養肝護肝的食物 綠色蔬菜(cai)可以養肝

一、香椿護肝防疾病

民間亦有(you)“三(san)月八，吃(chi)椿(chun)(chun)芽兒”的(de)說法。每年農(nong)歷三(san)月份，正(zheng)是香椿(chun)(chun)芽上(shang)市的(de)大好季節。香椿(chun)(chun)入饌，不僅能烹(peng)調出(chu)各種特色菜肴，還(huan)具有(you)防病(bing)治(zhi)病(bing)的(de)作用(yong)，是一種醫食同源的(de)天然綠色保(bao)健食品。現代(dai)營養學分析，香椿(chun)(chun)芽兒的(de)維生素含量(liang)，比番茄高1倍以上(shang)。香椿(chun)(chun)中還(huan)含有(you)蛋白質(zhi)、維生素E、鈣、磷、鐵等多種元素，居木本(ben)蔬(shu)菜之冠。

吃香(xiang)椿(chun)(chun)(chun)要用(yong)開水(shui)燙(tang)，有(you)資料(liao)表(biao)明(ming)，平(ping)均每(mei)公(gong)斤(jin)(jin)香(xiang)椿(chun)(chun)(chun)中含(han)(han)有(you)30毫(hao)(hao)(hao)克(ke)以上亞硝酸(suan)(suan)鹽(yan)(yan)，老葉中更是高(gao)達每(mei)公(gong)斤(jin)(jin)53.9毫(hao)(hao)(hao)克(ke)。這樣高(gao)的(de)含(han)(han)量(liang)，容(rong)易使人吃香(xiang)椿(chun)(chun)(chun)時發(fa)生亞硝酸(suan)(suan)鹽(yan)(yan)中毒，甚至誘發(fa)癌癥。試驗結果發(fa)現(xian)，只(zhi)用(yong)水(shui)洗過(guo)的(de)香(xiang)椿(chun)(chun)(chun)亞硝酸(suan)(suan)鹽(yan)(yan)含(han)(han)量(liang)為每(mei)公(gong)斤(jin)(jin)34.1毫(hao)(hao)(hao)克(ke)，而用(yong)開水(shui)燙(tang)后僅(jin)為每(mei)公(gong)斤(jin)(jin)4.4毫(hao)(hao)(hao)克(ke)。用(yong)沒(mei)有(you)燙(tang)過(guo)的(de)香(xiang)椿(chun)(chun)(chun)炒雞(ji)蛋，亞硝酸(suan)(suan)鹽(yan)(yan)含(han)(han)量(liang)為每(mei)公(gong)斤(jin)(jin)83.3毫(hao)(hao)(hao)克(ke)，燙(tang)過(guo)的(de)香(xiang)椿(chun)(chun)(chun)炒雞(ji)蛋每(mei)公(gong)斤(jin)(jin)含(han)(han)量(liang)為1.5毫(hao)(hao)(hao)克(ke)。

二、春筍升發肝陽

春(chun)筍味道清淡鮮嫩，營(ying)養豐富。含有充(chong)足的(de)水分、豐富的(de)植物蛋(dan)白(bai)以(yi)及(ji)鈣(gai)、磷、鐵(tie)等人體必需的(de)營(ying)養成分和(he)微(wei)量(liang)元素(su)(su)，特別是(shi)纖維素(su)(su)含量(liang)很高(gao)，常食有幫助(zhu)消化、防止便秘的(de)功(gong)能。所(suo)以(yi)春(chun)筍是(shi)高(gao)蛋(dan)白(bai)、低脂肪(fang)、低淀(dian)粉、多(duo)粗(cu)纖維素(su)(su)的(de)營(ying)養美食。

三、茼蒿清肝火

綠(lv)(lv)色(se)入肝(gan)(gan)，所以(yi)多(duo)(duo)吃點綠(lv)(lv)葉蔬菜(cai)對清肝(gan)(gan)火也(ye)有很好(hao)的作用，而且茼(tong)蒿(hao)清肝(gan)(gan)火的作用也(ye)比其它綠(lv)(lv)葉菜(cai)要更好(hao)一(yi)(yi)些。春(chun)季里(li)多(duo)(duo)吃茼(tong)蒿(hao)菜(cai)有清血，養心(xin)，潤肺及消(xiao)痰等功(gong)效(xiao)。茼(tong)蒿(hao)一(yi)(yi)般營(ying)養成(cheng)分無所不(bu)備，尤其胡蘿卜素的含量超過一(yi)(yi)般蔬菜(cai)。適合高血壓(ya)患(huan)者(zhe)、腦力勞動人士、貧血者(zhe)、骨折患(huan)者(zhe)等;但因茼(tong)蒿(hao)辛香滑利，胃虛腹瀉者(zhe)不(bu)宜多(duo)(duo)食(shi)。

茼(tong)蒿(hao)(hao)是一道春季的美味佳肴，茼(tong)蒿(hao)(hao)的莖和(he)葉可(ke)以(yi)(yi)同食，有蒿(hao)(hao)之(zhi)清(qing)氣、菊之(zhi)甘香，一盤清(qing)炒茼(tong)蒿(hao)(hao)，真(zhen)是色綠油亮，鮮嫩(nen)清(qing)香，吃后令人回味無窮(qiong)。南方人多喜歡吃茼(tong)蒿(hao)(hao)，做法以(yi)(yi)清(qing)炒或涼拌(ban)為主。

