【牡蠣(li)知識百科】牡蠣(li)的功效與作用 家常牡蠣(li)的做(zuo)法

牡蠣的基本介紹

牡(mu)(mu)(mu)蠣(li)(li)，屬(shu)(shu)牡(mu)(mu)(mu)蠣(li)(li)科或燕蛤(ha)(ha)科，雙(shuang)殼類(lei)軟(ruan)體動物(wu)，分布于溫帶(dai)和(he)熱帶(dai)各大洋沿岸水域。海(hai)菊蛤(ha)(ha)屬(shu)(shu)與不等蛤(ha)(ha)屬(shu)(shu)動物(wu)有時亦(yi)分別稱為棘牡(mu)(mu)(mu)蠣(li)(li)和(he)鞍牡(mu)(mu)(mu)蠣(li)(li)。牡(mu)(mu)(mu)蠣(li)(li)于公元前(qian)即已養殖以供(gong)食(shi)用；珍珠可在珍珠牡(mu)(mu)(mu)蠣(li)(li)的外(wai)套膜(mo)中產生(sheng)。

若一粒(li)外(wai)物侵(qin)入(ru)牡(mu)蠣(li)的(de)(de)殼內(nei)，牡(mu)蠣(li)即分泌真珠(zhu)質(zhi)將外(wai)物層(ceng)層(ceng)包起而形成(cheng)珍(zhen)(zhen)珠(zhu)。食用牡(mu)蠣(li)產生的(de)(de)珍(zhen)(zhen)珠(zhu)不光澤，價值不高。只有少數東(dong)方的(de)(de)種類(lei)，特(te)別是波斯灣(wan)珠(zhu)母貝所(suo)產的(de)(de)珍(zhen)(zhen)珠(zhu)質(zhi)量最高。珍(zhen)(zhen)珠(zhu)多(duo)采自(zi)5歲以(yi)上的(de)(de)牡(mu)蠣(li)。用手工方法將小粒(li)珍(zhen)(zhen)珠(zhu)植入(ru)珠(zhu)母貝內(nei)，便在其周(zhou)圍形成(cheng)養殖(zhi)的(de)(de)珍(zhen)(zhen)珠(zhu)，大(da)多(duo)珍(zhen)(zhen)珠(zhu)養殖(zhi)在日本或(huo)澳大(da)利亞沿岸水域進行(xing)。

牡(mu)蠣的(de)(de)兩(liang)殼(ke)形狀不同，表面(mian)粗糙，暗灰色；上(shang)(shang)殼(ke)中部隆起；下殼(ke)附著于其他物體上(shang)(shang)，較大(da)，頗扁，邊緣較光(guang)滑(hua)(hua)；兩(liang)殼(ke)的(de)(de)內面(mian)均(jun)白色光(guang)滑(hua)(hua)。兩(liang)殼(ke)于較窄的(de)(de)一端以一條有彈性(xing)的(de)(de)韌帶相(xiang)連(lian)。殼(ke)的(de)(de)中部有強(qiang)大(da)的(de)(de)閉殼(ke)肌，用以對抗韌帶的(de)(de)拉力。殼(ke)微張(zhang)時(shi)，藉纖毛的(de)(de)波浪狀運動將水流引(yin)入(ru)殼(ke)內(每小時(shi)流過的(de)(de)水量可達2～3加侖(lun))，濾(lv)食(shi)微小生物。鳥類、海星、螺類以及(ji)包括鰩在內的(de)(de)魚類均(jun)食(shi)牡(mu)蠣。

目前，我(wo)國牡(mu)蠣主要分布在廣東湛江、江蘇南通、浙江三門縣小嶼山背部小沿海（大規模的養殖）以及大連灣或(huo)近江。全年均可采收，去肉，洗凈，曬干(gan)。

