香(xiang)(xiang)精(jing)(jing)的分類 香(xiang)(xiang)精(jing)(jing)的調和 香(xiang)(xiang)精(jing)(jing)的制(zhi)作

香精的分類

香精的分類方法很多。出發點不同可(ke)(ke)以(yi)有不同的分類方法。大(da)體(ti)上可(ke)(ke)以(yi)從(cong)下面(mian)三個方面(mian)來(lai)分類。

（一）根據香型和用途分類

1. 花香型香精

這類香(xiang)精多是模仿(fang)天然(ran)花(hua)香(xiang)調合而成(cheng)，如玫瑰(gui)、茉莉、紫羅(luo)蘭(lan)、鈴蘭(lan)、玉蘭(lan)、丁香(xiang)、金合歡、水仙(xian)、葵花(hua)、橙花(hua)、薰衣(yi)草(cao)、郁金香(xiang)等。花(hua)香(xiang)型香(xiang)精一般(ban)用于(yu)化妝品中(zhong)。

2. 非花香型香精

這(zhe)類香(xiang)(xiang)精(jing)有(you)的(de)是模(mo)仿實物(wu)調配，例如檀香(xiang)(xiang)、蜜(mi)香(xiang)(xiang)、皮(pi)革香(xiang)(xiang)等(deng)(deng)。有(you)的(de)則根據(ju)幻想中(zhong)(zhong)的(de)優(you)雅香(xiang)(xiang)氣調配而成。這(zhe)類香(xiang)(xiang)精(jing)往(wang)往(wang)有(you)一個美妙抒情的(de)稱號，例如素心(xin)蘭、力士、古(gu)龍、微風、黑水仙、吉普賽(sai)少女、圣(sheng)誕(dan)節之夜(ye)等(deng)(deng)。幻想香(xiang)(xiang)型(xing)的(de)香(xiang)(xiang)精(jing)大多用于香(xiang)(xiang)水中(zhong)(zhong)。

3. 果味香型香精

果(guo)(guo)味香(xiang)精都是模(mo)仿果(guo)(guo)實的香(xiang)氣(qi)調(diao)配而成，例如桔子、香(xiang)蕉、蘋(pin)果(guo)(guo)、葡萄、梨子、櫻桃、草莓、檸檬、甜(tian)瓜等。這類香(xiang)精大多用于食(shi)品、潔齒(chi)用品中(zhong)。

4. 酒用香型香精

如柑桔酒(jiu)香(xiang)、老姆(mu)酒(jiu)（又稱羅姆(mu)酒(jiu)）香(xiang)、杜松酒(jiu)香(xiang)、白蘭地酒(jiu)香(xiang)、威士(shi)忌酒(jiu)香(xiang)等。

5. 煙用香型香精

如可可香、蜜香、薄(bo)荷香、馬尼拉香型(xing)、哈瓦(wa)那雪茄香型(xing)等(deng)。

6. 食品用香型香精

在飲料(liao)中(zhong)最常用(yong)(yong)的(de)是果香(xiang)(xiang)型。在糖(tang)果、糕點中(zhong)薄荷香(xiang)(xiang)、杏仁(ren)香(xiang)(xiang)、胡(hu)桃香(xiang)(xiang)、香(xiang)(xiang)草香(xiang)(xiang)、可可香(xiang)(xiang)、咖啡(fei)香(xiang)(xiang)、奶油(you)香(xiang)(xiang)、奶油(you)太妃香(xiang)(xiang)、巧克力香(xiang)(xiang)、焦糖(tang)香(xiang)(xiang)等。在方便食品中(zhong)各種肉味香(xiang)(xiang)精則較(jiao)常用(yong)(yong)。

7. 其它用途香型香精

香精主要用于化妝品、食品、飲料、煙酒等工業中，在衛生用品、工藝美術、生物用品、醫(yi)藥工(gong)(gong)業(ye)、化(hua)學工(gong)(gong)業(ye)中也有少(shao)許(xu)應用。例如薰香(xiang)(xiang)、香(xiang)(xiang)袋、香(xiang)(xiang)卡片(pian)、香(xiang)(xiang)毛線、除臭(chou)劑(ji)(ji)、除蟲(chong)(chong)劑(ji)(ji)、昆蟲(chong)(chong)性引誘(you)劑(ji)(ji)、捕(bu)魚引誘(you)劑(ji)(ji)、油墨(mo)、涂料、皮革、橡膠等特殊(shu)香(xiang)(xiang)精均起很大作用。

