面(mian)(mian)包的(de)(de)種(zhong)類 面(mian)(mian)包的(de)(de)營養(yang)價值 面(mian)(mian)包的(de)(de)熱(re)量有多高(gao)

面包的種類

面包，是一(yi)種用五谷（一(yi)般(ban)是麥(mai)類）磨粉制(zhi)作(zuo)并加熱而(er)制(zhi)成(cheng)的食品。以(yi)小(xiao)麥(mai)粉為主(zhu)要原料，以(yi)酵(jiao)母、雞蛋、油(you)脂(zhi)、果仁(ren)等(deng)為輔料，加水調制(zhi)成(cheng)面團，經(jing)過發酵(jiao)、整型、成(cheng)型、焙烤、冷卻(que)等(deng)過程加工而(er)成(cheng)的焙烤食品。

面(mian)(mian)包(bao)(bao)(bao)按(an)用途還可(ke)以(yi)分為“主食面(mian)(mian)包(bao)(bao)(bao)”和“點心面(mian)(mian)包(bao)(bao)(bao)”兩(liang)類(lei)(lei)；按(an)質感可(ke)以(yi)分為“軟質面(mian)(mian)包(bao)(bao)(bao)”、“脆皮面(mian)(mian)包(bao)(bao)(bao)”、“松質面(mian)(mian)包(bao)(bao)(bao)”和“硬(ying)質面(mian)(mian)包(bao)(bao)(bao)”四(si)類(lei)(lei)；按(an)原料可(ke)以(yi)分為白(bai)面(mian)(mian)包(bao)(bao)(bao)、全麥面(mian)(mian)包(bao)(bao)(bao)和雜(za)糧(liang)面(mian)(mian)包(bao)(bao)(bao)三類(lei)(lei)。

【熱(re)(re)量】：食(shi)物產生之熱(re)(re)量是以(yi)卡(ka)(ka)路里來計(ji)算的(de)，在營(ying)養上用的(de)卡(ka)(ka)路里是千(qian)(qian)卡(ka)(ka)，其熱(re)(re)量是使(shi)一千(qian)(qian)克(ke)的(de)水升高攝 氏(shi)一度時所需(xu)的(de)熱(re)(re)量。1克(ke)蛋(dan)白質(zhi)在體內(nei)(nei)吸(xi)收氧(yang)(yang)化(hua)后產生4千(qian)(qian)卡(ka)(ka)的(de)熱(re)(re)量，1克(ke)糖在體內(nei)(nei)吸(xi)收氧(yang)(yang)化(hua)后產生4. 1千(qian)(qian)卡(ka)(ka)的(de)熱(re)(re)量，1克(ke)脂(zhi)肪在體內(nei)(nei)吸(xi)收氧(yang)(yang)化(hua)后產生9. 3千(qian)(qian)卡(ka)(ka)的(de)熱(re)(re)量。由(you)以(yi)上的(de)數字來看(kan)，食(shi)物的(de)熱(re)(re)量就可以(yi)由(you)它的(de)成份計(ji)算出來，例如每兩面(mian)包中(zhong)含有11. 1克(ke)的(de)碳水化(hua)合物，0. 6克(ke)脂(zhi)肪，及3. 1克(ke)蛋(dan)白質(zhi)，那么1 磅面(mian)包產生的(de)熱(re)(re)量如下：

【碳(tan)水化合物】： 16×11. 2×=716. 8千卡

【脂肪】： 16×0. 6×9=86. 4千卡

【蛋(dan)白質】： 16×3. 1×4=198. 4千卡(ka)

