【木耳(er)(er)(er)的(de)做法大全】木耳(er)(er)(er)的(de)做法有(you)哪些(xie) 木耳(er)(er)(er)炒菜(cai)怎么(me)做

木耳食(shi)用(yong)(yong)方法很有(you)講究(jiu)，一般炒菜吃不易被人體消化吸收。理想(xiang)的吃法是將黑(hei)木(mu)耳洗凈后(hou)，水發(fa)24小時(shi)，去除(chu)雜質。先(xian)用(yong)(yong)旺火(huo)煮沸，再改用(yong)(yong)文火(huo)耐(nai)心燒煮4小時(shi)左右。黑(hei)木(mu)耳發(fa)酥，湯變濃(nong)，用(yong)(yong)筷(kuai)或湯匙舀起時(shi)，其(qi)湯呈線狀(zhuang)流(liu)下為佳。然后(hou)加入紅棗適量，待紅棗煮熟后(hou)，冷卻食(shi)用(yong)(yong)。最好不放糖。每天1小碗，不宜多食(shi)。

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一、木耳冬菇炒雞肉

原料:

1.雞肉,木耳,冬菇，豆辨，辣椒，料酒

2.鹽,醬，蒜末,姜(jiang)末，胡(hu)椒粉。

步驟:

1.中(zhong)火起鍋,下油,爆香蒜末(mo)和姜末(mo)。

2.下雞肉(rou)（我(wo)用的是二個雞腿，斬(zhan)成小塊(kuai)）,大火炒至變色。

3. 倒入一湯勺料酒，并加入花椒和豆辨（我用的是陴縣豆辨醬）和干辣椒，再炒上一會兒

3.先加入泡發木耳(er)和冬菇的水(shui),沒過(guo)雞丁,再加入醬油上色(se)，中火,蓋(gai)上鍋(guo)蓋(gai)中火煮(zhu)開(kai)10分鐘。

4.再加入木耳和冬(dong)菇

5.燜至水(shui)干,喜歡汁多的可(ke)留(liu)著拌飯(fan)，最后加(jia)鹽和胡椒粉,最好再弄點蔥點綴一下，好了出鍋,上桌，開飯(fan)嘍(lou)！

一(yi)定要(yao)多加點冬(dong)菇和木(mu)耳，每回這(zhe)道(dao)菜最(zui)后(hou)被(bei)吃的(de)總是雞肉(rou)；

二、五絲湯

原料：

1．泡發(fa)木耳和(he)粉絲(si)，再幫金針菇洗(xi)個澡(zao)、梳個頭

2.木耳、火(huo)腿(tui)（京華火(huo)腿(tui)自然最好(hao)，不過家里正好(hao)有個也叫京華火(huo)腿(tui)的熟火(huo)腿(tui)，就是它了），熟雞(ji)胸肉用手(shou)撕絲。

（正好家里剛燉在湯里的三(san)黃雞居然沒人吃）

3.鍋(guo)中(zhong)放入高湯(tang)煮(zhu)開，下入木耳、金針菇(gu)、熟雞絲、粉絲、火腿(tui)。我覺得(de)按我這個順(shun)序下比較(jiao)合(he)理。由于(yu)這種(zhong)火腿(tui)本來(lai)就(jiu)是熟的，而且煮(zhu)時(shi)間一長就(jiu)會變硬。

所以一定要最(zui)好放哦～（這里的(de)高湯(tang)我用的(de)是兩勺“魔廚高湯(tang)”加水(shui)，還(huan)真不錯(cuo)呦(you)）

嫩軟蒸豆腐

做(zuo)法：豆腐(fu)剁成(cheng)泥；木(mu)耳、香菇、熟雞(ji)胸都剁碎(sui)；上(shang)述材料加(jia)上(shang)一個蛋青(qing)、蔥(cong)末、芝麻(ma)、鹽、雞(ji)精和香油一起(qi)拌勻(yun)；放入涂油的(de)碗中，壓實，鍋(guo)蒸20分(fen)鐘；取出扣入盤子，上(shang)面撒上(shang)蛋白(bai)和蛋黃分(fen)著做(zuo)成(cheng)的(de)蛋餅絲就開吃吧！還可以根據自(zi)己的(de)口味調個汁(zhi)。

