【木耳(er)炒肉的(de)做法(fa)】木耳(er)炒肉的(de)家(jia)常做法(fa) 木耳(er)炒肉食用指南

木耳炒肉原材料

1. 主料：豬肉150 克，水發木(mu)耳(er)100 克。

2. 調料：醬油、鹽、味精、花椒水、蔥花、豆油、濕淀(dian)粉。

木耳炒肉的做法步驟

1. 把木耳摘(zhai)去(qu)硬根，洗凈泥砂，把肉(rou)切(qie)木耳大小的(de)薄片。

2. 炒(chao)勺內放油(you)，燒熱，放入肉片煸炒(chao)（可放少許醬油(you)調色）。

該圖片由注冊用戶"健康生活"提供，版權聲明反饋

3.再放入蔥花、醬油、花椒水，隨(sui)即下(xia)入木耳(er)煸炒。

4.出鍋前，撒入精(jing)鹽和(he)味精(jing)后推勻，用濕(shi)淀(dian)粉勾芡(qian)，即(ji)可出勺(shao)裝盤(pan)。

小竅門：木耳(er)(er)洗凈后用溫水泡十五(wu)分鐘(zhong)后，再把木耳(er)(er)放入鍋中煸炒更能(neng)體現(xian)木耳(er)(er)儒軟鮮嫩的(de)(de)風味哦(e)！道理很簡(jian)單泡過溫水的(de)(de)木耳(er)(er)能(neng)釋放出它(ta)所儲存(cun)的(de)(de)生物酶，這樣不僅提高了木耳(er)(er)的(de)(de)食用風味，更能(neng)實現(xian)其藥(yao)用價值。

木耳炒肉食用指南

保健功效：此菜(cai)肴用補(bu)(bu)腎益精(jing)(jing)、滋肝養血(xue)(xue)、生津潤燥的豬(zhu)肉，配滋陰潤燥、強壯健身的保(bao)健食品(pin)木耳。其(qi)功重在滋補(bu)(bu)。可治療腎虛(xu)精(jing)(jing)虧、病(bing)后體弱、產后血(xue)(xue)虛(xu)、或熱病(bing)傷陰、液(ye)于血(xue)(xue)枯等病(bing)。

注意事項：凡外感風邪者，不(bu)宜多食(shi)。不(bu)宜與(yu)胡蘿卜同吃。

主菜特點

木耳：木耳有養血(xue)駐顏、祛病(bing)延年之效(xiao)，中醫理(li)論認為它可益氣涼血(xue)，養肺潤腸，對血(xue)虛引起的脫肛、便(bian)血(xue)、崩漏(lou)等癥有較好的調(diao)理(li)作用。

豬瘦肉：豬肉有滋養(yang)臟(zang)腑、滑潤肌膚、補(bu)中益氣等功效，瘦(shou)肉中含鐵量又(you)較(jiao)為豐富，所以陰虛不(bu)足、頭暈貧血者常食豬瘦(shou)肉可改(gai)善血熱(re)、燥(zao)咳(ke)、便秘等燥(zao)癥。

怎么炒肉不粘鍋：炒肉(rou)粘(zhan)鍋(guo)(guo)的(de)原因，一是鍋(guo)(guo)熱(re)油熱(re)時下料，油溫過高，肉(rou)的(de)蛋(dan)白(bai)質、淀粉汁驟然受熱(re)，形成一層(ceng)外衣，使肉(rou)互相(xiang)連結，難以炒散，而(er)出現粘(zhan)鍋(guo)(guo)；二是由于(yu)鍋(guo)(guo)涼油冷，使肉(rou)的(de)外層(ceng)蛋(dan)白(bai)質、淀粉不能凝固，沉在鍋(guo)(guo)底，油溫升高后即粘(zhan)附于(yu)鍋(guo)(guo)底。

據此，要(yao)防(fang)止肉粘鍋(guo)也不難，只要(yao)做到熱(re)鍋(guo)涼(liang)油即(ji)可。做法是將凈(jing)鍋(guo)置(zhi)(zhi)旺(wang)火上，待鍋(guo)熱(re)后，倒入適(shi)量(liang)涼(liang)油，再置(zhi)(zhi)于旺(wang)火上，隨即(ji)投(tou)入原料(liao)，快速翻炒，這(zhe)樣在溫油鍋(guo)內肉的蛋白質逐漸展開，即(ji)不會(hui)粘鍋(guo)，然后投(tou)入調料(liao)、配料(liao)即(ji)可。

營養價值

1.黑(hei)木耳中鐵的含量極為豐富，故常吃木耳能養血駐顏，令人肌膚紅潤，容光(guang)煥發，并可防(fang)治缺鐵性(xing)貧血；

2.黑木耳含有維(wei)生素K，能減少(shao)血(xue)液凝(ning)塊，預防(fang)血(xue)栓癥的發(fa)生，有防(fang)治(zhi)動(dong)脈粥樣硬化和(he)冠(guan)心病的作用；

3.木耳中的(de)(de)(de)膠質(zhi)可把(ba)殘留在人體(ti)消化系統內的(de)(de)(de)灰塵(chen)、雜質(zhi)吸附集中起(qi)來排出體(ti)外，從而起(qi)到清胃滌(di)腸的(de)(de)(de)作用，它對膽結(jie)石、腎(shen)結(jie)石等內源性異物(wu)也有比較顯著的(de)(de)(de)化解(jie)功能(neng)；

4.黑(hei)木耳(er)含(han)有(you)抗腫瘤活性(xing)物質，能增強機體免疫力(li)，經常食用可防癌抗癌。