中老(lao)(lao)年(nian)人吃什么好(hao) 適(shi)合老(lao)(lao)人年(nian)的菜譜大全
一、蔬菜類
蔬菜是供給人體礦物質、維生素的主要食物，尤其是維生素C、β-胡蘿卜素非蔬菜莫(mo)屬(shu)。近(jin)年來倍受推寵的膳(shan)食纖(xian)維，蔬菜也(ye)是名列榜(bang)首，加之(zhi)其血糖(tang)指數低，抗(kang)氧化(hua)作用強，已成為老年人抗(kang)衰老、防病的必(bi)備食物。蔬菜的種類(lei)很(hen)多(duo)，在這里特別要介紹苦瓜和蕃茄。
苦瓜苦瓜含維生素C、維生(sheng)素(su)E、胡(hu)蘿卜素(su)、鋅(xin)、硒皆較豐富，對抗(kang)氧化和(he)提高人體免疫力具有良好(hao)作用。中醫(yi)認為(wei)，苦瓜有消暑清熱(re)、明目解毒和(he)降血糖(tang)的(de)作用。
二、豆制品類
這(zhe)(zhe)里談(tan)的(de)(de)(de)(de)豆制(zhi)(zhi)品(pin)指的(de)(de)(de)(de)是(shi)大(da)豆制(zhi)(zhi)品(pin)，包括豆腐、豆漿(jiang)、干子、千張、素雞等(deng)。為(wei)什么要推薦大(da)豆制(zhi)(zhi)品(pin)呢？因(yin)為(wei)大(da)豆除(chu)含有(you)豐富的(de)(de)(de)(de)優質蛋白質和礦物(wu)質、微(wei)量元素等(deng)營養素外，還(huan)含有(you)很多其他功能成分，如異黃酮、低聚糖(tang)、膳食纖維、卵磷脂等(deng)，大(da)豆所(suo)含的(de)(de)(de)(de)脂肪(fang)主要為(wei)亞油酸(suan)，這(zhe)(zhe)些(xie)物(wu)質都是(shi)有(you)利于(yu)人體(ti)健康的(de)(de)(de)(de)活性物(wu)質，具有(you)降(jiang)血脂、降(jiang)血糖(tang)、降(jiang)血壓、減肥(fei)、防止骨質疏松，改善記憶、改善絕經(jing)綜合征癥狀等(deng)作用，可以說是(shi)一種長壽食物(wu)。
三、菌藻類
菌藻類食物包括蘑菇、木耳、銀耳、海帶、苔菜、紫菜等。這類食物雖然很少擔當菜肴的主角，但其營養價值卻不可忽視。菌藻類食物熱量低，但含蛋白質、膳食纖維、維生素和微量元素豐富，蛋白質含量與瘦豬肉、牛肉相當，還富含植物多糖。B族維(wei)(wei)生素含(han)量豐富，尤其維(wei)(wei)生素B2的含量比其(qi)他(ta)食物高出一籌(chou)。微量元素以鐵、鋅、硒(xi)和(he)碘(dian)較豐富，尤其(qi)碘(dian)是海產(chan)植物獨一無二的，非其(qi)他(ta)食物可比擬的。
菌藻類食物還具(ju)有重要的保健作(zuo)用(yong)。如(ru)所(suo)含(han)的香菇(gu)多(duo)糖和(he)銀耳多(duo)糖，具(ju)有增強免(mian)疫(yi)力和(he)抗(kang)腫瘤(liu)的作(zuo)用(yong)。香菇(gu)嘌(piao)呤(ling)有降(jiang)血膽固醇的作(zuo)用(yong)。黑木耳能抗(kang)血小板聚集和(he)降(jiang)低(di)血凝(ning)度，防止(zhi)血栓形成。
老年人食譜
1、山藥玉米粥
工藝：煮
口味：咸味
食用：早餐|中(zhong)餐|晚餐|
材料：玉米(黃，干)90克山藥(yao)60克蓮(lian)子(zi)50克
2、小麥黑豆夜交藤湯
工藝：煮
口味：原本味
食用：每日1劑(ji)，2煎分2次(ci)服。
材料：小麥60克黑豆30克夜(ye)交藤15克
3、一品山藥
工藝：蒸
口味：酸甜味
食用：早餐|中(zhong)餐|晚餐|零食
材料：山藥1000克紅豆沙200克金糕(gao)250克梅(mei)子100克葡萄干100克南瓜子(zi)仁25克桂花10克(ke)
4、豆薯粥
工藝：煮
口味：甜味
食用：早餐|中餐|晚餐
材料：粳米100克豆薯200克
5、冬筍豆苗豆腐湯
工藝：煮
口味：咸鮮味
食用：早餐|中餐|晚餐
材料：豌豆苗320克豆腐(北)150克冬筍240克(ke)
菜名：粉蒸素雞
工藝：粉蒸
口味：咸鮮味
食用：早餐|中餐|晚餐(can)|零食
材料：素雞250克(ke)秈米粉（干(gan)、細(xi)）50克糯米粉50克
6、蒜白炒素雞
工藝：炒
口味：蒜香味
食用：早餐|中餐|晚餐|
材料：素雞250克蒜(suan)白125克
7、百合蓮花湯
工藝：蒸
口味：甜味
食用：早餐|中餐(can)|晚餐(can)|
材料：百合100克蓮(lian)子(zi)50克黃花菜5克
8、草菇煮豆腐
工藝：煮
口味：咸鮮味
食用：早餐|中餐|晚餐|零食
材料：草菇100克豆腐(北)200克豌豆(dou)80克
9、豉汁熬豆腐
工藝：煮
口味：豆豉味
食用：中餐|晚餐
材料：豆腐(北)300克圓白菜100克(ke)紫菜(干)10克
