【豆腐(fu)干的做法】豆腐(fu)干的生(sheng)產工(gong)藝流程是什么 豆腐(fu)干怎么做好吃

豆腐干的生產工藝流程是什么

豆腐干的生產工藝和豆腐的(de)基本相同，不同的(de)是澆制(zhi)時(shi)厚(hou)度較小，一般(ban)為5~6cm，壓制(zhi)時(shi)間為15~30min，要求壓制(zhi)后豆腐干的(de)含水(shui)量(liang)在60%~65%，壓制(zhi)后按不同成(cheng)品的(de)要求切成(cheng)豆腐白干胚子，即(ji)為成(cheng)品。具(ju)體(ti)生產工藝流程如下：

豆漿——煮(zhu)漿及冷卻——點腦——蹲腦——澆(jiao)制(zhi)——壓制(zhi)——出(chu)包——切塊(kuai)——成品

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豆(dou)腐干含(han)水率為豆(dou)腐的40%—50%。其(qi)制作方法如下：

1、備料

上等黃豆3公(gong)斤，精鹽(yan)600克(ke)，醬油250克(ke)，桂皮15克(ke)，姜丁25克(ke)，香蔥15克(ke)，味精10克(ke)。

2、磨漿

先將黃豆洗(xi)凈，用清水浸泡一(yi)晝夜，然后磨成(cheng)漿，濾渣后備用。

3、煮漿

將磨(mo)好的(de)生豆(dou)漿(jiang)(jiang)上鍋煮好后，再添加(jia)20%-25%的(de)水(shui)，以(yi)降低豆(dou)漿(jiang)(jiang)濃度和減慢(man)疑固(gu)速度，使蛋白質凝(ning)固(gu)物(wu)網絡的(de)形成變慢(man)，減少(shao)水(shui)分(fen)和可溶物(wu)的(de)包裹，以(yi)利壓榨時水(shui)分(fen)排出暢通。

4、凝固

漿(jiang)溫(wen)降至(zhi)8_0_-90℃時，即可用鹵水點(dian)漿(jiang)。點(dian)漿(jiang)時應注意均勻一(yi)致，要勤攪，但要防止亂攪。當(dang)漿(jiang)出現芝麻(ma)大小的顆粒時停點(dian)，蓋上蓋約過30-40分鐘，當(dang)漿(jiang)溫(wen)降至(zhi)70~C左右時上包(bao)。

5、劃腦

上包前(qian)要把豆腐(fu)劃碎，這樣(yang)既(ji)有利(li)于打破網絡放(fang)出包水，又能(neng)使，豆腐(fu)腦均勻(yun)地(di)攤在(zai)包布上，制出的(de)產品質量緊密，能(neng)避免(mian)厚薄不勻(yun)，空隙較多。

6、上包

先將包布鋪在格板(板上的格子按所需要的豆腐干的尺(chi)寸制定)上，再將豆(dou)(dou)腐腦(nao)加(jia)(jia)在(zai)包(bao)布(bu)上，這樣一層豆(dou)(dou)腐腦(nao)一層布(bu)地加(jia)(jia)，豆(dou)(dou)腐腦(nao)要鋪勻(yun)，可稍高于格子幾毫(hao)米，數(shu)量要根據豆(dou)(dou)腐干的厚薄來確定，但(dan)每(mei)批厚薄要一致(zhi)。然后(hou)將包(bao)布(bu)包(bao)扎(zha)緊，加(jia)(jia)壓成型(xing)，1小時后(hou)拆下包(bao)布(bu)，用(yong)刀(dao)將豆(dou)(dou)腐干按格子印割開，放在(zai)清(qing)水中(zhong)浸包(bao)30分(fen)鐘后(hou)左右取出(chu)。

7、浸泡

先將500克(ke)精鹽放人3公斤清(qing)水中攪勻，再把晾涼的豆干置干鹽水缸內，浸泡半(ban)天后撈出(chu)，瀝去(qu)水分。取7公斤清(qing)水倒(dao)人鍋內，放人100克(ke)精鹽、姜丁、桂皮(用紗布袋裝好)、醬油、香蔥(cong)、味精，制(zhi)成鹵水。

