【木耳(er)的做法(fa)大全】木耳(er)的做法(fa)有哪些 木耳(er)炒菜怎(zen)么做

木耳食(shi)用(yong)(yong)方(fang)法很有講究，一般炒菜吃不易被人體(ti)消化吸收。理(li)想的吃法是將黑木(mu)耳洗凈后，水發24小時(shi)，去除雜質。先用(yong)(yong)旺火煮(zhu)沸，再改用(yong)(yong)文(wen)火耐(nai)心(xin)燒煮(zhu)4小時(shi)左右。黑木(mu)耳發酥，湯變濃(nong)，用(yong)(yong)筷或湯匙舀起時(shi)，其(qi)湯呈線狀流下為佳。然后加入(ru)紅(hong)棗適量，待紅(hong)棗煮(zhu)熟后，冷卻食(shi)用(yong)(yong)。最好不放糖。每(mei)天(tian)1小碗，不宜多食(shi)。

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一、木耳冬菇炒雞肉

原料:

1.雞肉,木耳,冬菇，豆辨，辣椒，料酒

2.鹽,醬，蒜末,姜(jiang)末，胡椒粉(fen)。

步驟:

1.中火起鍋(guo),下油,爆香蒜末(mo)和姜末(mo)。

2.下雞(ji)肉（我用的是二(er)個雞(ji)腿，斬成小塊）,大(da)火炒至變(bian)色(se)。

3. 倒入一湯勺料酒，并加入花椒和豆辨（我用的是陴縣豆辨醬）和干辣椒，再炒上一會兒

3.先(xian)加入泡(pao)發木耳和冬菇的水,沒過雞丁,再加入醬油(you)上色，中火,蓋上鍋蓋中火煮開10分鐘(zhong)。

4.再加入木耳和冬菇

5.燜至(zhi)水干,喜歡汁多的可留著拌飯，最(zui)后加鹽和(he)胡椒粉,最(zui)好再弄點蔥點綴一下，好了(le)出鍋,上桌，開飯嘍！

一定要多(duo)加點(dian)冬菇和木耳(er)，每回這道菜最后(hou)被吃的總是雞肉；

二、五絲湯

原料：

1．泡發木耳(er)和粉(fen)絲，再幫金針(zhen)菇洗(xi)個澡、梳個頭

2.木耳、火(huo)腿(tui)（京華火(huo)腿(tui)自(zi)然最好，不(bu)過家里正好有個也叫京華火(huo)腿(tui)的熟(shu)(shu)火(huo)腿(tui)，就(jiu)是它了），熟(shu)(shu)雞胸肉用手撕絲。

（正好家里剛燉在湯里的三黃雞(ji)居然沒人(ren)吃）

3.鍋中放入高湯(tang)煮開，下入木(mu)耳、金針菇(gu)、熟雞(ji)絲(si)、粉絲(si)、火腿。我(wo)覺得按我(wo)這(zhe)個順序下比較合(he)理。由于這(zhe)種火腿本(ben)來就(jiu)是熟的，而且煮時間一長就(jiu)會(hui)變硬。

所以一定要最好(hao)放哦～（這(zhe)里的高湯我用的是兩勺“魔廚高湯”加水，還真不錯呦）

嫩軟蒸豆腐

做(zuo)法：豆腐剁(duo)成泥(ni)；木耳、香菇、熟雞胸都剁(duo)碎；上述材(cai)料加上一個蛋(dan)(dan)青、蔥末、芝麻、鹽、雞精和(he)香油(you)一起拌勻；放入(ru)涂油(you)的(de)碗中，壓實，鍋蒸(zheng)20分(fen)鐘；取出扣入(ru)盤子，上面撒上蛋(dan)(dan)白和(he)蛋(dan)(dan)黃分(fen)著做(zuo)成的(de)蛋(dan)(dan)餅絲就開(kai)吃吧！還(huan)可(ke)以根據自己(ji)的(de)口味調(diao)個汁。

