【開口松(song)子(zi)】開口松(song)子(zi)加工流程(cheng) 開口松(song)子(zi)是怎(zen)么弄開口的 開口松(song)子(zi)選購(gou)方法

該圖片由注冊用戶"天行健"提供，版權聲明反饋

開口松子加工流程

松子生產流程

開口松子的生產過程雖然比較簡單，但對原料的挑選卻有嚴格規定，嚴禁使用發霉變質和顆粒不飽滿的松子。正規廠家生產(chan)開口松(song)子(zi)大多(duo)數采用東北林區的(de)(de)優質紅(hong)松(song)子(zi)，原料(liao)經(jing)過機器篩(shai)選后，首先要(yao)用清水浸泡和(he)打磨。松(song)子(zi)在打磨時，不(bu)允許(xu)加(jia)(jia)入(ru)滑石粉等任(ren)何(he)添加(jia)(jia)劑，打磨后的(de)(de)松(song)子(zi)要(yao)求表面干(gan)凈光滑。加(jia)(jia)工開口松(song)子(zi)最關鍵的(de)(de)環節(jie)就是(shi)高溫蒸煮，蒸煮時要(yao)求溫度控制(zhi)在100度左右(you)，蒸煮時間30分鐘以(yi)上，經(jing)過高溫蒸煮的(de)(de)松(song)子(zi)在殺(sha)滅細菌的(de)(de)同(tong)時，表皮不(bu)使用任(ren)何(he)添加(jia)(jia)劑就會(hui)自然變軟、開口。經(jing)過這樣處(chu)理(li)后的(de)(de)松(song)子(zi)還要(yao)經(jing)過炒制(zhi)和(he)嚴格篩(shai)選，剔除(chu)顆粒小或沒有開口的(de)(de)松(song)子(zi)，經(jing)過檢驗合(he)格包裝出廠。

劣質松子加工的全過程

粒小發暗的松(song)(song)(song)子(zi)(zi)屬劣等(deng)(deng)品，經(jing)加(jia)工(gong)(gong)后(hou)和優質(zhi)的東北(bei)松(song)(song)(song)子(zi)(zi)外表(biao)沒什么區別(bie)，一般消費者根本分辨不出來(lai)。劣質(zhi)松(song)(song)(song)子(zi)(zi)加(jia)工(gong)(gong)的全過(guo)(guo)程：工(gong)(gong)人先將純堿(jian)和粒小發暗的劣等(deng)(deng)松(song)(song)(song)子(zi)(zi)一起攪拌，隨后(hou)摻(chan)入(ru)少量質(zhi)量好的松(song)(song)(song)子(zi)(zi)，使(shi)兩種松(song)(song)(song)子(zi)(zi)變成同種顏色(se)；然后(hou)將松(song)(song)(song)子(zi)(zi)浸(jin)(jin)泡一小時(shi)后(hou)撈(lao)出用(yong)水沖洗，此時(shi)經(jing)過(guo)(guo)純堿(jian)浸(jin)(jin)泡的松(song)(song)(song)子(zi)(zi)表(biao)面變得光(guang)滑。隨后(hou)，工(gong)(gong)人加(jia)入(ru)滑石粉，經(jing)過(guo)(guo)十多(duo)分鐘(zhong)炒制(zhi)，松(song)(song)(song)子(zi)(zi)就開(kai)裂(lie)了。趁著松(song)(song)(song)子(zi)(zi)開(kai)裂(lie)，工(gong)(gong)人又(you)迅速加(jia)入(ru)焦亞硫酸鈉粉末(mo)，這樣(yang)可(ke)以使(shi)開(kai)了口(kou)的松(song)(song)(song)子(zi)(zi)顏色(se)更(geng)(geng)白、更(geng)(geng)好看一些(xie)。再過(guo)(guo)半個多(duo)小時(shi)，調(diao)制(zhi)香料給松(song)(song)(song)子(zi)(zi)調(diao)味。最(zui)后(hou)進行晾曬，包裝。

專家稱，滑石粉是(shi)不能隨意添加到食品中的(de)，焦(jiao)亞硫酸鈉經過高(gao)溫(wen)會(hui)產生二氧(yang)化(hua)硫，二氧(yang)化(hua)硫的(de)作用是(shi)漂白，同時(shi)它(ta)會(hui)對人體肝腎(shen)引(yin)起(qi)傷害，嚴重的(de)會(hui)引(yin)起(qi)急性中毒。而那些發霉的(de)松子，很有(you)(you)可(ke)能帶(dai)有(you)(you)黃曲素B1之類的(de)毒素，這種(zhong)毒素會(hui)致癌。

開口松子是怎么弄開口的

松(song)子(zi)是一種美味的(de)堅果(guo)類食品，含有(you)豐富的(de)蛋白質，有(you)強身健體之(zhi)功效。松(song)子(zi)雖(sui)小，卻擁有(you)堅硬的(de)外殼(ke)。那么(me)，你知道松(song)子(zi)怎(zen)么(me)炒(chao)能開(kai)口嗎?

