香精的分類 香精的調和 香精的制作(zuo)

香精的分類

香精的分(fen)(fen)類方法(fa)很多。出發(fa)點不同可以有不同的分(fen)(fen)類方法(fa)。大(da)體上可以從下面(mian)三個方面(mian)來分(fen)(fen)類。

（一）根據香型和用途分類

1. 花香型香精

這類香(xiang)精多(duo)是(shi)模仿天(tian)然花香(xiang)調合(he)而成，如玫瑰、茉莉、紫羅(luo)蘭、鈴(ling)蘭、玉蘭、丁(ding)香(xiang)、金合(he)歡、水仙、葵花、橙(cheng)花、薰(xun)衣草、郁金香(xiang)等。花香(xiang)型香(xiang)精一般(ban)用于(yu)化妝品中。

2. 非花香型香精

這(zhe)類香(xiang)精有的是模仿(fang)實物調(diao)配，例如檀(tan)香(xiang)、蜜香(xiang)、皮革香(xiang)等。有的則根據(ju)幻想中的優雅香(xiang)氣調(diao)配而成。這(zhe)類香(xiang)精往(wang)往(wang)有一(yi)個美(mei)妙抒情的稱號，例如素心蘭、力士(shi)、古龍、微風(feng)、黑水仙(xian)、吉(ji)普(pu)賽(sai)少女、圣誕節之夜等。幻想香(xiang)型(xing)的香(xiang)精大(da)多用于香(xiang)水中。

3. 果味香型香精

果味(wei)香精(jing)(jing)都(dou)是(shi)模仿果實(shi)的香氣(qi)調配而成，例(li)如桔子(zi)(zi)、香蕉(jiao)、蘋(pin)果、葡萄、梨子(zi)(zi)、櫻桃、草(cao)莓、檸檬、甜瓜等。這類香精(jing)(jing)大多用于(yu)食品、潔齒用品中。

4. 酒用香型香精

如柑桔酒(jiu)香(xiang)、老(lao)姆酒(jiu)（又稱羅(luo)姆酒(jiu)）香(xiang)、杜(du)松酒(jiu)香(xiang)、白(bai)蘭地(di)酒(jiu)香(xiang)、威士(shi)忌酒(jiu)香(xiang)等(deng)。

5. 煙用香型香精

如可(ke)可(ke)香(xiang)、蜜香(xiang)、薄荷香(xiang)、馬(ma)尼拉香(xiang)型(xing)、哈瓦那雪(xue)茄(qie)香(xiang)型(xing)等。

6. 食品用香型香精

在(zai)飲料中最(zui)常(chang)(chang)用的是果(guo)香(xiang)(xiang)型(xing)。在(zai)糖果(guo)、糕點中薄荷香(xiang)(xiang)、杏仁香(xiang)(xiang)、胡桃香(xiang)(xiang)、香(xiang)(xiang)草香(xiang)(xiang)、可可香(xiang)(xiang)、咖(ka)啡香(xiang)(xiang)、奶油香(xiang)(xiang)、奶油太妃香(xiang)(xiang)、巧克(ke)力香(xiang)(xiang)、焦糖香(xiang)(xiang)等。在(zai)方便(bian)食品中各種肉味香(xiang)(xiang)精則較常(chang)(chang)用。

7. 其它用途香型香精

香精主要用于化妝品、食品、飲料、煙酒等工業中，在衛生用品、工藝美術、生物用品、醫藥工業、化學工業中也有少許應用。例如薰香、香袋(dai)、香卡片、香毛線、除(chu)臭劑(ji)、除(chu)蟲(chong)劑(ji)、昆蟲(chong)性引(yin)誘(you)劑(ji)、捕(bu)魚引(yin)誘(you)劑(ji)、油墨、涂料(liao)、皮革、橡膠等(deng)特殊香精均起(qi)很大(da)作(zuo)用。

（二）根據香精的形態分類

根據(ju)香精(jing)存在的(de)形態，大體可以作如下分類(lei)：

1. 水溶性香精

水溶性香精所用的天然香料和合成香料必須能溶于醇類溶劑中。常用的溶劑為40～60%左(zuo)右的乙(yi)醇(chun)水(shui)溶液。丙醇(chun)、丙二醇(chun)、丙三醇(chun)等亦可代替乙(yi)醇(chun)作(zuo)溶劑在水(shui)溶性(xing)香精中使用(yong)。

