秋季6大節氣養生食譜

一、立秋養生食譜

1、生地粥

[配方(fang)] 生地黃25克，大米75克，白糖少(shao)許。

[做(zuo)法] 生(sheng)地黃（鮮品洗凈細切(qie)后，用適(shi)量清水在火上煮沸約30分鐘(zhong)后，潷出藥(yao)汁，再復箭煮一次，兩次藥(yao)液合并(bing)后濃縮至100毫升，備用。將大(da)米洗凈煮成(cheng)白粥(zhou)，趁熱(re)加(jia)入生(sheng)地汁，攪(jiao)勻食用時加(jia)入適(shi)量白糖調味即可。

[功效] 滋陰益胃，涼血(xue)生(sheng)津。本方(fang)還可(ke)做肺結(jie)核，糖尿病患(huan)者之膳食。

2、黃精煨肘

[配方] 黃(huang)精9克(ke)，黨參9克(ke)，大棗(zao)5枚，豬肘750克(ke)，生姜15克(ke)，蔥適量(liang)。

[做法] 黃精(jing)切(qie)薄片，黨參(can)切(qie)短節(jie)，裝紗布(bu)袋內(nei)，扎口；大棗洗(xi)(xi)凈待(dai)用。豬肘刮洗(xi)(xi)干(gan)凈入(ru)(ru)沸水鍋(guo)內(nei)焯去血(xue)水，撈出待(dai)用。姜(jiang)、蔥洗(xi)(xi)凈拍破待(dai)用。以上(shang)食物(wu)同(tong)放入(ru)(ru)沙鍋(guo)中，注入(ru)(ru)適(shi)量清水，置武火上(shang)燒沸，撇盡浮(fu)沫，改文火繼續煨至汁濃肘粘，去除藥包(bao)，肘、湯、大棗同(tong)時裝入(ru)(ru)碗(wan)內(nei)即成。

[功(gong)效(xiao)] 補脾(pi)潤(run)肺(fei)。對脾(pi)胃(wei)虛(xu)弱(ruo)，飲食不振，肺(fei)虛(xu)咳(ke)嗽，病后(hou)體弱(ruo)者由為適宜。

3、五彩蜜珠果

[配料] 蘋(pin)果1個，梨1個，菠蘿半個，楊梅10粒，荸(bi)薺10粒，檸檬1個，白糖適(shi)量(liang)。

[做法] 蘋果、鴨梨、菠蘿洗(xi)凈去(qu)皮，分別用(yong)圓珠勺挖成圓珠，荸薺洗(xi)凈去(qu)皮，楊梅洗(xi)凈待用(yong)。將(jiang)白(bai)糖(tang)加入(ru)50毫升清水中(zhong)，置于鍋(guo)內燒熱溶解，冷(leng)卻后加入(ru)檸檬汁(zhi)，把五種(zhong)水果擺(bai)成喜歡的圖案，食用(yong)時將(jiang)糖(tang)汁(zhi)倒(dao)入(ru)水果之上，即可。

[功效] 生津止(zhi)渴，和胃消(xiao)食。

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二、處暑養生食譜

1、芝麻菠菜

[配(pei)料(liao)] 鮮(xian)菠(bo)菜500克，熟芝麻15克，鹽(yan)、香油、味精各適量。

[做法] 菠菜去根洗凈，在(zai)開水鍋中滾燙(tang)一下(xia)，撈出浸入涼水中，涼后撈出淋干水分，切(qie)成(cheng)段，放入盤內，分別加入鹽、味精(jing)、香油，攪拌均勻，再將芝麻撒在(zai)菠菜上即可(ke)。

