【人參選購技巧】怎樣分辨真假人參 人參如何選購 人參鑒別方法

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人(ren)(ren)參(can)(can)(can)從產地、生(sheng)長(chang)(chang)期來看，野生(sheng)的人(ren)(ren)參(can)(can)(can)比(bi)栽培的參(can)(can)(can)功效(xiao)為好，參(can)(can)(can)歲(sui)長(chang)(chang)的比(bi)短的療效(xiao)強(qiang)。一(yi)(yi)(yi)般認(ren)為野山(shan)人(ren)(ren)參(can)(can)(can)、朝鮮(xian)參(can)(can)(can)補(bu)力最強(qiang)。一(yi)(yi)(yi)般認(ren)為野山(shan)人(ren)(ren)參(can)(can)(can)、朝鮮(xian)參(can)(can)(can)補(bu)力最強(qiang)，紅參(can)(can)(can)、白參(can)(can)(can)、大(da)力參(can)(can)(can)、生(sheng)曬參(can)(can)(can)稍差一(yi)(yi)(yi)些(xie)，參(can)(can)(can)條、參(can)(can)(can)尾又(you)次一(yi)(yi)(yi)等，參(can)(can)(can)須、白糖參(can)(can)(can)最弱。人(ren)(ren)參(can)(can)(can)的良次除(chu)品種外，還取決于根部生(sheng)長(chang)(chang)的情況，分量(liang)重、根節多、粗大(da)，均勻、無蟲(chong)蛀(zhu)的，才是好人(ren)(ren)參(can)(can)(can)。

朝(chao)鮮參(can)、吉林紅參(can)、日(ri)本紅參(can)、紅參(can)須(xu)偏熱(re)。這(zhe)些參(can)適用于(yu)年(nian)高(gao)體弱(ruo)的(de)老(lao)年(nian)人，失血過多，以及(ji)手術后的(de)人調補之(zhi)用。吉林野山參(can)、白人參(can)、糖參(can)等性平(ping)和(he)，對偏陽虛(xu)、陰虛(xu)者和(he)元氣不足或虛(xu)弱(ruo)的(de)人均可服用。而生曬參(can)、皮尾(wei)參(can)、白參(can)等則偏涼，適用于(yu)舌質(zhi)偏紅、口干咽(yan)燥、頭(tou)暈耳鳴、便(bian)秘等陰虛(xu)火旺體質(zhi)者服食。

人參如何選購？怎樣鑒別人參質量?

人參是(shi)(shi)很(hen)珍(zhen)(zhen)貴(gui)的(de)一(yi)味藥(yao)材，市場(chang)上的(de)人參種(zhong)類很(hen)多，質(zhi)量各異，學會一(yi)點(dian)鑒(jian)別(bie)知識(shi)是(shi)(shi)有必(bi)要的(de)。 在人參中只有野山(shan)參是(shi)(shi)珍(zhen)(zhen)貴(gui)藥(yao)材，生(sheng)長年限由幾十年到(dao)百余年不等，價格昂貴(gui)。由于山(shan)參產量稀少，以(yi)假充真、以(yi)次充好的(de)現(xian)象時(shi)有發生(sheng)，所(suo)以(yi)應注(zhu)意鑒(jian)別(bie)。要想鑒(jian)別(bie)好山(shan)參，必(bi)須(xu)掌(zhang)握好以(yi)下(xia)要點(dian)：既要看清“五形”，又要識(shi)別(bie)“六體”。

1.五形是指須、蘆、皮、紋、體

(1)須：長條須，老而韌，清(qing)疏而長，其上綴有(you)小米(mi)粒(li)狀的(de)小疙瘩稱(cheng)之謂(wei)“珍珠點”。色白(bai)而嫩脆(cui)(俗稱(cheng)水須)者，則不是純野山(shan)參(can)。

