香(xiang)(xiang)精(jing)的分類 香(xiang)(xiang)精(jing)的調(diao)和 香(xiang)(xiang)精(jing)的制作

香精的分類

香(xiang)精的分類方法很(hen)多。出發點不同可以有不同的分類方法。大體上可以從下面三個(ge)方面來分類。

（一）根據香型和用途分類

1. 花香型香精

這類香(xiang)(xiang)精多是(shi)模仿天然(ran)花(hua)香(xiang)(xiang)調合而成，如玫瑰、茉(mo)莉、紫(zi)羅蘭(lan)、鈴蘭(lan)、玉蘭(lan)、丁香(xiang)(xiang)、金(jin)合歡、水仙(xian)、葵花(hua)、橙花(hua)、薰衣(yi)草(cao)、郁金(jin)香(xiang)(xiang)等。花(hua)香(xiang)(xiang)型香(xiang)(xiang)精一般用于(yu)化妝品中。

2. 非花香型香精

這類(lei)香(xiang)(xiang)精有(you)的(de)(de)是模仿(fang)實物(wu)調配，例如檀香(xiang)(xiang)、蜜香(xiang)(xiang)、皮革香(xiang)(xiang)等(deng)。有(you)的(de)(de)則(ze)根據幻想(xiang)中的(de)(de)優雅香(xiang)(xiang)氣調配而(er)成。這類(lei)香(xiang)(xiang)精往(wang)往(wang)有(you)一個美妙抒(shu)情的(de)(de)稱號，例如素心(xin)蘭、力士、古龍(long)、微(wei)風、黑水(shui)仙、吉普賽少女、圣(sheng)誕節之夜等(deng)。幻想(xiang)香(xiang)(xiang)型的(de)(de)香(xiang)(xiang)精大多用于(yu)香(xiang)(xiang)水(shui)中。

3. 果味香型香精

果味香精都是(shi)模仿果實的(de)香氣調配而成，例如桔(jie)子、香蕉、蘋果、葡萄、梨子、櫻(ying)桃、草莓、檸檬、甜瓜等(deng)。這類香精大多用(yong)于食品、潔齒(chi)用(yong)品中。

4. 酒用香型香精

如柑桔酒(jiu)香(xiang)、老姆酒(jiu)（又(you)稱羅姆酒(jiu)）香(xiang)、杜松酒(jiu)香(xiang)、白蘭地(di)酒(jiu)香(xiang)、威士忌(ji)酒(jiu)香(xiang)等。

5. 煙用香型香精

如可(ke)可(ke)香、蜜香、薄荷香、馬尼拉香型(xing)、哈瓦那雪(xue)茄香型(xing)等。

6. 食品用香型香精

在飲料中最常用(yong)的是果(guo)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)型(xing)。在糖(tang)果(guo)、糕點中薄(bo)荷香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)、杏仁(ren)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)、胡(hu)桃香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)、香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)草香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)、可可香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)、咖(ka)啡(fei)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)、奶(nai)油香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)、奶(nai)油太妃(fei)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)、巧克力香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)、焦糖(tang)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)等。在方便食品中各(ge)種肉味香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)精則較(jiao)常用(yong)。

7. 其它用途香型香精

香精主要用于化妝品、食品、飲料、煙酒等工業中，在衛生用品、工藝美術、生物用品、醫藥工業、化學工業中也(ye)有少許應用(yong)。例如(ru)薰(xun)香(xiang)、香(xiang)袋、香(xiang)卡片、香(xiang)毛線、除臭劑(ji)、除蟲劑(ji)、昆蟲性引誘(you)劑(ji)、捕魚引誘(you)劑(ji)、油墨、涂料、皮革、橡膠等(deng)特殊香(xiang)精(jing)均起(qi)很大作用(yong)。

