秋季6大節氣養生食譜

一、立秋養生食譜

1、生地粥

[配方] 生地黃25克，大(da)米75克，白(bai)糖少許。

[做法] 生(sheng)地黃（鮮(xian)品洗凈(jing)細切后(hou)，用適(shi)(shi)量(liang)清(qing)水在火上煮(zhu)沸約(yue)30分鐘后(hou)，潷出(chu)藥汁，再復箭(jian)煮(zhu)一次，兩(liang)次藥液合并后(hou)濃縮至100毫升，備用。將大米洗凈(jing)煮(zhu)成白粥，趁熱加入(ru)生(sheng)地汁，攪勻食用時(shi)加入(ru)適(shi)(shi)量(liang)白糖調味(wei)即(ji)可。

[功效] 滋陰益胃，涼血生津。本(ben)方還可做肺結核，糖(tang)尿病患者之膳食。

2、黃精煨肘

[配方] 黃精9克(ke)，黨參9克(ke)，大棗5枚，豬肘750克(ke)，生(sheng)姜15克(ke)，蔥適量(liang)。

[做法] 黃精切(qie)薄片，黨參切(qie)短節(jie)，裝紗(sha)布袋內，扎口；大棗洗(xi)凈(jing)待用(yong)。豬(zhu)肘刮(gua)洗(xi)干凈(jing)入(ru)沸水鍋內焯去血水，撈出待用(yong)。姜、蔥洗(xi)凈(jing)拍(pai)破待用(yong)。以上(shang)食(shi)物同(tong)放入(ru)沙(sha)鍋中，注入(ru)適量(liang)清水，置武(wu)火上(shang)燒沸，撇盡浮沫，改文火繼續(xu)煨至汁濃肘粘(zhan)，去除藥包，肘、湯、大棗同(tong)時裝入(ru)碗內即成。

[功效] 補脾潤(run)肺(fei)。對脾胃虛(xu)弱，飲食(shi)不振，肺(fei)虛(xu)咳嗽(sou)，病后(hou)體弱者由為適宜。

3、五彩蜜珠果

[配料] 蘋果(guo)1個(ge)，梨1個(ge)，菠蘿半個(ge)，楊梅(mei)10粒，荸薺10粒，檸(ning)檬(meng)1個(ge)，白(bai)糖(tang)適量(liang)。

[做法] 蘋果、鴨(ya)梨、菠(bo)蘿洗凈(jing)(jing)去皮，分別用圓珠(zhu)勺挖成圓珠(zhu)，荸(bi)薺洗凈(jing)(jing)去皮，楊梅洗凈(jing)(jing)待(dai)用。將白糖加(jia)(jia)入(ru)50毫(hao)升(sheng)清水中(zhong)，置于鍋內(nei)燒(shao)熱溶解，冷卻后加(jia)(jia)入(ru)檸檬汁，把五種(zhong)水果擺成喜(xi)歡的圖(tu)案，食用時將糖汁倒入(ru)水果之(zhi)上，即可。

[功效] 生津止渴，和(he)胃消(xiao)食。

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二、處暑養生食譜

1、芝麻菠菜

[配料(liao)] 鮮菠菜500克，熟芝麻15克，鹽、香(xiang)油(you)、味精各適量。

[做(zuo)法] 菠菜(cai)去(qu)根(gen)洗(xi)凈(jing)，在(zai)開水鍋中滾燙一下，撈出浸入涼水中，涼后撈出淋干(gan)水分，切成段，放入盤內(nei)，分別加入鹽(yan)、味精、香油，攪拌均勻，再將(jiang)芝(zhi)麻撒(sa)在(zai)菠菜(cai)上即可。

