一、面包機做饅頭的配方

1、小籠饅頭

面粉5公(gong)斤，夾心(xin)肉500克，鹽15克，醬油(you)25克，糖35克，麻油(you)5克，料酒、蔥、味精適(shi)量。

2、揉糖饅頭

特制(zhi)粉25千克(ke)，白砂糖3千克(ke)，酵面1千克(ke)，水約(yue)7千克(ke)，碳酸鈉600克(ke)，花生油500克(ke)。

3、辛辣(la)肉醬饅頭(tou)

瘦肉(rou)1/2斤、指(zhi)天椒碎(sui)/豆瓣(ban)醬各1湯(tang)匙(chi)(chi)，糖(tang)2湯(tang)匙(chi)(chi)，饅頭（現成的）6個，醬油(you)3湯(tang)匙(chi)(chi)，鹽1茶匙(chi)(chi)，姜汁酒(jiu)1湯(tang)匙(chi)(chi)，油(you)適量。

4、奶香饅頭

面粉500克，干酵母5克，白糖10克，溫水50毫升(sheng)，牛奶200毫升(sheng)。

5、饅頭片

饅頭一個，雞(ji)蛋一個，鹽少許(xu)，油少許(xu)，根據自身想做的饅頭添加(jia)配料(liao)。

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二、面包機做饅頭的方法

1、稱量好面粉(fen)，酵母，水和(he)白糖。

2、將水，面(mian)粉(fen)和酵(jiao)母按先(xian)后(hou)次序倒(dao)入(ru)面(mian)包桶。

3、將(jiang)面(mian)包桶放置在面(mian)包機中(zhong)。

4、面包機開電源，選擇程序7，生面團檔，時(shi)間(jian)是1:30。

5、面包機(ji)開(kai)始老老實(shi)實(shi)的工(gong)作(zuo)了(le)。

6、時間到(dao)，發酵結束(shu)。

7、面團取出，加適量干面粉揉勻。

8、面團搟成方(fang)型薄片。

9、將圓柱形面條切開。

10、將圓柱(zhu)形(xing)面條切(qie)開。

11、將饅頭生坯放入涂了(le)油的蒸格(ge)中。

12、蒸鍋中(zhong)加(jia)熱水(shui)，放(fang)入饅(man)(man)頭(tou)生坯進行二(er)次醒發，因為氣溫還比(bi)較低，這(zhe)個過程有40分鐘。醒好的饅(man)(man)頭(tou)生坯比(bi)開始大(da)，輕輕按下會有凹陷不反彈。

13、蒸(zheng)鍋(guo)接(jie)電源，待有熱氣冒出后，蒸(zheng)10分鐘，然(ran)后關電源，將饅頭燜5到10分鐘，就可以開蓋(gai)食(shi)用了。

三、破解饅頭失敗的原因

狀況(kuang)1：膨脹后(hou)塌陷

原本完美的表(biao)皮卻出現(xian)個大泡泡，打開蒸籠(long)后(hou)隨即塌陷，感覺像(xiang)起了水泡。

原因(yin)：發酵過(guo)頭因(yin)為發酵過(guo)度讓(rang)面團組織加(jia)大擴散(san)，撐起(qi)表面但卻(que)失去支撐力，因(yin)此(ci)膨脹后(hou)再(zai)塌陷(xian)。

解決方式：減少發酵時間或減少酵母粉數(shu)量

狀況2：饅頭內部組織松(song)散

表皮雖然看起來完整(zheng)，但是一剝(bo)開，內部的組織(zhi)松(song)松(song)散(san)(san)散(san)(san)且孔洞過大，吃起來口感(gan)也不佳，感(gan)覺粉粉的。

原因(yin)：發酵過(guo)(guo)頭發酵太久會使得(de)面團組(zu)織擴(kuo)散，因(yin)此在蒸熟后內(nei)部組(zu)織因(yin)此撐大(da)，造成口感不夠綿密(mi)，孔(kong)洞(dong)也(ye)會過(guo)(guo)多過(guo)(guo)大(da)。

