【日本飲食(shi)】日本飲食(shi)習慣有(you)哪些 日本飲食文化

日本飲食文化特點

1、雜食

眾所周(zhou)知，食物(wu)是(shi)一切文化的(de)基(ji)礎。“雜食”是(shi)人(ren)(ren)類獨具的(de)一種(zhong)特性，是(shi)人(ren)(ren)來維(wei)持生存的(de)一種(zhong)重要手(shou)段。正是(shi)這種(zhong)特性，使(shi)人(ren)(ren)類在"物(wu)競天擇(ze)，適者(zhe)生存"的(de)進化規律(lv)中成為強者(zhe)。

如果說"雜食(shi)"是(shi)人(ren)類(lei)的(de)(de)(de)特性，是(shi)文(wen)明(ming)進(jin)步(bu)的(de)(de)(de)表(biao)現，那(nei)么，在飲食(shi)文(wen)化方(fang)面，作為(wei)“世界第一(yi)的(de)(de)(de)雜食(shi)族”,日(ri)(ri)本(ben)人(ren)的(de)(de)(de)飲食(shi)結構是(shi)很值得探究的(de)(de)(de)。因為(wei)它能(neng)反映日(ri)(ri)本(ben)人(ren)的(de)(de)(de)精(jing)神結構、社會結構及認(ren)識事物的(de)(de)(de)方(fang)式，反映日(ri)(ri)本(ben)的(de)(de)(de)文(wen)化性格(ge)和文(wen)化特色(se)。

早在繩文時(shi)代，日本已經有了(le)(le)明確的(de)兩性分工：婦(fu)女采擷(xie)堅果(guo)，男子打(da)獵捕魚。以(yi)后，隨著水稻種(zhong)植技術傳(chuan)入(ru)日本，日本人的(de)飲食(shi)結(jie)構發生(sheng)了(le)(le)很大的(de)變化(hua)，但是，雜食(shi)這一基本特性卻并沒有因此而改變。相反，他們的(de)食(shi)譜隨著社(she)會(hui)的(de)發展(zhan)而愈加豐(feng)富。

由于自然環境的影響，日本的畜牧業曾經不太發達。同時，在歷史上，由于牲畜主要用于耕地拉車而非食用，以及佛教禁忌殺生，因此，有相當長的一段時期，日本人的肉類攝入量一直不足。但是，最近幾十年，這種狀況已有改變，肉類作為飲食結構中的重要組成部分，日益與魚類"分庭抗禮"--日本四面環海(hai)，在日本可(ke)以品嘗到的海(hai)魚達三百種以上，日本人自稱"徹底的食魚民(min)族(zu)",以最(zui)大限度地(di)利用海(hai)產(chan)品而(er)自豪。

第(di)二次世界大戰后，日(ri)本(ben)(ben)人的(de)(de)平(ping)均(jun)壽命和身高、體重均(jun)有(you)(you)顯著的(de)(de)增長(chang)。產(chan)生這種(zhong)狀況的(de)(de)一個最主要原因，就是"食物(wu)(wu)更加豐富多彩。"日(ri)本(ben)(ben)人在飲食中(zhong)兼收(shou)并蓄(xu)的(de)(de)特性，和他們的(de)(de)思想觀念有(you)(you)密切的(de)(de)關系。由于中(zhong)國"陰(yin)陽五(wu)行(xing)"說(shuo)的(de)(de)影響，日(ri)本(ben)(ben)人認為，萬(wan)事萬(wan)物(wu)(wu)均(jun)以(yi)"平(ping)衡"為第(di)一要義。由于各種(zhong)食物(wu)(wu)均(jun)有(you)(you)"陰(yin)陽"之分，自古以(yi)來(lai)，日(ri)本(ben)(ben)人始(shi)終貫徹(che)雜食的(de)(de)原則(ze)，以(yi)保(bao)證"陰(yin)陽"的(de)(de)平(ping)衡。正是這種(zhong)觀念，使雜食成為日(ri)本(ben)(ben)飲食文化的(de)(de)一大特色。

2、“生”和“鮮”