（二）根據香精的形態分類

根(gen)據香精(jing)存在的形態，大體(ti)可以作如(ru)下分類：

1. 水溶性香精

水溶性香精所用的天然香料和合成香料必須能溶于醇類溶劑中。常用的溶劑為40～60%左右的乙醇(chun)(chun)水溶(rong)液。丙(bing)醇(chun)(chun)、丙(bing)二(er)醇(chun)(chun)、丙(bing)三(san)醇(chun)(chun)等亦可(ke)代替乙醇(chun)(chun)作溶(rong)劑在水溶(rong)性香精中使用。

水(shui)溶性香(xiang)精廣(guang)泛用于果(guo)汁、汽水(shui)、果(guo)凍、果(guo)醬(jiang)、果(guo)子(zi)露、冰淇淋、煙草和酒類中。在香(xiang)水(shui)、花露水(shui)、化妝水(shui)等化妝品中也不可缺少。

2. 油溶性香精

油(you)(you)(you)(you)(you)溶(rong)(rong)(rong)性香(xiang)精是(shi)(shi)(shi)由所選用的(de)天然香(xiang)精和合成(cheng)(cheng)香(xiang)料溶(rong)(rong)(rong)解在油(you)(you)(you)(you)(you)性溶(rong)(rong)(rong)劑中配制(zhi)而(er)成(cheng)(cheng)。油(you)(you)(you)(you)(you)性溶(rong)(rong)(rong)劑分兩類(lei)：一(yi)類(lei)是(shi)(shi)(shi)天然油(you)(you)(you)(you)(you)脂(zhi)，常用的(de)有花(hua)生油(you)(you)(you)(you)(you)、菜子油(you)(you)(you)(you)(you)、芝蔴油(you)(you)(you)(you)(you)、橄欖油(you)(you)(you)(you)(you)和茶油(you)(you)(you)(you)(you)等；另一(yi)類(lei)是(shi)(shi)(shi)有機溶(rong)(rong)(rong)劑，常用的(de)有苯甲醇(chun)、甘(gan)油(you)(you)(you)(you)(you)三醛(quan)酸酯(zhi)等。也有的(de)油(you)(you)(you)(you)(you)溶(rong)(rong)(rong)性香(xiang)精不外加油(you)(you)(you)(you)(you)性溶(rong)(rong)(rong)性、由香(xiang)料本身(shen)的(de)互溶(rong)(rong)(rong)性配制(zhi)而(er)成(cheng)(cheng)。

以(yi)植物油為溶(rong)(rong)(rong)劑配制(zhi)的油溶(rong)(rong)(rong)性香(xiang)精主要用(yong)于(yu)食(shi)品(pin)工業中(zhong)。在糕點、糖果、巧克力等(deng)制(zhi)造過程中(zhong)，由于(yu)要加熱處理，需將香(xiang)料溶(rong)(rong)(rong)在油性溶(rong)(rong)(rong)劑中(zhong)使(shi)用(yong)。以(yi)有機溶(rong)(rong)(rong)劑或香(xiang)料之(zhi)間(jian)互溶(rong)(rong)(rong)而(er)配制(zhi)成的油溶(rong)(rong)(rong)性香(xiang)精，一(yi)般(ban)用(yong)在膏霜、唇膏、發脂、發油等(deng)化妝品(pin)中(zhong)。

3. 乳化香精

在乳(ru)化(hua)香精中(zhong)，除含少(shao)量(liang)的香料(liao)、表面活(huo)性劑(ji)和穩定劑(ji)外(wai)，其主要組(zu)分是蒸餾水(shui)。通過乳(ru)化(hua)可以抑制(zhi)香料(liao)揮發(fa)，大量(liang)用水(shui)不用乙醇，可以降低成本，因此乳(ru)化(hua)香精的應用發(fa)展較快。

