日本拉面的做法

材料

五花肉500G、冰糖20G、豬大骨頭500-700G、濃口醬油30G、味增醬一大勺、味啉適量、日式拉面1-2人份、花椒粒適量、雞蛋1顆(ke)、綠(lv)豆芽適量、熟(shu)芝麻(ma)適量、日式海(hai)苔(tai)2-3片、黑(hei)木耳適量、姜片3片、香蔥3根。

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步驟

1、制作(zuo)日式叉燒：五(wu)花(hua)肉去(qu)皮，卷(juan)成肉卷(juan)，用(yong)棉(mian)線(xian)扎(zha)緊(jin)，在平底(di)鍋倒入(ru)少量(liang)油(you)把卷(juan)好(hao)的五(wu)花(hua)肉外表煎上色，然(ran)后放入(ru)冰糖，熬至(zhi)焦(jiao)色，讓五(wu)花(hua)肉沾滿(man)焦(jiao)糖，再(zai)倒入(ru)適(shi)量(liang)濃口醬(jiang)油(you)（沒(mei)有的用(yong)老抽），加(jia)少許(xu)味啉，換一燉鍋，倒入(ru)適(shi)量(liang)水、蔥段、姜片、鹽，加(jia)蓋燉1小時后，與湯汁一起放入(ru)冰箱(xiang)冷藏2小時后切片。

2、制作(zuo)骨(gu)湯：豬(zhu)骨(gu)加蔥段、姜(jiang)片、料酒、足量水，熬煮4小時以(yi)上，（也可以(yi)加幾滴白(bai)醋(cu)促進骨(gu)湯更白(bai)）待湯汁熬至奶白(bai)色，撈出骨(gu)頭，加入適(shi)量味(wei)增(zeng)醬(jiang)、味(wei)啉、白(bai)胡椒粉、雞粉、鹽調味(wei)。

3、制作蒜油(you)：鍋(guo)中熱油(you)，放入花椒(jiao)炸(zha)香，將大蒜搗碎，拌(ban)少(shao)量五香粉、鹽，然后把炸(zha)花椒(jiao)的油(you)淋入蒜泥(ni)中拌(ban)勻成蒜油(you)。

4、制作拉(la)面(mian)：鍋中倒入1升水，加少量鹽燒開，放(fang)入日(ri)式拉(la)面(mian)煮約(yue)1分鐘(zhong)立刻撈出過冷水瀝干(gan)，拌上(shang)蒜油放(fang)入碗(wan)中備用。

5、制作(zuo)溏心(xin)蛋：雞(ji)(ji)蛋的(de)屁(pi)股(gu)上用(yong)針扎(zha)一(yi)個小孔，水(shui)燒開后放入雞(ji)(ji)蛋煮6分鐘立(li)即(ji)撈出過冷水(shui)即(ji)完成溏心(xin)蛋。

6、碗底放(fang)入拌好(hao)蒜(suan)油的(de)拉(la)面，擺(bai)上日式叉燒(shao)片，放(fang)入提前焯(zhuo)熟(shu)的(de)豆芽和(he)木耳絲，加半(ban)顆溏心煮(zhu)蛋，兩片海苔，香(xiang)(xiang)蔥沫，把熟(shu)芝麻搗(dao)碎撒適量到面上，再(zai)淋(lin)幾滴香(xiang)(xiang)油，再(zai)將(jiang)調(diao)好(hao)味的(de)骨湯燒(shao)開(kai)，注(zhu)入面碗中，大概(gai)30秒左右，一碗日式豚(tun)骨拉(la)面就(jiu)制作好(hao)了。

日式拉面全解析

100多年前，由橫濱中華(hua)街傳入日本，經(jing)過順應日本人口味而(er)進行的(de)(de)(de)(de)一系列改革變遷之后，拉(la)面就成為了這個(ge)國家最接地氣(qi)、最具代表性的(de)(de)(de)(de)大眾美食。一碗濃(nong)湯，粘連著濃(nong)湯的(de)(de)(de)(de)每一根筋(jin)道的(de)(de)(de)(de)面條，這還不夠，熏制叉燒肉配上(shang)(shang)腌制嫩筍(sun)，再(zai)撒上(shang)(shang)一把香蔥，馥郁(yu)的(de)(de)(de)(de)香氣(qi)就把你包圍(wei)了。再(zai)加上(shang)(shang)溏心蛋、海苔(tai)和紅姜(jiang)，熱氣(qi)騰(teng)騰(teng)的(de)(de)(de)(de)吃上(shang)(shang)一大碗，這種(zhong)由胃至(zhi)心的(de)(de)(de)(de)滿足感。