日本飲食文化的另一特色是“生”和“鮮”。達爾文認為，生食變為熟食，在從猿進化為人的過程中具有重大意義。然而，日本人在這方面似乎甚少"進化".按照日本人的觀念，新鮮的東西是營養最豐富，體內所蘊含的生命力最旺盛的時期，任何生物的最佳食用期是它的新鮮期。日本人喜歡將食物生吃，不僅生吃各種蔬菜和(he)各種植(zhi)物，而(er)且生(sheng)吃(chi)(chi)雞蛋，生(sheng)吃(chi)(chi)魚，生(sheng)吃(chi)(chi)肉。因為(wei)，能生(sheng)吃(chi)(chi)的東西(xi)必是新鮮的東西(xi)；反過來說，唯有新鮮的東西(xi)才能生(sheng)吃(chi)(chi)。

按照現(xian)代醫學的觀點(dian)，新(xin)鮮(xian)有助于衛生，時(shi)鮮(xian)則有助于健(jian)康。因為，"時(shi)鮮(xian)"之際，生長激素最旺盛，營養(yang)價值當然最高(gao)。日本人(ren)很久以前就已認識到(dao)這(zhe)一(yi)點(dian)，在(zai)《萬葉集》中屢屢可見的食用"時(shi)令"物的敘述，無疑就是一(yi)種證明(ming)。

3、追求造型美

日(ri)(ri)本(ben)飲食(shi)文(wen)化的(de)(de)第三個特點是“追(zhui)求造型美”。日(ri)(ri)本(ben)飲食(shi)講究"藝(yi)術性"和"優雅感".在日(ri)(ri)本(ben)的(de)(de)食(shi)品中，其名稱與自(zi)然(ran)景物有關的(de)(de)約占(zhan)總數的(de)(de)一半(ban)以上(shang)，如松風(feng)、紅(hong)梅燒、磯松、桃(tao)山、牡丹餅(bing)，以及(ji)州濱、時雨、越之雪、落(luo)雁，等(deng)等(deng)。除了名稱以外，凡是去過日(ri)(ri)本(ben)的(de)(de)中國人(ren)(ren)或許(xu)都會感覺到，日(ri)(ri)本(ben)的(de)(de)菜(cai)肴與其說(shuo)是讓(rang)人(ren)(ren)飽口(kou)福(fu)，倒毋(wu)寧說(shuo)是讓(rang)人(ren)(ren)賞心悅目。

例如(ru)(ru)，日本(ben)有(you)一(yi)種"生(sheng)魚(yu)(yu)(yu)片拼盤(pan)造型(xing)(xing)",即在(zai)(zai)一(yi)個大(da)瓷盤(pan)里(li)放一(yi)條(tiao)首尾(wei)翹起(qi)，經過切片加工的魚(yu)(yu)(yu)，旁(pang)邊用幾片肉的色質與(yu)之不(bu)(bu)同的生(sheng)魚(yu)(yu)(yu)片襯托，在(zai)(zai)魚(yu)(yu)(yu)身(shen)和周圍(wei)點(dian)綴幾片正面(mian)絳紅、反面(mian)翠綠的紫蘇葉(xie)，那色彩和造型(xing)(xing)如(ru)(ru)詩(shi)如(ru)(ru)畫(hua)，美不(bu)(bu)勝收。更重(zhong)要的是，它栩(xu)(xu)栩(xu)(xu)如(ru)(ru)生(sheng)，突出了(le)生(sheng)魚(yu)(yu)(yu)片"生(sheng)"的特點(dian)，使人感到(dao)這條(tiao)魚(yu)(yu)(yu)仿(fang)佛仍在(zai)(zai)水里(li)游動。

除此之(zhi)外，即(ji)使(shi)(shi)在(zai)超級市場(chang)里(li)出售的(de)生(sheng)(sheng)魚片(pian)，其造型和色彩也搭配得相當巧妙。那裝在(zai)透明盒子中的(de)生(sheng)(sheng)魚片(pian)，或片(pian)片(pian)疊起(qi)，使(shi)(shi)人聯想起(qi)大海(hai)的(de)波浪，或朵(duo)朵(duo)盛(sheng)開如嬌嫩的(de)白蓮，使(shi)(shi)人感到仿佛(fo)置身(shen)于美麗的(de)花壇。

日本飲食習慣有哪些

1、招待(dai)客(ke)人(ren)忌諱(hui)將飯盛過(guo)滿過(guo)多(duo)，也不可(ke)一(yi)(yi)勺(shao)就盛好一(yi)(yi)碗(wan)；不能把飯盛得過(guo)滿或帶尖(jian)。作為(wei)客(ke)人(ren)就餐時，忌諱(hui)只食(shi)用一(yi)(yi)碗(wan)就說夠了，第二碗(wan)飯即(ji)使是象征性的，也應要求(qiu)添飯，只吃一(yi)(yi)碗(wan)認(ren)為(wei)是象征無緣；忌諱(hui)用餐過(guo)程中整理自己的衣服或用手(shou)撫(fu)摸、整理頭(tou)發(fa)，因為(wei)這是不衛生(sheng)和不禮貌的舉(ju)止(zhi)。

