【木耳(er)的(de)做(zuo)法(fa)大全】木耳(er)的(de)做(zuo)法(fa)有哪些 木耳(er)炒菜怎么(me)做(zuo)

木耳食用方法很(hen)有(you)講(jiang)究，一般炒菜吃(chi)不(bu)易被(bei)人(ren)體消化吸(xi)收。理想的吃(chi)法是將黑木(mu)耳洗凈(jing)后(hou)，水發24小(xiao)時(shi)，去除(chu)雜(za)質。先(xian)用旺火煮(zhu)沸，再改(gai)用文火耐心燒煮(zhu)4小(xiao)時(shi)左右。黑木(mu)耳發酥，湯(tang)變濃(nong)，用筷或湯(tang)匙舀起時(shi)，其湯(tang)呈線(xian)狀流(liu)下為(wei)佳。然后(hou)加入紅棗適量，待紅棗煮(zhu)熟(shu)后(hou)，冷卻食用。最好不(bu)放(fang)糖。每天1小(xiao)碗，不(bu)宜多食。

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一、木耳冬菇炒雞肉

原料:

1.雞肉,木耳,冬菇，豆辨，辣椒，料酒

2.鹽,醬，蒜末,姜末，胡椒粉。

步驟:

1.中火起鍋(guo),下油,爆香蒜(suan)末和姜末。

2.下雞肉（我用的是二個(ge)雞腿，斬成小塊(kuai)）,大火(huo)炒至變色。

3. 倒入一湯勺料酒，并加入花椒和豆辨（我用的是陴縣豆辨醬）和干辣椒，再炒上一會兒

3.先(xian)加(jia)(jia)入(ru)泡發木耳和(he)冬菇的水,沒過雞丁,再加(jia)(jia)入(ru)醬(jiang)油上色，中(zhong)火,蓋上鍋(guo)蓋中(zhong)火煮開10分鐘(zhong)。

4.再加入木(mu)耳和(he)冬菇

5.燜(men)至(zhi)水干,喜歡汁多的可留著拌飯，最后加(jia)鹽和胡椒粉,最好(hao)再弄(nong)點蔥點綴一下，好(hao)了出鍋,上桌(zhuo)，開(kai)飯嘍！

一定要多加點冬(dong)菇和木(mu)耳，每回(hui)這道菜最后被吃的總(zong)是(shi)雞(ji)肉；

二、五絲湯

原料：

1．泡發木耳和(he)粉(fen)絲(si)，再(zai)幫金針菇洗個(ge)澡、梳個(ge)頭

2.木耳、火(huo)(huo)腿(tui)（京華火(huo)(huo)腿(tui)自(zi)然最好(hao)，不過家里正(zheng)好(hao)有(you)個也叫京華火(huo)(huo)腿(tui)的熟(shu)火(huo)(huo)腿(tui)，就(jiu)是(shi)它了），熟(shu)雞胸肉用手撕絲(si)。

（正好家里剛燉在湯里的三黃雞居然沒人吃）

3.鍋中放(fang)入(ru)高湯煮開，下(xia)入(ru)木耳、金針菇、熟雞絲、粉絲、火腿。我覺得按(an)我這個順序下(xia)比較(jiao)合(he)理(li)。由于這種火腿本來就(jiu)是熟的，而且煮時(shi)間一長就(jiu)會變硬。

所以(yi)一定(ding)要最好(hao)放哦～（這里的高(gao)湯(tang)我用(yong)的是兩勺“魔廚高(gao)湯(tang)”加水，還真(zhen)不錯呦）

嫩軟蒸豆腐

做法：豆腐(fu)剁成泥；木耳(er)、香菇、熟雞胸都剁碎；上(shang)述材料加上(shang)一(yi)個蛋(dan)青(qing)、蔥末(mo)、芝麻、鹽、雞精和香油(you)一(yi)起(qi)拌勻；放入涂油(you)的碗中，壓實，鍋蒸20分鐘；取(qu)出扣入盤(pan)子，上(shang)面撒上(shang)蛋(dan)白和蛋(dan)黃分著(zhu)做成的蛋(dan)餅絲就開吃吧！還可(ke)以根據自己的口味調個汁(zhi)。

