【木(mu)耳(er)的做(zuo)(zuo)法大全】木(mu)耳(er)的做(zuo)(zuo)法有哪些 木(mu)耳(er)炒菜怎么做(zuo)(zuo)

木耳食用(yong)(yong)方法(fa)很有(you)講究，一般炒(chao)菜吃不(bu)易被人體消化吸收(shou)。理(li)想(xiang)的(de)吃法(fa)是(shi)將黑木耳(er)洗(xi)凈后，水發(fa)(fa)24小(xiao)時(shi)，去除(chu)雜質(zhi)。先用(yong)(yong)旺火煮沸，再改(gai)用(yong)(yong)文火耐心燒煮4小(xiao)時(shi)左右。黑木耳(er)發(fa)(fa)酥(su)，湯(tang)變濃，用(yong)(yong)筷或湯(tang)匙舀起(qi)時(shi)，其湯(tang)呈線狀流(liu)下為佳。然后加入(ru)紅(hong)棗適量，待紅(hong)棗煮熟后，冷(leng)卻食用(yong)(yong)。最好不(bu)放糖。每天1小(xiao)碗，不(bu)宜(yi)多(duo)食。

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一、木耳冬菇炒雞肉

原料:

1.雞肉,木耳,冬菇，豆辨，辣椒，料酒

2.鹽(yan),醬，蒜末(mo),姜末(mo)，胡椒(jiao)粉。

步驟:

1.中火起鍋,下油,爆香蒜末和(he)姜末。

2.下雞肉（我用的是(shi)二個雞腿，斬成(cheng)小塊(kuai)）,大火炒至變色。

3. 倒入一湯勺料酒，并加入花椒和豆辨（我用的是陴縣豆辨醬）和干辣椒，再炒上一會兒

3.先加入泡發木耳和冬菇的(de)水,沒過雞丁,再加入醬(jiang)油上色(se)，中火,蓋上鍋(guo)蓋中火煮開10分鐘。

4.再(zai)加(jia)入木耳(er)和(he)冬(dong)菇

5.燜至水干,喜歡汁多的可(ke)留著拌飯，最后加(jia)鹽和胡(hu)椒粉,最好再弄點蔥點綴一下，好了(le)出鍋,上桌，開飯嘍！

一定要(yao)多加點(dian)冬菇和木耳，每(mei)回這道菜最后被吃(chi)的(de)總(zong)是雞肉；

二、五絲湯

原料：

1．泡發木(mu)耳和粉絲，再幫金針菇洗個(ge)澡、梳個(ge)頭

2.木(mu)耳、火(huo)腿(tui)(tui)（京華(hua)火(huo)腿(tui)(tui)自然最好，不(bu)過家里正好有個(ge)也叫京華(hua)火(huo)腿(tui)(tui)的熟火(huo)腿(tui)(tui)，就是它(ta)了），熟雞(ji)胸肉(rou)用手(shou)撕絲。

（正好家(jia)里剛燉在湯(tang)里的(de)三(san)黃雞(ji)居然沒人(ren)吃）

3.鍋中放入高(gao)湯煮(zhu)開，下入木耳、金針菇、熟雞絲(si)、粉絲(si)、火腿。我覺得按我這個順序下比(bi)較合理。由(you)于這種(zhong)火腿本來就是(shi)熟的，而(er)且煮(zhu)時(shi)間一長就會(hui)變硬。

所以一(yi)定(ding)要最好放哦～（這(zhe)里的(de)高(gao)湯我用的(de)是兩勺“魔廚高(gao)湯”加水，還真不錯呦(you)）

嫩軟蒸豆腐

做法：豆腐(fu)剁成泥；木耳、香菇、熟(shu)雞胸都剁碎；上(shang)述材(cai)料加上(shang)一個(ge)蛋(dan)青、蔥末、芝麻、鹽(yan)、雞精(jing)和(he)香油一起拌勻；放入(ru)涂油的(de)碗中，壓(ya)實，鍋(guo)蒸20分鐘；取出扣入(ru)盤子，上(shang)面撒上(shang)蛋(dan)白和(he)蛋(dan)黃分著做成的(de)蛋(dan)餅絲就開(kai)吃吧！還可以根據自己(ji)的(de)口味調個(ge)汁。