8、煮干

將已制(zhi)成(cheng)的(de)鹵(lu)水(shui)回(hui)鍋(guo)燒沸加入豆干(gan)，煮30分(fen)鐘左右，取(qu)一豆干(gan)觀察，如色呈棕紅，味道香美，即可取(qu)出。

豆腐干怎么做好吃

1、雪(xue)菜炒豆腐干

將(jiang)雪菜用水(shui)沖洗一(yi)下，切(qie)成丁(ding)，豆腐干洗凈切(qie)成條(tiao)。鍋(guo)內倒(dao)入(ru)(ru)少許油，燒(shao)熱后先將(jiang)雪菜炒熱，然(ran)后加入(ru)(ru)豆腐干。炒熟之后，嘗一(yi)下咸淡，因為雪菜本身就含有(you)鹽(yan)分(fen)，所(suo)以依據(ju)個人(ren)口味(wei)(wei)再酌量加點鹽(yan)，出鍋(guo)前放入(ru)(ru)味(wei)(wei)精調味(wei)(wei)即(ji)可。

2、芹(qin)菜炒豆腐(fu)干

芹菜擇去葉子，去掉筋，洗凈，切成段，豆腐干沖洗(xi)一下(xia)，切(qie)成(cheng)條。弄點(dian)大蒜切(qie)成(cheng)末，鍋里倒油(you)，燒熱后先下(xia)蒜末爆香，之(zhi)后放入豆腐干(gan)翻炒。當(dang)豆腐干(gan)表(biao)面微微有些起(qi)泡(pao)時放入芹(qin)菜，加適量鹽(yan)、醬油(you)，大火炒熟之(zhi)后，出鍋前加點(dian)味精(jing)，再淋(lin)上點(dian)芝(zhi)麻油(you)即可。

3、臘肉炒豆腐干

臘(la)肉沖(chong)洗干凈(jing)，切成(cheng)薄片(pian)，豆(dou)腐(fu)(fu)干切成(cheng)條，再將大蒜(suan)葉洗凈(jing)、切段，大蒜(suan)切末。鍋(guo)里倒入(ru)少許(xu)油，燒熱之后(hou)先爆香蒜(suan)末，再下(xia)入(ru)臘(la)肉煸炒。因為臘(la)肉中有很多(duo)肥(fei)肉，慢慢能夠將油分煸炒出來，等到開始出油了(le)，就可(ke)以(yi)放入(ru)豆(dou)腐(fu)(fu)干翻炒。臘(la)肉中也(ye)含有很多(duo)鹽分，所以(yi)在調味時要注(zhu)意適量，加點醬(jiang)油著色(se)。快(kuai)出鍋(guo)前下(xia)入(ru)大蒜(suan)葉，稍微翻動幾下(xia)，就可(ke)以(yi)加味精裝盤了(le)。

4、韭菜炒豆腐干(gan)

韭(jiu)菜洗(xi)凈，瀝干(gan)，切成段，豆(dou)腐干(gan)切成條。鍋里倒(dao)油，油溫燒(shao)至八分熱時先(xian)炒豆(dou)腐干(gan)。等到豆(dou)腐干(gan)變色時，再放入韭(jiu)菜，不然炒的時間過長，韭(jiu)菜就變黃了。翻炒過程中加鹽，炒勻后加味精出鍋。

5、鹵豆腐干

鍋里放(fang)水，倒入(ru)醬油(you)、鹽、五香粉、茴(hui)香、八角、桂皮、大(da)蔥段、生姜片，想(xiang)要吃(chi)辣一(yi)點可以現在就放(fang)入(ru)辣椒，將(jiang)水煮開。如果(guo)有鹵牛肉的(de)湯(tang)汁(zhi)(zhi)(zhi)就更好了，直(zhi)接可以拿來用。豆腐(fu)干(gan)可切可不(bu)切，放(fang)入(ru)湯(tang)汁(zhi)(zhi)(zhi)中，大(da)火再次煮開后轉小火，慢慢熬(ao)煮，讓豆腐(fu)干(gan)徹底吸收料汁(zhi)(zhi)(zhi)的(de)味道。等到完全入(ru)味后，加(jia)味精，攪(jiao)勻后撈(lao)出豆腐(fu)干(gan)即可食用。一(yi)般(ban)是吃(chi)多(duo)少拿多(duo)少，其(qi)余的(de)還是浸(jin)在湯(tang)汁(zhi)(zhi)(zhi)里。