三、湘蓮雙耳

材料：黑白木耳若干(gan)，泡發待用(yong)；蓮子去心洗干(gan)凈蔥(cong)末，姜末。青(qing)紅(hong)椒少(shao)許。

做法：將(jiang)青(qing)紅(hong)椒切好。蓮子(zi)和黑白木(mu)耳(er)分(fen)別蒸熟（我用高壓鍋蒸的，蓮子(zi)大約１０分(fen)鐘(zhong)，黑木(mu)耳(er)５。６分(fen)鐘(zhong)，銀耳(er)時間更短，４分(fen)鐘(zhong)吧）鍋里放油，熱后加(jia)蔥(cong)末(mo)，姜末(mo)，青(qing)紅(hong)椒爆炒(chao)(chao)，加(jia)點高湯，再放入蓮子(zi)，黑白木(mu)耳(er)，翻炒(chao)(chao)片刻，加(jia)鹽(yan)和雞精。勾(gou)上水淀粉(fen)就可(ke)以了。

四、魚香木耳虎皮蛋

材料(liao)：鵪鶉蛋２０個，青紅椒少(shao)許，黑木耳(er)泡發，姜絲，蔥蒜末(mo)，豆瓣，料(liao)酒，糖，醋，雞精，醬油，水(shui)、淀粉。

做(zuo)法：先將鵪(an)鶉蛋炸(zha)成金黃(huang)色(se)

鍋底留油，入(ru)(ru)豆瓣醬，蔥姜(jiang)蒜(suan)，炒香(xiang)后加青紅(hong)椒，木耳，醬油，糖，醋，雞(ji)精，料酒成(cheng)魚香(xiang)汁，再用水淀(dian)粉(fen)勾芡后加入(ru)(ru)炸好(hao)的虎(hu)皮蛋即可。

五、小白菜炒木耳

小(xiao)(xiao)白(bai)(bai)菜(cai)(cai)又叫青菜(cai)(cai)、長(chang)梗菜(cai)(cai)、雞毛菜(cai)(cai)、油白(bai)(bai)菜(cai)(cai)，原(yuan)產中(zhong)國，已有(you)數千年的栽培歷史(shi)。小(xiao)(xiao)白(bai)(bai)菜(cai)(cai)中(zhong)的營養礦物(wu)(wu)質(zhi)，是(shi)人體健康必(bi)不可少(shao)的。小(xiao)(xiao)白(bai)(bai)菜(cai)(cai)是(shi)蔬菜(cai)(cai)中(zhong)含礦物(wu)(wu)質(zhi)和維生素(su)最豐富的菜(cai)(cai)，含有(you)鈣(gai)、維生素(su)C、胡蘿卜素(su)、蛋白(bai)(bai)質(zhi)、脂防(fang)、磷、鐵、硫胺素(su)、核黃素(su)、尼克酸(suan)等。

小(xiao)白菜中所含的(de)(de)礦(kuang)物質(zhi)能夠促進骨胳的(de)(de)發育，加速人體(ti)(ti)的(de)(de)新陳代謝(xie)和增強機體(ti)(ti)的(de)(de)造血功能，胡蘿卜素等(deng)營養成分，也是(shi)維持生命活動(dong)的(de)(de)重要(yao)物質(zhi)。

材料：小白(bai)菜四棵(ke)，切成一寸長大小，菜梗和(he)葉子分(fen)開。水發(fa)木耳(er)若干，撕成小朵，剁辣椒一大勺。油(you)熱后(hou)爆香蔥花，下木耳(er)和(he)菜梗，炒半(ban)分(fen)鐘左右后(hou)下。

剩(sheng)下的菜葉，翻炒均(jun)勻后(hou)，加料酒。五成(cheng)熟時(shi)加剁辣(la)椒。等(deng)要(yao)出鍋時(shi)加一點(dian)點(dian)鹽，因為剁辣(la)椒有(you)鹽了(le)。最(zui)后(hou)再放鳮(ji)精。

