養(yang)肝(gan)護肝(gan)的食物 綠色蔬菜可(ke)以養(yang)肝(gan)

一、香椿護肝防疾病

民間亦有“三月八，吃椿(chun)(chun)芽兒(er)”的說法。每年(nian)農歷三月份(fen)，正是香(xiang)(xiang)椿(chun)(chun)芽上市(shi)的大好(hao)季(ji)節。香(xiang)(xiang)椿(chun)(chun)入饌，不僅能烹調(diao)出(chu)各種(zhong)特色菜肴(yao)，還具(ju)有防病治病的作用(yong)，是一(yi)種(zhong)醫食同源的天然(ran)綠色保健(jian)食品。現代營養學分析(xi)，香(xiang)(xiang)椿(chun)(chun)芽兒(er)的維生素含量，比番茄高1倍(bei)以上。香(xiang)(xiang)椿(chun)(chun)中還含有蛋白質、維生素E、鈣、磷、鐵等多(duo)種(zhong)元素，居(ju)木本(ben)蔬菜之冠。

吃香(xiang)(xiang)椿(chun)(chun)要用(yong)(yong)開(kai)(kai)水燙(tang)(tang)，有(you)資料表明，平(ping)均每(mei)(mei)公斤香(xiang)(xiang)椿(chun)(chun)中含(han)(han)有(you)30毫克(ke)以上亞(ya)硝酸(suan)鹽，老葉(xie)中更(geng)是高達每(mei)(mei)公斤53.9毫克(ke)。這樣(yang)高的(de)含(han)(han)量(liang)，容易使(shi)人(ren)吃香(xiang)(xiang)椿(chun)(chun)時(shi)發(fa)生亞(ya)硝酸(suan)鹽中毒，甚(shen)至誘發(fa)癌癥。試驗結果(guo)發(fa)現，只用(yong)(yong)水洗(xi)過的(de)香(xiang)(xiang)椿(chun)(chun)亞(ya)硝酸(suan)鹽含(han)(han)量(liang)為每(mei)(mei)公斤34.1毫克(ke)，而(er)用(yong)(yong)開(kai)(kai)水燙(tang)(tang)后僅為每(mei)(mei)公斤4.4毫克(ke)。用(yong)(yong)沒有(you)燙(tang)(tang)過的(de)香(xiang)(xiang)椿(chun)(chun)炒雞(ji)蛋，亞(ya)硝酸(suan)鹽含(han)(han)量(liang)為每(mei)(mei)公斤83.3毫克(ke)，燙(tang)(tang)過的(de)香(xiang)(xiang)椿(chun)(chun)炒雞(ji)蛋每(mei)(mei)公斤含(han)(han)量(liang)為1.5毫克(ke)。

二、春筍升發肝陽

春(chun)筍味道清淡鮮(xian)嫩，營(ying)養豐富。含有充(chong)足的(de)水分、豐富的(de)植物蛋白以及鈣、磷、鐵等人(ren)體必需的(de)營(ying)養成分和(he)微量(liang)元素(su)，特別(bie)是纖(xian)維(wei)素(su)含量(liang)很高，常食有幫助消化、防止便秘的(de)功(gong)能。所以春(chun)筍是高蛋白、低脂肪、低淀粉(fen)、多(duo)粗纖(xian)維(wei)素(su)的(de)營(ying)養美(mei)食。

三、茼蒿清肝火

綠色入肝(gan)(gan)，所(suo)以多(duo)吃(chi)點(dian)綠葉(xie)蔬菜對清肝(gan)(gan)火(huo)也有很好的作用，而且(qie)茼蒿清肝(gan)(gan)火(huo)的作用也比(bi)其它綠葉(xie)菜要更好一些(xie)。春季里多(duo)吃(chi)茼蒿菜有清血，養心，潤肺及消痰等功效。茼蒿一般營養成(cheng)分無所(suo)不(bu)備，尤其胡蘿卜素(su)的含量(liang)超過一般蔬菜。適合高血壓患者(zhe)、腦(nao)力(li)勞動(dong)人士、貧血者(zhe)、骨折患者(zhe)等;但因茼蒿辛香滑利，胃虛(xu)腹(fu)瀉者(zhe)不(bu)宜(yi)多(duo)食。

茼蒿(hao)(hao)(hao)是一道春季的美味佳肴，茼蒿(hao)(hao)(hao)的莖(jing)和葉可以(yi)同食，有蒿(hao)(hao)(hao)之清(qing)氣、菊之甘香(xiang)(xiang)，一盤(pan)清(qing)炒茼蒿(hao)(hao)(hao)，真(zhen)是色綠油亮(liang)，鮮(xian)嫩清(qing)香(xiang)(xiang)，吃后令人回(hui)味無窮。南(nan)方(fang)人多喜(xi)歡吃茼蒿(hao)(hao)(hao)，做法以(yi)清(qing)炒或涼(liang)拌為主。

四、莧菜補肝血

清肝解毒，涼血散瘀，明目(mu)利(li)(li)咽 莧菜性味甘涼，長于清利(li)(li)濕熱(re)，對(dui)于濕熱(re)所致(zhi)的赤白痢(li)疾及肝火上(shang)炎所致(zhi)的目(mu)赤目(mu)痛、咽喉紅腫(zhong)不利(li)(li)等(deng)，均有(you)一定的輔助治療作用。

