【木耳的(de)做(zuo)法(fa)大全】木耳的(de)做(zuo)法(fa)有(you)哪些 木耳炒(chao)菜怎么(me)做(zuo)

木耳食用方法(fa)很有講究，一般炒菜吃不(bu)易被人(ren)體(ti)消化吸收。理想的吃法(fa)是將(jiang)黑(hei)木(mu)耳洗凈后(hou)(hou)，水發24小時(shi)，去(qu)除雜(za)質。先用旺火煮(zhu)沸，再改用文火耐心燒煮(zhu)4小時(shi)左(zuo)右。黑(hei)木(mu)耳發酥，湯(tang)變濃，用筷或湯(tang)匙舀起時(shi)，其湯(tang)呈線(xian)狀(zhuang)流下為佳。然后(hou)(hou)加入紅(hong)棗適(shi)量，待紅(hong)棗煮(zhu)熟后(hou)(hou)，冷卻食用。最好不(bu)放(fang)糖。每天(tian)1小碗，不(bu)宜(yi)多(duo)食。

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一、木耳冬菇炒雞肉

原料:

1.雞肉,木耳,冬菇，豆辨，辣椒，料酒

2.鹽,醬，蒜末(mo),姜末(mo)，胡椒(jiao)粉。

步驟:

1.中火(huo)起鍋,下油,爆香蒜(suan)末(mo)和姜末(mo)。

2.下雞肉（我用(yong)的是二(er)個(ge)雞腿，斬成小(xiao)塊）,大火炒(chao)至變色(se)。

3. 倒入一湯勺料酒，并加入花椒和豆辨（我用的是陴縣豆辨醬）和干辣椒，再炒上一會兒

3.先加(jia)入(ru)泡發木耳和(he)冬(dong)菇(gu)的水,沒過雞丁,再加(jia)入(ru)醬油上色(se)，中(zhong)(zhong)火,蓋上鍋(guo)蓋中(zhong)(zhong)火煮開(kai)10分鐘(zhong)。

4.再加入(ru)木耳和冬菇(gu)

5.燜至水(shui)干,喜歡汁多(duo)的可留著拌飯，最后(hou)加(jia)鹽和胡椒粉,最好再弄點蔥點綴一下，好了出鍋,上桌，開飯嘍(lou)！

一(yi)定要多加點(dian)冬(dong)菇和木耳(er)，每回這(zhe)道菜最后被吃的總(zong)是雞肉；

二、五絲湯

原料：

1．泡發(fa)木(mu)耳(er)和粉絲，再幫(bang)金針菇洗個(ge)澡(zao)、梳個(ge)頭

2.木耳、火腿(tui)(tui)(tui)（京華(hua)火腿(tui)(tui)(tui)自然最好(hao)，不過家里正好(hao)有個也叫京華(hua)火腿(tui)(tui)(tui)的熟火腿(tui)(tui)(tui)，就是它了），熟雞胸肉用手撕絲。

（正(zheng)好家里剛燉在湯里的(de)三(san)黃雞居然沒人吃(chi)）

3.鍋中放入高湯煮開，下(xia)入木(mu)耳(er)、金針菇、熟(shu)雞絲、粉(fen)絲、火(huo)腿。我(wo)覺得按我(wo)這(zhe)個順序下(xia)比(bi)較合(he)理(li)。由于這(zhe)種火(huo)腿本(ben)來就是(shi)熟(shu)的，而且煮時間一長就會變硬。

所以(yi)一定要最(zui)好(hao)放(fang)哦(e)～（這里的高湯我用的是兩勺(shao)“魔廚高湯”加水，還真不錯呦）

嫩軟蒸豆腐

做(zuo)法(fa)：豆腐剁成泥；木耳、香菇(gu)、熟雞胸都剁碎；上述材料加上一(yi)(yi)個蛋青(qing)、蔥(cong)末(mo)、芝麻(ma)、鹽、雞精(jing)和(he)香油一(yi)(yi)起拌勻；放入涂油的碗(wan)中，壓實，鍋(guo)蒸(zheng)20分鐘；取出(chu)扣入盤子(zi)，上面撒上蛋白和(he)蛋黃分著做(zuo)成的蛋餅絲就開吃(chi)吧！還可(ke)以根據(ju)自己的口(kou)味調個汁。

