養肝護肝的食物 綠色(se)蔬(shu)菜可(ke)以(yi)養肝

一、香椿護肝防疾病

民間亦有“三月八(ba)，吃(chi)椿芽兒(er)”的(de)說法。每年農歷三月份，正(zheng)是香椿芽上(shang)市的(de)大好季節(jie)。香椿入饌，不僅能烹調出各種特色菜(cai)肴(yao)，還具(ju)有防病(bing)治病(bing)的(de)作用，是一種醫(yi)食(shi)同源的(de)天然綠色保(bao)健食(shi)品。現代營養學分析，香椿芽兒(er)的(de)維(wei)生素含(han)量(liang)，比番茄高1倍以(yi)上(shang)。香椿中還含(han)有蛋白質、維(wei)生素E、鈣(gai)、磷、鐵等多種元素，居木本(ben)蔬菜(cai)之(zhi)冠。

吃香(xiang)椿(chun)要(yao)用開水燙(tang)(tang)，有資料(liao)表明，平均每(mei)(mei)(mei)公斤香(xiang)椿(chun)中(zhong)含(han)有30毫(hao)(hao)克(ke)以上亞(ya)硝(xiao)(xiao)酸鹽(yan)，老葉(xie)中(zhong)更是高(gao)達每(mei)(mei)(mei)公斤53.9毫(hao)(hao)克(ke)。這樣高(gao)的含(han)量，容(rong)易使人吃香(xiang)椿(chun)時發生亞(ya)硝(xiao)(xiao)酸鹽(yan)中(zhong)毒，甚至誘發癌癥(zheng)。試(shi)驗結果(guo)發現，只用水洗過(guo)的香(xiang)椿(chun)亞(ya)硝(xiao)(xiao)酸鹽(yan)含(han)量為每(mei)(mei)(mei)公斤34.1毫(hao)(hao)克(ke)，而用開水燙(tang)(tang)后(hou)僅為每(mei)(mei)(mei)公斤4.4毫(hao)(hao)克(ke)。用沒(mei)有燙(tang)(tang)過(guo)的香(xiang)椿(chun)炒(chao)(chao)雞(ji)蛋(dan)，亞(ya)硝(xiao)(xiao)酸鹽(yan)含(han)量為每(mei)(mei)(mei)公斤83.3毫(hao)(hao)克(ke)，燙(tang)(tang)過(guo)的香(xiang)椿(chun)炒(chao)(chao)雞(ji)蛋(dan)每(mei)(mei)(mei)公斤含(han)量為1.5毫(hao)(hao)克(ke)。

二、春筍升發肝陽

春(chun)筍(sun)味道清淡鮮嫩，營(ying)養豐富。含有充足(zu)的(de)水分、豐富的(de)植物蛋白以及鈣(gai)、磷、鐵(tie)等人體必需的(de)營(ying)養成分和微量元素，特別是纖(xian)維素含量很(hen)高，常食有幫助消化、防(fang)止便秘(mi)的(de)功能。所以春(chun)筍(sun)是高蛋白、低脂肪、低淀粉、多粗纖(xian)維素的(de)營(ying)養美食。

三、茼蒿清肝火

綠(lv)色入肝，所(suo)以多吃(chi)點綠(lv)葉蔬(shu)菜對清(qing)肝火也有很好(hao)的作用，而且茼蒿清(qing)肝火的作用也比其它綠(lv)葉菜要(yao)更好(hao)一(yi)些。春季里多吃(chi)茼蒿菜有清(qing)血，養心，潤肺及消痰等(deng)(deng)功效。茼蒿一(yi)般(ban)營養成分無所(suo)不備，尤其胡(hu)蘿卜素的含量(liang)超過一(yi)般(ban)蔬(shu)菜。適合(he)高血壓患者、腦力勞動人士(shi)、貧血者、骨折患者等(deng)(deng);但因茼蒿辛香(xiang)滑利，胃虛腹瀉者不宜多食(shi)。

茼蒿(hao)是一道春季的美味佳肴，茼蒿(hao)的莖和葉可以同食，有蒿(hao)之(zhi)清氣(qi)、菊之(zhi)甘香，一盤(pan)清炒(chao)茼蒿(hao)，真是色綠油亮，鮮嫩(nen)清香，吃后(hou)令人回味無(wu)窮。南(nan)方人多喜(xi)歡吃茼蒿(hao)，做法以清炒(chao)或(huo)涼拌為主。

四、莧菜補肝血

清肝解毒，涼血散瘀，明目利(li)(li)咽 莧菜(cai)性味甘涼，長于清利(li)(li)濕(shi)熱，對(dui)于濕(shi)熱所致(zhi)的(de)赤白痢疾及肝火上炎(yan)所致(zhi)的(de)目赤目痛、咽喉紅腫不(bu)利(li)(li)等，均有(you)一定的(de)輔助治療作用。

