煲湯和燉(dun)品的做法(fa)大全 燉(dun)品怎么做才既美(mei)味又營養

1、排骨湯

排骨500克洗凈，加生姜、蔥、料酒等調料，加(jia)4碗水煮半(ban)熟(shu)后，湯(tang)(tang)(tang)可(ke)單獨煮熟(shu)，也可(ke)分(fen)別配(pei)木耳(er)、海帶、冬瓜(gua)、蘿卜、山藥(yao)、藕等，加(jia)少(shao)量鹽煮熟(shu)即成(cheng)美味(wei)可(ke)口的排骨湯(tang)(tang)(tang)，如加(jia)蘿卜即成(cheng)排骨蘿卜湯(tang)(tang)(tang)，吃時加(jia)點(dian)醋，更(geng)是味(wei)美可(ke)口。

2、蹄膀湯

蹄膀一只(zhi)(或(huo)豬爪幾只(zhi))，洗(xi)凈后(hou)，先放在鍋(guo)里用冷水(shui)燒(shao)開(kai)焯一下切塊，煮半熟后(hou)，湯可(ke)單獨煮熟，也可(ke)配(pei)以木耳、淡菜(cai)或(huo)海帶、蘿(luo)卜(bu)、冬瓜(gua)、藕、山藥等煮爛后(hou)加點鹽，吃時(shi)配(pei)點醋，不僅湯味鮮美，肉也可(ke)口。

3、牛肉粉絲湯

牛肉500克，洗凈(jing)后(hou)切(qie)塊放在鍋里(li)加(jia)生姜、蔥(cong)、料酒等(deng)調料，加(jia)水四碗及少量鹽煮爛后(hou)，可加(jia)粉(fen)絲及香(xiang)菜，味道鮮(xian)美(mei)。

4、雞湯

母(mu)雞(ji)(ji)(ji)一只(草雞(ji)(ji)(ji)、老母(mu)雞(ji)(ji)(ji)更佳)，殺后去毛(mao)洗凈，可以切塊，也可整(zheng)雞(ji)(ji)(ji)放在鍋里加生姜、蔥、料(liao)酒等(deng)調(diao)料(liao)，用(yong)冷水燒開后放入少量鹽將雞(ji)(ji)(ji)煨爛即可食(shi)用(yong)，特(te)別(bie)是(shi)對(dui)體弱多病者(zhe)及孕婦，有(you)很好的滋補的作用(yong)。

5、鴨湯

母鴨(ya)一只。殺(sha)后去毛(mao)洗凈(jing)，切塊放在鍋內(nei)加生姜、蔥、料酒、鹽等調料，根據需要酌情加水，煨成(cheng)的湯其鮮美的味道不差似雞湯。

6、鯽魚湯

250克重的(de)鯽(ji)魚幾條，洗凈后(hou)，先用素油煎至色黃，加生姜、蔥、料(liao)酒、鹽等(deng)調料(liao)，再放水3 碗，燒(shao)開后(hou)放點熟豬油，待(dai)湯發(fa)白即可食用，味道(dao)鮮美，而且對產(chan)婦下奶也有作用。

7、黑魚湯

黑(hei)魚一條，重約500克左右，洗凈(jing)后(hou)切斷(duan)，先(xian)用素油在鍋里將(jiang)魚煎黃，再放二至(zhi)三(san)碗水(shui)，加生姜(jiang)、蔥、料(liao)酒(jiu)、鹽等調料(liao)及熟(shu)豬油煮(zhu)熟(shu)，待湯類(lei)似豆漿白色，即(ji)可食用，不單(dan)味道鮮美，據說對(dui)手術后(hou)病人刀口(kou)痊愈有好(hao)處。

8、鰱魚頭湯

1000克以上花鰱一條，洗凈后將頭部切下，在鍋里用素油煎黃，加水、生姜、蔥、料酒、鹽等調(diao)料，燒開后加(jia)點熟(shu)豬(zhu)油，也可配豆腐同煮，湯白可口(kou)；魚身可紅燒，一魚兩吃。