水溶性(xing)香精廣(guang)泛(fan)用于(yu)果(guo)(guo)(guo)汁(zhi)、汽水、果(guo)(guo)(guo)凍、果(guo)(guo)(guo)醬、果(guo)(guo)(guo)子露(lu)、冰淇淋、煙草(cao)和酒類中。在香水、花露(lu)水、化(hua)妝水等化(hua)妝品中也(ye)不可缺少。

2. 油溶性香精

油(you)(you)(you)溶性香精是(shi)(shi)由所選用的(de)(de)天(tian)然香精和(he)合成香料(liao)溶解在油(you)(you)(you)性溶劑(ji)中配(pei)制(zhi)而成。油(you)(you)(you)性溶劑(ji)分兩類：一類是(shi)(shi)天(tian)然油(you)(you)(you)脂，常用的(de)(de)有花生油(you)(you)(you)、菜子油(you)(you)(you)、芝(zhi)蔴油(you)(you)(you)、橄欖油(you)(you)(you)和(he)茶油(you)(you)(you)等(deng)；另一類是(shi)(shi)有機(ji)溶劑(ji)，常用的(de)(de)有苯(ben)甲醇、甘油(you)(you)(you)三醛酸酯等(deng)。也有的(de)(de)油(you)(you)(you)溶性香精不外加油(you)(you)(you)性溶性、由香料(liao)本身的(de)(de)互溶性配(pei)制(zhi)而成。

以植(zhi)物油為溶(rong)劑配制的油溶(rong)性香精主要(yao)用于食品(pin)工(gong)業中。在(zai)糕點(dian)、糖果、巧克力等(deng)制造過程(cheng)中，由于要(yao)加(jia)熱(re)處理，需將香料溶(rong)在(zai)油性溶(rong)劑中使用。以有(you)機溶(rong)劑或香料之(zhi)間(jian)互溶(rong)而配制成(cheng)的油溶(rong)性香精，一般用在(zai)膏霜、唇(chun)膏、發(fa)脂(zhi)、發(fa)油等(deng)化妝品(pin)中。

3. 乳化香精

在乳化(hua)(hua)香(xiang)精中，除含少量的香(xiang)料、表面活性(xing)劑和穩定劑外，其主(zhu)要組分是蒸餾(liu)水(shui)。通過乳化(hua)(hua)可以抑制香(xiang)料揮發(fa)，大量用(yong)(yong)水(shui)不用(yong)(yong)乙醇，可以降低成本，因此乳化(hua)(hua)香(xiang)精的應用(yong)(yong)發(fa)展較快。

乳(ru)化(hua)香精(jing)中常用(yong)起(qi)乳(ru)化(hua)作用(yong)的表面活性劑有單硬(ying)脂(zhi)酸(suan)甘油酯、大豆磷酯、山(shan)梨糖醇酐脂(zhi)肪酸(suan)酯、聚氧乙烯(xi)木糖醇酐硬(ying)脂(zhi)酸(suan)脂(zhi)等。果膠(jiao)(jiao)、明膠(jiao)(jiao)、阿拉析膠(jiao)(jiao)、瓊脂(zhi)、淀粉、海藻酸(suan)鈉、酪朊酸(suan)鈉、羥(qian)甲基纖維素鈉等在乳(ru)化(hua)香精(jing)中則可以起(qi)乳(ru)化(hua)穩定(ding)劑和增稠劑的作用(yong)。

乳化香(xiang)精(jing)中果汁、奶(nai)糖(tang)、巧克力(li)、糕點、冰淇(qi)淋、雪糕、奶(nai)制(zhi)品等食品中，在發(fa)(fa)乳、發(fa)(fa)膏、粉蜜等化妝(zhuang)品中均經常使用。

