【松(song)子(zi)(zi)仁做菜】松(song)子(zi)(zi)食(shi)譜做法 食(shi)用松(song)子(zi)(zi)注意事項

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一、松子食譜做法：

雞米松子

材(cai)料：雞(ji)胸肉(rou)300克，松子半飯碗，姜酒(jiu)汁1大匙，蛋清、胡椒粉、麻油(you)、鹽、味(wei)精各適量。

制法：

1.雞肉剁成(cheng)泥茸狀，加腌料腌20分鐘。

2.松子用油炸至金黃色，撈出瀝去油。

3.炸油(you)保持六成熱，倒入雞茸(rong)翻炒約2分鐘，見(jian)肉(rou)變(bian)色(se)，撈起(qi)瀝去油(you)。

4.松子放入(ru)盤(pan)底(di)，雞肉放在上面即可。

松子黃干糕

原(yuan)料(liao)配(pei)方：潮糯米(mi)粉19.25千(qian)克潮粳(jing)米(mi)粉7.5千(qian)克綿白糖9.5千(qian)克松子仁2千(qian)克糖桂花300克焦糖色適量

制作方法：

1.松(song)糕(gao)米粉(fen)面團調(diao)(diao)制：將綿(mian)白(bai)糖、焦糖色(se)、潮(chao)米粉(fen)一(yi)起拌和，過粗篩。調(diao)(diao)制時(shi)基(ji)本不加水，如果(guo)要加水，加水量(liang)應根據(ju)潮(chao)米粉(fen)的含水量(liang)確(que)定，含水量(liang)太多(duo)會使糕(gao)料(liao)結成團塊，嚴重(zhong)影(ying)響操作和制品的質量(liang)。添加焦糖色(se)的量(liang)，以制品呈棕色(se)為(wei)準。糕(gao)料(liao)調(diao)(diao)制時(shi)不宜多(duo)拌，拌和拌勻即可。

2.成型：取1/4糕(gao)料拌入預(yu)先扦好的松(song)子(zi)仁(用(yong)小刀(dao)(dao)將(jiang)每粒松(song)子(zi)仁扦成四片(pian))和糖桂花作夾心;其余的3/4分成兩(liang)份(fen)，先后用(yong)粗篩(shai)篩(shai)入蒸籠內，作為底(di)和面。最(zui)后用(yong)過(guo)60目篩(shai)的細粉掛面，再用(yong)專用(yong)工具捋(lv)平，用(yong)長(chang)刀(dao)(dao)在(zai)糕(gao)面的表層割(ge)較(jiao)密(mi)交叉(cha)羅(luo)紋，橫(heng)向(xiang)紋較(jiao)粗，縱向(xiang)紋略細。

3.蒸(zheng)制(zhi)：先蒸(zheng)30分鐘左右，然后(hou)蓋上鍋蓋燜蒸(zheng)，一次足汽蒸(zheng)熟。

4.切塊：制品出蒸籠后(hou)，就可邊(bian)切邊(bian)代應。

松子魚塊

主 料(liao)： 魚肉(rou)(可(ke)選用斑肉(rou)或青衣(yi)肉(rou))10兩(400克(ke))，雞蛋1只(zhi)，生粉1/2杯，松子2湯(tang)匙，雜菜粒2兩(80克(ke))，蒜(suan)頭2粒。

配(pei) 料(liao)： 腌料(liao)：鹽、糖各1/2茶匙(chi)，麻油(you)及胡椒粉(fen)(fen)各少許，生(sheng)粉(fen)(fen)2茶匙(chi)，雞蛋白2湯(tang)(tang)匙(chi)。芡汁(zhi)料(liao)：水2/3杯，白醋2湯(tang)(tang)匙(chi)，茄(qie)汁(zhi)3湯(tang)(tang)匙(chi)，鹽1/2茶匙(chi)，糖3/2湯(tang)(tang)匙(chi)，生(sheng)粉(fen)(fen)1湯(tang)(tang)匙(chi)。

做 法：

1、魚肉沖凈、抹干，切厚塊，加腌料拌(ban)勻，腌20分鐘(zhong);雞蛋拌(ban)勻，蒜頭切碎，松(song)子(zi)放烤爐(lu)(lu)或火局爐(lu)(lu)烘香。

2、燒熱半(ban)鑊油(you)(you)，魚塊粘(zhan)上蛋液，再(zai)粘(zhan)上生(sheng)粉，放鍋內(nei)用(yong)中火(huo)炸至(zhi)(zhi)金(jin)黃(huang)色，取出，濾凈(jing)油(you)(you)，再(zai)放回鑊內(nei)炸至(zhi)(zhi)香脆，取出。

3、鍋中留1湯匙油(you)燒(shao)熱，爆香蒜茸及雜菜，倒下芡汁(zhi)煮滾，淋于魚(yu)塊上，撒上烘香松子即(ji)成(cheng)。

二、食用松子注意事項

1、食用松子以炒食(shi)、煮食(shi)為主，不論年(nian)老年(nian)少(shao)，皆可食(shi)用(yong)。

2、松子雖好，也并非人人皆宜。脾虛腹(fu)瀉以及多痰患者最好和松子保持距(ju)離。

3、由于松子油性較大，且屬于高(gao)熱(re)(re)量食品(每100克(ke)的(de)松子可(ke)以(yi)在體內(nei)(nei)轉換出近700千卡(ka)的(de)熱(re)(re)量)，所以(yi)，吃得太多會(hui)使體內(nei)(nei)脂肪增(zeng)加(jia)，每天食用(yong)松子的(de)量以(yi)20-30克(ke)為(wei)宜。

4、存放時間長的(de)松子會產生“油哈喇”味，不宜食用。散裝(zhuang)的(de)松子最好放在密封的(de)容(rong)器里，以防油脂氧化變質。