豆腐(fu)機(ji)工作原理 豆腐(fu)機(ji)設備(bei)參數

1設備簡介

【詞(ci)語】：豆腐(fu)機

【注音】：dòu fǔ jī

【釋義】：把大豆(dou)(dou)(dou)做成(cheng)豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)，豆(dou)(dou)(dou)漿(jiang)等一些(xie)豆(dou)(dou)(dou)制(zhi)食品的機械。豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)機磨(mo)(mo)漿(jiang)分(fen)離(li)系統(tong)由(you)(you)電機、分(fen)離(li)式(shi)磨(mo)(mo)漿(jiang)機、盛漿(jiang)桶(tong)組(zu)(zu)成(cheng)，加熱(re)煮(zhu)漿(jiang)系統(tong)由(you)(you)吸漿(jiang)泵(beng)、加熱(re)蒸汽(qi)包、煮(zhu)漿(jiang)桶(tong)組(zu)(zu)成(cheng)；電器(qi)控制(zhi)面(mian)板(ban)由(you)(you)電壓(ya)表(biao)、電流(liu)表(biao)和(he)(he)交流(liu)器(qi)等組(zu)(zu)成(cheng)，單獨開關(guan)分(fen)別控制(zhi)磨(mo)(mo)漿(jiang)機、吸漿(jiang)泵(beng)和(he)(he)煮(zhu)漿(jiang)系統(tong)；蒸汽(qi)包水位可通(tong)過(guo)水位計觀察；配有氣(qi)動(dong)雙(shuang)壓(ya)成(cheng)型機，壓(ya)制(zhi)成(cheng)豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)。設備全采用優質不銹鋼制(zhi)造。 豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)制(zhi)作(zuo)的工(gong)藝流(liu)程: 將(jiang)浸泡(pao)好的黃豆(dou)(dou)(dou)由(you)(you)高速分(fen)離(li)磨(mo)(mo)漿(jiang)機加工(gong)，排出豆(dou)(dou)(dou)渣，產出的豆(dou)(dou)(dou)漿(jiang)經(jing)過(guo)蒸汽(qi)加熱(re)達到去(qu)腥，并煮(zhu)漿(jiang)均質，并添加輔(fu)助(zhu)原料消泡(pao)、乳化、凝固(gu)、成(cheng)型處(chu)理便可產生(sheng)出營養豐(feng)富的豆(dou)(dou)(dou)制(zhi)品。

制作工藝

首先(xian)將浸泡好的(de)黃豆(dou)(dou)由高速(su)分(fen)離(li)電磨加工，排出豆(dou)(dou)渣(zha)，產生的(de)豆(dou)(dou)漿經過蒸汽加熱達到(dao)去腥、均質煮(zhu)。

漿(jiang)，及添加輔助原料便可產生出營養(yang)豐富的豆制品。做(zuo)豆腐需配豆腐成型機。

設備特點

商用豆腐機設備性能:

我公司生產(chan)(chan)即食豆漿、豆腐機在國同內是(shi)最早的企業，多(duo)年來(lai)通過對設(she)(she)備的不斷改進(jin)，利用(yong)(yong)現代(dai)科技與傳統工(gong)藝的完美結合。使設(she)(she)備外觀(guan)設(she)(she)計美觀(guan)、時(shi)尚，為(wei)微電腦自(zi)動控制(zhi)，關鍵部分使用(yong)(yong)進(jin)口(kou)零(ling)部件。整體由高級不銹鋼制(zhi)造，完全符合衛生標(biao)準(zhun)，技術領先(xian)，質量(liang)可(ke)靠，經久耐(nai)用(yong)(yong)。實(shi)現了(le)(le)生產(chan)(chan)過程(cheng)自(zi)動化，具(ju)有高效、省(sheng)時(shi)、耗能低、占(zhan)地(di)小、無(wu)噪音、無(wu)污染等優點。而且采用(yong)(yong)先(xian)進(jin)磨(mo)漿技術，瞬間加熱工(gong)藝，保(bao)證(zheng)了(le)(le)蛋白質不受破(po)壞，從而使生產(chan)(chan)出來(lai)的豆制(zhi)品營養更豐富，味道更鮮(xian)美。