莧(xian)菜(cai)葉有(you)粉(fen)綠色、紅色、暗紫色或(huo)帶(dai)紫斑色等品種。莧(xian)菜(cai)并能維持正常(chang)的心肌活動，防止肌肉痙(jing)攣(抽筋)。這(zhe)是因(yin)為它(ta)所含豐(feng)富的鐵，可(ke)經合成紅細胞中(zhong)的血紅蛋(dan)白，有(you)攜帶(dai)氧(yang)氣的功能。它(ta)含有(you)豐(feng)富的鐵、鈣和維生素K，可(ke)以促進凝(ning)血、造(zao)血等功能。

五、韭菜養陽氣

韭菜有(you)(you)(you)“洗腸(chang)草”之(zhi)稱，它含(han)(han)有(you)(you)(you)較多(duo)的(de)(de)粗纖維，能(neng)增進胃腸(chang)蠕動，可有(you)(you)(you)效預防習慣性便秘和腸(chang)癌(ai)。韭菜含(han)(han)有(you)(you)(you)揮發(fa)性精油(you)及含(han)(han)硫化合物，具(ju)有(you)(you)(you)促(cu)進食欲、殺(sha)菌消炎(yan)的(de)(de)作用。同時(shi)，它還有(you)(you)(you)助于血脂的(de)(de)調(diao)節，適量進食對(dui)高血壓(ya)、冠(guan)心病、高血脂等有(you)(you)(you)一定益(yi)處(chu)。

民(min)間有“正(zheng)月蔥，二月韭(jiu)”之說，也(ye)有美食家評價“韭(jiu)菜(cai)春香、夏辣、秋苦、冬甜”，皆認為春季的(de)韭(jiu)菜(cai)最鮮嫩可(ke)口。另外，由于春季氣(qi)候(hou)冷暖不(bu)一，而性溫的(de)韭(jiu)菜(cai)最宜人(ren)體陽氣(qi)，因(yin)此(ci)在春季吃韭(jiu)菜(cai)，可(ke)增強人(ren)體脾胃(wei)之氣(qi)。

“春韭吃法多(duo)樣，既與(yu)肉類(lei)炒(chao)食，也可做(zuo)餡(xian)類(lei)包成水餃、包子。”但是(shi)韭菜雖味(wei)美(mei)，但不能(neng)多(duo)吃，因(yin)為韭菜的粗纖維(wei)較多(duo)，不易消(xiao)化吸收，一次性吃太多(duo)，大量粗纖維(wei)會(hui)刺激腸壁，從而引起腹瀉(xie)。

六、菠菜護肝臟

有(you)(you)(you)著“紅嘴綠鸚哥”美名的(de)菠(bo)菜(cai)雖是一(yi)年四季(ji)都(dou)有(you)(you)(you)，但以春(chun)(chun)季(ji)最為鮮(xian)嫩，最為可口。李先(xian)生(sheng)介紹說，春(chun)(chun)季(ji)的(de)菠(bo)菜(cai)具有(you)(you)(you)滋陰潤燥、舒肝養血(xue)等作用(yong)，對在春(chun)(chun)季(ji)中因(yin)肝陰不(bu)(bu)足(zu)所(suo)致的(de)高血(xue)壓、頭暈、糖(tang)尿(niao)(niao)病、貧血(xue)患者等都(dou)有(you)(you)(you)較(jiao)好的(de)輔助治(zhi)療作用(yong)。由(you)于含草酸(suan)較(jiao)多，菠(bo)菜(cai)的(de)制作過(guo)程很(hen)講(jiang)究，做菜(cai)時(shi)要先(xian)用(yong)開水燙軟(ruan)，撈(lao)出再炒，否則(ze)會有(you)(you)(you)礙鈣和鐵(tie)的(de)吸收。另外，菠(bo)菜(cai)根含有(you)(you)(you)纖維素、維生(sheng)素和礦(kuang)物質，卻不(bu)(bu)含脂肪，對控制或預防糖(tang)尿(niao)(niao)病的(de)發(fa)生(sheng)有(you)(you)(you)較(jiao)高的(de)食(shi)療價(jia)值(zhi)，因(yin)此(ci)，市民在食(shi)用(yong)時(shi)千萬不(bu)(bu)要扔掉。

七、薺菜養肝氣

薺菜性味甘(gan)平(ping)，能夠和脾、利(li)水，還能明目，它(ta)能利(li)肝(gan)氣，也就是(shi)能促進肝(gan)氣的生(sheng)(sheng)發，是(shi)得春氣之先;肝(gan)開竅于目。為十字花科(ke)植物(wu)，性平(ping)、味甘(gan)，含維生(sheng)(sheng)素B、維生(sheng)(sheng)素C、胡蘿卜(bu)素、煙酸及無機鹽(yan)。動物(wu)實驗表明，可縮(suo)短凝血(xue)時間，具(ju)有(you)止血(xue)功效，適合于慢性肝(gan)病有(you)鼻出(chu)血(xue)、齒齦出(chu)血(xue)等癥。