(2)蘆(lu)(lu)：蘆(lu)(lu)較長(chang)(chang)，分為(wei)二節(jie)蘆(lu)(lu)、三(san)節(jie)蘆(lu)(lu)、線蘆(lu)(lu)、雁脖蘆(lu)(lu)。 二節(jie)蘆(lu)(lu)——有(you)馬(ma)牙蘆(lu)(lu)和圓(yuan)(yuan)蘆(lu)(lu)者。 三(san)節(jie)蘆(lu)(lu)——有(you)馬(ma)牙蘆(lu)(lu)、圓(yuan)(yuan)蘆(lu)(lu)和堆花蘆(lu)(lu)。 所(suo)(suo)謂(wei)馬(ma)牙蘆(lu)(lu)，是(shi)根(gen)莖(jing)(jing)上(shang)的(de)莖(jing)(jing)痕明顯，形(xing)如(ru)(ru)馬(ma)牙狀(zhuang)，多在根(gen)莖(jing)(jing)上(shang)段。所(suo)(suo)謂(wei)圓(yuan)(yuan)蘆(lu)(lu)，是(shi)根(gen)莖(jing)(jing)上(shang)的(de)莖(jing)(jing)痕因年(nian)久(jiu)而長(chang)(chang)平，形(xing)如(ru)(ru)圓(yuan)(yuan)柱狀(zhuang)。所(suo)(suo)謂(wei)雁脖蘆(lu)(lu)，是(shi)根(gen)莖(jing)(jing)細(xi)長(chang)(chang)，稍(shao)彎(wan)曲(qu)，如(ru)(ru)雁脖狀(zhuang)。所(suo)(suo)謂(wei)線蘆(lu)(lu)，是(shi)因年(nian)限久(jiu)遠，根(gen)莖(jing)(jing)上(shang)的(de)蘆(lu)(lu)碗(wan)長(chang)(chang)平，根(gen)莖(jing)(jing)又細(xi)又長(chang)(chang)。

(3)皮：老(lao)皮，黃褐色(se)，質地緊密(mi)有光澤。皮嫩而白者，則不是純山參(can)。

(4)紋：在(zai)毛根(gen)上端(duan)肩膀頭處，有細密(mi)而深的螺絲狀橫紋。橫紋粗糙，浮淺(qian)而不連(lian)貫者則不是純山參。

(5)體(ti)：系指毛根(見六體(ti))。

2.六體是指靈、笨、老、嫩、橫、順

(1)靈：指(zhi)人參體(ti)態(tai)玲瓏，樣子好看(kan)，體(ti)腿(tui)明(ming)顯可分(fen)，腿(tui)多具(ju)兩個，且分(fen)叉(cha)角度大。按(an)形態(tai)分(fen)為“菱角體(ti)” 和“疙(ge)瘩(da)體(ti)”。

(2)笨：指(zhi)人參(can)根(gen)形挺直，體(ti)態笨拙而不美觀，即使(shi)有兩(liang)腿，兩(liang)者粗細或長短也(ye)不勻稱。

(3)老(lao)：山參皮老(lao)，色黃褐，橫紋(wen)細密而結實(shi)。皮嫩色白者(zhe)不(bu)是(shi)純山參。

(4)嫩(nen)：皮色(se)嫩(nen)白(bai)，橫(heng)紋(wen)粗糙(cao)浮淺，須根(gen)嫩(nen)脆色(se)白(bai)易折斷(duan)者，則不是純山參。

(5)橫：指人參根(gen)粗短，兩條腿多(duo)向旁伸(shen)展者，多(duo)為(wei)野(ye)山參。

(6)順：指人參根順理且直，單(dan)腿或雙腿并攏者，多不是野山參。

各種人參的鑒別方法

人參為五(wu)加科植物(wu)它的(de)干(gan)燥(zao)根，主要分布(bu)于(yu)我國(guo)東(dong)北三省。生于(yu)茂密(mi)的(de)林中，喜(xi)寒冷(leng)濕(shi)潤(run)，以排(pai)水(shui)良好、土層深厚、富含(han)腐殖質、疏松而肥沃的(de)沙質壤土為宜。人參栽培5-6年后(hou)(hou)(hou)秋季采(cai)收(shou)，洗(xi)凈曬干，表(biao)(biao)面(mian)淡黃(huang)色(se)稱(cheng)生(sheng)曬參(can)(can)(can)；水燙、針刺后(hou)(hou)(hou)浸于糖(tang)液中再(zai)干燥，顏色(se)呈黃(huang)白色(se)稱(cheng)白參(can)(can)(can)；剔(ti)除側根，蒸熟(shu)后(hou)(hou)(hou)干燥，表(biao)(biao)面(mian)紅棕(zong)色(se)者稱(cheng)藥參(can)(can)(can)。進(jin)口(kou)的人參(can)(can)(can)，目前有(you)朝鮮紅參(can)(can)(can)和西洋參(can)(can)(can)。人參(can)(can)(can)以生(sheng)長年久、漿足、蘆(lu)長、碗密、體豐滿(man)、紋(wen)細、堅韌不易斷者為佳。

