1．苯甲酸及其(qi)鈉(na)鹽：苯甲酸又名(ming)安(an)息香酸。由于其(qi)在水(shui)中溶解度低(di)，故多使用其(qi)鈉(na)鹽。成本低(di)廉。

苯(ben)甲(jia)酸(suan)進入機體(ti)后，大部(bu)分(fen)在9~15小時內與甘氨酸(suan)化合成馬(ma)尿(niao)酸(suan)而從尿(niao)中排出，剩余(yu)部(bu)分(fen)與葡萄(tao)糖醛(quan)酸(suan)結合而解毒。但由于苯(ben)甲(jia)酸(suan)鈉有一定的(de)毒性，已逐步(bu)被山梨酸(suan)鈉替代(dai)。

2．山(shan)梨(li)酸(suan)及其鹽類(lei)：又名花楸(qiu)酸(suan)。由于在水中的溶解度有限，故(gu)常使用其鉀鹽。山(shan)梨(li)酸(suan)是一(yi)種不飽和(he)脂(zhi)肪酸(suan)，可(ke)參與機體的正常代謝過(guo)程，并被同化產生二(er)氧化碳(tan)和(he)水，故(gu)山(shan)梨(li)酸(suan)可(ke)看成是食品的成分，按照(zhao)資料可(ke)以(yi)認為(wei)對人體是無害的。

3．丙酸及其(qi)鹽類：抑菌(jun)作用較弱，使用量較高(gao)。常用于(yu)面包糕(gao)點類，價格也較低廉。

丙酸(suan)及其鹽類，其毒性低，可認為是食品的(de)正常成分，也是人(ren)體內代謝的(de)正常中間產物。

4．脫氫(qing)醋(cu)酸(suan)（dehydroacetic acid）及其(qi)鈉(na)鹽(yan)：為(wei)廣譜防腐劑，特別(bie)是對霉菌(jun)(jun)和酵母(mu)的(de)抑菌(jun)(jun)能(neng)力較(jiao)強，為(wei)苯甲酸(suan)鈉(na)的(de)2~10倍。該品能(neng)迅速被(bei)人體吸收(shou)，并分布于(yu)血(xue)液和許多(duo)組織(zhi)中。但有抑制(zhi)體內多(duo)種(zhong)氧化(hua)酶的(de)作用，其(qi)安全(quan)性受到(dao)懷疑，故已逐步(bu)被(bei)山梨酸(suan)所(suo)取代，其(qi)ADI值(zhi)尚(shang)未(wei)規定(ding)。