【開(kai)(kai)(kai)口松(song)(song)子】開(kai)(kai)(kai)口松(song)(song)子加工流程(cheng) 開(kai)(kai)(kai)口松(song)(song)子是怎么弄開(kai)(kai)(kai)口的(de) 開(kai)(kai)(kai)口松(song)(song)子選購方(fang)法(fa)

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開口松子加工流程

松子生產流程

開口松子的生產過程雖然比較簡單，但對原料的挑選卻有嚴格規定，嚴禁使用發霉變質和顆粒不飽滿的松子。正規(gui)廠家生產開口(kou)松(song)子(zi)大(da)多數采(cai)用東(dong)北林區(qu)的(de)(de)優質紅(hong)松(song)子(zi)，原料經(jing)過(guo)機(ji)器篩選后，首先要用清水浸泡(pao)和打磨。松(song)子(zi)在(zai)(zai)打磨時(shi)，不(bu)允許加(jia)(jia)入滑石粉等任何添(tian)加(jia)(jia)劑，打磨后的(de)(de)松(song)子(zi)要求(qiu)表(biao)面干凈光滑。加(jia)(jia)工開口(kou)松(song)子(zi)最關鍵的(de)(de)環節就(jiu)(jiu)是高溫蒸煮(zhu)(zhu)，蒸煮(zhu)(zhu)時(shi)要求(qiu)溫度控制在(zai)(zai)100度左右，蒸煮(zhu)(zhu)時(shi)間30分鐘以(yi)上(shang)，經(jing)過(guo)高溫蒸煮(zhu)(zhu)的(de)(de)松(song)子(zi)在(zai)(zai)殺滅細菌的(de)(de)同時(shi)，表(biao)皮不(bu)使(shi)用任何添(tian)加(jia)(jia)劑就(jiu)(jiu)會(hui)自然變軟、開口(kou)。經(jing)過(guo)這樣(yang)處理后的(de)(de)松(song)子(zi)還要經(jing)過(guo)炒制和嚴格篩選，剔除(chu)顆粒小或沒(mei)有開口(kou)的(de)(de)松(song)子(zi)，經(jing)過(guo)檢驗合格包裝出廠。

劣質松子加工的全過程

粒小發(fa)暗(an)的(de)松(song)(song)子(zi)屬(shu)劣等品，經(jing)(jing)加(jia)工后(hou)(hou)和優質的(de)東北松(song)(song)子(zi)外(wai)表(biao)沒什么區別，一般(ban)消(xiao)費者根本分(fen)辨不出(chu)來。劣質松(song)(song)子(zi)加(jia)工的(de)全過(guo)程：工人先將(jiang)純堿和粒小發(fa)暗(an)的(de)劣等松(song)(song)子(zi)一起(qi)攪拌，隨(sui)后(hou)(hou)摻(chan)入少量(liang)質量(liang)好的(de)松(song)(song)子(zi)，使兩(liang)種松(song)(song)子(zi)變成同種顏色；然后(hou)(hou)將(jiang)松(song)(song)子(zi)浸泡一小時(shi)后(hou)(hou)撈出(chu)用水沖(chong)洗，此時(shi)經(jing)(jing)過(guo)純堿浸泡的(de)松(song)(song)子(zi)表(biao)面變得(de)光滑。隨(sui)后(hou)(hou)，工人加(jia)入滑石粉(fen)，經(jing)(jing)過(guo)十多分(fen)鐘(zhong)炒制，松(song)(song)子(zi)就開(kai)裂(lie)了。趁著松(song)(song)子(zi)開(kai)裂(lie)，工人又迅速加(jia)入焦亞硫酸鈉粉(fen)末，這樣可(ke)以使開(kai)了口的(de)松(song)(song)子(zi)顏色更(geng)白、更(geng)好看一些(xie)。再過(guo)半個多小時(shi)，調(diao)制香(xiang)料給松(song)(song)子(zi)調(diao)味(wei)。最后(hou)(hou)進(jin)行晾曬(shai)，包裝。

