養(yang)肝護肝的(de)食(shi)物 綠(lv)色蔬菜可(ke)以養(yang)肝
一、香椿護肝防疾病
民間亦有(you)“三月八(ba),吃椿芽(ya)兒(er)”的(de)說法。每(mei)年農歷三月份,正是香(xiang)椿芽(ya)上市的(de)大(da)好季節。香(xiang)椿入饌,不僅能烹調(diao)出各種(zhong)特色菜肴,還(huan)具(ju)有(you)防病治病的(de)作(zuo)用,是一種(zhong)醫食同源(yuan)的(de)天然綠色保健食品。現代營養(yang)學分(fen)析,香(xiang)椿芽(ya)兒(er)的(de)維生素(su)含量(liang),比番(fan)茄高1倍以上。香(xiang)椿中還(huan)含有(you)蛋白(bai)質、維生素(su)E、鈣、磷、鐵(tie)等多種(zhong)元素(su),居木本蔬菜之(zhi)冠(guan)。
吃香(xiang)(xiang)椿(chun)(chun)要用(yong)開水燙,有資料表明,平均(jun)每公斤(jin)(jin)香(xiang)(xiang)椿(chun)(chun)中含有30毫(hao)(hao)(hao)克(ke)以上亞硝(xiao)酸鹽(yan),老葉中更是高(gao)達每公斤(jin)(jin)53.9毫(hao)(hao)(hao)克(ke)。這樣高(gao)的含量,容易(yi)使人吃香(xiang)(xiang)椿(chun)(chun)時發生亞硝(xiao)酸鹽(yan)中毒(du),甚(shen)至誘發癌癥(zheng)。試(shi)驗結果發現,只用(yong)水洗過(guo)(guo)的香(xiang)(xiang)椿(chun)(chun)亞硝(xiao)酸鹽(yan)含量為每公斤(jin)(jin)34.1毫(hao)(hao)(hao)克(ke),而用(yong)開水燙后(hou)僅(jin)為每公斤(jin)(jin)4.4毫(hao)(hao)(hao)克(ke)。用(yong)沒有燙過(guo)(guo)的香(xiang)(xiang)椿(chun)(chun)炒雞蛋,亞硝(xiao)酸鹽(yan)含量為每公斤(jin)(jin)83.3毫(hao)(hao)(hao)克(ke),燙過(guo)(guo)的香(xiang)(xiang)椿(chun)(chun)炒雞蛋每公斤(jin)(jin)含量為1.5毫(hao)(hao)(hao)克(ke)。
二、春筍升發肝陽
春(chun)筍味道清淡鮮嫩,營養(yang)豐富。含有充足的(de)(de)水分(fen)、豐富的(de)(de)植物蛋白(bai)(bai)以及鈣、磷、鐵等(deng)人(ren)體必需的(de)(de)營養(yang)成分(fen)和微量元素(su),特別(bie)是纖維(wei)素(su)含量很高(gao)(gao),常食(shi)有幫助消化、防止便(bian)秘的(de)(de)功能。所以春(chun)筍是高(gao)(gao)蛋白(bai)(bai)、低脂肪(fang)、低淀粉、多(duo)粗纖維(wei)素(su)的(de)(de)營養(yang)美食(shi)。
三、茼蒿清肝火
綠(lv)(lv)色入肝,所(suo)(suo)以多吃(chi)點綠(lv)(lv)葉蔬菜(cai)對清(qing)肝火(huo)也有很好的作(zuo)用,而且茼(tong)(tong)蒿清(qing)肝火(huo)的作(zuo)用也比(bi)其它綠(lv)(lv)葉菜(cai)要更好一(yi)些。春季里(li)多吃(chi)茼(tong)(tong)蒿菜(cai)有清(qing)血,養心,潤肺及消(xiao)痰等(deng)功效。茼(tong)(tong)蒿一(yi)般(ban)營(ying)養成(cheng)分無所(suo)(suo)不備,尤其胡蘿卜素的含量超過一(yi)般(ban)蔬菜(cai)。適合(he)高血壓患者、腦力勞(lao)動人(ren)士、貧血者、骨(gu)折(zhe)患者等(deng);但(dan)因(yin)茼(tong)(tong)蒿辛香滑利(li),胃虛腹瀉(xie)者不宜多食(shi)。
茼蒿是(shi)一道春季的(de)美味(wei)佳肴,茼蒿的(de)莖和葉可(ke)以同(tong)食,有蒿之清氣(qi)、菊之甘香(xiang),一盤清炒茼蒿,真是(shi)色綠油(you)亮,鮮嫩清香(xiang),吃后令人(ren)回(hui)味(wei)無(wu)窮(qiong)。南方人(ren)多喜歡吃茼蒿,做(zuo)法以清炒或涼拌為主。
四、莧菜補肝血
