蓮子粉和藕粉的區別

1、制作材料不同

蓮(lian)(lian)子粉(fen)(fen)和藕粉(fen)(fen)最大(da)的區別就是(shi)制(zhi)作材料不同，藕是(shi)根(gen)(gen)，蓮(lian)(lian)子是(shi)荷花(hua)變(bian)蓮(lian)(lian)蓬以后結的籽。藕在水里泥里，蓮(lian)(lian)蓬高高在上(shang)。蓮(lian)(lian)子粉(fen)(fen)為(wei)睡(shui)蓮(lian)(lian)科(ke)植(zhi)物蓮(lian)(lian)的干燥成(cheng)(cheng)熟種子加工制(zhi)成(cheng)(cheng)的淀粉(fen)(fen)，藕粉(fen)(fen)為(wei)睡(shui)蓮(lian)(lian)種植(zhi)物蓮(lian)(lian)的肥厚根(gen)(gen)莖，經過烹飪之后加工而成(cheng)(cheng)的淀粉(fen)(fen)。

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2、功效不同

蓮子粉味(wei)甘、澀，性平，具有補脾止瀉，止帶(dai)，益(yi)腎澀精(jing)，養(yang)心(xin)安神(shen)之功(gong)效，常用(yong)于治(zhi)療脾虛(xu)泄瀉，帶(dai)下，遺(yi)精(jing)，心(xin)悸(ji)失眠等癥(zheng)狀。

藕粉(fen)味(wei)甘，性寒(han)，具有清熱生津，涼(liang)血，散瘀，止血之(zhi)功效，常(chang)用于(yu)治療熱病煩渴，吐衄血，下血等癥狀。

怎樣分辨真假藕粉

1、純藕粉(fen)(fen)含有多(duo)量的鐵質(zhi)和還原糖(tang)等成(cheng)分(fen)，與空氣(qi)接觸，極易氧化(hua)，使粉(fen)(fen)的顏色(se)由(you)白而(er)轉微紅。其他淀(dian)粉(fen)(fen)(如(ru)甘(gan)薯(shu)、馬鈴薯(shu)、葛根等淀(dian)粉(fen)(fen))沒有這(zhe)種變化(hua)，都是純白色(se)或(huo)稍帶黃色(se)的；如(ru)果這(zhe)類淀(dian)粉(fen)(fen)呈玫瑰紅色(se)，則(ze)是加入(ru)食用色(se)素所致。

2、藕粉(fen)具有獨特的濃郁清(qing)香氣味；其它淀粉(fen)則無(wu)此清(qing)香氣。手(shou)試、取少許藕粉(fen)用手(shou)指揉(rou)擦，其質地(di)比其他(ta)淀粉(fen)都要細膩(ni)滑爽(shuang)，滑爽(shuang)如脂且無(wu)異狀。

3、藕粉和其它淀粉有(you)時(shi)呈片狀(zhuang)(zhuang)，但(dan)片狀(zhuang)(zhuang)的(de)藕粉表(biao)面(mian)上有(you)絲(si)狀(zhuang)(zhuang)紋(wen)絡。而其他片狀(zhuang)(zhuang)淀粉的(de)兩側，表(biao)面(mian)是平光(guang)的(de)。

4、取少量藕粉放(fang)入(ru)口中．觸及唾液即會(hui)很快溶(rong)化(hua)；而其他(ta)淀(dian)粉入(ru)口后，不僅(jin)不易溶(rong)化(hua)．而且還會(hui)粘(zhan)糊在一起或呈團狀(zhuang)。

5、取(qu)少許藕粉用少量冷(leng)(leng)開水(shui)(shui)調勻(yun)后(hou)，再以沸水(shui)(shui)沖調，隨即(ji)熬透可食，其(qi)(qi)吸(xi)水(shui)(shui)脹性(xing)可達八、九倍(bei)。熟漿(jiang)(jiang)色(se)澤(ze)微紅，多呈(cheng)琥珀色(se)，光(guang)澤(ze)晶瑩(ying)。冷(leng)(leng)卻后(hou)放置數(shu)小(xiao)時(shi)(shi)，稠(chou)厚的(de)熟槳(jiang)會全變成稀漿(jiang)(jiang)。其(qi)(qi)他(ta)淀粉多需(xu)在爐子(zi)上(shang)加熱(re)調煮(zhu)，才能食用，它們的(de)吸(xi)水(shui)(shui)脹性(xing)及韌性(xing)均不如(ru)藕粉，色(se)澤(ze)多呈(cheng)白色(se)或褐色(se)，而且不透明。冷(leng)(leng)卻后(hou)．即(ji)使放置十多小(xiao)時(shi)(shi)，也僅僅是碗邊四(si)周一圈(quan)呈(cheng)稀漿(jiang)(jiang)狀，中間(jian)部分仍(reng)凝結不變。

沖藕粉的方法

1、準備好一個(ge)碗(wan)，一個(ge)調羹，一包藕粉。

2、將(jiang)藕粉倒入碗中。

3、加入少(shao)量涼開水(shui)，攪拌(ban)均勻，將藕(ou)粉顆(ke)粒完全融化，礦泉水(shui)、飲(yin)用水(shui)都可以，只要不是(shi)太燙，這步很關鍵，千萬別直接(jie)用開水(shui)沖(chong)，用開水(shui)沖(chong)的后(hou)果就是(shi)形成顆(ke)粒狀藕(ou)粉。

4、準備開水。

5、倒(dao)入(ru)滾燙的開(kai)水，邊(bian)倒(dao)邊(bian)均勻攪拌(ban)，直到藕粉成型，不要倒(dao)太多開(kai)水，一個碗的3分(fen)之2左右。