蓮藕味甘、性(xing)(xing)平、生(sheng)熟均可(ke)食用，主(zhu)治(zhi)熱(re)渴，散淤(yu)血，生(sheng)肌； 熟藕性(xing)(xing)溫味甘，有益(yi)胃(wei)健脾(pi)、養血補益(yi)、止(zhi)瀉功能； 主(zhu)治(zhi)肺熱(re)咳嗽、煩躁(zao)口渴、脾(pi)虛泄瀉、食欲不振及各種血癥。

1、清熱涼血：蓮藕生用(yong)性(xing)(xing)寒，有清熱(re)(re)涼血(xue)作(zuo)用(yong)，可用(yong)來治療熱(re)(re)性(xing)(xing)病癥；蓮藕味甘多液(ye)、對熱(re)(re)病口渴、衄血(xue)、咯血(xue)、下血(xue)者(zhe)尤為(wei)有益；

2、通便止瀉、健脾開胃：蓮藕(ou)中(zhong)含有(you)(you)黏液蛋白和膳食纖維，能(neng)(neng)與人體內膽(dan)(dan)酸鹽，食物中(zhong)的膽(dan)(dan)固(gu)醇及甘(gan)油三酯(zhi)結合(he)，使其從(cong)糞便中(zhong)排出，從(cong)而減少脂類的吸收。蓮藕(ou)散(san)發出一種獨特清(qing)香，還含有(you)(you)鞣質，有(you)(you)一定健脾(pi)止瀉作用，能(neng)(neng)增(zeng)進食欲，促進消化，開胃(wei)(wei)健中(zhong)，有(you)(you)益(yi)于(yu)胃(wei)(wei)納不佳，食欲不振者恢復健康(kang)；

3、益血生肌：蓮藕的營養價值很高，富含鐵、鈣等微量元素，植物蛋白質、維生素以及淀粉含量也很豐富，有明顯的補益氣血，增強人體免疫力作用。故中醫稱其：“主補中養神(shen)，益氣力”；

4、止血散瘀：藕(ou)含有大量的(de)單寧酸，有收縮血(xue)管作用，可(ke)用來(lai)止血(xue)。藕(ou)還能涼血(xue)，散血(xue)，中(zhong)醫認為其止血(xue)而不留(liu)瘀，是熱病血(xue)癥的(de)食療佳品(pin)。

1.藕粉中含(han)有黏液(ye)蛋白和膳食(shi)纖(xian)維(wei)，能與人體內膽酸鹽，食(shi)物中的膽固醇及甘(gan)油三酯結合，使其從(cong)糞便中排出(chu)，從(cong)而(er)減少脂(zhi)類的吸收。

2.藕粉含有鞣質，有一定(ding)健脾止瀉作用，能增進食欲(yu)，促進消化，開胃(wei)健中，有益(yi)于(yu)胃(wei)納不佳，食欲(yu)不振者恢復健康；

3.藕粉富(fu)含鐵、鈣等微量元素，植物蛋(dan)白質、維(wei)生素以及淀粉含量也很豐富(fu)，有明顯(xian)的補(bu)益氣(qi)血(xue)，增強人體免疫力作用。

一般人(ren)群(qun)均可食用。

1.老幼(you)婦孺(ru)、體弱多病者尤(you)宜；特別適宜高熱病人、吐血(xue)者、高血(xue)壓、肝(gan)病、食欲不振、缺(que)鐵性貧血(xue)、營養不良者多食用。

2.糖(tang)尿病人應選擇無(wu)糖(tang)藕粉

禁忌人群：肥胖者應少食

1.磨漿：將鮮藕(ou)洗凈，除去(qu)藕(ou)節，置于打(da)漿機或石(shi)臼(jiu)中搗碎，再加(jia)清水用石(shi)磨磨成藕(ou)漿。

2.洗(xi)(xi)漿：將藕漿盛在布袋中(zhong)，袋下放(fang)一(yi)個缸或盆(pen)，用(yong)清水往布袋里沖洗(xi)(xi)，邊沖邊攪動袋中(zhong)藕渣，直到濾(lv)出清水時為止。

3.漂漿：把(ba)沖洗出(chu)的藕漿用水(shui)漂1至2天，每天攪動一次。待澄(cheng)清(qing)后，去掉浮在(zai)水(shui)面上(shang)的細藕渣，并除去底層的泥沙(sha)，然后把(ba)中間的粉(fen)漿放在(zai)另一容器內，用清(qing)水(shui)調稀再沉淀。如此反復1至2次，至藕粉(fen)呈白色為止。

4.瀝烤(kao)：將(jiang)經過漂洗、沉淀后的(de)(de)藕(ou)粉(fen)(fen)用(yong)一(yi)清潔布袋(dai)盛好，再用(yong)繩(sheng)吊起，約(yue)半天就(jiu)可瀝干(gan)(也可將(jiang)干(gan)凈(jing)的(de)(de)裝草木灰(hui)的(de)(de)布袋(dai)放入其中把(ba)水(shui)吸干(gan))。水(shui)分(fen)瀝干(gan)后，將(jiang)藕(ou)粉(fen)(fen)取(qu)出，掰成(cheng)500克左右的(de)(de)粉(fen)(fen)團(tuan)，晾(liang)曬1小時左右，然后用(yong)刀將(jiang)粉(fen)(fen)團(tuan)削成(cheng)薄片；繼(ji)續烤(kao)干(gan)或曬干(gan)即成(cheng)藕(ou)粉(fen)(fen)。一(yi)般(ban)出粉(fen)(fen)率在10％左右。

制作(zuo)藕(ou)(ou)粉時(shi)應注意：取藕(ou)(ou)以新鮮的(de)老藕(ou)(ou)為(wei)宜，藕(ou)(ou)漿磨得越細越好，因(yin)為(wei)磨得越細出粉率越高。

看顏色：純藕粉含有大量的鐵質和還原糖等成分，與空氣接觸，極易氧化，使藕粉的顏色由白而轉微紅。其他淀粉沒有這種變化，都是純白色或略帶黃色的。

形狀：藕粉和其他淀粉有時呈片狀，但片狀的藕粉表面上有絲狀紋絡，而其他片狀淀粉兩側的表面是平光的。

鼻嗅：藕粉具有獨特的濃郁清香氣味，其他淀粉則無此清香氣。

手感：取少許藕粉用手指揉擦，其質地比其他淀粉都要細膩滑爽。

口嘗：取少量藕粉放入口中，觸及唾液即會很快溶化；而其他淀粉入口后，不僅不易溶化，還會粘糊在一起或呈團狀。

溶性：取少許藕粉含入口中，觸及唾液即會溶化，其它淀粉則不易溶化且粘糊或呈團狀。

沖調：藕粉沖調后的吸水膨脹性可達8～9倍，熟(shu)漿(jiang)色澤微紅，呈(cheng)琥珀色，光澤晶瑩(ying)；冷(leng)卻后放(fang)(fang)置(zhi)數小時，會變成稀漿(jiang)。其它(ta)淀粉不燒難熟(shu)，透(tou)明度不如藕粉，吸水性及韌性也差，且冷(leng)卻放(fang)(fang)置(zhi)后仍凝結不變。

味道：真藕粉具有藕粉的清香味。摻入其他淀粉的藕粉，則有摻入淀粉的氣味。

粘度：取少量故入口中，加熱水攪拌，用筷子試驗其粘度，一般真藕粉的粘性差，而山芋等淀粉都具有較高的粘性。

此外，藕粉保存時間長，顏色會由微紅變為紅褐色，這不是變質，不妨礙食用。