2設備使用

1、泡(pao)豆：將豆與水(shui)按照(zhao)1：12的比列浸泡(pao)，夏(xia)季浸泡(pao)6~8小(xiao)時(shi)，冬季浸泡(pao)8~10小(xiao)時(shi)。

2、待豆泡好(hao)后，接通煤氣或電源(yuan)，打開電源(yuan)開關，接好(hao)水管。

3、將泡制好的豆一點點的放進(jin)漏斗里，打開加(jia)水開關，邊(bian)加(jia)水邊(bian)磨制，豆漿(jiang)進(jin)入接漿(jiang)桶(tong)，豆渣(zha)進(jin)入盛渣(zha)桶(tong)，將豆渣(zha)反復(fu)研磨三(san)次。

（注(zhu)(zhu)：加(jia)水時需(xu)注(zhu)(zhu)意加(jia)水量，確保磨好(hao)的漿在(zai)液(ye)位(wei)控制線內）

4、打開吸漿開關，將(jiang)磨好(hao)的豆漿吸入蒸汽包。

5、打開加溫(wen)開關，使用(yong)溫(wen)度(du)設(she)置儀設(she)置溫(wen)度(du)到100℃加熱豆(dou)漿(jiang)，待豆(dou)漿(jiang)沸騰后繼續煮5分鐘(zhong)左右(you)即(ji)可。

(煮(zhu)漿時(shi)需加入消(xiao)(xiao)泡劑(ji)，消(xiao)(xiao)除豆漿生產及(ji)蒸煮(zhu)時(shi)產生的泡沫(mo)，消(xiao)(xiao)泡劑(ji)按照說明書的比(bi)例加入）

6、將煮好的豆漿盛入保(bao)溫桶。

7、若制作豆(dou)花，在保溫桶內放入(ru)少許類脂粉即可；若制作豆(dou)腐(fu)，需配置豆(dou)腐(fu)成型機；制作彩色豆(dou)腐(fu)，需加入(ru)天然蔬菜果汁(zhi)輔料。

彩色豆腐

彩(cai)色(se)豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)與傳統豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)一樣，都是(shi)(shi)(shi)以大豆(dou)(dou)為原料。不同的(de)是(shi)(shi)(shi)，它(ta)在制作中加(jia)入天然(ran)蔬菜(cai)果(guo)汁輔料，形(xing)成天然(ran)色(se)彩(cai)，且含有(you)豐富的(de)營養成分，保(bao)存了蔬菜(cai)中的(de)纖維質，有(you)利于人體吸收、消(xiao)化。制作彩(cai)色(se)豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)的(de)基本工(gong)藝與傳統豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)略同，關鍵工(gong)序(xu)是(shi)(shi)(shi)菜(cai)汁的(de)加(jia)入。

彩色(se)(se)豆(dou)腐(fu)(fu)的色(se)(se)澤(ze)主要取決(jue)于蔬菜汁(zhi)的色(se)(se)澤(ze)。如制(zhi)綠色(se)(se)豆(dou)腐(fu)(fu)可選用(yong)(yong)芹菜、蘿卜(bu)纓和芹菜纓、辣椒葉(xie)、紅薯葉(xie)等；制(zhi)作黃色(se)(se)豆(dou)腐(fu)(fu)，可用(yong)(yong)胡蘿卜(bu)等；制(zhi)作紅色(se)(se)豆(dou)腐(fu)(fu)，可用(yong)(yong)番茄(qie)來榨(zha)汁(zhi)。

1、 榨取(qu)萊汁選取(qu)新鮮的(de)蔬(shu)菜(cai)，清(qing)洗(xi)干凈(jing)，切(qie)碎搗爛(lan)，而(er)后榨取(qu)汁液(ye)，過濾除去菜(cai)渣。菜(cai)汁的(de)PH值小于6時，彩色(se)豆腐凝固不完全(quan)，產(chan)品(pin)(pin)質(zhi)地過于軟嫩松散。PH值大(da)于6．5時，產(chan)品(pin)(pin)質(zhi)地粗硬易斷，表面粗糙。所(suo)以菜(cai)汁的(de)PH值最好調整到6．0—6．5之間，這樣產(chan)品(pin)(pin)的(de)質(zhi)地細嫩，有光澤(ze)、彈性大(da)，且(qie)出品(pin)(pin)率高。