（二）根據香精的形態分類

根據香精存在(zai)的形態(tai)，大體可以作如(ru)下分類：

1. 水溶性香精

水溶性香精所用的天然香料和合成香料必須能溶于醇類溶劑中。常用的溶劑為40～60%左右的乙醇(chun)水溶液。丙醇(chun)、丙二醇(chun)、丙三醇(chun)等亦可代(dai)替乙醇(chun)作溶劑在水溶性香精中(zhong)使用。

水溶性香精廣泛用于果(guo)汁、汽水、果(guo)凍、果(guo)醬、果(guo)子露、冰淇淋(lin)、煙草和(he)酒類中。在香水、花(hua)露水、化妝水等化妝品(pin)中也不可缺少。

2. 油溶性香精

油(you)(you)(you)(you)(you)溶(rong)(rong)性(xing)香(xiang)精是(shi)(shi)由所(suo)選用的(de)天(tian)然(ran)香(xiang)精和合成(cheng)香(xiang)料溶(rong)(rong)解(jie)在油(you)(you)(you)(you)(you)性(xing)溶(rong)(rong)劑(ji)中配制(zhi)而(er)成(cheng)。油(you)(you)(you)(you)(you)性(xing)溶(rong)(rong)劑(ji)分兩(liang)類：一(yi)類是(shi)(shi)天(tian)然(ran)油(you)(you)(you)(you)(you)脂，常用的(de)有(you)花生(sheng)油(you)(you)(you)(you)(you)、菜(cai)子油(you)(you)(you)(you)(you)、芝蔴油(you)(you)(you)(you)(you)、橄欖油(you)(you)(you)(you)(you)和茶(cha)油(you)(you)(you)(you)(you)等；另一(yi)類是(shi)(shi)有(you)機溶(rong)(rong)劑(ji)，常用的(de)有(you)苯甲(jia)醇、甘(gan)油(you)(you)(you)(you)(you)三醛酸酯等。也有(you)的(de)油(you)(you)(you)(you)(you)溶(rong)(rong)性(xing)香(xiang)精不外加油(you)(you)(you)(you)(you)性(xing)溶(rong)(rong)性(xing)、由香(xiang)料本身的(de)互溶(rong)(rong)性(xing)配制(zhi)而(er)成(cheng)。

以植物油為溶(rong)(rong)(rong)劑(ji)配制(zhi)的(de)油溶(rong)(rong)(rong)性(xing)香(xiang)精主要(yao)用于(yu)食品工業中(zhong)(zhong)。在糕點、糖果、巧(qiao)克(ke)力(li)等制(zhi)造過(guo)程中(zhong)(zhong)，由于(yu)要(yao)加熱處理(li)，需將香(xiang)料溶(rong)(rong)(rong)在油性(xing)溶(rong)(rong)(rong)劑(ji)中(zhong)(zhong)使用。以有機溶(rong)(rong)(rong)劑(ji)或香(xiang)料之間互溶(rong)(rong)(rong)而(er)配制(zhi)成的(de)油溶(rong)(rong)(rong)性(xing)香(xiang)精，一般用在膏霜、唇膏、發脂、發油等化妝品中(zhong)(zhong)。

3. 乳化香精

在乳化(hua)香精(jing)中，除含少量(liang)的(de)香料、表面活性劑和(he)穩定劑外(wai)，其主要(yao)組分是蒸餾水(shui)。通過乳化(hua)可(ke)以抑制香料揮(hui)發，大量(liang)用(yong)水(shui)不(bu)用(yong)乙醇(chun)，可(ke)以降(jiang)低成本(ben)，因此乳化(hua)香精(jing)的(de)應用(yong)發展較快。

乳(ru)(ru)化香精(jing)(jing)中常用(yong)起乳(ru)(ru)化作用(yong)的表面活性劑有單硬脂(zhi)(zhi)酸甘油酯、大豆磷酯、山(shan)梨糖(tang)醇酐(gan)脂(zhi)(zhi)肪酸酯、聚氧乙烯(xi)木(mu)糖(tang)醇酐(gan)硬脂(zhi)(zhi)酸脂(zhi)(zhi)等。果膠(jiao)、明膠(jiao)、阿(a)拉析(xi)膠(jiao)、瓊脂(zhi)(zhi)、淀粉、海藻酸鈉(na)、酪朊酸鈉(na)、羥甲基(ji)纖維素鈉(na)等在乳(ru)(ru)化香精(jing)(jing)中則可以起乳(ru)(ru)化穩定劑和增稠劑的作用(yong)。

