一、面包機做饅頭的配方

1、小籠饅頭

面粉(fen)5公(gong)斤，夾心肉500克(ke)，鹽15克(ke)，醬油(you)25克(ke)，糖35克(ke)，麻油(you)5克(ke)，料酒(jiu)、蔥、味精適量。

2、揉糖饅頭

特(te)制粉25千(qian)(qian)(qian)克(ke)，白砂糖3千(qian)(qian)(qian)克(ke)，酵面(mian)1千(qian)(qian)(qian)克(ke)，水(shui)約7千(qian)(qian)(qian)克(ke)，碳酸鈉600克(ke)，花生(sheng)油(you)500克(ke)。

3、辛(xin)辣肉醬(jiang)饅(man)頭

瘦肉(rou)1/2斤、指天椒碎/豆瓣(ban)醬各1湯(tang)(tang)匙(chi)，糖(tang)2湯(tang)(tang)匙(chi)，饅頭（現成的）6個，醬油3湯(tang)(tang)匙(chi)，鹽1茶匙(chi)，姜汁(zhi)酒1湯(tang)(tang)匙(chi)，油適(shi)量。

4、奶香饅頭

面粉500克，干酵母5克，白糖10克，溫水50毫升，牛奶(nai)200毫升。

5、饅頭片

饅頭一個，雞(ji)蛋一個，鹽少許，油少許，根據(ju)自身(shen)想做的饅頭添加配料。

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二、面包機做饅頭的方法

1、稱量(liang)好面粉，酵母，水和(he)白糖(tang)。

2、將水，面粉和酵(jiao)母按先后次序倒入面包桶(tong)。

3、將(jiang)面包桶放置在面包機(ji)中。

4、面包機開(kai)電源，選擇程(cheng)序7，生面團檔，時(shi)間是1:30。

5、面包機開始老老實實的工作了。

6、時間到，發酵結束(shu)。

7、面(mian)團取出，加(jia)適(shi)量干面(mian)粉揉勻。

8、面團搟成方(fang)型薄(bo)片。

9、將圓(yuan)柱(zhu)形面條切(qie)開。

10、將圓柱(zhu)形面條切開。

11、將(jiang)饅頭生坯(pi)放(fang)入涂了油的蒸格中。

12、蒸鍋(guo)中加(jia)熱水，放入饅(man)頭(tou)生坯進行二次醒發(fa)，因為氣(qi)溫還比較低，這個過程有40分鐘。醒好的(de)饅(man)頭(tou)生坯比開始(shi)大，輕輕按下會有凹陷不(bu)反彈。

13、蒸鍋接電源，待有熱氣冒出后(hou)，蒸10分(fen)鐘，然(ran)后(hou)關電源，將饅頭燜5到10分(fen)鐘，就(jiu)可以(yi)開蓋食用了。

三、破解饅頭失敗的原因

狀況(kuang)1：膨脹后塌陷

原本完美的表皮卻(que)出現個大泡泡，打開蒸籠后(hou)隨即塌(ta)陷，感覺像(xiang)起(qi)了水泡。

原因(yin)(yin)：發酵(jiao)過頭因(yin)(yin)為發酵(jiao)過度讓面團組(zu)織加大擴散(san)，撐起表面但(dan)卻失去(qu)支撐力，因(yin)(yin)此(ci)膨脹后再塌陷(xian)。

解決(jue)方式(shi)：減(jian)(jian)少發酵時間或減(jian)(jian)少酵母粉數(shu)量

狀況2：饅(man)頭內部組織松散

表(biao)皮雖(sui)然看起來(lai)完整，但是一剝開，內部的(de)組織松(song)松(song)散散且孔洞過大(da)，吃(chi)起來(lai)口感也不(bu)佳(jia)，感覺粉(fen)粉(fen)的(de)。

原因(yin)：發酵(jiao)過(guo)(guo)頭發酵(jiao)太久會使得面團組(zu)織(zhi)擴散，因(yin)此在(zai)蒸(zheng)熟后內(nei)部組(zu)織(zhi)因(yin)此撐(cheng)大，造成口(kou)感(gan)不夠綿密，孔(kong)洞也會過(guo)(guo)多(duo)過(guo)(guo)大。

