【日(ri)本(ben)飲食(shi)】日(ri)本(ben)飲食(shi)習慣(guan)有哪些 日本飲(yin)食文化

日本飲食文化特點

1、雜食

眾所周知，食物是(shi)一(yi)(yi)切文(wen)化的(de)(de)基礎。“雜食”是(shi)人類獨具的(de)(de)一(yi)(yi)種特性(xing)，是(shi)人來維持生存的(de)(de)一(yi)(yi)種重要手(shou)段。正是(shi)這種特性(xing)，使人類在"物競天擇，適者(zhe)生存"的(de)(de)進化規(gui)律中成為強者(zhe)。

如果說"雜(za)食(shi)"是人(ren)類的(de)特(te)性(xing)，是文(wen)明進步(bu)的(de)表現，那(nei)么，在(zai)飲(yin)食(shi)文(wen)化(hua)方面，作(zuo)為“世界(jie)第一的(de)雜(za)食(shi)族”,日(ri)本人(ren)的(de)飲(yin)食(shi)結構(gou)是很值得探(tan)究的(de)。因為它能反映(ying)日(ri)本人(ren)的(de)精神結構(gou)、社(she)會結構(gou)及(ji)認(ren)識事物的(de)方式，反映(ying)日(ri)本的(de)文(wen)化(hua)性(xing)格和文(wen)化(hua)特(te)色。

早在繩文時代，日(ri)本(ben)(ben)已經有(you)了明(ming)確的兩性分工(gong)：婦女(nv)采擷堅(jian)果，男(nan)子打獵捕魚。以(yi)后(hou)，隨(sui)著水稻種植(zhi)技術傳入(ru)日(ri)本(ben)(ben)，日(ri)本(ben)(ben)人的飲食結構發生了很大的變化，但是，雜食這一(yi)基(ji)本(ben)(ben)特性卻(que)并沒有(you)因此而(er)改(gai)變。相反，他們(men)的食譜隨(sui)著社會的發展而(er)愈加(jia)豐富。

由于自然環境的影響，日本的畜牧業曾經不太發達。同時，在歷史上，由于牲畜主要用于耕地拉車而非食用，以及佛教禁忌殺生，因此，有相當長的一段時期，日本人的肉類攝入量一直不足。但是，最近幾十年，這種狀況已有改變，肉類作為飲食結構中的重要組成部分，日益與魚類"分庭抗(kang)禮"--日本四面環海(hai)，在日本可以(yi)品嘗到(dao)的海(hai)魚達(da)三百種以(yi)上，日本人自稱(cheng)"徹底的食魚民族",以(yi)最大(da)限度地利(li)用海(hai)產品而自豪。

第(di)二次(ci)世界大戰后，日(ri)本(ben)人(ren)的(de)(de)(de)平均(jun)(jun)壽(shou)命和身高、體(ti)重(zhong)均(jun)(jun)有顯著的(de)(de)(de)增長。產生(sheng)這種狀況的(de)(de)(de)一個最主要原因，就(jiu)是(shi)(shi)"食物更(geng)加豐富(fu)多彩。"日(ri)本(ben)人(ren)在飲食中兼(jian)收并蓄的(de)(de)(de)特性(xing)，和他們(men)的(de)(de)(de)思(si)想(xiang)觀念有密切的(de)(de)(de)關系。由(you)于中國"陰陽(yang)五行"說的(de)(de)(de)影響，日(ri)本(ben)人(ren)認為，萬(wan)事(shi)萬(wan)物均(jun)(jun)以"平衡(heng)"為第(di)一要義。由(you)于各種食物均(jun)(jun)有"陰陽(yang)"之分，自古以來，日(ri)本(ben)人(ren)始終(zhong)貫徹(che)雜食的(de)(de)(de)原則(ze)，以保(bao)證"陰陽(yang)"的(de)(de)(de)平衡(heng)。正是(shi)(shi)這種觀念，使雜食成為日(ri)本(ben)飲食文化的(de)(de)(de)一大特色。

2、“生”和“鮮”

