中老年人(ren)吃(chi)什么好 適合(he)老人(ren)年的菜譜(pu)大全
一、蔬菜類
蔬菜是供給人體礦物質、維生素的主要食物，尤其是維生素C、β-胡蘿卜素非蔬菜莫屬(shu)。近年來倍受推寵的(de)膳食纖(xian)維，蔬菜也是名列榜首(shou)，加之其血糖指數低，抗(kang)氧(yang)化作(zuo)用強，已成(cheng)為老(lao)年人抗(kang)衰老(lao)、防病的(de)必(bi)備食物(wu)。蔬菜的(de)種類很多，在這里特別要介(jie)紹(shao)苦瓜和蕃茄(qie)。
苦瓜苦瓜含維生素C、維生素E、胡蘿卜(bu)素、鋅、硒(xi)皆較豐富(fu)，對抗氧(yang)化(hua)和(he)提高人體免疫力具有良好作用。中醫(yi)認為，苦(ku)瓜有消暑(shu)清(qing)熱、明目(mu)解毒(du)和(he)降(jiang)血糖(tang)的作用。
二、豆制品類
這里談的豆(dou)(dou)(dou)制(zhi)品(pin)指(zhi)的是大(da)豆(dou)(dou)(dou)制(zhi)品(pin)，包括豆(dou)(dou)(dou)腐、豆(dou)(dou)(dou)漿、干(gan)子、千張(zhang)、素雞等(deng)。為(wei)什(shen)么要(yao)推薦大(da)豆(dou)(dou)(dou)制(zhi)品(pin)呢？因為(wei)大(da)豆(dou)(dou)(dou)除(chu)含有(you)(you)豐(feng)富的優質(zhi)(zhi)(zhi)蛋(dan)白質(zhi)(zhi)(zhi)和(he)礦物(wu)質(zhi)(zhi)(zhi)、微量元素等(deng)營(ying)養素外，還含有(you)(you)很多其他功能成(cheng)分，如異黃酮(tong)、低聚糖(tang)、膳食纖維、卵磷脂等(deng)，大(da)豆(dou)(dou)(dou)所(suo)含的脂肪(fang)主要(yao)為(wei)亞油酸，這些(xie)物(wu)質(zhi)(zhi)(zhi)都是有(you)(you)利于人體健康的活性物(wu)質(zhi)(zhi)(zhi)，具有(you)(you)降血脂、降血糖(tang)、降血壓、減肥、防(fang)止(zhi)骨質(zhi)(zhi)(zhi)疏松(song)，改善記(ji)憶、改善絕經綜合征癥(zheng)狀(zhuang)等(deng)作用(yong)，可以(yi)說是一種長壽(shou)食物(wu)。
三、菌藻類
菌藻類食物包括蘑菇、木耳、銀耳、海帶、苔菜、紫菜等。這類食物雖然很少擔當菜肴的主角，但其營養價值卻不可忽視。菌藻類食物熱量低，但含蛋白質、膳食纖維、維生素和微量元素豐富，蛋白質含量與瘦豬肉、牛肉相當，還富含植物多糖。B族(zu)維生素含量豐富，尤其維生素B2的(de)含量比(bi)其他食物高出一籌。微量元素以鐵、鋅、硒(xi)和碘(dian)較(jiao)豐富，尤其碘(dian)是海產植物獨(du)一無(wu)二的(de)，非(fei)其他食物可比(bi)擬的(de)。
菌藻類食物還具有重要的(de)保(bao)健作用。如所含的(de)香(xiang)菇多(duo)糖(tang)和銀耳(er)多(duo)糖(tang)，具有增強免疫(yi)力和抗腫(zhong)瘤(liu)的(de)作用。香(xiang)菇嘌呤有降血膽固(gu)醇的(de)作用。黑木(mu)耳(er)能抗血小板聚集和降低血凝度，防止血栓形成(cheng)。
老年人食譜
1、山藥玉米粥
工藝：煮
口味：咸味
食用：早餐|中餐|晚餐|
材料：玉米(黃，干)90克山藥60克蓮子50克
2、小麥黑豆夜交藤湯
工藝：煮
口味：原本味
食用：每日1劑，2煎分(fen)2次服。
材料：小麥60克黑(hei)豆(dou)30克夜交藤(teng)15克(ke)
3、一品山藥
工藝：蒸
口味：酸甜味
食用：早餐|中餐|晚餐|零食
材料：山藥1000克紅豆沙200克(ke)金糕250克梅(mei)子100克葡萄干100克南瓜子仁25克桂花10克
4、豆薯粥
工藝：煮
口味：甜味
食用：早餐|中餐|晚餐
材料：粳米100克豆薯(shu)200克
5、冬筍豆苗豆腐湯
工藝：煮
口味：咸鮮味
食用：早餐|中餐|晚餐
材料：豌豆苗320克豆腐(北(bei))150克冬(dong)筍(sun)240克
菜名：粉蒸素雞
工藝：粉蒸
口味：咸鮮味
食用：早餐|中餐(can)|晚餐|零食
材料：素雞250克(ke)秈米(mi)粉(fen)（干、細(xi)）50克糯(nuo)米粉50克
6、蒜白炒素雞
工藝：炒
口味：蒜香味
食用：早餐|中(zhong)餐(can)|晚(wan)餐(can)|
材料：素雞250克蒜(suan)白125克
7、百合蓮花湯
工藝：蒸
口味：甜味
食用：早餐|中餐|晚餐|
材料：百合100克蓮(lian)子50克黃花(hua)菜5克(ke)
8、草菇煮豆腐
工藝：煮
口味：咸鮮味
食用：早餐|中餐|晚餐|零(ling)食
材料：草菇100克豆腐(北)200克豌豆(dou)80克
9、豉汁熬豆腐
工藝：煮
口味：豆豉味
食用：中餐|晚餐(can)
材料：豆腐(北)300克圓白菜100克紫菜(干)10克