好了(le)，出鍋洋蔥頭拌木(mu)耳，很不錯(cuo)的噢！

還有用它做素餡包包子、包餃(jiao)子；還可(ke)以和韭菜、雞蛋拌(ban)在一起(qi)做蒸(zheng)餃(jiao)或是煎餃(jiao)。

六、木耳燉羊排

材料：木耳，羊排(pai)木(mu)耳(er)，紅蘿卜，綠(lv)豆粉條。

做法很簡單

先把(ba)羊排(pai)用開(kai)水渚向個(ge)開(kai)，然(ran)后(hou)放(fang)(fang)到湯鍋里加(jia)蔥和香菇，等湯開(kai)了(le)(le)以后(hou)，放(fang)(fang)入(ru)羊排(pai)湯再次開(kai)了(le)(le)以后(hou)，放(fang)(fang)入(ru)木耳，紅蘿(luo)卜，綠(lv)豆(dou)粉條(tiao)，煲上40分(fen)(fen)鐘(zhong)左右，放(fang)(fang)入(ru)鹽，湯開(kai)了(le)(le)以后(hou)關(guan)火，待(dai)五分(fen)(fen)鐘(zhong)以后(hou)開(kai)蓋。

七、魚香肉絲

主料(liao)：水發木耳肉(rou)末(mo)、胡(hu)羅卜；

配(pei)料：鹽、雞(ji)精、糖、老抽、胡椒粉(fen)、蔥末、濕淀(dian)粉(fen)；

作(zuo)法(fa)：木耳去根(gen)，洗干凈鍋(guo)中(zhong)加水(shui)燒開(kai)，將木耳氽(tun)透撈出。鍋(guo)中(zhong)加油燒熱，蔥姜爆鍋(guo)，煸炒肉末（要(yao)炒香(xiang)哦），加入木耳，調味，最后放濕淀粉勾(gou)欠(qian)出鍋(guo)。

八、香菜木耳

1，木耳泡(pao)發，用冷水哦(e)，撕(si)開成小朵樣，

2，香(xiang)菜(cai)洗凈(jing)，切5厘米段。

3，木耳在(zai)開水中燙3分(fen)鐘，然后馬上(shang)投入(ru)冷(leng)水中，能保持爽(shuang)脆感。

4，空干水分(fen)后(hou)(hou)倒(dao)入菜(cai)鍋(guo)，或者一個大的調菜(cai)盆，加鹽，味精，醋(cu)（可以(yi)多一點），少許糖。攪拌(ban)均(jun)勻后(hou)(hou)靜置(zhi)5分(fen)。

5，放入香(xiang)菜攪拌均勻，出鍋！

九、木耳肉絲

瘦肉切(qie)絲(si),土豆(dou)切(qie)絲(si),木耳泡發摘小(xiao)朵(duo),加少許泡菜也切(qie)絲(si),下鍋快炒,營(ying)養好,味(wei)道好。

十、木耳+胡蘿卜+肉

一種(zhong)增加(jia)對方(fang)香(xiang)味的(de)(de)搭配，經得(de)(de)紅燒的(de)(de)濃郁，也經得(de)(de)清(qing)蒸的(de)(de)嫩滑拳頭大的(de)(de)一團肉(rou)末用料(liao)酒和(he)姜粉腌1小(xiao)時，2朵木耳(er)發好切碎(sui)(sui)碎(sui)(sui)，混合，+鹽+生抽(chou)+糖+1小(xiao)勺(shao)洋蔥(cong)末+半個雞蛋+2勺(shao)淀(dian)粉+香(xiang)油，攪上勁。胡蘿卜整(zheng)根切成1cm寬的(de)(de)長方(fang)體，刨成長片，燙(tang)軟(ruan)；幾(ji)根細香(xiang)芹(qin)和(he)一片嫩白菜(cai)葉(xie)也燙(tang)軟(ruan)。

盤子里鋪上(shang)嫩白菜葉（可能(neng)放一層擦碎的(de)胡蘿(luo)(luo)卜更好(hao)，可惜我胡蘿(luo)(luo)卜不夠了(le)），用手握出一個個小圓(yuan)柱體的(de)木耳(er)肉末(mo)丸子，斜著卷上(shang)一條胡蘿(luo)(luo)卜，在(zai)盤子里擺(bai)好(hao)。水開后蒸6、7分鐘(zhong)取出。

最后用番茄醬(jiang)（12月貝(bei)太(tai)贈(zeng)品1袋）+半個檸(ning)檬汁+糖+生抽(chou)+水淀粉+少少油勾(gou)芡(qian)（芡(qian)汁味(wei)道隨意調(diao)）。撒一圈切碎的香(xiang)芹。

