【牡(mu)(mu)蠣知識(shi)百科】牡(mu)(mu)蠣的功(gong)效與作用 家(jia)常牡(mu)(mu)蠣的做(zuo)法(fa)

牡蠣的基本介紹

牡(mu)蠣(li)(li)，屬(shu)牡(mu)蠣(li)(li)科(ke)或燕蛤科(ke)，雙殼類軟體動物，分布于(yu)溫(wen)帶和熱(re)帶各大洋沿岸水域。海菊(ju)蛤屬(shu)與不等(deng)蛤屬(shu)動物有時(shi)亦(yi)分別稱為棘牡(mu)蠣(li)(li)和鞍牡(mu)蠣(li)(li)。牡(mu)蠣(li)(li)于(yu)公(gong)元前即(ji)已養(yang)殖以供(gong)食用；珍珠可在珍珠牡(mu)蠣(li)(li)的外套膜中產(chan)生。

若一(yi)粒外(wai)物(wu)侵入牡(mu)蠣的(de)(de)(de)殼內(nei)，牡(mu)蠣即分泌真(zhen)珠(zhu)質(zhi)將(jiang)外(wai)物(wu)層層包起而形成珍珠(zhu)。食用牡(mu)蠣產(chan)生的(de)(de)(de)珍珠(zhu)不(bu)光澤，價值(zhi)不(bu)高(gao)。只有(you)少數東方的(de)(de)(de)種類，特(te)別(bie)是(shi)波(bo)斯灣珠(zhu)母(mu)貝所產(chan)的(de)(de)(de)珍珠(zhu)質(zhi)量最高(gao)。珍珠(zhu)多采自(zi)5歲以上(shang)的(de)(de)(de)牡(mu)蠣。用手(shou)工方法將(jiang)小粒珍珠(zhu)植入珠(zhu)母(mu)貝內(nei)，便在(zai)其周圍(wei)形成養殖(zhi)的(de)(de)(de)珍珠(zhu)，大多珍珠(zhu)養殖(zhi)在(zai)日本(ben)或(huo)澳大利亞沿岸水(shui)域進行。

牡蠣的(de)兩(liang)殼(ke)(ke)形狀不同，表(biao)面粗糙，暗灰色(se)；上殼(ke)(ke)中部隆起；下殼(ke)(ke)附(fu)著于其他(ta)物體上，較大，頗(po)扁，邊(bian)緣(yuan)較光滑(hua)；兩(liang)殼(ke)(ke)的(de)內(nei)(nei)面均白色(se)光滑(hua)。兩(liang)殼(ke)(ke)于較窄的(de)一端(duan)以(yi)(yi)一條(tiao)有彈性的(de)韌帶(dai)相連。殼(ke)(ke)的(de)中部有強大的(de)閉(bi)殼(ke)(ke)肌(ji)，用以(yi)(yi)對抗韌帶(dai)的(de)拉力(li)。殼(ke)(ke)微張時，藉(jie)纖毛的(de)波浪狀運(yun)動(dong)將水流引入殼(ke)(ke)內(nei)(nei)(每小時流過的(de)水量可達2～3加侖)，濾食微小生物。鳥類、海星、螺類以(yi)(yi)及(ji)包括鰩在內(nei)(nei)的(de)魚類均食牡蠣。

目前，我國牡(mu)蠣(li)主要分布在廣東湛江(jiang)、江(jiang)蘇南通、浙江(jiang)三門(men)縣小(xiao)嶼山背部小(xiao)沿海（大規(gui)模的養(yang)殖）以及大連灣或近江(jiang)。全年均可采(cai)收，去(qu)肉，洗凈，曬(shai)干。

牡蠣的功效與作用

咸，微寒。歸肝(gan)、膽、腎經。平肝(gan)潛陽；重鎮安神；軟(ruan)堅散結；收斂(lian)固澀。主(zhu)眩(xuan)暈(yun)耳鳴；驚悸失眠(mian)；瘰疬癭(ying)瘤；癥瘕痞塊；自汗盜汗；遺精；崩漏(lou)；帶下。

1.強肝解毒

牡(mu)蠣(li)的(de)(de)肝(gan)糖(tang)元存在(zai)與(yu)儲藏能(neng)量的(de)(de)肝(gan)臟與(yu)肌肉中，與(yu)細胞的(de)(de)分裂、再生(sheng)、紅血球的(de)(de)活(huo)性(xing)化都有著很深的(de)(de)關系，可以提高肝(gan)功能(neng)，恢復疲勞(lao)，增(zeng)強(qiang)體力(li)。在(zai)牡(mu)蠣(li)中所含(han)有的(de)(de)牛(niu)磺酸可以促進(jin)膽汁分泌(mi)，排除堆積在(zai)肝(gan)臟中的(de)(de)中性(xing)脂肪，提高肝(gan)臟的(de)(de)解毒作用。

