【日(ri)本(ben)飲(yin)(yin)食(shi)】日(ri)本(ben)飲(yin)(yin)食(shi)習慣有哪些 日本飲食文化(hua)

日本飲食文化特點

1、雜食

眾所周知，食物是一(yi)切文化(hua)的基礎。“雜食”是人類獨具的一(yi)種(zhong)特(te)性，是人來維(wei)持生存的一(yi)種(zhong)重(zhong)要手段(duan)。正是這種(zhong)特(te)性，使人類在"物競天擇，適者(zhe)生存"的進化(hua)規律中成為強者(zhe)。

如果說(shuo)"雜(za)食(shi)"是人(ren)類的(de)特性，是文明進步的(de)表現，那么，在飲(yin)食(shi)文化(hua)(hua)方面，作(zuo)為(wei)“世界第一的(de)雜(za)食(shi)族(zu)”,日本(ben)人(ren)的(de)飲(yin)食(shi)結(jie)(jie)構(gou)是很值(zhi)得探究的(de)。因為(wei)它能(neng)反映(ying)日本(ben)人(ren)的(de)精(jing)神結(jie)(jie)構(gou)、社會結(jie)(jie)構(gou)及(ji)認識事物的(de)方式(shi)，反映(ying)日本(ben)的(de)文化(hua)(hua)性格和文化(hua)(hua)特色(se)。

早在繩文時(shi)代，日本(ben)已經有了(le)(le)明確的(de)(de)兩性分工：婦女采擷堅果，男子打獵捕魚(yu)。以(yi)后，隨(sui)著水稻種植技術傳入日本(ben)，日本(ben)人的(de)(de)飲食結(jie)構發生了(le)(le)很(hen)大的(de)(de)變化(hua)，但(dan)是，雜食這一基(ji)本(ben)特性卻(que)并沒有因此(ci)而改變。相反，他們的(de)(de)食譜隨(sui)著社會的(de)(de)發展而愈加豐(feng)富。

由于自然環境的影響，日本的畜牧業曾經不太發達。同時，在歷史上，由于牲畜主要用于耕地拉車而非食用，以及佛教禁忌殺生，因此，有相當長的一段時期，日本人的肉類攝入量一直不足。但是，最近幾十年，這種狀況已有改變，肉類作為飲食結構中的重要組成部分，日益與魚類"分(fen)庭抗禮"--日(ri)本四面環海，在日(ri)本可以(yi)品嘗到(dao)的(de)海魚達三百種以(yi)上，日(ri)本人(ren)自(zi)稱"徹底的(de)食(shi)魚民(min)族",以(yi)最(zui)大限度(du)地(di)利用海產品而(er)自(zi)豪。

第二(er)次世界(jie)大戰后(hou)，日本(ben)(ben)人的(de)(de)(de)平均(jun)(jun)壽命和身(shen)高、體(ti)重均(jun)(jun)有(you)顯著的(de)(de)(de)增長(chang)。產生這種(zhong)狀況的(de)(de)(de)一(yi)個最(zui)主要原因，就是"食(shi)(shi)物更加豐(feng)富多(duo)彩。"日本(ben)(ben)人在(zai)飲食(shi)(shi)中(zhong)兼收并蓄的(de)(de)(de)特性，和他們的(de)(de)(de)思想觀(guan)念有(you)密切的(de)(de)(de)關系(xi)。由(you)于中(zhong)國"陰(yin)(yin)(yin)陽五(wu)行"說(shuo)的(de)(de)(de)影響，日本(ben)(ben)人認為，萬事(shi)萬物均(jun)(jun)以(yi)(yi)"平衡(heng)"為第一(yi)要義。由(you)于各(ge)種(zhong)食(shi)(shi)物均(jun)(jun)有(you)"陰(yin)(yin)(yin)陽"之分，自(zi)古(gu)以(yi)(yi)來，日本(ben)(ben)人始終貫徹雜(za)食(shi)(shi)的(de)(de)(de)原則，以(yi)(yi)保證"陰(yin)(yin)(yin)陽"的(de)(de)(de)平衡(heng)。正(zheng)是這種(zhong)觀(guan)念，使雜(za)食(shi)(shi)成為日本(ben)(ben)飲食(shi)(shi)文(wen)化的(de)(de)(de)一(yi)大特色。

2、“生”和“鮮”