專家稱(cheng)，滑石(shi)粉是不(bu)能隨(sui)意添加到(dao)食品中(zhong)的，焦亞硫(liu)酸鈉經(jing)過(guo)高(gao)溫會(hui)產生二氧化硫(liu)，二氧化硫(liu)的作用是漂(piao)白，同時它會(hui)對(dui)人體肝腎引起傷害，嚴重的會(hui)引起急性中(zhong)毒(du)。而那些(xie)發霉的松子(zi)，很(hen)有可(ke)能帶有黃曲素B1之(zhi)類的毒(du)素，這種毒(du)素會(hui)致(zhi)癌。

開口松子是怎么弄開口的

松(song)子(zi)是一種(zhong)美味的(de)堅果類食品，含有豐富的(de)蛋白質(zhi)，有強身健體之(zhi)功效。松(song)子(zi)雖小，卻擁有堅硬的(de)外(wai)殼。那么(me)(me)，你知(zhi)道松(song)子(zi)怎(zen)么(me)(me)炒(chao)能(neng)開口嗎?

開口松子弄開口方法一：

1.將(jiang)松子(zi)裝入一個盆中(zhong)，裝入清水(shui)，讓松子(zi)浸(jin)泡(pao)一個小時。目(mu)的是讓松子(zi)外殼變軟，容易破開(kai)。

2.將松子撈出，放到(dao)蒸鍋的蒸格里面，用(yong)普(pu)通火(huo)蒸30分鐘。

3.30分鐘后，將松子撈出，放到通風(feng)處風(feng)干。

4.開(kai)小(xiao)火，將風干的(de)松子放到炒鍋內干炒，不需要放任何東西(xi)，期間要不停的(de)攪拌鍋中的(de)松子，到松子絕大部分(fen)都開(kai)口后，即可(ke)出鍋食用了。(利用熱脹冷縮原(yuan)理)

開口松子弄開口方法二：

1.先將(jiang)白糖(tang)化成半杯(80克酒杯)糖(tang)水，待用。

2.把黃沙放入鍋內(nei)炒(chao)(chao)(chao)干、炒(chao)(chao)(chao)燙，然后(hou)將糖水倒入炒(chao)(chao)(chao)勻(yun)，等(deng)糖煙剛一冒(mao)出，即將松子放入，不停翻炒(chao)(chao)(chao)(火(huo)不要太急)。

3.翻炒(chao)五六分鐘后，取幾粒(li)松子砸開，如仁(ren)已呈黃色即熟，篩凈沙子，待松子晾后方(fang)可食(shi)用。

開口松子弄開口方法三：

1.松子用清水(shui)浸泡和打磨。

2.高溫蒸(zheng)煮(zhu)，蒸(zheng)煮(zhu)時(shi)要(yao)求(qiu)溫度控制在100度左右，蒸(zheng)煮(zhu)時(shi)間30分(fen)鐘以上。

