豆腐機工作原(yuan)理 豆腐機設備(bei)參數(shu)

1設備簡介

【詞語】：豆(dou)腐機

【注音】：dòu fǔ jī

【釋義】：把大豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)做(zuo)成(cheng)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐，豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)漿(jiang)(jiang)等一些豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)制(zhi)食品的(de)(de)機械。豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐機磨漿(jiang)(jiang)分(fen)離系(xi)統由電(dian)機、分(fen)離式磨漿(jiang)(jiang)機、盛漿(jiang)(jiang)桶組(zu)成(cheng)，加熱煮(zhu)(zhu)漿(jiang)(jiang)系(xi)統由吸漿(jiang)(jiang)泵、加熱蒸(zheng)(zheng)(zheng)汽包、煮(zhu)(zhu)漿(jiang)(jiang)桶組(zu)成(cheng)；電(dian)器控制(zhi)面(mian)板由電(dian)壓表、電(dian)流表和(he)交流器等組(zu)成(cheng)，單獨開(kai)關分(fen)別(bie)控制(zhi)磨漿(jiang)(jiang)機、吸漿(jiang)(jiang)泵和(he)煮(zhu)(zhu)漿(jiang)(jiang)系(xi)統；蒸(zheng)(zheng)(zheng)汽包水(shui)(shui)位(wei)可(ke)通過(guo)水(shui)(shui)位(wei)計(ji)觀察；配有氣動(dong)雙(shuang)壓成(cheng)型(xing)機，壓制(zhi)成(cheng)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐。設備全采(cai)用優質(zhi)不銹鋼制(zhi)造(zao)。 豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐制(zhi)作的(de)(de)工藝流程: 將浸泡好(hao)的(de)(de)黃豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)由高速分(fen)離磨漿(jiang)(jiang)機加工，排出(chu)(chu)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)渣，產(chan)出(chu)(chu)的(de)(de)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)漿(jiang)(jiang)經(jing)過(guo)蒸(zheng)(zheng)(zheng)汽加熱達到去腥，并(bing)煮(zhu)(zhu)漿(jiang)(jiang)均質(zhi)，并(bing)添(tian)加輔助原料(liao)消(xiao)泡、乳化、凝固、成(cheng)型(xing)處理(li)便可(ke)產(chan)生出(chu)(chu)營(ying)養豐富(fu)的(de)(de)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)制(zhi)品。

制作工藝

首先將浸(jin)泡好的黃(huang)豆由高(gao)速(su)分離(li)電磨(mo)加工，排出豆渣(zha)，產(chan)生的豆漿經過蒸(zheng)汽加熱達到(dao)去腥(xing)、均質煮。

漿，及(ji)添(tian)加(jia)輔助原料(liao)便可產生出營養豐富的(de)豆制品。做豆腐需配豆腐成型(xing)機。

設備特點

商用豆腐機設備性能:

我公(gong)司(si)生產(chan)即食豆漿(jiang)、豆腐機在國同內(nei)是最早的企(qi)業，多年來(lai)通過對設(she)備(bei)的不(bu)斷改進(jin)(jin)，利用現代科技與傳統(tong)工(gong)藝(yi)(yi)的完(wan)美(mei)結(jie)合(he)。使(shi)設(she)備(bei)外觀設(she)計美(mei)觀、時(shi)尚，為微(wei)電腦自動(dong)控制，關鍵部分使(shi)用進(jin)(jin)口零(ling)部件(jian)。整體由(you)高(gao)(gao)級(ji)不(bu)銹鋼制造，完(wan)全符(fu)合(he)衛生標準，技術(shu)領(ling)先，質量可靠(kao)，經久耐用。實現了生產(chan)過程自動(dong)化，具有高(gao)(gao)效、省(sheng)時(shi)、耗能低、占地小、無(wu)噪音、無(wu)污染等優(you)點。而且采用先進(jin)(jin)磨漿(jiang)技術(shu)，瞬間加熱工(gong)藝(yi)(yi)，保證了蛋白(bai)質不(bu)受破(po)壞，從而使(shi)生產(chan)出來(lai)的豆制品營養更(geng)(geng)豐富，味道更(geng)(geng)鮮美(mei)。