[功(gong)效] 補肝益(yi)腎，開胸潤燥。

2、青椒拌豆腐

[配料(liao)] 豆(dou)腐1塊，青椒3個(ge)，香菜(cai)10克，香油、鹽、味精各適量。

[做(zuo)法] 豆腐(fu)(fu)用(yong)開水燙透，撈出晾涼，切(qie)(qie)成1厘米見(jian)方小丁。青椒用(yong)開水焯一下(xia)，切(qie)(qie)碎，香菜切(qie)(qie)末。將豆腐(fu)(fu)、青椒、香菜及香油、鹽、味(wei)精等(deng)攪拌均勻，盛入(ru)盤內(nei)即可。

[功(gong)效(xiao)] 益氣寬中，生津潤(run)燥，清(qing)熱解毒。對胃(wei)口(kou)不(bu)開，食(shi)欲不(bu)振者尤(you)其適合。

3、百合蓮子湯

[配料] 干百合100克(ke)，干蓮子75克(ke)，冰糖(tang)75克(ke)。

[做法] 百合(he)浸(jin)水(shui)一夜后，沖洗(xi)干(gan)凈(jing)。蓮子(zi)浸(jin)泡(pao)4小時(shi)，沖洗(xi)干(gan)凈(jing)。將(jiang)百合(he)、蓮子(zi)置入(ru)(ru)清水(shui)鍋內(nei)，武火(huo)煮(zhu)沸后，加入(ru)(ru)冰(bing)糖，改文火(huo)續(xu)煮(zhu)40分鐘即可食用。

[功效(xiao)] 安神養心(xin)，健脾和胃。

三、白露養生食譜

1、蓮子百合煲

[配方(fang)] 蓮子(zi)、百合各(ge)30克，精瘦肉200克。

[做法] 蓮子(zi)、百(bai)合清(qing)水浸泡(pao)30分鐘，精(jing)瘦肉(rou)洗靜(jing)，置于涼水鍋(guo)中燒開（用(yong)水焯一(yi)下）撈出。鍋(guo)內重新(xin)放(fang)(fang)入清(qing)水，將蓮子(zi)、百(bai)合、精(jing)瘦肉(rou)一(yi)同入鍋(guo)，加水煲熟（可適當放(fang)(fang)些精(jing)鹽、味(wei)精(jing)調味(wei)）。

[功效] 清潤肺燥，止咳消炎。適用于慢性支氣管炎患(huan)者。

2、柚子雞

[配料] 柚子（越冬(dong)最佳）一個(ge)，公雞一只，精鹽適量(liang)。

[做法] 公雞去(qu)毛(mao)、內臟洗(xi)靜，柚子(zi)去(qu)皮(pi)留肉。將(jiang)柚子(zi)放入(ru)雞腹內，再放入(ru)氣鍋中(zhong)，上(shang)鍋蒸熟，出鍋時加入(ru)精鹽調味即可。

[功效(xiao)] 補(bu)肺益氣，化痰止咳。

3、銀杏雞丁

[配料] 銀杏(xing)（白(bai)果(guo)）100克(ke)，無骨(gu)嫩雞(ji)肉250克(ke)，蛋清2個，高湯、白(bai)砂糖、紹酒、淀粉、味精、香油(you)(you)、食鹽、油(you)(you)、蔥各(ge)適量。

[做(zuo)法] 白(bai)果(guo)去殼，在油鍋(guo)內(nei)煸炒至六成熟(shu)，撈出剝去薄(bo)衣(yi)待(dai)用(yong)。雞肉切成1厘(li)米(mi)見方的(de)小(xiao)丁，放在碗內(nei)加入蛋清、食鹽(yan)、淀粉(fen)攪拌均(jun)勻(yun)。炒鍋(guo)燒(shao)熱放油（量要多些），待(dai)油燒(shao)至六成熟(shu)時，將(jiang)雞丁下鍋(guo)用(yong)勺劃散(san)，放入白(bai)果(guo)繼(ji)續翻炒，至熟(shu)后連油一同倒入漏勺內(nei)瀝去油。再在鍋(guo)內(nei)倒入少量油，將(jiang)蔥段煸炒，隨即(ji)烹入紹酒、高(gao)湯、食鹽(yan)、味精(jing)，把加工過的(de)白(bai)果(guo)雞丁倒入鍋(guo)內(nei)翻炒，用(yong)濕淀粉(fen)勾薄(bo)芡，出鍋(guo)前淋(lin)入香油，攪拌均(jun)勻(yun)起(qi)鍋(guo)裝(zhuang)盤(pan)即(ji)成。