9、甲魚湯

500克左右(you)的(de)甲(jia)魚一只，殺(sha)好去(qu)除內臟及尾部黃(huang)油(可(ke)(ke)減少腥味)洗凈(jing)后(hou)，放人(ren)鍋內用水煮開(kai)后(hou)再洗一次，切塊，放二至三(san)碗(wan)水，加(jia)生姜、蔥、料酒(jiu)、鹽煮爛后(hou)即(ji)可(ke)(ke)食用，據說對(dui)癌癥病(bing)人(ren)有益。

10、鴿子湯

肉鴿一至二只(zhi)，殺后去毛(mao)洗凈，可(ke)以切塊，也可(ke)整(zheng)鴿放在鍋里加生姜、蔥、料酒(jiu)等調料，用(yong)冷水燒開后放入少量鹽將鴿煨爛即(ji)可(ke)食(shi)用(yong)，據(ju)說對手術后病人刀口(kou)痊愈有(you)好處。

11、鴨血豆腐湯：

二塊(kuai)鴨(ya)血(xue)和二塊(kuai)豆腐(fu)都切成小方塊(kuai)，加(jia)點豬(zhu)肉(rou)絲、榨菜絲、加(jia)少量鹽(yan)用(yong)二碗水煮熟即可。食用(yong)前撒些胡椒粉及(ji)青蒜(suan)葉，其味爽可口。

12、青菜肉圓湯

小(xiao)青(qing)(qing)菜500克洗凈(jing)，先將小(xiao)肉圓用(yong)(yong)兩碗水(shui)煮(zhu)熟(shu)，再將小(xiao)青(qing)(qing)菜放進鍋內，燒開，放點鹽及味精(雞精)即可食用(yong)(yong)。

13、紫菜雞蛋湯

將適量(liang)紫菜先(xian)泡洗一(yi)下(xia)，放水兩(liang)碗(wan)燒(shao)開，再將兩(liang)個(ge)雞蛋(dan)搗(dao)融調進湯內，燒(shao)開放點鹽及味精(雞精)即可食用。

14、番茄雞蛋湯

番茄兩個(ge)，洗凈(jing)切塊，放(fang)入油鍋里炒一下，再加水兩碗(wan)燒開，將兩個(ge)雞蛋搗融調(diao)入湯中，將榨菜絲放(fang)入，再加點鹽(yan)及(ji)味精(jing)(雞精(jing))，即(ji)成。

15、咸菜(雪里蕻)肉絲湯

將咸菜 (雪里(li)蕻)250克洗凈切碎(sui)，下油鍋炒一下，加兩碗(wan)水(shui)燒開，再(zai)將肉絲100克放(fang)入湯中燒熟即可，但不得放(fang)鹽以防過(guo)咸。

16、菊花腦雞蛋湯

南京人喜愛吃菊(ju)(ju)花腦(nao)，據說(shuo)有清熱解毒作用，其做法：是用250克(ke)摘好(hao)的菊(ju)(ju)花腦(nao)嫩(nen)葉，洗凈(jing)放(fang)入(ru)油鍋(guo)里炒一下，加兩碗水燒(shao)開，將(jiang)兩個搗融(rong)的雞蛋調入(ru)湯(tang)中(zhong)，燒(shao)開加點鹽及(ji)味(wei)精(雞精)，即可食用。

以下幾種甜食湯，適宜早晚食用：

17、山芋湯

將1000克山芋洗凈削皮，切(qie)成小塊，加(jia)三(san)至四碗水燒熟，加(jia)糖即可食(shi)用，味道既(ji)甜潤又可通便。

18、綠豆湯或紅豆湯

將250克(ke)綠(lv)豆(dou)或紅(hong)豆(dou)洗凈(jing)，加四碗水(shui)燒燜煮爛后，加糖即(ji)可食(shi)用。綠(lv)豆(dou)湯適宜(yi)夏天(tian)喝(he)，有(you)清涼、防暑解毒作用；紅(hong)豆(dou)湯則宜(yi)冬天(tian)進(jin)補，如(ru)能(neng)(neng)加紅(hong)棗、桂圓(yuan)更好，可起到(dao)補血之功能(neng)(neng)。

19、百合湯

秋天百合上市(shi)，可(ke)買半斤剝成片(pian)，洗凈加三至四(si)碗水，燒(shao)熟加糖即可(ke)食(shi)用(yong)，能起(qi)潤(run)肺(fei)止咳化痰作(zuo)用(yong)。

