【豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)干(gan)的(de)做(zuo)法】豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)干(gan)的(de)生產(chan)工藝流程是什么 豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)干(gan)怎(zen)么做(zuo)好吃(chi)

豆腐干的生產工藝流程是什么

豆腐干的生產工藝和豆腐的(de)基本(ben)相同，不(bu)同的(de)是澆制時厚度較小，一般為(wei)(wei)5~6cm，壓制時間為(wei)(wei)15~30min，要(yao)求(qiu)壓制后(hou)豆(dou)腐(fu)干(gan)(gan)的(de)含水量在60%~65%，壓制后(hou)按(an)不(bu)同成品的(de)要(yao)求(qiu)切成豆(dou)腐(fu)白干(gan)(gan)胚子(zi)，即為(wei)(wei)成品。具體生(sheng)產工(gong)藝流程如下(xia)：

豆漿(jiang)——煮漿(jiang)及(ji)冷卻——點腦——蹲(dun)腦——澆制——壓制——出包——切塊(kuai)——成品

該圖片由注冊用戶"飄搖的逆旅"提供，版權聲明反饋

豆腐干含(han)水(shui)率為豆腐的40%—50%。其制作方(fang)法如(ru)下：

1、備料

上等黃豆3公斤，精鹽600克，醬油250克，桂(gui)皮15克，姜丁25克，香蔥(cong)15克，味(wei)精10克。

2、磨漿

先將黃豆洗凈，用清水浸泡一晝(zhou)夜，然后磨成漿，濾渣后備用。

3、煮漿

將(jiang)磨好(hao)的生(sheng)豆(dou)漿上鍋煮好(hao)后，再添加20%-25%的水，以(yi)(yi)降低(di)豆(dou)漿濃度和(he)(he)減慢(man)疑(yi)固速度，使蛋白質凝固物(wu)網絡的形成變(bian)慢(man)，減少水分(fen)和(he)(he)可溶物(wu)的包裹(guo)，以(yi)(yi)利壓榨時水分(fen)排出(chu)暢通(tong)。

4、凝固

漿(jiang)溫降(jiang)(jiang)至(zhi)8_0_-90℃時，即可用鹵水點(dian)漿(jiang)。點(dian)漿(jiang)時應注意均勻一(yi)致，要勤攪(jiao)，但要防止亂攪(jiao)。當(dang)漿(jiang)出現芝(zhi)麻大小的(de)顆粒(li)時停點(dian)，蓋上(shang)蓋約過30-40分鐘，當(dang)漿(jiang)溫降(jiang)(jiang)至(zhi)70~C左右時上(shang)包。

5、劃腦

上包前要把豆腐(fu)劃碎，這(zhe)樣既有利(li)于打破網絡放出包水，又能(neng)使，豆腐(fu)腦均勻地(di)攤在包布上，制(zhi)出的產品質量緊密，能(neng)避免(mian)厚薄(bo)不勻，空隙(xi)較多。

6、上包

先將包布鋪在格板(板上的格子按所需要的豆腐干的尺寸制定)上，再將豆(dou)腐(fu)腦加在包(bao)(bao)布(bu)上，這樣一層(ceng)豆(dou)腐(fu)腦一層(ceng)布(bu)地加，豆(dou)腐(fu)腦要鋪勻，可稍高于(yu)格子幾毫米，數量(liang)要根據(ju)豆(dou)腐(fu)干(gan)的厚薄(bo)來確定，但每批(pi)厚薄(bo)要一致。然后(hou)將包(bao)(bao)布(bu)包(bao)(bao)扎緊，加壓(ya)成型，1小時后(hou)拆下包(bao)(bao)布(bu)，用刀將豆(dou)腐(fu)干(gan)按格子印割(ge)開，放在清(qing)水中(zhong)浸包(bao)(bao)30分鐘后(hou)左(zuo)右取出。

7、浸泡

先(xian)將500克精(jing)(jing)鹽(yan)放(fang)人3公(gong)斤清水中攪勻，再把晾涼的(de)豆(dou)干(gan)置干(gan)鹽(yan)水缸(gang)內(nei)，浸泡半天后撈出，瀝去水分(fen)。取7公(gong)斤清水倒人鍋內(nei)，放(fang)人100克精(jing)(jing)鹽(yan)、姜丁、桂皮(pi)(用(yong)紗布袋(dai)裝好)、醬油(you)、香蔥、味(wei)精(jing)(jing)，制成鹵水。

8、煮干

將已制成的鹵水回(hui)鍋燒(shao)沸加入豆干(gan)，煮30分(fen)鐘(zhong)左右，取(qu)一豆干(gan)觀察，如色呈棕(zong)紅，味道香美，即可(ke)取(qu)出。

