【日本(ben)飲(yin)(yin)食】日本(ben)飲(yin)(yin)食習慣有(you)哪些 日本(ben)飲食(shi)文(wen)化

日本飲食文化特點

1、雜食

眾所周知(zhi)，食物是一(yi)(yi)切文化(hua)的基(ji)礎。“雜食”是人類獨具的一(yi)(yi)種(zhong)特性(xing)，是人來維持生(sheng)存的一(yi)(yi)種(zhong)重要(yao)手段。正是這(zhe)種(zhong)特性(xing)，使人類在"物競天擇，適(shi)者(zhe)生(sheng)存"的進化(hua)規(gui)律中(zhong)成為(wei)強者(zhe)。

如果說"雜食(shi)"是人類的(de)(de)特性(xing)，是文(wen)明(ming)進(jin)步的(de)(de)表現，那么(me)，在(zai)飲(yin)食(shi)文(wen)化(hua)方面，作為“世界第一的(de)(de)雜食(shi)族”,日(ri)本(ben)(ben)人的(de)(de)飲(yin)食(shi)結構(gou)(gou)是很(hen)值(zhi)得探究(jiu)的(de)(de)。因(yin)為它能反(fan)映(ying)日(ri)本(ben)(ben)人的(de)(de)精神(shen)結構(gou)(gou)、社會結構(gou)(gou)及認識事物的(de)(de)方式，反(fan)映(ying)日(ri)本(ben)(ben)的(de)(de)文(wen)化(hua)性(xing)格和文(wen)化(hua)特色。

早在(zai)繩文時代(dai)，日(ri)本(ben)已經有了明確的(de)(de)(de)(de)兩性(xing)分(fen)工：婦女采擷堅(jian)果，男子打獵(lie)捕魚。以(yi)后，隨(sui)著(zhu)水稻種(zhong)植技術(shu)傳入日(ri)本(ben)，日(ri)本(ben)人(ren)的(de)(de)(de)(de)飲食結構發生了很大的(de)(de)(de)(de)變(bian)化，但是，雜食這一基(ji)本(ben)特性(xing)卻并(bing)沒有因此而改變(bian)。相(xiang)反，他們的(de)(de)(de)(de)食譜隨(sui)著(zhu)社會的(de)(de)(de)(de)發展而愈加豐富。

由于自然環境的影響，日本的畜牧業曾經不太發達。同時，在歷史上，由于牲畜主要用于耕地拉車而非食用，以及佛教禁忌殺生，因此，有相當長的一段時期，日本人的肉類攝入量一直不足。但是，最近幾十年，這種狀況已有改變，肉類作為飲食結構中的重要組成部分，日益與魚類"分庭抗禮"--日(ri)(ri)本(ben)四面環(huan)海，在日(ri)(ri)本(ben)可以(yi)品嘗(chang)到的(de)海魚達(da)三百種以(yi)上，日(ri)(ri)本(ben)人(ren)自稱"徹(che)底(di)的(de)食魚民族(zu)",以(yi)最大限度地利用海產品而自豪。

第二次世界(jie)大戰后，日(ri)(ri)本(ben)人(ren)(ren)的(de)平均壽(shou)命(ming)和身(shen)高、體重均有顯著的(de)增長(chang)。產生(sheng)這(zhe)種狀況的(de)一(yi)個(ge)最主要原因，就是"食(shi)物更加豐富(fu)多彩(cai)。"日(ri)(ri)本(ben)人(ren)(ren)在飲(yin)食(shi)中兼收并蓄的(de)特性，和他(ta)們的(de)思(si)想觀念有密(mi)切(qie)的(de)關(guan)系(xi)。由于中國"陰(yin)陽(yang)五行(xing)"說的(de)影響，日(ri)(ri)本(ben)人(ren)(ren)認為(wei)(wei)，萬事萬物均以(yi)"平衡"為(wei)(wei)第一(yi)要義(yi)。由于各種食(shi)物均有"陰(yin)陽(yang)"之分，自古以(yi)來(lai)，日(ri)(ri)本(ben)人(ren)(ren)始終(zhong)貫徹(che)雜食(shi)的(de)原則(ze)，以(yi)保證"陰(yin)陽(yang)"的(de)平衡。正(zheng)是這(zhe)種觀念，使雜食(shi)成為(wei)(wei)日(ri)(ri)本(ben)飲(yin)食(shi)文化的(de)一(yi)大特色(se)。

2、“生”和“鮮”