2、彩色豆腐的加工應注意豆乳與菜汁的混合比例。菜汁量小，不易使豆腐著色；菜汁過多則會產生青草味，使風味變壞。一般適用量為每50毫升的豆乳加8—10毫升的濃縮菜汁。
其次；在煮沸的豆乳中(zhong)添(tian)加(jia)菜(cai)汁后(hou)煮沸時間不宜太(tai)長；以免損傷菜(cai)汁中(zhong)的營養成(cheng)分(fen)。菜(cai)汁加(jia)入后(hou)一定要(yao)充分(fen)攪拌，混合均勻，以免影響成(cheng)品(pin)色澤(ze)。

3、注(zhu)意事項為(wei)了提高菜(cai)汁(zhi)(zhi)的(de)(de)利用(yong)效率，減(jian)少(shao)用(yong)量(liang)(liang)，可以(yi)考慮菜(cai)汁(zhi)(zhi)的(de)(de)濃縮。若菜(cai)汁(zhi)(zhi)濃縮至1/2，每100毫升豆乳由原(yuan)來需加(jia)(jia)(jia)入(ru)(ru)16毫升改為(wei)只(zhi)需加(jia)(jia)(jia)入(ru)(ru)8毫升即可，產(chan)品的(de)(de)質量(liang)(liang)跟未濃縮時(shi)相差不(bu)大。蔬菜(cai)汁(zhi)(zhi)要在(zai)豆漿(jiang)(jiang)(jiang)基本煮(zhu)好(hao)后(hou)再加(jia)(jia)(jia)入(ru)(ru)，加(jia)(jia)(jia)入(ru)(ru)后(hou)煮(zhu)沸2—3分(fen)鐘即可，時(shi)間(jian)過長會使維生素變性(xing)，太短則達不(bu)到消毒滅菌的(de)(de)作用(yong)。煮(zhu)好(hao)的(de)(de)豆漿(jiang)(jiang)(jiang)與菜(cai)汁(zhi)(zhi)混合液進(jin)入(ru)(ru)點(dian)漿(jiang)(jiang)(jiang)工序(xu)時(shi)，其(qi)溫(wen)(wen)度(du)一般在(zai)90~C一95℃，豆漿(jiang)(jiang)(jiang)濃度(du)約(yue)為(wei)8度(du)。根據環境(jing)溫(wen)(wen)度(du)加(jia)(jia)(jia)入(ru)(ru)適量(liang)(liang)的(de)(de)冷(leng)水，使豆漿(jiang)(jiang)(jiang)溫(wen)(wen)度(du)降至70C一80℃，濃度(du)相應地(di)降至7．5度(du)左(zuo)右時(shi)開始點(dian)漿(jiang)(jiang)(jiang)。

3設備參數

不同型號科創豆腐機的配套設備：

4工作原理

1.豆(dou)腐機的數據(ju)采集(ji)模塊實(shi)現對豆(dou)漿液溫度值(zhi)和濃度值(zhi)的測量(liang)，通過傳感(gan)器把各個參數值(zhi)非電量(liang)轉換(huan)成電量(liang)，通過放大(da)電路將(jiang)其放大(da)為0一(yi)5伏標(biao)準信(xin)號，經過A/D轉換(huan)后傳給(gei)主機模塊。

2.豆(dou)腐機(ji)的(de)(de)(de)主機(ji)模塊對(dui)信號進行(xing)分(fen)析處理，通過控(kong)制(zhi)執行(xing)模塊實(shi)現對(dui)豆(dou)漿液溫度(du)(du)(du)和(he)濃(nong)度(du)(du)(du)的(de)(de)(de)控(kong)制(zhi)，當檢測到(dao)的(de)(de)(de)參數(shu)值超出(chu)設(she)置的(de)(de)(de)適(shi)宜(yi)參數(shu)范圍(wei)時(shi)，自動(dong)打開或關閉相應的(de)(de)(de)控(kong)制(zhi)設(she)備，從而(er)保證溫度(du)(du)(du)和(he)濃(nong)度(du)(du)(du)的(de)(de)(de)穩定(ding)。

3.豆漿液溫度值和濃度值的(de)顯示分(fen)別采用2位(wei)共陰(yin)LED動態顯示方式，顯示內容為(wei)溫度值的(de)十(shi)位(wei)和個位(wei)以及(ji)濃度值的(de)個位(wei)和小數點后一位(wei)。