[功(gong)效(xiao)] 補(bu)肝(gan)益腎，開胸潤燥。

2、青椒拌豆腐

[配料] 豆腐1塊，青椒3個，香(xiang)菜10克，香(xiang)油、鹽、味精各適量。

[做法] 豆腐(fu)用開水(shui)(shui)燙透，撈出晾涼，切成(cheng)1厘米見方小丁。青椒用開水(shui)(shui)焯(zhuo)一下，切碎，香(xiang)(xiang)菜切末。將豆腐(fu)、青椒、香(xiang)(xiang)菜及香(xiang)(xiang)油、鹽、味精(jing)等攪拌(ban)均勻，盛入盤內(nei)即可。

[功效(xiao)] 益氣(qi)寬中，生津潤燥，清熱解(jie)毒。對胃口不(bu)開，食欲不(bu)振(zhen)者尤其適(shi)合(he)。

3、百合蓮子湯

[配料] 干(gan)百合100克(ke)，干(gan)蓮子75克(ke)，冰糖75克(ke)。

[做法] 百(bai)合浸(jin)水(shui)一夜后，沖洗(xi)干凈。蓮子浸(jin)泡(pao)4小時，沖洗(xi)干凈。將百(bai)合、蓮子置入(ru)清水(shui)鍋(guo)內，武(wu)火(huo)煮(zhu)沸(fei)后，加(jia)入(ru)冰糖，改(gai)文(wen)火(huo)續煮(zhu)40分鐘即可食用。

[功效] 安神養心，健(jian)脾和胃。

三、白露養生食譜

1、蓮子百合煲

[配方] 蓮子、百合各30克，精瘦肉200克。

[做法] 蓮子、百合清水(shui)浸泡30分鐘，精瘦肉洗靜，置(zhi)于(yu)涼水(shui)鍋中(zhong)燒開（用(yong)水(shui)焯(zhuo)一下）撈出(chu)。鍋內重新放入清水(shui)，將蓮子、百合、精瘦肉一同入鍋，加水(shui)煲熟（可適(shi)當(dang)放些(xie)精鹽(yan)、味精調味）。

[功效] 清潤肺燥，止咳消炎。適用于慢性(xing)支氣管炎患者。

2、柚子雞

[配(pei)料] 柚子（越冬(dong)最佳）一個，公雞(ji)一只，精鹽(yan)適量。

[做法] 公(gong)雞去(qu)毛、內(nei)(nei)臟洗靜，柚(you)子去(qu)皮留(liu)肉。將柚(you)子放(fang)入(ru)(ru)雞腹(fu)內(nei)(nei)，再放(fang)入(ru)(ru)氣鍋(guo)中(zhong)，上鍋(guo)蒸熟，出鍋(guo)時加入(ru)(ru)精鹽(yan)調味即可。

[功效] 補(bu)肺益氣，化痰止咳。

3、銀杏雞丁

[配(pei)料(liao)] 銀杏（白果）100克，無骨嫩雞肉250克，蛋清2個，高湯、白砂糖(tang)、紹酒、淀粉、味精、香油、食鹽、油、蔥各(ge)適(shi)量(liang)。

[做法] 白果(guo)去殼，在油(you)(you)(you)鍋(guo)內(nei)(nei)煸(bian)炒至(zhi)六成熟(shu)，撈(lao)出剝去薄衣待(dai)用。雞(ji)肉切(qie)成1厘米見方(fang)的(de)小丁(ding)，放在碗內(nei)(nei)加入(ru)(ru)蛋(dan)清(qing)、食鹽(yan)、淀粉攪拌(ban)均(jun)勻。炒鍋(guo)燒熱放油(you)(you)(you)（量要多些(xie)），待(dai)油(you)(you)(you)燒至(zhi)六成熟(shu)時，將雞(ji)丁(ding)下鍋(guo)用勺劃散，放入(ru)(ru)白果(guo)繼續翻炒，至(zhi)熟(shu)后連油(you)(you)(you)一同倒(dao)入(ru)(ru)漏勺內(nei)(nei)瀝去油(you)(you)(you)。再在鍋(guo)內(nei)(nei)倒(dao)入(ru)(ru)少量油(you)(you)(you)，將蔥段煸(bian)炒，隨即烹(peng)入(ru)(ru)紹酒、高湯、食鹽(yan)、味精，把加工(gong)過(guo)的(de)白果(guo)雞(ji)丁(ding)倒(dao)入(ru)(ru)鍋(guo)內(nei)(nei)翻炒，用濕(shi)淀粉勾薄芡，出鍋(guo)前淋(lin)入(ru)(ru)香(xiang)油(you)(you)(you)，攪拌(ban)均(jun)勻起鍋(guo)裝(zhuang)盤即成。