4. 粉末香精

粉(fen)末(mo)(mo)香(xiang)(xiang)精(jing)(jing)大體上可分固體香(xiang)(xiang)料磨碎(sui)混(hun)合制(zhi)成的粉(fen)末(mo)(mo)香(xiang)(xiang)精(jing)(jing)，粉(fen)末(mo)(mo)狀擔體吸(xi)收香(xiang)(xiang)精(jing)(jing)制(zhi)成的粉(fen)末(mo)(mo)香(xiang)(xiang)精(jing)(jing)和(he)由賦形劑(ji)包覆香(xiang)(xiang)料而形成的微膠(jiao)囊粉(fen)末(mo)(mo)香(xiang)(xiang)精(jing)(jing)等三種(zhong)類型。粉(fen)末(mo)(mo)香(xiang)(xiang)精(jing)(jing)廣泛用于(yu)香(xiang)(xiang)粉(fen)、香(xiang)(xiang)袋、固體飲(yin)料、固體湯料、工藝品(pin)、毛(mao)紡(fang)品(pin)中(zhong)。

香精的組成

在加香(xiang)(xiang)(xiang)制品中使(shi)用的(de)(de)(de)香(xiang)(xiang)(xiang)料，除了極少(shao)數外都不單獨(du)使(shi)用，絕大(da)(da)多數都用調(diao)(diao)合香(xiang)(xiang)(xiang)料。這種按照一定的(de)(de)(de)香(xiang)(xiang)(xiang)型由若干種香(xiang)(xiang)(xiang)料混合配(pei)制而成的(de)(de)(de)調(diao)(diao)合香(xiang)(xiang)(xiang)料在我國俗(su)稱(cheng)(cheng)為(wei)香(xiang)(xiang)(xiang)精。調(diao)(diao)配(pei)香(xiang)(xiang)(xiang)精的(de)(de)(de)過程稱(cheng)(cheng)為(wei)調(diao)(diao)香(xiang)(xiang)(xiang)。調(diao)(diao)香(xiang)(xiang)(xiang)和繪畫的(de)(de)(de)調(diao)(diao)配(pei)顏色相似。畫家是(shi)用色彩(cai)描繪大(da)(da)自(zi)(zi)然(ran)的(de)(de)(de)美(mei)，而調(diao)(diao)香(xiang)(xiang)(xiang)師卻(que)是(shi)通過香(xiang)(xiang)(xiang)精香(xiang)(xiang)(xiang)氣(qi)來(lai)(lai)表(biao)現(xian)美(mei)麗(li)的(de)(de)(de)大(da)(da)自(zi)(zi)然(ran)。作(zuo)(zuo)為(wei)調(diao)(diao)香(xiang)(xiang)(xiang)師卻(que)是(shi)通過香(xiang)(xiang)(xiang)精來(lai)(lai)表(biao)現(xian)美(mei)麗(li)的(de)(de)(de)大(da)(da)自(zi)(zi)然(ran)。作(zuo)(zuo)為(wei)調(diao)(diao)香(xiang)(xiang)(xiang)師，必須嗅(xiu)覺敏銳，記憶力強、以便(bian)能夠識別和記憶各(ge)種氣(qi)味。除此之外，調(diao)(diao)香(xiang)(xiang)(xiang)師還要具有豐富的(de)(de)(de)創造力，能靈活自(zi)(zi)如地運(yun)用各(ge)種香(xiang)(xiang)(xiang)料設計出人們所喜愛的(de)(de)(de)香(xiang)(xiang)(xiang)型。從某種意義上來(lai)(lai)說(shuo)，調(diao)(diao)香(xiang)(xiang)(xiang)是(shi)科學(xue)技術與藝術美(mei)妙的(de)(de)(de)結合。

作為調香(xiang)原(yuan)料(liao)的(de)(de)香(xiang)料(liao)，如(ru)果(guo)根據(ju)它(ta)們在香(xiang)精中的(de)(de)用途進(jin)行分(fen)類，可以分(fen)為主(zhu)香(xiang)型(xing)、合香(xiang)劑(ji)、修飾劑(ji)和定香(xiang)劑(ji)四種(zhong)。