2設備使用

1、泡豆：將豆與水按照(zhao)1：12的比列浸泡，夏(xia)季浸泡6~8小(xiao)時(shi)，冬季浸泡8~10小(xiao)時(shi)。

2、待(dai)豆泡(pao)好(hao)(hao)后，接(jie)(jie)通煤氣或電源(yuan)，打開電源(yuan)開關(guan)，接(jie)(jie)好(hao)(hao)水管(guan)。

3、將泡(pao)制好(hao)的(de)豆一點(dian)點(dian)的(de)放進漏斗里，打開(kai)(kai)加水開(kai)(kai)關，邊加水邊磨制，豆漿(jiang)進入(ru)接(jie)漿(jiang)桶，豆渣(zha)進入(ru)盛渣(zha)桶，將豆渣(zha)反復研磨三次。

（注(zhu)：加水(shui)時需注(zhu)意加水(shui)量，確(que)保磨好的漿在液位控制線內）

4、打開(kai)吸漿開(kai)關，將磨好(hao)的(de)豆漿吸入蒸汽(qi)包。

5、打開加溫開關，使用溫度(du)設(she)置儀設(she)置溫度(du)到100℃加熱(re)豆漿，待豆漿沸騰后繼續煮5分鐘左右即可(ke)。

(煮(zhu)漿時需加入消泡劑(ji)，消除豆漿生(sheng)產及(ji)蒸(zheng)煮(zhu)時產生(sheng)的(de)泡沫，消泡劑(ji)按照說明(ming)書的(de)比(bi)例加入）

6、將煮好的(de)豆漿盛入保溫(wen)桶。

7、若制(zhi)作豆花，在(zai)保溫桶(tong)內(nei)放入少許(xu)類脂粉即可；若制(zhi)作豆腐(fu)，需配置豆腐(fu)成型機(ji)；制(zhi)作彩(cai)色豆腐(fu)，需加入天然蔬菜果汁輔(fu)料(liao)。

彩色豆腐

彩(cai)色(se)(se)豆(dou)腐與傳統豆(dou)腐一樣，都是以大豆(dou)為原料。不同(tong)(tong)的(de)是，它在制作中加入天然(ran)蔬菜(cai)果汁輔料，形成天然(ran)色(se)(se)彩(cai)，且(qie)含(han)有豐(feng)富(fu)的(de)營養成分(fen)，保(bao)存了(le)蔬菜(cai)中的(de)纖(xian)維(wei)質，有利于人(ren)體吸收、消化。制作彩(cai)色(se)(se)豆(dou)腐的(de)基本工藝與傳統豆(dou)腐略同(tong)(tong)，關鍵工序是菜(cai)汁的(de)加入。

彩色豆(dou)腐(fu)的(de)色澤主要取(qu)決于蔬菜汁(zhi)的(de)色澤。如(ru)制綠色豆(dou)腐(fu)可(ke)選用(yong)芹菜、蘿卜纓(ying)(ying)和(he)芹菜纓(ying)(ying)、辣(la)椒葉(xie)(xie)、紅薯(shu)葉(xie)(xie)等；制作黃色豆(dou)腐(fu)，可(ke)用(yong)胡蘿卜等；制作紅色豆(dou)腐(fu)，可(ke)用(yong)番茄來榨汁(zhi)。

1、 榨取(qu)萊(lai)汁選取(qu)新鮮的蔬菜(cai)(cai)，清(qing)洗干凈，切碎搗爛，而后(hou)榨取(qu)汁液，過濾除去菜(cai)(cai)渣。菜(cai)(cai)汁的PH值小于6時，彩色豆腐凝固不完全，產(chan)(chan)品質地(di)過于軟嫩(nen)松散。PH值大于6．5時，產(chan)(chan)品質地(di)粗硬易斷，表面粗糙。所以菜(cai)(cai)汁的PH值最(zui)好調整到6．0—6．5之(zhi)間，這樣產(chan)(chan)品的質地(di)細(xi)嫩(nen)，有光澤、彈性大，且出(chu)品率高(gao)。

