豆(dou)腐機(ji)工作(zuo)原(yuan)理 豆(dou)腐機(ji)設備參數

1設備簡介

【詞(ci)語】：豆腐機

【注音】：dòu fǔ jī

【釋義】：把(ba)大豆(dou)(dou)做成(cheng)豆(dou)(dou)腐(fu)，豆(dou)(dou)漿(jiang)等一些豆(dou)(dou)制(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)食品(pin)的機(ji)械。豆(dou)(dou)腐(fu)機(ji)磨漿(jiang)分(fen)(fen)離(li)系統由(you)電機(ji)、分(fen)(fen)離(li)式磨漿(jiang)機(ji)、盛(sheng)漿(jiang)桶(tong)組(zu)(zu)成(cheng)，加(jia)(jia)(jia)熱(re)(re)煮(zhu)(zhu)漿(jiang)系統由(you)吸(xi)漿(jiang)泵(beng)(beng)、加(jia)(jia)(jia)熱(re)(re)蒸(zheng)(zheng)汽(qi)(qi)包、煮(zhu)(zhu)漿(jiang)桶(tong)組(zu)(zu)成(cheng)；電器控制(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)面板(ban)由(you)電壓表、電流表和交流器等組(zu)(zu)成(cheng)，單(dan)獨開(kai)關分(fen)(fen)別控制(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)磨漿(jiang)機(ji)、吸(xi)漿(jiang)泵(beng)(beng)和煮(zhu)(zhu)漿(jiang)系統；蒸(zheng)(zheng)汽(qi)(qi)包水位可通過水位計觀察；配有(you)氣動雙壓成(cheng)型(xing)機(ji)，壓制(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)成(cheng)豆(dou)(dou)腐(fu)。設備全(quan)采用優(you)質(zhi)不銹(xiu)鋼制(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)造。 豆(dou)(dou)腐(fu)制(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)作的工藝流程(cheng): 將浸泡(pao)好的黃豆(dou)(dou)由(you)高速分(fen)(fen)離(li)磨漿(jiang)機(ji)加(jia)(jia)(jia)工，排出豆(dou)(dou)渣，產出的豆(dou)(dou)漿(jiang)經過蒸(zheng)(zheng)汽(qi)(qi)加(jia)(jia)(jia)熱(re)(re)達到去腥(xing)，并煮(zhu)(zhu)漿(jiang)均質(zhi)，并添加(jia)(jia)(jia)輔助原料消泡(pao)、乳化、凝(ning)固、成(cheng)型(xing)處(chu)理便可產生出營養豐富的豆(dou)(dou)制(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)品(pin)。

制作工藝

首先將浸泡好的(de)黃豆(dou)由(you)高速分離電磨加工，排(pai)出(chu)豆(dou)渣(zha)，產生(sheng)的(de)豆(dou)漿(jiang)經過蒸汽加熱達(da)到去腥、均質煮。

漿，及添加輔助(zhu)原料便(bian)可產(chan)生出營養(yang)豐富(fu)的豆(dou)制品。做豆(dou)腐(fu)需配豆(dou)腐(fu)成(cheng)型機(ji)。

設備特點

商用豆腐機設備性能:

我公(gong)司生(sheng)(sheng)產即食豆(dou)(dou)漿(jiang)、豆(dou)(dou)腐機在國同內是最早的企業，多年來通過(guo)對(dui)設備(bei)的不斷改(gai)進，利用現代科技與傳(chuan)統工藝(yi)的完美結合。使(shi)設備(bei)外觀(guan)設計美觀(guan)、時(shi)尚，為微(wei)電腦自動(dong)控(kong)制(zhi)(zhi)，關鍵(jian)部分使(shi)用進口零部件(jian)。整(zheng)體由高級不銹(xiu)鋼制(zhi)(zhi)造，完全符合衛生(sheng)(sheng)標(biao)準，技術領先，質(zhi)量可(ke)靠，經久耐用。實現了生(sheng)(sheng)產過(guo)程(cheng)自動(dong)化，具有高效、省時(shi)、耗能低(di)、占(zhan)地小(xiao)、無噪音、無污染(ran)等優點(dian)。而且采用先進磨漿(jiang)技術，瞬間加熱工藝(yi)，保(bao)證(zheng)了蛋(dan)白質(zhi)不受(shou)破壞，從而使(shi)生(sheng)(sheng)產出來的豆(dou)(dou)制(zhi)(zhi)品營養更豐富，味道更鮮美。