（一）主香劑（Base）

主(zhu)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)劑(ji)是(shi)構成(cheng)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)精(jing)的主(zhu)體香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)氣——香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)型的基本香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)料(liao)。歷此，起主(zhu)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)劑(ji)作(zuo)(zuo)用的香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)料(liao)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)型必須與所配(pei)制香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)精(jing)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)型相一致。在香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)精(jing)中有的只(zhi)用一種(zhong)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)料(liao)作(zuo)(zuo)主(zhu)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)劑(ji)，如(ru)調(diao)合橙花(hua)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)精(jing)往往只(zhi)用橙葉(xie)油(you)做主(zhu)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)劑(ji)。但多數(shu)情(qing)況下都是(shi)用多種(zhong)至數(shu)十種(zhong)作(zuo)(zuo)主(zhu)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)劑(ji)，如(ru)調(diao)合玫瑰精(jing)，則常用香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)葉(xie)醇(chun)、香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)草醇(chun)、苯乙(yi)醇(chun)、香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)葉(xie)油(you)等數(shu)種(zhong)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)料(liao)作(zuo)(zuo)主(zhu)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)劑(ji)。

（二）和香劑（Blender）

和香(xiang)(xiang)劑(ji)亦稱協調(diao)劑(ji)。用作和香(xiang)(xiang)劑(ji)香(xiang)(xiang)料的(de)(de)香(xiang)(xiang)型要與主(zhu)香(xiang)(xiang)劑(ji)香(xiang)(xiang)型相(xiang)類(lei)似，其作用是(shi)調(diao)和各(ge)種成分的(de)(de)香(xiang)(xiang)氣，使主(zhu)香(xiang)(xiang)劑(ji)香(xiang)(xiang)氣更加明顯突出(chu)。

（三）修飾劑（Modifier）

修飾劑亦稱變調劑。用作修飾劑香料的香型與主香劑不屬于同一類型，是一種使用少量即可奏效的暗香(xiang)成分，其作用是(shi)使香(xiang)精(jing)變化格調，使其別(bie)具風韻。

（四）定香劑（Fixative）

定(ding)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)劑亦稱保香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)劑。它的作(zuo)用(yong)是使香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)精中各種香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)料成(cheng)分揮(hui)發(fa)均勻(yun)，防止快速蒸(zheng)發(fa)，使香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)精香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)氣更加持久(jiu)。如麝香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)、靈貓香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)、海貍香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)、龍誕香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)等動物(wu)性(xing)一(yi)然(ran)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)料；秘魯樹(shu)(shu)脂、吐魯樹(shu)(shu)脂、橡苔樹(shu)(shu)脂、安息香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)脂、鳶(yuan)尾香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)脂、檀香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)油、巖(yan)蘭草油等植物(wu)性(xing)天(tian)然(ran)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)料；以(yi)及沸點較高的液體(ti)或晶體(ti)合成(cheng)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)料。合成(cheng)麝香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)、結晶玫、香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)蘭素(su)、香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)豆素(su)、乙酰(xian)丁香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)酚、苯(ben)(ben)甲酸芐(xia)酯、苯(ben)(ben)乙酸芳芳樟酯等均是很好的定(ding)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)劑。

除上述四種主(zhu)要成(cheng)分外，為使香(xiang)精(jing)頭(tou)香(xiang)突出(chu)強烈，能夠(gou)給使用者提供一個(ge)良好的第(di)一印象，有時要添(tian)加(jia)一些容易揮(hui)發(fa)擴散的香(xiang)料(liao)，如辛醛、壬醛、葵醛、十一醛、十二醛等(deng)(deng)高級脂肪醛、柑桔油、檸檬油、橙葉(xie)油等(deng)(deng)天然精(jing)油作頂香(xiang)劑。

由(you)于氣(qi)化的(de)有香分子通過鼻腔刺激嗅(xiu)覺(jue)神經，通過神經傳到(dao)大腦后使人產生嗅(xiu)覺(jue)。從(cong)香氣(qi)感(gan)覺(jue)的(de)觀點(dian)來說，根據香料揮發性及其在香精中的(de)作(zuo)用又可分為頭(tou)香、體香、基香三類。

1. 頭香（Topnoto）

頭(tou)香(xiang)是(shi)對香(xiang)精嗅辨時最(zui)初片刻所感到的香(xiang)氣(qi)，也就是(shi)人(ren)們首先(xian)能嗅感到香(xiang)氣(qi)特征。頭(tou)香(xiang)是(shi)香(xiang)精整個香(xiang)氣(qi)中一個組成部(bu)分，一般是(shi)由(you)揮(hui)發度高香(xiang)氣(qi)擴散力(li)較好的香(xiang)料所構成。

