養(yang)肝(gan)護肝(gan)的食物 綠色(se)蔬菜可(ke)以養(yang)肝(gan)

一、香椿護肝防疾病

民間亦有“三(san)(san)月八，吃(chi)椿(chun)芽(ya)兒”的說法。每年農歷(li)三(san)(san)月份，正是(shi)香椿(chun)芽(ya)上市的大好季節。香椿(chun)入(ru)饌，不僅能烹調出各種特色菜肴，還具有防病治病的作用，是(shi)一種醫食同(tong)源(yuan)的天然綠色保健食品(pin)。現代營養學分(fen)析(xi)，香椿(chun)芽(ya)兒的維(wei)生素含量，比番茄高1倍以上。香椿(chun)中還含有蛋(dan)白(bai)質、維(wei)生素E、鈣、磷、鐵等多種元素，居木本蔬(shu)菜之(zhi)冠。

吃香(xiang)(xiang)椿(chun)要用開水燙(tang)，有(you)資料表明，平均每(mei)(mei)公(gong)斤(jin)(jin)香(xiang)(xiang)椿(chun)中(zhong)含(han)有(you)30毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)以(yi)上亞硝酸(suan)鹽(yan)，老葉中(zhong)更是(shi)高(gao)達每(mei)(mei)公(gong)斤(jin)(jin)53.9毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)。這樣高(gao)的含(han)量，容易(yi)使人(ren)吃香(xiang)(xiang)椿(chun)時發生(sheng)亞硝酸(suan)鹽(yan)中(zhong)毒，甚至誘發癌癥(zheng)。試(shi)驗結果發現，只用水洗(xi)過的香(xiang)(xiang)椿(chun)亞硝酸(suan)鹽(yan)含(han)量為(wei)(wei)每(mei)(mei)公(gong)斤(jin)(jin)34.1毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)，而用開水燙(tang)后僅(jin)為(wei)(wei)每(mei)(mei)公(gong)斤(jin)(jin)4.4毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)。用沒有(you)燙(tang)過的香(xiang)(xiang)椿(chun)炒雞蛋，亞硝酸(suan)鹽(yan)含(han)量為(wei)(wei)每(mei)(mei)公(gong)斤(jin)(jin)83.3毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)，燙(tang)過的香(xiang)(xiang)椿(chun)炒雞蛋每(mei)(mei)公(gong)斤(jin)(jin)含(han)量為(wei)(wei)1.5毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)。

二、春筍升發肝陽

春筍(sun)味道清淡鮮(xian)嫩，營(ying)(ying)養豐(feng)(feng)富。含(han)有充足的(de)(de)水(shui)分、豐(feng)(feng)富的(de)(de)植物蛋白以(yi)及鈣、磷(lin)、鐵等人體必需(xu)的(de)(de)營(ying)(ying)養成(cheng)分和微量(liang)元素，特(te)別是纖維素含(han)量(liang)很高，常(chang)食(shi)(shi)有幫助(zhu)消化、防止(zhi)便秘(mi)的(de)(de)功能(neng)。所以(yi)春筍(sun)是高蛋白、低脂肪(fang)、低淀粉、多粗(cu)纖維素的(de)(de)營(ying)(ying)養美食(shi)(shi)。

三、茼蒿清肝火

綠色入(ru)肝(gan)，所(suo)以多吃點綠葉蔬菜(cai)對清肝(gan)火(huo)(huo)也(ye)有很好(hao)的(de)作(zuo)用(yong)，而(er)且茼(tong)蒿(hao)清肝(gan)火(huo)(huo)的(de)作(zuo)用(yong)也(ye)比(bi)其它綠葉菜(cai)要(yao)更(geng)好(hao)一些(xie)。春(chun)季里多吃茼(tong)蒿(hao)菜(cai)有清血，養心，潤(run)肺及消(xiao)痰等(deng)功效。茼(tong)蒿(hao)一般營養成分無所(suo)不(bu)備，尤其胡蘿(luo)卜(bu)素的(de)含(han)量超過一般蔬菜(cai)。適(shi)合高血壓患(huan)(huan)者(zhe)(zhe)、腦力(li)勞動人士、貧血者(zhe)(zhe)、骨折患(huan)(huan)者(zhe)(zhe)等(deng);但(dan)因茼(tong)蒿(hao)辛香滑利，胃虛腹瀉者(zhe)(zhe)不(bu)宜多食。

茼(tong)(tong)(tong)(tong)蒿(hao)(hao)(hao)是一道春季(ji)的美味佳肴(yao)，茼(tong)(tong)(tong)(tong)蒿(hao)(hao)(hao)的莖和葉可(ke)以同食，有蒿(hao)(hao)(hao)之(zhi)清(qing)(qing)氣、菊之(zhi)甘香，一盤清(qing)(qing)炒茼(tong)(tong)(tong)(tong)蒿(hao)(hao)(hao)，真是色綠油(you)亮(liang)，鮮嫩清(qing)(qing)香，吃后令人(ren)回味無窮。南方(fang)人(ren)多喜歡吃茼(tong)(tong)(tong)(tong)蒿(hao)(hao)(hao)，做法以清(qing)(qing)炒或涼拌(ban)為主。

