蓮藕味甘(gan)、性(xing)平、生(sheng)熟均可食(shi)用(yong)，主(zhu)治(zhi)(zhi)熱渴(ke)，散淤血(xue)，生(sheng)肌(ji)； 熟藕性(xing)溫味甘(gan)，有(you)益(yi)胃健脾(pi)、養血(xue)補益(yi)、止瀉功(gong)能； 主(zhu)治(zhi)(zhi)肺(fei)熱咳嗽、煩躁口渴(ke)、脾(pi)虛泄瀉、食(shi)欲(yu)不振及各種血(xue)癥(zheng)。

1、清熱涼血：蓮(lian)(lian)藕生用性寒，有清熱(re)涼血(xue)(xue)作用，可(ke)用來治療熱(re)性病癥；蓮(lian)(lian)藕味甘多液、對(dui)熱(re)病口(kou)渴、衄(nv)血(xue)(xue)、咯血(xue)(xue)、下(xia)血(xue)(xue)者尤(you)為有益(yi)；

2、通便止瀉、健脾開胃：蓮(lian)(lian)藕中(zhong)含有(you)黏液蛋白和膳食(shi)(shi)纖維，能與人體(ti)內膽酸鹽，食(shi)(shi)物中(zhong)的(de)膽固醇及甘油三酯(zhi)結合，使(shi)其從糞(fen)便(bian)中(zhong)排出(chu)，從而減少脂類的(de)吸收。蓮(lian)(lian)藕散發(fa)出(chu)一種獨特清香，還含有(you)鞣質，有(you)一定(ding)健(jian)脾止瀉(xie)作用，能增進食(shi)(shi)欲，促進消化(hua)，開胃(wei)健(jian)中(zhong)，有(you)益于胃(wei)納不佳，食(shi)(shi)欲不振者恢復健(jian)康；

3、益血生肌：蓮藕的營養價值很高，富含鐵、鈣等微量元素，植物蛋白質、維生素以及淀粉含量也很豐富，有明顯的補益氣血，增強人體免疫力作用。故中醫稱其：“主補中養神，益氣力”；

4、止血散瘀：藕含有(you)(you)大量的(de)單(dan)寧酸，有(you)(you)收縮血(xue)管作(zuo)用(yong)，可用(yong)來止血(xue)。藕還能(neng)涼血(xue)，散血(xue)，中醫(yi)認為其止血(xue)而不留瘀(yu)，是熱病血(xue)癥的(de)食療佳品。

1.藕粉中含有黏液(ye)蛋白和(he)膳食纖維，能與人體內膽(dan)酸(suan)鹽(yan)，食物中的膽(dan)固醇及甘油三酯(zhi)結(jie)合，使其從糞便中排出(chu)，從而減少(shao)脂類的吸收。

2.藕粉含有(you)鞣質，有(you)一(yi)定健脾止瀉作(zuo)用(yong)，能增進食欲，促進消化(hua)，開胃(wei)健中，有(you)益(yi)于(yu)胃(wei)納不佳，食欲不振者恢復健康；

3.藕粉(fen)富含鐵、鈣(gai)等微(wei)量(liang)元素，植物蛋白質、維生素以及淀粉(fen)含量(liang)也很豐(feng)富，有明顯的(de)補益氣血，增強人體免疫力作(zuo)用。

一般人群均可食用。

1.老幼婦孺、體弱多病(bing)者尤宜(yi)；特(te)別適宜(yi)高熱(re)病(bing)人(ren)、吐血(xue)者、高血(xue)壓、肝病(bing)、食(shi)欲不(bu)振、缺鐵(tie)性貧血(xue)、營養不(bu)良者多食(shi)用。

2.糖尿病人應選擇無糖藕(ou)粉

禁忌人群：肥胖者應少(shao)食

1.磨(mo)漿(jiang)：將鮮藕(ou)洗凈，除去藕(ou)節，置(zhi)于打漿(jiang)機或石(shi)臼中搗碎，再加清水用石(shi)磨(mo)磨(mo)成(cheng)藕(ou)漿(jiang)。