三、湘蓮雙耳

材料：黑白木耳若干(gan)，泡發待(dai)用；蓮子(zi)去心洗干(gan)凈蔥末(mo)，姜末(mo)。青紅椒少許。

做(zuo)法：將(jiang)青紅(hong)椒切好(hao)。蓮子和(he)黑白木耳分(fen)(fen)別蒸熟（我用高壓鍋蒸的，蓮子大約(yue)１０分(fen)(fen)鐘，黑木耳５。６分(fen)(fen)鐘，銀耳時間更短，４分(fen)(fen)鐘吧）鍋里放油(you)，熱后(hou)加蔥末，姜末，青紅(hong)椒爆炒(chao)，加點高湯，再放入蓮子，黑白木耳，翻炒(chao)片(pian)刻，加鹽(yan)和(he)雞(ji)精。勾上水淀粉就可以了。

四、魚香木耳虎皮蛋

材(cai)料(liao)(liao)：鵪鶉蛋(dan)２０個，青紅椒(jiao)少(shao)許，黑(hei)木(mu)耳泡發，姜(jiang)絲，蔥(cong)蒜末，豆瓣(ban)，料(liao)(liao)酒，糖，醋，雞(ji)精，醬油(you)，水、淀(dian)粉(fen)。

做法：先將鵪鶉蛋炸(zha)成金黃色

鍋底(di)留油(you)，入(ru)豆(dou)瓣(ban)醬，蔥姜蒜(suan)，炒香后(hou)加(jia)青(qing)紅椒，木耳，醬油(you)，糖，醋，雞精(jing)，料(liao)酒成魚香汁，再用水淀粉勾芡后(hou)加(jia)入(ru)炸好的虎皮(pi)蛋即可。

五、小白菜炒木耳

小白(bai)菜又叫青菜、長梗(geng)菜、雞(ji)毛(mao)菜、油白(bai)菜，原產中國，已有數千年(nian)的栽(zai)培(pei)歷史。小白(bai)菜中的營養礦(kuang)物質，是人體健康必不可少的。小白(bai)菜是蔬菜中含礦(kuang)物質和維生素最豐富的菜，含有鈣、維生素C、胡蘿卜素、蛋白(bai)質、脂防、磷、鐵(tie)、硫(liu)胺(an)素、核黃素、尼克(ke)酸等。

小白菜中所含的礦物質能夠(gou)促進(jin)骨胳的發育，加速人體的新陳代謝和增強機體的造血功能，胡蘿(luo)卜素等營養成分，也是維(wei)持生命(ming)活動的重要物質。

材(cai)料：小(xiao)白菜(cai)四棵，切成一寸長大小(xiao)，菜(cai)梗和(he)葉子分開。水發木(mu)耳若干，撕成小(xiao)朵，剁辣椒一大勺。油熱后爆香蔥花，下(xia)(xia)木(mu)耳和(he)菜(cai)梗，炒半分鐘左右后下(xia)(xia)。

剩下的菜葉，翻炒(chao)均勻(yun)后(hou)，加料酒。五成(cheng)熟時加剁辣椒。等要出(chu)鍋(guo)時加一點點鹽(yan)，因為剁辣椒有(you)鹽(yan)了。最(zui)后(hou)再放鳮精。

好了，出(chu)鍋洋蔥頭拌木(mu)耳，很不(bu)錯(cuo)的(de)噢！

還(huan)有用它做(zuo)素餡包(bao)包(bao)子、包(bao)餃子；還(huan)可以和韭菜、雞蛋(dan)拌在一(yi)起做(zuo)蒸(zheng)餃或是煎餃。

六、木耳燉羊排

材料：木耳，羊(yang)排木耳，紅蘿卜，綠(lv)豆(dou)粉條(tiao)。

做法很簡單

先把(ba)羊排(pai)用開水渚向個開，然后放到湯鍋里加蔥和香菇，等湯開了(le)以后，放入羊排(pai)湯再次(ci)開了(le)以后，放入木耳，紅蘿卜，綠豆粉條，煲上40分(fen)鐘左右，放入鹽，湯開了(le)以后關火，待(dai)五(wu)分(fen)鐘以后開蓋。

