秋季6大節氣養生食譜

一、立秋養生食譜

1、生地粥

[配方] 生地黃(huang)25克(ke)，大米75克(ke)，白(bai)糖少許。

[做(zuo)法] 生地黃(huang)（鮮品洗(xi)凈細切后，用(yong)適(shi)(shi)量清水在火上煮沸約30分鐘(zhong)后，潷(bi)出藥汁，再復箭煮一(yi)次，兩(liang)次藥液合并后濃縮至100毫升，備(bei)用(yong)。將大米洗(xi)凈煮成白粥，趁(chen)熱(re)加(jia)入(ru)生地汁，攪(jiao)勻食用(yong)時加(jia)入(ru)適(shi)(shi)量白糖調味即可(ke)。

[功(gong)效] 滋陰益胃，涼血(xue)生津。本(ben)方還可(ke)做肺(fei)結(jie)核，糖尿病(bing)患者(zhe)之膳食(shi)。

2、黃精煨肘

[配方] 黃精9克(ke)(ke)，黨參9克(ke)(ke)，大(da)棗5枚(mei)，豬(zhu)肘750克(ke)(ke)，生姜15克(ke)(ke)，蔥適量(liang)。

[做法] 黃精切(qie)薄片，黨參(can)切(qie)短節，裝紗(sha)布袋(dai)內，扎口(kou)；大棗洗(xi)凈(jing)待(dai)用(yong)。豬(zhu)肘(zhou)刮洗(xi)干凈(jing)入(ru)沸水鍋內焯去血水，撈出待(dai)用(yong)。姜、蔥洗(xi)凈(jing)拍(pai)破待(dai)用(yong)。以上食物(wu)同放入(ru)沙鍋中，注入(ru)適量清水，置武(wu)火上燒沸，撇盡浮沫，改文火繼續煨至汁濃肘(zhou)粘(zhan)，去除藥包(bao)，肘(zhou)、湯、大棗同時裝入(ru)碗內即成。

[功(gong)效] 補脾潤肺。對脾胃虛(xu)弱(ruo)，飲(yin)食不(bu)振，肺虛(xu)咳嗽(sou)，病后體弱(ruo)者(zhe)由(you)為適宜。

3、五彩蜜珠果

[配料] 蘋果1個，梨1個，菠蘿半個，楊梅10粒，荸薺(qi)10粒，檸檬(meng)1個，白(bai)糖(tang)適(shi)量(liang)。

[做法] 蘋果、鴨(ya)梨、菠蘿洗凈去皮，分別用(yong)圓珠勺挖(wa)成圓珠，荸薺洗凈去皮，楊梅洗凈待(dai)用(yong)。將白糖加入50毫升清(qing)水中，置于(yu)鍋內燒熱溶解(jie)，冷(leng)卻后加入檸檬汁，把(ba)五種水果擺成喜歡的圖案，食用(yong)時將糖汁倒(dao)入水果之(zhi)上，即可。

[功效] 生津止(zhi)渴，和(he)胃消食。

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二、處暑養生食譜

1、芝麻菠菜

[配料] 鮮(xian)菠菜500克，熟芝麻15克，鹽、香油、味精各(ge)適(shi)量(liang)。

[做法] 菠(bo)菜去(qu)根洗凈，在開水鍋中滾燙一(yi)下，撈出浸入涼水中，涼后撈出淋干水分(fen)，切成(cheng)段(duan)，放入盤內，分(fen)別加入鹽、味精(jing)、香油(you)，攪拌均勻，再將芝麻撒(sa)在菠(bo)菜上即可。

[功效] 補肝益腎，開胸潤燥。

2、青椒拌豆腐

[配料] 豆腐(fu)1塊，青椒3個，香菜(cai)10克，香油、鹽、味精各適量。

[做法(fa)] 豆腐用(yong)開水燙(tang)透(tou)，撈出晾涼，切(qie)成1厘米見(jian)方小丁。青椒用(yong)開水焯一(yi)下，切(qie)碎(sui)，香菜切(qie)末。將豆腐、青椒、香菜及香油(you)、鹽、味精等攪拌均勻，盛入(ru)盤內即可。