解決方(fang)式：減少(shao)發酵(jiao)時間或減少(shao)酵(jiao)母粉數(shu)量(liang)

狀(zhuang)況3：饅頭(tou)干(gan)扁縮水(shui)

蒸好的(de)饅頭打開蒸籠卻是縮(suo)水的(de)狀態，而且(qie)也沒有彈性(xing)，吃起來(lai)干(gan)(gan)干(gan)(gan)硬(ying)硬(ying)，表面更(geng)是干(gan)(gan)皺(zhou)。

原因(yin)：發酵(jiao)(jiao)不足(zu)因(yin)為(wei)發酵(jiao)(jiao)的(de)時間不足(zu)，因(yin)此(ci)面團組織無法(fa)順(shun)利(li)膨(peng)(peng)脹，在蒸的(de)過程(cheng)中雖有膨(peng)(peng)脹，但卻(que)內部組織支撐力不夠(gou)，反而萎縮干扁，口感也因(yin)為(wei)如此(ci)較為(wei)干硬(ying)。

解(jie)決方式：增(zeng)加發酵(jiao)時(shi)間或增(zeng)加酵(jiao)母粉數量

狀況4：干(gan)硬的饅(man)頭

沒有饅頭應有的(de)軟Q，整(zheng)個干干硬(ying)硬(ying)，有些部分(fen)甚至變成無法入口，如同石(shi)頭般的(de)硬(ying)度。

原因：發酵不足這是發酵的(de)時間非常的(de)短造成的(de)，讓酵母粉(fen)根本來(lai)不及在(zai)面團(tuan)內發酵膨脹，組織完全沒有(you)撐(cheng)起(qi)，所以整(zheng)個饅(man)頭還是呈現硬(ying)的(de)狀(zhuang)態。

解決方式：增加(jia)發酵時(shi)間或增加(jia)酵母粉數量(liang)

狀況5：饅頭全部沾黏在一起(qi)

所(suo)有的饅(man)頭邊邊全部沾黏在一(yi)(yi)起，或(huo)是沾黏到蒸籠再拿(na)取的過程(cheng)中，只(zhi)要(yao)一(yi)(yi)不小心饅(man)頭就被弄壞了(le)。

原(yuan)因(yin)：沒有安(an)全距離(li)因(yin)為饅(man)(man)頭(tou)再蒸的(de)過程會膨脹大約一倍(bei)的(de)體積，因(yin)此饅(man)(man)頭(tou)與(yu)饅(man)(man)頭(tou)之間(jian)，以(yi)及饅(man)(man)頭(tou)與(yu)蒸籠之間(jian)，需要(yao)間(jian)隔半個饅(man)(man)頭(tou)以(yi)上(shang)的(de)空間(jian)，此外底(di)部鋪上(shang)蒸籠紙，也可以(yi)防(fang)止底(di)部的(de)沾黏喔！

解決方式：增加饅頭之(zhi)間(jian)置放距離(li)

狀況6：饅頭表面濕(shi)濕(shi)黏(nian)黏(nian)

冷(leng)卻后的饅頭(tou)，拿取(qu)時發現表面濕(shi)(shi)濕(shi)(shi)黏(nian)黏(nian)，整(zheng)顆好(hao)像泡過(guo)水一樣，吃起來口感(gan)極(ji)差。

原因：水(shui)(shui)(shui)氣回滲(shen)因為在(zai)蒸(zheng)(zheng)(zheng)的過程(cheng)中(zhong)(zhong)，會產(chan)生大量的蒸(zheng)(zheng)(zheng)氣，熄火后放置(zhi)冷卻，蒸(zheng)(zheng)(zheng)氣在(zai)蒸(zheng)(zheng)(zheng)龍中(zhong)(zhong)凝(ning)結成水(shui)(shui)(shui)珠，滴落回滲(shen)到饅頭(tou)(tou)中(zhong)(zhong)，讓饅頭(tou)(tou)像(xiang)泡過水(shui)(shui)(shui)一般(ban)，破(po)壞了口感。

解決(jue)方式：蒸熟立刻(ke)移(yi)出蒸籠，千萬不要(yao)燜。