七、魚香肉絲

主料：水發木耳肉末(mo)、胡羅(luo)卜(bu)；

配料：鹽、雞(ji)精、糖(tang)、老(lao)抽、胡椒粉、蔥末、濕淀粉；

作法(fa)：木耳去根，洗干凈鍋(guo)中加(jia)(jia)水燒(shao)開，將木耳氽透(tou)撈出。鍋(guo)中加(jia)(jia)油燒(shao)熱，蔥姜爆鍋(guo)，煸炒(chao)肉(rou)末(mo)（要(yao)炒(chao)香(xiang)哦），加(jia)(jia)入木耳，調味(wei)，最后放濕淀粉勾欠出鍋(guo)。

八、香菜木耳

1，木耳泡發，用冷水哦，撕開成小(xiao)朵樣(yang)，

2，香菜洗凈(jing)，切5厘米段。

3，木耳(er)在開(kai)水中燙3分鐘(zhong)，然后馬上投入(ru)冷水中，能保持爽脆感。

4，空(kong)干(gan)水分后倒入菜(cai)(cai)鍋，或者(zhe)一個大(da)的(de)調菜(cai)(cai)盆(pen)，加鹽，味精(jing)，醋（可以(yi)多(duo)一點），少許(xu)糖。攪拌均勻(yun)后靜置5分。

5，放(fang)入香(xiang)菜(cai)攪(jiao)拌均勻，出鍋！

九、木耳肉絲

瘦肉切絲,土豆切絲,木(mu)耳泡發摘小朵,加少許泡菜(cai)也切絲,下鍋快(kuai)炒,營養好(hao),味道好(hao)。

十、木耳+胡蘿卜+肉

一種增加(jia)對(dui)方香(xiang)味(wei)的搭配，經得紅燒的濃(nong)郁，也經得清蒸的嫩滑拳頭大的一團肉(rou)末用料(liao)酒和姜粉(fen)腌1小時，2朵木(mu)耳發好切碎碎，混合，+鹽+生抽+糖+1小勺洋蔥(cong)末+半(ban)個雞蛋+2勺淀粉(fen)+香(xiang)油(you)，攪上勁。胡蘿卜整(zheng)根(gen)切成1cm寬的長方體(ti)，刨(bao)成長片，燙軟(ruan)；幾根(gen)細香(xiang)芹和一片嫩白(bai)菜(cai)葉也燙軟(ruan)。

盤子里(li)鋪上(shang)嫩白菜葉（可能放一(yi)層擦碎的胡蘿卜更(geng)好(hao)，可惜我(wo)胡蘿卜不(bu)夠了），用(yong)手握(wo)出(chu)一(yi)個(ge)個(ge)小圓柱體的木耳(er)肉末丸子，斜著卷上(shang)一(yi)條胡蘿卜，在盤子里(li)擺好(hao)。水開后蒸6、7分(fen)鐘取(qu)出(chu)。

最后用番茄醬(jiang)（12月貝太贈品1袋）+半(ban)個檸檬汁(zhi)(zhi)+糖+生抽+水淀(dian)粉+少少油(you)勾(gou)芡（芡汁(zhi)(zhi)味(wei)道隨意調(diao)）。撒一圈切碎的香芹(qin)。

十一、木耳西紅柿炒蛋

西紅(hong)柿炒雞(ji)蛋(dan)的(de)時(shi)候放木耳好吃又好看，也很有營養哦。

十二、山藥, 肉片, 黑木耳, 高湯。

做(zuo)(zuo)法(fa):一般這道炒山藥木耳(er)都是跟雞湯一起做(zuo)(zuo)得。黑木耳(er)開水泡發(fa), 洗凈后(hou)放入雞湯內(nei)先煮.因(yin)為這樣(yang)木耳(er)比較容(rong)易爛, 我(wo)們都偏(pian)愛(ai)吃(chi)比較軟的質地。