2.體香（Bodynote）

體香(xiang)是在(zai)香(xiang)精頭香(xiang)過后能立即嗅感到的中段主體香(xiang)氣。體香(xiang)是香(xiang)精的主要(yao)組(zu)成部分。它的香(xiang)氣特征能在(zai)相當長(chang)的時(shi)間內保持一致。起體香(xiang)作用的香(xiang)料具(ju)有中等程度(du)的揮(hui)發(fa)度(du)。

3. 基香（Basicnote）

基(ji)香(xiang)(xiang)亦稱(cheng)尾(wei)香(xiang)(xiang)。是香(xiang)(xiang)精的(de)頭香(xiang)(xiang)與體(ti)香(xiang)(xiang)揮發后，殘留(liu)下的(de)最后香(xiang)(xiang)氣(qi)。這(zhe)部分(fen)香(xiang)(xiang)氣(qi)一般(ban)可以持(chi)續數日之久。基(ji)香(xiang)(xiang)香(xiang)(xiang)料(liao)揮發度一般(ban)很低，香(xiang)(xiang)氣(qi)保留(liu)持(chi)久，相當于上述的(de)定香(xiang)(xiang)劑。

香精的配制

（一）配方的擬定

香精配方的(de)擬定(ding)，大體上分為以下(xia)幾個步(bu)驟：

1. 首先要明(ming)確所配制香(xiang)精的香(xiang)型(xing)和香(xiang)韻，以此(ci)作為調香(xiang)的目標。

2. 按照香(xiang)(xiang)精的應用要求(qiu)，選(xuan)擇質量等級相應的頭香(xiang)(xiang)、體香(xiang)(xiang)、基香(xiang)(xiang)香(xiang)(xiang)料。

3.用主香型劑香料配(pei)制(zhi)香精的主體部分——香基。

4.如果主體部(bu)分香(xiang)(xiang)(xiang)氣(qi)(qi)基本符合(he)要求(qiu)，便可(ke)加入有魅力的(de)(de)頂香(xiang)(xiang)(xiang)劑(ji)，使香(xiang)(xiang)(xiang)氣(qi)(qi)濃郁(yu)的(de)(de)和香(xiang)(xiang)(xiang)劑(ji)，使香(xiang)(xiang)(xiang)氣(qi)(qi)美妙的(de)(de)修飾劑(ji)，使香(xiang)(xiang)(xiang)氣(qi)(qi)持久的(de)(de)定香(xiang)(xiang)(xiang)劑(ji)。

5.經過反復擬(ni)配(pei)合，先試(shi)配(pei)5～10克香精(jing)小(xiao)樣進行(xing)香氣質(zhi)量(liang)評估。

6.小(xiao)樣(yang)評估認可后，再配(pei)制500～1000克香(xiang)精(jing)大樣在加香(xiang)產(chan)品中(zhong)作用考查(cha)，考查(cha)通過以后香(xiang)精(jing)配方擬(ni)定才(cai)算完成。

綜上所述，香精(jing)配制主要步驟(zou)如下：

（二）生產工藝過程

1. 不加溶劑的液體香精

熟(shu)化(hua)(hua)是(shi)香(xiang)(xiang)精(jing)制造工(gong)藝(yi)中應該注意的(de)(de)重(zhong)要環節之一。目前(qian)采取的(de)(de)最普通的(de)(de)方法是(shi)把制得的(de)(de)調(diao)合香(xiang)(xiang)料(liao)在罐中放置一定時間令其自然熟(shu)化(hua)(hua)，使調(diao)合香(xiang)(xiang)料(liao)達(da)到(dao)終點(dian)時的(de)(de)香(xiang)(xiang)氣(qi)變得和諧、圓潤(run)、柔和。熟(shu)化(hua)(hua)是(shi)一個復雜(za)的(de)(de)化(hua)(hua)學(xue)過(guo)程(cheng)，目前(qian)還不能用科學(xue)理論完全解釋。

2. 水溶性和油溶性香精

水溶性香精溶劑：最常用40～60乙醇水溶(rong)液，一般占香(xiang)精總量(liang)的80～90%；亦可用丙(bing)二醇，甘油溶液替(ti)代乙醇溶液。

