熱熱鬧鬧的春節即(ji)將要(yao)(yao)到來了，而春節最為期盼(pan)和(he)重要(yao)(yao)的莫過于那頓合(he)家(jia)(jia)(jia)團圓(yuan)的年夜飯。在鞭炮聲中，全(quan)家(jia)(jia)(jia)人圍(wei)坐在一(yi)起，共同(tong)辭舊迎(ying)新(xin)。大(da)家(jia)(jia)(jia)想好(hao)了年夜飯要(yao)(yao)準備哪些佳肴了嗎？本(ben)期買購網(wang)美食(shi)專(zhuan)題小編(bian)就和(he)大(da)家(jia)(jia)(jia)分享(xiang)年夜飯菜譜大(da)全(quan)及做法。年的味道，家(jia)(jia)(jia)來制造，做上一(yi)桌年夜飯，一(yi)家(jia)(jia)(jia)老小話家(jia)(jia)(jia)常，吃健康，maIgoo小編(bian)陪您一(yi)起過新(xin)年！
辭年，就(jiu)是在除(chu)夕吃(chi)豐盛(sheng)的晚餐,俗話叫做“年夜飯(fan)(fan)”,也有的地方(fang)叫做“團年飯(fan)(fan)”、“合家歡(huan)”、“分歲(sui)酒”、“守歲(sui)酒”、“辭歲(sui)酒”。
辭歲(sui)之風自晉(jin)朝(chao)以來就很盛(sheng)行，當夜(ye)骨(gu)肉團聚(ju)，兒(er)孫繞膝，燈(deng)紅酒綠，共話團圓。接(jie)著就是守歲(sui)。西晉(jin)周(zhou)處的(de)《風土(tu)志》 說(shuo)：“除(chu)夕夜(ye)，圍爐而坐，達(da)旦不寐，謂之守歲(sui)。”許多詩人(ren)都有吟詠守歲(sui)的(de)詩句(ju)。孟浩(hao)然寫道:“續明催畫燭，守歲(sui)接(jie)長筵。”杜甫(fu)也曾有:“守歲(sui)阿(a)戎家(jia)，椒盤以頌(song)花。”的(de)佳句(ju)，把守歲(sui)的(de)樂趣寫得活靈(ling)活現。
新年吃餛飩取其開(kai)初(chu)之意(yi)。傳(chuan)說盤古氏開(kai)天(tian)辟(pi)地(di)(di)，使(shi)“氣之輕清上(shang)浮者(zhe)為(wei)天(tian)，氣之重濁(zhuo)下凝(ning)者(zhe)為(wei)地(di)(di)”，結(jie)束了混沌狀(zhuang)態，才(cai)有了宇宙四方(fang)。再則取“餛飩”與“渾囤”的諧(xie)音(yin)，意(yi)思(si)是糧食滿囤。
在中(zhong)華民(min)俗中(zhong)的(de)，除夕守歲吃“餃(jiao)子”，是(shi)任(ren)何山珍海味所無法替(ti)代的(de)重頭(tou)大宴。“餃(jiao)子”又名“交子”或者“嬌耳”，是(shi)新(xin)舊交替(ti)之意，也是(shi)秉承上蒼之意，是(shi)必須要(yao)吃的(de)一(yi)道大宴美食。
因為中國傳統有年(nian)年(nian)有余（魚(yu)(yu)）的(de)說法(fa)，所(suo)以魚(yu)(yu)是(shi)年(nian)夜(ye)(ye)飯必備的(de)一道菜。除夕(xi)夜(ye)(ye)吃鯉魚(yu)(yu)，鯉同(tong)“禮”諧(xie)音(yin)，過年(nian)吃鯉魚(yu)(yu)大吉大利。除夕(xi)夜(ye)(ye)吃鯽魚(yu)(yu)，鯽同(tong)“吉”諧(xie)音(yin)，過年(nian)鯉魚(yu)(yu)和鯽魚(yu)(yu)一起吃就(jiu)是(shi)大吉大利。除夕(xi)夜(ye)(ye)吃鰱(lian)魚(yu)(yu)，鰱(lian)同(tong)“連”諧(xie)音(yin)，過年(nian)吃鰱(lian)魚(yu)(yu)連年(nian)有余。
