【牡(mu)蠣(li)(li)知識百科】牡(mu)蠣(li)(li)的(de)功(gong)效與作(zuo)用 家(jia)常牡(mu)蠣(li)(li)的(de)做法

牡蠣的基本介紹

牡(mu)蠣(li)(li)，屬(shu)牡(mu)蠣(li)(li)科或(huo)燕蛤科，雙殼類軟體(ti)動(dong)物，分布于(yu)溫帶和熱帶各大洋(yang)沿岸水域。海菊蛤屬(shu)與不等蛤屬(shu)動(dong)物有時亦分別稱(cheng)為棘牡(mu)蠣(li)(li)和鞍(an)牡(mu)蠣(li)(li)。牡(mu)蠣(li)(li)于(yu)公元前即已養殖以供食(shi)用；珍珠可(ke)在(zai)珍珠牡(mu)蠣(li)(li)的外套膜(mo)中產生。

若一粒外(wai)物侵(qin)入牡(mu)蠣的殼內，牡(mu)蠣即分泌真珠(zhu)(zhu)質將外(wai)物層層包起而形成珍(zhen)珠(zhu)(zhu)。食用牡(mu)蠣產(chan)生的珍(zhen)珠(zhu)(zhu)不(bu)光澤，價值(zhi)不(bu)高。只有少數(shu)東方的種類，特別(bie)是波斯灣珠(zhu)(zhu)母(mu)貝所產(chan)的珍(zhen)珠(zhu)(zhu)質量(liang)最高。珍(zhen)珠(zhu)(zhu)多(duo)采自5歲以上的牡(mu)蠣。用手工方法(fa)將小粒珍(zhen)珠(zhu)(zhu)植入珠(zhu)(zhu)母(mu)貝內，便在其周圍形成養殖的珍(zhen)珠(zhu)(zhu)，大多(duo)珍(zhen)珠(zhu)(zhu)養殖在日本或(huo)澳大利(li)亞沿岸水域(yu)進行。

牡(mu)蠣(li)的(de)(de)兩殼(ke)(ke)形(xing)狀不同(tong)，表面粗糙(cao)，暗灰(hui)色(se)(se)；上(shang)殼(ke)(ke)中部隆起；下(xia)殼(ke)(ke)附著于(yu)(yu)其他(ta)物(wu)(wu)體上(shang)，較大，頗扁，邊(bian)緣較光滑(hua)；兩殼(ke)(ke)的(de)(de)內(nei)面均(jun)(jun)白色(se)(se)光滑(hua)。兩殼(ke)(ke)于(yu)(yu)較窄的(de)(de)一(yi)端以一(yi)條(tiao)有彈性的(de)(de)韌(ren)帶相連。殼(ke)(ke)的(de)(de)中部有強大的(de)(de)閉殼(ke)(ke)肌，用以對抗韌(ren)帶的(de)(de)拉力。殼(ke)(ke)微張時，藉纖毛的(de)(de)波(bo)浪狀運動將水流(liu)引入殼(ke)(ke)內(nei)(每小(xiao)時流(liu)過的(de)(de)水量可達2～3加侖)，濾食(shi)微小(xiao)生物(wu)(wu)。鳥類、海星、螺(luo)類以及(ji)包括鰩(yao)在內(nei)的(de)(de)魚(yu)類均(jun)(jun)食(shi)牡(mu)蠣(li)。

目前，我國牡蠣主要分布在廣東湛江、江蘇南通、浙江三門縣(xian)小嶼山背部小沿海（大規模的養(yang)殖）以(yi)及大連灣或近江。全年均(jun)可(ke)采收，去肉，洗凈，曬(shai)干。

牡蠣的功效與作用

咸(xian)，微寒(han)。歸肝、膽、腎經。平肝潛陽；重鎮安神；軟堅散結；收斂固(gu)澀。主眩暈耳鳴(ming)；驚(jing)悸失眠；瘰疬癭瘤(liu)；癥瘕(jia)痞塊；自汗盜(dao)汗；遺精；崩漏；帶下(xia)。

1.強肝解毒

牡蠣的(de)(de)(de)肝(gan)糖元存在(zai)(zai)(zai)與儲藏能量的(de)(de)(de)肝(gan)臟(zang)與肌肉(rou)中(zhong)，與細胞的(de)(de)(de)分裂、再(zai)生、紅(hong)血(xue)球的(de)(de)(de)活性化都有(you)著很深的(de)(de)(de)關系，可(ke)以提(ti)高肝(gan)功能，恢復疲勞，增(zeng)強體(ti)力。在(zai)(zai)(zai)牡蠣中(zhong)所含有(you)的(de)(de)(de)牛磺酸可(ke)以促進膽汁分泌，排除堆積在(zai)(zai)(zai)肝(gan)臟(zang)中(zhong)的(de)(de)(de)中(zhong)性脂肪，提(ti)高肝(gan)臟(zang)的(de)(de)(de)解毒作用。