四、莧菜補肝血

清肝(gan)解毒，涼血(xue)散(san)瘀，明目(mu)(mu)利咽(yan)(yan) 莧菜(cai)性味(wei)甘涼，長于清利濕熱(re)，對于濕熱(re)所致(zhi)的(de)赤(chi)白痢疾及肝(gan)火上炎所致(zhi)的(de)目(mu)(mu)赤(chi)目(mu)(mu)痛(tong)、咽(yan)(yan)喉(hou)紅腫不利等，均有一定的(de)輔助治療(liao)作用。

莧菜(cai)葉有(you)粉綠色、紅色、暗(an)紫(zi)色或帶紫(zi)斑色等(deng)品種。莧菜(cai)并能維持(chi)正常的心肌活動，防止(zhi)肌肉痙攣(抽(chou)筋)。這是因為(wei)它(ta)所含豐富的鐵，可(ke)經(jing)合成紅細胞(bao)中的血紅蛋白(bai)，有(you)攜(xie)帶氧氣的功(gong)能。它(ta)含有(you)豐富的鐵、鈣和維生素K，可(ke)以促進凝(ning)血、造(zao)血等(deng)功(gong)能。

五、韭菜養陽氣

韭菜(cai)有“洗腸(chang)草”之稱，它含(han)有較多的(de)粗纖維(wei)，能增進胃(wei)腸(chang)蠕動(dong)，可有效(xiao)預防(fang)習慣(guan)性(xing)便(bian)秘(mi)和腸(chang)癌(ai)。韭菜(cai)含(han)有揮發性(xing)精油及(ji)含(han)硫化合物，具有促進食欲、殺(sha)菌(jun)消炎(yan)的(de)作用。同時，它還有助于血(xue)脂的(de)調節，適(shi)量進食對高血(xue)壓、冠(guan)心病、高血(xue)脂等有一(yi)定益處。

民間有(you)“正月蔥，二月韭”之說(shuo)，也有(you)美食家(jia)評價“韭菜(cai)春(chun)香、夏辣、秋苦、冬甜”，皆認為春(chun)季(ji)的韭菜(cai)最(zui)鮮嫩可口(kou)。另(ling)外，由于春(chun)季(ji)氣(qi)(qi)候冷(leng)暖不一，而性溫的韭菜(cai)最(zui)宜(yi)人體陽氣(qi)(qi)，因此在春(chun)季(ji)吃韭菜(cai)，可增(zeng)強人體脾胃之氣(qi)(qi)。

“春韭吃(chi)法(fa)多(duo)(duo)樣(yang)，既與肉類(lei)炒食，也可做餡類(lei)包(bao)成水餃、包(bao)子。”但是韭菜雖味(wei)美，但不(bu)能多(duo)(duo)吃(chi)，因為(wei)韭菜的粗纖維(wei)較(jiao)多(duo)(duo)，不(bu)易(yi)消化(hua)吸收，一次(ci)性吃(chi)太多(duo)(duo)，大量粗纖維(wei)會刺激(ji)腸壁，從而引(yin)起腹瀉。

六、菠菜護肝臟

有著“紅嘴綠鸚(ying)哥”美名的菠菜雖是(shi)一(yi)年四季(ji)都有，但以(yi)春季(ji)最為(wei)鮮嫩，最為(wei)可(ke)口(kou)。李先生介紹說，春季(ji)的菠菜具有滋陰潤燥、舒(shu)肝(gan)養(yang)血(xue)(xue)等作(zuo)(zuo)用(yong)，對(dui)在(zai)春季(ji)中(zhong)因(yin)肝(gan)陰不(bu)足所致的高血(xue)(xue)壓、頭(tou)暈、糖尿病、貧血(xue)(xue)患(huan)者等都有較好的輔助治療作(zuo)(zuo)用(yong)。由于含草酸較多(duo)，菠菜的制(zhi)作(zuo)(zuo)過(guo)程(cheng)很講究，做菜時要先用(yong)開水燙軟，撈出再炒，否(fou)則(ze)會有礙鈣和(he)鐵的吸收。另(ling)外，菠菜根(gen)含有纖維(wei)素、維(wei)生素和(he)礦物質(zhi)，卻(que)不(bu)含脂肪(fang)，對(dui)控制(zhi)或預防(fang)糖尿病的發生有較高的食(shi)療價(jia)值，因(yin)此，市(shi)民在(zai)食(shi)用(yong)時千(qian)萬不(bu)要扔掉。

七、薺菜養肝氣

薺(qi)菜性(xing)味甘(gan)平(ping)，能夠和脾、利水，還能明目(mu)，它能利肝(gan)氣，也就是能促進肝(gan)氣的生發，是得春(chun)氣之先;肝(gan)開竅于目(mu)。為十字花科植物，性(xing)平(ping)、味甘(gan)，含維生素B、維生素C、胡蘿卜素、煙酸及無機鹽。動物實驗(yan)表明，可(ke)縮短凝(ning)血時(shi)間，具(ju)有(you)(you)止血功(gong)效，適合于慢性(xing)肝(gan)病有(you)(you)鼻出(chu)血、齒齦出(chu)血等癥。