莧(xian)(xian)菜(cai)葉(xie)有粉綠(lv)色(se)(se)、紅(hong)色(se)(se)、暗紫(zi)色(se)(se)或帶紫(zi)斑色(se)(se)等品種。莧(xian)(xian)菜(cai)并能維(wei)持正常的(de)心肌(ji)活動(dong)，防止肌(ji)肉痙攣(luan)(抽筋)。這是因為它所含豐富(fu)的(de)鐵(tie)，可經合成紅(hong)細胞中的(de)血紅(hong)蛋白，有攜帶氧氣的(de)功能。它含有豐富(fu)的(de)鐵(tie)、鈣和維(wei)生素K，可以促進凝血、造(zao)血等功能。

五、韭菜養陽氣

韭菜(cai)有(you)“洗(xi)腸草”之稱，它含(han)(han)有(you)較多的(de)粗纖維，能增進(jin)胃(wei)腸蠕動，可有(you)效預防習慣(guan)性便秘和腸癌。韭菜(cai)含(han)(han)有(you)揮發性精油(you)及含(han)(han)硫化(hua)合(he)物，具有(you)促進(jin)食欲、殺菌消炎的(de)作用。同時，它還有(you)助(zhu)于血(xue)(xue)脂(zhi)的(de)調節，適量(liang)進(jin)食對高(gao)血(xue)(xue)壓、冠(guan)心病、高(gao)血(xue)(xue)脂(zhi)等有(you)一定益處(chu)。

民間有“正(zheng)月(yue)(yue)蔥，二(er)月(yue)(yue)韭”之說，也有美食家評價“韭菜(cai)(cai)春香(xiang)、夏辣、秋(qiu)苦、冬甜(tian)”，皆(jie)認為春季(ji)的(de)韭菜(cai)(cai)最鮮嫩可(ke)口(kou)。另外(wai)，由于春季(ji)氣候冷暖不(bu)一，而(er)性溫的(de)韭菜(cai)(cai)最宜人體陽氣，因此在春季(ji)吃(chi)韭菜(cai)(cai)，可(ke)增強人體脾(pi)胃之氣。

“春韭吃法(fa)多樣，既與肉類炒食，也可做餡類包成(cheng)水餃、包子。”但(dan)(dan)是韭菜雖(sui)味美，但(dan)(dan)不能(neng)多吃，因(yin)為(wei)韭菜的粗(cu)纖維(wei)較多，不易消(xiao)化吸收，一次性吃太多，大量粗(cu)纖維(wei)會刺激腸壁，從而引起(qi)腹瀉。

六、菠菜護肝臟

有(you)著“紅嘴綠(lv)鸚哥(ge)”美名的菠(bo)菜(cai)雖是一(yi)年四季都有(you)，但(dan)以(yi)春季最為鮮嫩，最為可(ke)口。李先(xian)(xian)生介紹說，春季的菠(bo)菜(cai)具有(you)滋陰(yin)潤(run)燥、舒肝養血等作用，對在春季中(zhong)因肝陰(yin)不足所致的高血壓、頭暈、糖(tang)尿(niao)病、貧血患(huan)者等都有(you)較好的輔助治療作用。由于含(han)(han)草酸(suan)較多，菠(bo)菜(cai)的制(zhi)(zhi)作過(guo)程很講究(jiu)，做菜(cai)時要先(xian)(xian)用開水燙(tang)軟，撈出再炒，否則(ze)會有(you)礙鈣和(he)鐵的吸收(shou)。另外，菠(bo)菜(cai)根含(han)(han)有(you)纖維(wei)素(su)、維(wei)生素(su)和(he)礦(kuang)物質(zhi)，卻不含(han)(han)脂肪，對控制(zhi)(zhi)或預防糖(tang)尿(niao)病的發生有(you)較高的食(shi)療價值，因此，市民在食(shi)用時千(qian)萬不要扔掉。

七、薺菜養肝氣

薺菜性(xing)味(wei)甘平，能夠(gou)和脾、利水，還能明目，它能利肝氣(qi)(qi)，也就是能促進(jin)肝氣(qi)(qi)的生發，是得春氣(qi)(qi)之先(xian);肝開竅于目。為十字花科植(zhi)物，性(xing)平、味(wei)甘，含維生素B、維生素C、胡蘿(luo)卜素、煙酸及無機鹽。動物實驗(yan)表明，可(ke)縮短凝(ning)血(xue)時間，具有(you)止血(xue)功效，適合于慢性(xing)肝病有(you)鼻出血(xue)、齒(chi)齦出血(xue)等癥。