[功效] 益氣寬(kuan)中，生津潤(run)燥，清熱解毒。對(dui)胃口(kou)不(bu)開，食欲不(bu)振者尤其適合(he)。

3、百合蓮子湯

[配料] 干百合100克，干蓮子(zi)75克，冰糖75克。

[做法] 百(bai)合浸水一夜后，沖洗干凈。蓮(lian)(lian)子浸泡4小(xiao)時(shi)，沖洗干凈。將百(bai)合、蓮(lian)(lian)子置(zhi)入(ru)清水鍋內，武火煮沸后，加入(ru)冰(bing)糖(tang)，改文火續煮40分(fen)鐘(zhong)即可食用。

[功(gong)效] 安神(shen)養(yang)心，健(jian)脾(pi)和胃。

三、白露養生食譜

1、蓮子百合煲

[配方] 蓮(lian)子、百合各(ge)30克，精瘦肉200克。

[做法] 蓮子、百合清水(shui)浸泡30分(fen)鐘，精(jing)瘦肉(rou)洗靜(jing)，置于涼水(shui)鍋(guo)中燒開（用水(shui)焯一下）撈(lao)出。鍋(guo)內重新放入清水(shui)，將蓮子、百合、精(jing)瘦肉(rou)一同入鍋(guo)，加水(shui)煲熟（可適當放些精(jing)鹽(yan)、味(wei)精(jing)調(diao)味(wei)）。

[功效(xiao)] 清潤肺燥，止咳消炎。適用(yong)于慢性支氣管炎患者。

2、柚子雞

[配料] 柚(you)子(zi)（越(yue)冬最佳）一個，公(gong)雞一只，精(jing)鹽(yan)適量。

[做法] 公雞去毛、內臟洗(xi)靜(jing)，柚子去皮留肉。將柚子放入雞腹內，再放入氣鍋中，上鍋蒸熟，出鍋時加入精鹽調味即可。

[功效] 補肺(fei)益氣(qi)，化痰止咳。

3、銀杏雞丁

[配料] 銀杏（白果）100克(ke)，無(wu)骨嫩雞肉250克(ke)，蛋清2個，高湯、白砂糖、紹(shao)酒(jiu)、淀粉、味精、香油、食鹽(yan)、油、蔥各適量。

[做法] 白(bai)(bai)果(guo)去殼，在油(you)(you)鍋(guo)(guo)內(nei)(nei)煸炒(chao)(chao)(chao)至(zhi)六成(cheng)熟(shu)，撈(lao)出剝去薄(bo)衣待(dai)用(yong)。雞(ji)肉(rou)切(qie)成(cheng)1厘米見(jian)方的小丁，放(fang)在碗內(nei)(nei)加(jia)入蛋(dan)清、食鹽(yan)、淀粉(fen)攪(jiao)拌(ban)均勻。炒(chao)(chao)(chao)鍋(guo)(guo)燒(shao)熱(re)放(fang)油(you)(you)（量要多些），待(dai)油(you)(you)燒(shao)至(zhi)六成(cheng)熟(shu)時，將(jiang)雞(ji)丁下(xia)鍋(guo)(guo)用(yong)勺劃散，放(fang)入白(bai)(bai)果(guo)繼續翻(fan)炒(chao)(chao)(chao)，至(zhi)熟(shu)后連油(you)(you)一同倒(dao)入漏勺內(nei)(nei)瀝去油(you)(you)。再在鍋(guo)(guo)內(nei)(nei)倒(dao)入少量油(you)(you)，將(jiang)蔥段(duan)煸炒(chao)(chao)(chao)，隨(sui)即烹(peng)入紹酒、高湯、食鹽(yan)、味精(jing)，把加(jia)工過的白(bai)(bai)果(guo)雞(ji)丁倒(dao)入鍋(guo)(guo)內(nei)(nei)翻(fan)炒(chao)(chao)(chao)，用(yong)濕淀粉(fen)勾薄(bo)芡，出鍋(guo)(guo)前淋(lin)入香油(you)(you)，攪(jiao)拌(ban)均勻起鍋(guo)(guo)裝盤(pan)即成(cheng)。