3.繼續(xu)在炒鍋炒，炒十幾分鐘即可。食用的時(shi)候如果松子沒(mei)有開口(kou)，可以(yi)拿(na)鉗(qian)子夾開。

開口松子弄開口方法四：

1.用微鍋爐打(da)5分鐘(zhong)，稍涼在打(da)6分鐘(zhong)。

2.取出來(lai)趁熱放入涼(liang)水中，水空干后在用微鍋爐打(da)3分(fen)鐘。

3.注意火不要(yao)太大(da)，容(rong)易烤(kao)糊。可以先拿(na)少量做實驗。

開口松子選購方法

首先從價(jia)格上(shang)來說劣質的(de)(de)(de)開(kai)口松(song)(song)(song)(song)子(zi)(zi)要(yao)比正規廠家(jia)的(de)(de)(de)開(kai)口松(song)(song)(song)(song)子(zi)(zi)便宜(yi)甚至(zhi)便宜(yi)一(yi)半以上(shang)。因(yin)為(wei)現(xian)在很多小(xiao)作(zuo)坊烤制的(de)(de)(de)開(kai)口松(song)(song)(song)(song)子(zi)(zi)，為(wei)了(le)(le)降低(di)成(cheng)(cheng)本都是(shi)用一(yi)些(xie)劣質松(song)(song)(song)(song)子(zi)(zi)，不(bu)(bu)僅(jin)粒小(xiao)，而(er)且(qie)有的(de)(de)(de)已經發(fa)霉(mei)變質，但經過(guo)幾道(dao)特殊工序處理后(hou)(hou)就會(hui)完全(quan)不(bu)(bu)一(yi)樣(yang)(yang)了(le)(le)。通過(guo)特殊加工的(de)(de)(de)松(song)(song)(song)(song)子(zi)(zi)大都吃起來口感發(fa)澀，是(shi)因(yin)為(wei)在加工過(guo)程中加入(ru)(ru)了(le)(le)純堿(jian)，因(yin)為(wei)這樣(yang)(yang)加工之后(hou)(hou)表面會(hui)變得光(guang)滑，為(wei)了(le)(le)讓松(song)(song)(song)(song)子(zi)(zi)看(kan)起來仁(ren)更白顏色(se)明亮，還會(hui)加入(ru)(ru)一(yi)種亞硫酸(suan)鈉粉末(mo)。松(song)(song)(song)(song)子(zi)(zi)開(kai)口之后(hou)(hou)的(de)(de)(de)潤色(se)拋光(guang)往往需要(yao)加入(ru)(ru)一(yi)些(xie)油脂，吃過(guo)這種松(song)(song)(song)(song)子(zi)(zi)往往會(hui)在手上(shang)留(liu)下油跡，為(wei)了(le)(le)節約成(cheng)(cheng)本，小(xiao)作(zuo)坊一(yi)般(ban)都會(hui)用回收的(de)(de)(de)廢油來給松(song)(song)(song)(song)子(zi)(zi)拋光(guang)。由于這樣(yang)(yang)加工的(de)(de)(de)松(song)(song)(song)(song)子(zi)(zi)各種成(cheng)(cheng)本都很低(di)，自然(ran)也(ye)賣(mai)不(bu)(bu)上(shang)高價(jia)。越是(shi)外表光(guang)亮的(de)(de)(de)松(song)(song)(song)(song)子(zi)(zi)越是(shi)便宜(yi)，因(yin)為(wei)帶亮光(guang)的(de)(de)(de)開(kai)口松(song)(song)(song)(song)子(zi)(zi)都是(shi)烤的(de)(de)(de)，而(er)原味松(song)(song)(song)(song)子(zi)(zi)是(shi)炒(chao)的(de)(de)(de)，而(er)且(qie)開(kai)口松(song)(song)(song)(song)子(zi)(zi)雖然(ran)吃起來方便，但不(bu)(bu)一(yi)定(ding)個個都有仁(ren)，而(er)且(qie)大小(xiao)不(bu)(bu)均；炒(chao)的(de)(de)(de)原味松(song)(song)(song)(song)子(zi)(zi)就不(bu)(bu)一(yi)樣(yang)(yang)了(le)(le)，雖然(ran)看(kan)著難看(kan)，但都是(shi)貨真價(jia)實真正的(de)(de)(de)純天然(ran)綠(lv)色(se)食品。

