熱(re)熱(re)鬧(nao)(nao)鬧(nao)(nao)的春節(jie)即將要(yao)到來了，而春節(jie)最為期盼和(he)重要(yao)的莫過(guo)于那(nei)頓合家團圓的年夜(ye)飯(fan)(fan)。在鞭炮聲(sheng)中，全(quan)家人圍坐在一(yi)起，共同辭(ci)舊迎(ying)新(xin)。大(da)家想好了年夜(ye)飯(fan)(fan)要(yao)準備哪些佳(jia)肴了嗎？本期買(mai)購網美食專(zhuan)題小(xiao)編就(jiu)和(he)大(da)家分享年夜(ye)飯(fan)(fan)菜譜大(da)全(quan)及(ji)做(zuo)法。年的味道(dao)，家來制(zhi)造，做(zuo)上(shang)一(yi)桌年夜(ye)飯(fan)(fan)，一(yi)家老(lao)小(xiao)話(hua)家常，吃健康，maIgoo小(xiao)編陪您一(yi)起過(guo)新(xin)年！
辭(ci)年，就(jiu)是在除夕(xi)吃(chi)豐盛的晚餐(can),俗話(hua)叫做“年夜飯(fan)”,也有的地方叫做“團年飯(fan)”、“合家(jia)歡(huan)”、“分歲(sui)酒”、“守歲(sui)酒”、“辭(ci)歲(sui)酒”。
辭(ci)歲(sui)(sui)之風自晉朝以來就很(hen)盛(sheng)行，當夜(ye)骨肉團聚(ju)，兒孫繞(rao)膝，燈紅酒(jiu)綠(lv)，共話團圓。接著(zhu)就是守(shou)歲(sui)(sui)。西晉周處的(de)《風土志》 說(shuo)：“除(chu)夕夜(ye)，圍爐而坐，達旦不寐(mei)，謂之守(shou)歲(sui)(sui)。”許(xu)多詩人都有(you)吟詠守(shou)歲(sui)(sui)的(de)詩句。孟浩然寫道:“續明(ming)催畫燭，守(shou)歲(sui)(sui)接長筵。”杜甫也曾有(you):“守(shou)歲(sui)(sui)阿戎家(jia)，椒盤以頌(song)花。”的(de)佳(jia)句，把守(shou)歲(sui)(sui)的(de)樂(le)趣寫得(de)活(huo)靈活(huo)現。
新年吃餛飩取其開初之(zhi)意(yi)。傳說盤古(gu)氏開天辟地，使“氣(qi)之(zhi)輕清上浮者為(wei)天，氣(qi)之(zhi)重濁下凝者為(wei)地”，結(jie)束了混(hun)沌狀(zhuang)態，才有了宇(yu)宙四方。再(zai)則取“餛飩”與“渾(hun)囤”的諧音，意(yi)思是(shi)糧食滿囤。
在中(zhong)華民俗中(zhong)的(de)，除夕守歲吃(chi)(chi)“餃(jiao)子(zi)”，是(shi)(shi)任何山珍海味所無(wu)法(fa)替代(dai)的(de)重頭大宴(yan)。“餃(jiao)子(zi)”又名“交子(zi)”或者“嬌耳(er)”，是(shi)(shi)新舊交替之意(yi)(yi)，也是(shi)(shi)秉承上蒼之意(yi)(yi)，是(shi)(shi)必須要吃(chi)(chi)的(de)一(yi)道(dao)大宴(yan)美食(shi)。
因(yin)為中國傳統(tong)有年年有余（魚）的說法，所以(yi)魚是(shi)(shi)年夜飯必備的一道菜。除(chu)夕夜吃(chi)(chi)鯉(li)魚，鯉(li)同(tong)“禮”諧音(yin)，過年吃(chi)(chi)鯉(li)魚大(da)(da)(da)吉大(da)(da)(da)利(li)。除(chu)夕夜吃(chi)(chi)鯽(ji)魚，鯽(ji)同(tong)“吉”諧音(yin)，過年鯉(li)魚和鯽(ji)魚一起吃(chi)(chi)就(jiu)是(shi)(shi)大(da)(da)(da)吉大(da)(da)(da)利(li)。除(chu)夕夜吃(chi)(chi)鰱魚，鰱同(tong)“連”諧音(yin)，過年吃(chi)(chi)鰱魚連年有余。