[功效] 補氣養血(xue)，平喘止帶(dai)。本方可作(zuo)為老年性慢性氣管炎(yan)、肺(fei)心病、肺(fei)氣腫及(ji)婦(fu)女帶(dai)下(xia)證患者之膳食。

四、秋分養生食譜

1、油醬毛蟹

[配料(liao)] 河蟹(xie)500克（海蟹(xie)亦可），姜、蔥、醋、醬油、白糖、干面粉、味精(jing)、黃(huang)酒、淀粉、食(shi)油各(ge)適量。

[做法] 將蟹(xie)(xie)清洗干凈(jing)，斬去(qu)尖爪，蟹(xie)(xie)肚(du)朝上齊(qi)正中斬成(cheng)(cheng)兩半，挖(wa)去(qu)蟹(xie)(xie)鰓(sai)，蟹(xie)(xie)肚(du)被斬剖處摸上干面(mian)粉。將鍋(guo)燒熱，放油滑鍋(guo)燒至(zhi)五成(cheng)(cheng)熟，將蟹(xie)(xie)（摸面(mian)粉的一面(mian)朝下）入(ru)鍋(guo)煎炸(zha)，待蟹(xie)(xie)呈黃色后(hou)，翻身再炸(zha)，使蟹(xie)(xie)四面(mian)受熱均(jun)勻，至(zhi)蟹(xie)(xie)殼發紅時，加入(ru)蔥(cong)姜(jiang)末(mo)、黃酒、醋(cu)、醬油、白糖、清水、燒八分(fen)鐘左右至(zhi)蟹(xie)(xie)肉(rou)全部熟透后(hou)，收濃湯(tang)汁，入(ru)味精，再用水淀粉勾(gou)芡，淋上少量明油出鍋(guo)即可。

[功效] 益陰補髓，清熱散瘀。

2、海米熗竹筍

[配料] 竹筍(sun)400克，海米25克，料酒、鹽、味精、高湯、植物油(you)各適量。

[做法(fa)] 竹(zhu)(zhu)筍(sun)洗凈，用刀背拍松(song)，切(qie)成4厘米長(chang)段，再(zai)切(qie)成一字條(tiao)，放(fang)入(ru)沸水(shui)鍋(guo)(guo)(guo)中焯(zhuo)去澀味(wei)，撈出過涼水(shui)。將(jiang)油(you)(you)入(ru)鍋(guo)(guo)(guo)燒至四成熱(re)(re)，投(tou)入(ru)竹(zhu)(zhu)筍(sun)稍炸，撈出淋(lin)干油(you)(you)。鍋(guo)(guo)(guo)內留少量底油(you)(you)，把竹(zhu)(zhu)筍(sun)、高湯(tang)、鹽略燒，入(ru)味(wei)后出鍋(guo)(guo)(guo)；再(zai)將(jiang)炒鍋(guo)(guo)(guo)放(fang)油(you)(you)，燒至五成熱(re)(re)，下(xia)海米烹入(ru)料酒，高湯(tang)少許(xu)，加味(wei)精，將(jiang)竹(zhu)(zhu)筍(sun)倒(dao)入(ru)鍋(guo)(guo)(guo)中翻炒均(jun)勻裝盤即可。

[功效] 清熱消痰，祛風(feng)托毒(du)。

3、甘蔗粥

[配(pei)料] 甘蔗汁800毫(hao)升(sheng)，高粱(liang)米200克(ke)。

[做法(fa)] 甘(gan)蔗洗靜榨汁(zhi)，高粱米淘洗干凈，將甘(gan)蔗汁(zhi)與高粱米通入鍋中，再加(jia)入適(shi)量的清水(shui)，煮成薄粥即(ji)可。

