熱(re)熱(re)鬧鬧的春節(jie)即將要到來了，而春節(jie)最為期盼和重要的莫過于那頓合(he)家(jia)(jia)團(tuan)圓的年(nian)夜飯。在鞭炮聲中，全(quan)家(jia)(jia)人圍(wei)坐(zuo)在一(yi)(yi)(yi)起，共同辭舊迎(ying)新(xin)。大家(jia)(jia)想好了年(nian)夜飯要準備哪(na)些(xie)佳肴了嗎？本期買購網美(mei)食專(zhuan)題小(xiao)編就(jiu)和大家(jia)(jia)分享(xiang)年(nian)夜飯菜譜大全(quan)及做法。年(nian)的味(wei)道，家(jia)(jia)來制造，做上一(yi)(yi)(yi)桌年(nian)夜飯，一(yi)(yi)(yi)家(jia)(jia)老小(xiao)話(hua)家(jia)(jia)常，吃健(jian)康(kang)，maIgoo小(xiao)編陪您一(yi)(yi)(yi)起過新(xin)年(nian)！
辭(ci)年(nian)，就是在除夕吃(chi)豐盛(sheng)的(de)(de)晚餐,俗話叫做“年(nian)夜飯”,也有(you)的(de)(de)地方叫做“團年(nian)飯”、“合家歡”、“分歲(sui)(sui)酒”、“守歲(sui)(sui)酒”、“辭(ci)歲(sui)(sui)酒”。
辭歲(sui)之(zhi)風自晉(jin)朝以來就(jiu)很(hen)盛行，當(dang)夜骨肉團聚，兒(er)孫繞膝(xi)，燈紅酒綠，共話(hua)團圓。接著就(jiu)是守歲(sui)。西晉(jin)周處的《風土志》 說：“除夕(xi)夜，圍爐而坐，達(da)旦(dan)不寐，謂之(zhi)守歲(sui)。”許多詩人都有(you)吟詠守歲(sui)的詩句(ju)(ju)。孟浩(hao)然寫(xie)道:“續明(ming)催畫燭(zhu)，守歲(sui)接長筵。”杜甫也曾有(you):“守歲(sui)阿戎家，椒盤以頌花。”的佳句(ju)(ju)，把守歲(sui)的樂趣寫(xie)得活(huo)靈活(huo)現。
新年吃餛飩(tun)取其(qi)開(kai)初之(zhi)意。傳說盤古(gu)氏開(kai)天辟(pi)地，使(shi)“氣之(zhi)輕清上浮者(zhe)為天，氣之(zhi)重(zhong)濁下凝(ning)者(zhe)為地”，結束(shu)了混沌狀態，才(cai)有了宇宙(zhou)四方(fang)。再則取“餛飩(tun)”與“渾(hun)囤(dun)”的諧音，意思是糧食滿(man)囤(dun)。
在中(zhong)華民俗中(zhong)的(de)，除夕(xi)守歲吃“餃子”，是(shi)任何山珍海味所無法替(ti)代的(de)重頭大(da)(da)宴。“餃子”又名(ming)“交子”或者(zhe)“嬌耳”，是(shi)新舊交替(ti)之(zhi)(zhi)意，也是(shi)秉承上蒼之(zhi)(zhi)意，是(shi)必須要吃的(de)一道(dao)大(da)(da)宴美食。
因為中國傳統有(you)年(nian)年(nian)有(you)余(yu)(yu)（魚(yu)(yu)）的說法，所以魚(yu)(yu)是年(nian)夜(ye)(ye)飯(fan)必(bi)備的一道菜。除夕(xi)夜(ye)(ye)吃(chi)(chi)鯉魚(yu)(yu)，鯉同“禮”諧(xie)音(yin)，過年(nian)吃(chi)(chi)鯉魚(yu)(yu)大吉大利。除夕(xi)夜(ye)(ye)吃(chi)(chi)鯽(ji)魚(yu)(yu)，鯽(ji)同“吉”諧(xie)音(yin)，過年(nian)鯉魚(yu)(yu)和(he)鯽(ji)魚(yu)(yu)一起吃(chi)(chi)就是大吉大利。除夕(xi)夜(ye)(ye)吃(chi)(chi)鰱(lian)魚(yu)(yu)，鰱(lian)同“連(lian)”諧(xie)音(yin)，過年(nian)吃(chi)(chi)鰱(lian)魚(yu)(yu)連(lian)年(nian)有(you)余(yu)(yu)。
