新鮮(xian)香(xiang)菇(gu)怎么洗 干香(xiang)菇(gu)清洗方法

香(xiang)(xiang)菇(gu)(gu)(gu)(gu)(gu)按不同(tong)(tong)季(ji)節分為冬(dong)菇(gu)(gu)(gu)(gu)(gu)、秋菇(gu)(gu)(gu)(gu)(gu)和(he)春菇(gu)(gu)(gu)(gu)(gu)，其中(zhong)以冬(dong)菇(gu)(gu)(gu)(gu)(gu)最(zui)好(hao)(hao);按不同(tong)(tong)質地又(you)分為花(hua)菇(gu)(gu)(gu)(gu)(gu)、厚(hou)菇(gu)(gu)(gu)(gu)(gu)和(he)薄菇(gu)(gu)(gu)(gu)(gu)，當中(zhong)以花(hua)菇(gu)(gu)(gu)(gu)(gu)最(zui)好(hao)(hao)。優質的(de)冬(dong)菇(gu)(gu)(gu)(gu)(gu)和(he)花(hua)菇(gu)(gu)(gu)(gu)(gu)菇(gu)(gu)(gu)(gu)(gu)蓋(gai)(gai)(又(you)稱(cheng)菇(gu)(gu)(gu)(gu)(gu)傘)大(da)且(qie)肉(rou)厚(hou)渾圓，蓋(gai)(gai)邊(bian)完(wan)整，色澤鮮明，氣味香(xiang)(xiang)濃(nong)，菇(gu)(gu)(gu)(gu)(gu)柄切口粗圓，緊貼(tie)菇(gu)(gu)(gu)(gu)(gu)蓋(gai)(gai)底部;冬(dong)菇(gu)(gu)(gu)(gu)(gu)菇(gu)(gu)(gu)(gu)(gu)蓋(gai)(gai)表面少皺，花(hua)菇(gu)(gu)(gu)(gu)(gu)菇(gu)(gu)(gu)(gu)(gu)蓋(gai)(gai)少裂紋。香(xiang)(xiang)菇(gu)(gu)(gu)(gu)(gu)基本上(shang)是干制品，水發后才能食用。因(yin)此(ci)，泡浸和(he)清洗香(xiang)(xiang)菇(gu)(gu)(gu)(gu)(gu)要注意。

如何正確清洗香菇：

浸泡(pao)香菇(gu)不宜用(yong)冷水，因為香菇(gu)含(han)有(you)核(he)酸(suan)分(fen)解酶(mei)，只(zhi)有(you)用(yong)80攝(she)氏度的熱水泡(pao)浸時，這(zhe)種酶(mei)才能催(cui)化香菇(gu)中的核(he)糖核(he)酸(suan)，分(fen)解出(chu)具有(you)香菇(gu)獨(du)特鮮味(wei)的5-烏苷酸(suan)。

水發后的香菇徹底洗(xi)去泥沙很關鍵。很多人在(zai)清洗(xi)發好(hao)的香菇時(shi)，喜(xi)歡用手抓(zhua)洗(xi)，這(zhe)樣雖然(ran)表面洗(xi)凈了，但菌(jun)褶里的泥沙并沒有(you)洗(xi)凈這(zhe)樣在(zai)食用時(shi)會(hui)感到牙(ya)磣(chen)。另外，如果反復抓(zhua)洗(xi)，不僅會(hui)使營養受到破壞，而且(qie)還容易損壞外觀。

正確的方法是：

在(zai)(zai)洗香菇時，用幾(ji)根筷(kuai)子或手(shou)在(zai)(zai)水中(zhong)朝一個方(fang)向旋(xuan)(xuan)攪，這時香菇表面及菌褶部的(de)(de)泥(ni)沙(sha)(sha)會隨著旋(xuan)(xuan)攪而落(luo)下(xia)(xia)來(lai)(lai)，反(fan)復旋(xuan)(xuan)攪幾(ji)次，就能徹底把(ba)泥(ni)沙(sha)(sha)洗凈。但要注意，不能朝相反(fan)的(de)(de)方(fang)向來(lai)(lai)回(hui)旋(xuan)(xuan)攪，否(fou)則沙(sha)(sha)粒不僅落(luo)不下(xia)(xia)來(lai)(lai)，而且(qie)已(yi)落(luo)下(xia)(xia)來(lai)(lai)的(de)(de)沙(sha)(sha)粒還(huan)會被反(fan)轉的(de)(de)水流重新卷入到菌褶中(zhong)。

方法/步驟

1、清洗

簡單的用水沖洗一下香菇。

把香菇表面的灰塵(chen)泥(ni)土都(dou)洗去。

2、兌入咸鹽

找一(yi)個(ge)空(kong)盆，倒入2勺咸鹽。

把清(qing)洗過一遍的香菇放(fang)入鹽盆里。

3、泡香菇

香菇放入(ru)鹽盆里，然(ran)后(hou)兌(dui)入(ru)半盆的清水。

浸泡15分左右(you)。

4、搓洗香菇

15分之(zhi)后(hou)，鹽水充分溶解在(zai)香菇里。

大家(jia)用(yong)手輕輕搓揉香(xiang)菇的表面。

在鹽水盆里用筷(kuai)子讓香菇轉幾圈。

這(zhe)樣會清洗(xi)的更干凈。

5、沖洗一遍

等搓完香菇，就可以用干凈的水(shui)沖一下。

把(ba)混濁的泥土，沙粒都沖走，就可以開始料理了。