【木耳(er)炒(chao)肉(rou)的(de)做法】木耳(er)炒(chao)肉(rou)的(de)家(jia)常做法 木耳(er)炒(chao)肉(rou)食用指南

木耳炒肉原材料

1. 主料：豬肉150 克，水發木耳100 克。

2. 調料：醬油、鹽、味精、花椒水、蔥花、豆(dou)油、濕(shi)淀粉。

木耳(er)炒肉(rou)的做法步驟

1. 把木耳摘去硬根(gen)，洗凈(jing)泥(ni)砂，把肉切木(mu)耳大小的薄片。

2. 炒(chao)勺(shao)內放油(you)，燒熱，放入肉片煸炒(chao)（可放少許醬(jiang)油(you)調色）。

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3.再放入蔥花、醬油、花(hua)椒水，隨即下入木耳煸(bian)炒。

4.出(chu)(chu)鍋前(qian)，撒入精鹽和(he)味精后推勻，用(yong)濕(shi)淀粉勾芡，即可出(chu)(chu)勺(shao)裝盤。

小竅門：木耳(er)洗凈后用溫(wen)水(shui)泡(pao)十(shi)五分鐘后，再把木耳(er)放入鍋中煸炒更(geng)能體現木耳(er)儒軟鮮嫩(nen)的風(feng)味哦！道(dao)理很簡單泡(pao)過溫(wen)水(shui)的木耳(er)能釋放出它所儲存的生(sheng)物(wu)酶，這樣不僅提(ti)高了木耳(er)的食(shi)用風(feng)味，更(geng)能實(shi)現其(qi)藥用價值。

木耳炒肉食用指南

保健功效：此(ci)菜(cai)肴用補腎(shen)益精、滋(zi)肝養(yang)血、生津潤(run)燥的豬肉(rou)，配滋(zi)陰(yin)潤(run)燥、強壯健身的保(bao)健食品木耳。其(qi)功重在滋(zi)補。可治(zhi)療腎(shen)虛精虧、病后(hou)體弱、產后(hou)血虛、或(huo)熱病傷陰(yin)、液(ye)于血枯等病。

注意事項：凡外感風邪者，不(bu)宜多食。不(bu)宜與(yu)胡蘿(luo)卜同(tong)吃。

主菜特點

木耳：木耳有養血駐顏、祛(qu)病延年之效，中(zhong)醫(yi)理論認為(wei)它可益氣涼血，養肺潤腸，對血虛引(yin)起的脫(tuo)肛、便血、崩漏等癥有較好的調理作用。

豬瘦肉：豬肉有滋養臟腑(fu)、滑潤肌膚、補(bu)中益氣(qi)等(deng)功效，瘦肉中含鐵量又(you)較為(wei)豐富，所以陰(yin)虛不足、頭(tou)暈貧血者常食豬瘦肉可(ke)改善血熱、燥咳(ke)、便秘等(deng)燥癥。

怎么炒肉不粘鍋：炒(chao)肉(rou)粘鍋的(de)原因(yin)，一是鍋熱(re)(re)油(you)熱(re)(re)時下(xia)料，油(you)溫(wen)過(guo)高(gao)，肉(rou)的(de)蛋(dan)白(bai)質(zhi)、淀粉(fen)汁(zhi)驟然受熱(re)(re)，形(xing)成(cheng)一層外衣，使肉(rou)互相連結，難(nan)以(yi)炒(chao)散，而出現粘鍋；二是由于鍋涼油(you)冷，使肉(rou)的(de)外層蛋(dan)白(bai)質(zhi)、淀粉(fen)不(bu)能凝(ning)固(gu)，沉在鍋底，油(you)溫(wen)升高(gao)后即粘附于鍋底。

據此，要防止肉粘(zhan)鍋(guo)(guo)也不難，只要做(zuo)到熱鍋(guo)(guo)涼油即可。做(zuo)法是(shi)將(jiang)凈鍋(guo)(guo)置(zhi)旺火上(shang)，待鍋(guo)(guo)熱后，倒(dao)入適量涼油，再置(zhi)于旺火上(shang)，隨即投入原料，快速翻炒，這樣在(zai)溫油鍋(guo)(guo)內肉的蛋白質逐(zhu)漸展(zhan)開，即不會粘(zhan)鍋(guo)(guo)，然(ran)后投入調料、配料即可。

營養價值

1.黑木(mu)耳中鐵(tie)的含量極為(wei)豐富，故常吃木(mu)耳能養血駐顏，令人肌膚紅潤(run)，容光(guang)煥發，并可(ke)防治缺鐵(tie)性(xing)貧血；

2.黑木耳(er)含(han)有維生素K，能減少血(xue)液凝塊，預防(fang)血(xue)栓癥的發生，有防(fang)治動脈粥樣硬化和冠(guan)心(xin)病(bing)的作用(yong)；

3.木耳中(zhong)的(de)膠質可把殘留在(zai)人體消(xiao)化系統(tong)內的(de)灰塵、雜(za)質吸附集中(zhong)起來排出體外，從而起到清(qing)胃滌腸的(de)作用，它(ta)對(dui)膽(dan)結石(shi)(shi)、腎結石(shi)(shi)等內源性異物(wu)也有比較顯著的(de)化解功能；

4.黑(hei)木耳(er)含(han)有抗腫(zhong)瘤活性物質，能增強(qiang)機(ji)體免疫力，經常食用可防癌抗癌。