【日本飲食】日本飲食習慣有哪些(xie) 日本飲食文(wen)化(hua)

日本飲食文化特點

1、雜食

眾所周知，食物(wu)是一切文化的(de)基礎。“雜(za)食”是人類獨具(ju)的(de)一種(zhong)特性，是人來(lai)維持生存的(de)一種(zhong)重要手段。正是這種(zhong)特性，使人類在(zai)"物(wu)競天擇，適(shi)者生存"的(de)進化規律中(zhong)成為強者。

如果說"雜食"是(shi)(shi)人(ren)類的(de)(de)(de)特(te)性，是(shi)(shi)文(wen)明(ming)進步的(de)(de)(de)表(biao)現，那么，在飲食文(wen)化方面，作為“世界第(di)一的(de)(de)(de)雜食族”,日本人(ren)的(de)(de)(de)飲食結構(gou)(gou)是(shi)(shi)很值(zhi)得探(tan)究的(de)(de)(de)。因為它(ta)能反映(ying)日本人(ren)的(de)(de)(de)精神結構(gou)(gou)、社會結構(gou)(gou)及認識事物的(de)(de)(de)方式，反映(ying)日本的(de)(de)(de)文(wen)化性格和文(wen)化特(te)色。

早(zao)在繩文時代，日(ri)本已經(jing)有了明確的(de)兩性(xing)分工：婦(fu)女采擷(xie)堅果(guo)，男子打獵捕魚。以后，隨(sui)著水(shui)稻種植技術傳入日(ri)本，日(ri)本人的(de)飲食(shi)結構發(fa)生了很大的(de)變化，但是(shi)，雜食(shi)這一基本特性(xing)卻并沒(mei)有因此(ci)而改變。相反，他們的(de)食(shi)譜隨(sui)著社會的(de)發(fa)展而愈加豐(feng)富。

由于自然環境的影響，日本的畜牧業曾經不太發達。同時，在歷史上，由于牲畜主要用于耕地拉車而非食用，以及佛教禁忌殺生，因此，有相當長的一段時期，日本人的肉類攝入量一直不足。但是，最近幾十年，這種狀況已有改變，肉類作為飲食結構中的重要組成部分，日益與魚類"分庭抗禮"--日(ri)本(ben)四面環海(hai)(hai)，在日(ri)本(ben)可以品嘗(chang)到的(de)海(hai)(hai)魚(yu)達三百種(zhong)以上，日(ri)本(ben)人自(zi)(zi)稱"徹(che)底的(de)食魚(yu)民(min)族",以最大限度(du)地利用海(hai)(hai)產品而自(zi)(zi)豪。

第二次世界大戰后，日(ri)(ri)本人(ren)的(de)(de)平均壽命和身高、體重均有(you)顯著的(de)(de)增長。產(chan)生這種狀(zhuang)況的(de)(de)一個最主要原因(yin)，就是"食物(wu)(wu)更加豐富(fu)多彩。"日(ri)(ri)本人(ren)在飲(yin)食中兼(jian)收并蓄的(de)(de)特(te)性，和他(ta)們的(de)(de)思(si)想觀念(nian)有(you)密(mi)切的(de)(de)關系。由(you)于中國(guo)"陰陽(yang)五行"說的(de)(de)影(ying)響(xiang)，日(ri)(ri)本人(ren)認為，萬事(shi)萬物(wu)(wu)均以(yi)"平衡(heng)"為第一要義。由(you)于各(ge)種食物(wu)(wu)均有(you)"陰陽(yang)"之(zhi)分(fen)，自古以(yi)來，日(ri)(ri)本人(ren)始終貫徹雜(za)食的(de)(de)原則，以(yi)保證"陰陽(yang)"的(de)(de)平衡(heng)。正(zheng)是這種觀念(nian)，使(shi)雜(za)食成為日(ri)(ri)本飲(yin)食文(wen)化的(de)(de)一大特(te)色。

2、“生”和“鮮”