一(yi)碗正宗的日(ri)本拉面，可以分解為：面料、配(pei)菜(cai)、湯底、著味、調(diao)味來看。

面料

日式拉面(mian)所用的面(mian)條主要(yao)分為(wei)兩種：生面(mian)和(he)干(gan)面(mian)。

所(suo)(suo)謂“生(sheng)面”，是(shi)指“壓制(zhi)成型后，未經(jing)加熱和干燥(zao)處理的(de)面條”。因為(wei)沒有經(jing)過干燥(zao)處理，所(suo)(suo)以面條的(de)含水(shui)量(liang)十分豐富，煮熟后口感更加彈滑。

而(er)干(gan)面(mian)(mian)(mian)(mian)則與(yu)生面(mian)(mian)(mian)(mian)相對，指的(de)(de)(de)是“經過(guo)了加(jia)熱和干(gan)燥處理的(de)(de)(de)面(mian)(mian)(mian)(mian)條”。這(zhe)是一(yi)種(zhong)傳統(tong)的(de)(de)(de)面(mian)(mian)(mian)(mian)條處理方法，使(shi)得面(mian)(mian)(mian)(mian)條更(geng)容易長(chang)時間保存。更(geng)多精彩內容請關注：廚影美食。有(you)些(xie)地區的(de)(de)(de)人(ren)們喜歡口(kou)感勁道的(de)(de)(de)面(mian)(mian)(mian)(mian)條，這(zhe)時含水量豐富的(de)(de)(de)生面(mian)(mian)(mian)(mian)就難(nan)以勝任了，輪到傳統(tong)的(de)(de)(de)干(gan)面(mian)(mian)(mian)(mian)大顯身手。例如著名的(de)(de)(de)博多拉(la)面(mian)(mian)(mian)(mian)，使(shi)用(yong)的(de)(de)(de)就是干(gan)面(mian)(mian)(mian)(mian)狀態的(de)(de)(de)“極細面(mian)(mian)(mian)(mian)”。

湯底

日式拉面的湯(tang)非常(chang)重要(yao)，可(ke)(ke)以說(shuo)是拉面中(zhong)的靈魂人物，所以每(mei)家(jia)拉面館調料的配比都(dou)(dou)是不外傳的獨門(men)秘方(fang)。各(ge)種不同的食材，都(dou)(dou)可(ke)(ke)以作為湯(tang)底的原(yuan)料，但基本(ben)上可(ke)(ke)粗略(lve)的分為雞骨湯(tang)、豬骨湯(tang)和(he)海鮮(xian)湯(tang)三類(lei)。

1、雞骨湯

作(zuo)為日式拉(la)面的(de)原(yuan)點的(de)醬(jiang)油拉(la)面，基本上就是以(yi)雞骨架(jia)湯(tang)作(zuo)底，加入蔬(shu)菜、木魚花、煮干等(deng)共同熬制。在(zai)很多標(biao)榜(bang)自(zi)己的(de)拉(la)面是“傳統風味”的(de)拉(la)面店里，都會用這(zhe)種(zhong)高湯(tang)。相比濃厚的(de)豚骨湯(tang)，雞骨湯(tang)較為清(qing)淡，在(zai)日本被分類為“清(qing)爽系”湯(tang)底。