【合計(ji)】： 1001. 6千卡

每人(ren)都(dou)有(you)其維持生命(ming)所(suo)需(xu)的(de)(de)最(zui)少卡(ka)(ka)(ka)(ka)(ka)(ka)路(lu)里，通常男人(ren)每天需(xu)1700千(qian)卡(ka)(ka)(ka)(ka)(ka)(ka)。女人(ren)每天需(xu)1400千(qian)卡(ka)(ka)(ka)(ka)(ka)(ka)，另外由于職業(ye)的(de)(de)不同(tong)，各人(ren)消耗的(de)(de)能量也不同(tong)，故需(xu)要另外的(de)(de)卡(ka)(ka)(ka)(ka)(ka)(ka)路(lu)里，這另外增加的(de)(de)卡(ka)(ka)(ka)(ka)(ka)(ka)路(lu)里約在1000~3000千(qian)卡(ka)(ka)(ka)(ka)(ka)(ka)之間，至(zhi)于兒童所(suo)需(xu)的(de)(de)卡(ka)(ka)(ka)(ka)(ka)(ka)路(lu)里則依其年齡來(lai)分，同(tong)時也需(xu)視其體形之大小及活(huo)動(dong)之多(duo)少來(lai)決(jue)定。下表是每日所(suo)需(xu)卡(ka)(ka)(ka)(ka)(ka)(ka)路(lu)里之平均數字：

兒童 6歲以前 1650千卡

6~10歲 2300千卡(ka)

10~14歲 2700千卡(ka)

女性 2300~2750千卡

男性 2750~5000千卡

礦工、鐵匠、鋸木工人(ren)(ren)等消耗體力較重的人(ren)(ren)，其卡路(lu)里是需(xu)要量也較一般人(ren)(ren)高，每人(ren)(ren)每日所需(xu)也許都(dou)超過5000千(qian)卡。

飲食價值

面(mian)(mian)包(bao)(bao)是(shi)人類食品中營(ying)養(yang)素含(han)量最完全的(de)(de)(de)(de)，原因是(shi)通常面(mian)(mian)包(bao)(bao)所缺乏的(de)(de)(de)(de)營(ying)養(yang)素是(shi)脂肪，可是(shi)吃面(mian)(mian)包(bao)(bao)的(de)(de)(de)(de)時候(hou)，常常都加(jia)上牛油或瑪(ma)琪琳。因為它的(de)(de)(de)(de)主成(cheng)份(fen)是(shi)碳水化合物(wu)(wu)，所以(yi)人們喜(xi)歡(huan)與(yu)含(han)有脂肪或蛋白質高的(de)(de)(de)(de)食物(wu)(wu)一(yi)起吃，全麥面(mian)(mian)包(bao)(bao)與(yu)白面(mian)(mian)包(bao)(bao)之營(ying)養(yang)價值不(bu)一(yi)樣(yang)，其分別如下(xia)：

白包與全麥面包的成份比較

水份、蛋白質、脂肪、淀粉纖維素礦物(wu)質。

白面(mian)包(bao) 40. 0 6. 5 1. 0 51. 2 0. 3 1. 0

全(quan)麥面包 45. 0 6. 3 1. 2 44. 8 1. 5 1. 2

由上表可(ke)知白(bai)面(mian)包所(suo)含之蛋白(bai)質(zhi)比全麥面(mian)包高，脂肪(fang)含量則較(jiao)低。

消化率

經(jing)過烹調或烘焙后的面(mian)粉蛋(dan)(dan)(dan)白(bai)質(zhi)較容易(yi)消化(hua)，因(yin)其(qi)(qi)(qi)所(suo)產生的面(mian)筋(jin)易(yi)和消化(hua)液接觸，所(suo)以面(mian)包比(bi)其(qi)(qi)(qi)他食物都容易(yi)消化(hua)。小(xiao)麥的蛋(dan)(dan)(dan)白(bai)質(zhi)是所(suo)有谷類中(zhong)最佳(jia)的，但(dan)它(ta)還是屬于第二(er)級(ji)的蛋(dan)(dan)(dan)白(bai)質(zhi)，因(yin)其(qi)(qi)(qi)在體內不能完全(quan)被利用，所(suo)以我們(men)進餐時宜(yi)加(jia)入動物蛋(dan)(dan)(dan)白(bai)質(zhi)一起吃。但(dan)制(zhi)作過程中(zhong)添加(jia)奶粉的面(mian)包其(qi)(qi)(qi)營養價值就更(geng)為(wei)提高了。

