蓮子粉和藕粉的區別

1、制作材料不同

蓮(lian)(lian)子粉和藕(ou)粉最大的(de)區別(bie)就是(shi)制作材料不同(tong)，藕(ou)是(shi)根，蓮(lian)(lian)子是(shi)荷花變蓮(lian)(lian)蓬以后(hou)結的(de)籽。藕(ou)在(zai)水里泥里，蓮(lian)(lian)蓬高高在(zai)上。蓮(lian)(lian)子粉為睡蓮(lian)(lian)科植物(wu)蓮(lian)(lian)的(de)干燥(zao)成熟(shu)種(zhong)子加(jia)工(gong)(gong)制成的(de)淀粉，藕(ou)粉為睡蓮(lian)(lian)種(zhong)植物(wu)蓮(lian)(lian)的(de)肥厚(hou)根莖，經過(guo)烹飪(ren)之后(hou)加(jia)工(gong)(gong)而成的(de)淀粉。

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2、功效不同

蓮(lian)子粉味(wei)甘(gan)、澀，性平，具(ju)有補(bu)脾止(zhi)瀉，止(zhi)帶(dai)，益腎(shen)澀精，養心安(an)神(shen)之功效，常用于治療(liao)脾虛泄瀉，帶(dai)下，遺精，心悸失眠等(deng)癥狀。

藕(ou)粉味甘，性寒，具有清熱生津(jin)，涼血(xue)，散瘀(yu)，止血(xue)之(zhi)功(gong)效，常用于治療熱病煩(fan)渴，吐衄血(xue)，下血(xue)等(deng)癥狀。

怎樣分辨真假藕粉

1、純(chun)藕粉(fen)含有多量的(de)鐵質(zhi)和還原糖等(deng)成(cheng)分(fen)，與空氣接(jie)觸，極易氧化，使粉(fen)的(de)顏色(se)由(you)白而轉微紅(hong)(hong)。其他淀粉(fen)(如甘(gan)薯、馬鈴薯、葛根等(deng)淀粉(fen))沒有這種變(bian)化，都是(shi)純(chun)白色(se)或稍帶黃色(se)的(de)；如果(guo)這類淀粉(fen)呈玫瑰紅(hong)(hong)色(se)，則是(shi)加(jia)入(ru)食用色(se)素(su)所致(zhi)。

2、藕(ou)粉(fen)具有獨(du)特的(de)濃郁(yu)清香(xiang)氣味；其(qi)它淀粉(fen)則無此清香(xiang)氣。手試、取少許藕(ou)粉(fen)用手指揉擦，其(qi)質地(di)比其(qi)他淀粉(fen)都(dou)要細膩(ni)滑爽，滑爽如脂且(qie)無異(yi)狀。

3、藕粉(fen)和其它淀(dian)粉(fen)有(you)時呈片(pian)狀，但片(pian)狀的(de)藕粉(fen)表面上有(you)絲狀紋絡。而其他片(pian)狀淀(dian)粉(fen)的(de)兩側，表面是平光的(de)。

4、取少(shao)量(liang)藕粉放入(ru)口(kou)中．觸及唾液即會很(hen)快(kuai)溶(rong)化；而(er)其(qi)他淀粉入(ru)口(kou)后，不僅不易溶(rong)化．而(er)且還會粘糊在一起或(huo)呈團狀。

5、取少許藕(ou)粉用少量冷開(kai)水(shui)調(diao)勻后(hou)，再(zai)以沸水(shui)沖(chong)調(diao)，隨即熬透(tou)可食(shi)，其(qi)(qi)吸(xi)水(shui)脹(zhang)性可達(da)八、九倍。熟漿(jiang)色(se)澤(ze)微紅，多呈琥珀色(se)，光澤(ze)晶(jing)瑩(ying)。冷卻(que)(que)后(hou)放置數小時，稠(chou)厚的熟槳會全變成稀(xi)(xi)漿(jiang)。其(qi)(qi)他淀粉多需(xu)在爐子上加熱調(diao)煮，才能食(shi)用，它們的吸(xi)水(shui)脹(zhang)性及(ji)韌性均不如藕(ou)粉，色(se)澤(ze)多呈白色(se)或褐色(se)，而且不透(tou)明。冷卻(que)(que)后(hou)．即使放置十(shi)多小時，也僅僅是(shi)碗邊四周一圈呈稀(xi)(xi)漿(jiang)狀，中間(jian)部分仍凝結不變。

沖藕粉的方法

1、準備好一(yi)(yi)個(ge)碗(wan)，一(yi)(yi)個(ge)調(diao)羹(geng)，一(yi)(yi)包藕粉。

2、將藕粉(fen)倒入碗中。

3、加(jia)入(ru)少量涼開水，攪(jiao)拌均勻(yun)，將藕粉顆粒(li)完全融化，礦泉水、飲用水都可以，只(zhi)要(yao)不是(shi)太(tai)燙(tang)，這步很關鍵，千萬別直接(jie)用開水沖(chong)(chong)，用開水沖(chong)(chong)的后果就是(shi)形(xing)成(cheng)顆粒(li)狀藕粉。

4、準備開水。

5、倒(dao)(dao)入滾燙的開水，邊(bian)倒(dao)(dao)邊(bian)均勻攪拌(ban)，直到(dao)藕(ou)粉成型，不要倒(dao)(dao)太多開水，一(yi)個碗的3分之2左右(you)。