豆腐干怎么做好吃

1、雪菜炒豆(dou)腐干(gan)

將雪(xue)菜(cai)(cai)用(yong)水沖(chong)洗一(yi)下，切成丁，豆(dou)腐干洗凈切成條。鍋(guo)內倒(dao)入(ru)(ru)少許油，燒熱(re)后(hou)先將雪(xue)菜(cai)(cai)炒熱(re)，然后(hou)加(jia)入(ru)(ru)豆(dou)腐干。炒熟(shu)之后(hou)，嘗一(yi)下咸淡，因為(wei)雪(xue)菜(cai)(cai)本身就含(han)有(you)鹽分(fen)，所(suo)以依(yi)據個人口味再酌量加(jia)點鹽，出鍋(guo)前(qian)放(fang)入(ru)(ru)味精(jing)調味即可。

2、芹菜炒豆腐(fu)干

芹菜擇去葉子，去掉筋，洗凈，切成段，豆腐干沖洗一下，切(qie)成條(tiao)。弄(nong)點大(da)蒜(suan)切(qie)成末，鍋里倒油，燒(shao)熱(re)后先下蒜(suan)末爆香，之后放(fang)入豆(dou)腐干翻炒(chao)。當豆(dou)腐干表面(mian)微微有(you)些(xie)起泡時(shi)放(fang)入芹菜，加適量(liang)鹽、醬油，大(da)火炒(chao)熟(shu)之后，出鍋前加點味(wei)精，再淋上點芝麻油即可。

3、臘肉炒豆腐干

臘肉(rou)沖洗干(gan)凈(jing)(jing)，切(qie)(qie)成薄片(pian)，豆腐干(gan)切(qie)(qie)成條，再(zai)(zai)將大蒜(suan)(suan)葉洗凈(jing)(jing)、切(qie)(qie)段(duan)，大蒜(suan)(suan)切(qie)(qie)末。鍋里倒入(ru)(ru)少許油(you)(you)(you)，燒(shao)熱之后先爆香蒜(suan)(suan)末，再(zai)(zai)下入(ru)(ru)臘肉(rou)煸炒。因為臘肉(rou)中(zhong)有(you)很多肥肉(rou)，慢(man)慢(man)能夠將油(you)(you)(you)分煸炒出(chu)來，等到開始出(chu)油(you)(you)(you)了(le)，就可以放入(ru)(ru)豆腐干(gan)翻炒。臘肉(rou)中(zhong)也含(han)有(you)很多鹽(yan)分，所以在調味(wei)時要注意適量，加點(dian)醬油(you)(you)(you)著色(se)。快出(chu)鍋前(qian)下入(ru)(ru)大蒜(suan)(suan)葉，稍微(wei)翻動幾下，就可以加味(wei)精裝盤了(le)。

4、韭(jiu)菜炒豆腐干(gan)

韭(jiu)菜洗凈(jing)，瀝干，切成段，豆腐干切成條。鍋里倒油(you)，油(you)溫燒(shao)至八分熱(re)時(shi)先炒(chao)豆腐干。等到豆腐干變(bian)色時(shi)，再(zai)放入(ru)韭(jiu)菜，不然(ran)炒(chao)的(de)時(shi)間過長，韭(jiu)菜就變(bian)黃了。翻炒(chao)過程中加鹽(yan)，炒(chao)勻后加味精出(chu)鍋。

5、鹵豆腐干

鍋里放水，倒入(ru)醬油、鹽、五香(xiang)(xiang)粉(fen)、茴(hui)香(xiang)(xiang)、八角(jiao)、桂皮(pi)、大(da)蔥(cong)段(duan)、生姜片，想(xiang)要吃(chi)辣一點可以現在就放入(ru)辣椒，將(jiang)水煮(zhu)開。如果(guo)有鹵牛肉(rou)的(de)湯(tang)汁(zhi)就更(geng)好了，直接(jie)可以拿(na)來用。豆(dou)腐(fu)干(gan)可切可不(bu)切，放入(ru)湯(tang)汁(zhi)中，大(da)火再次煮(zhu)開后轉小火，慢慢熬煮(zhu)，讓豆(dou)腐(fu)干(gan)徹(che)底吸收(shou)料汁(zhi)的(de)味(wei)道。等到完全入(ru)味(wei)后，加味(wei)精，攪勻后撈出豆(dou)腐(fu)干(gan)即可食用。一般是(shi)吃(chi)多(duo)少(shao)拿(na)多(duo)少(shao)，其余的(de)還是(shi)浸在湯(tang)汁(zhi)里。