【開(kai)(kai)口(kou)(kou)松子】開(kai)(kai)口(kou)(kou)松子加工(gong)流程 開(kai)(kai)口(kou)(kou)松子是怎么弄開(kai)(kai)口(kou)(kou)的 開(kai)(kai)口(kou)(kou)松子選(xuan)購方(fang)法

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開口松子加工流程

松子生產流程

開口松子的生產過程雖然比較簡單，但對原料的挑選卻有嚴格規定，嚴禁使用發霉變質和顆粒不飽滿的松子。正規廠家生(sheng)產開口(kou)松(song)子(zi)大多數采用東北林區的(de)優質紅松(song)子(zi)，原(yuan)料(liao)經過(guo)機器篩(shai)選(xuan)后(hou)，首先要(yao)用清(qing)水浸(jin)泡和打(da)磨(mo)。松(song)子(zi)在打(da)磨(mo)時，不允許加(jia)入滑(hua)石(shi)粉(fen)等(deng)任何添(tian)加(jia)劑(ji)，打(da)磨(mo)后(hou)的(de)松(song)子(zi)要(yao)求表面(mian)干凈光(guang)滑(hua)。加(jia)工開口(kou)松(song)子(zi)最(zui)關鍵的(de)環節就是高(gao)溫(wen)蒸(zheng)煮(zhu)，蒸(zheng)煮(zhu)時要(yao)求溫(wen)度控(kong)制在100度左右，蒸(zheng)煮(zhu)時間30分鐘(zhong)以上(shang)，經過(guo)高(gao)溫(wen)蒸(zheng)煮(zhu)的(de)松(song)子(zi)在殺滅細(xi)菌的(de)同時，表皮不使用任何添(tian)加(jia)劑(ji)就會自然變(bian)軟、開口(kou)。經過(guo)這樣處理后(hou)的(de)松(song)子(zi)還要(yao)經過(guo)炒制和嚴格篩(shai)選(xuan)，剔除顆粒(li)小或沒有(you)開口(kou)的(de)松(song)子(zi)，經過(guo)檢驗(yan)合格包(bao)裝出廠。

劣質松子加工的全過程

粒(li)小(xiao)(xiao)發暗的(de)松(song)(song)子屬劣等品，經(jing)加(jia)工(gong)后(hou)和(he)優質的(de)東北(bei)松(song)(song)子外表沒(mei)什么區別，一般消費者根本分辨不(bu)出來。劣質松(song)(song)子加(jia)工(gong)的(de)全過(guo)程：工(gong)人先將純堿(jian)和(he)粒(li)小(xiao)(xiao)發暗的(de)劣等松(song)(song)子一起攪拌，隨后(hou)摻入少量(liang)質量(liang)好(hao)(hao)的(de)松(song)(song)子，使(shi)兩(liang)種松(song)(song)子變(bian)成同(tong)種顏色(se)(se)；然后(hou)將松(song)(song)子浸泡(pao)一小(xiao)(xiao)時(shi)(shi)后(hou)撈(lao)出用水(shui)沖(chong)洗，此時(shi)(shi)經(jing)過(guo)純堿(jian)浸泡(pao)的(de)松(song)(song)子表面變(bian)得光滑。隨后(hou)，工(gong)人加(jia)入滑石粉(fen)，經(jing)過(guo)十(shi)多分鐘炒制，松(song)(song)子就(jiu)開(kai)(kai)裂了。趁(chen)著松(song)(song)子開(kai)(kai)裂，工(gong)人又(you)迅速加(jia)入焦亞(ya)硫酸鈉(na)粉(fen)末(mo)，這(zhe)樣可(ke)以使(shi)開(kai)(kai)了口的(de)松(song)(song)子顏色(se)(se)更白、更好(hao)(hao)看一些。再過(guo)半個多小(xiao)(xiao)時(shi)(shi)，調制香(xiang)料(liao)給松(song)(song)子調味(wei)。最后(hou)進行晾曬，包(bao)裝。