三、湘蓮雙耳

材料：黑白木耳若干，泡發待(dai)用；蓮子去心(xin)洗干凈(jing)蔥末，姜(jiang)末。青(qing)紅椒少許。

做(zuo)法(fa)：將(jiang)青紅(hong)椒(jiao)切好。蓮子(zi)(zi)和黑白木(mu)耳分別蒸熟(shu)（我用高壓(ya)鍋(guo)蒸的(de)，蓮子(zi)(zi)大約(yue)１０分鐘(zhong)，黑木(mu)耳５。６分鐘(zhong)，銀耳時間更短，４分鐘(zhong)吧）鍋(guo)里放油，熱后加蔥末，姜末，青紅(hong)椒(jiao)爆炒，加點高湯，再放入蓮子(zi)(zi)，黑白木(mu)耳，翻炒片刻，加鹽(yan)和雞精。勾上水(shui)淀粉就可以(yi)了。

四、魚香木耳虎皮蛋

材料(liao)：鵪鶉蛋２０個，青紅椒少許(xu)，黑木耳泡發，姜絲，蔥(cong)蒜末(mo)，豆瓣，料(liao)酒，糖，醋，雞(ji)精，醬(jiang)油，水、淀(dian)粉。

做(zuo)法：先將鵪(an)鶉(chun)蛋炸成金黃色

鍋底留油，入(ru)豆瓣醬(jiang)，蔥(cong)姜蒜，炒香后加青紅(hong)椒，木耳，醬(jiang)油，糖，醋，雞精，料酒(jiu)成魚香汁，再(zai)用水淀粉勾芡(qian)后加入(ru)炸好的虎皮蛋即(ji)可。

五、小白菜炒木耳

小(xiao)白(bai)菜(cai)(cai)(cai)又叫青(qing)菜(cai)(cai)(cai)、長梗菜(cai)(cai)(cai)、雞毛菜(cai)(cai)(cai)、油白(bai)菜(cai)(cai)(cai)，原產中國，已有數千年的(de)栽培歷(li)史(shi)。小(xiao)白(bai)菜(cai)(cai)(cai)中的(de)營(ying)養礦物質，是(shi)(shi)人體健康必不(bu)可少的(de)。小(xiao)白(bai)菜(cai)(cai)(cai)是(shi)(shi)蔬菜(cai)(cai)(cai)中含礦物質和維生素(su)(su)最(zui)豐富的(de)菜(cai)(cai)(cai)，含有鈣、維生素(su)(su)C、胡(hu)蘿卜素(su)(su)、蛋白(bai)質、脂防、磷、鐵、硫胺素(su)(su)、核(he)黃(huang)素(su)(su)、尼克酸等。

小白(bai)菜中所含的礦物質(zhi)能夠促進(jin)骨(gu)胳(ge)的發育，加速人體(ti)的新(xin)陳代謝(xie)和增強機體(ti)的造血功能，胡(hu)蘿卜(bu)素(su)等營養成分(fen)，也是(shi)維(wei)持生(sheng)命(ming)活(huo)動(dong)的重要物質(zhi)。

材料：小白(bai)菜四棵(ke)，切成一寸長(chang)大小，菜梗和葉(xie)子(zi)分(fen)開。水(shui)發(fa)木耳若干，撕(si)成小朵，剁辣椒一大勺。油熱(re)后爆香蔥花，下木耳和菜梗，炒半(ban)分(fen)鐘左(zuo)右后下。

剩下的菜葉，翻炒均(jun)勻后，加料酒。五成(cheng)熟時(shi)加剁辣(la)椒(jiao)。等要出鍋時(shi)加一點(dian)點(dian)鹽，因為剁辣(la)椒(jiao)有鹽了(le)。最后再放鳮(ji)精。

好了，出鍋洋蔥頭拌木耳(er)，很不錯的噢！

還有用它做(zuo)素(su)餡包包子(zi)、包餃子(zi)；還可以(yi)和韭(jiu)菜(cai)、雞蛋拌在一起(qi)做(zuo)蒸餃或是煎餃。

六、木耳燉羊排

材料：木耳，羊排木耳(er)，紅蘿卜，綠豆粉條。

做法很簡單

先把(ba)羊排用開(kai)水渚向個開(kai)，然后放到湯鍋里加蔥(cong)和(he)香菇，等(deng)湯開(kai)了以(yi)后，放入羊排湯再次開(kai)了以(yi)后，放入木耳，紅蘿卜，綠豆粉條，煲上(shang)40分(fen)鐘(zhong)(zhong)左右，放入鹽，湯開(kai)了以(yi)后關火，待五(wu)分(fen)鐘(zhong)(zhong)以(yi)后開(kai)蓋。

