蓮(lian)藕味甘(gan)、性平、生(sheng)熟(shu)均可食(shi)用，主治熱渴(ke)，散淤血(xue)，生(sheng)肌； 熟(shu)藕性溫味甘(gan)，有益胃健脾(pi)、養血(xue)補(bu)益、止(zhi)瀉(xie)功能； 主治肺(fei)熱咳嗽(sou)、煩躁口(kou)渴(ke)、脾(pi)虛泄瀉(xie)、食(shi)欲(yu)不振及(ji)各種血(xue)癥。

1、清熱涼血：蓮藕生(sheng)用(yong)性寒，有清(qing)熱(re)(re)(re)涼血(xue)(xue)作用(yong)，可(ke)用(yong)來治療熱(re)(re)(re)性病(bing)癥；蓮藕味甘多液、對熱(re)(re)(re)病(bing)口渴、衄血(xue)(xue)、咯血(xue)(xue)、下血(xue)(xue)者尤為有益；

2、通便止瀉、健脾開胃：蓮藕中(zhong)(zhong)含有(you)黏液蛋白和膳食纖維，能(neng)與(yu)人體內(nei)膽酸鹽，食物中(zhong)(zhong)的膽固醇及甘油三酯結合，使其從糞便中(zhong)(zhong)排(pai)出，從而減少脂(zhi)類(lei)的吸收(shou)。蓮藕散發出一(yi)種獨(du)特清香，還含有(you)鞣(rou)質，有(you)一(yi)定健脾(pi)止瀉作(zuo)用，能(neng)增進(jin)食欲，促進(jin)消化，開胃健中(zhong)(zhong)，有(you)益于胃納不佳，食欲不振者恢(hui)復健康；

3、益血生肌：蓮藕的營養價值很高，富含鐵、鈣等微量元素，植物蛋白質、維生素以及淀粉含量也很豐富，有明顯的補益氣血，增強人體免疫力作用。故中醫稱其：“主(zhu)補中養神，益氣力”；

4、止血散瘀：藕含(han)有大量(liang)的單寧酸，有收(shou)縮血(xue)管作(zuo)用(yong)，可(ke)用(yong)來止血(xue)。藕還能涼血(xue)，散血(xue)，中醫認為(wei)其止血(xue)而不留(liu)瘀，是熱病血(xue)癥的食(shi)療佳(jia)品。

1.藕粉(fen)中(zhong)含有黏液蛋白和膳食纖維，能與人體內膽(dan)酸鹽(yan)，食物中(zhong)的膽(dan)固醇(chun)及甘油三酯結合，使其(qi)從糞便中(zhong)排出，從而減少脂類的吸收。

2.藕粉含有鞣(rou)質，有一(yi)定健(jian)脾止(zhi)瀉(xie)作用(yong)，能(neng)增(zeng)進(jin)食欲，促進(jin)消(xiao)化，開(kai)胃健(jian)中，有益于胃納(na)不佳(jia)，食欲不振(zhen)者恢(hui)復健(jian)康(kang)；

3.藕粉(fen)富(fu)含鐵、鈣等微量(liang)元素，植物蛋白質、維生素以及淀粉(fen)含量(liang)也很豐富(fu)，有明顯的補益氣血，增強人(ren)體(ti)免疫力作用。

一般人群均可食用。

1.老幼婦孺(ru)、體弱(ruo)多病(bing)者尤宜；特別適宜高(gao)熱病(bing)人、吐血者、高(gao)血壓、肝病(bing)、食(shi)欲不(bu)振、缺鐵(tie)性貧血、營養不(bu)良者多食(shi)用。

2.糖(tang)尿病(bing)人應選擇無(wu)糖(tang)藕(ou)粉(fen)

禁忌人(ren)群：肥(fei)胖(pang)者應少食(shi)

