面包(bao)的(de)種類 面包(bao)的(de)營養價值(zhi) 面包(bao)的(de)熱量有多高

面包的種類

面(mian)包(bao)，是一種用五谷（一般是麥類）磨粉制(zhi)作并加熱而制(zhi)成(cheng)(cheng)的食(shi)品(pin)(pin)。以小麥粉為(wei)主(zhu)要(yao)原料(liao)，以酵(jiao)母、雞蛋、油脂、果仁等為(wei)輔(fu)料(liao)，加水調制(zhi)成(cheng)(cheng)面(mian)團，經過發(fa)酵(jiao)、整型、成(cheng)(cheng)型、焙(bei)烤、冷卻等過程加工而成(cheng)(cheng)的焙(bei)烤食(shi)品(pin)(pin)。

面包(bao)按(an)(an)用途(tu)還可(ke)以(yi)分為“主(zhu)食面包(bao)”和(he)“點心面包(bao)”兩類(lei)；按(an)(an)質(zhi)感可(ke)以(yi)分為“軟質(zhi)面包(bao)”、“脆皮(pi)面包(bao)”、“松(song)質(zhi)面包(bao)”和(he)“硬質(zhi)面包(bao)”四類(lei)；按(an)(an)原料(liao)可(ke)以(yi)分為白面包(bao)、全麥面包(bao)和(he)雜糧面包(bao)三類(lei)。

【熱(re)量(liang)(liang)】：食(shi)物產(chan)生(sheng)之熱(re)量(liang)(liang)是(shi)(shi)以(yi)(yi)卡(ka)(ka)路(lu)里來(lai)計算的(de)(de)(de)(de)，在(zai)營養上(shang)用(yong)的(de)(de)(de)(de)卡(ka)(ka)路(lu)里是(shi)(shi)千(qian)卡(ka)(ka)，其熱(re)量(liang)(liang)是(shi)(shi)使一(yi)千(qian)克的(de)(de)(de)(de)水升高(gao)攝(she) 氏一(yi)度(du)時所需(xu)的(de)(de)(de)(de)熱(re)量(liang)(liang)。1克蛋(dan)白質(zhi)在(zai)體內吸收氧(yang)(yang)化(hua)后產(chan)生(sheng)4千(qian)卡(ka)(ka)的(de)(de)(de)(de)熱(re)量(liang)(liang)，1克糖在(zai)體內吸收氧(yang)(yang)化(hua)后產(chan)生(sheng)4. 1千(qian)卡(ka)(ka)的(de)(de)(de)(de)熱(re)量(liang)(liang)，1克脂肪在(zai)體內吸收氧(yang)(yang)化(hua)后產(chan)生(sheng)9. 3千(qian)卡(ka)(ka)的(de)(de)(de)(de)熱(re)量(liang)(liang)。由(you)以(yi)(yi)上(shang)的(de)(de)(de)(de)數(shu)字來(lai)看，食(shi)物的(de)(de)(de)(de)熱(re)量(liang)(liang)就(jiu)可以(yi)(yi)由(you)它的(de)(de)(de)(de)成份計算出來(lai)，例(li)如(ru)每(mei)兩面包中(zhong)含有11. 1克的(de)(de)(de)(de)碳(tan)水化(hua)合(he)物，0. 6克脂肪，及3. 1克蛋(dan)白質(zhi)，那么1 磅面包產(chan)生(sheng)的(de)(de)(de)(de)熱(re)量(liang)(liang)如(ru)下：

【碳水化合物(wu)】： 16×11. 2×=716. 8千卡

【脂肪】： 16×0. 6×9=86. 4千卡

【蛋(dan)白(bai)質】： 16×3. 1×4=198. 4千卡

【合計】： 1001. 6千(qian)卡(ka)