乳(ru)化香(xiang)精中(zhong)(zhong)果汁、奶(nai)糖、巧克力、糕點、冰淇淋、雪(xue)糕、奶(nai)制品等(deng)(deng)食品中(zhong)(zhong)，在發乳(ru)、發膏(gao)、粉(fen)蜜等(deng)(deng)化妝品中(zhong)(zhong)均經常(chang)使用。

4. 粉末香精

粉末香(xiang)(xiang)(xiang)精大體(ti)上可分固(gu)體(ti)香(xiang)(xiang)(xiang)料(liao)磨碎混(hun)合制成(cheng)(cheng)的(de)粉末香(xiang)(xiang)(xiang)精，粉末狀(zhuang)擔(dan)體(ti)吸收香(xiang)(xiang)(xiang)精制成(cheng)(cheng)的(de)粉末香(xiang)(xiang)(xiang)精和由賦形劑包覆香(xiang)(xiang)(xiang)料(liao)而(er)形成(cheng)(cheng)的(de)微膠囊粉末香(xiang)(xiang)(xiang)精等三種類型。粉末香(xiang)(xiang)(xiang)精廣泛用于香(xiang)(xiang)(xiang)粉、香(xiang)(xiang)(xiang)袋、固(gu)體(ti)飲料(liao)、固(gu)體(ti)湯料(liao)、工(gong)藝品、毛紡品中。

香精的組成

在(zai)加香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)制(zhi)品中使(shi)用(yong)的(de)(de)(de)(de)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)料(liao)(liao)(liao)(liao)，除了極少數(shu)外都不單(dan)獨使(shi)用(yong)，絕大(da)多數(shu)都用(yong)調(diao)(diao)合(he)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)料(liao)(liao)(liao)(liao)。這種(zhong)(zhong)按照一定(ding)的(de)(de)(de)(de)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)型(xing)由若干種(zhong)(zhong)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)料(liao)(liao)(liao)(liao)混合(he)配制(zhi)而成的(de)(de)(de)(de)調(diao)(diao)合(he)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)料(liao)(liao)(liao)(liao)在(zai)我國俗稱(cheng)為香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)精(jing)(jing)。調(diao)(diao)配香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)精(jing)(jing)的(de)(de)(de)(de)過程稱(cheng)為調(diao)(diao)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)。調(diao)(diao)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)和繪(hui)畫的(de)(de)(de)(de)調(diao)(diao)配顏色相似。畫家是用(yong)色彩描繪(hui)大(da)自(zi)然的(de)(de)(de)(de)美，而調(diao)(diao)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)師卻是通過香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)精(jing)(jing)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)氣(qi)來(lai)表現(xian)美麗的(de)(de)(de)(de)大(da)自(zi)然。作(zuo)(zuo)為調(diao)(diao)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)師卻是通過香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)精(jing)(jing)來(lai)表現(xian)美麗的(de)(de)(de)(de)大(da)自(zi)然。作(zuo)(zuo)為調(diao)(diao)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)師，必須嗅覺(jue)敏銳，記(ji)憶(yi)力強、以便(bian)能夠識別和記(ji)憶(yi)各種(zhong)(zhong)氣(qi)味。除此之外，調(diao)(diao)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)師還要具有豐富的(de)(de)(de)(de)創造力，能靈活自(zi)如地運用(yong)各種(zhong)(zhong)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)料(liao)(liao)(liao)(liao)設計(ji)出人們所(suo)喜愛的(de)(de)(de)(de)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)型(xing)。從(cong)某種(zhong)(zhong)意義上來(lai)說(shuo)，調(diao)(diao)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)是科學技術與(yu)藝術美妙(miao)的(de)(de)(de)(de)結合(he)。

作為調香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)原料的香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)料，如果根據它們(men)在香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)精中的用途進行(xing)分類(lei)，可以分為主香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)型(xing)、合香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)劑、修飾劑和定香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)劑四種。

