【開(kai)口松子(zi)(zi)】開(kai)口松子(zi)(zi)加工流(liu)程 開(kai)口松子(zi)(zi)是(shi)怎(zen)么(me)弄開(kai)口的 開(kai)口松子(zi)(zi)選購方(fang)法

該圖片由注冊用戶"天行健"提供，版權聲明反饋

開口松子加工流程

松子生產流程

開口松子的生產過程雖然比較簡單，但對原料的挑選卻有嚴格規定，嚴禁使用發霉變質和顆粒不飽滿的松子。正規廠家生(sheng)產(chan)開(kai)口松(song)(song)(song)子(zi)大(da)多數采用東北林區(qu)的(de)優質紅松(song)(song)(song)子(zi)，原料經(jing)過機器篩(shai)選(xuan)后，首先要用清水浸泡和打磨。松(song)(song)(song)子(zi)在(zai)打磨時，不(bu)(bu)允許加(jia)入滑石(shi)粉等任(ren)何(he)添加(jia)劑，打磨后的(de)松(song)(song)(song)子(zi)要求(qiu)表面(mian)干(gan)凈(jing)光滑。加(jia)工(gong)開(kai)口松(song)(song)(song)子(zi)最關鍵的(de)環節就(jiu)是高(gao)溫蒸煮，蒸煮時要求(qiu)溫度控制在(zai)100度左右，蒸煮時間30分(fen)鐘以上，經(jing)過高(gao)溫蒸煮的(de)松(song)(song)(song)子(zi)在(zai)殺(sha)滅細菌的(de)同時，表皮不(bu)(bu)使用任(ren)何(he)添加(jia)劑就(jiu)會自然變軟、開(kai)口。經(jing)過這樣處理后的(de)松(song)(song)(song)子(zi)還要經(jing)過炒制和嚴格篩(shai)選(xuan)，剔除(chu)顆(ke)粒小或(huo)沒有開(kai)口的(de)松(song)(song)(song)子(zi)，經(jing)過檢(jian)驗合格包(bao)裝(zhuang)出廠。

劣質松子加工的全過程

粒小(xiao)發(fa)暗(an)的(de)松(song)(song)子(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)屬劣(lie)(lie)等(deng)品，經(jing)加(jia)(jia)工(gong)(gong)后(hou)(hou)(hou)和(he)優(you)質(zhi)的(de)東北松(song)(song)子(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)外表沒什么區(qu)別(bie)，一(yi)般消(xiao)費者根本分(fen)辨不出來。劣(lie)(lie)質(zhi)松(song)(song)子(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)加(jia)(jia)工(gong)(gong)的(de)全過程：工(gong)(gong)人先將(jiang)純堿和(he)粒小(xiao)發(fa)暗(an)的(de)劣(lie)(lie)等(deng)松(song)(song)子(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)一(yi)起攪拌，隨后(hou)(hou)(hou)摻入(ru)少(shao)量(liang)質(zhi)量(liang)好(hao)的(de)松(song)(song)子(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)，使兩種松(song)(song)子(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)變成同種顏(yan)色；然后(hou)(hou)(hou)將(jiang)松(song)(song)子(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)浸泡(pao)一(yi)小(xiao)時后(hou)(hou)(hou)撈(lao)出用水沖(chong)洗，此時經(jing)過純堿浸泡(pao)的(de)松(song)(song)子(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)表面變得光滑(hua)(hua)。隨后(hou)(hou)(hou)，工(gong)(gong)人加(jia)(jia)入(ru)滑(hua)(hua)石(shi)粉，經(jing)過十多分(fen)鐘炒制，松(song)(song)子(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)就開裂(lie)了(le)。趁著松(song)(song)子(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)開裂(lie)，工(gong)(gong)人又迅速加(jia)(jia)入(ru)焦亞(ya)硫酸鈉粉末，這樣可(ke)以使開了(le)口(kou)的(de)松(song)(song)子(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)顏(yan)色更白、更好(hao)看(kan)一(yi)些。再過半個多小(xiao)時，調制香(xiang)料給松(song)(song)子(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)調味。最后(hou)(hou)(hou)進行晾(liang)曬(shai)，包裝(zhuang)。