2、用餐時，不能把筷子插在盛滿飯的碗上。因在死者靈前的供桌上往往筷子擺成這種形式。日本人使用筷子時忌把筷子放在(zai)碗碟上面。

3、給客人(ren)盛飯時，禁忌(ji)把整鍋(guo)飯一下分成一碗(wan)碗(wan)的份(fen)飯，因過(guo)去給囚犯盛飯時多采用這種方法。

4、吃(chi)飯時禁忌敲飯碗，據說這(zhe)是因為人們迷(mi)信敲碗聲(sheng)會招來餓鬼。

5、忌(ji)諱(hui)往(wang)糕(gao)上(shang)撒鹽和撕拉著吃糕(gao)。

6、忌諱在鍋蓋上切東(dong)西。

7、忌諱(hui)往白(bai)水里(li)放湯。

8、著過筷的飯菜(cai)和動過口的湯，不能吃(chi)(chi)到一半(ban)剩下。攜(xie)帶(dai)食物外出郊游(you)時，禁(jin)忌把吃(chi)(chi)剩的東西丟在(zai)山里。據(ju)說(shuo)這是擔心吃(chi)(chi)剩的東西會(hui)招來鬼魂(hun)。

9、忌諱(hui)把紅豆(dou)飯澆上醬湯吃。迷信這樣(yang)做(zuo)會(hui)在結婚時遭雨澆。

10、帶腥(xing)味兒的(de)食品禁忌用作(zuo)祭祀神佛(fo)的(de)供品。

11、供過神靈(ling)的食品忌諱(hui)讓女孩子吃，認為這樣(yang)做會(hui)使(shi)女孩長大后(hou)姻緣不合。

12、在(zai)宴會上就餐(can)時(shi)，忌諱與離(li)得較遠的人大聲講話(hua)。講話(hua)時(shi)禁忌動手比劃和(he)講令人悲傷或(huo)批評他(ta)人的話(hua)。

13、在有關紅白喜事(shi)的宴會上，禁忌談(tan)論政治、宗(zong)教等問題。

14、在較大(da)型的宴會上因(yin)故要中途退場時，禁忌聲(sheng)張，否則會使(shi)主(zhu)人(ren)不(bu)歡，他人(ren)掃興。

15、就餐時禁忌(ji)口(kou)含或舌添筷子，忌(ji)諱含著食(shi)物講話或口(kou)里嚼著東(dong)西站起(qi)來，否則(ze)會被(bei)認為(wei)缺乏教養。

16、日本人(ren)飲食中的(de)(de)(de)禁忌，在日本的(de)(de)(de)不(bu)同地區或(huo)(huo)家庭還有許多(duo)。譬如(ru)有的(de)(de)(de)人(ren)家正月忌食雜煮；有的(de)(de)(de)村或(huo)(huo)部(bu)落忌食雞肉(rou)或(huo)(huo)雞蛋等(deng)。但是(shi)，吃飯或(huo)(huo)喝湯時發出聲響(xiang)，日本人(ren)不(bu)僅(jin)不(bu)忌諱反而歡迎。因這種行為往(wang)往(wang)被(bei)認為是(shi)用膳者對飯菜的(de)(de)(de)贊美(mei)或(huo)(huo)吃得(de)香甜的(de)(de)(de)表現。

17、在日(ri)(ri)(ri)本(ben)(ben)，招呼侍者(zhe)時，得把手(shou)臂向(xiang)上伸，手(shou)掌朝下(xia)，并擺動手(shou)指，侍者(zhe)就(jiu)懂了。談(tan)判時，日(ri)(ri)(ri)本(ben)(ben)人用拇指和食指圈成(cheng)“O”字形，你若(ruo)點頭(tou)同意，日(ri)(ri)(ri)本(ben)(ben)人就(jiu)會認(ren)為(wei)你將(jiang)給他一筆(bi)現金。在日(ri)(ri)(ri)本(ben)(ben)，用手(shou)抓自(zi)己的(de)頭(tou)皮(pi)是憤怒和不滿的(de)表示(shi)。

18、日本人(ren)一般不吃肥肉和豬內臟，也有人(ren)不吃羊肉和鴨子。