秋季6大節氣養生食譜

一、立秋養生食譜

1、生地粥

[配方] 生(sheng)地黃25克，大米75克，白(bai)糖少許。

[做法] 生(sheng)地(di)黃(huang)（鮮品洗(xi)凈細切后，用(yong)(yong)適量清水(shui)在(zai)火上煮沸約(yue)30分鐘(zhong)后，潷出(chu)藥汁(zhi)，再復箭煮一次(ci)，兩次(ci)藥液(ye)合并后濃縮(suo)至100毫升(sheng)，備用(yong)(yong)。將大(da)米洗(xi)凈煮成白粥，趁(chen)熱加入生(sheng)地(di)汁(zhi)，攪勻食(shi)用(yong)(yong)時加入適量白糖(tang)調(diao)味即可。

[功效] 滋陰(yin)益胃(wei)，涼血生津。本方還可做肺結核，糖(tang)尿病患(huan)者之(zhi)膳食。

2、黃精煨肘

[配方(fang)] 黃精9克(ke)，黨參9克(ke)，大棗5枚(mei)，豬(zhu)肘(zhou)750克(ke)，生姜(jiang)15克(ke)，蔥適量。

[做法] 黃(huang)精切(qie)薄(bo)片，黨參切(qie)短節，裝(zhuang)紗布袋內(nei)，扎口；大棗(zao)洗凈待用(yong)。豬肘(zhou)刮(gua)洗干凈入(ru)沸水鍋內(nei)焯(zhuo)去(qu)血水，撈出(chu)待用(yong)。姜、蔥洗凈拍破(po)待用(yong)。以上(shang)食物同放入(ru)沙鍋中，注入(ru)適量清(qing)水，置武火(huo)上(shang)燒沸，撇盡(jin)浮(fu)沫，改(gai)文火(huo)繼續煨至(zhi)汁濃肘(zhou)粘(zhan)，去(qu)除藥包，肘(zhou)、湯、大棗(zao)同時裝(zhuang)入(ru)碗內(nei)即成。

[功效] 補脾潤(run)肺。對脾胃虛(xu)弱(ruo)，飲食不振，肺虛(xu)咳(ke)嗽(sou)，病后體弱(ruo)者(zhe)由為適(shi)宜。

3、五彩蜜珠果

[配(pei)料] 蘋果(guo)1個，梨(li)1個，菠蘿半個，楊梅(mei)10粒，荸薺10粒，檸檬1個，白糖適量(liang)。

[做(zuo)法] 蘋果、鴨梨(li)、菠(bo)蘿洗凈(jing)去(qu)皮(pi)，分別用(yong)圓珠(zhu)勺(shao)挖成圓珠(zhu)，荸薺洗凈(jing)去(qu)皮(pi)，楊(yang)梅洗凈(jing)待(dai)用(yong)。將(jiang)白糖加入(ru)50毫升(sheng)清水(shui)中，置于(yu)鍋內燒熱溶解，冷卻后加入(ru)檸檬汁，把五種水(shui)果擺成喜歡的圖案，食用(yong)時將(jiang)糖汁倒入(ru)水(shui)果之上，即可(ke)。

[功效] 生津(jin)止(zhi)渴，和胃消(xiao)食。

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二、處暑養生食譜

1、芝麻菠菜

[配料] 鮮(xian)菠菜(cai)500克(ke)，熟芝麻15克(ke)，鹽、香油、味精(jing)各適量。

[做法] 菠菜去根洗凈，在開水(shui)鍋中滾燙一(yi)下(xia)，撈出(chu)浸(jin)入(ru)涼水(shui)中，涼后(hou)撈出(chu)淋干(gan)水(shui)分，切成段，放入(ru)盤內，分別加入(ru)鹽、味精、香油，攪拌均勻，再將芝麻撒在菠菜上即可。