過年(nian)要準備年(nian)糕，是(shi)表示喜慶。年(nian)糕因為諧音“年(nian)高(gao)”，再加上有著(zhu)變化(hua)多端(duan)的(de)口味，幾(ji)乎成(cheng)了(le)家家必備的(de)應(ying)景食品。年(nian)糕的(de)式樣(yang)有方塊狀的(de)黃(huang)、白(bai)年(nian)糕，象征著(zhu)黃(huang)金(jin)、白(bai)銀，寄寓新年(nian)發(fa)財的(de)意思(si)。
生菜(cai)(cai)讀起來與(yu)“生財(cai)”諧(xie)音(yin)，討個口彩(cai)，是過年必備的(de)蔬(shu)菜(cai)(cai)。上面再擺一(yi)把(ba)金燦(can)燦(can)的(de)油(you)炸馓子，便是“金條生財(cai)”了。
一頓(dun)年(nian)夜(ye)飯(fan)表(biao)達合家歡的(de)親情氛圍，豐(feng)盛(sheng)的(de)年(nian)菜(cai)擺滿(man)一桌(zhuo)，合家團聚，圍坐桌(zhuo)旁，共吃團圓(yuan)飯(fan)，其樂融(rong)(rong)融(rong)(rong)。做上一桌(zhuo)年(nian)夜(ye)飯(fan)，一家老小(xiao)(xiao)話家常，吃健(jian)康(kang)。看看Maigoo小(xiao)(xiao)編準(zhun)備的(de)吉祥年(nian)夜(ye)飯(fan)菜(cai)譜吧。
少(shao)喝碳酸飲料
過年(nian)時節，聚餐(can)碰杯時，兒童(tong)以及駕車的(de)人(ren)都會以飲料(liao)代酒(jiu)。碳酸飲料(liao)或(huo)許比(bi)不(bu)上酒(jiu)，但一樣不(bu)能喝(he)多，否則十分(fen)影(ying)響腸胃的(de)消化。如果(guo)時間充裕，自(zi)己榨上一些水果(guo)汁，也是不(bu)錯的(de)餐(can)飲酒(jiu)水。
涼菜多(duo)素食
在一些(xie)頗為(wei)講(jiang)究的宴席上，常見有幾道(dao)冷(leng)菜(cai)(cai)(cai)開胃。清爽的冷(leng)菜(cai)(cai)(cai)可以平衡主(zhu)菜(cai)(cai)(cai)油脂過(guo)多和蛋白(bai)質過(guo)剩的問(wen)題(ti)，但切莫(mo)點過(guo)多魚肉類冷(leng)菜(cai)(cai)(cai)，否則(ze)會(hui)加劇蛋白(bai)質和油脂的過(guo)剩。以素食為(wei)主(zhu)，搭(da)配一兩盤魚肉冷(leng)菜(cai)(cai)(cai)為(wei)佳。
餐桌要有咸有淡
逢年過節，許(xu)多的(de)菜肴都會以濃味(wei)烹調，重(zhong)口(kou)(kou)味(wei)的(de)美食也(ye)是(shi)頗受(shou)歡迎。但菜肴總要有咸有淡(dan)，除了(le)好口(kou)(kou)味(wei)的(de)佳肴外(wai)，也(ye)不能忘了(le)清蒸、白灼等(deng)菜肴的(de)搭(da)配，配上一兩道(dao)酸辣菜還能提神(shen)醒胃(wei)，讓(rang)口(kou)(kou)味(wei)更加豐富。
滿(man)桌海鮮不可取
海鮮作為美味昂(ang)貴的(de)食材，逢(feng)年(nian)過節總會(hui)讓人恨不(bu)得擺(bai)滿(man)整桌(zhuo)，滿(man)足了(le)自(zi)己還能(neng)賺足了(le)面(mian)子(zi)。但口(kou)味鮮美的(de)海鮮大多富含重(zhong)金屬元素，攝(she)入過多會(hui)造成身(shen)體負擔，更甚(shen)者還會(hui)發生中毒現象(xiang)。
主食米(mi)飯(fan)不可(ke)少
許多宴席會(hui)有“只吃(chi)菜而(er)不吃(chi)米(mi)飯(fan)”的不成文(wen)規(gui)矩。但空腹食(shi)用大(da)量富含(han)蛋白質食(shi)物，不僅無益于消(xiao)化，更會(hui)造成體內蛋白質的浪費。最(zui)好能(neng)在(zai)餐前上好米(mi)飯(fan)，或是在(zai)冷菜中加入含(han)淀粉(fen)的食(shi)材。
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