1．苯甲(jia)酸及其(qi)鈉鹽：苯甲(jia)酸又名安息(xi)香酸。由于其(qi)在(zai)水中溶解(jie)度低，故多使用其(qi)鈉鹽。成本低廉。

苯(ben)甲(jia)(jia)酸進入機體(ti)后(hou)，大(da)部(bu)分在(zai)9~15小時(shi)內(nei)與甘氨酸化合成馬尿酸而從(cong)尿中排出，剩(sheng)余部(bu)分與葡萄糖醛酸結(jie)合而解毒。但由于苯(ben)甲(jia)(jia)酸鈉(na)有一定的毒性，已逐步被山(shan)梨酸鈉(na)替代。

2．山梨酸(suan)(suan)(suan)及其鹽類：又名花楸酸(suan)(suan)(suan)。由于在水(shui)中(zhong)的溶(rong)解(jie)度有限，故(gu)常(chang)使用其鉀鹽。山梨酸(suan)(suan)(suan)是(shi)一種不飽(bao)和脂肪(fang)酸(suan)(suan)(suan)，可參(can)與機體的正常(chang)代謝過(guo)程，并被(bei)同化(hua)產生(sheng)二氧化(hua)碳(tan)和水(shui)，故(gu)山梨酸(suan)(suan)(suan)可看成是(shi)食(shi)品(pin)的成分，按照資料可以認為對人體是(shi)無害的。

3．丙酸及其鹽類(lei)：抑菌作(zuo)用較弱，使用量較高。常用于面包糕點(dian)類(lei)，價格也(ye)較低(di)廉(lian)。

丙酸及(ji)其鹽類，其毒性(xing)低，可(ke)認(ren)為是食(shi)品的(de)正常(chang)成(cheng)分，也是人體內代謝的(de)正常(chang)中間(jian)產物(wu)。

4．脫(tuo)氫醋酸(suan)（dehydroacetic acid）及其(qi)鈉鹽：為廣譜(pu)防腐劑(ji)，特別是對霉(mei)菌和(he)酵母的抑菌能(neng)(neng)力較強，為苯(ben)甲酸(suan)鈉的2~10倍(bei)。該(gai)品(pin)能(neng)(neng)迅速被人體(ti)吸收，并(bing)分(fen)布于血液和(he)許(xu)多組織(zhi)中。但有抑制(zhi)體(ti)內(nei)多種氧化(hua)酶的作用，其(qi)安全(quan)性受到(dao)懷疑，故已逐步被山(shan)梨酸(suan)所取(qu)代，其(qi)ADI值尚(shang)未規定。