[功效] 補氣(qi)養血，平喘止帶。本方(fang)可(ke)作為(wei)老年性慢性氣(qi)管炎、肺(fei)(fei)心病、肺(fei)(fei)氣(qi)腫及婦女帶下(xia)證(zheng)患者之膳食。

四、秋分養生食譜

1、油醬毛蟹

[配料] 河(he)蟹500克（海蟹亦可），姜、蔥、醋、醬(jiang)油、白糖、干面粉(fen)、味(wei)精、黃酒、淀粉(fen)、食(shi)油各適量。

[做法] 將蟹(xie)(xie)清(qing)洗干凈，斬(zhan)去尖(jian)爪，蟹(xie)(xie)肚朝上(shang)齊正中斬(zhan)成(cheng)兩(liang)半，挖去蟹(xie)(xie)鰓(sai)，蟹(xie)(xie)肚被(bei)斬(zhan)剖處摸上(shang)干面(mian)(mian)粉。將鍋(guo)燒(shao)熱(re)，放油(you)滑鍋(guo)燒(shao)至(zhi)(zhi)(zhi)五成(cheng)熟(shu)，將蟹(xie)(xie)（摸面(mian)(mian)粉的(de)一(yi)面(mian)(mian)朝下）入鍋(guo)煎炸，待蟹(xie)(xie)呈(cheng)黃色后(hou)，翻身(shen)再炸，使(shi)蟹(xie)(xie)四(si)面(mian)(mian)受(shou)熱(re)均勻，至(zhi)(zhi)(zhi)蟹(xie)(xie)殼發紅時，加(jia)入蔥姜末、黃酒(jiu)、醋、醬油(you)、白糖、清(qing)水(shui)、燒(shao)八(ba)分(fen)鐘左(zuo)右至(zhi)(zhi)(zhi)蟹(xie)(xie)肉全部熟(shu)透后(hou)，收(shou)濃湯汁(zhi)，入味精，再用(yong)水(shui)淀粉勾芡，淋上(shang)少(shao)量明油(you)出(chu)鍋(guo)即可。

[功效] 益陰(yin)補髓，清熱散瘀。

2、海米熗竹筍

[配料] 竹筍400克(ke)，海米25克(ke)，料酒(jiu)、鹽、味精、高湯(tang)、植物油(you)各適量。

[做(zuo)法(fa)] 竹筍洗凈，用刀背拍松(song)，切成4厘米長段，再(zai)切成一字條，放入(ru)(ru)沸水鍋(guo)(guo)中焯去澀味，撈出(chu)過涼水。將(jiang)油入(ru)(ru)鍋(guo)(guo)燒至四成熱(re)，投入(ru)(ru)竹筍稍炸，撈出(chu)淋(lin)干油。鍋(guo)(guo)內留少(shao)量底油，把竹筍、高(gao)湯(tang)、鹽略燒，入(ru)(ru)味后出(chu)鍋(guo)(guo)；再(zai)將(jiang)炒(chao)鍋(guo)(guo)放油，燒至五成熱(re)，下海米烹入(ru)(ru)料酒，高(gao)湯(tang)少(shao)許，加味精，將(jiang)竹筍倒入(ru)(ru)鍋(guo)(guo)中翻炒(chao)均勻裝盤即可。