20、紅(黑)棗湯

蘇(su)北(bei)農村每逢過春節，家家戶戶都要(yao)買幾斤棗子(zi)(zi)燒(shao)成湯 (茶)凡(fan)親朋好友(you)來拜年，首先要(yao)遞上一小碗(wan)棗子(zi)(zi)湯，以示尊(zun)敬。

21、酒釀元宵湯

小元(yuan)宵250克，加二(er)至三(san)碗(wan)水，將水燒開(kai)放入小元(yuan)宵燒熟后，再將100克酒釀放進煮開(kai)，加糖(tang)即可食用。

22、蓮心湯

蓮子加幾碗水煮爛輔以適量的冰糖或白糖即可食用，對(dui)潤肺(fei)有(you)好處。

23、竹筍香菇湯

材料：

香菇(gu)25克，竹筍15克，金(jin)針110克，清湯300克。

做法：

將(jiang)香菇(gu)切絲(si)，姜切絲(si)，金(jin)針(zhen)打(da)結，竹筍(sun)切絲(si)。將(jiang)竹筍(sun)，姜絲(si)放(fang)(fang)在湯鍋(guo)中(zhong)加適量清水煮15分(fen)鐘，再放(fang)(fang)香菇(gu)，金(jin)針(zhen)煮5分(fen)鐘放(fang)(fang)精鹽，味精即可。

24、金針紫菜絲瓜湯

原料：金針菜25克(ke)，紫菜15克(ke)，絲瓜(gua)100克(ke)。

做法：將上3味放入鍋內，加(jia)水適量，共煮成湯，加(jia)花(hua)生油(you)及少許(xu)魚肝(gan)油(you)露煮熟即(ji)可食(shi)用（以清淡(dan)為(wei)佳）。每日1次(ci)。

25、蓮子龍眼湯

原(yuan)料：蓮子(zi)30克（去心），芡實(shi)30克，薏苡仁35克，龍眼肉(rou)12克，蜂蜜30克。

做法(fa)：將前(qian)4味一(yi)同放砂鍋內，加水500毫升，微火煮1小時，再(zai)加入蜂蜜即(ji)可(ke)食(shi)用。

26、苦瓜扁豆湯

原料：苦瓜500克(ke)，扁豆100克(ke)，瘦(shou)肉500克(ke)，蜜棗(zao)5粒

做法(fa)：清水12碗煲2小時

27、雞絲湯

原料：雞脯(fu)肉７５克，火腿１５克，冬菇１５克，雞蛋(dan)一個（只(zhi)用(yong)蛋(dan)清(qing)(qing)）、淀粉２０克，精鹽３克，胡椒粉５克、清(qing)(qing)湯３７５克

【制作過程】

1、將雞脯肉切成細絲(si)，放(fang)入用(yong)蛋清(qing)、干淀粉(fen)調的蛋糊內攪拌一下(xia)，然(ran)后放(fang)到滾水內稍燙(tang)一下(xia)，取出放(fang)在湯(tang)碗內；

2、將火腿(tui)、冬菇分別切成細(xi)絲，連同清(qing)湯(tang)倒入鍋內，加鹽、胡椒粉(fen)，用旺火燒至(zhi)湯(tang)沸后，沖入裝肉絲的湯(tang)碗(wan)內即(ji)可。

【特點】 北京家(jia)常湯菜。以(yi)(yi)新鮮雞(ji)脯肉(rou)為(wei)主料(liao)，輔以(yi)(yi)其他(ta)調味(wei)品清煮制成(cheng)。湯色清亮(liang)，味(wei)道鮮香。雞(ji)肉(rou)含有多種人體日(ri)常需要的營養成(cheng)分，雞(ji)湯具(ju)有溫中、益氣、補虛的功效。

28、雞蛋湯

嫩菜葉25克，雞蛋3只(zhi)，黃酒15克，清(qing)湯(tang)適量，精(jing)鹽適量，味精(jing)少許(xu)，醬油(you)少許(xu)，熟雞油(you)10克。

