一、面包機做饅頭的配方

1、小籠饅頭

面(mian)粉(fen)5公斤，夾心肉500克(ke)(ke)，鹽15克(ke)(ke)，醬油(you)(you)25克(ke)(ke)，糖35克(ke)(ke)，麻油(you)(you)5克(ke)(ke)，料酒、蔥、味精適量。

2、揉糖饅頭

特制粉25千克(ke)(ke)(ke)(ke)，白(bai)砂糖3千克(ke)(ke)(ke)(ke)，酵(jiao)面1千克(ke)(ke)(ke)(ke)，水約7千克(ke)(ke)(ke)(ke)，碳(tan)酸鈉600克(ke)(ke)(ke)(ke)，花生(sheng)油(you)500克(ke)(ke)(ke)(ke)。

3、辛(xin)辣肉醬饅頭(tou)

瘦肉1/2斤、指(zhi)天椒(jiao)碎/豆瓣(ban)醬(jiang)各1湯匙(chi)(chi)，糖2湯匙(chi)(chi)，饅頭（現成的）6個，醬(jiang)油3湯匙(chi)(chi)，鹽1茶匙(chi)(chi)，姜汁酒1湯匙(chi)(chi)，油適量。

4、奶香饅頭

面粉500克，干酵母5克，白糖10克，溫(wen)水(shui)50毫升，牛(niu)奶200毫升。

5、饅頭片

饅(man)(man)頭一個，雞(ji)蛋(dan)一個，鹽少許，油少許，根據自身想做(zuo)的饅(man)(man)頭添加配料。

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二、面包機做饅頭的方法

1、稱量好面(mian)粉，酵母，水和白糖。

2、將水，面(mian)粉和酵母按先(xian)后次序倒入面(mian)包(bao)桶(tong)。

3、將面(mian)包桶放置在(zai)面(mian)包機中。

4、面包機開電源(yuan)，選(xuan)擇(ze)程序(xu)7，生面(mian)團(tuan)檔，時(shi)間是1:30。

5、面包機開(kai)始老老實(shi)實(shi)的工(gong)作了。

6、時間到，發酵結束。

7、面(mian)團取出，加適量干(gan)面(mian)粉揉勻。

8、面團(tuan)搟(xian)成方型薄片。

9、將圓柱形面(mian)條切開(kai)。

10、將圓柱(zhu)形面條(tiao)切開。

11、將饅頭生坯(pi)放入(ru)涂了(le)油(you)的蒸格中。

12、蒸(zheng)鍋中(zhong)加熱(re)水(shui)，放入(ru)饅頭生坯進行二次醒發，因為氣(qi)溫(wen)還比較低，這個(ge)過程有40分鐘。醒好(hao)的饅頭生坯比開始大，輕輕按下會有凹陷不反彈。

13、蒸(zheng)鍋接(jie)電(dian)源，待有熱氣冒(mao)出后(hou)(hou)，蒸(zheng)10分(fen)鐘(zhong)，然后(hou)(hou)關電(dian)源，將饅頭燜5到10分(fen)鐘(zhong)，就可以開(kai)蓋食用了(le)。

三、破解饅頭失敗的原因

狀況1：膨脹后塌(ta)陷

原(yuan)本完美的表皮卻出現個大(da)泡泡，打開蒸籠后隨即塌陷，感覺像起了水泡。

原因：發酵(jiao)過(guo)(guo)頭因為發酵(jiao)過(guo)(guo)度讓(rang)面團組織加大擴散(san)，撐起表面但卻失(shi)去(qu)支(zhi)撐力(li)，因此膨(peng)脹后再塌陷。

解(jie)決方式：減(jian)少發酵時間(jian)或減(jian)少酵母粉數量

狀況2：饅(man)頭內部組織松散

表皮雖然看起(qi)來(lai)完整，但是一剝開，內部的組織松(song)(song)松(song)(song)散(san)散(san)且(qie)孔洞過大，吃起(qi)來(lai)口感也不(bu)佳，感覺粉粉的。