日本飲食文化的另一特色是“生”和“鮮”。達爾文認為，生食變為熟食，在從猿進化為人的過程中具有重大意義。然而，日本人在這方面似乎甚少"進化".按照日本人的觀念，新鮮的東西是營養最豐富，體內所蘊含的生命力最旺盛的時期，任何生物的最佳食用期是它的新鮮期。日本人喜歡將食物生吃，不僅生吃各種蔬菜和各種植(zhi)物(wu)，而且生吃(chi)雞蛋，生吃(chi)魚(yu)，生吃(chi)肉。因為(wei)，能(neng)生吃(chi)的(de)東西必是(shi)新鮮(xian)的(de)東西；反過來說(shuo)，唯有新鮮(xian)的(de)東西才能(neng)生吃(chi)。

按照現代醫(yi)學的觀點，新鮮(xian)有(you)助于衛生，時(shi)鮮(xian)則有(you)助于健康(kang)。因為，"時(shi)鮮(xian)"之際，生長激素(su)最旺盛(sheng)，營養價值(zhi)當然最高。日本人很(hen)久以前就(jiu)已認(ren)識到這一點，在《萬葉集》中屢屢可見的食用"時(shi)令"物(wu)的敘述，無疑(yi)就(jiu)是一種證(zheng)明(ming)。

3、追求造型美

日(ri)本飲食文化的(de)第三(san)個(ge)特(te)點(dian)是“追求造型美”。日(ri)本飲食講究"藝術性"和"優雅感".在(zai)日(ri)本的(de)食品中(zhong)(zhong)，其名稱與自然景物(wu)有(you)關的(de)約占總數的(de)一半以上，如(ru)松風(feng)、紅(hong)梅(mei)燒、磯松、桃山、牡丹餅，以及州濱、時雨(yu)、越之(zhi)雪、落雁，等(deng)(deng)等(deng)(deng)。除了名稱以外，凡是去過日(ri)本的(de)中(zhong)(zhong)國人或(huo)許都會感覺到(dao)，日(ri)本的(de)菜肴(yao)與其說是讓(rang)人飽口福，倒(dao)毋(wu)寧說是讓(rang)人賞心悅目(mu)。

例(li)如，日本有一(yi)(yi)種"生(sheng)(sheng)魚(yu)片(pian)(pian)拼盤造(zao)型",即在(zai)一(yi)(yi)個大瓷盤里(li)放一(yi)(yi)條(tiao)首(shou)尾(wei)翹起，經過切片(pian)(pian)加工(gong)的(de)(de)魚(yu)，旁邊用(yong)幾片(pian)(pian)肉的(de)(de)色質與(yu)之(zhi)不(bu)同的(de)(de)生(sheng)(sheng)魚(yu)片(pian)(pian)襯托，在(zai)魚(yu)身(shen)和(he)周圍點綴幾片(pian)(pian)正面絳紅、反面翠綠的(de)(de)紫(zi)蘇葉，那色彩(cai)和(he)造(zao)型如詩(shi)如畫，美不(bu)勝(sheng)收。更重要(yao)的(de)(de)是，它栩栩如生(sheng)(sheng)，突出了生(sheng)(sheng)魚(yu)片(pian)(pian)"生(sheng)(sheng)"的(de)(de)特點，使人感(gan)到這條(tiao)魚(yu)仿佛仍在(zai)水里(li)游動(dong)。

除此之(zhi)外，即(ji)使在(zai)(zai)超級市場里出售(shou)的(de)(de)生(sheng)魚(yu)片，其造型(xing)和色彩(cai)也搭配得相當巧(qiao)妙。那(nei)裝在(zai)(zai)透明盒子中的(de)(de)生(sheng)魚(yu)片，或(huo)片片疊起，使人(ren)聯想起大海的(de)(de)波(bo)浪，或(huo)朵朵盛開如嬌嫩的(de)(de)白(bai)蓮，使人(ren)感到(dao)仿佛置身(shen)于美麗的(de)(de)花壇。

日本飲食習慣有哪些

1、招待客人(ren)忌諱(hui)將(jiang)飯(fan)盛(sheng)過(guo)滿(man)過(guo)多，也不可一(yi)勺就(jiu)盛(sheng)好一(yi)碗(wan)；不能把(ba)飯(fan)盛(sheng)得(de)過(guo)滿(man)或帶(dai)尖。作(zuo)為客人(ren)就(jiu)餐時，忌諱(hui)只食(shi)用(yong)(yong)一(yi)碗(wan)就(jiu)說夠了，第二碗(wan)飯(fan)即使是(shi)象(xiang)征性(xing)的(de)，也應要求添(tian)飯(fan)，只吃一(yi)碗(wan)認為是(shi)象(xiang)征無緣；忌諱(hui)用(yong)(yong)餐過(guo)程中整理(li)自己的(de)衣服或用(yong)(yong)手撫摸、整理(li)頭發，因為這是(shi)不衛生(sheng)和不禮貌的(de)舉止(zhi)。

