新(xin)鮮香菇怎么洗(xi) 干香菇清洗(xi)方(fang)法(fa)

香菇(gu)(gu)(gu)(gu)按不同季節分為(wei)冬菇(gu)(gu)(gu)(gu)、秋菇(gu)(gu)(gu)(gu)和春菇(gu)(gu)(gu)(gu)，其中以冬菇(gu)(gu)(gu)(gu)最好;按不同質(zhi)地又分為(wei)花(hua)菇(gu)(gu)(gu)(gu)、厚菇(gu)(gu)(gu)(gu)和薄菇(gu)(gu)(gu)(gu)，當中以花(hua)菇(gu)(gu)(gu)(gu)最好。優質(zhi)的冬菇(gu)(gu)(gu)(gu)和花(hua)菇(gu)(gu)(gu)(gu)菇(gu)(gu)(gu)(gu)蓋(gai)(gai)(又稱菇(gu)(gu)(gu)(gu)傘)大(da)且肉(rou)厚渾圓，蓋(gai)(gai)邊完整，色澤鮮明，氣味(wei)香濃，菇(gu)(gu)(gu)(gu)柄切口粗(cu)圓，緊貼菇(gu)(gu)(gu)(gu)蓋(gai)(gai)底部;冬菇(gu)(gu)(gu)(gu)菇(gu)(gu)(gu)(gu)蓋(gai)(gai)表面少皺，花(hua)菇(gu)(gu)(gu)(gu)菇(gu)(gu)(gu)(gu)蓋(gai)(gai)少裂紋。香菇(gu)(gu)(gu)(gu)基本上是干制品(pin)，水(shui)發后才能食用。因此，泡(pao)浸和清洗香菇(gu)(gu)(gu)(gu)要注(zhu)意。

如何正確清洗香菇：

浸泡香(xiang)菇不宜用(yong)冷水(shui)，因為(wei)香(xiang)菇含(han)有核(he)酸(suan)(suan)分解酶，只(zhi)有用(yong)80攝(she)氏(shi)度的熱水(shui)泡浸時，這種酶才能(neng)催化香(xiang)菇中的核(he)糖核(he)酸(suan)(suan)，分解出具有香(xiang)菇獨特(te)鮮(xian)味的5-烏(wu)苷酸(suan)(suan)。

水發后(hou)的(de)(de)香(xiang)菇徹(che)底洗去泥沙(sha)(sha)很關鍵。很多人在清(qing)洗發好(hao)的(de)(de)香(xiang)菇時，喜歡用(yong)(yong)手抓洗，這樣雖(sui)然表面洗凈了，但菌褶里的(de)(de)泥沙(sha)(sha)并沒有(you)洗凈這樣在食(shi)用(yong)(yong)時會感(gan)到牙磣。另外(wai)，如果反復抓洗，不僅會使營養受到破壞(huai)，而且還容易(yi)損壞(huai)外(wai)觀。

正確的方法是：

在(zai)洗香菇(gu)時，用幾根筷子(zi)或手在(zai)水(shui)中(zhong)朝一個方向旋(xuan)攪，這時香菇(gu)表面及(ji)菌(jun)褶(zhe)部的泥沙(sha)會(hui)隨著旋(xuan)攪而落(luo)(luo)下(xia)來，反復旋(xuan)攪幾次，就能徹底把泥沙(sha)洗凈。但要注意，不(bu)能朝相反的方向來回旋(xuan)攪，否(fou)則沙(sha)粒(li)不(bu)僅落(luo)(luo)不(bu)下(xia)來，而且已落(luo)(luo)下(xia)來的沙(sha)粒(li)還會(hui)被反轉的水(shui)流重新卷入到菌(jun)褶(zhe)中(zhong)。

方法/步驟

1、清洗

簡(jian)單(dan)的用水沖洗一下香(xiang)菇。

把香(xiang)菇表(biao)面(mian)的灰塵泥土都(dou)洗去。

2、兌入咸鹽

找一個空盆，倒入2勺咸鹽(yan)。

把清洗過一遍的香菇(gu)放入(ru)鹽盆里。

3、泡香菇

香菇放(fang)入(ru)鹽盆里，然后兌入(ru)半盆的清(qing)水。

浸泡(pao)15分(fen)左(zuo)右。

4、搓洗香菇

15分之后，鹽水充分溶(rong)解(jie)在香菇(gu)里。

大(da)家(jia)用手輕輕搓揉香菇的表面。

在(zai)鹽水盆(pen)里用筷子讓香(xiang)菇(gu)轉(zhuan)幾圈。

這(zhe)樣會清洗的更干凈(jing)。

5、沖洗一遍

等搓(cuo)完香菇，就可以用干(gan)凈的水沖一下。

把混濁的泥土，沙粒都沖走，就可以開始料理了。