過年(nian)要準備年(nian)糕，是(shi)表(biao)示喜慶。年(nian)糕因為諧音(yin)“年(nian)高”，再加上(shang)有著(zhu)變化多端的口(kou)味(wei)，幾乎成了家家必備的應景食品。年(nian)糕的式樣有方塊狀(zhuang)的黃(huang)、白年(nian)糕，象征著(zhu)黃(huang)金、白銀，寄寓(yu)新年(nian)發財的意(yi)思。
生菜(cai)(cai)讀起來與“生財”諧音，討(tao)個口彩，是過年必備的蔬菜(cai)(cai)。上面(mian)再擺一(yi)把金燦(can)燦(can)的油炸(zha)馓子(zi)，便(bian)是“金條生財”了。
一(yi)頓年(nian)夜飯表達合(he)家(jia)歡的親情氛圍(wei)，豐盛的年(nian)菜(cai)擺滿一(yi)桌(zhuo)，合(he)家(jia)團聚，圍(wei)坐桌(zhuo)旁，共(gong)吃(chi)團圓飯，其樂融融。做上(shang)一(yi)桌(zhuo)年(nian)夜飯，一(yi)家(jia)老小(xiao)(xiao)話家(jia)常，吃(chi)健康(kang)。看看Maigoo小(xiao)(xiao)編(bian)準備的吉祥年(nian)夜飯菜(cai)譜吧。
少(shao)喝碳酸飲(yin)料
過年(nian)時(shi)節，聚餐碰杯時(shi)，兒童以(yi)及駕(jia)車的人都會以(yi)飲(yin)料代酒。碳酸(suan)飲(yin)料或許(xu)比不上酒，但一樣不能喝多(duo)，否則十分影響(xiang)腸胃的消化。如果時(shi)間(jian)充裕(yu)，自己榨上一些水(shui)果汁，也是不錯的餐飲(yin)酒水(shui)。
涼菜多素食
在一(yi)些頗(po)為(wei)講究的宴席上，常見有幾道冷菜(cai)開胃。清爽(shuang)的冷菜(cai)可以(yi)平衡主菜(cai)油脂過多和(he)蛋白質過剩的問(wen)題，但(dan)切(qie)莫點過多魚肉類冷菜(cai)，否則會(hui)加劇蛋白質和(he)油脂的過剩。以(yi)素食(shi)為(wei)主，搭配一(yi)兩盤(pan)魚肉冷菜(cai)為(wei)佳。
餐桌要有(you)咸有(you)淡
逢年過節，許多的菜肴都會以(yi)濃味(wei)烹調，重(zhong)口(kou)味(wei)的美(mei)食(shi)也(ye)是頗受歡迎。但菜肴總要有(you)咸有(you)淡，除了好口(kou)味(wei)的佳肴外(wai)，也(ye)不能(neng)忘了清蒸、白灼等菜肴的搭(da)配(pei)，配(pei)上(shang)一(yi)兩(liang)道酸辣菜還能(neng)提神醒胃，讓口(kou)味(wei)更(geng)加豐富。
滿桌海鮮不可(ke)取
海鮮作為美(mei)味昂貴的食材(cai)，逢年過(guo)節總會讓人恨不得擺滿(man)(man)整桌，滿(man)(man)足了自己還能賺足了面子。但口味鮮美(mei)的海鮮大多富含重金(jin)屬元素(su)，攝入過(guo)多會造成身體負(fu)擔，更甚(shen)者還會發生中毒現(xian)象。
主食米飯不可(ke)少
許多宴席會有“只吃菜(cai)(cai)而不吃米飯”的(de)不成(cheng)文規矩。但空腹(fu)食用大量富含蛋白質(zhi)食物(wu)，不僅無益(yi)于消(xiao)化，更會造(zao)成(cheng)體內蛋白質(zhi)的(de)浪(lang)費。最好(hao)能(neng)在餐前(qian)上好(hao)米飯，或是在冷菜(cai)(cai)中加(jia)入含淀(dian)粉的(de)食材。
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