【木耳(er)炒肉的(de)做法(fa)(fa)】木耳(er)炒肉的(de)家常做法(fa)(fa) 木耳(er)炒肉食用指南

木耳炒肉原材料

1. 主(zhu)料：豬肉(rou)150 克(ke)，水發木(mu)耳100 克(ke)。

2. 調料：醬油、鹽、味精、花(hua)椒水、蔥花(hua)、豆油、濕(shi)淀粉(fen)。

木耳炒肉的做法步驟(zou)

1. 把木耳摘去硬根，洗(xi)凈泥(ni)砂(sha)，把(ba)肉切(qie)木(mu)耳(er)大小的(de)薄片(pian)。

2. 炒勺(shao)內放油，燒熱，放入(ru)肉片煸炒（可放少(shao)許醬油調色）。

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3.再放入蔥花、醬油、花椒水(shui)，隨即(ji)下(xia)入(ru)木耳煸(bian)炒。

4.出(chu)鍋(guo)前，撒(sa)入精鹽和(he)味精后推勻，用濕淀粉勾芡，即可出(chu)勺裝(zhuang)盤。

小竅門：木(mu)(mu)(mu)耳洗凈后用(yong)溫水泡十五分鐘(zhong)后，再把木(mu)(mu)(mu)耳放(fang)入鍋中煸炒更能體現(xian)木(mu)(mu)(mu)耳儒軟鮮嫩的(de)風(feng)味哦！道(dao)理很簡單(dan)泡過溫水的(de)木(mu)(mu)(mu)耳能釋放(fang)出(chu)它所儲存(cun)的(de)生物酶，這樣不僅提高了木(mu)(mu)(mu)耳的(de)食用(yong)風(feng)味，更能實(shi)現(xian)其藥用(yong)價值。

木耳炒肉食用指南

保健功效：此菜肴用補腎益精(jing)、滋(zi)肝(gan)養血、生津潤燥的(de)豬肉(rou)，配(pei)滋(zi)陰潤燥、強壯健身的(de)保健食(shi)品木耳。其功重在滋(zi)補。可治療(liao)腎虛精(jing)虧、病(bing)后體弱、產(chan)后血虛、或熱病(bing)傷陰、液于血枯等病(bing)。

注意事項：凡外感風(feng)邪者，不宜(yi)多食。不宜(yi)與胡蘿(luo)卜同吃(chi)。

主菜特點

木耳：木耳有(you)養(yang)(yang)血駐(zhu)顏、祛病延年(nian)之效，中醫理論認為它可益氣涼(liang)血，養(yang)(yang)肺潤腸(chang)，對血虛引起(qi)的脫肛、便血、崩漏(lou)等癥(zheng)有(you)較好的調理作(zuo)用。

豬瘦肉：豬肉有滋(zi)養臟腑、滑潤肌膚、補中益氣等功(gong)效，瘦肉中含(han)鐵量又(you)較(jiao)為豐富(fu)，所(suo)以(yi)陰虛不足(zu)、頭暈貧(pin)血者(zhe)常食豬瘦肉可(ke)改善血熱(re)、燥咳、便秘等燥癥。

怎么炒肉不粘鍋：炒肉粘(zhan)(zhan)鍋(guo)(guo)的(de)原因，一(yi)是(shi)(shi)鍋(guo)(guo)熱油(you)熱時下(xia)料，油(you)溫過高(gao)，肉的(de)蛋白(bai)質、淀(dian)粉(fen)汁驟然受熱，形成一(yi)層(ceng)外(wai)衣，使肉互相連結，難以(yi)炒散，而出現粘(zhan)(zhan)鍋(guo)(guo)；二(er)是(shi)(shi)由于(yu)鍋(guo)(guo)涼油(you)冷(leng)，使肉的(de)外(wai)層(ceng)蛋白(bai)質、淀(dian)粉(fen)不能凝固，沉在(zai)鍋(guo)(guo)底(di)，油(you)溫升高(gao)后即粘(zhan)(zhan)附于(yu)鍋(guo)(guo)底(di)。

據(ju)此，要(yao)防止肉(rou)粘鍋(guo)(guo)(guo)也不難，只要(yao)做到熱鍋(guo)(guo)(guo)涼油即(ji)可。做法是將凈鍋(guo)(guo)(guo)置旺火上(shang)，待鍋(guo)(guo)(guo)熱后(hou)，倒入(ru)適量涼油，再置于旺火上(shang)，隨即(ji)投(tou)入(ru)原料，快速翻(fan)炒，這樣在溫油鍋(guo)(guo)(guo)內肉(rou)的(de)蛋(dan)白(bai)質逐漸展(zhan)開(kai)，即(ji)不會(hui)粘鍋(guo)(guo)(guo)，然后(hou)投(tou)入(ru)調料、配料即(ji)可。

營養價值

1.黑木耳中鐵(tie)的含量極為豐富，故常吃木耳能養血(xue)駐顏，令人肌(ji)膚(fu)紅潤，容光煥發，并(bing)可防治缺(que)鐵(tie)性貧血(xue)；

2.黑木耳含有維生素K，能減少血液凝塊，預防血栓(shuan)癥的發生，有防治(zhi)動脈粥樣硬(ying)化和(he)冠心病的作(zuo)用；

3.木耳中(zhong)的膠(jiao)質可把殘留在(zai)人(ren)體消(xiao)化(hua)系統(tong)內(nei)的灰塵、雜質吸附集中(zhong)起來排出體外(wai)，從而起到(dao)清胃滌腸的作用，它對膽結(jie)石(shi)、腎結(jie)石(shi)等內(nei)源性異物也有比(bi)較(jiao)顯(xian)著的化(hua)解功能；

4.黑木耳含(han)有抗腫瘤活(huo)性物質(zhi)，能(neng)增強(qiang)機體免疫(yi)力，經常食用可防癌(ai)(ai)抗癌(ai)(ai)。