日本飲食文化的另一特色是“生”和“鮮”。達爾文認為，生食變為熟食，在從猿進化為人的過程中具有重大意義。然而，日本人在這方面似乎甚少"進化".按照日本人的觀念，新鮮的東西是營養最豐富，體內所蘊含的生命力最旺盛的時期，任何生物的最佳食用期是它的新鮮期。日本人喜歡將食物生吃，不僅生吃各種蔬菜和(he)各種植物，而且生(sheng)吃雞(ji)蛋，生(sheng)吃魚，生(sheng)吃肉。因為，能生(sheng)吃的東(dong)西(xi)(xi)必是新鮮的東(dong)西(xi)(xi)；反過(guo)來說，唯有新鮮的東(dong)西(xi)(xi)才(cai)能生(sheng)吃。

按照現(xian)代醫(yi)學的(de)(de)觀點，新鮮(xian)有(you)助于衛生，時鮮(xian)則有(you)助于健康。因為，"時鮮(xian)"之際，生長激(ji)素最(zui)旺盛，營(ying)養(yang)價值(zhi)當然最(zui)高。日本人很久以前(qian)就已認識(shi)到這一(yi)點，在《萬葉集》中屢(lv)屢(lv)可見(jian)的(de)(de)食用"時令"物(wu)的(de)(de)敘述，無疑就是一(yi)種證明。

3、追求造型美

日(ri)本(ben)(ben)(ben)飲(yin)食(shi)文化的(de)(de)第三個特點是“追(zhui)求造型美”。日(ri)本(ben)(ben)(ben)飲(yin)食(shi)講究"藝術(shu)性"和"優雅感".在日(ri)本(ben)(ben)(ben)的(de)(de)食(shi)品中(zhong)，其(qi)名稱與自然景(jing)物有關的(de)(de)約占(zhan)總數的(de)(de)一半以上，如(ru)松風、紅梅燒、磯松、桃山、牡丹餅(bing)，以及州濱、時雨、越之雪、落雁，等等。除了名稱以外，凡(fan)是去過日(ri)本(ben)(ben)(ben)的(de)(de)中(zhong)國人或許都會感覺到(dao)，日(ri)本(ben)(ben)(ben)的(de)(de)菜肴與其(qi)說是讓(rang)人飽口福，倒(dao)毋寧說是讓(rang)人賞心悅目。

例如(ru)，日本有一種"生魚片拼盤造(zao)型(xing)",即在一個大瓷(ci)盤里放一條首尾翹起(qi)，經(jing)過(guo)切片加(jia)工的(de)(de)魚，旁(pang)邊用(yong)幾(ji)片肉的(de)(de)色質與之(zhi)不同的(de)(de)生魚片襯托，在魚身和周圍點綴幾(ji)片正面(mian)絳(jiang)紅(hong)、反面(mian)翠綠的(de)(de)紫(zi)蘇葉(xie)，那色彩和造(zao)型(xing)如(ru)詩如(ru)畫，美不勝收(shou)。更重(zhong)要的(de)(de)是，它栩(xu)栩(xu)如(ru)生，突出了(le)生魚片"生"的(de)(de)特(te)點，使(shi)人感到這條魚仿佛(fo)仍(reng)在水里游動。

除此之(zhi)外(wai)，即使(shi)在超級市場里出(chu)售的(de)生魚片，其造型(xing)和色彩(cai)也搭配得相當巧妙。那裝在透明(ming)盒(he)子中的(de)生魚片，或片片疊起，使(shi)人聯想起大海的(de)波浪，或朵朵盛(sheng)開如嬌嫩的(de)白蓮，使(shi)人感到仿佛置身于美(mei)麗的(de)花(hua)壇。

日本飲食習慣有哪些

1、招待(dai)客(ke)人忌(ji)(ji)諱將(jiang)飯(fan)盛過滿(man)過多，也(ye)不(bu)(bu)可一勺就(jiu)盛好一碗(wan)；不(bu)(bu)能把飯(fan)盛得過滿(man)或帶尖(jian)。作為客(ke)人就(jiu)餐(can)時(shi)，忌(ji)(ji)諱只食用一碗(wan)就(jiu)說夠了，第二(er)碗(wan)飯(fan)即使是(shi)(shi)象征(zheng)性的，也(ye)應要求添飯(fan)，只吃一碗(wan)認(ren)為是(shi)(shi)象征(zheng)無緣；忌(ji)(ji)諱用餐(can)過程中(zhong)整(zheng)理自己的衣服(fu)或用手撫摸(mo)、整(zheng)理頭發，因(yin)為這是(shi)(shi)不(bu)(bu)衛生和不(bu)(bu)禮貌的舉止。