日本飲食文化的另一特色是“生”和“鮮”。達爾文認為，生食變為熟食，在從猿進化為人的過程中具有重大意義。然而，日本人在這方面似乎甚少"進化".按照日本人的觀念，新鮮的東西是營養最豐富，體內所蘊含的生命力最旺盛的時期，任何生物的最佳食用期是它的新鮮期。日本人喜歡將食物生吃，不僅生吃各種蔬菜和各種植物，而且生(sheng)(sheng)吃(chi)(chi)雞蛋，生(sheng)(sheng)吃(chi)(chi)魚，生(sheng)(sheng)吃(chi)(chi)肉(rou)。因為，能生(sheng)(sheng)吃(chi)(chi)的東(dong)西必是(shi)新鮮(xian)的東(dong)西；反(fan)過來說，唯有新鮮(xian)的東(dong)西才(cai)能生(sheng)(sheng)吃(chi)(chi)。

按照現代醫學的觀(guan)點，新(xin)鮮有助于衛生(sheng)，時(shi)鮮則有助于健康。因為(wei)，"時(shi)鮮"之際，生(sheng)長激(ji)素最旺盛，營(ying)養價值當(dang)然最高。日本人(ren)很久以前就(jiu)已認識到(dao)這(zhe)一(yi)點，在《萬(wan)葉集》中屢屢可(ke)見的食用"時(shi)令"物的敘述，無疑就(jiu)是一(yi)種證明。

3、追求造型美

日本(ben)飲(yin)食文化的(de)(de)第三個特點是“追求造型美(mei)”。日本(ben)飲(yin)食講(jiang)究"藝(yi)術(shu)性"和"優雅感".在日本(ben)的(de)(de)食品(pin)中，其名(ming)稱(cheng)(cheng)與自(zi)然景物有(you)關的(de)(de)約占總數的(de)(de)一(yi)半以(yi)上(shang)，如松風、紅(hong)梅燒、磯(ji)松、桃山、牡丹餅，以(yi)及州濱、時(shi)雨、越之雪(xue)、落(luo)雁(yan)，等等。除了名(ming)稱(cheng)(cheng)以(yi)外(wai)，凡是去過日本(ben)的(de)(de)中國人(ren)或(huo)許(xu)都(dou)會感覺(jue)到，日本(ben)的(de)(de)菜肴與其說是讓人(ren)飽口福，倒毋寧說是讓人(ren)賞心悅目。

例如(ru)，日(ri)本有(you)一(yi)種"生(sheng)(sheng)(sheng)魚片拼(pin)盤(pan)(pan)造型(xing)",即在一(yi)個大瓷盤(pan)(pan)里(li)放一(yi)條首尾翹起，經過切片加工的魚，旁邊用幾片肉的色質與之不同的生(sheng)(sheng)(sheng)魚片襯托，在魚身和周圍(wei)點(dian)綴幾片正面絳紅、反面翠綠的紫蘇葉，那色彩和造型(xing)如(ru)詩如(ru)畫，美不勝收。更重要的是，它(ta)栩(xu)栩(xu)如(ru)生(sheng)(sheng)(sheng)，突(tu)出了(le)生(sheng)(sheng)(sheng)魚片"生(sheng)(sheng)(sheng)"的特點(dian)，使人感到這(zhe)條魚仿佛仍在水里(li)游動。

除此之(zhi)外，即使(shi)在超級市場里出(chu)售的生魚片，其(qi)造型和(he)色彩也(ye)搭配得相當巧妙。那裝在透明(ming)盒子(zi)中的生魚片，或片片疊起，使(shi)人聯想(xiang)起大(da)海的波浪，或朵朵盛開如嬌(jiao)嫩的白蓮(lian)，使(shi)人感到仿佛置身于美麗的花壇。

日本飲食習慣有哪些

1、招待客人忌(ji)諱將飯(fan)盛(sheng)過(guo)滿過(guo)多，也不(bu)可一(yi)(yi)勺就盛(sheng)好一(yi)(yi)碗(wan)(wan)；不(bu)能把飯(fan)盛(sheng)得(de)過(guo)滿或(huo)帶尖。作(zuo)為(wei)客人就餐時，忌(ji)諱只食(shi)用一(yi)(yi)碗(wan)(wan)就說夠了，第二碗(wan)(wan)飯(fan)即使(shi)是象(xiang)征性的(de)，也應要(yao)求添飯(fan)，只吃一(yi)(yi)碗(wan)(wan)認(ren)為(wei)是象(xiang)征無(wu)緣；忌(ji)諱用餐過(guo)程(cheng)中整(zheng)理自己的(de)衣服或(huo)用手(shou)撫摸、整(zheng)理頭發，因(yin)為(wei)這(zhe)是不(bu)衛生(sheng)和(he)不(bu)禮貌的(de)舉止。