三、湘蓮雙耳

材料：黑白木耳若干(gan)，泡發待用；蓮子去心洗(xi)干(gan)凈蔥末，姜末。青(qing)紅椒少許(xu)。

做法(fa)：將(jiang)青紅椒切(qie)好(hao)。蓮(lian)子(zi)(zi)(zi)和黑(hei)(hei)白木耳(er)(er)分(fen)別蒸熟（我用高壓(ya)鍋蒸的，蓮(lian)子(zi)(zi)(zi)大約１０分(fen)鐘(zhong)，黑(hei)(hei)木耳(er)(er)５。６分(fen)鐘(zhong)，銀(yin)耳(er)(er)時(shi)間更短(duan)，４分(fen)鐘(zhong)吧(ba)）鍋里放(fang)油，熱后(hou)加蔥(cong)末(mo)，姜末(mo)，青紅椒爆(bao)炒(chao)，加點高湯，再(zai)放(fang)入蓮(lian)子(zi)(zi)(zi)，黑(hei)(hei)白木耳(er)(er)，翻炒(chao)片(pian)刻，加鹽和雞精。勾上水淀(dian)粉就可以了。

四、魚香木耳虎皮蛋

材料：鵪鶉(chun)蛋２０個，青紅(hong)椒少許，黑木(mu)耳泡(pao)發(fa)，姜絲，蔥蒜末，豆瓣，料酒，糖，醋，雞精(jing)，醬油，水、淀(dian)粉。

做(zuo)法：先將鵪鶉蛋(dan)炸成金黃色(se)

鍋底留油(you)(you)，入豆瓣醬，蔥(cong)姜(jiang)蒜，炒香后(hou)(hou)加(jia)青紅(hong)椒，木耳，醬油(you)(you)，糖，醋，雞精，料酒成魚香汁(zhi)，再用(yong)水淀粉勾(gou)芡(qian)后(hou)(hou)加(jia)入炸好的(de)虎皮蛋即(ji)可(ke)。

五、小白菜炒木耳

小白(bai)(bai)菜(cai)又叫青菜(cai)、長梗菜(cai)、雞(ji)毛菜(cai)、油白(bai)(bai)菜(cai)，原產中國，已有(you)數千年(nian)的(de)(de)(de)栽培歷史。小白(bai)(bai)菜(cai)中的(de)(de)(de)營養礦物質(zhi)(zhi)，是人體健康必不可少的(de)(de)(de)。小白(bai)(bai)菜(cai)是蔬菜(cai)中含礦物質(zhi)(zhi)和維生素最豐富的(de)(de)(de)菜(cai)，含有(you)鈣、維生素C、胡蘿卜素、蛋白(bai)(bai)質(zhi)(zhi)、脂防、磷、鐵、硫胺素、核黃(huang)素、尼克(ke)酸等。

小白菜中所含的礦物質(zhi)能夠促(cu)進(jin)骨胳的發(fa)育(yu)，加(jia)速人體的新陳代謝和增強機體的造(zao)血(xue)功能，胡蘿卜素(su)等(deng)營養成分，也是(shi)維持生(sheng)命活動的重要(yao)物質(zhi)。

材料(liao)：小白菜(cai)四棵，切成(cheng)一(yi)(yi)寸長大小，菜(cai)梗和葉(xie)子分(fen)開。水發木耳若干，撕成(cheng)小朵，剁辣椒一(yi)(yi)大勺(shao)。油熱(re)后爆香蔥花，下木耳和菜(cai)梗，炒半分(fen)鐘(zhong)左右后下。

剩下的菜(cai)葉，翻炒均(jun)勻(yun)后(hou)，加(jia)料酒。五成(cheng)熟時加(jia)剁辣椒。等要出鍋時加(jia)一點點鹽，因為剁辣椒有(you)鹽了。最后(hou)再放鳮精。

好了，出(chu)鍋洋蔥頭(tou)拌木耳，很不(bu)錯的(de)噢！

還(huan)有(you)用它做素餡包包子、包餃(jiao)子；還(huan)可以(yi)和韭菜、雞蛋拌在(zai)一起做蒸餃(jiao)或是煎(jian)餃(jiao)。