三、湘蓮雙耳

材料：黑白木耳若干，泡發待用；蓮子去心洗干凈蔥末(mo)，姜(jiang)末(mo)。青(qing)紅(hong)椒少(shao)許(xu)。

做法：將(jiang)青(qing)紅椒切好(hao)。蓮(lian)(lian)(lian)子和黑白(bai)木耳(er)分(fen)別(bie)蒸(zheng)(zheng)熟（我用高壓鍋(guo)蒸(zheng)(zheng)的，蓮(lian)(lian)(lian)子大約１０分(fen)鐘，黑木耳(er)５。６分(fen)鐘，銀耳(er)時間更短(duan)，４分(fen)鐘吧）鍋(guo)里放(fang)油，熱(re)后(hou)加(jia)蔥末，姜末，青(qing)紅椒爆炒，加(jia)點高湯，再放(fang)入蓮(lian)(lian)(lian)子，黑白(bai)木耳(er)，翻(fan)炒片刻，加(jia)鹽和雞(ji)精。勾上水淀(dian)粉就可以了(le)。

四、魚香木耳虎皮蛋

材料：鵪鶉蛋２０個，青紅(hong)椒少許(xu)，黑木耳泡發，姜絲(si)，蔥蒜末，豆瓣，料酒(jiu)，糖，醋，雞精，醬油，水、淀(dian)粉。

做法：先將鵪鶉蛋炸成金(jin)黃色

鍋(guo)底留油，入(ru)(ru)豆瓣醬(jiang)，蔥姜(jiang)蒜，炒香后加(jia)青(qing)紅椒，木(mu)耳，醬(jiang)油，糖，醋(cu)，雞精，料酒成魚香汁，再用水淀粉勾(gou)芡后加(jia)入(ru)(ru)炸好的虎皮蛋(dan)即可。

五、小白菜炒木耳

小白菜(cai)(cai)又叫(jiao)青菜(cai)(cai)、長(chang)梗菜(cai)(cai)、雞毛菜(cai)(cai)、油白菜(cai)(cai)，原(yuan)產中國，已有數千年的栽(zai)培(pei)歷史。小白菜(cai)(cai)中的營養礦物質(zhi)，是人體健(jian)康必不可少(shao)的。小白菜(cai)(cai)是蔬菜(cai)(cai)中含(han)礦物質(zhi)和維生(sheng)素(su)最豐富的菜(cai)(cai)，含(han)有鈣、維生(sheng)素(su)C、胡蘿卜素(su)、蛋白質(zhi)、脂防、磷、鐵、硫(liu)胺(an)素(su)、核黃素(su)、尼克酸等。

小白菜(cai)中所含的(de)(de)(de)礦物質(zhi)能(neng)夠促(cu)進骨胳的(de)(de)(de)發(fa)育，加速人體的(de)(de)(de)新陳(chen)代謝和增強機(ji)體的(de)(de)(de)造血功能(neng)，胡(hu)蘿(luo)卜素等營(ying)養成分，也(ye)是維持生命(ming)活動的(de)(de)(de)重要(yao)物質(zhi)。

材料：小(xiao)白菜(cai)四棵，切成(cheng)一寸長大(da)小(xiao)，菜(cai)梗(geng)和葉子(zi)分開。水發木耳(er)若(ruo)干，撕(si)成(cheng)小(xiao)朵，剁辣椒一大(da)勺(shao)。油熱后爆香蔥花，下木耳(er)和菜(cai)梗(geng)，炒半分鐘左右后下。

剩(sheng)下的菜葉，翻(fan)炒均勻后(hou)，加(jia)料酒(jiu)。五成熟時(shi)加(jia)剁辣椒(jiao)。等要出(chu)鍋(guo)時(shi)加(jia)一點點鹽(yan)，因為剁辣椒(jiao)有鹽(yan)了。最后(hou)再放鳮精。