專家稱，滑石粉是(shi)不能(neng)隨意添加到食品中(zhong)的(de)，焦亞硫(liu)酸鈉經過高溫(wen)會(hui)產生(sheng)二氧化硫(liu)，二氧化硫(liu)的(de)作用是(shi)漂白，同時(shi)它會(hui)對人(ren)體肝腎引(yin)起傷害(hai)，嚴重的(de)會(hui)引(yin)起急性(xing)中(zhong)毒。而那些發霉的(de)松子，很有(you)可能(neng)帶有(you)黃曲素(su)B1之類的(de)毒素(su)，這種毒素(su)會(hui)致(zhi)癌。

開口松子是怎么弄開口的

松子是一種美味的(de)(de)堅果類食品，含(han)有(you)豐富的(de)(de)蛋白質，有(you)強身健體之功效。松子雖小，卻擁(yong)有(you)堅硬的(de)(de)外(wai)殼。那么(me)，你知道(dao)松子怎么(me)炒能(neng)開口嗎(ma)?

開口松子弄開口方法一：

1.將(jiang)松子(zi)裝入一個(ge)盆中，裝入清水(shui)，讓(rang)松子(zi)浸(jin)泡一個(ge)小時。目的是讓(rang)松子(zi)外殼變軟，容易(yi)破開。

2.將松子撈出，放到蒸鍋(guo)的蒸格里面，用普(pu)通火蒸30分鐘。

3.30分鐘后，將松子撈出(chu)，放到(dao)通風處風干。

4.開小火，將風干的松(song)子放到(dao)炒(chao)(chao)鍋(guo)內干炒(chao)(chao)，不需要放任何東西，期間(jian)要不停的攪拌鍋(guo)中(zhong)的松(song)子，到(dao)松(song)子絕大部分都開口后，即(ji)可出鍋(guo)食用了。(利用熱脹冷縮(suo)原(yuan)理)

開口松子弄開口方法二：

1.先將白糖化(hua)成半杯(80克酒杯)糖水，待用。

2.把黃沙放入鍋內炒干、炒燙，然后(hou)將糖(tang)(tang)水倒入炒勻，等糖(tang)(tang)煙剛(gang)一冒出(chu)，即將松子放入，不停翻炒(火不要太急)。

3.翻炒五六分(fen)鐘后，取幾(ji)粒松(song)子(zi)砸(za)開，如仁已呈黃色即(ji)熟(shu)，篩凈沙子(zi)，待(dai)松(song)子(zi)晾后方(fang)可(ke)食用(yong)。

開口松子弄開口方法三：

1.松子用清水(shui)浸泡和打磨。

2.高溫蒸(zheng)煮，蒸(zheng)煮時(shi)要(yao)求溫度(du)控制在100度(du)左右(you)，蒸(zheng)煮時(shi)間30分鐘以(yi)上。

3.繼續在炒(chao)鍋炒(chao)，炒(chao)十幾(ji)分(fen)鐘即可。食用的時(shi)候如果松(song)子(zi)沒有開口，可以拿鉗子(zi)夾開。

