新鮮香菇(gu)怎么洗(xi) 干香菇(gu)清洗(xi)方法

香菇(gu)(gu)(gu)(gu)(gu)按不(bu)同季節分(fen)為(wei)冬(dong)菇(gu)(gu)(gu)(gu)(gu)、秋菇(gu)(gu)(gu)(gu)(gu)和春菇(gu)(gu)(gu)(gu)(gu)，其(qi)中以冬(dong)菇(gu)(gu)(gu)(gu)(gu)最(zui)好;按不(bu)同質(zhi)地又(you)分(fen)為(wei)花(hua)菇(gu)(gu)(gu)(gu)(gu)、厚(hou)菇(gu)(gu)(gu)(gu)(gu)和薄菇(gu)(gu)(gu)(gu)(gu)，當中以花(hua)菇(gu)(gu)(gu)(gu)(gu)最(zui)好。優(you)質(zhi)的冬(dong)菇(gu)(gu)(gu)(gu)(gu)和花(hua)菇(gu)(gu)(gu)(gu)(gu)菇(gu)(gu)(gu)(gu)(gu)蓋(gai)(又(you)稱(cheng)菇(gu)(gu)(gu)(gu)(gu)傘)大且肉(rou)厚(hou)渾圓(yuan)，蓋(gai)邊完整(zheng)，色澤鮮明(ming)，氣味(wei)香濃，菇(gu)(gu)(gu)(gu)(gu)柄切口粗圓(yuan)，緊貼菇(gu)(gu)(gu)(gu)(gu)蓋(gai)底部(bu);冬(dong)菇(gu)(gu)(gu)(gu)(gu)菇(gu)(gu)(gu)(gu)(gu)蓋(gai)表面少皺，花(hua)菇(gu)(gu)(gu)(gu)(gu)菇(gu)(gu)(gu)(gu)(gu)蓋(gai)少裂紋。香菇(gu)(gu)(gu)(gu)(gu)基本上是干(gan)制品，水發后(hou)才(cai)能食用。因此，泡浸和清洗香菇(gu)(gu)(gu)(gu)(gu)要注意。

如何正確清洗香菇：

浸泡香(xiang)菇不宜用(yong)冷水(shui)，因為香(xiang)菇含(han)有核酸(suan)(suan)分(fen)解酶，只有用(yong)80攝氏(shi)度(du)的熱水(shui)泡浸時，這(zhe)種酶才能(neng)催化(hua)香(xiang)菇中的核糖核酸(suan)(suan)，分(fen)解出具有香(xiang)菇獨特鮮味的5-烏苷酸(suan)(suan)。

水發后的香(xiang)(xiang)菇徹底洗(xi)(xi)(xi)去泥沙(sha)很關鍵。很多(duo)人在(zai)清洗(xi)(xi)(xi)發好的香(xiang)(xiang)菇時(shi)，喜歡用手抓(zhua)洗(xi)(xi)(xi)，這(zhe)樣(yang)雖然表面(mian)洗(xi)(xi)(xi)凈(jing)了，但菌褶里(li)的泥沙(sha)并沒有洗(xi)(xi)(xi)凈(jing)這(zhe)樣(yang)在(zai)食用時(shi)會感(gan)到(dao)牙磣。另外，如果反復抓(zhua)洗(xi)(xi)(xi)，不僅會使(shi)營(ying)養受到(dao)破壞，而(er)且(qie)還容(rong)易損壞外觀。

正確的方法是：

在洗香菇(gu)(gu)時(shi)，用幾(ji)根筷子(zi)或手在水中(zhong)朝(chao)一個方向(xiang)旋(xuan)攪(jiao)，這(zhe)時(shi)香菇(gu)(gu)表面及菌褶(zhe)部的泥沙(sha)會隨(sui)著旋(xuan)攪(jiao)而落(luo)下來，反(fan)復旋(xuan)攪(jiao)幾(ji)次，就能徹底把泥沙(sha)洗凈。但要(yao)注意，不(bu)能朝(chao)相反(fan)的方向(xiang)來回(hui)旋(xuan)攪(jiao)，否則沙(sha)粒(li)不(bu)僅落(luo)不(bu)下來，而且已落(luo)下來的沙(sha)粒(li)還會被(bei)反(fan)轉的水流重新卷(juan)入(ru)到菌褶(zhe)中(zhong)。

方法/步驟

1、清洗

簡單(dan)的用(yong)水沖洗一下香菇。

把香菇表面的灰(hui)塵泥土都洗去(qu)。

2、兌入咸鹽

找(zhao)一個(ge)空盆，倒入2勺咸鹽。

把清(qing)洗(xi)過一遍的香菇放(fang)入鹽盆里。

3、泡香菇

香菇放入(ru)鹽盆里，然后兌入(ru)半盆的清水。

浸(jin)泡(pao)15分左右。

4、搓洗香菇

15分之后，鹽水充分溶解(jie)在香菇里。

大家(jia)用手(shou)輕輕搓揉香菇的表(biao)面。

在鹽水(shui)盆(pen)里用筷子讓香菇轉幾圈。

這(zhe)樣會清洗的更(geng)干凈。

5、沖洗一遍

等搓(cuo)完香菇，就可以用干凈的水沖一(yi)下。

把混濁的泥土，沙粒都(dou)沖走(zou)，就可以開始(shi)料理(li)了。