日本飲食文化的另一特色是“生”和“鮮”。達爾文認為，生食變為熟食，在從猿進化為人的過程中具有重大意義。然而，日本人在這方面似乎甚少"進化".按照日本人的觀念，新鮮的東西是營養最豐富，體內所蘊含的生命力最旺盛的時期，任何生物的最佳食用期是它的新鮮期。日本人喜歡將食物生吃，不僅生吃各種蔬菜和各種(zhong)植物，而且生(sheng)(sheng)吃(chi)雞(ji)蛋，生(sheng)(sheng)吃(chi)魚，生(sheng)(sheng)吃(chi)肉。因(yin)為，能生(sheng)(sheng)吃(chi)的東西(xi)必是(shi)新(xin)鮮的東西(xi)；反(fan)過來說，唯(wei)有新(xin)鮮的東西(xi)才能生(sheng)(sheng)吃(chi)。

按照現(xian)代醫學(xue)的觀點(dian)，新鮮有助于(yu)衛生(sheng)，時鮮則有助于(yu)健康。因為(wei)，"時鮮"之際，生(sheng)長激素最(zui)旺盛，營(ying)養價值當然最(zui)高。日(ri)本人很久以前就已認識到這一(yi)點(dian)，在《萬葉集(ji)》中(zhong)屢(lv)屢(lv)可見的食用"時令"物的敘述，無(wu)疑就是一(yi)種證明(ming)。

3、追求造型美

日(ri)本(ben)(ben)飲食文化的(de)第三(san)個特點是“追求(qiu)造型美”。日(ri)本(ben)(ben)飲食講(jiang)究(jiu)"藝術性"和(he)"優雅感".在日(ri)本(ben)(ben)的(de)食品中，其名(ming)稱(cheng)與自然景物有(you)關的(de)約占(zhan)總數的(de)一半(ban)以(yi)上，如松風、紅(hong)梅燒、磯松、桃山、牡丹餅，以(yi)及州濱、時雨、越之(zhi)雪、落雁，等等。除了名(ming)稱(cheng)以(yi)外，凡是去過日(ri)本(ben)(ben)的(de)中國人(ren)或許(xu)都(dou)會(hui)感覺到，日(ri)本(ben)(ben)的(de)菜肴與其說是讓人(ren)飽口福，倒毋寧說是讓人(ren)賞心悅目。

例如(ru)，日本有一(yi)(yi)種"生(sheng)魚(yu)片(pian)(pian)拼盤(pan)造(zao)(zao)型",即在一(yi)(yi)個大瓷盤(pan)里放一(yi)(yi)條首尾(wei)翹起(qi)，經過切片(pian)(pian)加工的魚(yu)，旁邊用(yong)幾片(pian)(pian)肉的色質與之不同的生(sheng)魚(yu)片(pian)(pian)襯(chen)托，在魚(yu)身和(he)周圍點綴幾片(pian)(pian)正面(mian)絳紅、反面(mian)翠綠的紫蘇葉，那色彩和(he)造(zao)(zao)型如(ru)詩如(ru)畫，美不勝收。更重要的是，它(ta)栩(xu)(xu)栩(xu)(xu)如(ru)生(sheng)，突出(chu)了生(sheng)魚(yu)片(pian)(pian)"生(sheng)"的特點，使人感到這條魚(yu)仿佛(fo)仍在水(shui)里游動。

除(chu)此之外，即使(shi)在(zai)超級(ji)市場里出售的(de)生魚片(pian)，其造型和色彩也搭配得相當巧妙。那裝在(zai)透明盒(he)子(zi)中(zhong)的(de)生魚片(pian)，或片(pian)片(pian)疊起，使(shi)人(ren)聯(lian)想起大海的(de)波浪，或朵朵盛開如嬌嫩的(de)白蓮，使(shi)人(ren)感到仿佛置身(shen)于(yu)美麗的(de)花壇。

日本飲食習慣有哪些

1、招待客(ke)人忌(ji)諱將(jiang)飯(fan)盛過滿過多，也(ye)不(bu)(bu)可(ke)一勺就盛好一碗(wan)；不(bu)(bu)能(neng)把飯(fan)盛得過滿或帶(dai)尖(jian)。作為客(ke)人就餐時，忌(ji)諱只食(shi)用(yong)一碗(wan)就說(shuo)夠了，第二碗(wan)飯(fan)即(ji)使是象征性的，也(ye)應要(yao)求(qiu)添飯(fan)，只吃(chi)一碗(wan)認為是象征無(wu)緣；忌(ji)諱用(yong)餐過程(cheng)中(zhong)整(zheng)理(li)自己的衣服或用(yong)手撫(fu)摸、整(zheng)理(li)頭發，因為這(zhe)是不(bu)(bu)衛(wei)生和(he)不(bu)(bu)禮(li)貌(mao)的舉止。