七、魚香肉絲

主(zhu)料：水(shui)發(fa)木耳肉末、胡(hu)羅卜；

配料：鹽、雞精、糖、老抽、胡(hu)椒(jiao)粉(fen)、蔥末、濕(shi)淀粉(fen)；

作法：木(mu)耳去根，洗(xi)干(gan)凈鍋(guo)中加(jia)水燒開，將木(mu)耳氽透撈出。鍋(guo)中加(jia)油燒熱，蔥(cong)姜爆鍋(guo)，煸炒肉末（要炒香哦），加(jia)入木(mu)耳，調(diao)味，最后放濕淀(dian)粉勾欠出鍋(guo)。

八、香菜木耳

1，木耳泡(pao)發，用冷水(shui)哦，撕開成小朵樣，

2，香(xiang)菜洗凈，切5厘米(mi)段(duan)。

3，木耳(er)在開水(shui)(shui)中燙3分鐘，然后(hou)馬上投入(ru)冷(leng)水(shui)(shui)中，能保(bao)持爽脆感。

4，空干水(shui)分(fen)后(hou)倒入菜鍋，或者一(yi)個大的調菜盆，加鹽，味(wei)精，醋(cu)（可以(yi)多(duo)一(yi)點(dian)），少許(xu)糖。攪拌均(jun)勻(yun)后(hou)靜置5分(fen)。

5，放入香菜攪拌均(jun)勻，出鍋(guo)！

九、木耳肉絲

瘦(shou)肉切絲(si),土豆切絲(si),木耳泡(pao)發摘小朵,加少許泡(pao)菜也切絲(si),下鍋快炒,營(ying)養好,味(wei)道好。

十、木耳+胡蘿卜+肉

一(yi)(yi)種(zhong)增(zeng)加(jia)對方(fang)香味(wei)的搭配，經(jing)得紅(hong)燒的濃郁，也經(jing)得清(qing)蒸的嫩滑(hua)拳頭大的一(yi)(yi)團肉末用料酒(jiu)和姜粉腌(a)1小(xiao)時(shi)，2朵木耳發好切(qie)碎碎，混合，+鹽+生(sheng)抽+糖+1小(xiao)勺洋蔥末+半個雞蛋(dan)+2勺淀粉+香油，攪上勁。胡蘿卜(bu)整根切(qie)成1cm寬(kuan)的長方(fang)體，刨(bao)成長片，燙軟(ruan)；幾根細香芹和一(yi)(yi)片嫩白菜葉也燙軟(ruan)。

盤(pan)子(zi)里(li)鋪上(shang)嫩白菜葉(xie)（可能放一(yi)層(ceng)擦碎的(de)胡(hu)(hu)蘿卜更好(hao)，可惜我胡(hu)(hu)蘿卜不夠了），用手握出一(yi)個個小圓柱體(ti)的(de)木(mu)耳肉末丸子(zi)，斜著卷上(shang)一(yi)條胡(hu)(hu)蘿卜，在盤(pan)子(zi)里(li)擺(bai)好(hao)。水開后蒸6、7分(fen)鐘取(qu)出。

最后用(yong)番茄醬（12月貝太贈品1袋）+半個檸檬汁+糖+生(sheng)抽+水淀粉+少(shao)少(shao)油勾(gou)芡(qian)（芡(qian)汁味(wei)道(dao)隨意調(diao)）。撒一圈切碎的香芹。

十一、木耳西紅柿炒蛋

西紅(hong)柿炒雞蛋的時候放(fang)木耳(er)好吃又好看，也(ye)很有營養哦。

十二、山藥, 肉片, 黑木耳, 高湯。

做法(fa):一般這道炒山藥(yao)木耳(er)都(dou)是跟雞(ji)湯一起做得。黑木耳(er)開水泡發(fa), 洗凈后放(fang)入雞(ji)湯內先煮.因為(wei)這樣木耳(er)比(bi)較(jiao)容易(yi)爛, 我們都(dou)偏愛吃比(bi)較(jiao)軟的質地。