（一）主香劑（Base）

主(zhu)(zhu)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)劑(ji)(ji)是(shi)構成香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)精的主(zhu)(zhu)體(ti)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)氣——香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)型的基本香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)料。歷此，起主(zhu)(zhu)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)劑(ji)(ji)作(zuo)(zuo)用的香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)料香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)型必(bi)須與所配制香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)精香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)型相一致。在香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)精中(zhong)有(you)的只用一種(zhong)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)料作(zuo)(zuo)主(zhu)(zhu)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)劑(ji)(ji)，如(ru)調合橙花香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)精往往只用橙葉油(you)做主(zhu)(zhu)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)劑(ji)(ji)。但多數情(qing)況下(xia)都是(shi)用多種(zhong)至數十種(zhong)作(zuo)(zuo)主(zhu)(zhu)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)劑(ji)(ji)，如(ru)調合玫瑰(gui)精，則常用香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)葉醇(chun)(chun)、香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)草醇(chun)(chun)、苯(ben)乙醇(chun)(chun)、香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)葉油(you)等(deng)數種(zhong)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)料作(zuo)(zuo)主(zhu)(zhu)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)劑(ji)(ji)。

（二）和香劑（Blender）

和香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)劑(ji)(ji)亦稱協調劑(ji)(ji)。用作和香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)劑(ji)(ji)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)料的香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)型(xing)要與主香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)劑(ji)(ji)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)型(xing)相類似，其作用是(shi)調和各種(zhong)成分的香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)氣(qi)，使主香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)劑(ji)(ji)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)氣(qi)更加明(ming)顯突出。

（三）修飾劑（Modifier）

修飾劑亦稱變調劑。用作修飾劑香料的香型與主香劑不屬于同一類型，是一種使用少量即可奏(zou)效(xiao)的暗香成分，其作(zuo)用是使(shi)香精(jing)變(bian)化格調，使(shi)其別具風(feng)韻。

（四）定香劑（Fixative）

定(ding)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)劑亦稱保香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)劑。它(ta)的(de)(de)作用(yong)是(shi)使香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)精(jing)中各種香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)料成(cheng)分揮發均(jun)勻，防止快(kuai)速蒸發，使香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)精(jing)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)氣更加(jia)持(chi)久。如麝香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)、靈(ling)貓香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)、海貍(li)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)、龍誕香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)等動(dong)物性一然(ran)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)料；秘魯樹脂(zhi)、吐魯樹脂(zhi)、橡(xiang)苔(tai)樹脂(zhi)、安息香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)脂(zhi)、鳶尾香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)脂(zhi)、檀香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)油、巖蘭草油等植物性天然(ran)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)料；以及(ji)沸點較高的(de)(de)液(ye)體或晶(jing)體合(he)成(cheng)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)料。合(he)成(cheng)麝香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)、結(jie)晶(jing)玫、香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)蘭素(su)、香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)豆素(su)、乙酰丁(ding)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)酚、苯甲酸芐酯、苯乙酸芳(fang)芳(fang)樟酯等均(jun)是(shi)很好的(de)(de)定(ding)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)劑。

除上(shang)述四種主要(yao)(yao)成分外，為(wei)使香(xiang)精頭香(xiang)突(tu)出強烈，能夠給使用(yong)者提供一個良好(hao)的第(di)一印象，有(you)時要(yao)(yao)添加(jia)一些容易揮(hui)發擴散的香(xiang)料，如辛醛(quan)、壬醛(quan)、葵醛(quan)、十(shi)一醛(quan)、十(shi)二醛(quan)等(deng)高級脂(zhi)肪醛(quan)、柑桔油、檸檬油、橙(cheng)葉油等(deng)天(tian)然精油作頂香(xiang)劑。

由(you)于氣(qi)化的有香(xiang)(xiang)分子通過鼻腔刺激嗅覺(jue)(jue)神經，通過神經傳到大(da)腦后(hou)使人產生嗅覺(jue)(jue)。從(cong)香(xiang)(xiang)氣(qi)感覺(jue)(jue)的觀點來說，根(gen)據香(xiang)(xiang)料揮發性及其(qi)在香(xiang)(xiang)精中的作(zuo)用又可(ke)分為頭香(xiang)(xiang)、體香(xiang)(xiang)、基香(xiang)(xiang)三(san)類。