[功效] 補肝益腎，開胸(xiong)潤燥。

2、青椒拌豆腐

[配料] 豆腐(fu)1塊，青椒3個，香菜10克，香油、鹽、味(wei)精各適(shi)量。

[做法] 豆腐用開(kai)水(shui)燙透，撈出晾涼，切成1厘米見方小(xiao)丁(ding)。青(qing)椒(jiao)(jiao)用開(kai)水(shui)焯一下(xia)，切碎，香菜(cai)切末。將(jiang)豆腐、青(qing)椒(jiao)(jiao)、香菜(cai)及香油、鹽、味精等攪(jiao)拌均勻(yun)，盛(sheng)入盤內即可。

[功效] 益氣寬中，生(sheng)津(jin)潤(run)燥，清熱(re)解毒。對胃(wei)口不開，食欲不振者尤其適(shi)合。

3、百合蓮子湯

[配料] 干百合100克，干蓮子(zi)75克，冰糖75克。

[做法] 百(bai)合浸水一夜后(hou)，沖(chong)洗干凈。蓮子(zi)浸泡(pao)4小時(shi)，沖(chong)洗干凈。將百(bai)合、蓮子(zi)置入(ru)清水鍋內，武火煮沸(fei)后(hou)，加入(ru)冰糖，改文火續煮40分(fen)鐘(zhong)即可食用。

[功(gong)效] 安神(shen)養心，健脾和胃。

三、白露養生食譜

1、蓮子百合煲

[配方] 蓮子、百(bai)合各(ge)30克，精瘦肉200克。

[做法] 蓮子(zi)、百(bai)合清(qing)水(shui)(shui)浸(jin)泡30分鐘，精(jing)瘦(shou)肉(rou)洗靜，置于涼水(shui)(shui)鍋中燒開（用水(shui)(shui)焯一(yi)下(xia)）撈出。鍋內重新放入(ru)清(qing)水(shui)(shui)，將(jiang)蓮子(zi)、百(bai)合、精(jing)瘦(shou)肉(rou)一(yi)同入(ru)鍋，加水(shui)(shui)煲熟（可適(shi)當(dang)放些精(jing)鹽、味精(jing)調味）。

[功效] 清潤肺燥，止(zhi)咳消炎。適用于慢性支氣管炎患者。

2、柚子雞

[配料] 柚子（越冬最佳）一個(ge)，公雞一只，精鹽適量。

[做法(fa)] 公雞(ji)去毛(mao)、內臟洗(xi)靜，柚子去皮(pi)留肉。將(jiang)柚子放入(ru)雞(ji)腹內，再(zai)放入(ru)氣鍋中(zhong)，上鍋蒸(zheng)熟(shu)，出鍋時加入(ru)精鹽調味即可。

[功(gong)效(xiao)] 補(bu)肺(fei)益氣，化(hua)痰止(zhi)咳。

3、銀杏雞丁

[配料] 銀杏（白(bai)果(guo)）100克，無骨(gu)嫩雞肉250克，蛋清2個，高湯、白(bai)砂糖、紹酒(jiu)、淀(dian)粉(fen)、味精、香油、食鹽、油、蔥(cong)各(ge)適量。

[做法] 白(bai)果(guo)去(qu)殼，在(zai)油(you)(you)鍋(guo)(guo)內煸(bian)(bian)炒(chao)至(zhi)六成(cheng)(cheng)熟，撈出剝去(qu)薄衣待用(yong)。雞肉切(qie)成(cheng)(cheng)1厘米(mi)見方的小丁(ding)，放(fang)在(zai)碗內加(jia)入(ru)蛋清、食鹽、淀粉(fen)(fen)攪(jiao)拌均勻。炒(chao)鍋(guo)(guo)燒熱(re)放(fang)油(you)(you)（量要多些），待油(you)(you)燒至(zhi)六成(cheng)(cheng)熟時，將雞丁(ding)下(xia)鍋(guo)(guo)用(yong)勺(shao)(shao)劃(hua)散(san)，放(fang)入(ru)白(bai)果(guo)繼(ji)續翻炒(chao)，至(zhi)熟后連(lian)油(you)(you)一(yi)同倒入(ru)漏勺(shao)(shao)內瀝去(qu)油(you)(you)。再在(zai)鍋(guo)(guo)內倒入(ru)少量油(you)(you)，將蔥(cong)段煸(bian)(bian)炒(chao)，隨即烹入(ru)紹酒、高(gao)湯、食鹽、味精，把加(jia)工過(guo)的白(bai)果(guo)雞丁(ding)倒入(ru)鍋(guo)(guo)內翻炒(chao)，用(yong)濕淀粉(fen)(fen)勾薄芡，出鍋(guo)(guo)前淋(lin)入(ru)香油(you)(you)，攪(jiao)拌均勻起鍋(guo)(guo)裝盤即成(cheng)(cheng)。