脂(zhi)肪(fang)通常也很(hen)容易吸收，脂(zhi)肪(fang)的(de)消(xiao)化率受其熔(rong)點的(de)影響，小(xiao)麥中脂(zhi)肪(fang)的(de)熔(rong)點是50℉，通常是液態的(de)，故很(hen)容易消(xiao)化，因小(xiao)麥的(de)脂(zhi)肪(fang)大部(bu)集中于(yu)胚(pei)芽部(bu)，所以胚(pei)芽面(mian)包比普通面(mian)包更易消(xiao)化。

面(mian)(mian)(mian)包(bao)的(de)(de)消化(hua)由口(kou)腔(qiang)開(kai)始(shi)，唾液(ye)的(de)(de)消化(hua)是使淀粉轉(zhuan)變成為糊精和(he)麥芽糖，轉(zhuan)變的(de)(de)量(liang)依面(mian)(mian)(mian)包(bao)咀嚼的(de)(de)完(wan)全(quan)程(cheng)度而定(ding)，所以新鮮面(mian)(mian)(mian)包(bao)因水份含量(liang)多，在口(kou)腔(qiang)內(nei)與唾液(ye)接觸少，故口(kou)腔(qiang)內(nei)之消化(hua)程(cheng)度也較(jiao)少，但烤(kao)過的(de)(de)土司面(mian)(mian)(mian)包(bao)或餅(bing)干(gan)(gan)在口(kou)腔(qiang)中消化(hua)的(de)(de)程(cheng)度就比較(jiao)完(wan)全(quan)，因為當咀嚼時，干(gan)(gan)的(de)(de)食(shi)物(wu)促(cu)進唾液(ye)的(de)(de)分泌使唾液(ye)完(wan)全(quan)摻合。

面(mian)包(bao)在胃中(zhong)停留(liu)約3. 5小時，直至其蛋白質(zhi)性質(zhi)改變。新鮮面(mian)包(bao)在胃中(zhong)會形成較粗的(de)(de)塊，不易被(bei)消化液浸透。在小腸中(zhong)，面(mian)包(bao)內的(de)(de)淀(dian)粉(fen)和蛋白質(zhi)的(de)(de)消化才算完(wan)全，且吸收也在此進行。

各類食品與(yu)面包消(xiao)化(hua)率之的比較(jiao)

食物的種(zhong)類：蛋白質、脂肪、碳水化(hua)合物 能夠利用的能量（%）。

奶類制品(pin)牛奶、奶油(you)乳酪、97 95 98 93。

谷類（包(bao)括面包(bao)）蔬菜(cai)類蛋(dan)類水果類肉(rou)(rou)類和魚類干燥的(de)(de)豆類與肉(rou)(rou)類比(bi)較(jiao)，消化時蛋(dan)白(bai)質(zhi)的(de)(de)損(sun)失（約五分之(zhi)一），谷類比(bi)較(jiao)明(ming)顯。但(dan)礦物鹽類的(de)(de)吸(xi)收(shou)(shou)(shou)率是(shi)一定的(de)(de)，故全麥(mai)面包(bao)之(zhi)礦物質(zhi)雖(sui)然含量較(jiao)高(gao)，但(dan)也不(bu)能完全吸(xi)收(shou)(shou)(shou)。蛋(dan)白(bai)質(zhi)之(zhi)吸(xi)收(shou)(shou)(shou)率剛因食物中(zhong)所含碳水化合物之(zhi)多少而不(bu)同。有此飲食（如果全麥(mai)面包(bao)），蛋(dan)白(bai)質(zhi)的(de)(de)吸(xi)收(shou)(shou)(shou)率健高(gao)達95%。

全(quan)麥面包在消化(hua)時，對(dui)營養素的吸收率不如白(bai)面包，因(yin)為其纖(xian)維(wei)質(zhi)含量較高之(zhi)故。而類似(si)糠(kang)的纖(xian)維(wei)質(zhi)會阻止消化(hua)液與營養素緊(jin)緊(jin)密合在一起(qi)。