牡蠣的功效與作用

咸，微寒(han)。歸肝、膽(dan)、腎經。平肝潛陽；重鎮安神；軟堅散結；收斂固澀。主眩暈耳(er)鳴；驚悸(ji)失眠；瘰疬癭瘤；癥瘕痞塊；自(zi)汗(han)盜汗(han)；遺精；崩漏(lou)；帶下。

1.強肝解毒

牡(mu)蠣的(de)(de)(de)肝(gan)糖元存在(zai)與(yu)儲(chu)藏(zang)能量的(de)(de)(de)肝(gan)臟與(yu)肌肉中(zhong)，與(yu)細胞的(de)(de)(de)分裂、再生、紅血球的(de)(de)(de)活性化(hua)都(dou)有著(zhu)很(hen)深的(de)(de)(de)關系，可(ke)以提(ti)高肝(gan)功能，恢復疲勞，增強體力。在(zai)牡(mu)蠣中(zhong)所含有的(de)(de)(de)牛磺(huang)酸可(ke)以促進(jin)膽(dan)汁分泌，排除堆積在(zai)肝(gan)臟中(zhong)的(de)(de)(de)中(zhong)性脂肪，提(ti)高肝(gan)臟的(de)(de)(de)解(jie)毒作(zuo)用。

2.提高性功能

牡蠣體內(nei)含有(you)大量制造精(jing)(jing)子所不可缺少的精(jing)(jing)氨酸(suan)、與微量元素亞鉛(qian)(qian)。精(jing)(jing)氨酸(suan)是制造精(jing)(jing)子的主(zhu)要成分(fen)，亞鉛(qian)(qian)促進荷(he)爾(er)蒙的分(fen)泌。食用牡蠣可以提高性(xing)功(gong)能(neng)。性(xing)功(gong)能(neng)下降、陽痿、前列腺腫大、性(xing)器官發育不全等男性(xing)疾病，在很多情(qing)況下都是因(yin)為(wei)亞鉛(qian)(qian)不足而引起的。

3.凈化淤血

牡蠣(li)的牛(niu)磺酸對于因淤血(xue)而產生的動脈硬化(hua)，和隨之引發的狹(xia)心癥、心肌梗塞(sai)、腦梗塞(sai)都有很好的預防(fang)作(zuo)用。

4.恢復疲勞

牡(mu)蠣中含有(you)的氨基酸可(ke)以(yi)提高肝臟的機(ji)能(neng)、抑(yi)(yi)制乳酸的積蓄，幫助(zhu)加快疲勞(lao)(lao)的恢(hui)(hui)復與(yu)體力(li)的增進。另外，牡(mu)蠣中的牛磺酸與(yu)肝糖元不僅可(ke)以(yi)幫助(zhu)肉體上疲勞(lao)(lao)的恢(hui)(hui)復同(tong)時對精神上疲勞(lao)(lao)的恢(hui)(hui)復也是十(shi)分有(you)效的，內因性抑(yi)(yi)郁癥的改善(shan)與(yu)視力(li)恢(hui)(hui)復的作用也已經(jing)得到了認可(ke)。

5.滋容養顏

牡(mu)蠣(li)因(yin)為含(han)有鐵與銅，對(dui)于女(nv)性(xing)特有的(de)鐵缺(que)乏(fa)性(xing)貧血的(de)治(zhi)療(liao)是最(zui)相當有效的(de)。另外(wai)，牡(mu)蠣(li)含(han)有大量、大多數人體內(nei)都(dou)缺(que)乏(fa)的(de)亞鉛。因(yin)此(ci)食用牡(mu)蠣(li)可以防止皮膚(fu)(fu)干(gan)燥(zao)，促進皮膚(fu)(fu)的(de)新陳代謝，分(fen)解(jie)皮下黑(hei)色素(su)，產(chan)生白里透紅的(de)嬌(jiao)嫩皮膚(fu)(fu)。因(yin)為可以促進激素(su)的(de)形(xing)成與分(fen)泌，因(yin)此(ci)對(dui)生理不(bu)調(diao)、不(bu)妊癥(zheng)、更年期障礙等也有很好(hao)的(de)療(liao)效。