2設備使用

1、泡(pao)豆：將豆與(yu)水按照1：12的比列浸(jin)泡(pao)，夏季(ji)浸(jin)泡(pao)6~8小時，冬季(ji)浸(jin)泡(pao)8~10小時。

2、待豆(dou)泡好(hao)后，接通(tong)煤氣(qi)或電(dian)源，打開電(dian)源開關(guan)，接好(hao)水管。

3、將泡制好的豆(dou)一點點的放進漏斗里(li)，打開(kai)加(jia)水開(kai)關，邊(bian)加(jia)水邊(bian)磨(mo)制，豆(dou)漿進入接漿桶，豆(dou)渣(zha)進入盛渣(zha)桶，將豆(dou)渣(zha)反復研磨(mo)三次。

（注(zhu)(zhu)：加水時需注(zhu)(zhu)意加水量，確保磨好的漿在液(ye)位控制線內(nei)）

4、打開吸漿開關，將磨好的豆漿吸入蒸汽(qi)包。

5、打開加溫開關(guan)，使用(yong)溫度(du)設置儀設置溫度(du)到100℃加熱豆漿(jiang)(jiang)，待豆漿(jiang)(jiang)沸騰(teng)后繼續煮5分鐘(zhong)左右即可。

(煮漿時需加入消泡劑，消除豆漿生產及蒸(zheng)煮時產生的泡沫(mo)，消泡劑按照說明書(shu)的比例加入）

6、將煮好的豆漿盛入保溫桶。

7、若制(zhi)作豆花，在保溫桶內放入少許(xu)類(lei)脂(zhi)粉即可；若制(zhi)作豆腐(fu)(fu)，需配置豆腐(fu)(fu)成型機；制(zhi)作彩色豆腐(fu)(fu)，需加(jia)入天(tian)然(ran)蔬菜果汁(zhi)輔料。

彩色豆腐

彩色豆(dou)(dou)腐(fu)與傳(chuan)統(tong)豆(dou)(dou)腐(fu)一樣(yang)，都是以大(da)豆(dou)(dou)為原料。不同的(de)是，它在制(zhi)作(zuo)中加入天(tian)(tian)然(ran)蔬菜(cai)(cai)果汁輔料，形成天(tian)(tian)然(ran)色彩，且含(han)有豐富的(de)營養成分，保存(cun)了(le)蔬菜(cai)(cai)中的(de)纖維質(zhi)，有利(li)于人體吸收(shou)、消化(hua)。制(zhi)作(zuo)彩色豆(dou)(dou)腐(fu)的(de)基本工(gong)藝與傳(chuan)統(tong)豆(dou)(dou)腐(fu)略同，關鍵工(gong)序(xu)是菜(cai)(cai)汁的(de)加入。

彩色豆腐的(de)色澤主要取決于(yu)蔬(shu)菜汁(zhi)的(de)色澤。如制綠色豆腐可選用(yong)芹菜、蘿(luo)卜纓和芹菜纓、辣椒葉(xie)、紅(hong)薯葉(xie)等(deng)；制作黃色豆腐，可用(yong)胡蘿(luo)卜等(deng)；制作紅(hong)色豆腐，可用(yong)番茄來榨汁(zhi)。

1、 榨(zha)取(qu)萊汁(zhi)選取(qu)新(xin)鮮(xian)的蔬菜(cai)，清洗干凈(jing)，切碎搗爛，而(er)后榨(zha)取(qu)汁(zhi)液(ye)，過濾除去菜(cai)渣。菜(cai)汁(zhi)的PH值小于6時(shi)，彩色豆腐凝(ning)固不完(wan)全，產(chan)品質(zhi)(zhi)地過于軟嫩松散。PH值大于6．5時(shi)，產(chan)品質(zhi)(zhi)地粗(cu)硬易(yi)斷，表面(mian)粗(cu)糙。所以菜(cai)汁(zhi)的PH值最好調整到6．0—6．5之間(jian)，這樣(yang)產(chan)品的質(zhi)(zhi)地細嫩，有光澤、彈性(xing)大，且(qie)出品率高(gao)。