乳(ru)(ru)化(hua)香精中常用(yong)起(qi)乳(ru)(ru)化(hua)作用(yong)的表面活性劑有單硬脂(zhi)酸甘油酯、大豆磷(lin)酯、山梨糖醇酐(gan)脂(zhi)肪酸酯、聚氧(yang)乙烯(xi)木糖醇酐(gan)硬脂(zhi)酸脂(zhi)等。果膠(jiao)(jiao)、明膠(jiao)(jiao)、阿(a)拉(la)析(xi)膠(jiao)(jiao)、瓊(qiong)脂(zhi)、淀粉、海(hai)藻(zao)酸鈉、酪朊(ruan)酸鈉、羥甲(jia)基纖維素(su)鈉等在乳(ru)(ru)化(hua)香精中則可以起(qi)乳(ru)(ru)化(hua)穩定劑和(he)增稠劑的作用(yong)。

乳(ru)化香精中果汁、奶糖、巧(qiao)克力、糕(gao)點(dian)、冰淇淋、雪糕(gao)、奶制品(pin)等(deng)食(shi)品(pin)中，在發乳(ru)、發膏、粉蜜等(deng)化妝品(pin)中均經常使(shi)用。

4. 粉末香精

粉(fen)末(mo)香(xiang)(xiang)(xiang)精(jing)大體(ti)上(shang)可分(fen)固(gu)體(ti)香(xiang)(xiang)(xiang)料磨碎混合制(zhi)(zhi)成(cheng)的粉(fen)末(mo)香(xiang)(xiang)(xiang)精(jing)，粉(fen)末(mo)狀(zhuang)擔體(ti)吸(xi)收(shou)香(xiang)(xiang)(xiang)精(jing)制(zhi)(zhi)成(cheng)的粉(fen)末(mo)香(xiang)(xiang)(xiang)精(jing)和由賦形劑(ji)包覆香(xiang)(xiang)(xiang)料而形成(cheng)的微膠囊粉(fen)末(mo)香(xiang)(xiang)(xiang)精(jing)等三種類(lei)型。粉(fen)末(mo)香(xiang)(xiang)(xiang)精(jing)廣泛用(yong)于香(xiang)(xiang)(xiang)粉(fen)、香(xiang)(xiang)(xiang)袋、固(gu)體(ti)飲料、固(gu)體(ti)湯(tang)料、工藝品、毛(mao)紡品中。

香精的組成

在(zai)(zai)加香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)制(zhi)(zhi)品中(zhong)使(shi)用(yong)(yong)的(de)(de)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)料(liao)(liao)，除(chu)(chu)了極少數(shu)外都(dou)(dou)不單(dan)獨使(shi)用(yong)(yong)，絕大(da)(da)多數(shu)都(dou)(dou)用(yong)(yong)調合(he)(he)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)料(liao)(liao)。這種(zhong)(zhong)按照(zhao)一定的(de)(de)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)型(xing)由(you)若干種(zhong)(zhong)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)料(liao)(liao)混合(he)(he)配(pei)制(zhi)(zhi)而(er)成的(de)(de)調合(he)(he)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)料(liao)(liao)在(zai)(zai)我國(guo)俗稱為(wei)(wei)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)精(jing)(jing)。調配(pei)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)精(jing)(jing)的(de)(de)過程稱為(wei)(wei)調香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)。調香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)和繪(hui)(hui)畫(hua)的(de)(de)調配(pei)顏色(se)相似(si)。畫(hua)家是用(yong)(yong)色(se)彩(cai)描繪(hui)(hui)大(da)(da)自(zi)然(ran)的(de)(de)美，而(er)調香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)師(shi)(shi)卻是通(tong)(tong)過香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)精(jing)(jing)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)氣(qi)(qi)來(lai)表(biao)現美麗的(de)(de)大(da)(da)自(zi)然(ran)。作為(wei)(wei)調香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)師(shi)(shi)卻是通(tong)(tong)過香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)精(jing)(jing)來(lai)表(biao)現美麗的(de)(de)大(da)(da)自(zi)然(ran)。作為(wei)(wei)調香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)師(shi)(shi)，必須嗅覺敏銳，記(ji)憶(yi)力強、以便能(neng)夠識別和記(ji)憶(yi)各(ge)種(zhong)(zhong)氣(qi)(qi)味。除(chu)(chu)此之外，調香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)師(shi)(shi)還(huan)要(yao)具有(you)豐富的(de)(de)創造(zao)力，能(neng)靈(ling)活自(zi)如地(di)運用(yong)(yong)各(ge)種(zhong)(zhong)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)料(liao)(liao)設計(ji)出人們所喜(xi)愛的(de)(de)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)型(xing)。從(cong)某種(zhong)(zhong)意義(yi)上(shang)來(lai)說(shuo)，調香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)是科學(xue)技(ji)術(shu)與藝術(shu)美妙的(de)(de)結合(he)(he)。