麥(mai)(mai)皮(pi)(pi)對(dui)于小(xiao)腸的(de)刺激作用很重要，特別(bie)是對(dui)某(mou)些人。全麥(mai)(mai)面(mian)粉(fen)之(zhi)營養(yang)吸收不全，是由(you)于研磨(mo)(mo)之(zhi)不完全，如果麥(mai)(mai)皮(pi)(pi)也(ye)(ye)磨(mo)(mo)成像面(mian)粉(fen)一樣細，則其(qi)吸收率會提(ti)高，且其(qi)礦(kuang)物鹽類也(ye)(ye)更易吸收。故目前大家(jia)都較(jiao)愛用精磨(mo)(mo)的(de)面(mian)粉(fen)。

面包另(ling)外重要的(de)營養素是維(wei)他(ta)命及礦鹽類(lei)。其(qi)在小麥(mai)各部(bu)分(fen)的(de)含(han)量都不同。小麥(mai)的(de)內胚乳中(zhong)含(han)蛋(dan)白(bai)質(zhi)(zhi)最低，但(dan)越靠(kao)近麥(mai)皮(pi)，其(qi)蛋(dan)白(bai)質(zhi)(zhi)之含(han)量就越高，故(gu)高筋面粉(fen)中(zhong)所(suo)(suo)含(han)的(de)蛋(dan)白(bai)質(zhi)(zhi)比例(li)較高。在小麥(mai)含(han)蛋(dan)白(bai)質(zhi)(zhi)部(bu)分(fen)另(ling)含(han)多量的(de)鐵(tie)質(zhi)(zhi)，維(wei)他(ta)命及菸堿(jian)酸。胚芽(ya)中(zhong)所(suo)(suo)含(han)的(de)蛋(dan)白(bai)質(zhi)(zhi). 鐵(tie)及維(wei)他(ta)命都很(hen)多，子葉(xie)中(zhong)所(suo)(suo)含(han)維(wei)他(ta)命B的(de)量也超(chao)過麩皮(pi)中(zhong)所(suo)(suo)含(han)的(de)。這原(yuan)理是在二次世界大(da)(da)(da)戰(zhan)期間發現的(de)，可將麥(mai)的(de)子葉(xie)分(fen)離出來，加在各國原(yuan)有(you)的(de)各種面粉(fen)中(zhong)。這是谷類(lei)研究協(xie)會在二次世界大(da)(da)(da)戰(zhan)時的(de)一大(da)(da)(da)成就。子葉(xie)在麥(mai)中(zhong)重量只占(zhan)1. 5%，但(dan)其(qi)所(suo)(suo)含(han)的(de)維(wei)他(ta)命B約占(zhan)59%。

在(zai)(zai)(zai)面粉(fen)(fen)制作的(de)過(guo)程中(zhong)，植(zhi)酸(suan)(suan)(suan)有(you)很(hen)大影響。因為(wei)這(zhe)種含在(zai)(zai)(zai)麩皮的(de)酸(suan)(suan)(suan)在(zai)(zai)(zai)消化時(shi)會在(zai)(zai)(zai)體內(nei)形成(cheng)不溶(rong)(rong)性(xing)的(de)鈣鹽。與植(zhi)酸(suan)(suan)(suan)在(zai)(zai)(zai)體內(nei)結合(he)的(de)鈣是來(lai)自食物中(zhong)，如果牛奶及蛋等。故結合(he)成(cheng)不溶(rong)(rong)性(xing)鈣鹽會導致鈣的(de)缺乏而形成(cheng)軟(ruan)骨病(bing)。二(er)次大戰(zhan)時(shi)，在(zai)(zai)(zai)愛爾(er)蘭境內(nei)就(jiu)曾(ceng)有(you)過(guo)這(zhe)種現象，因為(wei)那(nei)時(shi)所用(yong)的(de)是全(quan)麥(mai)面粉(fen)(fen)又缺乏其他的(de)補充食物。植(zhi)酸(suan)(suan)(suan)鈣之吸(xi)收的(de)影響在(zai)(zai)(zai)美(mei)國是因長期研究而漸被(bei)了(le)解。當采(cai)用(yong)百(bai)分之八十五精(jing)制面粉(fen)(fen)時(shi)，每袋加(jia)入七兩(liang)的(de)鈣（以石灰代替）。后來(lai)采(cai)用(yong)的(de)百(bai)分之九十精(jing)制面粉(fen)(fen)時(shi)，每袋加(jia)入十四兩(liang)的(de)鈣。此標準自1946年起一直沿用(yong)至(zhi)今。