每(mei)人(ren)(ren)都有其(qi)維(wei)持生命所需的(de)(de)最少卡(ka)路里(li)，通常男人(ren)(ren)每(mei)天需1700千卡(ka)。女人(ren)(ren)每(mei)天需1400千卡(ka)，另(ling)外由于(yu)職業的(de)(de)不同(tong)(tong)，各人(ren)(ren)消耗的(de)(de)能量也不同(tong)(tong)，故需要另(ling)外的(de)(de)卡(ka)路里(li)，這另(ling)外增加的(de)(de)卡(ka)路里(li)約在1000~3000千卡(ka)之(zhi)間，至于(yu)兒童所需的(de)(de)卡(ka)路里(li)則(ze)依其(qi)年(nian)齡來(lai)分，同(tong)(tong)時也需視其(qi)體形之(zhi)大小及活(huo)動之(zhi)多少來(lai)決定。下表是每(mei)日所需卡(ka)路里(li)之(zhi)平均數字：

兒童 6歲以前 1650千卡

6~10歲 2300千卡

10~14歲 2700千卡

女性 2300~2750千(qian)卡(ka)

男性 2750~5000千卡(ka)

礦工(gong)、鐵(tie)匠、鋸(ju)木工(gong)人(ren)(ren)等(deng)消(xiao)耗體(ti)力較重的人(ren)(ren)，其卡路里是需(xu)要量也較一般人(ren)(ren)高，每人(ren)(ren)每日所需(xu)也許都(dou)超過5000千卡。

飲食價值

面包(bao)是(shi)人(ren)類食品中營(ying)養(yang)素含量最完全(quan)的(de)，原因是(shi)通常面包(bao)所缺乏的(de)營(ying)養(yang)素是(shi)脂肪，可是(shi)吃(chi)面包(bao)的(de)時(shi)候，常常都加上牛油或(huo)瑪琪琳。因為它的(de)主成份(fen)是(shi)碳水化合物，所以人(ren)們喜歡(huan)與(yu)含有脂肪或(huo)蛋白質高的(de)食物一起(qi)吃(chi)，全(quan)麥(mai)面包(bao)與(yu)白面包(bao)之營(ying)養(yang)價(jia)值不一樣，其分別(bie)如下：

白包與全麥面包的成份比較

水份、蛋白質、脂肪、淀粉(fen)纖維素礦物質。

白面包 40. 0 6. 5 1. 0 51. 2 0. 3 1. 0

全麥(mai)面包 45. 0 6. 3 1. 2 44. 8 1. 5 1. 2

由上表可知白(bai)面包所(suo)含(han)之(zhi)蛋(dan)白(bai)質比全麥面包高，脂肪含(han)量則較低。

消化率

經過烹調或烘焙后的(de)面粉蛋白(bai)質較容(rong)易消化(hua)，因(yin)(yin)其(qi)所(suo)產生的(de)面筋易和消化(hua)液(ye)接觸(chu)，所(suo)以面包(bao)比其(qi)他食物都(dou)容(rong)易消化(hua)。小麥(mai)的(de)蛋白(bai)質是所(suo)有谷類中(zhong)最佳的(de)，但它還是屬于第(di)二級的(de)蛋白(bai)質，因(yin)(yin)其(qi)在體(ti)內不能完全被利用，所(suo)以我們(men)進餐(can)時宜加入動物蛋白(bai)質一起吃。但制作過程中(zhong)添(tian)加奶粉的(de)面包(bao)其(qi)營養(yang)價值就更為提高了(le)。

脂(zhi)肪(fang)通(tong)常也很(hen)容易(yi)吸收(shou)，脂(zhi)肪(fang)的消化(hua)率受其熔點(dian)的影響，小(xiao)(xiao)麥中(zhong)脂(zhi)肪(fang)的熔點(dian)是50℉，通(tong)常是液態的，故很(hen)容易(yi)消化(hua)，因(yin)小(xiao)(xiao)麥的脂(zhi)肪(fang)大部集中(zhong)于胚芽部，所(suo)以胚芽面包(bao)比(bi)普通(tong)面包(bao)更易(yi)消化(hua)。