開口松子弄開口方法一：

1.將松(song)子(zi)裝入(ru)一個盆(pen)中，裝入(ru)清水，讓(rang)松(song)子(zi)浸泡一個小時。目的是(shi)讓(rang)松(song)子(zi)外殼變軟，容易破開。

2.將(jiang)松子(zi)撈出，放到蒸(zheng)鍋(guo)的蒸(zheng)格(ge)里面，用(yong)普通火蒸(zheng)30分鐘。

3.30分(fen)鐘后，將松子撈(lao)出，放到通風(feng)處風(feng)干。

4.開小火(huo)，將風干的松子(zi)放(fang)到炒(chao)鍋(guo)(guo)內(nei)干炒(chao)，不(bu)需要(yao)放(fang)任何東(dong)西，期間要(yao)不(bu)停(ting)的攪拌鍋(guo)(guo)中的松子(zi)，到松子(zi)絕大部分都開口后(hou)，即(ji)可出鍋(guo)(guo)食用了。(利用熱脹冷縮原理)

開口松子弄開口方法二：

1.先將白糖化成半杯(80克酒(jiu)杯)糖水，待(dai)用。

2.把黃(huang)沙放入(ru)鍋內炒(chao)(chao)干(gan)、炒(chao)(chao)燙(tang)，然后將(jiang)糖(tang)水倒入(ru)炒(chao)(chao)勻(yun)，等糖(tang)煙剛一冒出(chu)，即將(jiang)松子放入(ru)，不停翻炒(chao)(chao)(火(huo)不要太(tai)急)。

3.翻炒五六分(fen)鐘后，取幾粒(li)松子砸開，如仁(ren)已呈黃色即熟，篩(shai)凈沙子，待松子晾后方(fang)可食用。

開口松子弄開口方法三：

1.松(song)子用清水(shui)浸泡和打磨。

2.高(gao)溫蒸(zheng)(zheng)煮，蒸(zheng)(zheng)煮時要(yao)求溫度(du)(du)控制(zhi)在100度(du)(du)左右，蒸(zheng)(zheng)煮時間30分(fen)鐘以上。

3.繼續在炒(chao)(chao)鍋炒(chao)(chao)，炒(chao)(chao)十幾(ji)分鐘即可。食用的時(shi)候如(ru)果松子沒有開(kai)口，可以拿鉗子夾開(kai)。

