豆(dou)腐機工作(zuo)原理 豆(dou)腐機設(she)備參數

1設備簡介

【詞語】：豆腐機

【注音】：dòu fǔ jī

【釋義】：把大豆(dou)(dou)(dou)(dou)做成(cheng)豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐，豆(dou)(dou)(dou)(dou)漿等一(yi)些豆(dou)(dou)(dou)(dou)制食品的(de)機(ji)械。豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐機(ji)磨(mo)(mo)漿分離系統由(you)電(dian)(dian)機(ji)、分離式磨(mo)(mo)漿機(ji)、盛漿桶組成(cheng)，加(jia)熱(re)煮(zhu)(zhu)漿系統由(you)吸(xi)漿泵(beng)、加(jia)熱(re)蒸汽包、煮(zhu)(zhu)漿桶組成(cheng)；電(dian)(dian)器控(kong)制面板由(you)電(dian)(dian)壓表、電(dian)(dian)流(liu)表和交流(liu)器等組成(cheng)，單獨開關分別控(kong)制磨(mo)(mo)漿機(ji)、吸(xi)漿泵(beng)和煮(zhu)(zhu)漿系統；蒸汽包水(shui)位(wei)可(ke)通過水(shui)位(wei)計(ji)觀察；配(pei)有氣動雙壓成(cheng)型(xing)機(ji)，壓制成(cheng)豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐。設備全采用(yong)優質(zhi)(zhi)不銹鋼制造。 豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐制作的(de)工(gong)藝流(liu)程: 將浸泡好的(de)黃豆(dou)(dou)(dou)(dou)由(you)高速分離磨(mo)(mo)漿機(ji)加(jia)工(gong)，排(pai)出豆(dou)(dou)(dou)(dou)渣，產出的(de)豆(dou)(dou)(dou)(dou)漿經(jing)過蒸汽加(jia)熱(re)達(da)到去腥，并(bing)煮(zhu)(zhu)漿均質(zhi)(zhi)，并(bing)添(tian)加(jia)輔助原料消(xiao)泡、乳化、凝固、成(cheng)型(xing)處理便可(ke)產生出營養豐(feng)富的(de)豆(dou)(dou)(dou)(dou)制品。

制作工藝

首(shou)先將(jiang)浸(jin)泡好的黃豆由(you)高速分離(li)電(dian)磨加(jia)工，排出(chu)豆渣，產生的豆漿經(jing)過蒸汽加(jia)熱達到去腥、均質(zhi)煮。

漿(jiang)，及添加輔助原料便可產生出營養豐富的豆(dou)制品(pin)。做豆(dou)腐需配豆(dou)腐成型機。

設備特點

商用豆腐機設備性能:

我公(gong)司生產即食豆(dou)漿(jiang)、豆(dou)腐機在(zai)國同內是最(zui)早的企業，多年(nian)來(lai)通(tong)過對設(she)備(bei)的不斷改進，利(li)用(yong)現(xian)代科技(ji)與傳統工藝(yi)的完美結合(he)。使設(she)備(bei)外觀(guan)設(she)計美觀(guan)、時(shi)尚(shang)，為微(wei)電腦自動(dong)控(kong)制，關鍵部(bu)分(fen)使用(yong)進口(kou)零部(bu)件。整體由高級不銹鋼制造，完全符合(he)衛生標準(zhun)，技(ji)術(shu)領(ling)先，質量可靠，經久耐(nai)用(yong)。實現(xian)了生產過程(cheng)自動(dong)化(hua)，具有高效(xiao)、省時(shi)、耗能(neng)低、占地(di)小(xiao)、無噪(zao)音、無污染等優(you)點。而且采用(yong)先進磨漿(jiang)技(ji)術(shu)，瞬間加熱工藝(yi)，保證了蛋白(bai)質不受破壞，從(cong)而使生產出(chu)來(lai)的豆(dou)制品營養更豐富，味(wei)道(dao)更鮮美。

2設備使用

1、泡(pao)豆：將豆與水按照(zhao)1：12的比列浸(jin)泡(pao)，夏季浸(jin)泡(pao)6~8小時，冬季浸(jin)泡(pao)8~10小時。