85%精(jing)制面粉時，其植酸（Phytic acid）之含量為72%出粉率面粉的三倍，而全麥面粉中(zhong)含量高達其六倍。谷(gu)類含鐵(tie)最多是靠外皮部分。

面粉的含鐵量

精(jing)制程(cheng)度(du)（面粉） 鐵的(de)含量（mg/100）

100% 3. 1

85% 2. 2

80% 1. 7

70% 1. 4

可知未加添加物之面粉含(han)鐵量，依(yi)其(qi)精制程度不同(tong)之異。

下(xia)列表中指出全(quan)麥(mai)面(mian)(mian)(mian)粉之(zhi)(zhi)含(han)(han)鐵(tie)量高于白面(mian)(mian)(mian)粉。但鐵(tie)份在體內(nei)之(zhi)(zhi)吸收量依人體之(zhi)(zhi)需要及食物(wu)之(zhi)(zhi)含(han)(han)鐵(tie)量而不(bu)(bu)同。含(han)(han)在全(quan)麥(mai)面(mian)(mian)(mian)包中的(de)(de)(de)鐵(tie)并非全(quan)部被吸收，因(yin)為如此復(fu)雜的(de)(de)(de)有(you)(you)(you)機分(fen)子構造(zao)是很難被吸收的(de)(de)(de)。全(quan)麥(mai)面(mian)(mian)(mian)包中含(han)(han)有(you)(you)(you)一(yi)種白面(mian)(mian)(mian)包中沒(mei)有(you)(you)(you)的(de)(de)(de)蛋(dan)白質，這種蛋(dan)白質，會使鐵(tie)成(cheng)不(bu)(bu)溶(rong)性，也就(jiu)是在小腸(chang)中妨礙鐵(tie)質的(de)(de)(de)吸收。全(quan)麥(mai)面(mian)(mian)(mian)包含(han)(han)有(you)(you)(you)植酸(suan)，而形成(cheng)之(zhi)(zhi)植酸(suan)是完全(quan)不(bu)(bu)溶(rong)的(de)(de)(de)。此外磷(lin)酸(suan)與鐵(tie)也會形成(cheng)不(bu)(bu)溶(rong)性之(zhi)(zhi)磷(lin)酸(suan)鐵(tie)。因(yin)此各(ge)種面(mian)(mian)(mian)粉中均(jun)應添(tian)加少量的(de)(de)(de)鐵(tie)質。

維他命

A. 維他(ta)(ta)命(ming)A--在(zai)普通白面(mian)包(bao)(bao)中，幾乎都沒有(you)維他(ta)(ta)命(ming)A的(de)存在(zai)。如(ru)用未經漂白過的(de)面(mian)粉(fen)做面(mian)包(bao)(bao)，則在(zai)面(mian)團中可能(neng)有(you)少量(liang)的(de)胡蘿(luo)卜素存在(zai)。但烤焙(bei)時，都因氧化而被破壞。胚芽面(mian)包(bao)(bao)中維他(ta)(ta)命(ming)A量(liang)也極(ji)微，雖含(han)有(you)較多(duo)量(liang)的(de)胡蘿(luo)卜素，但胚芽更易受熱的(de)影(ying)響，故烤焙(bei)后均大致(zhi)喪失(shi)。尤其制作過程加了(le)牛油的(de)，烤焙(bei)后一點也不含(han)維他(ta)(ta)命(ming)A。

B. 維(wei)(wei)(wei)他命B--在面包(bao)(bao)中(zhong)最重要的維(wei)(wei)(wei)他命B1（抗神經炎素），B2及菸(yan)堿酸。除了上述的三種(zhong)，另有四(si)種(zhong)以上的復合維(wei)(wei)(wei)他命B在食物中(zhong)存(cun)在，如維(wei)(wei)(wei)他命B6泛酸，生物素及葉酸，但在面包(bao)(bao)中(zhong)均缺(que)少(shao)。