五(wu)花肉(rou)先切(qie)片(pian)(pian)放料(liao)酒, 生粉(fen), 少(shao)許(xu)鹽(yan)腌制(zhi)。山(shan)藥去皮, 切(qie)片(pian)(pian)。炒的(de)過程比較簡(jian)單, 先鍋(guo)里放油, 熱(re)后爆蔥, 倒入(ru)(ru)料(liao)酒, 醬油, 糖, 再依次放入(ru)(ru)肉(rou)片(pian)(pian), 山(shan)藥, 木耳(er)翻炒, 加入(ru)(ru)雞湯(tang), 少(shao)許(xu)鹽(yan)。炒致(zhi)自(zi)己比較中意的(de)山(shan)藥, 木耳(er)的(de)口感時(shi), 就可以盛出。

Ps. 我(wo)對(dui)生的山(shan)藥(yao)(yao)過敏, 所以去皮, 切的時候手上(shang)要(yao)套食品袋。山(shan)藥(yao)(yao)遇空氣會氧化變色(se), 最好切后(hou)放(fang)在(zai)水里。山(shan)藥(yao)(yao), 木耳分別(bie)益脾胃(wei), 補血, 而且這道菜因為用(yong)雞湯調鮮(xian), 沒(mei)有用(yong)雞精, 也很健康(kang)。

十三、木耳拌雙脆

材料：青(qing)筍(sun)頭、胡蘿卜、黑木(mu)耳配(pei)料：蔥花、蒜(suan)泥(ni)、姜末、炒熟(shu)的花生米(mi)（去皮壓碎）調料：鹽、醬(jiang)油(you)、醋、糖、辣椒(jiao)油(you)、藤椒(jiao)油(you)、橄欖油(you)、雞(ji)精。

做法：黑(hei)木(mu)耳用(yong)(yong)冷(leng)水(shui)發一下，洗(xi)凈，青筍頭(tou)去(qu)皮切絲(si)，胡(hu)蘿卜(bu)(bu)去(qu)皮切絲(si)用(yong)(yong)橄(gan)欖油分別將(jiang)黑(hei)木(mu)耳和胡(hu)蘿卜(bu)(bu)抄(chao)一下，這樣木(mu)耳才脆，胡(hu)蘿卜(bu)(bu)的(de)口感(gan)和營養(yang)價(jia)值也(ye)更好。最后(hou)，將(jiang)已經預先用(yong)(yong)鹽(yan)腌(a)過擠去(qu)多余水(shui)分的(de)青筍絲(si)、木(mu)耳、胡(hu)蘿卜(bu)(bu)絲(si)、和配料、調(diao)料拌勻即可。

十四、青椒炒木耳

把油燒熱先(xian)，然后把青椒(jiao)，紅椒(jiao)，大蔥和蒜放(fang)進(jin)去炒~然后再(zai)放(fang)發好(hao)(hao)的銀耳和黑木(mu)耳進(jin)去翻炒~炒不(bu)到好(hao)(hao)久(jiu)的，幾種東西都(dou)熟得黑快~最后放(fang)鹽(yan)~起鍋~~ 又(you)漂(piao)亮(liang)又(you)好(hao)(hao)吃。

十五、西芹炒木耳

1.木(mu)耳(er)切除根部，用涼水泡(pao)發。

2.蒜頭(tou)、洋(yang)蔥(cong)和西芹(qin)(qin)洗凈，蒜頭(tou)切丁、洋(yang)蔥(cong)切片，西芹(qin)(qin)切段（還可以換成大白菜、胡蘿卜、青紅椒）。

3.發好(hao)的木耳用(yong)開水(shui)焯(zhuo)一下，再過涼水(shui)。西芹(qin)也可以用(yong)開水(shui)焯(zhuo)一下。

4.加熱油，爆香蒜頭，再下(xia)洋蔥大(da)火炒至(zhi)有香味，下(xia)西(xi)芹(qin)和木耳炒，灑點鹽，炒至(zhi)熟后，滴幾(ji)滴香油拌勻就可以(yi)出鍋。