【松(song)(song)子(zi)仁做(zuo)菜】松(song)(song)子(zi)食譜做(zuo)法 食用松(song)(song)子(zi)注意事項(xiang)

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一、松子食譜做法：

雞米松子

材料(liao)：雞胸肉300克，松子半飯碗，姜酒(jiu)汁1大(da)匙，蛋(dan)清、胡椒粉(fen)、麻油、鹽、味精(jing)各適(shi)量。

制法：

1.雞(ji)肉(rou)剁成泥茸狀，加(jia)腌料腌20分鐘。

2.松子用油炸(zha)至金(jin)黃色，撈出(chu)瀝去油。

3.炸油(you)保持(chi)六成熱，倒入(ru)雞茸翻炒約2分(fen)鐘，見肉變色(se)，撈起瀝去油(you)。

4.松子(zi)放入盤底，雞(ji)肉放在上面即可。

松子黃干糕

原料配(pei)方：潮糯米粉19.25千克(ke)(ke)潮粳(jing)米粉7.5千克(ke)(ke)綿白糖9.5千克(ke)(ke)松子仁2千克(ke)(ke)糖桂花300克(ke)(ke)焦糖色適量

制作方法：

1.松糕(gao)米粉(fen)(fen)面團調(diao)制(zhi)：將(jiang)綿白糖、焦糖色、潮米粉(fen)(fen)一起拌和(he)(he)，過粗(cu)篩。調(diao)制(zhi)時(shi)基(ji)本不加(jia)(jia)水(shui)(shui)，如果(guo)要(yao)加(jia)(jia)水(shui)(shui)，加(jia)(jia)水(shui)(shui)量應(ying)根據潮米粉(fen)(fen)的含水(shui)(shui)量確定，含水(shui)(shui)量太多會使(shi)糕(gao)料結成團塊，嚴重影響操作和(he)(he)制(zhi)品(pin)的質量。添加(jia)(jia)焦糖色的量，以制(zhi)品(pin)呈棕色為準。糕(gao)料調(diao)制(zhi)時(shi)不宜(yi)多拌，拌和(he)(he)拌勻即可。

2.成(cheng)型(xing)：取1/4糕(gao)料拌入預(yu)先扦(qian)好的(de)松子仁(ren)(用(yong)(yong)(yong)小(xiao)刀(dao)將(jiang)每粒松子仁(ren)扦(qian)成(cheng)四片)和(he)(he)糖桂花(hua)作(zuo)夾心;其余(yu)的(de)3/4分成(cheng)兩(liang)份(fen)，先后用(yong)(yong)(yong)粗(cu)(cu)篩(shai)篩(shai)入蒸(zheng)籠內，作(zuo)為(wei)底和(he)(he)面。最后用(yong)(yong)(yong)過(guo)60目篩(shai)的(de)細(xi)粉掛面，再用(yong)(yong)(yong)專用(yong)(yong)(yong)工具(ju)捋(lv)平，用(yong)(yong)(yong)長刀(dao)在糕(gao)面的(de)表層割(ge)較密交(jiao)叉(cha)羅紋，橫向紋較粗(cu)(cu)，縱向紋略(lve)細(xi)。

3.蒸(zheng)(zheng)制：先蒸(zheng)(zheng)30分鐘(zhong)左(zuo)右(you)，然后蓋上鍋蓋燜蒸(zheng)(zheng)，一(yi)次足汽蒸(zheng)(zheng)熟(shu)。

4.切塊(kuai)：制品(pin)出(chu)蒸籠后，就可邊切邊代應。

松子魚塊

主 料： 魚肉(rou)(可(ke)選用(yong)斑肉(rou)或(huo)青衣肉(rou))10兩(400克(ke))，雞(ji)蛋1只，生粉1/2杯，松子2湯匙，雜菜粒(li)(li)2兩(80克(ke))，蒜頭2粒(li)(li)。

配 料(liao)： 腌料(liao)：鹽、糖各1/2茶匙(chi)(chi)，麻油及胡椒粉各少(shao)許，生粉2茶匙(chi)(chi)，雞蛋白2湯(tang)匙(chi)(chi)。芡汁料(liao)：水(shui)2/3杯，白醋2湯(tang)匙(chi)(chi)，茄汁3湯(tang)匙(chi)(chi)，鹽1/2茶匙(chi)(chi)，糖3/2湯(tang)匙(chi)(chi)，生粉1湯(tang)匙(chi)(chi)。

做 法：

1、魚肉沖(chong)凈、抹干(gan)，切(qie)厚塊，加(jia)腌(a)料(liao)拌勻，腌(a)20分鐘;雞蛋拌勻，蒜頭切(qie)碎，松(song)子放烤爐或(huo)火局(ju)爐烘香。

2、燒熱(re)半鑊(huo)油(you)，魚塊粘上蛋液(ye)，再粘上生粉，放(fang)鍋(guo)內用中(zhong)火炸(zha)至(zhi)金黃色，取(qu)出(chu)(chu)，濾凈油(you)，再放(fang)回鑊(huo)內炸(zha)至(zhi)香脆，取(qu)出(chu)(chu)。

3、鍋中(zhong)留1湯(tang)匙油(you)燒熱，爆(bao)香蒜茸及雜(za)菜(cai)，倒下芡汁煮滾，淋于(yu)魚塊上，撒上烘香松子(zi)即(ji)成。

二、食用松子注意事項

1、食用松子以(yi)炒(chao)食、煮食為主，不論年老年少，皆(jie)可食用。

2、松子雖好(hao)，也并非人(ren)人(ren)皆宜。脾虛腹瀉以(yi)及多痰(tan)患者最好(hao)和松子保持距離。

3、由于松子油(you)性較大，且屬(shu)于高熱量食品(每(mei)100克的(de)松子可以在體(ti)內轉換出(chu)近700千(qian)卡的(de)熱量)，所(suo)以，吃得太多會使(shi)體(ti)內脂(zhi)肪增加，每(mei)天食用松子的(de)量以20-30克為宜。

4、存放時間(jian)長的松子會產生“油哈喇”味，不宜食(shi)用。散裝(zhuang)的松子最好放在(zai)密封的容器里，以防(fang)油脂氧化變質(zhi)。