一、面包機做饅頭的配方

1、小籠饅頭

面粉5公(gong)斤，夾心(xin)肉500克(ke)，鹽15克(ke)，醬油25克(ke)，糖35克(ke)，麻油5克(ke)，料酒、蔥、味精適(shi)量(liang)。

2、揉糖饅頭

特(te)制粉25千(qian)(qian)克，白砂(sha)糖3千(qian)(qian)克，酵面(mian)1千(qian)(qian)克，水(shui)約7千(qian)(qian)克，碳酸鈉600克，花生油500克。

3、辛辣肉醬饅頭

瘦肉1/2斤、指天椒碎/豆瓣醬各1湯匙(chi)(chi)，糖2湯匙(chi)(chi)，饅(man)頭（現成的）6個，醬油(you)(you)3湯匙(chi)(chi)，鹽1茶匙(chi)(chi)，姜(jiang)汁酒1湯匙(chi)(chi)，油(you)(you)適量。

4、奶香饅頭

面粉500克，干酵母5克，白糖10克，溫水50毫升(sheng)，牛奶(nai)200毫升(sheng)。

5、饅頭片

饅頭一(yi)個，雞蛋一(yi)個，鹽少許，油少許，根據自身想做的饅頭添(tian)加配料。

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二、面包機做饅頭的方法

1、稱量好面粉(fen)，酵(jiao)母，水和(he)白糖(tang)。

2、將水，面粉和酵母按先后次序倒入面包桶。

3、將面包桶放置(zhi)在面包機中。

4、面包機開電源，選擇程序(xu)7，生面團檔，時間(jian)是(shi)1:30。

5、面(mian)包機開始老老實實的工(gong)作了。

6、時(shi)間(jian)到，發(fa)酵(jiao)結束。

7、面團取出，加適量干面粉揉勻。

8、面團搟(xian)成方(fang)型薄片。

9、將圓(yuan)柱(zhu)形面條切開。

10、將圓柱形面條切開。

11、將(jiang)饅頭生坯(pi)放入涂了油的蒸格中。

12、蒸鍋中(zhong)加熱水，放入饅頭(tou)生坯進行二(er)次(ci)醒發，因為氣溫還比較低，這個過程有40分(fen)鐘(zhong)。醒好的饅頭(tou)生坯比開始大，輕(qing)輕(qing)按下會有凹陷(xian)不反(fan)彈。

13、蒸鍋接電(dian)(dian)源(yuan)，待有熱氣冒(mao)出后，蒸10分鐘，然后關電(dian)(dian)源(yuan)，將饅(man)頭(tou)燜5到10分鐘，就可以開蓋食(shi)用了(le)。

三、破解饅頭失敗的原因

狀況1：膨脹后塌陷

原本(ben)完美的表皮(pi)卻出現個大泡泡，打開(kai)蒸籠后隨即塌陷，感覺像起(qi)了(le)水泡。

原因：發(fa)酵過頭因為(wei)發(fa)酵過度讓面團組織加大擴散(san)，撐(cheng)起表面但(dan)卻失去支撐(cheng)力，因此膨脹(zhang)后再塌陷。

解決方式：減(jian)少發酵時間或減(jian)少酵母粉數量

狀況2：饅頭內部組織松散

表皮雖然看起來(lai)完整，但(dan)是一剝開，內部的組織松(song)松(song)散散且孔(kong)洞過大，吃起來(lai)口感也不(bu)佳，感覺粉粉的。

原因(yin)：發酵過(guo)頭(tou)發酵太(tai)久會使得面團組(zu)織擴散，因(yin)此(ci)在蒸熟后內(nei)部(bu)組(zu)織因(yin)此(ci)撐大(da)(da)，造(zao)成(cheng)口感不夠綿密，孔洞也會過(guo)多過(guo)大(da)(da)。

解決方(fang)式(shi)：減(jian)少發(fa)酵時間或減(jian)少酵母粉數量

狀況(kuang)3：饅(man)頭干(gan)扁縮(suo)水

蒸好的饅頭打開(kai)蒸籠卻是(shi)縮(suo)水的狀態，而且也沒有彈性，吃(chi)起來干(gan)干(gan)硬(ying)硬(ying)，表面(mian)更(geng)是(shi)干(gan)皺。

原因(yin)(yin)：發(fa)酵(jiao)不足因(yin)(yin)為發(fa)酵(jiao)的時間(jian)不足，因(yin)(yin)此(ci)面團(tuan)組(zu)織無法(fa)順利(li)膨(peng)脹，在蒸(zheng)的過(guo)程中(zhong)雖有膨(peng)脹，但卻內(nei)部組(zu)織支(zhi)撐力不夠，反而萎縮干(gan)扁，口感也因(yin)(yin)為如此(ci)較為干(gan)硬。

解決方式(shi)：增(zeng)加發酵時(shi)間或(huo)增(zeng)加酵母粉數量(liang)

狀況4：干硬的饅頭

沒有饅頭(tou)應有的軟Q，整(zheng)個干干硬硬，有些(xie)部分甚至變(bian)成(cheng)無法入口，如同石頭(tou)般的硬度(du)。

原(yuan)因：發(fa)酵(jiao)不(bu)(bu)足這是發(fa)酵(jiao)的(de)時間(jian)非常的(de)短(duan)造成(cheng)的(de)，讓酵(jiao)母粉(fen)根本來不(bu)(bu)及在面團內(nei)發(fa)酵(jiao)膨脹，組織完全沒有撐(cheng)起，所以整(zheng)個(ge)饅頭還是呈現硬的(de)狀態。

解決方(fang)式：增加發酵時間或增加酵母粉數量

狀況5：饅頭全部(bu)沾黏在一起

所有的饅頭邊邊全部沾黏在一(yi)起，或是(shi)沾黏到蒸籠再(zai)拿取的過程(cheng)中，只(zhi)要一(yi)不小心(xin)饅頭就被(bei)弄壞了(le)。

原因：沒有安全距離因為饅頭(tou)再蒸的(de)過程(cheng)會膨脹大(da)約一倍的(de)體積，因此(ci)饅頭(tou)與(yu)饅頭(tou)之(zhi)間，以(yi)(yi)及饅頭(tou)與(yu)蒸籠(long)之(zhi)間，需要間隔半(ban)個饅頭(tou)以(yi)(yi)上的(de)空間，此(ci)外(wai)底部(bu)鋪上蒸籠(long)紙(zhi)，也可(ke)以(yi)(yi)防止底部(bu)的(de)沾黏(nian)喔！

解(jie)決方式：增加饅頭之(zhi)間置放距離

狀(zhuang)況(kuang)6：饅(man)頭表面濕濕黏黏

冷卻后的(de)饅頭，拿取時發現表面濕(shi)濕(shi)黏黏，整顆好像泡過(guo)水一樣，吃起來口感極差(cha)。

原因：水氣(qi)回滲因為(wei)在蒸的過程中，會產(chan)生大(da)量的蒸氣(qi)，熄火后(hou)放置冷卻，蒸氣(qi)在蒸龍中凝結成水珠，滴落(luo)回滲到饅頭中，讓饅頭像(xiang)泡過水一般，破壞(huai)了口感。

解決方式：蒸(zheng)熟立(li)刻移出蒸(zheng)籠，千萬(wan)不要(yao)燜。