2、用餐時，不能把筷子插在盛滿飯的碗上。因在死者靈前的供桌上往往筷子擺成這種形式。日本人(ren)使用(yong)筷子時忌把筷子放在碗碟(die)上(shang)面。

3、給(gei)客人盛(sheng)飯時，禁忌把整鍋飯一(yi)(yi)下分成一(yi)(yi)碗碗的份飯，因過去(qu)給(gei)囚犯盛(sheng)飯時多采用這(zhe)種(zhong)方法(fa)。

4、吃飯時禁忌敲飯碗(wan)，據說(shuo)這是因(yin)為人們迷(mi)信敲碗(wan)聲會招來(lai)餓鬼。

5、忌(ji)諱往糕(gao)上撒鹽(yan)和撕(si)拉(la)著吃糕(gao)。

6、忌諱在鍋蓋上切東西。

7、忌諱往白水里放湯(tang)。

8、著過筷的(de)(de)飯(fan)菜和動過口的(de)(de)湯(tang)，不能吃到一半剩下。攜帶食物(wu)外(wai)出郊(jiao)游時，禁忌把吃剩的(de)(de)東西(xi)丟在山里(li)。據說這是擔心(xin)吃剩的(de)(de)東西(xi)會招來(lai)鬼魂。

9、忌諱把紅豆飯澆(jiao)上醬湯吃。迷信這樣做會在結婚時(shi)遭雨澆(jiao)。

10、帶腥味兒的食品禁忌用作祭祀神(shen)佛的供品。

11、供過神靈(ling)的食(shi)品忌諱讓女(nv)孩(hai)子吃，認為這(zhe)樣做會使女(nv)孩(hai)長大后(hou)姻緣不合。

12、在宴會(hui)上就(jiu)餐時(shi)，忌諱與(yu)離得(de)較(jiao)遠(yuan)的人大聲講話(hua)。講話(hua)時(shi)禁忌動手比(bi)劃和講令人悲傷(shang)或批評他人的話(hua)。

13、在有(you)關紅白(bai)喜事的宴會上(shang)，禁忌談論政治、宗教等問題(ti)。

14、在較大型的宴會上(shang)因故要中途退(tui)場時，禁(jin)忌聲(sheng)張，否則會使主人不歡，他人掃興。

15、就餐時禁忌(ji)口含或(huo)舌添筷子(zi)，忌(ji)諱含著食(shi)物講話或(huo)口里嚼著東西站起來(lai)，否則會被認為缺(que)乏教(jiao)養。

16、日(ri)本(ben)(ben)人(ren)(ren)飲食(shi)(shi)中的(de)禁忌(ji)，在日(ri)本(ben)(ben)的(de)不(bu)同地區或(huo)(huo)家庭還有許多。譬如有的(de)人(ren)(ren)家正(zheng)月(yue)忌(ji)食(shi)(shi)雜煮；有的(de)村(cun)或(huo)(huo)部落忌(ji)食(shi)(shi)雞肉或(huo)(huo)雞蛋等。但(dan)是(shi)，吃(chi)飯或(huo)(huo)喝湯時發出(chu)聲響(xiang)，日(ri)本(ben)(ben)人(ren)(ren)不(bu)僅(jin)不(bu)忌(ji)諱(hui)反(fan)而歡(huan)迎。因這種行為往(wang)往(wang)被(bei)認為是(shi)用膳者對飯菜的(de)贊美或(huo)(huo)吃(chi)得(de)香甜(tian)的(de)表現。

17、在日本，招呼侍(shi)者(zhe)(zhe)時，得把(ba)手臂向上伸，手掌(zhang)朝下(xia)，并擺動手指，侍(shi)者(zhe)(zhe)就懂了。談判時，日本人用拇指和(he)食(shi)指圈成“O”字(zi)形，你若點頭(tou)同意(yi)，日本人就會認為你將給他一筆現金。在日本，用手抓自己的頭(tou)皮是憤怒(nu)和(he)不(bu)滿的表示(shi)。

18、日本人一般(ban)不吃肥肉和豬內臟，也有人不吃羊肉和鴨子。