[功效] 補脾消(xiao)食，清熱(re)生津。

五、寒露養生食譜

1、雞汁粥

[配料] 母雞(ji)1只(zhi)，粳(jing)米100克(ke)。

[做法(fa)] 先將(jiang)(jiang)母雞(ji)剖洗(xi)干凈，切塊，水煮開后，改用(yong)文火再煮10～15分鐘，然(ran)后關(guan)火待用(yong)。將(jiang)(jiang)粳米放入(ru)另一鍋內(nei)，水煮，加(jia)入(ru)適量雞(ji)汁同煮成粥(zhou)。

[適(shi)宜人群] 年老體(ti)(ti)弱(ruo)、病后氣(qi)(qi)血(xue)(xue)虧損(sun)等一切體(ti)(ti)質衰弱(ruo)者均(jun)可食用。尤其適(shi)用于氣(qi)(qi)血(xue)(xue)虧虛(xu)、五臟(zang)虛(xu)損(sun)之納少(shao)、四肢乏力(li)、身體(ti)(ti)贏瘦、產(chan)后乳少(shao)、虛(xu)弱(ruo)頭暈、小便頻數、耳嗚、精少(shao)精冷等。有補益氣(qi)(qi)血(xue)(xue)、滋養(yang)五臟(zang)、補腎填精的作用。

2、羊骨粥

[配料] 粳米1oo～200克(ke)，新鮮(xian)羊骨1000克(ke)，鹽、生姜、蔥等調味品適量。

[做法(fa)] 先將新(xin)鮮羊骨洗凈砍碎，加(jia)水煎成羊骨湯，然后加(jia)粳米煮(zhu)成粥(zhou)，加(jia)入適量調味品。

[適宜(yi)人群] 適用于(yu)虛(xu)勞贏(ying)瘦、腎虛(xu)腰痛、腰膝酸軟、脾胃虛(xu)弱、久瀉久痢及貧血、血小板減(jian)少性紫癜(dian)者。羊(yang)骨可補腎、補血，尤適于(yu)年老骨質疏松者。

3、川貝燉雪梨

[配料] 雪(xue)梨5個，川貝10克(ke)，冰糖適量(liang)。

[做法] 將雪梨(li)去皮(pi)去核后(hou)，與(yu)川貝同放入(ru)碗內(nei)，加入(ru)適量(liang)冰糖，隔水燉一小時(shi)左右，即可。

[適宜人群] 適用(yong)于痰(tan)熱郁肺之咳痰(tan)黃(huang)稠，久咳者。

六、霜降養生食譜

1、雙耳湯

[配料] 白(bai)木(mu)耳(er)10克，黑木(mu)耳(er)10克，冰糖30克。

[做(zuo)法] 將白木(mu)耳、黑木(mu)耳用溫水發泡，除去雜質，洗凈(jing)，放入(ru)碗(wan)內，加(jia)冰糖、水適量，置(zhi)蒸(zheng)(zheng)籠(long)中，蒸(zheng)(zheng)一(yi)小(xiao)時(shi)(shi)，待木(mu)耳熟透時(shi)(shi)即成。

[適(shi)宜人群] 適(shi)用于腎陰(yin)(yin)虛(xu)、血(xue)管硬化、高血(xue)壓、肺(fei)陰(yin)(yin)虛(xu)咳嗽(sou)、喘息(xi)者。

2、菊花肉絲

[配料] 豬瘦肉3()0克(ke)(ke)，菊(ju)花(hua)50克(ke)(ke)，生姜10克(ke)(ke)，蔥(cong)30克(ke)(ke)，精鹽3克(ke)(ke)，白糖(tang)2克(ke)(ke)，料酒20克(ke)(ke)，胡椒粉(fen)(fen)2克(ke)(ke)，雞(ji)(ji)蛋(dan)2個(ge)，雞(ji)(ji)湯80毫升，濕豆粉(fen)(fen)30克(ke)(ke)，化豬油(you)100克(ke)(ke)。