過年(nian)要準備年(nian)糕(gao)，是(shi)表(biao)示喜慶。年(nian)糕(gao)因為(wei)諧音“年(nian)高”，再(zai)加(jia)上有(you)著變化多(duo)端的(de)口味，幾乎成了家家必備的(de)應景食(shi)品。年(nian)糕(gao)的(de)式樣有(you)方塊狀的(de)黃、白(bai)年(nian)糕(gao)，象征著黃金、白(bai)銀，寄寓(yu)新(xin)年(nian)發財的(de)意(yi)思。
生(sheng)菜讀起(qi)來與(yu)“生(sheng)財”諧音，討(tao)個口彩，是(shi)(shi)過年必備的(de)蔬菜。上面再(zai)擺一把金燦燦的(de)油(you)炸馓子，便是(shi)(shi)“金條生(sheng)財”了。
一(yi)頓年(nian)夜飯(fan)(fan)表達合(he)家(jia)(jia)歡的親情氛圍，豐(feng)盛的年(nian)菜擺滿(man)一(yi)桌(zhuo)，合(he)家(jia)(jia)團聚，圍坐桌(zhuo)旁，共吃(chi)團圓(yuan)飯(fan)(fan)，其樂融融。做上一(yi)桌(zhuo)年(nian)夜飯(fan)(fan)，一(yi)家(jia)(jia)老(lao)小話家(jia)(jia)常(chang)，吃(chi)健康。看看Maigoo小編準備的吉祥年(nian)夜飯(fan)(fan)菜譜吧。
少喝(he)碳酸飲料(liao)
過(guo)年時節，聚餐(can)碰(peng)杯時，兒(er)童以及駕車的人都會(hui)以飲(yin)料代(dai)酒。碳酸(suan)飲(yin)料或(huo)許比不上酒，但一樣不能(neng)喝多(duo)，否(fou)則十分影(ying)響腸(chang)胃的消化。如果(guo)時間充裕(yu)，自己榨上一些水(shui)果(guo)汁，也是不錯(cuo)的餐(can)飲(yin)酒水(shui)。
涼菜(cai)多(duo)素食
在一些頗為(wei)講究的(de)宴(yan)席上，常見有幾道冷(leng)(leng)菜開(kai)胃。清爽(shuang)的(de)冷(leng)(leng)菜可以平衡主菜油(you)脂(zhi)過多和(he)蛋白質過剩的(de)問題，但切莫點過多魚(yu)肉類冷(leng)(leng)菜，否則會加劇(ju)蛋白質和(he)油(you)脂(zhi)的(de)過剩。以素食(shi)為(wei)主，搭(da)配一兩(liang)盤魚(yu)肉冷(leng)(leng)菜為(wei)佳。
餐桌要有咸有淡
逢年過節，許多的菜肴都會以濃味(wei)烹調，重(zhong)口味(wei)的美食也是頗受歡迎。但菜肴總要有咸有淡，除了好口味(wei)的佳肴外，也不能(neng)忘了清蒸、白灼等(deng)菜肴的搭配，配上(shang)一兩道酸辣菜還能(neng)提(ti)神(shen)醒胃，讓口味(wei)更加豐富。
滿桌海鮮不可取
海(hai)鮮作為美味昂貴的(de)食(shi)材(cai)，逢(feng)年過節總會(hui)讓人恨(hen)不得擺滿(man)整桌(zhuo)，滿(man)足了自己(ji)還(huan)能賺足了面子。但口味鮮美的(de)海(hai)鮮大多(duo)富含重金屬元素，攝(she)入(ru)過多(duo)會(hui)造成(cheng)身體負擔，更甚者還(huan)會(hui)發生中毒現象。
主食米飯(fan)不可少
許多宴席會有“只吃菜(cai)而不吃米(mi)飯”的不成文規矩。但空(kong)腹食用大量富(fu)含(han)蛋白(bai)質食物(wu)，不僅無益于消化，更(geng)會造(zao)成體內(nei)蛋白(bai)質的浪費。最好(hao)能在(zai)餐前上(shang)好(hao)米(mi)飯，或是在(zai)冷菜(cai)中(zhong)加入含(han)淀粉的食材。
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