[功效] 補(bu)氣(qi)養血(xue)，平喘止帶。本(ben)方可作(zuo)為老年(nian)性慢性氣(qi)管炎、肺心(xin)病(bing)、肺氣(qi)腫及婦女帶下證患者之膳食(shi)。

四、秋分養生食譜

1、油醬毛蟹

[配料] 河蟹500克（海(hai)蟹亦可），姜、蔥(cong)、醋(cu)、醬油、白糖、干面粉、味精、黃(huang)酒(jiu)、淀粉、食油各(ge)適量。

[做法] 將蟹(xie)(xie)清(qing)洗干凈(jing)，斬去(qu)尖爪(zhua)，蟹(xie)(xie)肚朝上齊正(zheng)中斬成兩半，挖去(qu)蟹(xie)(xie)鰓，蟹(xie)(xie)肚被斬剖處(chu)摸上干面(mian)粉(fen)(fen)。將鍋燒(shao)熱，放油滑鍋燒(shao)至五(wu)成熟，將蟹(xie)(xie)（摸面(mian)粉(fen)(fen)的一面(mian)朝下）入(ru)鍋煎(jian)炸，待蟹(xie)(xie)呈黃(huang)色后(hou)，翻身再炸，使蟹(xie)(xie)四(si)面(mian)受(shou)熱均(jun)勻，至蟹(xie)(xie)殼發紅時，加入(ru)蔥(cong)姜末、黃(huang)酒、醋、醬油、白(bai)糖、清(qing)水、燒(shao)八分(fen)鐘左(zuo)右至蟹(xie)(xie)肉全部熟透后(hou)，收濃湯(tang)汁，入(ru)味精，再用水淀粉(fen)(fen)勾芡(qian)，淋上少量明油出鍋即可。

[功(gong)效] 益陰補髓，清熱散瘀。

2、海米熗竹筍

[配料] 竹筍400克(ke)，海米(mi)25克(ke)，料酒、鹽、味精、高湯、植物油(you)各適量。

[做法] 竹筍(sun)(sun)洗凈(jing)，用刀背(bei)拍松，切成(cheng)4厘米(mi)長(chang)段(duan)，再切成(cheng)一字條，放入(ru)(ru)(ru)沸水(shui)鍋(guo)中(zhong)焯去澀味(wei)，撈(lao)出(chu)(chu)過涼水(shui)。將油(you)入(ru)(ru)(ru)鍋(guo)燒(shao)(shao)至(zhi)(zhi)四成(cheng)熱，投入(ru)(ru)(ru)竹筍(sun)(sun)稍炸，撈(lao)出(chu)(chu)淋(lin)干油(you)。鍋(guo)內(nei)留少(shao)量底油(you)，把竹筍(sun)(sun)、高湯、鹽略燒(shao)(shao)，入(ru)(ru)(ru)味(wei)后(hou)出(chu)(chu)鍋(guo)；再將炒鍋(guo)放油(you)，燒(shao)(shao)至(zhi)(zhi)五成(cheng)熱，下(xia)海米(mi)烹入(ru)(ru)(ru)料酒，高湯少(shao)許，加味(wei)精，將竹筍(sun)(sun)倒入(ru)(ru)(ru)鍋(guo)中(zhong)翻炒均勻(yun)裝盤即可(ke)。