[功效] 補氣(qi)養血，平喘止(zhi)帶(dai)。本(ben)方可作為老年性(xing)慢(man)性(xing)氣(qi)管(guan)炎、肺心病(bing)、肺氣(qi)腫及婦女帶(dai)下證患者之(zhi)膳食。

四、秋分養生食譜

1、油醬毛蟹

[配料] 河(he)蟹(xie)500克（海蟹(xie)亦可），姜、蔥、醋、醬油(you)、白糖、干面粉、味精、黃(huang)酒、淀粉、食(shi)油(you)各適量。

[做(zuo)法] 將蟹清洗干(gan)(gan)凈，斬去(qu)(qu)尖爪，蟹肚(du)朝(chao)上(shang)齊(qi)正(zheng)中斬成兩半，挖去(qu)(qu)蟹鰓，蟹肚(du)被斬剖處(chu)摸上(shang)干(gan)(gan)面(mian)(mian)粉。將鍋(guo)燒熱，放油滑鍋(guo)燒至五(wu)成熟(shu)(shu)，將蟹（摸面(mian)(mian)粉的一面(mian)(mian)朝(chao)下(xia)）入鍋(guo)煎炸，待(dai)蟹呈黃色后，翻身再炸，使蟹四面(mian)(mian)受熱均(jun)勻，至蟹殼發紅時，加入蔥姜末、黃酒、醋、醬油、白糖、清水、燒八分鐘左右至蟹肉全部熟(shu)(shu)透后，收(shou)濃湯汁，入味(wei)精，再用水淀粉勾(gou)芡，淋(lin)上(shang)少量明(ming)油出鍋(guo)即可。

[功效] 益(yi)陰補髓，清熱散瘀。

2、海米熗竹筍

[配(pei)料(liao)] 竹(zhu)筍400克，海米25克，料(liao)酒、鹽、味(wei)精、高湯、植物油(you)各(ge)適量。

[做(zuo)法(fa)] 竹筍洗凈，用刀(dao)背(bei)拍(pai)松，切(qie)成(cheng)4厘米(mi)長段，再(zai)切(qie)成(cheng)一字條(tiao)，放(fang)入(ru)沸水鍋中焯去澀味，撈出(chu)過涼水。將油(you)(you)入(ru)鍋燒至四成(cheng)熱(re)，投(tou)入(ru)竹筍稍炸(zha)，撈出(chu)淋干(gan)油(you)(you)。鍋內(nei)留少量底油(you)(you)，把(ba)竹筍、高湯(tang)、鹽略燒，入(ru)味后出(chu)鍋；再(zai)將炒鍋放(fang)油(you)(you)，燒至五成(cheng)熱(re)，下海米(mi)烹入(ru)料酒(jiu)，高湯(tang)少許，加味精，將竹筍倒入(ru)鍋中翻炒均勻裝盤(pan)即可。

[功效] 清熱消痰，祛風托毒(du)。

3、甘蔗粥

[配料(liao)] 甘蔗汁(zhi)800毫升，高粱米200克。

[做法] 甘(gan)蔗(zhe)(zhe)洗靜榨(zha)汁(zhi)(zhi)，高粱(liang)米淘洗干(gan)凈，將甘(gan)蔗(zhe)(zhe)汁(zhi)(zhi)與高粱(liang)米通入(ru)鍋中，再加入(ru)適量的清水，煮(zhu)成薄粥即可(ke)。