在(zai)85%精制面粉中，雖仍含(han)有一些維他(ta)命B，但烤焙時大致要喪(sang)失五(wu)分之(zhi)(zhi)一。雖然近代(dai)研究得知不致高(gao)達五(wu)分之(zhi)(zhi)一。但如使用小蘇(su)打做膨大劑，則所(suo)有維他(ta)命B都(dou)被破壞。

有時缺乏維他(ta)命B1是因(yin)為消化道不正常所引起，例如有胃或腸的(de)潰瘍(yang)。

全麥(mai)面(mian)(mian)包(bao)及胚芽面(mian)(mian)包(bao)因為含(han)有較(jiao)多的維(wei)他(ta)命B1故被大(da)力推(tui)薦的食物(wu)。

若面包用(yong)了足量的酵母是(shi)(shi)可(ke)補(bu)充維(wei)他命(ming)B1的不(bu)足。但普通(tong)每280磅面粉中(zhong)加30~60兩是(shi)(shi)沒有太大用(yong)處的，只可(ke)增進B1的含量。

小麥胚(pei)芽(ya)中(zhong)含(han)B1與B2為多，但酵母中(zhong)是B2比(bi)B1多。維他命B2比(bi)B1穩(wen)定，雖然二者對熱都算(suan)穩(wen)定。

有關全麥面包的幾點事項：

（一）不含胚芽的(de)全麥面(mian)(mian)包(bao)中所(suo)含維他命B2少(shao)于含胚芽的(de)全麥面(mian)(mian)包(bao)，但(dan)多于白(bai)面(mian)(mian)包(bao)。

（二）胚芽(ya)面包(bao)的(de)營養價值并不如一般人(ren)所想的(de)那么高。其(qi)維(wei)他命B1的(de)含量只比普通全(quan)麥面包(bao)稍多，但比白(bai)面包(bao)是要(yao)多幾倍。

a. 維他命B2--在所有(you)胚芽面包中均(jun)含(han)(han)有(you)核黃素，但白面包中之含(han)(han)量較少。

b. 菸堿酸酸--在小(xiao)麥，酵母及胚芽中(zhong)均(jun)含有。

c. 維他命B6--在小麥中含(han)量(liang)較(jiao)少，酵母中含(han)量(liang)較(jiao)多。

如(ru)果酵母在面包(bao)中含(han)量可達(da)實(shi)際百分比(bi)0. 4%時(shi)，其維他命B2之(zhi)含(han)量就足以(yi)供應身體之(zhi)需要。

利用(yong)(yong)化(hua)學膨大劑制面包時(shi)，很易將維他命B1破壞。目前市面上(shang)很多這(zhe)種面包，且(qie)有胃病的(de)(de)人也常食用(yong)(yong)，故缺乏(fa)B1情(qing)形是值得(de)注意的(de)(de)。

C. 維他命(ming)C--在谷(gu)類中(zhong)，均不(bu)含維他命(ming)C。

現(xian)有人正試圖(tu)推廣一(yi)種蕃茄面包，但維他命(ming)C是(shi)極不穩定(ding)的，故最(zui)后(hou)成品到(dao)底是(shi)否含(han)維他命(ming)C是(shi)個問題。

但維他命C可(ke)增進(jin)面包的美味。例(li)如吃(chi)面包或餅干時與柳丁汁或橘子汁一(yi)起吃(chi)，其味極(ji)佳。

如有烤焙二次的(de)制作法，則維他命C全然不存在，這是因為面團中氧化的(de)關(guan)系，而非維他命之性(xing)質。

D. 維他命(ming)D--以D2及D3二(er)(er)種(zhong)(zhong)形式存在，最初會溶在一種(zhong)(zhong)可(ke)做面(mian)包(bao)用的植物油中。烤焙過后(hou)，維他命(ming)D仍舊(jiu)存留下(xia)。如二(er)(er)磅面(mian)團(tuan)中本來含280單(dan)位維他命(ming)D，在制成面(mian)包(bao)后(hou)仍含有247單(dan)位。