1. 頭香（Topnoto）

頭香(xiang)(xiang)是(shi)對香(xiang)(xiang)精(jing)(jing)嗅(xiu)辨時(shi)最初片刻所感(gan)到(dao)的香(xiang)(xiang)氣，也(ye)就是(shi)人們(men)首先能嗅(xiu)感(gan)到(dao)香(xiang)(xiang)氣特征(zheng)。頭香(xiang)(xiang)是(shi)香(xiang)(xiang)精(jing)(jing)整個香(xiang)(xiang)氣中(zhong)一個組成(cheng)部分(fen)，一般是(shi)由揮發度高(gao)香(xiang)(xiang)氣擴散力較(jiao)好的香(xiang)(xiang)料所構成(cheng)。

2.體香（Bodynote）

體(ti)香(xiang)是(shi)在香(xiang)精(jing)(jing)頭香(xiang)過后(hou)能立即(ji)嗅感(gan)到的(de)中(zhong)段(duan)主體(ti)香(xiang)氣(qi)。體(ti)香(xiang)是(shi)香(xiang)精(jing)(jing)的(de)主要組(zu)成部分(fen)。它的(de)香(xiang)氣(qi)特征能在相當長(chang)的(de)時間內保持一致。起體(ti)香(xiang)作用的(de)香(xiang)料具有(you)中(zhong)等程度(du)的(de)揮發(fa)度(du)。

3. 基香（Basicnote）

基香亦(yi)稱尾香。是香精的頭香與(yu)體(ti)香揮(hui)發(fa)后(hou)，殘留下的最后(hou)香氣。這部分香氣一般可以持(chi)續數日之久。基香香料(liao)揮(hui)發(fa)度(du)一般很(hen)低，香氣保(bao)留持(chi)久，相當于上述(shu)的定(ding)香劑(ji)。

香精的配制

（一）配方的擬定

香精配方的擬定，大體上分(fen)為(wei)以(yi)下幾個(ge)步驟(zou)：

1. 首先要明確所配制香(xiang)精的(de)香(xiang)型和香(xiang)韻(yun)，以此(ci)作(zuo)為調(diao)香(xiang)的(de)目標。

2. 按照香(xiang)(xiang)(xiang)精的(de)應用要求，選擇質量(liang)等級(ji)相應的(de)頭香(xiang)(xiang)(xiang)、體香(xiang)(xiang)(xiang)、基香(xiang)(xiang)(xiang)香(xiang)(xiang)(xiang)料。

3.用主香型劑香料配制香精的主體部分(fen)——香基。

4.如果(guo)主體部分香(xiang)氣基(ji)本符合要求，便可加入有魅力的(de)頂(ding)香(xiang)劑，使(shi)香(xiang)氣濃郁的(de)和(he)香(xiang)劑，使(shi)香(xiang)氣美妙(miao)的(de)修飾劑，使(shi)香(xiang)氣持久的(de)定(ding)香(xiang)劑。

5.經過(guo)反復擬(ni)配合，先(xian)試配5～10克(ke)香精(jing)小樣進行香氣(qi)質量評估(gu)。

6.小樣(yang)評估認(ren)可后(hou)，再配制(zhi)500～1000克(ke)香精大樣在加(jia)香產(chan)品中作用(yong)考(kao)查(cha)，考(kao)查(cha)通過以后(hou)香精配(pei)方擬定(ding)才算完(wan)成。

綜(zong)上(shang)所述，香精配制主要(yao)步驟如下(xia)：

（二）生產工藝過程

1. 不加溶劑的液體香精

熟化是香(xiang)(xiang)精制造工(gong)藝中應該注意的(de)重要環節之一(yi)。目前采取的(de)最普通的(de)方法是把制得(de)(de)的(de)調合(he)(he)香(xiang)(xiang)料在罐(guan)中放置(zhi)一(yi)定時(shi)間令其自(zi)然熟化，使調合(he)(he)香(xiang)(xiang)料達到終點時(shi)的(de)香(xiang)(xiang)氣變(bian)得(de)(de)和諧、圓(yuan)潤、柔和。熟化是一(yi)個(ge)復雜的(de)化學過程，目前還不(bu)能(neng)用科學理(li)論完(wan)全(quan)解釋。