2、豬骨湯

豬(zhu)骨(gu)湯(tang)至(zhi)少要熬(ao)二十四小(xiao)時(shi)以上(shang)，將骨(gu)髓膠質熬(ao)進(jin)湯(tang)中，上(shang)好的豬(zhu)骨(gu)湯(tang)應該是呈(cheng)現著淺淺的乳(ru)白(bai)色，散發著淡淡的奶(nai)香味(wei)，豬(zhu)骨(gu)湯(tang)味(wei)道較重(zhong)，口味(wei)偏重(zhong)的拉(la)面均以其(qi)為湯(tang)底，比如說(shuo)札(zha)幌拉(la)面。不(bu)(bu)過豚(tun)(tun)骨(gu)湯(tang)由(you)于經過長(chang)時(shi)間的持(chi)續(xu)燉煮，所以會(hui)產(chan)生豚(tun)(tun)骨(gu)臭味(wei)。不(bu)(bu)習慣的人或許(xu)會(hui)覺(jue)得很臭，可對從小(xiao)吃豚(tun)(tun)骨(gu)拉(la)面長(chang)大的人來說(shuo)，沒有這種豚(tun)(tun)骨(gu)臭就不(bu)(bu)是豚(tun)(tun)骨(gu)拉(la)面。

3、海鮮湯

近(jin)年來，海(hai)鮮(xian)湯底也(ye)很開始流(liu)行，比如說用煮干(gan)等各種曬干(gan)的(de)(de)(de)魚類作(zuo)為原料，加上(shang)(shang)昆布和木魚花熬(ao)制高湯的(de)(de)(de)拉(la)面店也(ye)很常見。甚(shen)(shen)至(zhi)，會有不少(shao)的(de)(de)(de)店鋪嘗試(shi)用海(hai)鮮(xian)高湯搭配(pei)雞(ji)骨架(jia)湯底，或者是(shi)海(hai)鮮(xian)湯底搭配(pei)豚(tun)骨湯底等等，將(jiang)整個(ge)高湯味(wei)道的(de)(de)(de)層次(ci)豐富度進行各種提升的(de)(de)(de)嘗試(shi)。海(hai)鮮(xian)湯聞上(shang)(shang)去(qu)會有很有明顯(xian)的(de)(de)(de)海(hai)鮮(xian)的(de)(de)(de)味(wei)道，尤其是(shi)用小(xiao)魚干(gan)熬(ao)制的(de)(de)(de)“煮干(gan)”湯底，甚(shen)(shen)至(zhi)會覺得有些腥氣，但是(shi)對于鮮(xian)度，海(hai)鮮(xian)湯底應(ying)是(shi)最(zui)有說服力度的(de)(de)(de)。

配菜

配菜(cai)是(shi)拉面精(jing)髓(sui)之一(yi)，但配料的選用并沒有統一(yi)的規定，根據地區特點和(he)店主的想法都不盡(jin)相同，常見的有叉燒肉、筍干(gan)、青蔥(cong)、海(hai)苔和(he)溏(tang)心蛋等。

1、叉燒

是一(yi)碗好(hao)的(de)(de)(de)日(ri)(ri)式(shi)拉面中必不可少的(de)(de)(de)。日(ri)(ri)式(shi)叉(cha)(cha)燒(shao)，當(dang)然也源于中國(guo)美(mei)食(shi)中的(de)(de)(de)蜜汁(zhi)叉(cha)(cha)燒(shao)。廣東人(ren)用美(mei)妙(miao)的(de)(de)(de)豬勁(jing)肉(rou)(rou)(rou)，涂上特制的(de)(de)(de)甘甜醬(jiang)料，燒(shao)烤(kao)成(cheng)油光發(fa)亮的(de)(de)(de)烤(kao)肉(rou)(rou)(rou)，切片食(shi)用，又下飯又好(hao)吃(chi)(chi)。不過，當(dang)叉(cha)(cha)燒(shao)傳到(dao)日(ri)(ri)本，原本燒(shao)烤(kao)式(shi)的(de)(de)(de)烹飪方法發(fa)生了(le)根本變化(hua)。更多精彩內(nei)容請(qing)關注：廚影美(mei)食(shi)。蜜汁(zhi)叉(cha)(cha)燒(shao)的(de)(de)(de)油亮消失了(le)，燒(shao)烤(kao)改(gai)成(cheng)了(le)先(xian)煎后煮(zhu)，材料從(cong)豬頸肉(rou)(rou)(rou)，發(fa)展成(cheng)豬梅肉(rou)(rou)(rou)（無筋、肥瘦相間如梅花的(de)(de)(de)臀尖肉(rou)(rou)(rou)）和(he)五花肉(rou)(rou)(rou)，香噴(pen)酥(su)軟(ruan)，口味清(qing)淡(dan)，則成(cheng)了(le)日(ri)(ri)式(shi)叉(cha)(cha)燒(shao)的(de)(de)(de)重要標志(zhi)。它可以直接蘸(zhan)料吃(chi)(chi)，可以加在飯上吃(chi)(chi)，但最美(mei)妙(miao)地，當(dang)然是浸著咸鮮的(de)(de)(de)面湯一(yi)起食(shi)用。正所謂，咸湯淡(dan)肉(rou)(rou)(rou)，一(yi)對絕配。金黃的(de)(de)(de)肉(rou)(rou)(rou)被燉(dun)煮(zhu)得軟(ruan)糯，又飽(bao)吸(xi)湯汁(zhi)的(de)(de)(de)滋味，看似肥膩，入(ru)口卻沒(mei)有油膩的(de)(de)(de)感覺，吃(chi)(chi)到(dao)嘴里會讓(rang)人(ren)為之驚艷贊嘆。