根據(ju)不同品種可進行如下(xia)分類鑒定(ding)：

生曬參：主根呈圓柱形或紡錘形，上端連接較細的根莖,有不定(ding)根和稀疏的(de)碗(wan)狀莖痕（蘆碗(wan)）4-6個交互(hu)排列，下部分出(chu)2-4支根(gen)(gen)(gen)及少數側根(gen)(gen)(gen)，表面(mian)淡黃色，有不規則縱皺紋(wen)及細皺紋(wen)，主根(gen)(gen)(gen)橫紋(wen)細密斷質成環(huan)。斷面(mian)黃白色，可見放射狀裂隙散有黃棕色小點，微具特異(yi)香氣，味微甘、苦。

紅參：側根(gen)大(da)多(duo)已除去，表面(mian)紅(hong)棕(zong)色(se)(se)半透明(ming)(ming)或微有(you)光澤(ze)，質堅硬、折(zhe)斷面(mian)紅(hong)棕(zong)色(se)(se)，較平坦(tan)，角質狀，味甘、微苦。白(bai)參：體表泡松，淡黃色(se)(se)或黃白(bai)色(se)(se)，味甘。野山參：蘆頭羅長，四面(mian)密生蘆碗。主根(gen)上端有(you)細而深的螺旋紋，中下部一般無紋。多(duo)見兩個主要支根(gen)，參須稀疏(shu)細長，其上有(you)明(ming)(ming)顯(xian)的疣狀突起。

朝鮮紅參：產于朝鮮，其原植物與國產人參相同，僅加工方法稍異。其粗頸蘆短多環節表面紅棕色，上部顯“黃衣(yi)”，體周(zhou)有明顯縱棱紋，質(zhi)緊而重，斷面角質(zhi)有菊(ju)花紋，氣香濃，味甘微苦。西洋參(can)：產于(yu)美國(guo)北(bei)部和加拿大，與國(guo)產人參(can)不(bu)同，性狀及(ji)效(xiao)用也不(bu)同。其主根圓柱(zhu)形或(huo)(huo)長紡錘形，無蘆頭，支根和須(xu)根，表面淡棕黃色(se)(se)或(huo)(huo)類(lei)白色(se)(se)，有密集細橫紋。質(zhi)輕(qing)松，斷面平坦，淡黃色(se)(se)。味甘、微苦、性涼。在有些地區(qu)，少數(shu)人為(wei)了(le)牟取(qu)暴利，引(yin)種和銷(xiao)售與人參(can)外(wai)形類(lei)似的品(pin)種，加工后冒充“紅參(can)”或(huo)(huo)“生曬參(can)”等來坑害消費者。

常見的人參偽品

茄科植物華山參的(de)根：產于陜西華山等地。其(qi)加工(gong)后呈棕褐(he)色，頂端有一至(zhi)數個(ge)根莖，質(zhi)硬脆，斷面(mian)有細密(mi)的(de)放射狀紋理(li)，味(wei)微苦，稍(shao)麻(ma)舌，有毒性(xing)。服用后常(chang)引起中毒。

豆(dou)科植物豇豆(dou)的根(gen)：呈圓椎形式(shi)或紡(fang)錘形，少分枝，略(lve)扁曲，無蘆碗。表(biao)面呈紅棕色(se)，有橫(heng)向(xiang)淺色(se)皮孔和紋(wen)溝，無人(ren)參(can)特有的橫(heng)紋(wen)，外表(biao)剝(bo)離時(shi)呈纖維性。橫(heng)斷(duan)面略(lve)呈1-2層棕色環。味淡有豆腥氣。

商(shang)陸科植物商(shang)陸的根；呈(cheng)圓(yuan)柱形(xing)(xing)，少分(fen)枝，較(jiao)飽(bao)滿肥大，紅棕色(se)。上端殘留(liu)圓(yuan)柱形(xing)(xing)莖，中空（可和人參特征之一的蘆頭(tou)區(qu)別）。橫(heng)斷面有多層明顯(xian)淡棕色(se)同心(xin)環(huan)紋。味微甜后(hou)苦(ku)，久嚼麻舌。生用有毒。