[功效] 清(qing)熱消(xiao)痰，祛風(feng)托毒。

3、甘蔗粥

[配料(liao)] 甘蔗汁800毫升，高粱(liang)米200克。

[做(zuo)法] 甘(gan)蔗(zhe)洗靜榨汁，高粱(liang)米淘洗干(gan)凈，將甘(gan)蔗(zhe)汁與高粱(liang)米通入(ru)鍋中，再加入(ru)適(shi)量(liang)的清水，煮(zhu)成薄(bo)粥即(ji)可(ke)。

[功效] 補脾消食，清熱生津。

五、寒露養生食譜

1、雞汁粥

[配料] 母(mu)雞1只，粳米100克。

[做法] 先將母(mu)雞(ji)剖洗干凈，切塊，水煮(zhu)開后，改用(yong)文火(huo)再煮(zhu)10～15分(fen)鐘(zhong)，然后關火(huo)待用(yong)。將粳(jing)米放入另一鍋內，水煮(zhu)，加入適(shi)量(liang)雞(ji)汁同煮(zhu)成粥(zhou)。

[適宜人群(qun)] 年老體弱(ruo)、病后氣血(xue)(xue)虧損(sun)等一切(qie)體質衰弱(ruo)者均可食用。尤其適用于氣血(xue)(xue)虧虛、五臟(zang)(zang)虛損(sun)之(zhi)納少(shao)、四肢乏力、身體贏瘦(shou)、產后乳(ru)少(shao)、虛弱(ruo)頭(tou)暈、小(xiao)便頻數、耳嗚、精少(shao)精冷(leng)等。有補益氣血(xue)(xue)、滋養(yang)五臟(zang)(zang)、補腎填精的(de)作(zuo)用。

2、羊骨粥

[配料] 粳米(mi)1oo～200克，新鮮羊骨1000克，鹽(yan)、生姜(jiang)、蔥(cong)等調味品適量。

[做法] 先將新鮮羊(yang)(yang)骨(gu)(gu)洗凈(jing)砍(kan)碎，加(jia)水煎成羊(yang)(yang)骨(gu)(gu)湯，然后加(jia)粳米煮成粥，加(jia)入(ru)適量(liang)調味品。

[適宜人群(qun)] 適用于虛勞贏瘦、腎(shen)虛腰痛、腰膝酸軟(ruan)、脾(pi)胃虛弱、久瀉(xie)久痢及貧(pin)血(xue)(xue)(xue)、血(xue)(xue)(xue)小板(ban)減少性(xing)紫(zi)癜(dian)者。羊骨可(ke)補腎(shen)、補血(xue)(xue)(xue)，尤適于年老骨質疏松者。

3、川貝燉雪梨

[配料] 雪(xue)梨(li)5個，川貝(bei)10克，冰糖(tang)適量(liang)。

[做法] 將雪梨去皮去核后，與川貝同放入碗內，加入適量冰糖，隔(ge)水燉一小時左右，即可。

[適(shi)宜人群] 適(shi)用于痰(tan)熱郁肺(fei)之(zhi)咳(ke)痰(tan)黃稠，久咳(ke)者。

六、霜降養生食譜

1、雙耳湯

[配料] 白木耳(er)10克(ke)，黑木耳(er)10克(ke)，冰糖30克(ke)。

[做法(fa)] 將白木(mu)(mu)耳(er)、黑木(mu)(mu)耳(er)用溫水發(fa)泡，除去雜質，洗凈，放入碗內，加(jia)冰糖、水適量，置蒸(zheng)籠中(zhong)，蒸(zheng)一小時(shi)，待木(mu)(mu)耳(er)熟透時(shi)即成(cheng)。

[適(shi)宜人群] 適(shi)用于腎陰虛(xu)、血(xue)管硬化、高(gao)血(xue)壓、肺陰虛(xu)咳(ke)嗽(sou)、喘(chuan)息者(zhe)。

2、菊花肉絲

[配料] 豬瘦肉3()0克(ke)(ke)，菊花(hua)50克(ke)(ke)，生姜10克(ke)(ke)，蔥30克(ke)(ke)，精(jing)鹽3克(ke)(ke)，白糖2克(ke)(ke)，料酒20克(ke)(ke)，胡(hu)椒粉(fen)2克(ke)(ke)，雞蛋2個(ge)，雞湯(tang)80毫升，濕(shi)豆粉(fen)30克(ke)(ke)，化豬油(you)100克(ke)(ke)。