2、用餐時，不能把筷子插在盛滿飯的碗上。因在死者靈前的供桌上往往筷子擺成這種形式。日本人使用筷(kuai)子時忌把(ba)筷(kuai)子放(fang)在碗碟上面。

3、給客人盛飯(fan)(fan)時(shi)，禁忌把整鍋飯(fan)(fan)一下(xia)分(fen)成一碗碗的份飯(fan)(fan)，因(yin)過(guo)去給囚(qiu)犯盛飯(fan)(fan)時(shi)多采(cai)用(yong)這種方法。

4、吃飯時禁忌敲飯碗，據說這是(shi)因(yin)為人們迷信敲碗聲會招來餓(e)鬼(gui)。

5、忌(ji)諱往糕上撒鹽(yan)和撕拉著(zhu)吃糕。

6、忌諱在鍋(guo)蓋上(shang)切(qie)東(dong)西。

7、忌諱(hui)往白水(shui)里放(fang)湯。

8、著過(guo)筷的飯菜和動(dong)過(guo)口的湯，不能吃到一半剩下。攜帶食物(wu)外(wai)出郊游時(shi)，禁(jin)忌把吃剩的東西丟在(zai)山里。據(ju)說(shuo)這(zhe)是(shi)擔心(xin)吃剩的東西會招來(lai)鬼魂。

9、忌(ji)諱把紅豆飯(fan)澆上醬湯(tang)吃。迷信(xin)這樣做會在結婚時遭雨澆。

10、帶腥味兒的(de)食品禁忌用作祭祀神佛的(de)供品。

11、供過神靈(ling)的食(shi)品(pin)忌諱讓(rang)女孩(hai)子吃，認為(wei)這(zhe)樣做會使(shi)女孩(hai)長大后(hou)姻緣不合(he)。

12、在宴會(hui)上就餐時，忌諱與離(li)得較(jiao)遠的人大聲講(jiang)(jiang)話。講(jiang)(jiang)話時禁忌動手比劃和(he)講(jiang)(jiang)令人悲傷或批(pi)評他人的話。

13、在有關紅白喜(xi)事的宴會上，禁忌談論政治(zhi)、宗教等問(wen)題。

14、在較大型的宴會上因故(gu)要中途退場時(shi)，禁忌聲張(zhang)，否(fou)則會使主人(ren)不歡，他人(ren)掃興(xing)。

15、就(jiu)餐(can)時禁忌(ji)(ji)口(kou)(kou)含(han)或(huo)舌添筷子，忌(ji)(ji)諱(hui)含(han)著(zhu)食物講話(hua)或(huo)口(kou)(kou)里嚼著(zhu)東西站起來(lai)，否則(ze)會被認為缺乏教(jiao)養。

16、日(ri)本(ben)人飲食中(zhong)的禁忌，在日(ri)本(ben)的不同(tong)地(di)區或(huo)(huo)家庭(ting)還有(you)許多。譬如(ru)有(you)的人家正月(yue)忌食雜煮；有(you)的村或(huo)(huo)部落忌食雞(ji)肉或(huo)(huo)雞(ji)蛋等。但是，吃飯(fan)或(huo)(huo)喝湯(tang)時(shi)發(fa)出(chu)聲響(xiang)，日(ri)本(ben)人不僅(jin)不忌諱反而歡迎。因這(zhe)種行為往往被認為是用膳者對飯(fan)菜的贊美或(huo)(huo)吃得香甜的表現(xian)。

17、在日本(ben)，招呼侍者時，得(de)把(ba)手(shou)臂(bei)向上伸(shen)，手(shou)掌朝下(xia)，并擺(bai)動手(shou)指，侍者就懂了。談判(pan)時，日本(ben)人(ren)(ren)用拇指和食指圈(quan)成“O”字形，你(ni)若點(dian)頭(tou)同意，日本(ben)人(ren)(ren)就會認為你(ni)將(jiang)給他一(yi)筆現(xian)金(jin)。在日本(ben)，用手(shou)抓自己的頭(tou)皮是憤怒和不(bu)滿的表示。

18、日本(ben)人(ren)一般不(bu)吃肥肉(rou)和豬內臟，也有人(ren)不(bu)吃羊肉(rou)和鴨子。