六、木耳燉羊排

材料：木耳，羊排木耳(er)，紅蘿卜，綠豆粉(fen)條。

做法很簡單

先把羊排(pai)用(yong)開(kai)水渚向個(ge)開(kai)，然后(hou)放(fang)到湯鍋里加蔥和香菇，等湯開(kai)了(le)以(yi)后(hou)，放(fang)入(ru)羊排(pai)湯再次開(kai)了(le)以(yi)后(hou)，放(fang)入(ru)木耳，紅蘿卜，綠(lv)豆粉條(tiao)，煲上(shang)40分鐘(zhong)左右，放(fang)入(ru)鹽(yan)，湯開(kai)了(le)以(yi)后(hou)關火，待五分鐘(zhong)以(yi)后(hou)開(kai)蓋(gai)。

七、魚香肉絲

主料：水發(fa)木(mu)耳(er)肉末、胡(hu)羅卜；

配料：鹽、雞精、糖、老抽、胡椒粉(fen)(fen)、蔥末、濕淀粉(fen)(fen)；

作法：木耳去根(gen)，洗干凈鍋中加(jia)水(shui)燒(shao)開，將木耳氽透撈(lao)出(chu)。鍋中加(jia)油(you)燒(shao)熱，蔥姜爆鍋，煸炒肉末（要炒香哦），加(jia)入木耳，調(diao)味，最后放濕(shi)淀(dian)粉勾欠出(chu)鍋。

八、香菜木耳

1，木(mu)耳泡發，用冷(leng)水哦，撕開(kai)成小(xiao)朵樣(yang)，

2，香菜洗凈，切5厘米段(duan)。

3，木耳在開(kai)水(shui)中燙3分鐘(zhong)，然后(hou)馬上投入冷水(shui)中，能保持爽(shuang)脆感。

4，空干水分后倒入菜鍋(guo)，或者一個(ge)大的調菜盆，加(jia)鹽，味(wei)精(jing)，醋（可以多一點(dian)），少許糖。攪拌均勻后靜置5分。

5，放入香(xiang)菜(cai)攪拌(ban)均勻，出鍋！

九、木耳肉絲

瘦肉切絲(si),土豆切絲(si),木耳泡發摘小朵,加少許泡菜也切絲(si),下(xia)鍋快炒(chao),營(ying)養好,味道(dao)好。

十、木耳+胡蘿卜+肉

一(yi)種(zhong)增(zeng)加(jia)對方香味的搭(da)配，經(jing)(jing)得紅燒的濃郁，也經(jing)(jing)得清蒸的嫩滑拳頭大的一(yi)團(tuan)肉末用(yong)料酒和姜粉腌1小時，2朵木(mu)耳發(fa)好(hao)切碎碎，混合，+鹽(yan)+生(sheng)抽+糖(tang)+1小勺洋蔥末+半個雞蛋(dan)+2勺淀(dian)粉+香油(you)，攪上勁。胡蘿卜整(zheng)根切成(cheng)1cm寬(kuan)的長方體，刨成(cheng)長片(pian)，燙軟；幾根細香芹和一(yi)片(pian)嫩白(bai)菜葉也燙軟。

盤子(zi)里鋪上嫩白菜(cai)葉（可能放一層擦碎的胡(hu)蘿卜更好(hao)，可惜我胡(hu)蘿卜不(bu)夠了），用手握出(chu)(chu)一個個小圓柱體的木耳(er)肉末丸子(zi)，斜著(zhu)卷上一條胡(hu)蘿卜，在盤子(zi)里擺(bai)好(hao)。水開后(hou)蒸(zheng)6、7分鐘取出(chu)(chu)。

最后(hou)用番茄(qie)醬（12月貝太(tai)贈品1袋）+半個檸(ning)檬(meng)汁(zhi)+糖+生抽+水淀粉+少少油勾芡（芡汁(zhi)味道隨意(yi)調）。撒一圈切(qie)碎的香芹。