[做法] 生(sheng)姜(jiang)、蔥洗(xi)凈(jing)，生(sheng)姜(jiang)切成細絲(si)，蔥切成蔥絲(si)。雞蛋去黃留清。菊(ju)花瓣用清水洗(xi)凈(jing)。豬(zhu)肉(rou)(rou)洗(xi)凈(jing)后去筋膜，切成10厘米(mi)長的絲(si)。肉(rou)(rou)絲(si)用蛋清、濕豆粉(用一半）、食鹽(yan)、料酒漿好。用雞湯(tang)、濕豆粉、味(wei)精、胡椒粉、白糖，兌成汁待用。炒鍋放(fang)置旺火上(shang)，加豬(zhu)油(you)，燒至六成熱時(shi)投入(ru)肉(rou)(rou)絲(si)，快速炒散，再下姜(jiang)、蔥絲(si)炒幾下，倒入(ru)汁快速翻顛(dian)，待收汁亮油(you)時(shi)，撒入(ru)菊(ju)花瓣翻炒，起鍋。

[適宜人群] 適用于風熱感冒(mao)、頭痛(tong)發熱、目赤昏花(hua)、眩暈(yun)、疔疥(jie)腫痛(tong)者。對冠(guan)心病(bing)、心絞痛(tong)、高(gao)血壓、高(gao)血脂(zhi)以及神經官(guan)能癥患者大有裨益。

此(ci)湯有(you)疏風散熱、平肝明目(mu)、清熱解毒的(de)功用。

3、杞菊草魚

[配料(liao)] 草魚1尾(約750克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke))，鮮(xian)菊花(hua)瓣30克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，寧夏構杞15克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，冬筍(sun)40克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，火(huo)腿40克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，生姜(jiang)15克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，蔥白15克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，精鹽6克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，胡椒(jiao)粉3克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)。料(liao)酒30毫升，味(wei)精2克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，豬網油1張。

[做(zuo)法(fa)] 生姜切(qie)成(cheng)薄片，蔥洗(xi)(xi)凈(jing)切(qie)成(cheng)長段，枸杞用(yong)溫水洗(xi)(xi)凈(jing)。鮮菊花瓣(ban)用(yong)鹽(yan)(yan)水洗(xi)(xi)凈(jing)，網(wang)油(you)洗(xi)(xi)凈(jing)，冬(dong)筍(sun)、火腿切(qie)片。草魚(yu)(yu)去鱗(lin)片、鰓，剖(pou)腹(fu)去內(nei)臟洗(xi)(xi)凈(jing)，魚(yu)(yu)體兩邊各切(qie)5刀，再用(yong)姜片、蔥段、料(liao)酒、精鹽(yan)(yan)腌(a)30分(fen)鐘。將(jiang)(jiang)網(wang)油(you)鋪在(zai)案(an)板上，魚(yu)(yu)擺(bai)在(zai)網(wang)油(you)一端，火腿片、冬(dong)筍(sun)片、枸杞子、菊花用(yong)一半，擺(bai)在(zai)魚(yu)(yu)兩邊，然后用(yong)網(wang)油(you)將(jiang)(jiang)魚(yu)(yu)體包好，放入蒸盤內(nei)，上籠(long)蒸30分(fen)鐘。揭去網(wang)油(you)，將(jiang)(jiang)魚(yu)(yu)裝(zhuang)入盤內(nei)，撒上菊花，即成(cheng)。