1.磨漿(jiang)(jiang)：將(jiang)鮮藕(ou)(ou)洗凈，除去藕(ou)(ou)節，置(zhi)于打漿(jiang)(jiang)機或石臼(jiu)中搗碎(sui)，再(zai)加(jia)清水用石磨磨成藕(ou)(ou)漿(jiang)(jiang)。

2.洗漿：將藕(ou)漿盛在(zai)布(bu)袋中，袋下放一個缸或盆(pen)，用清水(shui)往布(bu)袋里沖(chong)洗，邊沖(chong)邊攪(jiao)動袋中藕(ou)渣，直到(dao)濾出清水(shui)時為止。

3.漂漿(jiang)：把(ba)沖洗出(chu)的(de)藕漿(jiang)用水(shui)(shui)漂1至(zhi)2天，每天攪(jiao)動一次。待澄清(qing)后，去掉浮在(zai)水(shui)(shui)面(mian)上的(de)細藕渣，并除去底層(ceng)的(de)泥(ni)沙，然后把(ba)中間的(de)粉漿(jiang)放在(zai)另一容器內，用清(qing)水(shui)(shui)調稀(xi)再沉淀。如此反復1至(zhi)2次，至(zhi)藕粉呈白色為(wei)止。

4.瀝烤：將經過漂洗(xi)、沉(chen)淀(dian)后的(de)(de)藕粉(fen)用(yong)一清潔布袋(dai)盛好，再(zai)用(yong)繩(sheng)吊起，約半天(tian)就可瀝干(也可將干凈的(de)(de)裝草木灰(hui)的(de)(de)布袋(dai)放入其中把水吸干)。水分瀝干后，將藕粉(fen)取出，掰成500克左右(you)的(de)(de)粉(fen)團，晾(liang)曬1小時左右(you)，然后用(yong)刀將粉(fen)團削成薄(bo)片(pian)；繼續烤干或曬干即成藕粉(fen)。一般出粉(fen)率在(zai)10％左右(you)。

制作藕粉(fen)時應注意：取藕以(yi)新鮮的(de)老藕為宜，藕漿磨(mo)得(de)越(yue)(yue)細越(yue)(yue)好，因為磨(mo)得(de)越(yue)(yue)細出(chu)粉(fen)率越(yue)(yue)高。

看顏色：純藕粉含有大量的鐵質和還原糖等成分，與空氣接觸，極易氧化，使藕粉的顏色由白而轉微紅。其他淀粉沒有這種變化，都是純白色或略帶黃色的。

形狀：藕粉和其他淀粉有時呈片狀，但片狀的藕粉表面上有絲狀紋絡，而其他片狀淀粉兩側的表面是平光的。

鼻嗅：藕粉具有獨特的濃郁清香氣味，其他淀粉則無此清香氣。

手感：取少許藕粉用手指揉擦，其質地比其他淀粉都要細膩滑爽。

口嘗：取少量藕粉放入口中，觸及唾液即會很快溶化；而其他淀粉入口后，不僅不易溶化，還會粘糊在一起或呈團狀。

溶性：取少許藕粉含入口中，觸及唾液即會溶化，其它淀粉則不易溶化且粘糊或呈團狀。

沖調：藕粉沖調后的吸水膨脹性可達8～9倍，熟漿色(se)(se)澤微紅，呈(cheng)琥珀(po)色(se)(se)，光澤晶瑩(ying)；冷(leng)卻后放(fang)置數小時，會變成(cheng)稀漿。其它淀粉(fen)不燒難熟，透(tou)明度(du)不如藕(ou)粉(fen)，吸水性(xing)(xing)及韌性(xing)(xing)也(ye)差，且冷(leng)卻放(fang)置后仍凝結不變。

味道：真藕粉具有藕粉的清香味。摻入其他淀粉的藕粉，則有摻入淀粉的氣味。

粘度：取少量故入口中，加熱水攪拌，用筷子試驗其粘度，一般真藕粉的粘性差，而山芋等淀粉都具有較高的粘性。

此外，藕粉保存時間長，顏色會由微紅變為紅褐色，這不是變質，不妨礙食用。