1．苯甲酸及其(qi)鈉鹽(yan)：苯甲酸又名安(an)息香(xiang)酸。由于(yu)其(qi)在水中(zhong)溶解度低(di)，故多使(shi)用(yong)其(qi)鈉鹽(yan)。成本低(di)廉。

苯(ben)甲酸進入機體后，大部分在9~15小時內與(yu)甘氨酸化合成馬尿(niao)酸而(er)從尿(niao)中排(pai)出，剩余(yu)部分與(yu)葡萄糖醛酸結合而(er)解毒。但由于苯(ben)甲酸鈉(na)有一(yi)定的毒性，已逐步被山梨酸鈉(na)替代(dai)。

2．山(shan)梨酸及(ji)其(qi)鹽類：又(you)名花楸酸。由于(yu)在水中的(de)溶(rong)解度有限(xian)，故常使用其(qi)鉀鹽。山(shan)梨酸是(shi)(shi)一種(zhong)不飽和脂(zhi)肪酸，可(ke)參與機(ji)體(ti)的(de)正常代謝過程，并被(bei)同化產生二(er)氧化碳和水，故山(shan)梨酸可(ke)看成是(shi)(shi)食(shi)品(pin)的(de)成分，按照資料可(ke)以認為對人體(ti)是(shi)(shi)無害的(de)。

3．丙(bing)酸(suan)及(ji)其鹽類(lei)：抑菌作用(yong)較(jiao)弱，使用(yong)量較(jiao)高(gao)。常用(yong)于面(mian)包糕點類(lei)，價格也(ye)較(jiao)低廉。

丙酸及其鹽類(lei)，其毒性低，可認為是(shi)食品的正常(chang)成分，也是(shi)人體內代謝(xie)的正常(chang)中(zhong)間產物。

4．脫氫醋酸（dehydroacetic acid）及其(qi)鈉(na)鹽(yan)：為廣譜防腐(fu)劑，特別是對霉菌(jun)和酵母(mu)的(de)(de)(de)抑菌(jun)能(neng)力較強，為苯甲酸鈉(na)的(de)(de)(de)2~10倍(bei)。該(gai)品能(neng)迅(xun)速被人體吸收，并分布(bu)于血液(ye)和許多組織中。但(dan)有抑制體內(nei)多種氧化(hua)酶的(de)(de)(de)作用，其(qi)安全(quan)性受到懷疑，故已逐步(bu)被山梨(li)酸所取代，其(qi)ADI值尚未規定。