2.提高性功能

牡蠣(li)體內含(han)有大量制(zhi)造精(jing)(jing)子所(suo)不可(ke)(ke)缺(que)少(shao)的(de)精(jing)(jing)氨(an)酸、與微量元素亞鉛。精(jing)(jing)氨(an)酸是制(zhi)造精(jing)(jing)子的(de)主要成分，亞鉛促進荷爾蒙的(de)分泌。食用牡蠣(li)可(ke)(ke)以提高性功能。性功能下降、陽痿、前列腺腫大、性器(qi)官發育不全(quan)等(deng)男性疾病，在很多(duo)情(qing)況下都是因(yin)為亞鉛不足而引(yin)起的(de)。

3.凈化淤血

牡(mu)蠣的牛(niu)磺酸對(dui)于因淤血(xue)而產生的動脈硬化，和隨之引發的狹(xia)心癥(zheng)、心肌梗塞(sai)、腦梗塞(sai)都有很好(hao)的預防作用。

4.恢復疲勞

牡蠣中含有的(de)(de)(de)(de)氨(an)基酸(suan)可(ke)(ke)以提高肝臟的(de)(de)(de)(de)機能(neng)、抑制乳(ru)酸(suan)的(de)(de)(de)(de)積蓄，幫助加(jia)快疲勞(lao)的(de)(de)(de)(de)恢復與體力的(de)(de)(de)(de)增進。另外(wai)，牡蠣中的(de)(de)(de)(de)牛磺酸(suan)與肝糖元(yuan)不僅(jin)可(ke)(ke)以幫助肉體上疲勞(lao)的(de)(de)(de)(de)恢復同時(shi)對精(jing)神上疲勞(lao)的(de)(de)(de)(de)恢復也是(shi)十分有效的(de)(de)(de)(de)，內因(yin)性抑郁癥的(de)(de)(de)(de)改善與視力恢復的(de)(de)(de)(de)作用也已經得到(dao)了認可(ke)(ke)。

5.滋容養顏

牡蠣因(yin)為(wei)含有(you)(you)鐵與銅，對(dui)于女(nv)性特有(you)(you)的(de)(de)鐵缺(que)乏性貧血的(de)(de)治療是最相當有(you)(you)效的(de)(de)。另外，牡蠣含有(you)(you)大(da)量、大(da)多數人體內都缺(que)乏的(de)(de)亞鉛(qian)。因(yin)此食用牡蠣可以防止皮膚干(gan)燥(zao)，促進皮膚的(de)(de)新陳代謝(xie)，分解皮下黑色素，產生白里透紅(hong)的(de)(de)嬌嫩皮膚。因(yin)為(wei)可以促進激素的(de)(de)形(xing)成與分泌(mi)，因(yin)此對(dui)生理(li)不調、不妊癥、更年期障礙等也有(you)(you)很好(hao)的(de)(de)療效。

6.提高免疫

牡(mu)蠣被稱作‘海里的牛奶’，富(fu)含(han)(han)十(shi)分優良(liang)的蛋白質，肝糖元、維生(sheng)素(su)與礦物質、含(han)(han)有十(shi)八種以(yi)上的氨基(ji)酸(suan)(suan)，在這些氨基(ji)酸(suan)(suan)中富(fu)含(han)(han)可以(yi)合成(cheng)抗酸(suan)(suan)化(hua)物質的谷胱甘(gan)肽的氨基(ji)酸(suan)(suan)(谷氨基(ji)酸(suan)(suan)、糖膠)。食用(yong)牡(mu)蠣后(hou)，在人(ren)體內合成(cheng)谷胱甘(gan)肽，除去(qu)體內的活性酸(suan)(suan)素(su)，提高免疫力，抑制衰老(lao)。

7.促進新陳代謝

牡蠣中含(han)有的氨基(ji)酸，亞鉛等(deng)礦物(wu)質和維(wei)生素，會(hui)使血(xue)液的循環得(de)到改善(shan)，女性的大敵，冷血(xue)癥與低血(xue)壓也會(hui)得(de)到改善(shan)。

牡蠣的營養價值

1.牡蠣(li)是一(yi)種高(gao)蛋(dan)白、低脂肪、容易(yi)消(xiao)化且(qie)營養豐富(fu)的(de)食品(pin)，含有豐富(fu)的(de)甘氨酸和一(yi)種名為肝糖原的(de)糖類物(wu)質，它們的(de)牡蠣(li)美味的(de)基礎。

2.干牡蠣肉(rou)含(han)蛋白質高(gao)達45%~57%、脂肪7%~11%、肝糖原19%~38%。此外，還含(han)有多種(zhong)維生素及(ji)牛磺酸和(he)鈣(gai)、磷、鐵(tie)、鋅等營(ying)養(yang)成分。其中(zhong)鈣(gai)含(han)量接近(jin)牛奶，鐵(tie)含(han)量為牛奶的21倍。

牡蠣的選購

在選購優質牡(mu)蠣(li)時應注意選體大肥實，顏色淡黃，個體均勻，而且(qie)干燥，表(biao)面顏色褐紅。煮(zhu)(zhu)(zhu)熟的牡(mu)蠣(li)，殼是稍微打開(kai)的，這(zhe)表(biao)示煮(zhu)(zhu)(zhu)之前是活的。如果是死后去煮(zhu)(zhu)(zhu)，殼是緊閉的，因為活著的，煮(zhu)(zhu)(zhu)的時候又反應，故貝殼張(zhang)開(kai)，而死的沒有反應。