2、溏心蛋

溏心(xin)蛋(dan)與拉(la)面可以(yi)說是(shi)絕配了。一只完美的(de)溏心(xin)蛋(dan)，蛋(dan)白嫩(nen)嫩(nen)的(de)，而蛋(dan)黃(huang)則(ze)(ze)要呈琥珀蜜蠟狀，稠稠的(de)、非(fei)固態的(de)、柔軟的(de)、晶瑩剔透(tou)的(de)，看著(zhu)有食欲，放到嘴里有奶油口感，有淺(qian)(qian)淺(qian)(qian)的(de)咸味(wei)。溏心(xin)蛋(dan)在日語中被稱為“味(wei)付(fu)け玉(yu)子”，“玉(yu)子”即(ji)雞蛋(dan)，”味(wei)付(fu)け”則(ze)(ze)是(shi)調味(wei)的(de)意(yi)思，區(qu)別于普通的(de)白煮蛋(dan)。

3、筍干

筍(sun)干(gan)，在日語中(zhong)被稱為“面(mian)碼”，可見(jian)它(ta)是日式拉(la)面(mian)中(zhong)必不可少的(de)原(yuan)料(liao)。筍(sun)干(gan)原(yuan)料(liao)多于(yu)中(zhong)國，經(jing)過加(jia)工以后口感脆(cui)嫩，鮮香(xiang)微酸，搭配拉(la)面(mian)食用是極(ji)好的(de)。

4、海苔

海苔在日式拉面中也(ye)是(shi)(shi)很常(chang)見的(de)配菜，其主要作用是(shi)(shi)緩解豬骨(gu)湯的(de)油膩(ni)感。一(yi)般情況下(xia)可(ke)以(yi)不必理會那兩片海苔，等吃面喝湯感覺到(dao)有一(yi)些膩(ni)了的(de)時候可(ke)以(yi)將泡軟的(de)海苔吃掉(diao)改善口味(wei)。

5、魚板

魚(yu)板，也叫鳴(ming)(ming)(ming)(ming)門(men)卷(juan)(juan)，是(shi)(shi)日(ri)本(ben)一(yi)種(zhong)以魚(yu)漿為原料而制成(cheng)(cheng)的(de)食(shi)(shi)品。“鳴(ming)(ming)(ming)(ming)門(men)卷(juan)(juan)”是(shi)(shi)用魚(yu)做成(cheng)(cheng)薄(bo)片(pian)(pian)，中(zhong)間染(ran)上(shang)粉(fen)紅(hong)(hong)色(se)卷(juan)(juan)起來，四周用花(hua)刀(dao)削過，將這個(ge)魚(yu)卷(juan)(juan)切成(cheng)(cheng)片(pian)(pian)后好(hao)像一(yi)個(ge)個(ge)上(shang)面畫著紅(hong)(hong)色(se)螺(luo)旋的(de)齒輪形狀(zhuang) 。更(geng)多精彩內容(rong)請關注(zhu)：廚影美食(shi)(shi)。因(yin)花(hua)紋(wen)成(cheng)(cheng)漩(xuan)渦(wo)狀(zhuang)，令人聯(lian)想日(ri)本(ben)著名景觀鳴(ming)(ming)(ming)(ming)門(men)漩(xuan)渦(wo)，因(yin)而得(de)名“鳴(ming)(ming)(ming)(ming)門(men)卷(juan)(juan)”。鳴(ming)(ming)(ming)(ming)門(men)卷(juan)(juan)不算(suan)是(shi)(shi)配菜(cai)，而是(shi)(shi)被當(dang)做裝飾品放在日(ri)式(shi)拉(la)面里邊。雖然印(yin)(yin)象里都是(shi)(shi)白(bai)底紅(hong)(hong)紋(wen)，但其(qi)實還有紅(hong)(hong)底白(bai)紋(wen)、白(bai)底綠(lv)紋(wen)以及各種(zhong)各樣(yang)印(yin)(yin)花(hua)的(de)版本(ben)。