四、莧菜補肝血

清肝(gan)解毒(du)，涼(liang)(liang)血散瘀，明目利(li)咽 莧菜(cai)性味甘涼(liang)(liang)，長于清利(li)濕熱(re)，對于濕熱(re)所(suo)致的赤(chi)(chi)白(bai)痢疾及肝(gan)火(huo)上炎所(suo)致的目赤(chi)(chi)目痛、咽喉紅腫不利(li)等，均有一(yi)定(ding)的輔助(zhu)治(zhi)療作用(yong)。

莧菜葉有粉綠色、紅(hong)(hong)色、暗紫(zi)(zi)色或帶紫(zi)(zi)斑色等(deng)(deng)品種(zhong)。莧菜并能維持正常的心肌活動，防止肌肉痙(jing)攣(抽筋)。這是因為它所含豐富的鐵(tie)，可經合成紅(hong)(hong)細胞中的血紅(hong)(hong)蛋(dan)白，有攜帶氧氣的功能。它含有豐富的鐵(tie)、鈣和(he)維生素(su)K，可以促進凝血、造血等(deng)(deng)功能。

五、韭菜養陽氣

韭菜有“洗腸(chang)草”之稱，它(ta)含(han)有較多的粗纖維，能(neng)增(zeng)進胃腸(chang)蠕(ru)動，可有效(xiao)預防習慣(guan)性(xing)便秘和腸(chang)癌(ai)。韭菜含(han)有揮發性(xing)精油(you)及含(han)硫化(hua)合(he)物(wu)，具(ju)有促進食欲、殺菌消炎的作用。同時，它(ta)還有助于血脂的調(diao)節，適量進食對(dui)高(gao)血壓(ya)、冠心(xin)病、高(gao)血脂等有一(yi)定益(yi)處。

民間有“正月(yue)蔥(cong)，二月(yue)韭(jiu)”之說，也有美食家(jia)評(ping)價(jia)“韭(jiu)菜春香、夏辣、秋苦、冬甜”，皆(jie)認(ren)為春季(ji)的(de)韭(jiu)菜最鮮嫩可(ke)口。另外，由于春季(ji)氣(qi)候冷暖不(bu)一，而性溫的(de)韭(jiu)菜最宜人體陽氣(qi)，因此在春季(ji)吃韭(jiu)菜，可(ke)增強人體脾胃之氣(qi)。

“春韭吃法多(duo)樣，既(ji)與肉類炒食，也可做餡(xian)類包(bao)成水餃、包(bao)子。”但(dan)是韭菜(cai)雖(sui)味美(mei)，但(dan)不能多(duo)吃，因(yin)為韭菜(cai)的粗纖維(wei)較多(duo)，不易消化吸收，一次性吃太多(duo)，大量粗纖維(wei)會刺激(ji)腸壁(bi)，從(cong)而引起腹(fu)瀉。

六、菠菜護肝臟

有(you)(you)著“紅嘴綠(lv)鸚哥”美(mei)名的菠(bo)菜(cai)雖是一年(nian)四季都有(you)(you)，但以春(chun)季最(zui)為鮮嫩(nen)，最(zui)為可口。李先生(sheng)(sheng)介紹說，春(chun)季的菠(bo)菜(cai)具有(you)(you)滋(zi)陰潤(run)燥、舒(shu)肝養血等作用(yong)，對(dui)在春(chun)季中因(yin)肝陰不(bu)足(zu)所致(zhi)的高(gao)血壓、頭暈、糖尿病、貧血患者等都有(you)(you)較(jiao)好的輔助(zhu)治療作用(yong)。由于含草酸較(jiao)多(duo)，菠(bo)菜(cai)的制(zhi)作過程很講究，做菜(cai)時(shi)要先用(yong)開水燙軟(ruan)，撈出再炒(chao)，否則會有(you)(you)礙(ai)鈣(gai)和鐵的吸收。另外，菠(bo)菜(cai)根含有(you)(you)纖維(wei)素(su)、維(wei)生(sheng)(sheng)素(su)和礦物(wu)質，卻不(bu)含脂肪，對(dui)控制(zhi)或預防(fang)糖尿病的發生(sheng)(sheng)有(you)(you)較(jiao)高(gao)的食療價(jia)值，因(yin)此，市民在食用(yong)時(shi)千(qian)萬(wan)不(bu)要扔掉(diao)。

七、薺菜養肝氣

薺(qi)菜(cai)性味甘(gan)平(ping)，能夠和脾、利水(shui)，還能明(ming)目(mu)，它能利肝(gan)氣，也就是(shi)能促進肝(gan)氣的生(sheng)發，是(shi)得(de)春氣之先(xian);肝(gan)開(kai)竅于目(mu)。為(wei)十字花科植(zhi)物，性平(ping)、味甘(gan)，含維生(sheng)素B、維生(sheng)素C、胡(hu)蘿(luo)卜素、煙(yan)酸及無機(ji)鹽。動物實驗表明(ming)，可縮(suo)短凝血時間，具(ju)有止血功效，適合于慢性肝(gan)病(bing)有鼻出(chu)血、齒齦出(chu)血等(deng)癥。