好(hao)了(le)，出鍋(guo)洋蔥頭拌木耳，很不錯的噢！

還有用它做(zuo)素餡(xian)包(bao)包(bao)子、包(bao)餃子；還可以和(he)韭菜、雞蛋拌在一起做(zuo)蒸餃或是煎餃。

六、木耳燉羊排

材料：木耳，羊排(pai)木耳，紅蘿卜(bu)，綠豆(dou)粉條。

做法很簡單

先把羊(yang)排(pai)用(yong)開水渚向個開，然后(hou)(hou)(hou)放(fang)到湯鍋(guo)里(li)加蔥和香(xiang)菇(gu)，等湯開了以后(hou)(hou)(hou)，放(fang)入(ru)羊(yang)排(pai)湯再(zai)次開了以后(hou)(hou)(hou)，放(fang)入(ru)木耳，紅蘿卜，綠豆(dou)粉條，煲上40分鐘左右，放(fang)入(ru)鹽，湯開了以后(hou)(hou)(hou)關火，待五分鐘以后(hou)(hou)(hou)開蓋。

七、魚香肉絲

主料：水發木耳(er)肉末、胡羅卜；

配料：鹽、雞精(jing)、糖、老(lao)抽、胡椒粉、蔥(cong)末、濕淀粉；

作法：木(mu)耳(er)去根，洗(xi)干(gan)凈(jing)鍋中加水(shui)燒開，將木(mu)耳(er)氽透撈出(chu)。鍋中加油燒熱(re)，蔥姜(jiang)爆鍋，煸炒肉末（要(yao)炒香(xiang)哦(e)），加入木(mu)耳(er)，調味，最后(hou)放濕(shi)淀(dian)粉勾欠(qian)出(chu)鍋。

八、香菜木耳

1，木耳泡發，用冷水哦，撕(si)開成小朵樣(yang)，

2，香菜洗凈，切5厘米段。

3，木耳在(zai)開水中燙(tang)3分鐘，然后馬上(shang)投入冷(leng)水中，能(neng)保持(chi)爽脆感(gan)。

4，空干水分(fen)后倒(dao)入菜鍋，或者一個大的調菜盆，加鹽(yan)，味精，醋(cu)（可以多一點），少(shao)許糖。攪拌(ban)均(jun)勻后靜置5分(fen)。

5，放入香菜攪拌均勻，出(chu)鍋！

九、木耳肉絲

瘦肉切(qie)(qie)絲,土豆切(qie)(qie)絲,木(mu)耳泡發摘小朵(duo),加少(shao)許泡菜(cai)也切(qie)(qie)絲,下(xia)鍋快(kuai)炒,營養好(hao),味道好(hao)。

十、木耳+胡蘿卜+肉

一(yi)(yi)種增加(jia)對方香味的搭配，經得紅(hong)燒(shao)的濃(nong)郁，也(ye)經得清蒸的嫩(nen)滑拳頭大的一(yi)(yi)團肉末用料酒(jiu)和(he)(he)姜粉腌1小時，2朵木耳(er)發(fa)好切碎碎，混合，+鹽(yan)+生抽+糖+1小勺(shao)洋蔥末+半(ban)個雞蛋+2勺(shao)淀粉+香油，攪上勁。胡蘿卜整根切成(cheng)1cm寬的長方體(ti)，刨(bao)成(cheng)長片(pian)，燙軟(ruan)(ruan)；幾根細香芹和(he)(he)一(yi)(yi)片(pian)嫩(nen)白菜葉(xie)也(ye)燙軟(ruan)(ruan)。

盤(pan)子(zi)里鋪上嫩白菜葉（可能放一層擦碎(sui)的胡(hu)蘿(luo)卜更好，可惜我(wo)胡(hu)蘿(luo)卜不夠(gou)了），用手握(wo)出一個(ge)個(ge)小(xiao)圓柱體的木耳肉末(mo)丸子(zi)，斜著卷上一條(tiao)胡(hu)蘿(luo)卜，在(zai)盤(pan)子(zi)里擺好。水(shui)開后蒸6、7分鐘取出。

最后用番茄醬（12月(yue)貝太(tai)贈品1袋）+半(ban)個檸檬汁+糖+生抽+水(shui)淀粉+少少油(you)勾芡（芡汁味道(dao)隨意(yi)調）。撒(sa)一(yi)圈切碎的香芹。