[功效] 清熱消(xiao)痰，祛風托毒。

3、甘蔗粥

[配料] 甘蔗汁800毫升，高粱米200克。

[做法] 甘蔗洗靜(jing)榨汁，高粱米淘洗干凈，將甘蔗汁與高粱米通入(ru)鍋中，再(zai)加入(ru)適量的清水，煮(zhu)成薄粥即可。

[功效] 補脾消食，清熱生津。

五、寒露養生食譜

1、雞汁粥

[配料] 母(mu)雞1只，粳米100克。

[做法] 先將母雞剖(pou)洗干凈，切(qie)塊，水煮開(kai)后，改用文火再煮10～15分鐘，然后關火待用。將粳(jing)米放入另一鍋內，水煮，加入適量雞汁同煮成粥。

[適(shi)宜人群] 年(nian)老體弱、病(bing)后(hou)(hou)氣血虧損等(deng)一切體質(zhi)衰弱者均可食用(yong)。尤其適(shi)用(yong)于氣血虧虛、五臟(zang)虛損之納少、四肢乏(fa)力(li)、身(shen)體贏(ying)瘦、產后(hou)(hou)乳(ru)少、虛弱頭(tou)暈、小便頻數、耳嗚、精(jing)少精(jing)冷等(deng)。有補益氣血、滋(zi)養五臟(zang)、補腎填精(jing)的作(zuo)用(yong)。

2、羊骨粥

[配料(liao)] 粳(jing)米1oo～200克，新鮮(xian)羊(yang)骨1000克，鹽、生姜、蔥等調味品適量。

[做法(fa)] 先將(jiang)新鮮羊骨(gu)洗凈砍碎，加水煎成羊骨(gu)湯(tang)，然(ran)后加粳米(mi)煮(zhu)成粥，加入(ru)適量調味品。

[適(shi)宜人群] 適(shi)用(yong)于虛(xu)勞贏瘦、腎(shen)虛(xu)腰(yao)痛(tong)、腰(yao)膝酸軟、脾胃虛(xu)弱(ruo)、久(jiu)瀉久(jiu)痢及貧(pin)血、血小板減少性紫癜者。羊骨可補(bu)腎(shen)、補(bu)血，尤(you)適(shi)于年老骨質疏松(song)者。

3、川貝燉雪梨

[配料] 雪梨5個，川貝10克(ke)，冰糖適量。

[做法] 將雪梨去(qu)皮去(qu)核后(hou)，與川貝(bei)同(tong)放(fang)入碗內，加(jia)入適量冰糖(tang)，隔水燉(dun)一(yi)小時(shi)左右，即(ji)可(ke)。

[適宜人群(qun)] 適用于痰熱郁肺之咳痰黃稠，久咳者。

六、霜降養生食譜

1、雙耳湯

[配(pei)料] 白木耳10克，黑木耳10克，冰糖30克。

[做法] 將白木耳(er)、黑木耳(er)用溫(wen)水發泡，除去雜質，洗凈，放入碗內，加冰糖、水適量，置蒸籠中，蒸一小時(shi)，待木耳(er)熟透時(shi)即成。

[適宜人群] 適用于腎陰(yin)虛(xu)、血(xue)(xue)管硬(ying)化、高(gao)血(xue)(xue)壓、肺陰(yin)虛(xu)咳嗽、喘息者。

2、菊花肉絲

[配(pei)料(liao)] 豬瘦肉3()0克(ke)(ke)(ke)，菊花50克(ke)(ke)(ke)，生姜10克(ke)(ke)(ke)，蔥30克(ke)(ke)(ke)，精鹽3克(ke)(ke)(ke)，白糖2克(ke)(ke)(ke)，料(liao)酒20克(ke)(ke)(ke)，胡椒粉(fen)2克(ke)(ke)(ke)，雞蛋2個(ge)，雞湯80毫升，濕豆粉(fen)30克(ke)(ke)(ke)，化豬油100克(ke)(ke)(ke)。