6、蔥

更值得(de)一(yi)說的則(ze)是蔥(cong)(cong)，關(guan)東地(di)區的拉面(mian)(mian)，大多是用大蔥(cong)(cong)的白色部分(fen)，切成細絲(si)，而關(guan)西(xi)地(di)區則(ze)用青(qing)(qing)蔥(cong)(cong)居多，特別是京(jing)都(dou)，當(dang)地(di)出(chu)產一(yi)種名為“九條蔥(cong)(cong)”的青(qing)(qing)蔥(cong)(cong)，辛辣度和鮮甜度的平衡(heng)特別出(chu)色，口感也很(hen)脆爽，所(suo)以京(jing)都(dou)當(dang)地(di)人都(dou)十分(fen)喜歡(huan)“蔥(cong)(cong)拉面(mian)(mian)”，拉面(mian)(mian)上(shang)桌的時候，雖(sui)然碗上(shang)青(qing)(qing)蔥(cong)(cong)絲(si)堆成山，吃起來(lai)卻毫無負擔(dan)。

著味

著味(wei)就(jiu)是在湯底加入增加鹽(yan)分(fen)的材料(liao)，使湯的味(wei)道更顯香濃。著味(wei)又可分(fen)為醬油、鹽(yan)味(wei)和(he)味(wei)增三(san)類。

1、醬油

日本拉面屬醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)油(you)(you)風味(wei)最(zui)為常見。醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)油(you)(you)是(shi)一種為拉(la)(la)面(mian)湯(tang)底(di)(di)(di)調味(wei)的(de)(de)(de)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)料，種類繁多(duo)：有(you)色濃(nong)味(wei)醇的(de)(de)(de)濃(nong)口醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)油(you)(you)，有(you)賣相(xiang)(xiang)清(qing)淡的(de)(de)(de)薄(bo)口醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)油(you)(you)，幾乎無色的(de)(de)(de)白醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)油(you)(you)等(deng)等(deng)。即(ji)使都是(shi)用(yong)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)油(you)(you)著味(wei)，一方(fang)面(mian)由(you)于醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)油(you)(you)熬制時(shi)的(de)(de)(de)加料不(bu)同，另(ling)一方(fang)面(mian)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)油(you)(you)的(de)(de)(de)顏色也(ye)不(bu)盡(jin)相(xiang)(xiang)同，所(suo)以呈現的(de)(de)(de)湯(tang)色和(he)(he)味(wei)覺也(ye)都會不(bu)同。醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)油(you)(you)拉(la)(la)面(mian)湯(tang)底(di)(di)(di)的(de)(de)(de)特征就(jiu)是(shi)清(qing)湯(tang)，傳統(tong)多(duo)為由(you)木魚花、海(hai)帶等(deng)制成的(de)(de)(de)清(qing)湯(tang)，現在也(ye)有(you)不(bu)少店鋪會用(yong)雞骨架和(he)(he)蔬菜低溫煮制而出(chu)的(de)(de)(de)清(qing)湯(tang)湯(tang)底(di)(di)(di)，加上以醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)油(you)(you)為主調制而成的(de)(de)(de)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)汁，便成為了醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)油(you)(you)拉(la)(la)面(mian)的(de)(de)(de)傳統(tong)湯(tang)頭。