【制作過程】

1、將雞蛋磕入豌中，加(jia)黃酒、精鹽少許攪(jiao)勻；

2、鍋(guo)上火，倒(dao)入(ru)清湯(tang)，放入(ru)嫩菜葉(xie)燒沸，放入(ru)黃(huang)酒(jiu)、精鹽(yan)、醬油、味(wei)精，倒(dao)入(ru)蛋(dan)液，待其(qi)再沸時，淋入(ru)熟雞油即(ji)可裝碗食(shi)用(yong)。

29、白菜肉絲湯

材料(liao)： 豬肉，白菜，蔥(cong)，姜絲。

調(diao)味料： 醬油(you)，雞精，胡椒粉，香油(you)，鹽。

做法：

豬肉白菜切絲(si)，鍋(guo)內油燒熱，爆(bao)香(xiang)蔥，姜，再下肉絲(si)翻炒(chao)，加水(shui)燒開放白菜絲(si)，白菜煮熟(shu)，放調味料即可。

特點

可加些香菜末，口味更好。

30、排骨冬瓜湯

材(cai)料(liao)： 排骨，冬瓜。

調味料： 鹽，雞精，胡(hu)椒粉。

做法：

（1）排骨剁小塊，用溫(wen)水煮開(kai)，去(qu)血湯，冬(dong)瓜(gua)去(qu)皮去(qu)籽(zi)，切成和排骨一樣大(da)小的塊，入開(kai)水汆(cuan)一下撈出。

（2）鍋內放水，入(ru)(ru)排(pai)骨煮(zhu)開(kai)后(hou)，用小火燉爛(lan)，排(pai)骨煮(zhu)到(dao)八成(cheng)熟時，將冬(dong)瓜(gua)放入(ru)(ru)湯內同煮(zhu)，加適(shi)量鹽(yan)，雞精，胡椒粉即可。

特點

冬瓜和排骨(gu)要分開汆(cuan)湯(tang)，才能維持(chi)彼(bi)此原(yuan)有的(de)味道。

31、海鮮冬瓜湯

材料： 冬瓜，蝦仁，火腿，蔥。

調味料： 鹽，雞精，胡椒粉。

做法：

（1）冬瓜切塊，蝦仁泡軟(ruan)，火(huo)腿切薄(bo)片。

（2）鍋內(nei)油(you)燒熱放下冬瓜，蝦仁煸炒，加水煮(zhu)至冬瓜軟爛，放入火腿，蔥(cong)花(hua)，調味料即可。

特點

清爽口味，還很(hen)有營(ying)養。

32、菠菜蛋湯

材料： 雞蛋(dan)，菠菜(cai)，胡(hu)蘿卜，水發木耳。

調味料： 豬油(you)，料酒，精鹽，雞(ji)精。

做法：

（1）雞蛋打(da)散，菠(bo)菜，胡(hu)蘿卜，木(mu)耳(er)切片。

（2）煎雞(ji)蛋(dan)，取(qu)出，切碎。

（3）胡蘿卜(bu)，木耳(er)，雞蛋(dan)和(he)水煮至待(dai)湯(tang)白，撤菠(bo)菜(cai)，加(jia)調味料即可。

特點

鮮嫩爽(shuang)口，色澤(ze)鮮亮。

26、苦瓜扁豆湯

原料：苦瓜500克(ke)，扁豆100克(ke)，瘦(shou)肉500克(ke)，蜜(mi)棗5粒(li)

做(zuo)法：清(qing)水(shui)12碗煲2小時

27、雞絲湯

原料：雞(ji)脯(fu)肉７５克(ke)(ke)(ke)，火(huo)腿１５克(ke)(ke)(ke)，冬(dong)菇１５克(ke)(ke)(ke)，雞(ji)蛋一個（只用蛋清(qing)）、淀粉２０克(ke)(ke)(ke)，精鹽３克(ke)(ke)(ke)，胡椒粉５克(ke)(ke)(ke)、清(qing)湯３７５克(ke)(ke)(ke)

【制作過程】

1、將雞(ji)脯肉(rou)切成細絲，放(fang)(fang)入用蛋(dan)清、干(gan)淀粉調的蛋(dan)糊(hu)內攪拌一下，然后放(fang)(fang)到滾(gun)水(shui)內稍燙一下，取出放(fang)(fang)在(zai)湯碗內；