面(mian)包的(de)(de)消(xiao)化(hua)由口腔開(kai)始，唾(tuo)液(ye)的(de)(de)消(xiao)化(hua)是使(shi)淀粉轉變(bian)成為糊精(jing)和(he)麥芽(ya)糖，轉變(bian)的(de)(de)量依面(mian)包咀嚼的(de)(de)完全程(cheng)(cheng)度而(er)定，所以新(xin)鮮面(mian)包因(yin)(yin)水份(fen)含量多，在(zai)口腔內(nei)與唾(tuo)液(ye)接觸少，故口腔內(nei)之消(xiao)化(hua)程(cheng)(cheng)度也較(jiao)少，但烤(kao)過的(de)(de)土司面(mian)包或餅(bing)干在(zai)口腔中消(xiao)化(hua)的(de)(de)程(cheng)(cheng)度就比(bi)較(jiao)完全，因(yin)(yin)為當咀嚼時，干的(de)(de)食物促進唾(tuo)液(ye)的(de)(de)分泌使(shi)唾(tuo)液(ye)完全摻合。

面(mian)包在(zai)胃中(zhong)停留約(yue)3. 5小時，直至其蛋(dan)白質性質改變。新鮮面(mian)包在(zai)胃中(zhong)會(hui)形成較粗的塊，不易被消化(hua)液浸透。在(zai)小腸(chang)中(zhong)，面(mian)包內的淀粉和蛋(dan)白質的消化(hua)才算完全，且吸收也在(zai)此進行(xing)。

各類(lei)食品(pin)與面包消化率之(zhi)的比較

食物的(de)種類：蛋白質、脂肪、碳(tan)水化合(he)物 能夠利用的(de)能量（%）。

奶(nai)類制品牛奶(nai)、奶(nai)油乳酪、97 95 98 93。

谷(gu)(gu)類(lei)(lei)（包(bao)括面(mian)包(bao)）蔬菜類(lei)(lei)蛋(dan)(dan)類(lei)(lei)水(shui)果類(lei)(lei)肉類(lei)(lei)和(he)魚(yu)類(lei)(lei)干燥的豆(dou)類(lei)(lei)與肉類(lei)(lei)比(bi)較，消化時(shi)蛋(dan)(dan)白質(zhi)的損(sun)失（約(yue)五分之一），谷(gu)(gu)類(lei)(lei)比(bi)較明(ming)顯。但礦物鹽(yan)類(lei)(lei)的吸收(shou)(shou)率是一定的，故全(quan)麥(mai)面(mian)包(bao)之礦物質(zhi)雖然(ran)含(han)量較高(gao)(gao)，但也(ye)不能(neng)完(wan)全(quan)吸收(shou)(shou)。蛋(dan)(dan)白質(zhi)之吸收(shou)(shou)率剛因食物中所含(han)碳水(shui)化合物之多(duo)少而不同。有此飲(yin)食（如果全(quan)麥(mai)面(mian)包(bao)），蛋(dan)(dan)白質(zhi)的吸收(shou)(shou)率健高(gao)(gao)達95%。

全麥(mai)面(mian)包在(zai)消(xiao)化時，對(dui)營(ying)養(yang)素的吸收率(lv)不如白面(mian)包，因(yin)為其纖(xian)維質含量(liang)較高之(zhi)故。而類似(si)糠(kang)的纖(xian)維質會阻止消(xiao)化液與營(ying)養(yang)素緊緊密合(he)在(zai)一起。

麥皮(pi)(pi)對(dui)(dui)于小腸的刺(ci)激作用(yong)很(hen)重要，特別是對(dui)(dui)某些人。全(quan)麥面粉之營養(yang)吸(xi)收不全(quan)，是由于研磨之不完全(quan)，如(ru)果麥皮(pi)(pi)也(ye)磨成像面粉一樣細，則(ze)其吸(xi)收率會提高，且其礦(kuang)物(wu)鹽類也(ye)更易吸(xi)收。故(gu)目前大家都較愛(ai)用(yong)精磨的面粉。