作為(wei)調香(xiang)原料的香(xiang)料，如果根據(ju)它們在香(xiang)精中的用途進行分類(lei)，可以分為(wei)主香(xiang)型、合香(xiang)劑、修飾劑和定香(xiang)劑四種(zhong)。

（一）主香劑（Base）

主香(xiang)(xiang)(xiang)劑(ji)是(shi)構成香(xiang)(xiang)(xiang)精(jing)(jing)的主體香(xiang)(xiang)(xiang)氣——香(xiang)(xiang)(xiang)型的基本香(xiang)(xiang)(xiang)料(liao)。歷此，起主香(xiang)(xiang)(xiang)劑(ji)作用的香(xiang)(xiang)(xiang)料(liao)香(xiang)(xiang)(xiang)型必須與所配制香(xiang)(xiang)(xiang)精(jing)(jing)香(xiang)(xiang)(xiang)型相(xiang)一致(zhi)。在(zai)香(xiang)(xiang)(xiang)精(jing)(jing)中(zhong)有(you)的只(zhi)用一種香(xiang)(xiang)(xiang)料(liao)作主香(xiang)(xiang)(xiang)劑(ji)，如(ru)(ru)調合橙花(hua)香(xiang)(xiang)(xiang)精(jing)(jing)往往只(zhi)用橙葉油做主香(xiang)(xiang)(xiang)劑(ji)。但多數情況下都是(shi)用多種至(zhi)數十種作主香(xiang)(xiang)(xiang)劑(ji)，如(ru)(ru)調合玫瑰精(jing)(jing)，則(ze)常用香(xiang)(xiang)(xiang)葉醇、香(xiang)(xiang)(xiang)草醇、苯乙醇、香(xiang)(xiang)(xiang)葉油等數種香(xiang)(xiang)(xiang)料(liao)作主香(xiang)(xiang)(xiang)劑(ji)。

（二）和香劑（Blender）

和香(xiang)(xiang)劑(ji)亦稱協調劑(ji)。用作和香(xiang)(xiang)劑(ji)香(xiang)(xiang)料的(de)(de)香(xiang)(xiang)型要與主(zhu)香(xiang)(xiang)劑(ji)香(xiang)(xiang)型相類似，其作用是調和各種成分的(de)(de)香(xiang)(xiang)氣(qi)(qi)，使主(zhu)香(xiang)(xiang)劑(ji)香(xiang)(xiang)氣(qi)(qi)更加明顯突出。

（三）修飾劑（Modifier）

修飾劑亦稱變調劑。用作修飾劑香料的香型與主香劑不屬于同一類型，是一種使用少量即可(ke)奏效的暗香成分(fen)，其作(zuo)用是使香精變化格調，使其別具風韻(yun)。