2.洗漿(jiang)：將(jiang)藕(ou)漿(jiang)盛在布(bu)袋(dai)中(zhong)，袋(dai)下放一個缸或盆，用(yong)清(qing)水往(wang)布(bu)袋(dai)里沖洗，邊(bian)(bian)沖邊(bian)(bian)攪動袋(dai)中(zhong)藕(ou)渣，直到濾出(chu)清(qing)水時為止(zhi)。

3.漂(piao)漿(jiang)：把沖(chong)洗出的(de)(de)藕漿(jiang)用水(shui)漂(piao)1至(zhi)(zhi)2天(tian)，每天(tian)攪動(dong)一(yi)次。待澄清后，去掉浮在水(shui)面上的(de)(de)細(xi)藕渣，并除去底(di)層的(de)(de)泥沙(sha)，然后把中間(jian)的(de)(de)粉(fen)漿(jiang)放在另一(yi)容(rong)器內，用清水(shui)調稀(xi)再(zai)沉(chen)淀(dian)。如此反(fan)復(fu)1至(zhi)(zhi)2次，至(zhi)(zhi)藕粉(fen)呈(cheng)白色為止。

4.瀝烤：將經過漂洗、沉淀后(hou)(hou)的(de)藕(ou)(ou)粉用(yong)(yong)一清潔布袋(dai)盛好，再用(yong)(yong)繩吊起，約半天(tian)就可(ke)瀝干(gan)(gan)(也可(ke)將干(gan)(gan)凈(jing)的(de)裝草木灰的(de)布袋(dai)放入(ru)其中把水吸(xi)干(gan)(gan))。水分瀝干(gan)(gan)后(hou)(hou)，將藕(ou)(ou)粉取出(chu)，掰成(cheng)500克左(zuo)右(you)的(de)粉團，晾曬1小時左(zuo)右(you)，然后(hou)(hou)用(yong)(yong)刀將粉團削成(cheng)薄片；繼續烤干(gan)(gan)或曬干(gan)(gan)即(ji)成(cheng)藕(ou)(ou)粉。一般出(chu)粉率在10％左(zuo)右(you)。

制作藕粉(fen)時(shi)應注(zhu)意：取藕以新鮮的老藕為(wei)宜，藕漿磨(mo)得(de)越(yue)細越(yue)好，因(yin)為(wei)磨(mo)得(de)越(yue)細出粉(fen)率越(yue)高。

看顏色：純藕粉含有大量的鐵質和還原糖等成分，與空氣接觸，極易氧化，使藕粉的顏色由白而轉微紅。其他淀粉沒有這種變化，都是純白色或略帶黃色的。

形狀：藕粉和其他淀粉有時呈片狀，但片狀的藕粉表面上有絲狀紋絡，而其他片狀淀粉兩側的表面是平光的。

鼻嗅：藕粉具有獨特的濃郁清香氣味，其他淀粉則無此清香氣。

手感：取少許藕粉用手指揉擦，其質地比其他淀粉都要細膩滑爽。

口嘗：取少量藕粉放入口中，觸及唾液即會很快溶化；而其他淀粉入口后，不僅不易溶化，還會粘糊在一起或呈團狀。

溶性：取少許藕粉含入口中，觸及唾液即會溶化，其它淀粉則不易溶化且粘糊或呈團狀。

沖調：藕粉沖調后的吸水膨脹性可達8～9倍(bei)，熟漿色澤微(wei)紅，呈(cheng)琥(hu)珀色，光(guang)澤晶瑩；冷(leng)卻(que)后放置(zhi)數小時，會變成稀漿。其(qi)它淀粉不燒難熟，透明度不如(ru)藕粉，吸水性(xing)及(ji)韌性(xing)也(ye)差，且冷(leng)卻(que)放置(zhi)后仍(reng)凝結不變。

味道：真藕粉具有藕粉的清香味。摻入其他淀粉的藕粉，則有摻入淀粉的氣味。

粘度：取少量故入口中，加熱水攪拌，用筷子試驗其粘度，一般真藕粉的粘性差，而山芋等淀粉都具有較高的粘性。

此外，藕粉保存時間長，顏色會由微紅變為紅褐色，這不是變質，不妨礙食用。