開口松子弄開口方法四：

1.用微鍋爐打(da)5分鐘，稍涼在打(da)6分鐘。

2.取出來趁熱放入涼水(shui)中，水(shui)空干后(hou)在用微鍋爐(lu)打3分鐘(zhong)。

3.注(zhu)意火不要太大，容(rong)易烤(kao)糊。可以(yi)先拿少量做實驗。

開口松子選購方法

首先從價格上(shang)來(lai)說劣質(zhi)(zhi)的(de)開口(kou)松(song)(song)子(zi)(zi)(zi)要(yao)比(bi)正(zheng)規廠(chang)家的(de)開口(kou)松(song)(song)子(zi)(zi)(zi)便(bian)宜(yi)甚至(zhi)便(bian)宜(yi)一(yi)(yi)(yi)半以上(shang)。因為現在很多小(xiao)作(zuo)坊烤制的(de)開口(kou)松(song)(song)子(zi)(zi)(zi)，為了降低成本(ben)都(dou)(dou)(dou)(dou)是(shi)(shi)(shi)用一(yi)(yi)(yi)些(xie)劣質(zhi)(zhi)松(song)(song)子(zi)(zi)(zi)，不(bu)僅粒小(xiao)，而且有的(de)已(yi)經(jing)發霉(mei)變質(zhi)(zhi)，但(dan)經(jing)過(guo)幾道(dao)特(te)殊工(gong)序處理后就會完全不(bu)一(yi)(yi)(yi)樣(yang)了。通過(guo)特(te)殊加(jia)(jia)(jia)工(gong)的(de)松(song)(song)子(zi)(zi)(zi)大(da)(da)都(dou)(dou)(dou)(dou)吃起來(lai)口(kou)感發澀，是(shi)(shi)(shi)因為在加(jia)(jia)(jia)工(gong)過(guo)程中加(jia)(jia)(jia)入(ru)(ru)了純堿，因為這(zhe)樣(yang)加(jia)(jia)(jia)工(gong)之(zhi)后表面(mian)會變得光(guang)滑，為了讓(rang)松(song)(song)子(zi)(zi)(zi)看起來(lai)仁(ren)更白顏(yan)色明亮(liang)，還會加(jia)(jia)(jia)入(ru)(ru)一(yi)(yi)(yi)種(zhong)亞硫酸鈉粉(fen)末。松(song)(song)子(zi)(zi)(zi)開口(kou)之(zhi)后的(de)潤色拋(pao)光(guang)往(wang)往(wang)需要(yao)加(jia)(jia)(jia)入(ru)(ru)一(yi)(yi)(yi)些(xie)油(you)脂，吃過(guo)這(zhe)種(zhong)松(song)(song)子(zi)(zi)(zi)往(wang)往(wang)會在手上(shang)留下油(you)跡，為了節約成本(ben)，小(xiao)作(zuo)坊一(yi)(yi)(yi)般都(dou)(dou)(dou)(dou)會用回(hui)收的(de)廢(fei)油(you)來(lai)給松(song)(song)子(zi)(zi)(zi)拋(pao)光(guang)。由于這(zhe)樣(yang)加(jia)(jia)(jia)工(gong)的(de)松(song)(song)子(zi)(zi)(zi)各種(zhong)成本(ben)都(dou)(dou)(dou)(dou)很低，自然(ran)也賣不(bu)上(shang)高價。越是(shi)(shi)(shi)外表光(guang)亮(liang)的(de)松(song)(song)子(zi)(zi)(zi)越是(shi)(shi)(shi)便(bian)宜(yi)，因為帶亮(liang)光(guang)的(de)開口(kou)松(song)(song)子(zi)(zi)(zi)都(dou)(dou)(dou)(dou)是(shi)(shi)(shi)烤的(de)，而原味松(song)(song)子(zi)(zi)(zi)是(shi)(shi)(shi)炒的(de)，而且開口(kou)松(song)(song)子(zi)(zi)(zi)雖(sui)然(ran)吃起來(lai)方便(bian)，但(dan)不(bu)一(yi)(yi)(yi)定個個都(dou)(dou)(dou)(dou)有仁(ren)，而且大(da)(da)小(xiao)不(bu)均；炒的(de)原味松(song)(song)子(zi)(zi)(zi)就不(bu)一(yi)(yi)(yi)樣(yang)了，雖(sui)然(ran)看著難(nan)看，但(dan)都(dou)(dou)(dou)(dou)是(shi)(shi)(shi)貨真價實真正(zheng)的(de)純天(tian)然(ran)綠色食(shi)品。