開口松子弄開口方法四：

1.用(yong)微鍋爐(lu)打(da)5分(fen)鐘(zhong)，稍(shao)涼在(zai)打(da)6分(fen)鐘(zhong)。

2.取出來(lai)趁熱(re)放入涼水(shui)中，水(shui)空(kong)干后在用微鍋(guo)爐打3分鐘。

3.注意火不(bu)要太大，容易烤糊。可以先(xian)拿少量做實驗。

開口松子選購方法

首先從價(jia)格上(shang)(shang)來(lai)說劣(lie)質的(de)(de)(de)(de)開口(kou)松(song)(song)(song)(song)子(zi)(zi)(zi)要(yao)比(bi)正(zheng)規廠家的(de)(de)(de)(de)開口(kou)松(song)(song)(song)(song)子(zi)(zi)(zi)便(bian)(bian)宜甚至便(bian)(bian)宜一(yi)半以(yi)上(shang)(shang)。因(yin)(yin)為(wei)現在很多小作(zuo)坊(fang)烤(kao)(kao)制的(de)(de)(de)(de)開口(kou)松(song)(song)(song)(song)子(zi)(zi)(zi)，為(wei)了(le)(le)降(jiang)低成(cheng)本都是(shi)(shi)用(yong)一(yi)些劣(lie)質松(song)(song)(song)(song)子(zi)(zi)(zi)，不(bu)(bu)僅粒(li)小，而(er)且有(you)的(de)(de)(de)(de)已經(jing)發(fa)(fa)霉(mei)變質，但(dan)經(jing)過幾(ji)道特殊工(gong)(gong)序處理后(hou)就會完(wan)全(quan)不(bu)(bu)一(yi)樣(yang)了(le)(le)。通過特殊加工(gong)(gong)的(de)(de)(de)(de)松(song)(song)(song)(song)子(zi)(zi)(zi)大都吃起(qi)來(lai)口(kou)感發(fa)(fa)澀，是(shi)(shi)因(yin)(yin)為(wei)在加工(gong)(gong)過程中(zhong)加入(ru)(ru)(ru)了(le)(le)純堿(jian)，因(yin)(yin)為(wei)這(zhe)樣(yang)加工(gong)(gong)之后(hou)表面會變得光滑，為(wei)了(le)(le)讓松(song)(song)(song)(song)子(zi)(zi)(zi)看起(qi)來(lai)仁更白(bai)顏色明亮，還會加入(ru)(ru)(ru)一(yi)種亞硫(liu)酸鈉粉末。松(song)(song)(song)(song)子(zi)(zi)(zi)開口(kou)之后(hou)的(de)(de)(de)(de)潤色拋光往往需(xu)要(yao)加入(ru)(ru)(ru)一(yi)些油脂，吃過這(zhe)種松(song)(song)(song)(song)子(zi)(zi)(zi)往往會在手上(shang)(shang)留下油跡，為(wei)了(le)(le)節約成(cheng)本，小作(zuo)坊(fang)一(yi)般都會用(yong)回收的(de)(de)(de)(de)廢(fei)油來(lai)給(gei)松(song)(song)(song)(song)子(zi)(zi)(zi)拋光。由于這(zhe)樣(yang)加工(gong)(gong)的(de)(de)(de)(de)松(song)(song)(song)(song)子(zi)(zi)(zi)各種成(cheng)本都很低，自(zi)然(ran)也賣(mai)不(bu)(bu)上(shang)(shang)高價(jia)。越(yue)是(shi)(shi)外表光亮的(de)(de)(de)(de)松(song)(song)(song)(song)子(zi)(zi)(zi)越(yue)是(shi)(shi)便(bian)(bian)宜，因(yin)(yin)為(wei)帶亮光的(de)(de)(de)(de)開口(kou)松(song)(song)(song)(song)子(zi)(zi)(zi)都是(shi)(shi)烤(kao)(kao)的(de)(de)(de)(de)，而(er)原味(wei)松(song)(song)(song)(song)子(zi)(zi)(zi)是(shi)(shi)炒的(de)(de)(de)(de)，而(er)且開口(kou)松(song)(song)(song)(song)子(zi)(zi)(zi)雖然(ran)吃起(qi)來(lai)方便(bian)(bian)，但(dan)不(bu)(bu)一(yi)定(ding)個個都有(you)仁，而(er)且大小不(bu)(bu)均；炒的(de)(de)(de)(de)原味(wei)松(song)(song)(song)(song)子(zi)(zi)(zi)就不(bu)(bu)一(yi)樣(yang)了(le)(le)，雖然(ran)看著(zhu)難(nan)看，但(dan)都是(shi)(shi)貨真(zhen)價(jia)實真(zhen)正(zheng)的(de)(de)(de)(de)純天然(ran)綠(lv)色食(shi)品。