長牡(mu)(mu)蠣、近江(jiang)牡(mu)(mu)蠣和大連(lian)灣牡(mu)(mu)蠣的主要特(te)征是(shi)：長牡(mu)(mu)蠣為長條形(xing)，長度可達35cm，鱗片(pian)堅厚呈(cheng)層(ceng)(ceng)(ceng)狀(zhuang)、質(zhi)硬，斷面(mian)層(ceng)(ceng)(ceng)狀(zhuang)潔白、味微咸；而(er)近江(jiang)牡(mu)(mu)蠣則多呈(cheng)類圓或(huo)卵(luan)圓形(xing)，鱗片(pian)呈(cheng)同(tong)形(xing)環狀(zhuang)，層(ceng)(ceng)(ceng)層(ceng)(ceng)(ceng)相疊；大連(lian)灣牡(mu)(mu)蠣則為類三(san)(san)角形(xing)，鱗片(pian)稍堅呈(cheng)水波狀(zhuang)。三(san)(san)者(zhe)形(xing)狀(zhuang)迥異，較易區分。

牡蠣的存儲

新鮮的牡蠣(li)在溫度(du)很低的情況(kuang)下，如(ru)0下的時(shi)候，還可以(yi)多存活5~10天(tian)，但(dan)是其肥度(du)就會(hui)降低，口感也會(hui)也變化，所以(yi)盡量不(bu)要存放，現買(mai)現吃(chi)。

牡蠣的食用方法

牡蠣干(gan)泡發的方法：先準備(bei)一盆熱(re)水(shui)，將少許(xu)小蘇打粉溶(rong)于熱(re)水(shui)中(zhong)，然后(hou)把牡蠣干(gan)放(fang)在熱(re)水(shui)中(zhong)浸泡。泡軟了不僅(jin)容易洗干(gan)凈(jing)而且能去(qu)掉牡蠣干(gan)的異味，洗好后(hou)用清水(shui)漂(piao)洗干(gan)凈(jing)就可以了。

牡蠣的家常做法

蚵仔煎

蚵仔煎：蚵(he)仔煎（閩(min)南語(yu)為ou a jian都是(shi)第一音，普通話譯作“海蠣煎”），發源于福建泉(quan)州(zhou)，是(shi)福建閩(min)南，臺灣地(di)區(qu)，廣東(dong)潮汕等(deng)地(di)經(jing)典的(de)漢族小吃。起源是(shi)沿海地(di)區(qu)人民(min)在無法飽(bao)食下(xia)所發明的(de)替代糧食，是(shi)一種貧(pin)苦生活(huo)的(de)象征。蚵(he)仔煎據傳就是(shi)這樣(yang)的(de)一種在貧(pin)窮(qiong)社會之下(xia)所發明的(de)創意(yi)料理。

海蠣煎蛋

海蠣煎蛋：海(hai)(hai)蠣煎(jian)蛋的做法海(hai)(hai)蠣是(shi)貝類中滋養價(jia)值最高的，被稱為“海(hai)(hai)中牛(niu)奶”。其富含蛋白質、肝(gan)糖、脂肪(fang)及多(duo)種(zhong)維生素，是(shi)非(fei)常有(you)名(ming)的滋補(bu)名(ming)品。具有(you)補(bu)肝(gan)清(qing)(qing)熱、滋陰明目、清(qing)(qing)肺養血、提(ti)神(shen)益精、補(bu)腎壯陽，并能治虛，解丹毒的功效。有(you)機會，不仿多(duo)吃(chi)哦。

茯苓牡蠣

茯苓牡蠣：茯(fu)苓性味甘淡(dan)平，入心、肺(fei)、脾(pi)(pi)經，具有滲(shen)濕(shi)利水，健脾(pi)(pi)和胃，寧(ning)心安神的功(gong)效；牡(mu)蠣(li)含有豐富的蛋白質、脂(zhi)肪、鈣、磷、鐵(tie)、鋅等(deng)營養成份。茯(fu)苓牡(mu)蠣(li)餅具有補(bu)脾(pi)(pi)腎(shen)、壯筋(jin)骨(gu)之(zhi)功(gong)效，適于脾(pi)(pi)腎(shen)兩虛型骨(gu)質疏松癥患者食用(yong)。

牡蠣瘦肉粥

牡蠣瘦肉粥：牡(mu)蠣(li)的(de)(de)營養價值很高(gao)，被稱作是“海(hai)里的(de)(de)牛奶”。富含十(shi)分優(you)良的(de)(de)蛋白質，肝糖元、維生素與礦物(wu)質、含有十(shi)八(ba)種以上的(de)(de)氨基酸。食用(yong)牡(mu)蠣(li)后，可(ke)提(ti)高(gao)免疫力，抑制衰(shuai)老。同時，還(huan)可(ke)以促進新陳代(dai)謝。用(yong)它煮粥，營養會更好的(de)(de)。