2、將火(huo)(huo)腿、冬菇(gu)分別切成細絲，連(lian)同清湯倒入(ru)鍋(guo)內(nei)(nei)，加鹽、胡椒粉，用旺火(huo)(huo)燒至湯沸(fei)后，沖入(ru)裝肉絲的湯碗內(nei)(nei)即可。

【特(te)點(dian)】 北京家常湯菜。以(yi)新鮮雞脯肉為主料，輔以(yi)其他調味品清煮制成(cheng)。湯色清亮，味道鮮香。雞肉含有多種人(ren)體日常需要的營養成(cheng)分，雞湯具有溫中(zhong)、益氣、補(bu)虛(xu)的功效。

28、雞蛋湯

嫩菜葉25克(ke)，雞蛋3只，黃(huang)酒15克(ke)，清湯適量(liang)，精(jing)鹽適量(liang)，味精(jing)少(shao)許(xu)，醬(jiang)油(you)少(shao)許(xu)，熟雞油(you)10克(ke)。

【制作過程】

1、將雞蛋磕(ke)入(ru)豌中(zhong)，加(jia)黃酒、精鹽少(shao)許攪勻(yun)；

2、鍋上火，倒入清湯，放(fang)入嫩菜葉燒沸，放(fang)入黃酒、精(jing)(jing)鹽、醬油、味精(jing)(jing)，倒入蛋液，待其再沸時，淋(lin)入熟雞油即可裝碗食用。

29、白菜肉絲湯

材料： 豬肉(rou)，白菜，蔥，姜絲。

調味(wei)料： 醬油(you)，雞精，胡椒粉，香(xiang)油(you)，鹽。

做法：

豬(zhu)肉(rou)白菜切絲(si)，鍋內油燒熱，爆香蔥，姜，再下(xia)肉(rou)絲(si)翻(fan)炒，加水燒開放(fang)白菜絲(si)，白菜煮熟，放(fang)調味料即(ji)可。

特點

可(ke)加些(xie)香(xiang)菜末，口味更好。

30、排骨冬瓜湯

材(cai)料： 排骨，冬瓜。

調味(wei)料： 鹽，雞精，胡椒粉。

做法：

（1）排骨剁小塊(kuai)(kuai)，用溫(wen)水煮開(kai)，去(qu)(qu)血湯，冬瓜去(qu)(qu)皮去(qu)(qu)籽，切成和排骨一樣大小的塊(kuai)(kuai)，入開(kai)水汆(cuan)一下撈出。

（2）鍋(guo)內放(fang)水，入(ru)(ru)排骨(gu)煮(zhu)開后，用(yong)小火燉爛，排骨(gu)煮(zhu)到八成熟時，將冬瓜放(fang)入(ru)(ru)湯內同煮(zhu)，加適量鹽，雞精，胡椒(jiao)粉即可。

特點

冬瓜和排(pai)骨要分開汆湯(tang)，才(cai)能維持彼此(ci)原有的味道。

31、海鮮冬瓜湯

材料： 冬瓜(gua)，蝦仁(ren)，火腿(tui)，蔥。

調味(wei)料： 鹽(yan)，雞精，胡椒粉(fen)。

做法：

（1）冬瓜(gua)切塊，蝦仁泡(pao)軟，火腿切薄片。

（2）鍋內油(you)燒熱放(fang)下(xia)冬瓜，蝦仁煸炒，加水煮至冬瓜軟爛，放(fang)入火腿，蔥花，調味(wei)料即(ji)可。

特點

清爽口味，還(huan)很(hen)有營養。

32、菠菜蛋湯

材料： 雞蛋，菠(bo)菜，胡蘿卜，水發木耳。

調(diao)味料： 豬油，料酒，精(jing)(jing)鹽，雞(ji)精(jing)(jing)。

做法：

（1）雞蛋打散，菠(bo)菜(cai)，胡蘿卜，木耳切片。

（2）煎雞蛋(dan)，取(qu)出，切碎。

（3）胡蘿卜(bu)，木耳，雞蛋和水煮(zhu)至待湯白，撤(che)菠菜，加(jia)調味(wei)料即可。

特點

鮮嫩爽口，色澤鮮亮。