面包另(ling)外重要的營養素是(shi)維他命(ming)(ming)及(ji)(ji)礦鹽類。其(qi)在(zai)(zai)小麥(mai)(mai)各部分的含(han)(han)(han)量都(dou)不同。小麥(mai)(mai)的內胚(pei)乳中(zhong)含(han)(han)(han)蛋(dan)(dan)白(bai)質(zhi)最低，但越靠近麥(mai)(mai)皮(pi)，其(qi)蛋(dan)(dan)白(bai)質(zhi)之含(han)(han)(han)量就越高(gao)(gao)，故高(gao)(gao)筋面粉(fen)中(zhong)所含(han)(han)(han)的蛋(dan)(dan)白(bai)質(zhi)比例較高(gao)(gao)。在(zai)(zai)小麥(mai)(mai)含(han)(han)(han)蛋(dan)(dan)白(bai)質(zhi)部分另(ling)含(han)(han)(han)多(duo)量的鐵(tie)質(zhi)，維他命(ming)(ming)及(ji)(ji)菸堿酸。胚(pei)芽(ya)中(zhong)所含(han)(han)(han)的蛋(dan)(dan)白(bai)質(zhi). 鐵(tie)及(ji)(ji)維他命(ming)(ming)都(dou)很多(duo)，子(zi)葉中(zhong)所含(han)(han)(han)維他命(ming)(ming)B的量也超過麩(fu)皮(pi)中(zhong)所含(han)(han)(han)的。這(zhe)原理是(shi)在(zai)(zai)二次世界(jie)大戰(zhan)期間發(fa)現的，可(ke)將麥(mai)(mai)的子(zi)葉分離出來，加在(zai)(zai)各國原有的各種面粉(fen)中(zhong)。這(zhe)是(shi)谷類研究協會(hui)在(zai)(zai)二次世界(jie)大戰(zhan)時的一大成就。子(zi)葉在(zai)(zai)麥(mai)(mai)中(zhong)重量只占1. 5%，但其(qi)所含(han)(han)(han)的維他命(ming)(ming)B約占59%。

在(zai)(zai)面(mian)粉制(zhi)(zhi)作的(de)(de)過程中(zhong)(zhong)，植酸有很大(da)影(ying)響。因為(wei)這(zhe)(zhe)種含在(zai)(zai)麩皮(pi)的(de)(de)酸在(zai)(zai)消(xiao)化時(shi)會(hui)在(zai)(zai)體內(nei)形(xing)成不溶(rong)性(xing)的(de)(de)鈣(gai)(gai)鹽。與植酸在(zai)(zai)體內(nei)結(jie)合的(de)(de)鈣(gai)(gai)是(shi)來(lai)自食(shi)物中(zhong)(zhong)，如(ru)果牛奶(nai)及蛋(dan)等。故(gu)結(jie)合成不溶(rong)性(xing)鈣(gai)(gai)鹽會(hui)導致鈣(gai)(gai)的(de)(de)缺乏(fa)(fa)而(er)形(xing)成軟骨(gu)病(bing)。二次(ci)大(da)戰時(shi)，在(zai)(zai)愛爾(er)蘭境(jing)內(nei)就(jiu)曾有過這(zhe)(zhe)種現象，因為(wei)那時(shi)所用(yong)的(de)(de)是(shi)全麥面(mian)粉又缺乏(fa)(fa)其他的(de)(de)補充食(shi)物。植酸鈣(gai)(gai)之(zhi)吸(xi)收的(de)(de)影(ying)響在(zai)(zai)美(mei)國是(shi)因長期研究而(er)漸被了(le)解(jie)。當采用(yong)百分(fen)之(zhi)八十五精(jing)制(zhi)(zhi)面(mian)粉時(shi)，每袋(dai)加(jia)(jia)入(ru)七兩的(de)(de)鈣(gai)(gai)（以(yi)石(shi)灰代(dai)替(ti)）。后來(lai)采用(yong)的(de)(de)百分(fen)之(zhi)九(jiu)十精(jing)制(zhi)(zhi)面(mian)粉時(shi)，每袋(dai)加(jia)(jia)入(ru)十四兩的(de)(de)鈣(gai)(gai)。此(ci)標準自1946年起一直沿用(yong)至今(jin)。