有一時期，曾利用此紫外線(xian)來照射面(mian)團(tuan)，但(dan)所增(zeng)加(jia)的維他命D量(liang)極微，只是能確保D2之有效性。

由兒童飲食(shi)之觀點來看，食(shi)用含這種(zhong)維(wei)他命的(de)面包(bao)是極有(you)利的(de)，但無(wu)論用那(nei)種(zhong)維(wei)他命都要有(you)限制。

E. 維他命E--在(zai)胚芽面包中含有(you)。

營養分析

營養成分

面包含(han)有蛋(dan)白質、脂肪、碳(tan)水化(hua)合(he)物、少量(liang)維生素及(ji)鈣、鉀、鎂、鋅等礦(kuang)物質，口味多(duo)樣，易(yi)于消化(hua)、吸(xi)收，食用方便，在日常(chang)生活(huo)中頗受(shou)人們喜(xi)愛。

現在比較受歡(huan)迎的(de)(de)主要是(shi)谷物(wu)面(mian)包(bao)(bao)和全麥(mai)面(mian)包(bao)(bao)。谷物(wu)面(mian)包(bao)(bao)大量采用谷物(wu)、果仁作(zuo)為原料，含有(you)豐富的(de)(de)膳食纖維、不飽和脂(zhi)肪酸(suan)和礦物(wu)質，有(you)助(zhu)提高新陳(chen)代謝，有(you)益(yi)身體健康。全麥(mai)面(mian)包(bao)(bao)擁有(you)豐富的(de)(de)膳食纖維，讓人比較快就產生(sheng)飽腹(fu)感(gan)，間接減(jian)少(shao)攝取量。同樣是(shi)面(mian)包(bao)(bao)，吃全麥(mai)面(mian)包(bao)(bao)比吃白面(mian)包(bao)(bao)更有(you)助(zhu)減(jian)肥。面(mian)包(bao)(bao)松軟，易于消化，不會對胃腸造成(cheng)損害。

面包中，淀粉糖約占60%，植物(wu)蛋白質超過(guo)10%，另(ling)外還含有(you)(you)礦物(wu)質和(he)B族(zu)維(wei)生素。早(zao)餐時，不妨(fang)選擇(ze)谷物(wu)面包和(he)全(quan)麥(mai)面包，再(zai)搭配一杯牛奶(nai)，有(you)(you)條件再(zai)加點蔬菜水(shui)果，營養(yang)攝入更(geng)全(quan)面。

備注

1. 面包(bao)出(chu)(chu)爐后(hou)最好放上兩個鐘頭(tou)再吃，新(xin)鮮是好面包(bao)基本(ben)的(de)(de)元素，剛出(chu)(chu)爐的(de)(de)面包(bao)聞(wen)起來香，那是奶(nai)油的(de)(de)香味(wei)，面包(bao)本(ben)身的(de)(de)風味(wei)要在完(wan)全冷卻(que)后(hou)才(cai)能品嘗出(chu)(chu)來。

2. 市面上一些(xie)面包用的(de)芝士、奶油(you)、牛油(you)，含有很高(gao)的(de)飽和脂肪，不宜多食(shi)(shi)。一些(xie)面包會含有更高(gao)的(de)熱量，是因為在制(zhi)作的(de)過程中(zhong)，增加(jia)了鹽、糖和食(shi)(shi)用脂肪。

每100克的營養成分(fen)

能量312千卡

蛋白質8.3克

脂肪5.1克

碳(tan)水化合物(wu)58.6克

膳食纖維0.5克

硫胺素0.03毫克

核黃素0.06毫克

煙酸1.7毫克

維生素E1.66毫克

鈣49毫克

磷107毫克

鉀88毫克

鈉230.4毫克

鎂31毫克

鐵2毫克

鋅0.75毫克

硒3.15微克

銅0.27毫克

錳0.37毫克

以上(shang)(shang)數據(ju)參考自中國疾病預(yu)防控制中心營(ying)養與食品安全(quan)所所著的《中國食物成分表(biao)（2002）》。以上(shang)(shang)數據(ju)僅供參考，不得(de)用于其(qi)他的用途。