2. 水溶性和油溶性香精

水溶性香精溶劑：最常用40～60乙醇水(shui)溶(rong)液，一般占(zhan)香精總量的80～90%；亦可用丙二醇，甘油溶液替(ti)代乙(yi)醇溶液。

油溶性香精溶劑：最常用的是精制天然油脂，一般占香精總量80%左右；亦可用丙二(er)醇(chun)、苯(ben)甲醇(chun)、甘油三醋(cu)酸脂(zhi)等替代天然油脂(zhi)。

3.乳化香精生產工藝

乳化劑：單硬脂酸甘油酯、大豆磷酸、二乙酰蔗糖六異丁酸酯（SAIB）等。

穩定劑：阿拉柏膠、果膠、明膠、淀粉、羥甲基纖維素鈉（CMC-Na）等。

乳化設備：高(gao)壓均漿器、膠(jiao)體磨。

膠體粒度：分散粒子的最佳粒度直徑1～2μm左右。

4. 粉末香精生產工藝

（1）粉末香精生產工藝

如(ru)果所有的香(xiang)(xiang)原料均為固體時，采用粉(fen)碎混合法是制造粉(fen)末香(xiang)(xiang)精最簡便的方(fang)法。以(yi)香(xiang)(xiang)莢蘭(lan)粉(fen)末香(xiang)(xiang)精為例，其配(pei)方(fang)和生產(chan)工藝(yi)如(ru)下：

（2）熔融體粉碎法

把蔗糖(tang)、山梨(li)醇等糖(tang)質(zhi)(zhi)原(yuan)料(liao)熬成(cheng)糖(tang)漿，把香精(jing)混(hun)入后(hou)冷(leng)卻，待凝固成(cheng)硬糖(tang)后(hou)，然后(hou)粉碎成(cheng)粉末香精(jing)。由(you)于在加工過程中需(xu)加熱(re)，香料(liao)易揮發和變質(zhi)(zhi)，吸濕性(xing)也較強，應用(yong)上(shang)受限制。

（3）載體吸收法

制造粉類化妝品(pin)所需要的粉末(mo)香精(jing)(jing)，可用載體吸收法來制備。制成(cheng)粉末(mo)香精(jing)(jing)以后再與(yu)其他成(cheng)分混合制成(cheng)粉類化妝品(pin)。此種粉末(mo)香精(jing)(jing)載體常用精(jing)(jing)制碳(tan)酸羥、碳(tan)酸鈣粉末(mo)。

（4）微粒型快速干燥法

在糊(hu)精(jing)、糖類的溶液或其他乳化(hua)液中，加入液體香(xiang)精(jing)，經攪拌(ban)充(chong)分(fen)分(fen)散后，用薄膜干燥(zao)機快速減(jian)壓干燥(zao)法或噴霧干燥(zao)法，可(ke)制成(cheng)粉(fen)末香(xiang)精(jing)。這類粉(fen)末香(xiang)精(jing)廣泛用于冰淇淋(lin)，果子(zi)凍、口香(xiang)糖、粉(fen)末湯料(liao)

（5）微膠囊型噴霧干燥法

使(shi)香(xiang)(xiang)精包裹在微型膠(jiao)囊內(nei)形成(cheng)的粉(fen)(fen)末狀香(xiang)(xiang)精，由于(yu)具有香(xiang)(xiang)料成(cheng)分穩(wen)定(ding)性好(hao)，香(xiang)(xiang)氣持續徐放時間長(chang)、貯運使(shi)用方便等優點，在粉(fen)(fen)末湯料、粉(fen)(fen)末飲料、混合糕(gao)點、果子凍等食(shi)品中(zhong)(zhong)以及在加香(xiang)(xiang)紡(fang)織品、工藝品、醫藥和塑膠(jiao)工業中(zhong)(zhong)已廣泛應(ying)用。

能夠(gou)形成膠(jiao)囊(nang)皮(pi)膜的材料(liao)稱(cheng)為賦形劑。作為賦形劑主要有明膠(jiao)、阿膠(jiao)伯(bo)膠(jiao)、變(bian)性淀粉(fen)等天(tian)然高分子和聚乙烯(xi)醇等合成高分子。微膠(jiao)囊(nang)粉(fen)末香精工(gong)業化生產(chan)最(zui)常用的是噴霧(wu)干燥法(fa)。