[適宜人(ren)群] 適用于(yu)慢性(xing)萎縮性(xing)胃炎、男性(xing)不育(yu)、妊娠惡阻、肥胖癥、免疫力(li)低下者。

秋季不同節氣的養生技巧

一、立秋

1、立秋之(zhi)時，已是天(tian)高氣爽之(zhi)時，應(ying)開始“早臥(wo)(wo)早起，與(yu)雞具興”。早臥(wo)(wo)以順應(ying)陽氣之(zhi)收(shou)(shou)斂(lian)，早起使肺氣得以舒展(zhan)，且防收(shou)(shou)斂(lian)之(zhi)太過。

2、立秋時，宜祛(qu)暑滋陰，調理脾胃，著(zhu)重養陰補虛，調節心情，應謹防秋燥(zao)，食(shi)品，衣物需防霉變(bian)，需防“空調病”。

二、處暑

1、處暑時節仍(reng)基本上受(shou)夏季風控制(zhi)，此時不宜急于增加衣服，讓體(ti)溫在秋時勿高(gao)，防治(zhi)感冒。

2、處(chu)暑時，夜里外出(chu)要增(zeng)加衣服，以保護陽氣(qi)。睡覺夜寢應關好門(men)窗，腹部蓋薄被，防(fang)止秋風流通(tong)使脾胃受(shou)涼。

三、白露

1、白(bai)露時節氣(qi)溫開始下(xia)降，天氣(qi)轉(zhuan)涼，早晨草木上有了露水，此時已經是真正的(de)進入秋季(ji)，要注意避免季(ji)節性的(de)易發病出現，保持(chi)充足日照，窗子盡量打開多通風，讓居室內外空氣(qi)流通。

2、白(bai)露節氣過(guo)后，穿衣(yi)服就不(bu)能赤膊露體。平(ping)時飲(yin)食，建議要多(duo)吃梨、銀(yin)耳(er)、蜂蜜(mi)、百(bai)合(he)、枸杞、蘿卜、豆制品等，多(duo)吃橙(cheng)黃(huang)色蔬菜(cai)。

四、秋分

1、秋分時節，白天逐(zhu)漸變短(duan)，黑夜變長，晝夜溫差(cha)逐(zhu)漸加大(da)，幅度將高于10℃以上。此時，人們應(ying)保持神(shen)志(zhi)安寧，減緩秋肅殺之氣對人體的(de)影響，收(shou)斂神(shen)氣，以適應(ying)秋天容平之氣。

2、秋分時(shi)節應多吃一(yi)些清潤、溫潤的食物，多運(yun)動一(yi)下(xia)，可不定時(shi)的進行登山、慢跑、散步、打球(qiu)、游泳等等活(huo)動。

五、寒露

1、寒露以后，隨著氣溫(wen)的不(bu)(bu)(bu)斷(duan)下(xia)降，感冒是最易流行的疾病(bing)(bing)。此時應注意無病(bing)(bing)不(bu)(bu)(bu)要亂補，不(bu)(bu)(bu)是虛癥(zheng)病(bing)(bing)人不(bu)(bu)(bu)宜用補藥(yao)，對(dui)癥(zheng)服藥(yao)才能補益身體，否則適得其反。

2、寒露時節，不宜多(duo)吃(chi)肉(rou)，肉(rou)類(lei)不易消化吸收，若久吃(chi)多(duo)吃(chi)，對胃腸(chang)功能(neng)已減退的(de)人群來(lai)說，往往不堪重負。

六、霜降

1、霜(shuang)降(jiang)時節，秋(qiu)燥(zao)明顯，燥(zao)易傷津。霜(shuang)降(jiang)養生首先(xian)要(yao)重視保暖，其次要(yao)防秋(qiu)燥(zao)，運動量(liang)可適當加(jia)大(da)。

2、霜降時節，宜平補，要注(zhu)意健(jian)脾(pi)養(yang)胃、調補肝腎(shen)，可多吃(chi)健(jian)脾(pi)養(yang)陰潤(run)燥的食物，例如玉蜀黍、蘿卜、栗(li)子、秋梨、百合、蜂蜜、淮山、奶(nai)白菜、牛(niu)肉、雞肉、泥(ni)鰍等(deng)(deng)等(deng)(deng)，都很不錯。