[功效] 補脾消食，清熱生津。

五、寒露養生食譜

1、雞汁粥

[配料] 母雞1只，粳(jing)米100克。

[做法] 先將(jiang)(jiang)母雞(ji)剖洗干凈(jing)，切塊，水煮(zhu)(zhu)開后(hou)，改用(yong)文火再煮(zhu)(zhu)10～15分鐘，然后(hou)關火待用(yong)。將(jiang)(jiang)粳米放入另一鍋內，水煮(zhu)(zhu)，加入適量雞(ji)汁同煮(zhu)(zhu)成粥(zhou)。

[適宜人群] 年老體(ti)弱、病后氣血(xue)虧(kui)損(sun)等一切(qie)體(ti)質衰弱者均可食用。尤(you)其(qi)適用于氣血(xue)虧(kui)虛(xu)、五(wu)臟虛(xu)損(sun)之納少(shao)、四肢乏(fa)力、身體(ti)贏瘦、產后乳(ru)少(shao)、虛(xu)弱頭暈、小便頻數、耳(er)嗚(wu)、精(jing)少(shao)精(jing)冷等。有補益(yi)氣血(xue)、滋養五(wu)臟、補腎(shen)填(tian)精(jing)的作用。

2、羊骨粥

[配料] 粳米1oo～200克，新(xin)鮮羊骨1000克，鹽、生姜、蔥等調味品適量。

[做法] 先將新(xin)鮮羊骨(gu)洗凈砍碎，加水煎(jian)成羊骨(gu)湯，然后(hou)加粳米煮成粥，加入適(shi)量(liang)調味品。

[適(shi)宜人(ren)群] 適(shi)用于虛(xu)勞贏瘦、腎(shen)虛(xu)腰(yao)痛、腰(yao)膝酸軟(ruan)、脾(pi)胃虛(xu)弱(ruo)、久瀉久痢(li)及(ji)貧血、血小板減少(shao)性紫癜者。羊骨可(ke)補腎(shen)、補血，尤適(shi)于年老骨質疏松(song)者。

3、川貝燉雪梨

[配料] 雪梨5個，川貝(bei)10克，冰糖適量。

[做法] 將(jiang)雪梨去皮去核后(hou)，與(yu)川(chuan)貝同放入碗(wan)內，加入適量冰糖，隔(ge)水燉一小時左右，即可。

[適宜人群] 適用(yong)于痰熱郁(yu)肺之咳痰黃稠，久咳者。

六、霜降養生食譜

1、雙耳湯

[配(pei)料(liao)] 白木(mu)耳10克，黑木(mu)耳10克，冰糖30克。

[做法] 將白木耳、黑木耳用(yong)溫(wen)水發(fa)泡，除去雜質(zhi)，洗凈，放入碗內，加冰糖、水適(shi)量，置蒸籠中(zhong)，蒸一小時，待木耳熟透時即成。

[適(shi)宜(yi)人群(qun)] 適(shi)用于(yu)腎陰虛(xu)、血管(guan)硬化、高血壓、肺陰虛(xu)咳嗽、喘息(xi)者。

2、菊花肉絲

[配料] 豬(zhu)瘦肉3()0克(ke)，菊花50克(ke)，生(sheng)姜10克(ke)，蔥(cong)30克(ke)，精鹽3克(ke)，白糖2克(ke)，料酒20克(ke)，胡椒粉2克(ke)，雞(ji)蛋(dan)2個，雞(ji)湯80毫升，濕豆粉30克(ke)，化(hua)豬(zhu)油100克(ke)。