原因(yin)：發酵(jiao)過(guo)頭發酵(jiao)太久會使得面團組(zu)織擴散，因(yin)此(ci)在蒸熟(shu)后內部組(zu)織因(yin)此(ci)撐大，造成口感不(bu)夠(gou)綿密，孔洞也會過(guo)多過(guo)大。

解(jie)決方式：減少發酵時間或(huo)減少酵母粉數量

狀況3：饅頭干扁縮(suo)水

蒸(zheng)好的饅頭打開蒸(zheng)籠(long)卻是縮水(shui)的狀(zhuang)態，而(er)且也(ye)沒有彈性，吃起來干(gan)(gan)(gan)干(gan)(gan)(gan)硬硬，表(biao)面(mian)更是干(gan)(gan)(gan)皺。

原(yuan)因(yin)(yin)：發(fa)酵不足因(yin)(yin)為發(fa)酵的時間不足，因(yin)(yin)此(ci)(ci)面團組(zu)織(zhi)無法(fa)順(shun)利膨脹，在蒸的過(guo)程中雖有膨脹，但卻內(nei)部組(zu)織(zhi)支撐力不夠，反(fan)而萎縮干(gan)扁，口(kou)感也因(yin)(yin)為如此(ci)(ci)較為干(gan)硬。

解決方式：增(zeng)加發酵時間(jian)或(huo)增(zeng)加酵母粉數量

狀況4：干(gan)硬的(de)饅頭

沒有(you)饅頭應(ying)有(you)的軟Q，整個干干硬硬，有(you)些(xie)部(bu)分(fen)甚至變成無法入口(kou)，如同(tong)石頭般(ban)的硬度(du)。

原因：發(fa)酵不(bu)(bu)足這是(shi)(shi)發(fa)酵的(de)時間非常的(de)短(duan)造成的(de)，讓酵母(mu)粉根本(ben)來(lai)不(bu)(bu)及在面團(tuan)內發(fa)酵膨脹，組織完全(quan)沒(mei)有撐起(qi)，所(suo)以整個饅頭還是(shi)(shi)呈現硬的(de)狀態。

解(jie)決方式：增加(jia)(jia)發酵時間或增加(jia)(jia)酵母粉數(shu)量(liang)

狀(zhuang)況5：饅頭全部沾(zhan)黏(nian)在(zai)一起

所有的饅頭(tou)邊邊全部沾(zhan)黏在(zai)一(yi)起，或是(shi)沾(zhan)黏到蒸籠(long)再拿取的過程中，只要(yao)一(yi)不(bu)小(xiao)心饅頭(tou)就被弄壞(huai)了。

原因(yin)(yin)：沒有(you)安全距離因(yin)(yin)為饅頭(tou)(tou)再蒸的過程會膨(peng)脹大(da)約一倍(bei)的體(ti)積，因(yin)(yin)此饅頭(tou)(tou)與饅頭(tou)(tou)之間(jian)，以(yi)及(ji)饅頭(tou)(tou)與蒸籠(long)之間(jian)，需要間(jian)隔半個饅頭(tou)(tou)以(yi)上的空間(jian)，此外底(di)(di)部(bu)鋪上蒸籠(long)紙，也(ye)可(ke)以(yi)防止底(di)(di)部(bu)的沾黏喔！

解決方式(shi)：增(zeng)加饅頭之間置放距離

狀況6：饅頭表面濕濕黏(nian)黏(nian)

冷(leng)卻后的饅頭，拿取時發(fa)現(xian)表面濕濕黏(nian)黏(nian)，整顆好(hao)像泡過水一樣，吃(chi)起來口感極差。

原因(yin)：水(shui)(shui)氣回滲因(yin)為在蒸(zheng)的過(guo)程(cheng)中(zhong)，會(hui)產生大量的蒸(zheng)氣，熄火(huo)后放置冷卻，蒸(zheng)氣在蒸(zheng)龍中(zhong)凝結成水(shui)(shui)珠，滴落回滲到饅(man)頭中(zhong)，讓(rang)饅(man)頭像泡過(guo)水(shui)(shui)一般，破壞了口感。

解決方式：蒸熟立刻移出(chu)蒸籠，千萬不要(yao)燜。