1.苯甲(jia)酸(suan)及其鈉(na)鹽:苯甲(jia)酸(suan)又名安息香酸(suan)。由于其在(zai)水中溶(rong)解度低,故(gu)多使(shi)用其鈉(na)鹽。成本低廉。
苯(ben)甲酸(suan)進入機體后,大部(bu)分在9~15小(xiao)時內(nei)與(yu)甘氨酸(suan)化(hua)合成馬尿(niao)(niao)酸(suan)而從尿(niao)(niao)中排(pai)出,剩余部(bu)分與(yu)葡萄(tao)糖醛酸(suan)結合而解毒。但(dan)由于苯(ben)甲酸(suan)鈉有一定的毒性,已逐步被山(shan)梨酸(suan)鈉替(ti)代。
2.山梨(li)酸(suan)(suan)(suan)及其鹽類:又名花楸酸(suan)(suan)(suan)。由于在水中的(de)溶(rong)解(jie)度有限,故(gu)常(chang)使用其鉀鹽。山梨(li)酸(suan)(suan)(suan)是一種不飽和脂肪酸(suan)(suan)(suan),可(ke)參(can)與(yu)機(ji)體的(de)正常(chang)代謝過程(cheng),并被同化產生二氧化碳和水,故(gu)山梨(li)酸(suan)(suan)(suan)可(ke)看成是食品的(de)成分,按(an)照資料可(ke)以認為對(dui)人體是無(wu)害(hai)的(de)。
3.丙(bing)酸及其(qi)鹽類:抑(yi)菌作(zuo)用較弱,使(shi)用量(liang)較高(gao)。常用于面包糕(gao)點類,價格(ge)也較低廉。
丙酸(suan)及其鹽(yan)類,其毒性低,可認為是食(shi)品的正常(chang)成分,也(ye)是人體內代謝的正常(chang)中間產物(wu)。
4.脫氫醋酸(suan)(suan)(dehydroacetic acid)及其鈉鹽:為廣譜防(fang)腐劑,特別是(shi)對霉(mei)菌(jun)和(he)酵母的抑菌(jun)能力較強,為苯甲酸(suan)(suan)鈉的2~10倍。該品能迅(xun)速被人體吸收,并分(fen)布于(yu)血液和(he)許多(duo)組織中。但有(you)抑制體內多(duo)種(zhong)氧化酶(mei)的作用,其安全性受到懷(huai)疑(yi),故已逐步被山(shan)梨酸(suan)(suan)所取代(dai),其ADI值尚未規定。
胭脂紅(hong),檸檬黃,番茄紅(hong)。等(deng)等(deng)很(hen)多。
食品添加(jia)劑(ji)常(chang)用到(dao)的防腐劑(ji)有苯甲酸鈉、山梨(li)酸鉀(jia)、雙乙酸鈉、乳酸鏈球菌素(su)、乳酸鈉、脫(tuo)氫醋酸鈉、丙酸鈣等。
增稠(chou)劑,增加(jia)食(shi)品(pin)粘度和改變(bian)性能的一類食(shi)品(pin)添加(jia)劑。如羧甲基纖維素(su)鈉,黃原?。
防腐(fu)劑,延長食(shi)品保質期(qi)。如苯甲酸(suan)鈉(na),山梨酸(suan)鉀。
抗氧(yang)化(hua)劑,如BHT,沒食(shi)子酸丙酯(zhi)。
食(shi)用色素,如焦糖色素,檸檬黃,亮藍。
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