[做法(fa)] 生姜(jiang)、蔥(cong)洗凈，生姜(jiang)切成細絲(si)(si)，蔥(cong)切成蔥(cong)絲(si)(si)。雞蛋去黃留清。菊花(hua)(hua)瓣用清水洗凈。豬(zhu)肉洗凈后去筋膜，切成10厘米長的絲(si)(si)。肉絲(si)(si)用蛋清、濕(shi)豆粉(fen)(用一半）、食鹽、料酒漿好。用雞湯、濕(shi)豆粉(fen)、味(wei)精、胡椒粉(fen)、白糖，兌成汁(zhi)待(dai)用。炒(chao)鍋(guo)放置旺(wang)火上，加(jia)豬(zhu)油(you)，燒至六成熱時投入(ru)(ru)肉絲(si)(si)，快速炒(chao)散，再下(xia)姜(jiang)、蔥(cong)絲(si)(si)炒(chao)幾(ji)下(xia)，倒入(ru)(ru)汁(zhi)快速翻顛，待(dai)收汁(zhi)亮油(you)時，撒入(ru)(ru)菊花(hua)(hua)瓣翻炒(chao)，起鍋(guo)。

[適(shi)宜人(ren)群] 適(shi)用(yong)于風熱感冒、頭痛發熱、目赤昏花、眩暈、疔疥腫痛者。對冠心病(bing)、心絞痛、高血(xue)壓(ya)、高血(xue)脂以及神經官能癥患者大有裨益。

此(ci)湯有疏(shu)風散熱、平肝明目、清熱解毒的功用。

3、杞菊草魚

[配料] 草魚1尾(約750克(ke))，鮮(xian)菊花瓣30克(ke)，寧夏構杞15克(ke)，冬筍(sun)40克(ke)，火腿40克(ke)，生姜15克(ke)，蔥白15克(ke)，精(jing)(jing)鹽(yan)6克(ke)，胡椒粉3克(ke)。料酒(jiu)30毫升(sheng)，味(wei)精(jing)(jing)2克(ke)，豬網油1張。

[做法] 生姜切(qie)(qie)成(cheng)薄片(pian)，蔥(cong)洗(xi)(xi)凈切(qie)(qie)成(cheng)長段(duan)，枸杞用溫水(shui)洗(xi)(xi)凈。鮮菊(ju)花瓣用鹽水(shui)洗(xi)(xi)凈，網(wang)油洗(xi)(xi)凈，冬筍、火(huo)腿(tui)切(qie)(qie)片(pian)。草魚(yu)(yu)去鱗片(pian)、鰓(sai)，剖腹去內(nei)臟洗(xi)(xi)凈，魚(yu)(yu)體兩邊各切(qie)(qie)5刀(dao)，再用姜片(pian)、蔥(cong)段(duan)、料(liao)酒、精鹽腌30分鐘(zhong)。將網(wang)油鋪在(zai)案板上(shang)(shang)，魚(yu)(yu)擺在(zai)網(wang)油一(yi)端，火(huo)腿(tui)片(pian)、冬筍片(pian)、枸杞子(zi)、菊(ju)花用一(yi)半(ban)，擺在(zai)魚(yu)(yu)兩邊，然后(hou)用網(wang)油將魚(yu)(yu)體包好，放入蒸盤(pan)內(nei)，上(shang)(shang)籠蒸30分鐘(zhong)。揭(jie)去網(wang)油，將魚(yu)(yu)裝(zhuang)入盤(pan)內(nei)，撒上(shang)(shang)菊(ju)花，即成(cheng)。

[適宜人群] 適用(yong)于慢性(xing)萎縮性(xing)胃炎(yan)、男性(xing)不育、妊娠(shen)惡阻、肥(fei)胖癥、免(mian)疫力低下者。