[做(zuo)法] 生(sheng)姜、蔥(cong)(cong)洗(xi)凈，生(sheng)姜切成細(xi)絲，蔥(cong)(cong)切成蔥(cong)(cong)絲。雞蛋去(qu)黃留(liu)清。菊(ju)(ju)花瓣用(yong)清水洗(xi)凈。豬肉洗(xi)凈后去(qu)筋膜，切成10厘米長的絲。肉絲用(yong)蛋清、濕(shi)豆(dou)(dou)粉(用(yong)一半）、食鹽、料(liao)酒漿好。用(yong)雞湯(tang)、濕(shi)豆(dou)(dou)粉、味(wei)精、胡椒粉、白(bai)糖(tang)，兌成汁待用(yong)。炒(chao)(chao)鍋放置(zhi)旺火上(shang)，加豬油，燒至(zhi)六成熱時投入肉絲，快速炒(chao)(chao)散(san)，再下姜、蔥(cong)(cong)絲炒(chao)(chao)幾下，倒(dao)入汁快速翻顛，待收汁亮油時，撒入菊(ju)(ju)花瓣翻炒(chao)(chao)，起鍋。

[適宜人群] 適用于風熱(re)感冒、頭痛發熱(re)、目赤昏花、眩暈、疔(ding)疥腫痛者(zhe)。對(dui)冠心病(bing)、心絞(jiao)痛、高(gao)血(xue)壓(ya)、高(gao)血(xue)脂(zhi)以及(ji)神經官(guan)能癥患(huan)者(zhe)大有裨益(yi)。

此湯有疏風散熱(re)、平(ping)肝明目、清(qing)熱(re)解毒的功用。

3、杞菊草魚

[配料] 草(cao)魚(yu)1尾(約750克(ke)(ke))，鮮菊花(hua)瓣30克(ke)(ke)，寧夏構杞15克(ke)(ke)，冬筍40克(ke)(ke)，火腿40克(ke)(ke)，生姜15克(ke)(ke)，蔥(cong)白15克(ke)(ke)，精鹽6克(ke)(ke)，胡椒粉3克(ke)(ke)。料酒30毫(hao)升，味精2克(ke)(ke)，豬網油1張(zhang)。

[做法] 生姜切(qie)成(cheng)(cheng)薄片(pian)(pian)，蔥洗(xi)(xi)凈(jing)切(qie)成(cheng)(cheng)長段(duan)，枸(gou)杞(qi)用溫水洗(xi)(xi)凈(jing)。鮮(xian)菊花瓣用鹽水洗(xi)(xi)凈(jing)，網油(you)洗(xi)(xi)凈(jing)，冬(dong)筍(sun)、火(huo)腿切(qie)片(pian)(pian)。草魚(yu)去(qu)鱗片(pian)(pian)、鰓(sai)，剖腹去(qu)內(nei)臟洗(xi)(xi)凈(jing)，魚(yu)體兩(liang)邊各(ge)切(qie)5刀，再用姜片(pian)(pian)、蔥段(duan)、料(liao)酒(jiu)、精鹽腌30分鐘。將網油(you)鋪在(zai)案板上，魚(yu)擺(bai)在(zai)網油(you)一端，火(huo)腿片(pian)(pian)、冬(dong)筍(sun)片(pian)(pian)、枸(gou)杞(qi)子、菊花用一半(ban)，擺(bai)在(zai)魚(yu)兩(liang)邊，然(ran)后用網油(you)將魚(yu)體包好，放入蒸盤內(nei)，上籠蒸30分鐘。揭去(qu)網油(you)，將魚(yu)裝入盤內(nei)，撒上菊花，即成(cheng)(cheng)。

[適宜人(ren)群] 適用(yong)于慢性萎(wei)縮性胃炎、男(nan)性不育、妊娠惡阻、肥(fei)胖癥(zheng)、免疫力低下者(zhe)。

秋季不同節氣的養生技巧

一、立秋

1、立(li)秋之(zhi)時，已是天高氣爽之(zhi)時，應開始“早(zao)臥(wo)早(zao)起，與雞具興”。早(zao)臥(wo)以(yi)順應陽(yang)氣之(zhi)收斂(lian)，早(zao)起使(shi)肺氣得以(yi)舒(shu)展，且防收斂(lian)之(zhi)太過(guo)。