2、鹽味

鹽(yan)(yan)是(shi)料(liao)理時的基本調(diao)味(wei)料(liao)。在拉(la)(la)面(mian)中也是(shi)一(yi)樣(yang)(yang)，鹽(yan)(yan)味(wei)湯(tang)(tang)頭與醬油、味(wei)噌(cheng)同(tong)樣(yang)(yang)有(you)人氣(qi)。鹽(yan)(yan)味(wei)拉(la)(la)面(mian)湯(tang)(tang)有(you)透(tou)明感(gan)，浮(fu)著金黃色油脂，為(wei)許多鐘愛細膩(ni)高貴感(gan)拉(la)(la)面(mian)的食客(ke)所追(zhui)捧。大部份的鹽(yan)(yan)味(wei)拉(la)(la)面(mian)，為(wei)了(le)不產生渾濁而用小火慢慢熬(ao)煮(zhu)豚(tun)骨、昆布(bu)與蔬(shu)菜等，再以此(ci)湯(tang)(tang)為(wei)底加粗鹽(yan)(yan)與巖鹽(yan)(yan)調(diao)味(wei)。鹽(yan)(yan)味(wei)也是(shi)最(zui)能突出湯(tang)(tang)底香氣(qi)的，味(wei)道最(zui)為(wei)清爽(shuang)純(chun)粹(cui)，是(shi)看(kan)似簡單卻是(shi)非常(chang)難(nan)制作的拉(la)(la)面(mian)品種，因此(ci)盡(jin)管(guan)歷史悠(you)久(jiu)卻普及度不高。

3、味噌

在拉面的百年歷史中，味噌拉面年歲僅過半，這種源于札幌的拉面種類是拉面師傅在食客的要求下在豚骨醬油拉面中加入味噌而偶然創造出來的，不想卻成為札幌最具代表性的拉面類型。味增醬料，本身就是相當強烈的調味料，有的人不太喜歡，因為覺得味增會掩蓋掉湯底本身的味道。但也有人持相反態度，認為好的味增完全不需要湯底的加持，即使只加清水也可以制出非常美味的拉面。而北海道味噌拉面湯底的制作方式更是特別：客人點單后，廚師會以碎肉代替叉燒，與蔬菜和大量的綠豆芽一起炒香斷生，然后加入事先用豬骨以及蔬菜熬制而成的高湯和味噌，煮開制成拉面的(de)湯(tang)底，簡直就(jiu)是寒冷冬天的(de)“一杯(bei)溫(wen)暖”啊。

調味

即最后放入(ru)拉(la)面(mian)(mian)中(zhong)用于調味(wei)的(de)(de)(de)(de)調料，主(zhu)要包括蒜(suan)泥、紅姜、芝麻、紅油(you)(you)(you)、黑油(you)(you)(you)等(deng)(deng)等(deng)(deng)。紅姜是(shi)用紅醋泡過的(de)(de)(de)(de)姜絲，可以去(qu)腥增(zeng)香解膩(ni)，還有裝飾的(de)(de)(de)(de)作(zuo)用。紅油(you)(you)(you)就是(shi)辣油(you)(you)(you)，不(bu)過日本(ben)的(de)(de)(de)(de)紅油(you)(you)(you)是(shi)用溫熱的(de)(de)(de)(de)芝麻油(you)(you)(you)加(jia)干辣椒泡制而(er)成(cheng)而(er)成(cheng)的(de)(de)(de)(de)，辣度不(bu)是(shi)很(hen)高，但香味(wei)非常濃郁(yu)。黑油(you)(you)(you)則是(shi)以大(da)蒜(suan)切片在香油(you)(you)(you)中(zhong)熬制而(er)成(cheng)的(de)(de)(de)(de)，喪失了大(da)蒜(suan)的(de)(de)(de)(de)辣味(wei)，反而(er)充滿了具備了更深層(ceng)次(ci)的(de)(de)(de)(de)蒜(suan)味(wei)的(de)(de)(de)(de)焦(jiao)香。黑蒜(suan)油(you)(you)(you)的(de)(de)(de)(de)制作(zuo)是(shi)北九州地區拉(la)面(mian)(mian)的(de)(de)(de)(de)基(ji)礎，加(jia)入(ru)了黑蒜(suan)油(you)(you)(you)的(de)(de)(de)(de)拉(la)面(mian)(mian)有時(shi)也被稱為「黑拉(la)面(mian)(mian)」。看上(shang)去(qu)有些黑暗料理，但實(shi)際(ji)上(shang)在熱湯上(shang)的(de)(de)(de)(de)蒜(suan)香和焦(jiao)香飄香四(si)溢。