2、待豆泡好后，接通煤氣或電源，打開電源開關，接好水(shui)管(guan)。

3、將泡(pao)制(zhi)好(hao)的豆一點點的放進漏斗里，打開(kai)加水開(kai)關，邊加水邊磨制(zhi)，豆漿(jiang)進入接漿(jiang)桶，豆渣(zha)進入盛渣(zha)桶，將豆渣(zha)反復(fu)研磨三(san)次(ci)。

（注：加水時需注意加水量(liang)，確保(bao)磨好的漿在液位控制線內）

4、打開吸(xi)(xi)漿開關，將磨好(hao)的豆漿吸(xi)(xi)入蒸(zheng)汽包。

5、打開加溫(wen)開關，使用溫(wen)度設(she)置儀設(she)置溫(wen)度到100℃加熱豆漿，待豆漿沸(fei)騰(teng)后(hou)繼(ji)續煮(zhu)5分鐘左右(you)即可。

(煮漿(jiang)時需加入(ru)消泡劑，消除豆(dou)漿(jiang)生產(chan)(chan)及蒸煮時產(chan)(chan)生的(de)泡沫(mo)，消泡劑按(an)照說明書的(de)比例加入(ru)）

6、將煮好(hao)的豆漿盛入(ru)保(bao)溫桶。

7、若(ruo)(ruo)制(zhi)作(zuo)豆(dou)(dou)花，在(zai)保溫(wen)桶內放入少(shao)許類脂粉即可；若(ruo)(ruo)制(zhi)作(zuo)豆(dou)(dou)腐(fu)，需配置豆(dou)(dou)腐(fu)成(cheng)型機(ji)；制(zhi)作(zuo)彩色豆(dou)(dou)腐(fu)，需加入天然(ran)蔬(shu)菜果(guo)汁輔料。

彩色豆腐

彩色(se)(se)(se)豆腐與(yu)傳統豆腐一樣，都是(shi)以(yi)大豆為原料(liao)。不同的(de)(de)(de)是(shi)，它在制作中加入天(tian)然蔬(shu)菜果汁輔料(liao)，形成(cheng)天(tian)然色(se)(se)(se)彩，且(qie)含有豐(feng)富的(de)(de)(de)營(ying)養成(cheng)分，保存了蔬(shu)菜中的(de)(de)(de)纖(xian)維質，有利于人體吸收(shou)、消化。制作彩色(se)(se)(se)豆腐的(de)(de)(de)基本(ben)工藝(yi)與(yu)傳統豆腐略同，關(guan)鍵工序是(shi)菜汁的(de)(de)(de)加入。

彩色(se)(se)豆(dou)腐(fu)(fu)(fu)的(de)色(se)(se)澤主(zhu)要取決(jue)于蔬(shu)菜(cai)汁的(de)色(se)(se)澤。如(ru)制(zhi)綠色(se)(se)豆(dou)腐(fu)(fu)(fu)可(ke)(ke)選用(yong)芹菜(cai)、蘿(luo)卜纓和芹菜(cai)纓、辣(la)椒(jiao)葉、紅薯葉等；制(zhi)作黃(huang)色(se)(se)豆(dou)腐(fu)(fu)(fu)，可(ke)(ke)用(yong)胡蘿(luo)卜等；制(zhi)作紅色(se)(se)豆(dou)腐(fu)(fu)(fu)，可(ke)(ke)用(yong)番茄來榨汁。

1、 榨取(qu)(qu)萊(lai)汁(zhi)選取(qu)(qu)新(xin)鮮的蔬菜(cai)(cai)，清洗干凈，切碎搗爛，而后榨取(qu)(qu)汁(zhi)液，過(guo)濾除(chu)去菜(cai)(cai)渣。菜(cai)(cai)汁(zhi)的PH值(zhi)小于(yu)6時，彩色豆腐凝(ning)固不完(wan)全，產(chan)品質地過(guo)于(yu)軟嫩松(song)散。PH值(zhi)大(da)(da)于(yu)6．5時，產(chan)品質地粗(cu)硬(ying)易斷，表(biao)面(mian)粗(cu)糙(cao)。所以菜(cai)(cai)汁(zhi)的PH值(zhi)最好調整到(dao)6．0—6．5之間，這樣(yang)產(chan)品的質地細(xi)嫩，有光澤、彈(dan)性大(da)(da)，且出品率高(gao)。