85%精(jing)制面(mian)(mian)粉(fen)時，其植酸(suan)（Phytic acid）之(zhi)含(han)量為72%出粉(fen)率面(mian)(mian)粉(fen)的三倍，而全麥面(mian)(mian)粉(fen)中含(han)量高達其六倍。谷(gu)類含(han)鐵最(zui)多是(shi)靠外皮部分。

面粉的含鐵量

精制程(cheng)度（面(mian)粉(fen)） 鐵(tie)的含量（mg/100）

100% 3. 1

85% 2. 2

80% 1. 7

70% 1. 4

可知未加添加物(wu)之面粉(fen)含鐵(tie)量，依其精(jing)制程(cheng)度不同之異。

下列表中(zhong)(zhong)指出(chu)全麥面(mian)粉(fen)之(zhi)(zhi)含(han)(han)鐵(tie)量(liang)高于白(bai)面(mian)粉(fen)。但鐵(tie)份在體內(nei)之(zhi)(zhi)吸收(shou)(shou)量(liang)依人體之(zhi)(zhi)需要及(ji)食(shi)物(wu)之(zhi)(zhi)含(han)(han)鐵(tie)量(liang)而不(bu)(bu)同。含(han)(han)在全麥面(mian)包(bao)中(zhong)(zhong)的(de)鐵(tie)并(bing)非全部被(bei)(bei)吸收(shou)(shou)，因(yin)為如此復雜的(de)有機分子構(gou)造是(shi)很難(nan)被(bei)(bei)吸收(shou)(shou)的(de)。全麥面(mian)包(bao)中(zhong)(zhong)含(han)(han)有一種(zhong)白(bai)面(mian)包(bao)中(zhong)(zhong)沒有的(de)蛋白(bai)質(zhi)(zhi)，這種(zhong)蛋白(bai)質(zhi)(zhi)，會使(shi)鐵(tie)成(cheng)不(bu)(bu)溶性，也就是(shi)在小腸中(zhong)(zhong)妨礙鐵(tie)質(zhi)(zhi)的(de)吸收(shou)(shou)。全麥面(mian)包(bao)含(han)(han)有植酸，而形成(cheng)之(zhi)(zhi)植酸是(shi)完全不(bu)(bu)溶的(de)。此外(wai)磷酸與鐵(tie)也會形成(cheng)不(bu)(bu)溶性之(zhi)(zhi)磷酸鐵(tie)。因(yin)此各種(zhong)面(mian)粉(fen)中(zhong)(zhong)均應添加少(shao)量(liang)的(de)鐵(tie)質(zhi)(zhi)。

維他命

A. 維(wei)他命(ming)A--在普通白面(mian)包(bao)(bao)中(zhong)，幾乎都沒有(you)(you)維(wei)他命(ming)A的存在。如用未經(jing)漂白過(guo)的面(mian)粉做面(mian)包(bao)(bao)，則(ze)在面(mian)團中(zhong)可能有(you)(you)少量的胡(hu)蘿卜素存在。但烤(kao)焙(bei)(bei)時，都因氧化而被(bei)破壞。胚芽面(mian)包(bao)(bao)中(zhong)維(wei)他命(ming)A量也極微，雖含有(you)(you)較(jiao)多量的胡(hu)蘿卜素，但胚芽更易受熱的影響，故烤(kao)焙(bei)(bei)后(hou)均(jun)大致(zhi)喪失。尤(you)其制作過(guo)程加了牛油的，烤(kao)焙(bei)(bei)后(hou)一(yi)點也不含維(wei)他命(ming)A。

B. 維他命(ming)B--在(zai)(zai)面(mian)包中(zhong)最重要的(de)(de)維他命(ming)B1（抗神經炎素），B2及(ji)菸堿(jian)酸。除了上(shang)述的(de)(de)三種(zhong)，另有(you)四種(zhong)以上(shang)的(de)(de)復合維他命(ming)B在(zai)(zai)食物中(zhong)存在(zai)(zai)，如維他命(ming)B6泛酸，生物素及(ji)葉酸，但在(zai)(zai)面(mian)包中(zhong)均缺少(shao)。

