1．苯(ben)甲酸(suan)(suan)及其鈉鹽：苯(ben)甲酸(suan)(suan)又名(ming)安息香酸(suan)(suan)。由于其在(zai)水(shui)中(zhong)溶解度低，故多使(shi)用其鈉鹽。成(cheng)本低廉。

苯甲(jia)酸(suan)進入(ru)機體后，大部(bu)分在9~15小時內與甘氨酸(suan)化合(he)成(cheng)馬尿(niao)酸(suan)而從(cong)尿(niao)中排出，剩余部(bu)分與葡萄糖(tang)醛酸(suan)結合(he)而解毒。但由(you)于(yu)苯甲(jia)酸(suan)鈉有一定的毒性，已逐(zhu)步被山梨酸(suan)鈉替代。

2．山梨(li)酸(suan)(suan)及其(qi)鹽(yan)類：又名花楸酸(suan)(suan)。由(you)于在水中(zhong)的(de)(de)溶解度有限，故常使用(yong)其(qi)鉀鹽(yan)。山梨(li)酸(suan)(suan)是一(yi)種(zhong)不飽和脂肪酸(suan)(suan)，可(ke)參與機體(ti)的(de)(de)正常代(dai)謝過程，并被同(tong)化(hua)產生二氧化(hua)碳和水，故山梨(li)酸(suan)(suan)可(ke)看成是食品(pin)的(de)(de)成分，按照資(zi)料可(ke)以認(ren)為對人體(ti)是無害的(de)(de)。

3．丙酸及其鹽類：抑菌(jun)作用(yong)較弱，使用(yong)量較高。常用(yong)于面包糕點類，價格也較低(di)廉。

丙酸及其(qi)鹽類，其(qi)毒(du)性低，可認(ren)為是食(shi)品的(de)正(zheng)常(chang)成分，也是人體內代謝(xie)的(de)正(zheng)常(chang)中間產(chan)物。

4．脫氫醋(cu)酸(suan)（dehydroacetic acid）及其鈉鹽(yan)：為廣譜防腐劑，特(te)別(bie)是對(dui)霉菌(jun)和(he)酵(jiao)母的抑菌(jun)能(neng)力較(jiao)強，為苯甲酸(suan)鈉的2~10倍(bei)。該品能(neng)迅速(su)被人體吸收，并分(fen)布(bu)于血液(ye)和(he)許多(duo)組(zu)織中。但有抑制體內多(duo)種氧化酶的作用，其安全(quan)性受到懷疑，故已逐步被山梨酸(suan)所取代，其ADI值(zhi)尚(shang)未(wei)規(gui)定(ding)。