（四）定香劑（Fixative）

定(ding)(ding)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)劑(ji)亦稱(cheng)保香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)劑(ji)。它的作(zuo)用(yong)是使香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)精(jing)中(zhong)各種(zhong)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)料成分(fen)揮發(fa)均勻，防止快(kuai)速蒸發(fa)，使香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)精(jing)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)氣更加持久(jiu)。如麝(she)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)、靈貓香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)、海貍香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)、龍誕香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)等動物性一然(ran)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)料；秘魯樹脂(zhi)(zhi)、吐(tu)魯樹脂(zhi)(zhi)、橡苔樹脂(zhi)(zhi)、安息香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)脂(zhi)(zhi)、鳶尾香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)脂(zhi)(zhi)、檀香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)油(you)、巖蘭(lan)草(cao)油(you)等植物性天然(ran)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)料；以及沸點較高的液體或晶(jing)體合(he)成香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)料。合(he)成麝(she)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)、結晶(jing)玫、香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)蘭(lan)素、香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)豆素、乙酰丁香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)酚、苯甲酸芐(xia)酯、苯乙酸芳芳樟酯等均是很好的定(ding)(ding)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)劑(ji)。

除上述四種主要成分外(wai)，為使(shi)香(xiang)精頭(tou)香(xiang)突(tu)出強(qiang)烈，能(neng)夠給使(shi)用者提供一(yi)個(ge)良好(hao)的第一(yi)印象，有時要添加一(yi)些容(rong)易揮發擴散的香(xiang)料(liao)，如(ru)辛醛、壬(ren)醛、葵(kui)醛、十一(yi)醛、十二醛等高級(ji)脂肪(fang)醛、柑桔油(you)(you)、檸(ning)檬油(you)(you)、橙葉油(you)(you)等天(tian)然(ran)精油(you)(you)作(zuo)頂香(xiang)劑。

由于氣(qi)化的(de)(de)有(you)香(xiang)(xiang)(xiang)分(fen)子通過鼻(bi)腔刺激嗅覺(jue)神經(jing)，通過神經(jing)傳到大腦后(hou)使人產生嗅覺(jue)。從香(xiang)(xiang)(xiang)氣(qi)感覺(jue)的(de)(de)觀點來說，根據香(xiang)(xiang)(xiang)料揮發性(xing)及其在(zai)香(xiang)(xiang)(xiang)精中的(de)(de)作用又可分(fen)為(wei)頭香(xiang)(xiang)(xiang)、體香(xiang)(xiang)(xiang)、基(ji)香(xiang)(xiang)(xiang)三(san)類。

1. 頭香（Topnoto）

頭(tou)香(xiang)是對(dui)香(xiang)精嗅(xiu)辨時最初片刻所感(gan)到(dao)的(de)香(xiang)氣，也就是人們首先能嗅(xiu)感(gan)到(dao)香(xiang)氣特(te)征。頭(tou)香(xiang)是香(xiang)精整(zheng)個香(xiang)氣中一個組成部分，一般是由(you)揮發度高(gao)香(xiang)氣擴散力較好(hao)的(de)香(xiang)料(liao)所構成。

2.體香（Bodynote）

體(ti)香(xiang)(xiang)(xiang)是在(zai)香(xiang)(xiang)(xiang)精頭香(xiang)(xiang)(xiang)過后能立即嗅感到的(de)(de)中段主(zhu)體(ti)香(xiang)(xiang)(xiang)氣。體(ti)香(xiang)(xiang)(xiang)是香(xiang)(xiang)(xiang)精的(de)(de)主(zhu)要組成(cheng)部分。它(ta)的(de)(de)香(xiang)(xiang)(xiang)氣特征能在(zai)相(xiang)當長的(de)(de)時間內保持一致。起體(ti)香(xiang)(xiang)(xiang)作用(yong)的(de)(de)香(xiang)(xiang)(xiang)料具有中等程度的(de)(de)揮(hui)發(fa)度。

