新鮮香(xiang)菇怎么(me)洗 干香(xiang)菇清洗方法(fa)

香(xiang)菇(gu)(gu)(gu)按不同季(ji)節分為冬(dong)(dong)菇(gu)(gu)(gu)、秋菇(gu)(gu)(gu)和(he)(he)(he)春菇(gu)(gu)(gu)，其中以冬(dong)(dong)菇(gu)(gu)(gu)最好;按不同質(zhi)地又分為花(hua)菇(gu)(gu)(gu)、厚菇(gu)(gu)(gu)和(he)(he)(he)薄(bo)菇(gu)(gu)(gu)，當中以花(hua)菇(gu)(gu)(gu)最好。優質(zhi)的冬(dong)(dong)菇(gu)(gu)(gu)和(he)(he)(he)花(hua)菇(gu)(gu)(gu)菇(gu)(gu)(gu)蓋(gai)(又稱菇(gu)(gu)(gu)傘)大且肉厚渾圓，蓋(gai)邊完(wan)整，色澤鮮明，氣味香(xiang)濃(nong)，菇(gu)(gu)(gu)柄切口(kou)粗(cu)圓，緊貼菇(gu)(gu)(gu)蓋(gai)底(di)部(bu);冬(dong)(dong)菇(gu)(gu)(gu)菇(gu)(gu)(gu)蓋(gai)表面少(shao)皺(zhou)，花(hua)菇(gu)(gu)(gu)菇(gu)(gu)(gu)蓋(gai)少(shao)裂紋。香(xiang)菇(gu)(gu)(gu)基本(ben)上(shang)是干制品，水發后(hou)才能(neng)食(shi)用。因此，泡浸和(he)(he)(he)清洗香(xiang)菇(gu)(gu)(gu)要注意(yi)。

如何正確清洗香菇：

浸泡香菇不宜用冷水(shui)，因為(wei)香菇含有核酸(suan)(suan)分解酶，只有用80攝(she)氏(shi)度的熱水(shui)泡浸時，這種酶才能催化香菇中的核糖核酸(suan)(suan)，分解出具有香菇獨(du)特鮮味的5-烏苷(gan)酸(suan)(suan)。

水(shui)發后(hou)的香菇徹底洗(xi)去泥(ni)沙很關鍵。很多人在清(qing)洗(xi)發好的香菇時(shi)，喜歡用手抓洗(xi)，這(zhe)樣雖然表面洗(xi)凈了，但菌褶里(li)的泥(ni)沙并沒有洗(xi)凈這(zhe)樣在食用時(shi)會感到(dao)牙磣。另外(wai)，如果反(fan)復(fu)抓洗(xi)，不僅會使營養受到(dao)破壞(huai)，而且還容(rong)易損壞(huai)外(wai)觀。

正確的方法是：

在(zai)洗香(xiang)菇時(shi)，用幾根(gen)筷(kuai)子或手在(zai)水中朝一(yi)個方向旋攪(jiao)(jiao)，這時(shi)香(xiang)菇表面及菌(jun)褶部的(de)(de)泥(ni)沙會(hui)隨著旋攪(jiao)(jiao)而落(luo)下(xia)來，反復旋攪(jiao)(jiao)幾次，就能徹(che)底把泥(ni)沙洗凈。但要注意，不能朝相反的(de)(de)方向來回旋攪(jiao)(jiao)，否則(ze)沙粒不僅落(luo)不下(xia)來，而且(qie)已(yi)落(luo)下(xia)來的(de)(de)沙粒還會(hui)被(bei)反轉的(de)(de)水流重(zhong)新(xin)卷入到菌(jun)褶中。

方法/步驟

1、清洗

簡單(dan)的用水沖洗一下香菇。

把香菇表(biao)面的灰(hui)塵(chen)泥土都洗去。

2、兌入咸鹽

找一個(ge)空盆，倒入2勺咸(xian)鹽。

把清洗過一遍(bian)的香菇放入鹽盆里。

3、泡香菇

香(xiang)菇放入鹽盆里，然后(hou)兌(dui)入半(ban)盆的(de)清水。

浸泡(pao)15分左右(you)。

4、搓洗香菇

15分(fen)之后(hou)，鹽水(shui)充(chong)分(fen)溶解在香(xiang)菇里。

大家用手輕輕搓揉香菇的表面。

在鹽水(shui)盆(pen)里用筷子讓香菇轉幾(ji)圈(quan)。

這(zhe)樣(yang)會清洗的更干凈。

5、沖洗一遍

等搓完香菇，就可以用干(gan)凈的水沖一下。

把混濁的泥土，沙粒(li)都沖走，就可(ke)以開(kai)始料理了(le)。