1．苯甲(jia)酸(suan)及其鈉鹽：苯甲(jia)酸(suan)又名(ming)安息香酸(suan)。由于其在水中溶解(jie)度低(di)(di)，故多使(shi)用其鈉鹽。成本低(di)(di)廉。

苯甲酸進(jin)入機體后，大部分(fen)在9~15小(xiao)時內與(yu)甘氨酸化合(he)成馬尿酸而從尿中排出(chu)，剩余(yu)部分(fen)與(yu)葡萄糖(tang)醛(quan)酸結合(he)而解毒(du)。但由(you)于苯甲酸鈉有一定的毒(du)性，已逐步被山梨酸鈉替代。

2．山(shan)(shan)梨酸及其鹽類：又(you)名(ming)花楸酸。由(you)于在(zai)水中的(de)(de)溶解度(du)有限，故(gu)常使用其鉀(jia)鹽。山(shan)(shan)梨酸是(shi)(shi)一種不飽(bao)和脂(zhi)肪(fang)酸，可(ke)參與機體(ti)的(de)(de)正常代謝(xie)過程，并(bing)被同化(hua)產生(sheng)二氧化(hua)碳和水，故(gu)山(shan)(shan)梨酸可(ke)看成(cheng)是(shi)(shi)食(shi)品的(de)(de)成(cheng)分，按照資料可(ke)以認(ren)為對人體(ti)是(shi)(shi)無害的(de)(de)。

3．丙(bing)酸及其鹽類：抑菌作用(yong)較弱，使用(yong)量較高。常用(yong)于(yu)面包糕(gao)點類，價格也較低廉。

丙(bing)酸及(ji)其鹽類，其毒性低，可認為是(shi)(shi)食品(pin)的正常(chang)成分，也是(shi)(shi)人體內代謝的正常(chang)中(zhong)間產物。

4．脫氫醋酸（dehydroacetic acid）及(ji)其鈉鹽：為廣譜(pu)防腐劑，特別是對霉菌(jun)和酵(jiao)母(mu)的(de)抑菌(jun)能(neng)力(li)較強，為苯甲酸鈉的(de)2~10倍(bei)。該品能(neng)迅速被人(ren)體吸收(shou)，并分(fen)布于(yu)血液和許(xu)多組織(zhi)中。但(dan)有抑制(zhi)體內多種氧化酶的(de)作用，其安全性受到懷疑(yi)，故已逐(zhu)步被山梨(li)酸所取代，其ADI值尚未(wei)規定。