專(zhuan)家稱，滑石粉是不能(neng)隨意添加到(dao)食(shi)品中的，焦亞硫酸鈉經過高(gao)溫會(hui)產生二氧化硫，二氧化硫的作(zuo)用是漂白，同時它會(hui)對人體肝腎引起傷害，嚴(yan)重的會(hui)引起急(ji)性中毒(du)。而那些發(fa)霉的松子，很有可能(neng)帶有黃曲素(su)B1之類(lei)的毒(du)素(su)，這種毒(du)素(su)會(hui)致癌。

開口松子是怎么弄開口的

松子是一(yi)種美味的堅果(guo)類(lei)食品(pin)，含有(you)(you)豐富(fu)的蛋白(bai)質，有(you)(you)強身健體之功效。松子雖小(xiao)，卻擁(yong)有(you)(you)堅硬的外殼。那(nei)么，你知道松子怎么炒能開口嗎?

開口松子弄開口方法一：

1.將松子裝入(ru)一(yi)個盆中，裝入(ru)清水，讓(rang)松子浸泡一(yi)個小(xiao)時。目的是(shi)讓(rang)松子外殼變(bian)軟，容易(yi)破開。

2.將松(song)子(zi)撈出，放到蒸(zheng)鍋(guo)的蒸(zheng)格里面，用(yong)普通火(huo)蒸(zheng)30分鐘(zhong)。

3.30分(fen)鐘后，將松子(zi)撈出，放到通(tong)風處風干(gan)。

4.開(kai)小火，將風(feng)干的松(song)子放到(dao)炒(chao)鍋內(nei)干炒(chao)，不(bu)需(xu)要(yao)放任何東西，期(qi)間要(yao)不(bu)停的攪(jiao)拌鍋中的松(song)子，到(dao)松(song)子絕大部(bu)分都(dou)開(kai)口后，即可出鍋食用(yong)(yong)了。(利用(yong)(yong)熱脹冷縮(suo)原理)

開口松子弄開口方法二：

1.先將白糖化成半杯(bei)(80克酒杯(bei))糖水(shui)，待用。

2.把黃(huang)沙放入鍋(guo)內炒干、炒燙(tang)，然后(hou)將糖(tang)水倒入炒勻(yun)，等(deng)糖(tang)煙(yan)剛一冒(mao)出，即(ji)將松子(zi)放入，不(bu)停(ting)翻炒(火不(bu)要太急)。

3.翻炒五六分鐘后，取幾(ji)粒(li)松(song)子(zi)(zi)砸開，如仁已呈黃(huang)色即(ji)熟，篩(shai)凈沙子(zi)(zi)，待松(song)子(zi)(zi)晾后方可食用。

