爐而(er)坐，達旦(dan)不寐，謂之守(shou)(shou)(shou)(shou)歲(sui)(sui)。”許(xu)多詩人都有吟詠守(shou)(shou)(shou)(shou)歲(sui)(sui)的(de)(de)(de)詩句(ju)。孟浩然(ran)寫道:“續(xu)明催(cui)畫燭，守(shou)(shou)(shou)(shou)歲(sui)(sui)接(jie)長筵。”杜甫也(ye)曾有:“守(shou)(shou)(shou)(shou)歲(sui)(sui)阿戎家，椒盤(pan)以頌花(hua)。”的(de)(de)(de)佳句(ju)，把守(shou)(shou)(shou)(shou)歲(sui)(sui)的(de)(de)(de)樂趣寫得活靈活現。
新年吃餛飩(tun)取(qu)其開初之意。傳說盤(pan)古(gu)氏(shi)開天辟(pi)地，使“氣之輕清上浮者為天，氣之重濁下凝(ning)者為地”，結束了混沌狀態(tai)，才有了宇宙四方。再則取(qu)“餛飩(tun)”與“渾(hun)囤”的諧音，意思是糧食(shi)滿(man)囤。
在中(zhong)華民(min)俗中(zhong)的，除夕(xi)守(shou)歲吃(chi)“餃(jiao)子”，是(shi)任何山珍海(hai)味所無法(fa)替代(dai)的重頭大宴。“餃(jiao)子”又名(ming)“交子”或者“嬌耳”，是(shi)新(xin)舊(jiu)交替之意，也是(shi)秉(bing)承上蒼之意，是(shi)必須要吃(chi)的一道大宴美食。
因為中國(guo)傳統有年(nian)年(nian)有余(yu)（魚(yu)(yu)）的(de)說法，所(suo)以魚(yu)(yu)是年(nian)夜飯必備(bei)的(de)一道菜(cai)。除(chu)夕(xi)(xi)夜吃(chi)(chi)鯉魚(yu)(yu)，鯉同“禮”諧音，過年(nian)吃(chi)(chi)鯉魚(yu)(yu)大吉大利(li)。除(chu)夕(xi)(xi)夜吃(chi)(chi)鯽(ji)魚(yu)(yu)，鯽(ji)同“吉”諧音，過年(nian)鯉魚(yu)(yu)和(he)鯽(ji)魚(yu)(yu)一起吃(chi)(chi)就是大吉大利(li)。除(chu)夕(xi)(xi)夜吃(chi)(chi)鰱(lian)魚(yu)(yu)，鰱(lian)同“連”諧音，過年(nian)吃(chi)(chi)鰱(lian)魚(yu)(yu)連年(nian)有余(yu)。
過年(nian)要準(zhun)備年(nian)糕(gao)，是表示喜(xi)慶。年(nian)糕(gao)因為諧音“年(nian)高”，再加(jia)上有著變化多端的(de)口味，幾乎成了家家必備的(de)應景(jing)食品。年(nian)糕(gao)的(de)式樣(yang)有方塊(kuai)狀的(de)黃、白年(nian)糕(gao)，象(xiang)征著黃金、白銀，寄寓新(xin)年(nian)發(fa)財的(de)意思(si)。
生(sheng)菜(cai)讀起(qi)來(lai)與“生(sheng)財”諧音(yin)，討個(ge)口(kou)彩(cai)，是(shi)過年必備(bei)的蔬(shu)菜(cai)。上面再擺(bai)一把金(jin)(jin)燦(can)燦(can)的油炸(zha)馓子，便是(shi)“金(jin)(jin)條生(sheng)財”了。
一(yi)頓年夜飯表達合家歡的(de)親情氛圍(wei)，豐盛(sheng)的(de)年菜(cai)擺滿一(yi)桌(zhuo)(zhuo)，合家團(tuan)聚，圍(wei)坐桌(zhuo)(zhuo)旁(pang)，共吃(chi)團(tuan)圓飯，其樂融(rong)融(rong)。做上一(yi)桌(zhuo)(zhuo)年夜飯，一(yi)家老(lao)小(xiao)話家常(chang)，吃(chi)健康。看(kan)看(kan)Maigoo小(xiao)編準備(bei)的(de)吉(ji)祥年夜飯菜(cai)譜吧。
少喝碳酸飲料
過年時(shi)節，聚餐碰杯時(shi)，兒(er)童以及(ji)駕車(che)的人都會以飲料代酒。碳酸飲料或許比不(bu)上(shang)酒，但一(yi)樣不(bu)能喝多，否則(ze)十分影響腸胃的消化。如(ru)果時(shi)間充裕，自己榨上(shang)一(yi)些(xie)水果汁，也是不(bu)錯的餐飲酒水。
涼菜多(duo)素食
在一些頗為(wei)(wei)講究的宴席上，常見(jian)有幾道冷(leng)菜開胃。清爽的冷(leng)菜可以(yi)平衡主菜油脂過(guo)(guo)多(duo)和(he)蛋白質(zhi)過(guo)(guo)剩的問題，但切莫(mo)點過(guo)(guo)多(duo)魚(yu)肉類冷(leng)菜，否則會加劇蛋白質(zhi)和(he)油脂的過(guo)(guo)剩。以(yi)素食為(wei)(wei)主，搭配一兩盤魚(yu)肉冷(leng)菜為(wei)(wei)佳。
餐桌要有(you)咸有(you)淡
逢年過節，許多(duo)的菜肴都會以濃味烹調，重(zhong)口味的美(mei)食也是頗(po)受歡(huan)迎。但菜肴總要(yao)有咸有淡，除了好口味的佳(jia)肴外，也不能(neng)忘了清蒸(zheng)、白灼等菜肴的搭配(pei)，配(pei)上一兩(liang)道(dao)酸辣菜還能(neng)提神醒(xing)胃，讓口味更加豐富。
滿桌海(hai)鮮不可取
海鮮作為美味(wei)昂貴的食材，逢年過節總會(hui)讓人恨不得擺(bai)滿(man)整桌(zhuo)，滿(man)足了自己還(huan)能賺足了面子(zi)。但口(kou)味(wei)鮮美的海鮮大多(duo)富含重金(jin)屬元素，攝入過多(duo)會(hui)造成身(shen)體負擔，更甚(shen)者還(huan)會(hui)發(fa)生中毒現(xian)象。
主(zhu)食米飯不可少
許多(duo)宴席會(hui)有“只吃菜而不(bu)吃米飯”的不(bu)成文規矩(ju)。但空(kong)腹食(shi)(shi)用大量富含蛋白質食(shi)(shi)物，不(bu)僅無益于消化，更會(hui)造成體內蛋白質的浪費。最好能在餐前上好米飯，或是在冷(leng)菜中加(jia)入含淀粉的食(shi)(shi)材。
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