十一、木耳西紅柿炒蛋

西紅(hong)柿炒雞蛋的時候放木耳好吃(chi)又好看，也(ye)很(hen)有營(ying)養(yang)哦。

十二、山藥, 肉片, 黑木耳, 高湯。

做(zuo)法:一(yi)般這道炒山藥(yao)木(mu)耳都(dou)(dou)是跟(gen)雞湯一(yi)起(qi)做(zuo)得。黑(hei)木(mu)耳開水泡發, 洗(xi)凈后放(fang)入雞湯內(nei)先煮.因(yin)為這樣木(mu)耳比較(jiao)容易爛, 我們都(dou)(dou)偏愛吃比較(jiao)軟的質地。

五花肉(rou)先切片(pian)放料酒(jiu), 生粉, 少許(xu)鹽腌制。山藥去皮, 切片(pian)。炒(chao)的過程(cheng)比較簡(jian)單(dan), 先鍋里放油, 熱后爆(bao)蔥, 倒入(ru)料酒(jiu), 醬油, 糖(tang), 再依(yi)次放入(ru)肉(rou)片(pian), 山藥, 木耳(er)翻炒(chao), 加(jia)入(ru)雞湯, 少許(xu)鹽。炒(chao)致自(zi)己比較中(zhong)意(yi)的山藥, 木耳(er)的口感時(shi), 就(jiu)可以盛出。

Ps. 我(wo)對生的山(shan)藥過敏, 所(suo)以去(qu)皮, 切的時(shi)候手上(shang)要套食(shi)品袋。山(shan)藥遇空氣會氧化(hua)變色, 最好切后放在水里。山(shan)藥, 木(mu)耳(er)分別益(yi)脾胃, 補血, 而且這道菜(cai)因為用(yong)雞湯調鮮, 沒(mei)有(you)用(yong)雞精, 也很健康(kang)。

十三、木耳拌雙脆

材(cai)料：青筍頭、胡蘿卜、黑木耳配料：蔥(cong)花(hua)、蒜泥、姜末(mo)、炒(chao)熟的(de)花(hua)生米（去(qu)皮(pi)壓碎）調料：鹽、醬油(you)、醋、糖、辣椒(jiao)(jiao)油(you)、藤椒(jiao)(jiao)油(you)、橄(gan)欖油(you)、雞(ji)精。

做(zuo)法：黑(hei)木耳(er)(er)用冷水發一下(xia)，洗凈，青筍(sun)頭去皮(pi)切絲，胡(hu)蘿卜(bu)去皮(pi)切絲用橄欖(lan)油分別將(jiang)黑(hei)木耳(er)(er)和胡(hu)蘿卜(bu)抄一下(xia)，這樣木耳(er)(er)才(cai)脆，胡(hu)蘿卜(bu)的(de)口(kou)感和營養(yang)價值也更(geng)好。最后，將(jiang)已經預先(xian)用鹽腌過擠去多余水分的(de)青筍(sun)絲、木耳(er)(er)、胡(hu)蘿卜(bu)絲、和配料(liao)、調料(liao)拌勻(yun)即可(ke)。

十四、青椒炒木耳

把油燒熱先，然后(hou)把青椒，紅椒，大蔥和(he)蒜放(fang)進(jin)去炒(chao)~然后(hou)再放(fang)發好的銀耳(er)和(he)黑(hei)木耳(er)進(jin)去翻炒(chao)~炒(chao)不到(dao)好久的，幾(ji)種東西都熟得(de)黑(hei)快~最后(hou)放(fang)鹽~起(qi)鍋(guo)~~ 又漂亮又好吃。

十五、西芹炒木耳

1.木耳切除根(gen)部，用涼水泡發。

2.蒜頭、洋蔥和(he)西芹(qin)洗(xi)凈，蒜頭切丁、洋蔥切片，西芹(qin)切段（還(huan)可以換成(cheng)大(da)白菜(cai)、胡蘿卜、青紅椒）。

3.發(fa)好的木耳用開水(shui)焯一(yi)下，再過涼水(shui)。西芹也可以用開水(shui)焯一(yi)下。

4.加熱油，爆香蒜頭，再下洋蔥大火炒(chao)至(zhi)有(you)香味，下西芹和(he)木耳炒(chao)，灑點鹽，炒(chao)至(zhi)熟后，滴幾滴香油拌(ban)勻就可以出鍋。