開口松子弄開口方法三：

1.松子(zi)用(yong)清水浸泡和打(da)磨。

2.高溫蒸(zheng)煮，蒸(zheng)煮時要求溫度控制在100度左右(you)，蒸(zheng)煮時間30分鐘以上。

3.繼續(xu)在炒鍋炒，炒十幾分鐘即可。食用(yong)的(de)時候如果松子沒有開(kai)(kai)口，可以拿鉗子夾開(kai)(kai)。

開口松子弄開口方法四：

1.用微鍋爐打5分鐘，稍涼在打6分鐘。

2.取出來趁(chen)熱放入涼水中，水空干后(hou)在用微鍋爐打(da)3分鐘。

3.注(zhu)意火不要太大，容(rong)易(yi)烤糊。可以先拿少量做實驗。

開口松子選購方法

首先從價(jia)(jia)格(ge)上來(lai)說(shuo)劣質的開(kai)(kai)口松(song)(song)(song)子(zi)(zi)(zi)(zi)要比正規廠家的開(kai)(kai)口松(song)(song)(song)子(zi)(zi)(zi)(zi)便(bian)宜(yi)甚至便(bian)宜(yi)一(yi)(yi)半以上。因為現在(zai)很(hen)多小作坊烤制的開(kai)(kai)口松(song)(song)(song)子(zi)(zi)(zi)(zi)，為了(le)(le)降低成本都(dou)是用一(yi)(yi)些劣質松(song)(song)(song)子(zi)(zi)(zi)(zi)，不僅粒小，而(er)(er)且(qie)(qie)(qie)有的已經(jing)發霉變質，但(dan)(dan)經(jing)過(guo)(guo)幾(ji)道特(te)殊工(gong)序處理后就會(hui)(hui)完全(quan)不一(yi)(yi)樣(yang)(yang)了(le)(le)。通過(guo)(guo)特(te)殊加(jia)(jia)工(gong)的松(song)(song)(song)子(zi)(zi)(zi)(zi)大都(dou)吃(chi)起(qi)來(lai)口感發澀，是因為在(zai)加(jia)(jia)工(gong)過(guo)(guo)程中加(jia)(jia)入了(le)(le)純堿，因為這(zhe)樣(yang)(yang)加(jia)(jia)工(gong)之(zhi)后表(biao)面會(hui)(hui)變得(de)光(guang)滑，為了(le)(le)讓松(song)(song)(song)子(zi)(zi)(zi)(zi)看(kan)起(qi)來(lai)仁(ren)更白顏色(se)(se)明亮(liang)(liang)，還會(hui)(hui)加(jia)(jia)入一(yi)(yi)種(zhong)亞硫酸鈉粉(fen)末。松(song)(song)(song)子(zi)(zi)(zi)(zi)開(kai)(kai)口之(zhi)后的潤色(se)(se)拋(pao)光(guang)往(wang)往(wang)需要加(jia)(jia)入一(yi)(yi)些油脂，吃(chi)過(guo)(guo)這(zhe)種(zhong)松(song)(song)(song)子(zi)(zi)(zi)(zi)往(wang)往(wang)會(hui)(hui)在(zai)手(shou)上留下油跡，為了(le)(le)節約成本，小作坊一(yi)(yi)般都(dou)會(hui)(hui)用回收的廢油來(lai)給松(song)(song)(song)子(zi)(zi)(zi)(zi)拋(pao)光(guang)。由(you)于這(zhe)樣(yang)(yang)加(jia)(jia)工(gong)的松(song)(song)(song)子(zi)(zi)(zi)(zi)各(ge)種(zhong)成本都(dou)很(hen)低，自然也賣不上高價(jia)(jia)。越是外表(biao)光(guang)亮(liang)(liang)的松(song)(song)(song)子(zi)(zi)(zi)(zi)越是便(bian)宜(yi)，因為帶亮(liang)(liang)光(guang)的開(kai)(kai)口松(song)(song)(song)子(zi)(zi)(zi)(zi)都(dou)是烤的，而(er)(er)原味(wei)(wei)松(song)(song)(song)子(zi)(zi)(zi)(zi)是炒的，而(er)(er)且(qie)(qie)(qie)開(kai)(kai)口松(song)(song)(song)子(zi)(zi)(zi)(zi)雖然吃(chi)起(qi)來(lai)方便(bian)，但(dan)(dan)不一(yi)(yi)定個(ge)(ge)個(ge)(ge)都(dou)有仁(ren)，而(er)(er)且(qie)(qie)(qie)大小不均(jun)；炒的原味(wei)(wei)松(song)(song)(song)子(zi)(zi)(zi)(zi)就不一(yi)(yi)樣(yang)(yang)了(le)(le)，雖然看(kan)著難看(kan)，但(dan)(dan)都(dou)是貨真價(jia)(jia)實真正的純天然綠色(se)(se)食品(pin)。

