1．苯甲酸及其(qi)(qi)鈉(na)鹽(yan)：苯甲酸又名安(an)息香酸。由于其(qi)(qi)在水中溶(rong)解度低，故(gu)多使用其(qi)(qi)鈉(na)鹽(yan)。成(cheng)本低廉。

苯甲酸(suan)進(jin)入(ru)機體后，大部(bu)分在9~15小時內(nei)與(yu)甘(gan)氨酸(suan)化合成馬尿酸(suan)而從(cong)尿中排出，剩余部(bu)分與(yu)葡萄糖醛酸(suan)結合而解毒。但(dan)由于苯甲酸(suan)鈉有一定的毒性，已逐步被(bei)山梨酸(suan)鈉替代(dai)。

2．山(shan)梨酸(suan)及其(qi)鹽(yan)類：又名花楸酸(suan)。由于在水中的(de)溶解度有限，故常使(shi)用其(qi)鉀鹽(yan)。山(shan)梨酸(suan)是一種(zhong)不飽和(he)脂(zhi)肪酸(suan)，可(ke)參(can)與機體(ti)的(de)正常代(dai)謝(xie)過程，并被同化(hua)產生(sheng)二(er)氧化(hua)碳和(he)水，故山(shan)梨酸(suan)可(ke)看成是食品(pin)的(de)成分，按照資料可(ke)以(yi)認為(wei)對(dui)人體(ti)是無害的(de)。

3．丙酸及其鹽類：抑菌作用(yong)較弱，使用(yong)量較高(gao)。常用(yong)于(yu)面(mian)包糕點類，價格也較低廉(lian)。

丙酸及(ji)其鹽類(lei)，其毒(du)性(xing)低，可認(ren)為是食品的(de)正常成分，也(ye)是人體內代謝(xie)的(de)正常中間產物。

4．脫氫醋(cu)酸（dehydroacetic acid）及其鈉(na)鹽(yan)：為廣(guang)譜防腐劑，特(te)別是(shi)對霉菌和酵(jiao)母的抑菌能(neng)力(li)較強，為苯(ben)甲(jia)酸鈉(na)的2~10倍(bei)。該(gai)品(pin)能(neng)迅速(su)被人體吸收，并分布于血液和許多組織中。但有抑制體內多種氧化酶的作用，其安全性受到(dao)懷疑，故已(yi)逐步(bu)被山梨酸所取代，其ADI值尚未(wei)規定。