蓮子粉和藕粉的區別

1、制作材料不同

蓮(lian)(lian)(lian)子(zi)粉(fen)(fen)和(he)藕(ou)粉(fen)(fen)最大(da)的(de)(de)(de)區別就(jiu)是(shi)制作材料不同，藕(ou)是(shi)根(gen)，蓮(lian)(lian)(lian)子(zi)是(shi)荷花變蓮(lian)(lian)(lian)蓬(peng)以后結的(de)(de)(de)籽。藕(ou)在水里(li)(li)泥里(li)(li)，蓮(lian)(lian)(lian)蓬(peng)高(gao)高(gao)在上。蓮(lian)(lian)(lian)子(zi)粉(fen)(fen)為睡蓮(lian)(lian)(lian)科植物蓮(lian)(lian)(lian)的(de)(de)(de)干(gan)燥(zao)成(cheng)熟種子(zi)加工(gong)制成(cheng)的(de)(de)(de)淀粉(fen)(fen)，藕(ou)粉(fen)(fen)為睡蓮(lian)(lian)(lian)種植物蓮(lian)(lian)(lian)的(de)(de)(de)肥厚根(gen)莖(jing)，經過烹飪之后加工(gong)而成(cheng)的(de)(de)(de)淀粉(fen)(fen)。

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2、功效不同

蓮子粉(fen)味甘、澀(se)，性平，具有補(bu)脾止瀉，止帶(dai)(dai)，益腎澀(se)精，養心安(an)神之功效，常(chang)用(yong)于治療(liao)脾虛泄瀉，帶(dai)(dai)下，遺(yi)精，心悸失(shi)眠等癥狀。

藕粉味(wei)甘，性寒，具(ju)有清熱(re)生津，涼血，散瘀，止血之功效(xiao)，常用(yong)于治(zhi)療熱(re)病煩渴，吐衄血，下(xia)血等癥(zheng)狀。

怎樣分辨真假藕粉

1、純藕粉(fen)(fen)含有多量的(de)鐵(tie)質和還原糖等(deng)成分，與空(kong)氣(qi)接觸，極(ji)易氧(yang)化，使粉(fen)(fen)的(de)顏色(se)由白(bai)而(er)轉微紅(hong)。其他淀粉(fen)(fen)(如(ru)甘(gan)薯(shu)、馬鈴薯(shu)、葛根等(deng)淀粉(fen)(fen))沒有這種(zhong)變化，都(dou)是純白(bai)色(se)或稍帶黃色(se)的(de)；如(ru)果這類淀粉(fen)(fen)呈玫(mei)瑰紅(hong)色(se)，則是加入食用色(se)素所致。

2、藕(ou)粉(fen)具有獨特(te)的濃郁清(qing)香(xiang)氣(qi)味(wei)；其它淀粉(fen)則(ze)無此清(qing)香(xiang)氣(qi)。手試、取少許藕(ou)粉(fen)用手指(zhi)揉擦(ca)，其質地(di)比其他淀粉(fen)都要(yao)細膩滑(hua)爽，滑(hua)爽如(ru)脂且無異狀(zhuang)。

3、藕(ou)(ou)粉(fen)(fen)和其(qi)它淀粉(fen)(fen)有時(shi)呈片(pian)狀(zhuang)(zhuang)，但(dan)片(pian)狀(zhuang)(zhuang)的藕(ou)(ou)粉(fen)(fen)表(biao)面上有絲狀(zhuang)(zhuang)紋絡(luo)。而其(qi)他片(pian)狀(zhuang)(zhuang)淀粉(fen)(fen)的兩側(ce)，表(biao)面是(shi)平光的。

4、取(qu)少量(liang)藕(ou)粉(fen)放入口中．觸及唾(tuo)液即會(hui)很快溶(rong)化(hua)；而其他(ta)淀粉(fen)入口后，不僅不易(yi)溶(rong)化(hua)．而且還會(hui)粘糊在一起或呈團狀。

5、取少許藕粉用少量(liang)冷(leng)開(kai)水調(diao)勻后，再以沸水沖調(diao)，隨即(ji)(ji)熬透可食，其吸水脹(zhang)性(xing)可達八(ba)、九倍。熟漿色(se)(se)(se)澤微紅(hong)，多(duo)呈琥珀色(se)(se)(se)，光澤晶瑩。冷(leng)卻(que)后放(fang)置數小時，稠(chou)厚的(de)熟槳會全變成稀(xi)漿。其他淀粉多(duo)需在爐子上加(jia)熱調(diao)煮，才能食用，它們的(de)吸水脹(zhang)性(xing)及韌性(xing)均不如藕粉，色(se)(se)(se)澤多(duo)呈白(bai)色(se)(se)(se)或褐色(se)(se)(se)，而(er)且不透明。冷(leng)卻(que)后．即(ji)(ji)使放(fang)置十多(duo)小時，也僅僅是(shi)碗(wan)邊四(si)周一圈呈稀(xi)漿狀(zhuang)，中間部分(fen)仍凝結(jie)不變。

沖藕粉的方法

1、準備(bei)好(hao)一個碗，一個調羹，一包藕粉。

2、將藕粉倒入碗中(zhong)。

3、加入少量(liang)涼開(kai)水，攪拌均勻，將藕(ou)粉顆(ke)粒(li)完全融化，礦泉水、飲用(yong)水都可以，只(zhi)要不是太燙，這步很關(guan)鍵(jian)，千萬(wan)別直接用(yong)開(kai)水沖，用(yong)開(kai)水沖的后果就是形成(cheng)顆(ke)粒(li)狀藕(ou)粉。

4、準備開水。

5、倒(dao)(dao)入滾燙的開水，邊(bian)倒(dao)(dao)邊(bian)均(jun)勻(yun)攪(jiao)拌，直到藕粉成(cheng)型，不(bu)要倒(dao)(dao)太多開水，一個(ge)碗的3分之(zhi)2左右。