其(qi)實從(cong)外觀上就很容易看(kan)，正(zheng)規廠(chang)(chang)家(jia)(jia)生產(chan)(chan)的開(kai)(kai)口(kou)松(song)(song)子(zi)(zi)從(cong)表面上看(kan)顆(ke)(ke)粒(li)均(jun)(jun)(jun)(jun)勻，開(kai)(kai)口(kou)不均(jun)(jun)(jun)(jun)勻，這(zhe)是因為(wei)不使用(yong)任(ren)何添(tian)加劑(ji)經(jing)炒制讓其(qi)自(zi)然(ran)開(kai)(kai)裂豁口(kou)，故(gu)開(kai)(kai)口(kou)并(bing)不均(jun)(jun)(jun)(jun)勻，而且正(zheng)規廠(chang)(chang)家(jia)(jia)選料(liao)優質，且加工(gong)前還(huan)規定(ding)須(xu)采用(yong)機器(qi)篩選，故(gu)顆(ke)(ke)粒(li)均(jun)(jun)(jun)(jun)勻飽滿(man)；而非正(zheng)規廠(chang)(chang)家(jia)(jia)生產(chan)(chan)的開(kai)(kai)口(kou)松(song)(song)子(zi)(zi)從(cong)顆(ke)(ke)粒(li)看(kan)不均(jun)(jun)(jun)(jun)勻，但(dan)開(kai)(kai)口(kou)均(jun)(jun)(jun)(jun)勻且長，因為(wei)不法廠(chang)(chang)商(shang)為(wei)了(le)降(jiang)低成本(ben)，常(chang)常(chang)在加工(gong)時將大(da)(da)量(liang)劣(lie)質或(huo)變質的松(song)(song)子(zi)(zi)摻(chan)入，故(gu)顆(ke)(ke)粒(li)大(da)(da)小(xiao)不一。從(cong)口(kou)感上看(kan)，正(zheng)規廠(chang)(chang)家(jia)(jia)生產(chan)(chan)的優質的開(kai)(kai)口(kou)松(song)(song)子(zi)(zi)吃起來有(you)清香味(wei)，非正(zheng)規廠(chang)(chang)家(jia)(jia)生產(chan)(chan)的劣(lie)質的開(kai)(kai)口(kou)松(song)(song)子(zi)(zi)吃起來發(fa)澀，有(you)異味(wei)。

總結起來要選購真正綠色(se)天然(ran)優質(zhi)營養的(de)開口(kou)松(song)(song)子就是(shi)不要表面(mian)(mian)光(guang)滑，顏色(se)明亮仁白的(de)，而(er)是(shi)要挑表面(mian)(mian)顆粒均勻但開口(kou)不均勻的(de)！仁看(kan)起來有些黃的(de)這才是(shi)真正沒有用化(hua)學(xue)原料(liao)處理(li)過的(de)好松(song)(song)子。

特別提醒：

盡量避(bi)(bi)免選購(gou)那些(xie)(xie)表(biao)面光滑顏色光鮮且口(kou)(kou)感較重的(de)(de)(de)松(song)子(zi)(zi)，因(yin)為(wei)(wei)個別(bie)企業為(wei)(wei)了(le)(le)掩(yan)蓋其原料不好往往添(tian)加(jia)各種香精從而加(jia)重口(kou)(kou)味(wei)(wei)讓你(ni)吃不出來，所以我們在(zai)采(cai)購(gou)的(de)(de)(de)時(shi)候(hou)，盡量避(bi)(bi)免采(cai)購(gou)那些(xie)(xie)口(kou)(kou)感較重的(de)(de)(de)松(song)子(zi)(zi)。另外，也不要(yao)貪(tan)圖便(bian)(bian)宜(yi)，因(yin)為(wei)(wei)我們買的(de)(de)(de)是(shi)食品是(shi)要(yao)吃到肚子(zi)(zi)里(li)的(de)(de)(de)東西，不能為(wei)(wei)了(le)(le)圖便(bian)(bian)宜(yi)而危害我們的(de)(de)(de)健康(kang)。我們買回來的(de)(de)(de)散裝的(de)(de)(de)松(song)子(zi)(zi)也盡量放在(zai)密(mi)封的(de)(de)(de)容器里(li)，不要(yao)長時(shi)間暴(bao)露(lu)在(zai)空氣中(zhong)，避(bi)(bi)免油脂氧化帶來我們所說的(de)(de)(de)哈喇(la)(la)味(wei)(wei)，有哈喇(la)(la)味(wei)(wei)就表(biao)明這個油脂已經變(bian)質了(le)(le)，吃了(le)(le)以后，對人體(ti)是(shi)有一定傷害的(de)(de)(de)。

另外，需要注意的是，開口松子的加工方式基本上可以分為兩種：一種是物理方式（機械式）開口，表面不光滑的，開口不均勻的，這是沒有添加過化學藥劑處理的；另外一種是化學法開口，通常就是油炸出來的，所以表面很光滑，而且最重要的一點是吃起來很油膩，這是第一感覺，對人體的危害，就不得而知了。吃松子，還是吃第一種方式加工的最好！