其實(shi)從(cong)外觀上就很容易看，正規(gui)(gui)(gui)廠(chang)(chang)(chang)家生(sheng)產(chan)的開(kai)口(kou)(kou)(kou)(kou)(kou)松子(zi)從(cong)表面上看顆(ke)粒均(jun)勻(yun)(yun)(yun)，開(kai)口(kou)(kou)(kou)(kou)(kou)不(bu)均(jun)勻(yun)(yun)(yun)，這是(shi)因(yin)為(wei)不(bu)使用任何添加劑經炒制讓其自(zi)然開(kai)裂豁口(kou)(kou)(kou)(kou)(kou)，故開(kai)口(kou)(kou)(kou)(kou)(kou)并不(bu)均(jun)勻(yun)(yun)(yun)，而且(qie)正規(gui)(gui)(gui)廠(chang)(chang)(chang)家選料(liao)優質(zhi)，且(qie)加工前還規(gui)(gui)(gui)定須采(cai)用機器篩選，故顆(ke)粒均(jun)勻(yun)(yun)(yun)飽(bao)滿；而非正規(gui)(gui)(gui)廠(chang)(chang)(chang)家生(sheng)產(chan)的開(kai)口(kou)(kou)(kou)(kou)(kou)松子(zi)從(cong)顆(ke)粒看不(bu)均(jun)勻(yun)(yun)(yun)，但開(kai)口(kou)(kou)(kou)(kou)(kou)均(jun)勻(yun)(yun)(yun)且(qie)長，因(yin)為(wei)不(bu)法廠(chang)(chang)(chang)商為(wei)了降(jiang)低成(cheng)本，常常在加工時將大(da)量劣質(zhi)或變質(zhi)的松子(zi)摻入(ru)，故顆(ke)粒大(da)小不(bu)一。從(cong)口(kou)(kou)(kou)(kou)(kou)感上看，正規(gui)(gui)(gui)廠(chang)(chang)(chang)家生(sheng)產(chan)的優質(zhi)的開(kai)口(kou)(kou)(kou)(kou)(kou)松子(zi)吃(chi)起來有清香味(wei)，非正規(gui)(gui)(gui)廠(chang)(chang)(chang)家生(sheng)產(chan)的劣質(zhi)的開(kai)口(kou)(kou)(kou)(kou)(kou)松子(zi)吃(chi)起來發澀，有異味(wei)。

總(zong)結起(qi)來要選購真(zhen)正綠(lv)色天然優質營養的(de)(de)開(kai)口松子就是(shi)不(bu)要表面光(guang)滑，顏色明亮仁白的(de)(de)，而是(shi)要挑表面顆粒均勻(yun)但(dan)開(kai)口不(bu)均勻(yun)的(de)(de)！仁看(kan)起(qi)來有些黃的(de)(de)這(zhe)才(cai)是(shi)真(zhen)正沒有用化學原料處(chu)理過的(de)(de)好(hao)松子。

特別提醒：

盡量避免(mian)選購那(nei)些(xie)表面光滑顏(yan)色光鮮且口感(gan)(gan)較重的(de)(de)(de)(de)(de)松(song)子(zi)(zi)(zi)，因(yin)為(wei)個別企業為(wei)了(le)掩蓋其原料不(bu)好往往添加各種(zhong)香精(jing)從而加重口味(wei)(wei)讓(rang)你吃(chi)(chi)不(bu)出(chu)來，所以我(wo)們在采(cai)(cai)購的(de)(de)(de)(de)(de)時(shi)候(hou)，盡量避免(mian)采(cai)(cai)購那(nei)些(xie)口感(gan)(gan)較重的(de)(de)(de)(de)(de)松(song)子(zi)(zi)(zi)。另(ling)外，也(ye)不(bu)要(yao)貪圖便(bian)宜，因(yin)為(wei)我(wo)們買的(de)(de)(de)(de)(de)是食(shi)品是要(yao)吃(chi)(chi)到肚子(zi)(zi)(zi)里(li)的(de)(de)(de)(de)(de)東(dong)西，不(bu)能(neng)為(wei)了(le)圖便(bian)宜而危(wei)害我(wo)們的(de)(de)(de)(de)(de)健(jian)康。我(wo)們買回(hui)來的(de)(de)(de)(de)(de)散裝的(de)(de)(de)(de)(de)松(song)子(zi)(zi)(zi)也(ye)盡量放(fang)在密(mi)封(feng)的(de)(de)(de)(de)(de)容器里(li)，不(bu)要(yao)長時(shi)間暴露在空氣中(zhong)，避免(mian)油(you)脂氧化帶來我(wo)們所說的(de)(de)(de)(de)(de)哈(ha)(ha)喇(la)味(wei)(wei)，有哈(ha)(ha)喇(la)味(wei)(wei)就表明這個油(you)脂已經變(bian)質(zhi)了(le)，吃(chi)(chi)了(le)以后，對(dui)人(ren)體(ti)是有一定傷害的(de)(de)(de)(de)(de)。

另外，需要注意的是，開口松子的加工方式基本上可以分為兩種：一種是物理方式（機械式）開口，表面不光滑的，開口不均勻的，這是沒有添加過化學藥劑處理的；另外一種是化學法開口，通常就是油炸出來的，所以表面很光滑，而且最重要的一點是吃起來很油膩，這是第一感覺，對人體的危害，就不得而知了。吃松子，還(huan)是吃第一種方(fang)式加工的最好！