[做法] 生姜(jiang)、蔥(cong)洗(xi)凈，生姜(jiang)切(qie)(qie)成細絲(si)(si)(si)，蔥(cong)切(qie)(qie)成蔥(cong)絲(si)(si)(si)。雞蛋去黃留清。菊花瓣用(yong)(yong)(yong)清水洗(xi)凈。豬肉洗(xi)凈后去筋膜，切(qie)(qie)成10厘米長的(de)絲(si)(si)(si)。肉絲(si)(si)(si)用(yong)(yong)(yong)蛋清、濕豆(dou)粉(fen)(用(yong)(yong)(yong)一半(ban)）、食(shi)鹽、料(liao)酒漿好。用(yong)(yong)(yong)雞湯、濕豆(dou)粉(fen)、味精、胡椒粉(fen)、白糖，兌成汁(zhi)待用(yong)(yong)(yong)。炒鍋放置旺火上(shang)，加(jia)豬油，燒至六成熱時(shi)投入肉絲(si)(si)(si)，快(kuai)(kuai)速炒散，再下姜(jiang)、蔥(cong)絲(si)(si)(si)炒幾下，倒入汁(zhi)快(kuai)(kuai)速翻顛，待收汁(zhi)亮油時(shi)，撒入菊花瓣翻炒，起(qi)鍋。

[適(shi)宜人(ren)群] 適(shi)用于風(feng)熱感冒(mao)、頭痛發熱、目赤昏花、眩暈、疔疥腫痛者。對冠心病、心絞痛、高(gao)血(xue)壓(ya)、高(gao)血(xue)脂以及神經官(guan)能癥患者大有裨(bi)益(yi)。

此(ci)湯有疏(shu)風散熱(re)、平肝明目、清(qing)熱(re)解毒(du)的(de)功用。

3、杞菊草魚

[配料] 草魚1尾(約750克(ke)(ke)(ke))，鮮菊花瓣30克(ke)(ke)(ke)，寧(ning)夏構杞15克(ke)(ke)(ke)，冬(dong)筍40克(ke)(ke)(ke)，火腿40克(ke)(ke)(ke)，生姜15克(ke)(ke)(ke)，蔥白15克(ke)(ke)(ke)，精鹽6克(ke)(ke)(ke)，胡椒粉3克(ke)(ke)(ke)。料酒(jiu)30毫升，味精2克(ke)(ke)(ke)，豬(zhu)網油(you)1張。

[做法] 生姜切(qie)(qie)成薄片(pian)，蔥(cong)洗(xi)(xi)凈(jing)切(qie)(qie)成長段，枸(gou)杞用(yong)溫(wen)水(shui)洗(xi)(xi)凈(jing)。鮮(xian)菊(ju)(ju)花瓣用(yong)鹽水(shui)洗(xi)(xi)凈(jing)，網油(you)洗(xi)(xi)凈(jing)，冬筍(sun)、火腿(tui)切(qie)(qie)片(pian)。草魚(yu)(yu)(yu)去鱗片(pian)、鰓，剖腹去內臟(zang)洗(xi)(xi)凈(jing)，魚(yu)(yu)(yu)體兩邊各(ge)切(qie)(qie)5刀，再用(yong)姜片(pian)、蔥(cong)段、料酒、精鹽腌30分(fen)鐘。將網油(you)鋪在案板上(shang)，魚(yu)(yu)(yu)擺(bai)在網油(you)一端，火腿(tui)片(pian)、冬筍(sun)片(pian)、枸(gou)杞子、菊(ju)(ju)花用(yong)一半，擺(bai)在魚(yu)(yu)(yu)兩邊，然后用(yong)網油(you)將魚(yu)(yu)(yu)體包好，放(fang)入(ru)蒸盤內，上(shang)籠蒸30分(fen)鐘。揭去網油(you)，將魚(yu)(yu)(yu)裝(zhuang)入(ru)盤內，撒上(shang)菊(ju)(ju)花，即成。

[適宜人群(qun)] 適用(yong)于慢性萎縮性胃炎、男(nan)性不育、妊娠(shen)惡(e)阻(zu)、肥(fei)胖癥、免(mian)疫(yi)力(li)低下者。

秋季不同節氣的養生技巧

一、立秋

1、立秋之(zhi)時，已是天(tian)高氣爽之(zhi)時，應開始(shi)“早(zao)臥早(zao)起，與雞具興(xing)”。早(zao)臥以順(shun)應陽氣之(zhi)收斂，早(zao)起使肺(fei)氣得以舒展(zhan)，且防收斂之(zhi)太過。