3. 基香（Basicnote）

基香(xiang)(xiang)亦稱尾(wei)香(xiang)(xiang)。是(shi)香(xiang)(xiang)精的(de)頭香(xiang)(xiang)與體香(xiang)(xiang)揮發(fa)后(hou)，殘留下的(de)最(zui)后(hou)香(xiang)(xiang)氣。這部分香(xiang)(xiang)氣一般可以持續數日之久(jiu)。基香(xiang)(xiang)香(xiang)(xiang)料(liao)揮發(fa)度一般很低，香(xiang)(xiang)氣保留持久(jiu)，相(xiang)當于上述的(de)定香(xiang)(xiang)劑(ji)。

香精的配制

（一）配方的擬定

香精(jing)配方的擬定，大體上分為以下(xia)幾個步驟：

1. 首先要明確(que)所(suo)配制(zhi)香(xiang)(xiang)精(jing)的香(xiang)(xiang)型和香(xiang)(xiang)韻，以此作為調香(xiang)(xiang)的目標(biao)。

2. 按照香(xiang)精的應用(yong)要求，選(xuan)擇質(zhi)量等(deng)級相應的頭香(xiang)、體香(xiang)、基香(xiang)香(xiang)料(liao)。

3.用主香(xiang)型劑香(xiang)料配制(zhi)香(xiang)精(jing)的主體部(bu)分——香(xiang)基。

4.如果主(zhu)體部分香(xiang)(xiang)氣(qi)基本(ben)符(fu)合要求，便(bian)可(ke)加入(ru)有魅力的頂(ding)香(xiang)(xiang)劑(ji)，使香(xiang)(xiang)氣(qi)濃郁的和香(xiang)(xiang)劑(ji)，使香(xiang)(xiang)氣(qi)美妙的修飾劑(ji)，使香(xiang)(xiang)氣(qi)持久的定香(xiang)(xiang)劑(ji)。

5.經過反(fan)復擬配合，先試配5～10克香(xiang)精小樣進行香(xiang)氣(qi)質量評估(gu)。

6.小樣(yang)評估認可(ke)后，再配制(zhi)500～1000克香精(jing)(jing)大樣在加香產品中作用考(kao)查(cha)(cha)，考(kao)查(cha)(cha)通過以后香精(jing)(jing)配方擬定才算(suan)完成(cheng)。

綜上所述，香(xiang)精配制主要步驟如(ru)下：

（二）生產工藝過程

1. 不加溶劑的液體香精

熟(shu)化(hua)是(shi)香(xiang)(xiang)精制造工藝(yi)中應該注意的(de)(de)重要(yao)環節(jie)之一。目前采取(qu)的(de)(de)最普(pu)通的(de)(de)方法(fa)是(shi)把(ba)制得的(de)(de)調合香(xiang)(xiang)料在(zai)罐(guan)中放置一定時間令(ling)其自然熟(shu)化(hua)，使調合香(xiang)(xiang)料達到終(zhong)點(dian)時的(de)(de)香(xiang)(xiang)氣變得和諧、圓(yuan)潤、柔和。熟(shu)化(hua)是(shi)一個復(fu)雜(za)的(de)(de)化(hua)學過(guo)程，目前還不(bu)能用(yong)科學理(li)論完(wan)全解釋(shi)。

2. 水溶性和油溶性香精

水溶性香精溶劑：最常用40～60乙醇水溶液，一般占(zhan)香精總量的80～90%；亦可用丙二醇，甘(gan)油溶液(ye)替代乙醇溶液(ye)。

油溶性香精溶劑：最常用的是精制天然油脂，一般占香精總量80%左右；亦可用(yong)丙(bing)二醇(chun)、苯(ben)甲醇(chun)、甘油(you)三(san)醋酸脂等替代天然油(you)脂。