十一、木耳西紅柿炒蛋

西紅柿炒雞蛋的時候放木耳好吃又(you)好看，也(ye)很有(you)營養哦。

十二、山藥, 肉片, 黑木耳, 高湯。

做(zuo)法(fa):一(yi)般(ban)這道炒山藥(yao)木耳(er)都是跟雞(ji)湯一(yi)起做(zuo)得。黑(hei)木耳(er)開(kai)水(shui)泡(pao)發, 洗凈(jing)后放入雞(ji)湯內先煮.因為這樣木耳(er)比較容(rong)易(yi)爛, 我們都偏愛吃(chi)比較軟的質(zhi)地(di)。

五花肉先(xian)切(qie)(qie)片放料酒(jiu), 生粉, 少(shao)許(xu)鹽腌制。山藥(yao)(yao)去皮(pi), 切(qie)(qie)片。炒(chao)(chao)的(de)過程比較簡(jian)單, 先(xian)鍋里放油(you), 熱后爆(bao)蔥, 倒入(ru)料酒(jiu), 醬油(you), 糖, 再依(yi)次放入(ru)肉片, 山藥(yao)(yao), 木耳(er)翻炒(chao)(chao), 加(jia)入(ru)雞湯(tang), 少(shao)許(xu)鹽。炒(chao)(chao)致自己比較中意的(de)山藥(yao)(yao), 木耳(er)的(de)口感時, 就可以盛出。

Ps. 我(wo)對生的山(shan)(shan)藥(yao)(yao)過(guo)敏, 所以(yi)去皮, 切的時候手上要套食品袋。山(shan)(shan)藥(yao)(yao)遇空氣會氧化變色, 最好切后放在水里。山(shan)(shan)藥(yao)(yao), 木耳分別益脾胃, 補血, 而且這道菜(cai)因為用雞湯(tang)調鮮, 沒有用雞精, 也很健康(kang)。

十三、木耳拌雙脆

材(cai)料：青筍(sun)頭(tou)、胡蘿卜(bu)、黑木耳配料：蔥花、蒜泥、姜末、炒熟的(de)花生米（去皮壓(ya)碎）調料：鹽、醬(jiang)油(you)、醋、糖(tang)、辣椒(jiao)油(you)、藤椒(jiao)油(you)、橄欖油(you)、雞精(jing)。

做法：黑(hei)木(mu)耳(er)(er)用冷水(shui)發(fa)一(yi)下(xia)，洗凈，青筍頭去皮切(qie)絲，胡(hu)蘿(luo)(luo)卜(bu)去皮切(qie)絲用橄欖油分別(bie)將黑(hei)木(mu)耳(er)(er)和胡(hu)蘿(luo)(luo)卜(bu)抄一(yi)下(xia)，這樣木(mu)耳(er)(er)才脆(cui)，胡(hu)蘿(luo)(luo)卜(bu)的口感和營養價(jia)值也更好。最(zui)后，將已經預先用鹽腌(a)過(guo)擠去多(duo)余水(shui)分的青筍絲、木(mu)耳(er)(er)、胡(hu)蘿(luo)(luo)卜(bu)絲、和配料、調料拌勻(yun)即(ji)可。

十四、青椒炒木耳

把(ba)油燒熱(re)先，然(ran)(ran)后(hou)把(ba)青椒(jiao)，紅椒(jiao)，大蔥和蒜放進(jin)(jin)去炒(chao)~然(ran)(ran)后(hou)再放發(fa)好的(de)銀耳和黑(hei)木耳進(jin)(jin)去翻炒(chao)~炒(chao)不到好久的(de)，幾種東西都熟得黑(hei)快(kuai)~最后(hou)放鹽~起鍋(guo)~~ 又(you)漂(piao)亮(liang)又(you)好吃。

十五、西芹炒木耳

1.木耳(er)切除根部，用涼(liang)水泡發。

2.蒜(suan)頭、洋蔥(cong)和西芹洗凈，蒜(suan)頭切(qie)丁、洋蔥(cong)切(qie)片，西芹切(qie)段(duan)（還可以換(huan)成(cheng)大白菜、胡蘿卜、青紅(hong)椒(jiao)）。

3.發好的木耳用開水(shui)焯一(yi)下(xia)，再過涼(liang)水(shui)。西芹也可以用開水(shui)焯一(yi)下(xia)。

4.加熱(re)油，爆香蒜頭，再下洋蔥大(da)火炒至有香味，下西芹和木耳炒，灑點鹽，炒至熟后(hou)，滴(di)幾滴(di)香油拌(ban)勻就可以出鍋。