2、立秋時，宜祛暑滋陰(yin)，調(diao)理(li)脾胃，著重養陰(yin)補虛，調(diao)節(jie)心情(qing)，應謹防秋燥，食品，衣(yi)物(wu)需防霉變，需防“空調(diao)病”。

二、處暑

1、處暑時節仍基本上(shang)受夏季風控制，此時不宜急(ji)于增加衣服(fu)，讓體(ti)溫在秋時勿高(gao)，防(fang)治感冒(mao)。

2、處暑(shu)時，夜里(li)外出(chu)要(yao)增加(jia)衣服，以保護陽氣。睡覺夜寢應關(guan)好門窗，腹部蓋薄被，防(fang)止秋風流(liu)通使脾胃受(shou)涼(liang)。

三、白露

1、白露時節氣(qi)溫開始(shi)下降，天氣(qi)轉涼，早(zao)晨草(cao)木上有了露水，此時已經是真(zhen)正的(de)(de)進入秋(qiu)季，要注(zhu)意(yi)避免季節性(xing)的(de)(de)易發病(bing)出(chu)現(xian)，保持充足(zu)日照，窗子盡量打開多通(tong)風(feng)，讓居室內外(wai)空氣(qi)流(liu)通(tong)。

2、白(bai)露節氣(qi)過后，穿衣(yi)服就(jiu)不能(neng)赤膊露體。平(ping)時飲食，建議要(yao)多吃(chi)梨、銀耳、蜂蜜、百合、枸(gou)杞、蘿(luo)卜(bu)、豆制(zhi)品(pin)等，多吃(chi)橙黃色蔬菜。

四、秋分

1、秋分時節(jie)，白天(tian)逐漸變(bian)短，黑(hei)夜(ye)變(bian)長，晝夜(ye)溫差逐漸加大，幅度(du)將(jiang)高于10℃以(yi)上(shang)。此時，人們(men)應(ying)保持神志安寧，減緩秋肅殺之氣(qi)對人體的(de)影響，收(shou)斂神氣(qi)，以(yi)適(shi)應(ying)秋天(tian)容平之氣(qi)。

2、秋(qiu)分(fen)時節(jie)應多(duo)吃一些清(qing)潤、溫(wen)潤的(de)食物(wu)，多(duo)運(yun)動一下，可(ke)不定時的(de)進行登山、慢跑、散步(bu)、打球、游泳等等活動。

五、寒露

1、寒露以后，隨著氣溫的不斷下(xia)降，感冒是(shi)最易(yi)流(liu)行的疾(ji)病(bing)。此時應注意無病(bing)不要亂補，不是(shi)虛(xu)癥(zheng)病(bing)人不宜用補藥(yao)(yao)，對癥(zheng)服藥(yao)(yao)才能補益(yi)身體，否則適得(de)其反。

2、寒露(lu)時節，不(bu)(bu)宜多吃肉(rou)，肉(rou)類不(bu)(bu)易消(xiao)化(hua)吸收，若久(jiu)吃多吃，對胃腸(chang)功能已減退的人群來說，往(wang)往(wang)不(bu)(bu)堪重負。

六、霜降

1、霜(shuang)降時節，秋燥(zao)明顯，燥(zao)易傷津(jin)。霜(shuang)降養生首(shou)先要重視保(bao)暖，其次要防(fang)秋燥(zao)，運動量(liang)可適當加(jia)大。

2、霜降時節，宜平(ping)補，要注意健脾養(yang)胃、調(diao)補肝腎，可多吃健脾養(yang)陰潤燥的食物，例如玉蜀黍、蘿(luo)卜、栗子、秋梨、百(bai)合、蜂蜜(mi)、淮山、奶白菜(cai)、牛肉、雞(ji)肉、泥鰍等等，都很不錯(cuo)。