十一、木耳西紅柿炒蛋

西紅柿炒(chao)雞蛋的時候放木耳好吃(chi)又(you)好看，也很有營(ying)養哦(e)。

十二、山藥, 肉片, 黑木耳, 高湯。

做(zuo)法:一(yi)般這(zhe)道炒山(shan)藥木耳都是跟(gen)雞(ji)湯(tang)一(yi)起做(zuo)得。黑木耳開水泡發, 洗凈后放入雞(ji)湯(tang)內先煮(zhu).因為這(zhe)樣木耳比(bi)較容易爛(lan), 我們都偏愛吃比(bi)較軟的(de)質(zhi)地(di)。

五(wu)花肉先切片(pian)放料酒, 生粉, 少(shao)許(xu)鹽(yan)(yan)腌制(zhi)。山(shan)藥去皮, 切片(pian)。炒(chao)(chao)的(de)過程比較簡單, 先鍋里放油, 熱(re)后爆蔥(cong), 倒入料酒, 醬油, 糖(tang), 再依次(ci)放入肉片(pian), 山(shan)藥, 木耳翻炒(chao)(chao), 加入雞湯, 少(shao)許(xu)鹽(yan)(yan)。炒(chao)(chao)致自己比較中(zhong)意的(de)山(shan)藥, 木耳的(de)口感時, 就可(ke)以盛出。

Ps. 我對生的(de)山藥過敏, 所以去皮, 切(qie)的(de)時候(hou)手(shou)上要套食(shi)品袋。山藥遇空氣會氧化變色, 最好切(qie)后放在(zai)水里(li)。山藥, 木(mu)耳分別(bie)益(yi)脾胃(wei), 補血, 而且這道菜(cai)因為用雞湯調鮮, 沒(mei)有用雞精, 也很健康。

十三、木耳拌雙脆

材料：青筍頭、胡蘿卜、黑(hei)木(mu)耳配(pei)料：蔥花、蒜泥、姜末、炒熟(shu)的花生米（去(qu)皮壓碎）調料：鹽、醬油(you)、醋(cu)、糖、辣椒油(you)、藤椒油(you)、橄(gan)欖油(you)、雞精。

做法：黑木耳(er)(er)(er)用冷水發一(yi)下(xia)，洗凈，青筍頭去皮切(qie)絲(si)，胡(hu)蘿(luo)(luo)卜去皮切(qie)絲(si)用橄(gan)欖(lan)油分別(bie)將黑木耳(er)(er)(er)和胡(hu)蘿(luo)(luo)卜抄一(yi)下(xia)，這樣木耳(er)(er)(er)才(cai)脆，胡(hu)蘿(luo)(luo)卜的口感和營(ying)養價值也(ye)更好。最后，將已(yi)經預先用鹽腌過擠去多余水分的青筍絲(si)、木耳(er)(er)(er)、胡(hu)蘿(luo)(luo)卜絲(si)、和配(pei)料、調料拌勻即可。

十四、青椒炒木耳

把油燒熱先(xian)，然(ran)后把青椒，紅椒，大(da)蔥(cong)和蒜放進(jin)去(qu)炒(chao)~然(ran)后再(zai)放發(fa)好(hao)(hao)的銀耳和黑木耳進(jin)去(qu)翻炒(chao)~炒(chao)不到好(hao)(hao)久的，幾種東西都(dou)熟得黑快~最后放鹽~起鍋~~ 又漂(piao)亮又好(hao)(hao)吃。

十五、西芹炒木耳

1.木(mu)耳(er)切除根部，用涼(liang)水泡發。

2.蒜頭(tou)、洋蔥和西芹洗凈，蒜頭(tou)切(qie)丁(ding)、洋蔥切(qie)片，西芹切(qie)段（還可以換成大白菜、胡蘿卜、青紅椒）。

3.發好的木(mu)耳用開水(shui)焯(zhuo)一(yi)下，再過涼水(shui)。西芹也可以用開水(shui)焯(zhuo)一(yi)下。

4.加熱油(you)，爆香(xiang)蒜頭，再下(xia)洋蔥大火炒(chao)至有(you)香(xiang)味，下(xia)西芹和木耳炒(chao)，灑點(dian)鹽，炒(chao)至熟(shu)后，滴(di)幾滴(di)香(xiang)油(you)拌勻就可以出鍋。