2、用餐時，不能把筷子插在盛滿飯的碗上。因在死者靈前的供桌上往往筷子擺成這種形式。日本人(ren)使用筷(kuai)子時忌把筷(kuai)子放在(zai)碗碟上面。

3、給(gei)客人盛飯(fan)時，禁忌把整鍋(guo)飯(fan)一(yi)下分(fen)成一(yi)碗碗的(de)份飯(fan)，因過去給(gei)囚(qiu)犯盛飯(fan)時多采用(yong)這種方法(fa)。

4、吃飯時禁忌敲飯碗(wan)，據說這是(shi)因為人們迷信敲碗(wan)聲會招來餓鬼(gui)。

5、忌諱往糕(gao)上撒鹽和(he)撕拉著吃糕(gao)。

6、忌諱在(zai)鍋蓋上切東(dong)西。

7、忌諱往白水(shui)里放湯(tang)。

8、著(zhu)過(guo)筷的飯(fan)菜和動過(guo)口的湯，不能吃(chi)到一半(ban)剩下。攜帶(dai)食物(wu)外(wai)出郊游時，禁忌把吃(chi)剩的東(dong)西丟在山里。據說這是擔心吃(chi)剩的東(dong)西會招來鬼(gui)魂。

9、忌諱把紅豆飯澆(jiao)上醬湯吃。迷信(xin)這樣(yang)做會在結婚時遭雨澆(jiao)。

10、帶腥(xing)味兒的(de)食品禁(jin)忌用(yong)作(zuo)祭(ji)祀神佛的(de)供(gong)品。

11、供過神靈的(de)食品忌諱讓女(nv)(nv)孩子(zi)吃，認為(wei)這樣做(zuo)會使女(nv)(nv)孩長大(da)后姻緣不合(he)。

12、在宴會上就(jiu)餐時(shi)，忌(ji)諱與離得較遠的(de)人大(da)聲講話(hua)。講話(hua)時(shi)禁忌(ji)動(dong)手(shou)比劃和(he)講令人悲傷或批評(ping)他人的(de)話(hua)。

13、在有(you)關紅(hong)白(bai)喜(xi)事的宴會上(shang)，禁忌談論政治、宗(zong)教等(deng)問題。

14、在(zai)較大(da)型的宴會(hui)上因故要中途(tu)退(tui)場時(shi)，禁忌(ji)聲張，否則會(hui)使主(zhu)人不歡，他人掃興。

15、就餐時禁忌口(kou)含或(huo)舌添筷子，忌諱含著食物講(jiang)話或(huo)口(kou)里嚼著東(dong)西站起來，否則會被認(ren)為缺(que)乏教(jiao)養。

16、日本人飲食中的(de)禁忌，在(zai)日本的(de)不同地區或(huo)家庭還有(you)許多。譬(pi)如有(you)的(de)人家正(zheng)月忌食雜(za)煮；有(you)的(de)村或(huo)部落忌食雞肉或(huo)雞蛋等。但(dan)是，吃飯(fan)或(huo)喝湯時發出聲響，日本人不僅不忌諱反而歡迎。因這(zhe)種行為往往被(bei)認為是用膳者對飯(fan)菜(cai)的(de)贊美或(huo)吃得香甜的(de)表現。

17、在日(ri)本(ben)，招呼(hu)侍者時，得把手(shou)臂向上伸，手(shou)掌朝下，并(bing)擺(bai)動手(shou)指，侍者就(jiu)懂了。談判時，日(ri)本(ben)人用(yong)拇(mu)指和食指圈成“O”字形，你(ni)若點頭同意，日(ri)本(ben)人就(jiu)會認為你(ni)將(jiang)給他(ta)一筆現(xian)金。在日(ri)本(ben)，用(yong)手(shou)抓(zhua)自己的頭皮是憤怒和不(bu)滿(man)的表示。

18、日(ri)本人一般不(bu)吃(chi)(chi)肥肉和豬內(nei)臟(zang)，也有人不(bu)吃(chi)(chi)羊(yang)肉和鴨子(zi)。