其(qi)實(shi)從(cong)外觀上就很容(rong)易(yi)看，正(zheng)規(gui)(gui)廠家(jia)生(sheng)產(chan)(chan)的(de)(de)開(kai)(kai)(kai)口(kou)(kou)(kou)松(song)子(zi)從(cong)表(biao)面(mian)上看顆(ke)粒均(jun)勻，開(kai)(kai)(kai)口(kou)(kou)(kou)不(bu)均(jun)勻，這是因為(wei)不(bu)使用任何(he)添加(jia)劑(ji)經炒制讓(rang)其(qi)自然開(kai)(kai)(kai)裂(lie)豁口(kou)(kou)(kou)，故開(kai)(kai)(kai)口(kou)(kou)(kou)并(bing)不(bu)均(jun)勻，而且(qie)(qie)正(zheng)規(gui)(gui)廠家(jia)選料優(you)質(zhi)，且(qie)(qie)加(jia)工前還規(gui)(gui)定須(xu)采(cai)用機器篩(shai)選，故顆(ke)粒均(jun)勻飽滿；而非正(zheng)規(gui)(gui)廠家(jia)生(sheng)產(chan)(chan)的(de)(de)開(kai)(kai)(kai)口(kou)(kou)(kou)松(song)子(zi)從(cong)顆(ke)粒看不(bu)均(jun)勻，但(dan)開(kai)(kai)(kai)口(kou)(kou)(kou)均(jun)勻且(qie)(qie)長，因為(wei)不(bu)法廠商為(wei)了降低(di)成(cheng)本，常(chang)常(chang)在加(jia)工時(shi)將大量劣(lie)質(zhi)或(huo)變質(zhi)的(de)(de)松(song)子(zi)摻入，故顆(ke)粒大小不(bu)一。從(cong)口(kou)(kou)(kou)感(gan)上看，正(zheng)規(gui)(gui)廠家(jia)生(sheng)產(chan)(chan)的(de)(de)優(you)質(zhi)的(de)(de)開(kai)(kai)(kai)口(kou)(kou)(kou)松(song)子(zi)吃起(qi)來(lai)有(you)清香味，非正(zheng)規(gui)(gui)廠家(jia)生(sheng)產(chan)(chan)的(de)(de)劣(lie)質(zhi)的(de)(de)開(kai)(kai)(kai)口(kou)(kou)(kou)松(song)子(zi)吃起(qi)來(lai)發澀，有(you)異味。

總結起來要(yao)選(xuan)購真正綠(lv)色(se)天然優質營養的(de)開口(kou)松子(zi)就(jiu)是(shi)不要(yao)表(biao)面光滑，顏(yan)色(se)明亮仁白的(de)，而是(shi)要(yao)挑表(biao)面顆粒均勻但開口(kou)不均勻的(de)！仁看起來有些黃(huang)的(de)這才是(shi)真正沒有用化學(xue)原(yuan)料處理(li)過的(de)好松子(zi)。

特別提醒：

盡量(liang)避免選購(gou)那些(xie)表(biao)面(mian)光(guang)滑顏(yan)色(se)光(guang)鮮且口感(gan)(gan)較重的(de)(de)松(song)子，因(yin)為個別企(qi)業為了(le)掩蓋其原料不好往往添加各種香精從而加重口味(wei)讓你(ni)吃(chi)不出來，所以我們(men)(men)(men)在(zai)采購(gou)的(de)(de)時(shi)候，盡量(liang)避免采購(gou)那些(xie)口感(gan)(gan)較重的(de)(de)松(song)子。另外，也(ye)不要(yao)貪圖便宜，因(yin)為我們(men)(men)(men)買的(de)(de)是(shi)(shi)食品(pin)是(shi)(shi)要(yao)吃(chi)到肚子里(li)的(de)(de)東西，不能(neng)為了(le)圖便宜而危害我們(men)(men)(men)的(de)(de)健(jian)康。我們(men)(men)(men)買回來的(de)(de)散裝的(de)(de)松(song)子也(ye)盡量(liang)放(fang)在(zai)密封的(de)(de)容器里(li)，不要(yao)長(chang)時(shi)間暴露(lu)在(zai)空氣中，避免油(you)脂氧化帶來我們(men)(men)(men)所說的(de)(de)哈喇(la)味(wei)，有哈喇(la)味(wei)就表(biao)明這個油(you)脂已經變質(zhi)了(le)，吃(chi)了(le)以后(hou)，對人體是(shi)(shi)有一定(ding)傷害的(de)(de)。

另外，需要注意的是，開口松子的加工方式基本上可以分為兩種：一種是物理方式（機械式）開口，表面不光滑的，開口不均勻的，這是沒有添加過化學藥劑處理的；另外一種是化學法開口，通常就是油炸出來的，所以表面很光滑，而且最重要的一點是吃起來很油膩，這是第一感覺，對人體的危害，就不得而知了。吃松子，還是吃(chi)第(di)一種方式加(jia)工的最好(hao)！