2、用餐時，不能把筷子插在盛滿飯的碗上。因在死者靈前的供桌上往往筷子擺成這種形式。日本人使用筷(kuai)子時忌把筷(kuai)子放在碗碟上面。

3、給客(ke)人盛(sheng)(sheng)飯時，禁忌(ji)把整鍋飯一下分成一碗(wan)(wan)碗(wan)(wan)的(de)份飯，因過去給囚犯(fan)盛(sheng)(sheng)飯時多采用這種方法(fa)。

4、吃飯時禁忌敲飯碗，據說這是因為人(ren)們迷信敲碗聲會招來餓鬼。

5、忌(ji)諱往(wang)糕上撒(sa)鹽和撕(si)拉(la)著吃糕。

6、忌諱在鍋(guo)蓋上切東西。

7、忌諱往白水(shui)里放湯。

8、著過(guo)筷(kuai)的飯菜和動(dong)過(guo)口的湯，不能吃到一半剩(sheng)(sheng)下(xia)。攜帶食(shi)物外出郊游時，禁忌(ji)把吃剩(sheng)(sheng)的東(dong)西丟在山里(li)。據(ju)說這是擔心吃剩(sheng)(sheng)的東(dong)西會招來鬼魂(hun)。

9、忌諱(hui)把紅(hong)豆飯澆上醬(jiang)湯(tang)吃。迷信這(zhe)樣做會在(zai)結婚時(shi)遭雨(yu)澆。

10、帶腥味兒(er)的食品禁(jin)忌(ji)用作祭祀神佛的供(gong)品。

11、供過神(shen)靈的食品忌諱讓女(nv)孩子吃，認為這樣做會使女(nv)孩長大后姻緣不合。

12、在宴會上就餐時(shi)，忌(ji)諱與離得較遠的(de)人大聲講(jiang)話。講(jiang)話時(shi)禁忌(ji)動手比劃和講(jiang)令人悲傷或批評他人的(de)話。

13、在有關紅白喜事的宴會上，禁忌談論政治、宗教等問題(ti)。

14、在較大型的(de)宴會上因故要中途退場(chang)時，禁(jin)忌(ji)聲張，否則會使主人不歡，他(ta)人掃(sao)興(xing)。

15、就餐時禁(jin)忌口(kou)(kou)含(han)或(huo)舌添筷子，忌諱含(han)著食(shi)物講話或(huo)口(kou)(kou)里(li)嚼著東西站起來(lai)，否則會被(bei)認為缺乏教(jiao)養。

16、日本人飲(yin)食中的(de)禁忌，在日本的(de)不同地區或(huo)家(jia)庭還(huan)有許多。譬如有的(de)人家(jia)正(zheng)月(yue)忌食雜煮(zhu)；有的(de)村(cun)或(huo)部落忌食雞肉或(huo)雞蛋等。但是(shi)，吃飯或(huo)喝湯時發出(chu)聲響，日本人不僅不忌諱反(fan)而歡迎(ying)。因這種行(xing)為往往被(bei)認為是(shi)用膳者(zhe)對飯菜的(de)贊美或(huo)吃得香(xiang)甜的(de)表現。

17、在日(ri)本(ben)，招(zhao)呼侍者時(shi)，得(de)把手(shou)臂向(xiang)上伸(shen)，手(shou)掌朝下，并(bing)擺動手(shou)指(zhi)，侍者就懂了。談判時(shi)，日(ri)本(ben)人(ren)用拇(mu)指(zhi)和食指(zhi)圈成“O”字形，你若點頭(tou)同意，日(ri)本(ben)人(ren)就會(hui)認為你將給他(ta)一筆現金。在日(ri)本(ben)，用手(shou)抓自己(ji)的頭(tou)皮(pi)是憤怒(nu)和不(bu)滿的表(biao)示。

18、日本人(ren)一(yi)般(ban)不(bu)吃(chi)肥肉(rou)和(he)豬內臟，也(ye)有人(ren)不(bu)吃(chi)羊(yang)肉(rou)和(he)鴨(ya)子。