2、彩色豆腐的加工應注意豆乳與菜汁的混合比例。菜汁量小，不易使豆腐著色；菜汁過多則會產生青草味，使風味變壞。一般適用量為每50毫升的豆乳加8—10毫升的濃縮菜汁。
其次(ci)；在煮沸的(de)豆乳中(zhong)添(tian)加菜(cai)汁后(hou)煮沸時間(jian)不宜太長；以(yi)免(mian)損傷菜(cai)汁中(zhong)的(de)營養成(cheng)分。菜(cai)汁加入后(hou)一(yi)定要充(chong)分攪拌，混合(he)均(jun)勻，以(yi)免(mian)影(ying)響成(cheng)品色澤(ze)。

3、注意(yi)事項為(wei)了提高菜(cai)(cai)汁的利(li)用效(xiao)率，減少用量，可以考慮菜(cai)(cai)汁的濃(nong)縮。若菜(cai)(cai)汁濃(nong)縮至1/2，每100毫(hao)(hao)升(sheng)(sheng)豆(dou)乳由原來需加入(ru)(ru)16毫(hao)(hao)升(sheng)(sheng)改為(wei)只需加入(ru)(ru)8毫(hao)(hao)升(sheng)(sheng)即(ji)可，產品的質量跟未濃(nong)縮時(shi)相差不大。蔬菜(cai)(cai)汁要在豆(dou)漿基本煮好后(hou)再加入(ru)(ru)，加入(ru)(ru)后(hou)煮沸2—3分鐘即(ji)可，時(shi)間過長(chang)會使維生素變(bian)性(xing)，太短(duan)則達不到消毒(du)滅菌的作用。煮好的豆(dou)漿與菜(cai)(cai)汁混合(he)液(ye)進入(ru)(ru)點漿工序時(shi)，其溫度(du)一般在90~C一95℃，豆(dou)漿濃(nong)度(du)約為(wei)8度(du)。根據環境溫度(du)加入(ru)(ru)適(shi)量的冷(leng)水，使豆(dou)漿溫度(du)降至70C一80℃，濃(nong)度(du)相應地降至7．5度(du)左右(you)時(shi)開始(shi)點漿。

3設備參數

不同型號科創豆腐機的配套設備：

4工作原理

1.豆(dou)(dou)腐機(ji)的數據采集模(mo)塊實現(xian)對豆(dou)(dou)漿液溫度值和濃(nong)度值的測量，通過(guo)傳感器把(ba)各(ge)個參數值非電量轉換成(cheng)電量，通過(guo)放大電路將其(qi)放大為(wei)0一5伏標(biao)準信號，經過(guo)A/D轉換后(hou)傳給主機(ji)模(mo)塊。

2.豆(dou)腐機的(de)主機模塊對信號進行(xing)分析處理，通過(guo)控(kong)制(zhi)執行(xing)模塊實現對豆(dou)漿液溫度(du)和濃度(du)的(de)控(kong)制(zhi)，當檢測到的(de)參數(shu)值超出設置的(de)適(shi)宜參數(shu)范(fan)圍(wei)時(shi)，自動打開或關(guan)閉相(xiang)應的(de)控(kong)制(zhi)設備，從而保(bao)證溫度(du)和濃度(du)的(de)穩定。

3.豆(dou)漿液(ye)溫度(du)值和(he)濃(nong)度(du)值的(de)顯示分別(bie)采用(yong)2位(wei)(wei)(wei)共陰LED動(dong)態顯示方式，顯示內容為溫度(du)值的(de)十位(wei)(wei)(wei)和(he)個位(wei)(wei)(wei)以(yi)及濃(nong)度(du)值的(de)個位(wei)(wei)(wei)和(he)小數點后一位(wei)(wei)(wei)。