其實從外觀(guan)上(shang)就很容(rong)易看(kan)，正規廠家(jia)生(sheng)(sheng)產(chan)(chan)的(de)開(kai)(kai)口(kou)(kou)松子從表面(mian)上(shang)看(kan)顆粒(li)(li)均(jun)勻(yun)，開(kai)(kai)口(kou)(kou)不(bu)均(jun)勻(yun)，這是因為不(bu)使用任何添加(jia)(jia)劑經炒(chao)制讓其自然(ran)開(kai)(kai)裂豁口(kou)(kou)，故(gu)(gu)開(kai)(kai)口(kou)(kou)并不(bu)均(jun)勻(yun)，而且(qie)(qie)正規廠家(jia)選料優質，且(qie)(qie)加(jia)(jia)工(gong)前還規定須采用機(ji)器篩選，故(gu)(gu)顆粒(li)(li)均(jun)勻(yun)飽滿；而非(fei)正規廠家(jia)生(sheng)(sheng)產(chan)(chan)的(de)開(kai)(kai)口(kou)(kou)松子從顆粒(li)(li)看(kan)不(bu)均(jun)勻(yun)，但開(kai)(kai)口(kou)(kou)均(jun)勻(yun)且(qie)(qie)長，因為不(bu)法廠商為了降低成(cheng)本，常常在加(jia)(jia)工(gong)時(shi)將大量劣(lie)質或變(bian)質的(de)松子摻入，故(gu)(gu)顆粒(li)(li)大小不(bu)一。從口(kou)(kou)感上(shang)看(kan)，正規廠家(jia)生(sheng)(sheng)產(chan)(chan)的(de)優質的(de)開(kai)(kai)口(kou)(kou)松子吃起來有清(qing)香味，非(fei)正規廠家(jia)生(sheng)(sheng)產(chan)(chan)的(de)劣(lie)質的(de)開(kai)(kai)口(kou)(kou)松子吃起來發澀，有異味。

總(zong)結起來要(yao)選購真(zhen)正(zheng)綠(lv)色天然優質營養的開(kai)(kai)口松子就是(shi)(shi)不要(yao)表(biao)面(mian)光(guang)滑，顏色明亮(liang)仁白的，而是(shi)(shi)要(yao)挑(tiao)表(biao)面(mian)顆(ke)粒均勻但開(kai)(kai)口不均勻的！仁看起來有些黃的這才(cai)是(shi)(shi)真(zhen)正(zheng)沒有用(yong)化學原料(liao)處理過的好(hao)松子。

特別提醒：

盡量避(bi)免選購那(nei)(nei)些(xie)表面光(guang)(guang)滑(hua)顏色光(guang)(guang)鮮(xian)且口(kou)感較重的(de)(de)松(song)子(zi)，因為(wei)(wei)個別企業(ye)為(wei)(wei)了(le)掩蓋其原料(liao)不(bu)好往(wang)往(wang)添(tian)加各種香精從而加重口(kou)味讓你吃不(bu)出來(lai)，所以(yi)我(wo)們(men)在采(cai)購的(de)(de)時(shi)候，盡量避(bi)免采(cai)購那(nei)(nei)些(xie)口(kou)感較重的(de)(de)松(song)子(zi)。另外，也不(bu)要(yao)貪圖便宜，因為(wei)(wei)我(wo)們(men)買的(de)(de)是食品是要(yao)吃到肚子(zi)里的(de)(de)東西，不(bu)能為(wei)(wei)了(le)圖便宜而危害我(wo)們(men)的(de)(de)健康。我(wo)們(men)買回來(lai)的(de)(de)散裝(zhuang)的(de)(de)松(song)子(zi)也盡量放在密封的(de)(de)容(rong)器里，不(bu)要(yao)長時(shi)間暴(bao)露在空氣中，避(bi)免油脂氧化(hua)帶來(lai)我(wo)們(men)所說(shuo)的(de)(de)哈(ha)喇味，有哈(ha)喇味就表明這(zhe)個油脂已經變質了(le)，吃了(le)以(yi)后，對人體是有一(yi)定傷害的(de)(de)。

另外，需要注意的是，開口松子的加工方式基本上可以分為兩種：一種是物理方式（機械式）開口，表面不光滑的，開口不均勻的，這是沒有添加過化學藥劑處理的；另外一種是化學法開口，通常就是油炸出來的，所以表面很光滑，而且最重要的一點是吃起來很油膩，這是第一感覺，對人體的危害，就不得而知了。吃松子，還是吃(chi)第一種方式加(jia)工(gong)的(de)最好！