6.提高免疫

牡蠣被(bei)稱作‘海里的牛奶’，富(fu)含十分(fen)優良(liang)的蛋(dan)白(bai)質，肝糖元、維生素(su)與(yu)礦物質、含有十八種以(yi)上(shang)的氨(an)(an)基(ji)(ji)酸(suan)，在這些氨(an)(an)基(ji)(ji)酸(suan)中(zhong)富(fu)含可以(yi)合成抗酸(suan)化物質的谷胱(guang)甘(gan)肽的氨(an)(an)基(ji)(ji)酸(suan)(谷氨(an)(an)基(ji)(ji)酸(suan)、糖膠)。食用牡蠣后，在人體內合成谷胱(guang)甘(gan)肽，除(chu)去(qu)體內的活(huo)性酸(suan)素(su)，提高免疫力，抑(yi)制衰老。

7.促進新陳代謝

牡蠣中(zhong)含有的(de)(de)氨基酸，亞鉛等(deng)礦物質和維生素，會使(shi)血液的(de)(de)循環得(de)到改(gai)善(shan)，女(nv)性的(de)(de)大敵，冷血癥與低(di)血壓也會得(de)到改(gai)善(shan)。

牡蠣的營養價值

1.牡蠣是一(yi)種(zhong)高(gao)蛋白(bai)、低脂(zhi)肪、容易(yi)消(xiao)化且營養豐(feng)富(fu)的食品(pin)，含有豐(feng)富(fu)的甘氨酸和(he)一(yi)種(zhong)名為肝糖原的糖類物質，它們的牡蠣美味的基礎。

2.干牡蠣肉含蛋白(bai)質(zhi)高達45%~57%、脂肪7%~11%、肝糖原19%~38%。此外，還含有多種(zhong)維生素(su)及牛(niu)磺酸和鈣、磷、鐵、鋅等營養成(cheng)分。其中鈣含量接近牛(niu)奶(nai)，鐵含量為牛(niu)奶(nai)的21倍。

牡蠣的選購

在(zai)選(xuan)購優質牡(mu)蠣時應注意選(xuan)體(ti)大肥實，顏色淡黃，個體(ti)均勻，而且干(gan)燥，表面顏色褐紅。煮熟的牡(mu)蠣，殼(ke)是(shi)(shi)稍微打開(kai)的，這表示煮之前是(shi)(shi)活的。如果是(shi)(shi)死后去煮，殼(ke)是(shi)(shi)緊閉的，因為(wei)活著的，煮的時候又反應，故貝殼(ke)張(zhang)開(kai)，而死的沒有(you)反應。

長牡(mu)(mu)蠣、近江牡(mu)(mu)蠣和大(da)連(lian)(lian)灣牡(mu)(mu)蠣的主要特征(zheng)是：長牡(mu)(mu)蠣為長條形(xing)(xing)，長度可達35cm，鱗片(pian)堅厚呈(cheng)(cheng)層(ceng)狀、質硬(ying)，斷面層(ceng)狀潔白、味微咸；而近江牡(mu)(mu)蠣則(ze)多呈(cheng)(cheng)類圓(yuan)或卵圓(yuan)形(xing)(xing)，鱗片(pian)呈(cheng)(cheng)同形(xing)(xing)環狀，層(ceng)層(ceng)相疊；大(da)連(lian)(lian)灣牡(mu)(mu)蠣則(ze)為類三角形(xing)(xing)，鱗片(pian)稍堅呈(cheng)(cheng)水波狀。三者形(xing)(xing)狀迥(jiong)異，較易區分。