2、彩色豆腐的加工應注意豆乳與菜汁的混合比例。菜汁量小，不易使豆腐著色；菜汁過多則會產生青草味，使風味變壞。一般適用量為每50毫升的豆乳加8—10毫升的濃縮菜汁。
其(qi)次(ci)；在煮沸(fei)的豆乳中添加菜汁(zhi)后(hou)(hou)煮沸(fei)時間不宜太長；以免(mian)損(sun)傷菜汁(zhi)中的營養(yang)成分。菜汁(zhi)加入后(hou)(hou)一(yi)定要(yao)充分攪拌，混合(he)均勻(yun)，以免(mian)影(ying)響成品(pin)色澤。

3、注意事項為了提高菜(cai)(cai)汁(zhi)(zhi)的利用效率，減少用量，可以考慮菜(cai)(cai)汁(zhi)(zhi)的濃縮(suo)。若菜(cai)(cai)汁(zhi)(zhi)濃縮(suo)至1/2，每100毫升豆乳由原(yuan)來需(xu)加(jia)(jia)入16毫升改為只需(xu)加(jia)(jia)入8毫升即可，產(chan)品的質量跟未濃縮(suo)時(shi)相(xiang)差(cha)不(bu)大。蔬(shu)菜(cai)(cai)汁(zhi)(zhi)要在(zai)豆漿(jiang)基本煮好后(hou)(hou)再(zai)加(jia)(jia)入，加(jia)(jia)入后(hou)(hou)煮沸2—3分鐘即可，時(shi)間過長會使維生素變性，太短則達不(bu)到消毒滅菌的作用。煮好的豆漿(jiang)與菜(cai)(cai)汁(zhi)(zhi)混合液進入點漿(jiang)工序時(shi)，其溫度(du)一(yi)般在(zai)90~C一(yi)95℃，豆漿(jiang)濃度(du)約為8度(du)。根據(ju)環(huan)境溫度(du)加(jia)(jia)入適量的冷水，使豆漿(jiang)溫度(du)降至70C一(yi)80℃，濃度(du)相(xiang)應地降至7．5度(du)左右時(shi)開始點漿(jiang)。

3設備參數

不同型號科創豆腐機的配套設備：

4工作原理

1.豆腐(fu)機的(de)數(shu)據采集(ji)模(mo)塊實(shi)現對豆漿液溫度(du)值和(he)濃度(du)值的(de)測量(liang)，通(tong)過傳感(gan)器把各個參數(shu)值非電(dian)(dian)量(liang)轉換成電(dian)(dian)量(liang)，通(tong)過放大電(dian)(dian)路將其放大為0一5伏標準信號，經過A/D轉換后(hou)傳給主機模(mo)塊。

2.豆(dou)腐機的(de)(de)(de)(de)主(zhu)機模(mo)塊(kuai)對信號進行分(fen)析處理(li)，通過控制(zhi)執行模(mo)塊(kuai)實現(xian)對豆(dou)漿液溫度和(he)濃度的(de)(de)(de)(de)控制(zhi)，當檢(jian)測(ce)到的(de)(de)(de)(de)參(can)數值超出(chu)設置的(de)(de)(de)(de)適宜參(can)數范圍時(shi)，自動打開或關閉相應的(de)(de)(de)(de)控制(zhi)設備，從而保證溫度和(he)濃度的(de)(de)(de)(de)穩定。

3.豆漿液溫(wen)度值(zhi)(zhi)和(he)(he)濃(nong)度值(zhi)(zhi)的(de)顯(xian)(xian)示(shi)分(fen)別采用2位共陰LED動(dong)態(tai)顯(xian)(xian)示(shi)方式，顯(xian)(xian)示(shi)內容為(wei)溫(wen)度值(zhi)(zhi)的(de)十位和(he)(he)個位以及(ji)濃(nong)度值(zhi)(zhi)的(de)個位和(he)(he)小數點后一位。