在85%精制面粉(fen)中(zhong)，雖(sui)仍含有一(yi)些維(wei)他命(ming)B，但烤焙時大致要喪(sang)失(shi)五分(fen)之(zhi)一(yi)。雖(sui)然近代研究得知(zhi)不致高達(da)五分(fen)之(zhi)一(yi)。但如使用(yong)小(xiao)蘇打做膨(peng)大劑，則所有維(wei)他命(ming)B都被(bei)破壞。

有(you)時(shi)缺乏(fa)維(wei)他(ta)命B1是因為消化道不正常所引起，例如有(you)胃或腸的潰(kui)瘍。

全麥面包及胚芽面包因(yin)為含(han)有較多的維他命B1故(gu)被大(da)力推薦的食(shi)物。

若面(mian)包用了足(zu)量的(de)酵母是可補充維他命B1的(de)不足(zu)。但普通每(mei)280磅(bang)面(mian)粉中加30~60兩是沒有太大用處的(de)，只(zhi)可增進B1的(de)含量。

小(xiao)麥胚芽(ya)中(zhong)含(han)B1與B2為多(duo)，但酵母(mu)中(zhong)是B2比B1多(duo)。維他命(ming)B2比B1穩定(ding)，雖然二者對熱(re)都算穩定(ding)。

有關全麥面包的幾點事項：

（一）不含胚芽的全(quan)麥面(mian)包中所(suo)含維(wei)他命(ming)B2少于含胚芽的全(quan)麥面(mian)包，但多于白面(mian)包。

（二）胚芽面(mian)(mian)包的營養(yang)價值并不(bu)如一般(ban)人所想的那么高。其維他命B1的含量只比(bi)普通全麥面(mian)(mian)包稍多，但比(bi)白面(mian)(mian)包是要多幾(ji)倍。

a. 維他(ta)命B2--在所(suo)有胚芽面包中均含有核黃素(su)，但(dan)白(bai)面包中之含量(liang)較少。

b. 菸(yan)堿(jian)酸酸--在(zai)小麥，酵母及胚芽中(zhong)均含有。

c. 維他(ta)命B6--在小麥中含量較少，酵母中含量較多。

如果酵(jiao)母在面包中含量可達實(shi)際百(bai)分比0. 4%時，其(qi)維他命(ming)B2之(zhi)含量就足以(yi)供應身體之(zhi)需要。

利用(yong)化(hua)學膨大劑制面(mian)包時，很(hen)易將維(wei)他命B1破壞。目前(qian)市面(mian)上很(hen)多這種面(mian)包，且有(you)胃病的人(ren)也常(chang)食(shi)用(yong)，故缺乏B1情(qing)形是(shi)值得注意的。

C. 維(wei)他命(ming)C--在(zai)谷類中，均不含維(wei)他命(ming)C。

現有(you)人正試圖推廣一種蕃茄面包，但(dan)維他命C是極不穩(wen)定(ding)的，故最(zui)后成品到底是否含(han)維他命C是個問題(ti)。

但維他命(ming)C可增進面(mian)包的美味。例如吃面(mian)包或(huo)餅干時與柳丁汁或(huo)橘子汁一起(qi)吃，其味極(ji)佳。

如有烤(kao)焙二次(ci)的(de)制作法(fa)，則維他命C全然不存(cun)在，這是因為面團中氧化(hua)的(de)關系，而非維他命之性質。

D. 維他(ta)(ta)命D--以D2及D3二種形式(shi)存在，最初會溶在一種可做(zuo)面包用的植(zhi)物(wu)油(you)中(zhong)。烤(kao)焙(bei)過后，維他(ta)(ta)命D仍舊存留下。如二磅面團中(zhong)本來(lai)含280單(dan)位維他(ta)(ta)命D，在制成面包后仍含有247單(dan)位。