2、彩色豆腐的加工應注意豆乳與菜汁的混合比例。菜汁量小，不易使豆腐著色；菜汁過多則會產生青草味，使風味變壞。一般適用量為每50毫升的豆乳加8—10毫升的濃縮菜汁。
其次；在煮沸(fei)的豆乳(ru)中(zhong)添(tian)加菜汁后煮沸(fei)時間不宜(yi)太長；以免損傷(shang)菜汁中(zhong)的營(ying)養成分。菜汁加入后一(yi)定要(yao)充分攪拌(ban)，混合均(jun)勻，以免影響成品色澤(ze)。

3、注意事項(xiang)為(wei)了提高菜(cai)汁(zhi)的利用效率，減少用量(liang)，可以考慮菜(cai)汁(zhi)的濃(nong)(nong)縮(suo)。若菜(cai)汁(zhi)濃(nong)(nong)縮(suo)至(zhi)(zhi)1/2，每100毫升(sheng)(sheng)豆(dou)乳(ru)由(you)原來(lai)需(xu)加入(ru)(ru)(ru)16毫升(sheng)(sheng)改為(wei)只需(xu)加入(ru)(ru)(ru)8毫升(sheng)(sheng)即可，產品的質量(liang)跟未濃(nong)(nong)縮(suo)時(shi)(shi)相差不大。蔬菜(cai)汁(zhi)要在豆(dou)漿基本煮(zhu)好后再加入(ru)(ru)(ru)，加入(ru)(ru)(ru)后煮(zhu)沸2—3分鐘即可，時(shi)(shi)間過長會使(shi)維(wei)生素變(bian)性，太短(duan)則達不到消毒滅菌(jun)的作用。煮(zhu)好的豆(dou)漿與(yu)菜(cai)汁(zhi)混合液進(jin)入(ru)(ru)(ru)點(dian)(dian)漿工序時(shi)(shi)，其溫(wen)度(du)(du)(du)(du)一(yi)般在90~C一(yi)95℃，豆(dou)漿濃(nong)(nong)度(du)(du)(du)(du)約為(wei)8度(du)(du)(du)(du)。根(gen)據環境溫(wen)度(du)(du)(du)(du)加入(ru)(ru)(ru)適量(liang)的冷水(shui)，使(shi)豆(dou)漿溫(wen)度(du)(du)(du)(du)降(jiang)(jiang)至(zhi)(zhi)70C一(yi)80℃，濃(nong)(nong)度(du)(du)(du)(du)相應地降(jiang)(jiang)至(zhi)(zhi)7．5度(du)(du)(du)(du)左右時(shi)(shi)開(kai)始(shi)點(dian)(dian)漿。

3設備參數

不同型號科創豆腐機的配套設備：

4工作原理

1.豆(dou)腐機的(de)數據采集模塊實現對(dui)豆(dou)漿液溫度值(zhi)和濃(nong)度值(zhi)的(de)測(ce)量(liang)，通過(guo)傳感(gan)器把各(ge)個參數值(zhi)非電(dian)量(liang)轉換成(cheng)電(dian)量(liang)，通過(guo)放大(da)電(dian)路將其(qi)放大(da)為0一5伏標(biao)準信號，經過(guo)A/D轉換后傳給主機模塊。

2.豆腐機(ji)的(de)(de)主(zhu)機(ji)模(mo)塊對信號進行分析處理，通過(guo)控(kong)制執行模(mo)塊實現對豆漿液溫度(du)和(he)濃度(du)的(de)(de)控(kong)制，當檢測(ce)到的(de)(de)參(can)數(shu)值超出設(she)置的(de)(de)適宜參(can)數(shu)范圍時，自動打(da)開(kai)或關閉相應(ying)的(de)(de)控(kong)制設(she)備，從而保證溫度(du)和(he)濃度(du)的(de)(de)穩定。

3.豆漿液溫度(du)值(zhi)(zhi)和(he)濃度(du)值(zhi)(zhi)的顯(xian)示(shi)分別采用2位共陰LED動態顯(xian)示(shi)方式(shi)，顯(xian)示(shi)內容為溫度(du)值(zhi)(zhi)的十位和(he)個位以及濃度(du)值(zhi)(zhi)的個位和(he)小數點(dian)后一位。