五花肉(rou)(rou)先(xian)切片(pian)放料(liao)酒, 生粉(fen), 少許(xu)鹽(yan)腌制。山(shan)藥去皮, 切片(pian)。炒的過程比較(jiao)簡單, 先(xian)鍋里放油(you), 熱(re)后爆蔥, 倒(dao)入(ru)料(liao)酒, 醬油(you), 糖, 再依(yi)次放入(ru)肉(rou)(rou)片(pian), 山(shan)藥, 木耳翻炒, 加入(ru)雞湯, 少許(xu)鹽(yan)。炒致(zhi)自己比較(jiao)中(zhong)意的山(shan)藥, 木耳的口(kou)感時, 就可以盛出(chu)。

Ps. 我(wo)對生的(de)山藥過敏, 所以去皮, 切的(de)時候(hou)手上要套食品袋。山藥遇(yu)空(kong)氣會氧化變色(se), 最好(hao)切后放在水里(li)。山藥, 木耳分別益脾(pi)胃, 補血, 而(er)且這(zhe)道菜因為用雞湯調鮮, 沒有用雞精, 也很健康。

十三、木耳拌雙脆

材料：青筍(sun)頭、胡(hu)蘿卜、黑木耳配料：蔥花(hua)、蒜泥、姜末、炒熟的花(hua)生米（去皮壓碎）調料：鹽、醬(jiang)油(you)、醋、糖(tang)、辣椒(jiao)(jiao)油(you)、藤椒(jiao)(jiao)油(you)、橄欖油(you)、雞精。

做(zuo)法：黑木(mu)(mu)耳(er)用冷水發(fa)一下(xia)，洗凈，青筍頭去皮切絲，胡(hu)蘿(luo)卜去皮切絲用橄欖油分(fen)(fen)別(bie)將(jiang)黑木(mu)(mu)耳(er)和(he)(he)胡(hu)蘿(luo)卜抄一下(xia)，這(zhe)樣(yang)木(mu)(mu)耳(er)才脆，胡(hu)蘿(luo)卜的(de)口感(gan)和(he)(he)營養價(jia)值(zhi)也更好(hao)。最后，將(jiang)已經預先用鹽(yan)腌過擠去多余水分(fen)(fen)的(de)青筍絲、木(mu)(mu)耳(er)、胡(hu)蘿(luo)卜絲、和(he)(he)配料、調料拌勻(yun)即(ji)可(ke)。

十四、青椒炒木耳

把(ba)油燒(shao)熱先，然后(hou)把(ba)青椒，紅(hong)椒，大(da)蔥和(he)蒜(suan)放(fang)進去(qu)炒(chao)~然后(hou)再放(fang)發好(hao)的銀耳和(he)黑(hei)木耳進去(qu)翻炒(chao)~炒(chao)不到好(hao)久的，幾(ji)種東西都(dou)熟得黑(hei)快(kuai)~最后(hou)放(fang)鹽(yan)~起鍋~~ 又(you)漂亮又(you)好(hao)吃。

十五、西芹炒木耳

1.木耳切(qie)除(chu)根部，用涼(liang)水泡(pao)發。

2.蒜(suan)頭、洋蔥和西芹(qin)(qin)洗凈，蒜(suan)頭切丁、洋蔥切片，西芹(qin)(qin)切段（還可以換成大白菜、胡蘿卜、青(qing)紅椒(jiao)）。

3.發好的(de)木耳(er)用開水(shui)焯(zhuo)一(yi)下(xia)，再(zai)過涼水(shui)。西芹也可(ke)以用開水(shui)焯(zhuo)一(yi)下(xia)。

4.加熱油，爆(bao)香(xiang)蒜(suan)頭，再下(xia)洋蔥大(da)火(huo)炒(chao)至(zhi)有香(xiang)味，下(xia)西芹和木耳(er)炒(chao)，灑點鹽，炒(chao)至(zhi)熟后，滴幾(ji)滴香(xiang)油拌勻就(jiu)可以(yi)出(chu)鍋。