有一(yi)時期，曾利用此紫外線來照射面(mian)團，但所增加的維他(ta)命D量極微(wei)，只是能確(que)保D2之有效性。

由兒童飲食之觀點來看，食用含這種維他(ta)命的面(mian)包(bao)是(shi)極有利的，但無(wu)論用那種維他(ta)命都要有限制。

E. 維(wei)他命(ming)E--在胚芽面包中含有。

營養分析

營養成分

面(mian)包含有蛋白(bai)質、脂(zhi)肪、碳水化合物、少(shao)量(liang)維生素及鈣、鉀、鎂、鋅(xin)等礦(kuang)物質，口味多樣，易于消化、吸收，食(shi)用方便，在日常生活中頗(po)受(shou)人們喜(xi)愛(ai)。

現在比(bi)較(jiao)受(shou)歡迎的主要是(shi)谷物(wu)(wu)面(mian)包(bao)(bao)和全(quan)(quan)麥面(mian)包(bao)(bao)。谷物(wu)(wu)面(mian)包(bao)(bao)大量采用(yong)谷物(wu)(wu)、果仁作為原(yuan)料(liao)，含(han)有(you)(you)豐富(fu)的膳食(shi)纖維、不(bu)飽和脂肪酸和礦物(wu)(wu)質，有(you)(you)助(zhu)提高新陳代(dai)謝，有(you)(you)益身體健康。全(quan)(quan)麥面(mian)包(bao)(bao)擁有(you)(you)豐富(fu)的膳食(shi)纖維，讓人比(bi)較(jiao)快就產生飽腹感，間(jian)接(jie)減(jian)少攝取量。同樣是(shi)面(mian)包(bao)(bao)，吃全(quan)(quan)麥面(mian)包(bao)(bao)比(bi)吃白面(mian)包(bao)(bao)更有(you)(you)助(zhu)減(jian)肥。面(mian)包(bao)(bao)松軟(ruan)，易(yi)于消(xiao)化(hua)，不(bu)會對(dui)胃腸造成(cheng)損害。

面(mian)包中，淀粉糖(tang)約占60%，植物(wu)蛋(dan)白(bai)質超過10%，另(ling)外還(huan)含(han)有礦物(wu)質和B族維生(sheng)素。早餐時，不妨選(xuan)擇(ze)谷物(wu)面(mian)包和全(quan)麥面(mian)包，再(zai)搭(da)配一杯牛(niu)奶，有條(tiao)件再(zai)加(jia)點(dian)蔬菜水果，營養攝入更全(quan)面(mian)。

備注

1. 面包出爐(lu)后最好放(fang)上兩個鐘頭再吃(chi)，新鮮是好面包基本(ben)(ben)的(de)元素(su)，剛出爐(lu)的(de)面包聞起來(lai)(lai)香，那(nei)是奶油的(de)香味，面包本(ben)(ben)身的(de)風味要在完全冷(leng)卻后才(cai)能品嘗出來(lai)(lai)。

2. 市面(mian)上一(yi)些(xie)面(mian)包用的芝士、奶(nai)油、牛(niu)油，含有很高的飽和(he)脂(zhi)肪，不(bu)宜多食。一(yi)些(xie)面(mian)包會含有更高的熱量(liang)，是因為在制(zhi)作的過程中(zhong)，增加了鹽、糖和(he)食用脂(zhi)肪。

每(mei)100克(ke)的營養成分(fen)

能量312千卡

蛋白質8.3克

脂肪5.1克

碳水化(hua)合(he)物(wu)58.6克

膳食纖維0.5克

硫胺素0.03毫克

核黃素0.06毫克

煙酸1.7毫克

維生素E1.66毫克

鈣49毫克

磷107毫克

鉀88毫克

鈉230.4毫克

鎂31毫克

鐵2毫克

鋅0.75毫克

硒3.15微克

銅0.27毫克

錳0.37毫克

以(yi)(yi)上數據參考(kao)自中(zhong)(zhong)國疾病預防控制中(zhong)(zhong)心(xin)營養與食品安全所所著(zhu)的《中(zhong)(zhong)國食物成分表（2002）》。以(yi)(yi)上數據僅供參考(kao)，不得用于其他的用途。