清(qing)(qing)肝(gan)解毒,涼血散瘀,明目(mu)利咽 莧菜性味(wei)甘涼,長于清(qing)(qing)利濕熱(re),對于濕熱(re)所(suo)(suo)致(zhi)的(de)(de)赤(chi)(chi)白痢疾(ji)及肝(gan)火(huo)上炎所(suo)(suo)致(zhi)的(de)(de)目(mu)赤(chi)(chi)目(mu)痛、咽喉紅腫不利等,均有一定的(de)(de)輔助治療作用。
莧(xian)(xian)菜葉有(you)(you)粉綠(lv)色(se)(se)、紅色(se)(se)、暗紫色(se)(se)或帶(dai)紫斑(ban)色(se)(se)等(deng)品種。莧(xian)(xian)菜并能維持正常的(de)(de)心(xin)肌活動,防止肌肉痙攣(抽筋)。這(zhe)是因為(wei)它(ta)所含豐富的(de)(de)鐵,可(ke)經合成紅細胞中的(de)(de)血紅蛋白,有(you)(you)攜帶(dai)氧氣的(de)(de)功能。它(ta)含有(you)(you)豐富的(de)(de)鐵、鈣和維生素K,可(ke)以促進(jin)凝血、造血等(deng)功能。
五、韭菜養陽氣
韭菜有(you)“洗(xi)腸(chang)草”之稱,它含有(you)較多的粗纖(xian)維,能(neng)增進胃腸(chang)蠕(ru)動,可有(you)效預防習慣性便秘(mi)和腸(chang)癌。韭菜含有(you)揮發性精油及含硫化合(he)物,具有(you)促進食欲、殺菌消炎的作用。同(tong)時(shi),它還有(you)助(zhu)于(yu)血(xue)脂(zhi)的調節,適量(liang)進食對高血(xue)壓(ya)、冠(guan)心病(bing)、高血(xue)脂(zhi)等有(you)一(yi)定益處。
民間有“正(zheng)月蔥,二月韭”之(zhi)說,也有美食家評價“韭菜(cai)春(chun)香(xiang)、夏辣、秋(qiu)苦、冬甜”,皆認(ren)為春(chun)季的韭菜(cai)最(zui)鮮嫩可口。另外,由于春(chun)季氣(qi)候冷暖不一,而性溫的韭菜(cai)最(zui)宜人體陽氣(qi),因此(ci)在春(chun)季吃韭菜(cai),可增強(qiang)人體脾胃之(zhi)氣(qi)。
“春韭吃法多樣,既(ji)與肉類(lei)炒食,也可做餡類(lei)包成(cheng)水餃、包子。”但(dan)(dan)是韭菜雖味美,但(dan)(dan)不(bu)能多吃,因為(wei)韭菜的粗(cu)纖(xian)維較多,不(bu)易消化吸收,一次性吃太多,大量(liang)粗(cu)纖(xian)維會刺激腸壁,從而引(yin)起腹(fu)瀉。
六、菠菜護肝臟
有著“紅嘴綠(lv)鸚哥”美名的菠菜(cai)雖是一年(nian)四季(ji)(ji)都有,但以春季(ji)(ji)最為鮮嫩,最為可口(kou)。李先(xian)生(sheng)介紹說,春季(ji)(ji)的菠菜(cai)具有滋(zi)陰潤燥、舒肝養血等作(zuo)用,對在(zai)春季(ji)(ji)中(zhong)因(yin)肝陰不(bu)足所致(zhi)的高(gao)血壓(ya)、頭(tou)暈、糖尿(niao)病、貧血患者等都有較(jiao)好的輔(fu)助治療(liao)作(zuo)用。由于(yu)含草酸(suan)較(jiao)多,菠菜(cai)的制(zhi)作(zuo)過程(cheng)很講究,做菜(cai)時要先(xian)用開水燙軟,撈(lao)出再炒,否則會有礙鈣和鐵的吸收(shou)。另外,菠菜(cai)根含有纖維(wei)素(su)、維(wei)生(sheng)素(su)和礦物質,卻不(bu)含脂肪,對控(kong)制(zhi)或預防(fang)糖尿(niao)病的發生(sheng)有較(jiao)高(gao)的食療(liao)價(jia)值(zhi),因(yin)此,市民在(zai)食用時千萬不(bu)要扔掉。
七、薺菜養肝氣
薺菜性(xing)味甘(gan)平,能(neng)夠和脾(pi)、利(li)(li)水,還(huan)能(neng)明目,它能(neng)利(li)(li)肝(gan)氣(qi)(qi),也就是能(neng)促進(jin)肝(gan)氣(qi)(qi)的生發,是得春氣(qi)(qi)之先;肝(gan)開竅于目。為十字花科植物,性(xing)平、味甘(gan),含維生素B、維生素C、胡蘿卜(bu)素、煙酸及無機鹽。動物實驗表明,可縮短凝(ning)血(xue)時間,具有止血(xue)功效,適合于慢性(xing)肝(gan)病有鼻(bi)出血(xue)、齒(chi)齦出血(xue)等癥。