解決(jue)方式：減(jian)少發酵(jiao)時間或(huo)減(jian)少酵(jiao)母粉數(shu)量

狀況(kuang)3：饅頭干(gan)扁縮水

蒸好的饅頭打開(kai)蒸籠卻是縮(suo)水(shui)的狀態，而(er)且也(ye)沒有彈(dan)性，吃起來干(gan)(gan)干(gan)(gan)硬(ying)硬(ying)，表(biao)面更是干(gan)(gan)皺。

原因：發(fa)酵(jiao)不足(zu)因為發(fa)酵(jiao)的時間不足(zu)，因此面團(tuan)組(zu)織無法(fa)順利膨(peng)脹(zhang)，在蒸的過程中(zhong)雖有膨(peng)脹(zhang)，但卻(que)內部組(zu)織支撐力不夠(gou)，反而萎縮(suo)干(gan)扁，口感(gan)也因為如此較為干(gan)硬。

解決方式(shi)：增(zeng)加發酵時間或增(zeng)加酵母粉數量

狀(zhuang)況4：干硬的饅頭

沒有饅(man)頭(tou)應有的軟Q，整個干(gan)(gan)干(gan)(gan)硬(ying)硬(ying)，有些部分甚(shen)至(zhi)變(bian)成無法入口，如同石頭(tou)般的硬(ying)度。

原因：發(fa)(fa)酵不(bu)足這是(shi)發(fa)(fa)酵的(de)時間非常的(de)短造(zao)成的(de)，讓酵母粉根本來不(bu)及在(zai)面團內發(fa)(fa)酵膨脹，組織完全沒有撐起，所(suo)以(yi)整個饅頭還是(shi)呈現硬的(de)狀態。

解決方式(shi)：增加(jia)(jia)發酵時間(jian)或增加(jia)(jia)酵母粉數量(liang)

狀況5：饅頭(tou)全部(bu)沾黏在一起

所有的(de)饅(man)頭(tou)邊邊全部沾黏(nian)在(zai)一起，或是沾黏(nian)到蒸籠再拿取的(de)過程中，只要一不小心饅(man)頭(tou)就被弄(nong)壞(huai)了。

原(yuan)因(yin)：沒有安(an)全距離因(yin)為饅(man)(man)頭(tou)再(zai)蒸的(de)(de)過(guo)程會膨脹(zhang)大約一倍的(de)(de)體積，因(yin)此饅(man)(man)頭(tou)與饅(man)(man)頭(tou)之間(jian)，以及(ji)饅(man)(man)頭(tou)與蒸籠之間(jian)，需要間(jian)隔半個饅(man)(man)頭(tou)以上的(de)(de)空間(jian)，此外底(di)部(bu)鋪上蒸籠紙，也可以防止底(di)部(bu)的(de)(de)沾黏(nian)喔！

解決方式：增加(jia)饅頭之間置放距(ju)離

狀況6：饅頭表面濕濕黏黏

冷卻后的饅頭，拿取時(shi)發(fa)現(xian)表(biao)面濕(shi)濕(shi)黏黏，整顆好像(xiang)泡過水(shui)一樣，吃起來口感(gan)極差。

原因：水氣回滲(shen)因為在蒸(zheng)(zheng)(zheng)的(de)過(guo)(guo)程中，會(hui)產生大量(liang)的(de)蒸(zheng)(zheng)(zheng)氣，熄火后放(fang)置冷(leng)卻，蒸(zheng)(zheng)(zheng)氣在蒸(zheng)(zheng)(zheng)龍中凝結成水珠，滴落回滲(shen)到饅頭中，讓饅頭像(xiang)泡(pao)過(guo)(guo)水一般，破壞了口感。

解決(jue)方式(shi)：蒸(zheng)熟(shu)立刻移出蒸(zheng)籠，千(qian)萬不要燜。