【豆腐干的做(zuo)法】豆腐干的生產工藝(yi)流程是(shi)什么 豆腐干怎么做(zuo)好(hao)吃(chi)

豆腐干的生產工藝流程是什么

豆腐干的生產工藝和豆腐的基(ji)本相同，不同的是(shi)澆制時厚度較(jiao)小，一(yi)般為5~6cm，壓制時間為15~30min，要求壓制后豆(dou)腐干的含(han)水量在60%~65%，壓制后按不同成(cheng)品的要求切成(cheng)豆(dou)腐白干胚子，即為成(cheng)品。具體生產工藝流(liu)程如下：

豆漿——煮漿及冷卻——點腦——蹲腦——澆(jiao)制——壓制——出包——切塊——成品

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豆(dou)(dou)腐(fu)干含水率為(wei)豆(dou)(dou)腐(fu)的40%—50%。其制(zhi)作方法如(ru)下(xia)：

1、備料

上(shang)等黃豆3公(gong)斤，精鹽600克(ke)(ke)，醬油250克(ke)(ke)，桂皮15克(ke)(ke)，姜丁25克(ke)(ke)，香蔥15克(ke)(ke)，味精10克(ke)(ke)。

2、磨漿

先(xian)將黃豆洗凈，用清(qing)水浸泡一晝夜，然(ran)后磨成漿，濾渣后備用。

3、煮漿

將磨好(hao)(hao)的(de)(de)生豆漿上鍋煮好(hao)(hao)后，再添加20%-25%的(de)(de)水(shui)，以降低豆漿濃度和減慢疑固速度，使蛋(dan)白質凝固物網絡的(de)(de)形(xing)成變慢，減少(shao)水(shui)分和可溶(rong)物的(de)(de)包裹，以利(li)壓榨時水(shui)分排出(chu)暢通。

4、凝固

漿(jiang)溫降至(zhi)8_0_-90℃時，即可用鹵水點(dian)漿(jiang)。點(dian)漿(jiang)時應注意(yi)均勻一致，要勤攪，但要防止亂攪。當漿(jiang)出現芝麻大(da)小的(de)顆(ke)粒時停點(dian)，蓋上(shang)蓋約過30-40分鐘，當漿(jiang)溫降至(zhi)70~C左右時上(shang)包。

5、劃腦

上包(bao)前要把豆(dou)腐劃碎，這樣既(ji)有利(li)于打破網絡(luo)放出包(bao)水(shui)，又能(neng)使，豆(dou)腐腦(nao)均勻地(di)攤在包(bao)布上，制出的產品質量(liang)緊密，能(neng)避免(mian)厚薄不勻，空隙(xi)較(jiao)多。

6、上包

先將包布鋪在格板(板上的格子按所需要的豆腐干的尺寸(cun)制定)上，再(zai)將(jiang)豆腐(fu)腦加(jia)在包(bao)布(bu)上，這樣(yang)一層(ceng)豆腐(fu)腦一層(ceng)布(bu)地加(jia)，豆腐(fu)腦要鋪勻，可稍高于格(ge)子幾毫(hao)米(mi)，數量要根據豆腐(fu)干的厚薄(bo)來確定，但每批厚薄(bo)要一致。然(ran)后將(jiang)包(bao)布(bu)包(bao)扎緊，加(jia)壓成型，1小時后拆(chai)下包(bao)布(bu)，用刀將(jiang)豆腐(fu)干按格(ge)子印割(ge)開，放在清水中(zhong)浸包(bao)30分(fen)鐘(zhong)后左右取(qu)出(chu)。

7、浸泡

先將500克精鹽放(fang)人(ren)3公(gong)斤清(qing)水(shui)中攪勻，再把晾涼的豆干(gan)置干(gan)鹽水(shui)缸內(nei)，浸泡半天后撈出，瀝去(qu)水(shui)分。取(qu)7公(gong)斤清(qing)水(shui)倒人(ren)鍋內(nei)，放(fang)人(ren)100克精鹽、姜(jiang)丁、桂皮(pi)(用紗(sha)布袋裝好)、醬油、香蔥、味精，制成鹵水(shui)。

8、煮干

將已制成的鹵水回鍋燒(shao)沸(fei)加入豆干(gan)，煮30分鐘左右，取(qu)一(yi)豆干(gan)觀(guan)察，如色呈(cheng)棕紅(hong)，味道(dao)香(xiang)美，即可取(qu)出。