3.乳化香精生產工藝

乳化劑：單硬脂酸甘油酯、大豆磷酸、二乙酰蔗糖六異丁酸酯（SAIB）等。

穩定劑：阿拉柏膠、果膠、明膠、淀粉、羥甲基纖維素鈉（CMC-Na）等。

乳化設備：高壓均漿器、膠體磨。

膠體粒度：分散粒子的最佳粒度直徑1～2μm左(zuo)右。

4. 粉末香精生產工藝

（1）粉末香精生產工藝

如果所有(you)的(de)(de)香(xiang)(xiang)原料(liao)均為(wei)固體(ti)時(shi)，采用粉(fen)碎混合法是制造(zao)粉(fen)末(mo)香(xiang)(xiang)精(jing)最簡便的(de)(de)方法。以香(xiang)(xiang)莢(jia)蘭粉(fen)末(mo)香(xiang)(xiang)精(jing)為(wei)例，其配方和生產工藝如下：

（2）熔融體粉碎法

把(ba)蔗糖(tang)、山(shan)梨醇等糖(tang)質(zhi)原料熬成糖(tang)漿，把(ba)香(xiang)精混入后冷卻(que)，待凝(ning)固成硬糖(tang)后，然后粉碎成粉末(mo)香(xiang)精。由(you)于在加(jia)工(gong)過程中需加(jia)熱，香(xiang)料易揮發和變質(zhi)，吸濕性也較(jiao)強，應用上受限制。

（3）載體吸收法

制(zhi)(zhi)造粉(fen)(fen)類化(hua)妝(zhuang)品所需要的粉(fen)(fen)末(mo)(mo)香(xiang)(xiang)精(jing)(jing)，可用載體(ti)吸收法(fa)來(lai)制(zhi)(zhi)備。制(zhi)(zhi)成(cheng)粉(fen)(fen)末(mo)(mo)香(xiang)(xiang)精(jing)(jing)以后(hou)再與(yu)其他成(cheng)分混合制(zhi)(zhi)成(cheng)粉(fen)(fen)類化(hua)妝(zhuang)品。此種粉(fen)(fen)末(mo)(mo)香(xiang)(xiang)精(jing)(jing)載體(ti)常用精(jing)(jing)制(zhi)(zhi)碳酸羥、碳酸鈣粉(fen)(fen)末(mo)(mo)。

（4）微粒型快速干燥法

在糊精、糖類的溶(rong)液(ye)(ye)或其他乳化液(ye)(ye)中，加入(ru)液(ye)(ye)體香精，經攪(jiao)拌充分(fen)分(fen)散后，用薄膜干(gan)燥(zao)機快速減(jian)壓干(gan)燥(zao)法或噴霧干(gan)燥(zao)法，可(ke)制成粉(fen)末(mo)香精。這類粉(fen)末(mo)香精廣泛用于冰(bing)淇(qi)淋，果子凍、口(kou)香糖、粉(fen)末(mo)湯料

（5）微膠囊型噴霧干燥法

使(shi)香(xiang)精(jing)包裹在微(wei)型膠囊(nang)內形成的粉末狀香(xiang)精(jing)，由于(yu)具有香(xiang)料成分穩定性好，香(xiang)氣持續徐放時間長、貯運使(shi)用方便等優點，在粉末湯料、粉末飲料、混(hun)合糕點、果子凍等食品(pin)中(zhong)(zhong)以及(ji)在加(jia)香(xiang)紡織(zhi)品(pin)、工藝品(pin)、醫藥(yao)和塑膠工業中(zhong)(zhong)已廣泛應用。

能夠形成(cheng)膠(jiao)囊(nang)皮膜的材料稱為(wei)賦(fu)形劑(ji)(ji)。作(zuo)為(wei)賦(fu)形劑(ji)(ji)主(zhu)要(yao)有明膠(jiao)、阿膠(jiao)伯膠(jiao)、變(bian)性淀粉等(deng)天然高(gao)(gao)分子和(he)聚乙烯醇等(deng)合成(cheng)高(gao)(gao)分子。微膠(jiao)囊(nang)粉末香精工業化生產(chan)最常用的是噴(pen)霧干燥(zao)法。