油溶性香精溶劑：最常用的是精制天然油脂，一般占香精總量80%左右(you)；亦可用(yong)丙二(er)醇(chun)、苯甲醇(chun)、甘油三醋酸脂(zhi)等替代天然(ran)油脂(zhi)。

3.乳化香精生產工藝

乳化劑：單硬脂酸甘油酯、大豆磷酸、二乙酰蔗糖六異丁酸酯（SAIB）等。

穩定劑：阿拉柏膠、果膠、明膠、淀粉、羥甲基纖維素鈉（CMC-Na）等(deng)。

乳(ru)化設備：高壓均漿器(qi)、膠體磨。

膠體粒度：分散粒子的最佳粒度直徑1～2μm左右(you)。

4. 粉末香精生產工藝

（1）粉末香精生產工藝

如果(guo)所(suo)有的香(xiang)原料均為固體時，采用粉碎混合法是制造粉末(mo)香(xiang)精最簡便(bian)的方法。以香(xiang)莢蘭(lan)粉末(mo)香(xiang)精為例，其配方和生(sheng)產工藝如下(xia)：

（2）熔融體粉碎法

把(ba)蔗(zhe)糖(tang)、山梨醇等糖(tang)質(zhi)(zhi)原(yuan)料熬成(cheng)糖(tang)漿(jiang)，把(ba)香(xiang)(xiang)精混入后冷(leng)卻，待凝固成(cheng)硬糖(tang)后，然后粉碎成(cheng)粉末香(xiang)(xiang)精。由(you)于在加工過程(cheng)中需加熱，香(xiang)(xiang)料易(yi)揮(hui)發和變質(zhi)(zhi)，吸濕性(xing)也較強，應用上受限制。

（3）載體吸收法

制(zhi)造粉(fen)(fen)類化(hua)妝品所(suo)需要的粉(fen)(fen)末香精，可用(yong)載體吸收法來制(zhi)備(bei)。制(zhi)成(cheng)粉(fen)(fen)末香精以(yi)后(hou)再(zai)與其他成(cheng)分混合(he)制(zhi)成(cheng)粉(fen)(fen)類化(hua)妝品。此種粉(fen)(fen)末香精載體常用(yong)精制(zhi)碳酸羥、碳酸鈣粉(fen)(fen)末。

（4）微粒型快速干燥法

在糊(hu)精(jing)(jing)、糖(tang)類的溶液或其他(ta)乳化液中，加入液體香精(jing)(jing)，經攪拌充(chong)分分散(san)后，用薄膜(mo)干燥(zao)(zao)機快速減壓干燥(zao)(zao)法或噴霧干燥(zao)(zao)法，可制成粉末(mo)香精(jing)(jing)。這類粉末(mo)香精(jing)(jing)廣泛用于(yu)冰(bing)淇淋，果子(zi)凍(dong)、口香糖(tang)、粉末(mo)湯料

（5）微膠囊型噴霧干燥法

使(shi)香(xiang)精(jing)包(bao)裹在(zai)微型膠(jiao)囊內形成的粉末狀香(xiang)精(jing)，由(you)于具有香(xiang)料(liao)成分穩定(ding)性好，香(xiang)氣持續(xu)徐放(fang)時(shi)間長、貯(zhu)運(yun)使(shi)用(yong)方便等優點，在(zai)粉末湯料(liao)、粉末飲(yin)料(liao)、混合糕點、果子凍等食(shi)品中(zhong)以及在(zai)加(jia)香(xiang)紡(fang)織品、工(gong)藝品、醫藥(yao)和塑(su)膠(jiao)工(gong)業中(zhong)已廣泛應用(yong)。

能夠形(xing)成膠囊皮(pi)膜的(de)材料稱(cheng)為賦形(xing)劑(ji)。作為賦形(xing)劑(ji)主要有(you)明膠、阿膠伯(bo)膠、變性(xing)淀粉(fen)等天(tian)然高分子(zi)和聚(ju)乙烯醇等合成高分子(zi)。微膠囊粉(fen)末香(xiang)精(jing)工業化生產最常用的(de)是噴霧干燥法。