豆腐干怎么做好吃

1、雪(xue)菜炒豆腐干

將雪(xue)菜用(yong)水沖洗(xi)一下，切(qie)成(cheng)丁，豆(dou)腐干洗(xi)凈切(qie)成(cheng)條。鍋(guo)內倒(dao)入少許油，燒熱后(hou)先將雪(xue)菜炒(chao)熱，然后(hou)加入豆(dou)腐干。炒(chao)熟之(zhi)后(hou)，嘗一下咸淡，因為雪(xue)菜本身就含有鹽分(fen)，所以依據個人口味(wei)(wei)再酌量加點鹽，出鍋(guo)前放入味(wei)(wei)精調味(wei)(wei)即(ji)可。

2、芹(qin)菜炒(chao)豆腐干

芹菜擇去葉子，去掉筋，洗凈，切成段，豆腐干沖(chong)洗(xi)一下，切成條。弄點(dian)大蒜(suan)切成末(mo)，鍋里倒油，燒(shao)熱后先(xian)下蒜(suan)末(mo)爆香，之后放(fang)(fang)入(ru)豆腐干(gan)翻炒。當豆腐干(gan)表面微(wei)(wei)微(wei)(wei)有些(xie)起泡時(shi)放(fang)(fang)入(ru)芹菜，加適(shi)量鹽、醬油，大火炒熟之后，出鍋前(qian)加點(dian)味精，再淋上點(dian)芝麻油即可。

3、臘(la)肉(rou)炒豆腐干(gan)

臘(la)肉(rou)沖(chong)洗(xi)干凈，切(qie)成薄(bo)片，豆(dou)腐干切(qie)成條，再將(jiang)大(da)蒜(suan)葉洗(xi)凈、切(qie)段，大(da)蒜(suan)切(qie)末(mo)。鍋里倒入少許油，燒(shao)熱(re)之后先(xian)爆香蒜(suan)末(mo)，再下(xia)入臘(la)肉(rou)煸炒(chao)。因(yin)為(wei)臘(la)肉(rou)中(zhong)有很(hen)多(duo)肥肉(rou)，慢慢能夠將(jiang)油分煸炒(chao)出(chu)來，等到開始出(chu)油了，就可以放入豆(dou)腐干翻炒(chao)。臘(la)肉(rou)中(zhong)也含(han)有很(hen)多(duo)鹽分，所以在調味(wei)時要注意適量，加(jia)(jia)點醬(jiang)油著色。快出(chu)鍋前下(xia)入大(da)蒜(suan)葉，稍微翻動幾(ji)下(xia)，就可以加(jia)(jia)味(wei)精裝(zhuang)盤(pan)了。

4、韭菜炒豆(dou)腐干

韭(jiu)菜(cai)洗凈，瀝干(gan)，切成段，豆(dou)腐干(gan)切成條(tiao)。鍋里倒(dao)油，油溫燒至八分(fen)熱時先炒(chao)豆(dou)腐干(gan)。等到豆(dou)腐干(gan)變(bian)色時，再放入(ru)韭(jiu)菜(cai)，不然炒(chao)的時間(jian)過長，韭(jiu)菜(cai)就變(bian)黃了。翻炒(chao)過程中加鹽，炒(chao)勻后加味精出鍋。

5、鹵豆腐干

鍋里放(fang)(fang)水(shui)，倒入(ru)醬油、鹽(yan)、五香(xiang)(xiang)粉、茴香(xiang)(xiang)、八角、桂(gui)皮、大蔥(cong)段、生(sheng)姜片，想要吃(chi)辣一(yi)點可以現在就放(fang)(fang)入(ru)辣椒(jiao)，將水(shui)煮開。如果有鹵(lu)牛(niu)肉的(de)湯汁就更好了(le)，直(zhi)接可以拿來用。豆腐(fu)(fu)干可切可不切，放(fang)(fang)入(ru)湯汁中，大火再次煮開后(hou)轉小火，慢慢熬煮，讓(rang)豆腐(fu)(fu)干徹(che)底吸收料汁的(de)味(wei)道。等(deng)到完全(quan)入(ru)味(wei)后(hou)，加(jia)味(wei)精，攪勻后(hou)撈(lao)出豆腐(fu)(fu)干即可食用。一(yi)般是吃(chi)多少拿多少，其余的(de)還是浸在湯汁里。