牡蠣的存儲

新鮮的牡蠣在溫度很低(di)的情況下(xia)(xia)，如0下(xia)(xia)的時(shi)候，還可以多存(cun)活5~10天(tian)，但是其肥度就會(hui)降(jiang)低(di)，口感也(ye)會(hui)也(ye)變化，所以盡(jin)量不要存(cun)放，現買現吃。

牡蠣的食用方法

牡蠣干泡(pao)發(fa)的方法：先準(zhun)備一盆熱水，將少許小蘇打(da)粉(fen)溶于(yu)熱水中(zhong)，然(ran)后把牡蠣干放在(zai)熱水中(zhong)浸泡(pao)。泡(pao)軟(ruan)了不僅容易(yi)洗(xi)干凈而且能(neng)去掉牡蠣干的異(yi)味，洗(xi)好(hao)后用清水漂(piao)洗(xi)干凈就可(ke)以(yi)了。

牡蠣的家常做法

蚵仔煎

蚵仔煎：蚵(he)(he)仔煎（閩南語為(wei)ou a jian都是(shi)(shi)第一(yi)音，普通(tong)話譯(yi)作“海(hai)蠣煎”），發源(yuan)(yuan)于福(fu)建泉(quan)州(zhou)，是(shi)(shi)福(fu)建閩南，臺(tai)灣地(di)區(qu)，廣東(dong)潮(chao)汕(shan)等(deng)地(di)經典(dian)的(de)(de)漢(han)族小吃。起源(yuan)(yuan)是(shi)(shi)沿海(hai)地(di)區(qu)人(ren)民在無法飽食下所(suo)發明的(de)(de)替代(dai)糧食，是(shi)(shi)一(yi)種貧苦(ku)生活的(de)(de)象征(zheng)。蚵(he)(he)仔煎據傳就是(shi)(shi)這樣(yang)的(de)(de)一(yi)種在貧窮(qiong)社會之下所(suo)發明的(de)(de)創意料理(li)。

海蠣煎蛋

海蠣煎蛋：海蠣煎蛋的做法海蠣是貝類中(zhong)滋養(yang)(yang)價值最高(gao)的，被稱為“海中(zhong)牛(niu)奶”。其富含蛋白質(zhi)、肝(gan)糖、脂肪及多種(zhong)維生素，是非(fei)常有(you)名(ming)的滋補(bu)名(ming)品。具有(you)補(bu)肝(gan)清(qing)(qing)熱、滋陰明目、清(qing)(qing)肺養(yang)(yang)血、提神(shen)益精、補(bu)腎壯陽，并(bing)能治(zhi)虛，解丹毒的功效(xiao)。有(you)機會，不(bu)仿多吃哦。

茯苓牡蠣

茯苓牡蠣：茯苓性(xing)味甘淡(dan)平(ping)，入心、肺、脾經，具(ju)有(you)滲濕利(li)水，健(jian)脾和胃，寧(ning)心安神(shen)的功(gong)效；牡(mu)蠣含有(you)豐富的蛋白質(zhi)、脂肪(fang)、鈣、磷、鐵、鋅等營養(yang)成份(fen)。茯苓牡(mu)蠣餅(bing)具(ju)有(you)補脾腎(shen)、壯筋骨之功(gong)效，適于脾腎(shen)兩虛型骨質(zhi)疏松癥(zheng)患(huan)者(zhe)食用。

牡蠣瘦肉粥

牡蠣瘦肉粥：牡蠣的(de)營養(yang)價(jia)值很高，被稱(cheng)作是“海里的(de)牛奶”。富含(han)十(shi)分優(you)良的(de)蛋白質(zhi)，肝(gan)糖(tang)元(yuan)、維(wei)生素(su)與礦物質(zhi)、含(han)有十(shi)八種(zhong)以上的(de)氨基酸(suan)。食用(yong)牡蠣后，可(ke)提高免疫力，抑制衰老。同時(shi)，還(huan)可(ke)以促進新陳代謝。用(yong)它煮粥，營養(yang)會更(geng)好(hao)的(de)。