2、立秋時，宜(yi)祛(qu)暑(shu)滋陰，調(diao)理脾胃(wei)，著重養陰補虛(xu)，調(diao)節心情，應(ying)謹(jin)防(fang)秋燥(zao)，食(shi)品，衣物需(xu)防(fang)霉變，需(xu)防(fang)“空調(diao)病”。

二、處暑

1、處暑時節仍(reng)基本上受夏季風控制，此時不宜急于增(zeng)加衣(yi)服(fu)，讓體(ti)溫在(zai)秋時勿(wu)高，防治感冒。

2、處暑時(shi)，夜里外出要增加衣服，以保(bao)護陽氣(qi)。睡覺夜寢(qin)應關好(hao)門窗，腹部(bu)蓋薄被(bei)，防止秋風流通使脾胃受(shou)涼。

三、白露

1、白露(lu)時(shi)節(jie)氣(qi)(qi)溫開(kai)始下降，天氣(qi)(qi)轉涼，早(zao)晨草木上有了露(lu)水，此時(shi)已(yi)經是真正(zheng)的進(jin)入(ru)秋季(ji)(ji)，要注意避免季(ji)(ji)節(jie)性的易發(fa)病出(chu)現，保持充足日照，窗子盡量打開(kai)多(duo)通風，讓居室內外(wai)空氣(qi)(qi)流通。

2、白(bai)露節氣(qi)過后，穿衣服就不能赤膊(bo)露體(ti)。平時飲食，建議要多(duo)吃梨、銀耳、蜂蜜(mi)、百合、枸杞、蘿卜、豆制品等，多(duo)吃橙黃色蔬菜。

四、秋分

1、秋(qiu)分時節，白天(tian)逐漸變短，黑(hei)夜變長，晝(zhou)夜溫差逐漸加(jia)大，幅度將高于10℃以(yi)上。此時，人們應保持神(shen)志安寧，減(jian)緩秋(qiu)肅殺之氣對人體的影響，收斂神(shen)氣，以(yi)適應秋(qiu)天(tian)容平(ping)之氣。

2、秋(qiu)分(fen)時節應多吃(chi)一些清(qing)潤(run)、溫(wen)潤(run)的(de)食(shi)物，多運(yun)動(dong)一下，可不(bu)定(ding)時的(de)進(jin)行(xing)登山、慢跑、散步、打球、游泳等(deng)等(deng)活動(dong)。

五、寒露

1、寒露以后，隨著氣溫的不(bu)斷(duan)下(xia)降，感冒(mao)是最易(yi)流行的疾病(bing)。此時應注意無病(bing)不(bu)要(yao)亂補，不(bu)是虛癥(zheng)病(bing)人不(bu)宜(yi)用補藥，對癥(zheng)服藥才(cai)能補益身體，否則(ze)適得其反(fan)。

2、寒露(lu)時節，不(bu)(bu)宜多吃(chi)(chi)肉(rou)，肉(rou)類不(bu)(bu)易(yi)消(xiao)化吸收，若久吃(chi)(chi)多吃(chi)(chi)，對胃(wei)腸(chang)功能已減退的人(ren)群來說，往往不(bu)(bu)堪重負。

六、霜降

1、霜降(jiang)時(shi)節，秋(qiu)燥明顯，燥易傷津。霜降(jiang)養生首(shou)先(xian)要(yao)重視保暖(nuan)，其次要(yao)防秋(qiu)燥，運動量可適當加(jia)大。

2、霜降時節(jie)，宜平補，要(yao)注意健(jian)脾養(yang)胃、調(diao)補肝腎，可多吃健(jian)脾養(yang)陰潤燥的食物，例如玉蜀黍、蘿卜(bu)、栗子、秋梨、百合、蜂(feng)蜜、淮山、奶(nai)白(bai)菜、牛肉(rou)、雞肉(rou)、泥鰍(qiu)等(deng)(deng)等(deng)(deng)，都(dou)很不錯(cuo)。