秋季不同節氣的養生技巧

一、立秋

1、立秋之(zhi)(zhi)時，已(yi)是天(tian)高氣(qi)爽(shuang)之(zhi)(zhi)時，應開始“早(zao)臥(wo)早(zao)起(qi)，與雞具興”。早(zao)臥(wo)以順應陽氣(qi)之(zhi)(zhi)收斂，早(zao)起(qi)使肺氣(qi)得以舒展，且防收斂之(zhi)(zhi)太過(guo)。

2、立(li)秋時，宜祛暑滋陰(yin)，調理脾胃，著重(zhong)養陰(yin)補虛，調節(jie)心(xin)情，應謹防秋燥，食品，衣物需防霉變，需防“空(kong)調病”。

二、處暑

1、處暑(shu)時(shi)(shi)節仍基本上受夏季(ji)風控制(zhi)，此(ci)時(shi)(shi)不宜急于(yu)增加衣服(fu)，讓體(ti)溫在秋時(shi)(shi)勿高，防治(zhi)感冒(mao)。

2、處暑時，夜(ye)里外出要增加衣服，以保護陽氣。睡覺(jue)夜(ye)寢(qin)應關好門窗，腹部蓋薄被，防止秋(qiu)風流通使脾胃(wei)受涼。

三、白露

1、白露時節(jie)氣(qi)溫開始下(xia)降(jiang)，天氣(qi)轉涼(liang)，早(zao)晨草木上有(you)了露水，此時已經是(shi)真正的(de)進(jin)入秋季，要注意避免(mian)季節(jie)性的(de)易發病(bing)出現，保持充足日照，窗子盡量打(da)開多通(tong)風，讓居室內外空(kong)氣(qi)流通(tong)。

2、白露節氣過(guo)后，穿衣服就不能(neng)赤膊露體。平時飲食，建議(yi)要(yao)多(duo)吃梨、銀(yin)耳、蜂蜜、百合、枸杞(qi)、蘿卜、豆制品等，多(duo)吃橙黃色(se)蔬(shu)菜。

四、秋分

1、秋分時節，白天逐(zhu)漸變短，黑(hei)夜變長，晝夜溫(wen)差逐(zhu)漸加大，幅度(du)將高于10℃以上。此時，人(ren)們(men)應(ying)保持神志(zhi)安寧，減緩秋肅殺之(zhi)氣(qi)對人(ren)體(ti)的影響(xiang)，收斂神氣(qi)，以適應(ying)秋天容平(ping)之(zhi)氣(qi)。

2、秋分時(shi)節應多(duo)吃一(yi)些清潤(run)(run)、溫(wen)潤(run)(run)的(de)食物，多(duo)運動一(yi)下(xia)，可不定(ding)時(shi)的(de)進(jin)行登山(shan)、慢跑、散步、打球、游泳等(deng)等(deng)活動。

五、寒露

1、寒露以后，隨著(zhu)氣溫的不(bu)斷下降，感冒(mao)是最易流行的疾病。此時應(ying)注(zhu)意無病不(bu)要亂補，不(bu)是虛癥(zheng)(zheng)病人(ren)不(bu)宜用補藥(yao)(yao)，對癥(zheng)(zheng)服藥(yao)(yao)才能補益身體(ti)，否則適得其反(fan)。

2、寒露時節，不宜(yi)多吃(chi)(chi)肉，肉類不易消化吸收，若久吃(chi)(chi)多吃(chi)(chi)，對胃(wei)腸功能已減退的人群(qun)來說，往往不堪重負。

六、霜降

1、霜降時節，秋燥明顯(xian)，燥易傷津。霜降養生首先要重(zhong)視保暖，其次要防秋燥，運動量(liang)可(ke)適當加大。

2、霜降時節，宜平(ping)補，要注(zhu)意健(jian)脾養胃、調補肝腎，可多吃(chi)健(jian)脾養陰潤燥(zao)的(de)食物，例(li)如玉(yu)蜀黍、蘿卜、栗子(zi)、秋梨(li)、百合、蜂蜜、淮(huai)山、奶白菜、牛肉(rou)(rou)、雞(ji)肉(rou)(rou)、泥鰍等等，都很不錯。