2.提高性功能

牡蠣體(ti)內含有大(da)(da)量制造精(jing)子(zi)所不可(ke)缺少的精(jing)氨酸(suan)、與微(wei)量元素亞鉛(qian)。精(jing)氨酸(suan)是(shi)(shi)制造精(jing)子(zi)的主要成(cheng)分(fen)，亞鉛(qian)促進荷爾蒙的分(fen)泌。食用牡蠣可(ke)以提高性(xing)功能。性(xing)功能下(xia)(xia)降、陽痿、前列腺腫大(da)(da)、性(xing)器官發育不全(quan)等男(nan)性(xing)疾(ji)病，在很(hen)多(duo)情況下(xia)(xia)都是(shi)(shi)因為亞鉛(qian)不足而引起的。

3.凈化淤血

牡(mu)蠣的牛磺酸對(dui)于因淤血(xue)而產生的動脈硬化，和隨之引發(fa)的狹心(xin)癥、心(xin)肌(ji)梗塞、腦梗塞都有很好的預防作用(yong)。

4.恢復疲勞

牡(mu)(mu)蠣(li)中(zhong)含有(you)的(de)(de)(de)氨基酸可(ke)以提(ti)高(gao)肝臟(zang)的(de)(de)(de)機能、抑制乳(ru)酸的(de)(de)(de)積蓄(xu)，幫(bang)助加快疲勞(lao)(lao)(lao)的(de)(de)(de)恢(hui)復與(yu)(yu)體力(li)的(de)(de)(de)增進。另外，牡(mu)(mu)蠣(li)中(zhong)的(de)(de)(de)牛(niu)磺酸與(yu)(yu)肝糖(tang)元不僅(jin)可(ke)以幫(bang)助肉體上(shang)疲勞(lao)(lao)(lao)的(de)(de)(de)恢(hui)復同時對精(jing)神上(shang)疲勞(lao)(lao)(lao)的(de)(de)(de)恢(hui)復也(ye)是(shi)十分有(you)效的(de)(de)(de)，內(nei)因(yin)性抑郁癥的(de)(de)(de)改善與(yu)(yu)視力(li)恢(hui)復的(de)(de)(de)作用也(ye)已經得到了認可(ke)。

5.滋容養顏

牡(mu)(mu)蠣(li)(li)因為含有(you)鐵與銅，對于女(nv)性特有(you)的(de)(de)鐵缺乏性貧血(xue)的(de)(de)治療是最相當(dang)有(you)效的(de)(de)。另外，牡(mu)(mu)蠣(li)(li)含有(you)大量、大多數人體內(nei)都(dou)缺乏的(de)(de)亞(ya)鉛。因此食用牡(mu)(mu)蠣(li)(li)可以(yi)防止(zhi)皮膚干燥，促進(jin)皮膚的(de)(de)新陳(chen)代(dai)謝，分解皮下黑色素(su)，產生(sheng)白里透紅的(de)(de)嬌嫩皮膚。因為可以(yi)促進(jin)激素(su)的(de)(de)形成與分泌，因此對生(sheng)理不調(diao)、不妊癥、更年期障礙(ai)等也有(you)很好的(de)(de)療效。

6.提高免疫

牡蠣被稱作(zuo)‘海(hai)里的(de)(de)牛奶’，富含十分(fen)優良的(de)(de)蛋白(bai)質(zhi)，肝(gan)糖元、維(wei)生素與礦(kuang)物質(zhi)、含有十八種以(yi)上的(de)(de)氨基(ji)酸(suan)，在這些(xie)氨基(ji)酸(suan)中富含可以(yi)合成(cheng)(cheng)抗酸(suan)化物質(zhi)的(de)(de)谷胱甘肽(tai)的(de)(de)氨基(ji)酸(suan)(谷氨基(ji)酸(suan)、糖膠)。食(shi)用牡蠣后，在人體內合成(cheng)(cheng)谷胱甘肽(tai)，除(chu)去體內的(de)(de)活性酸(suan)素，提(ti)高免疫力，抑制衰老。

7.促進新陳代謝

牡蠣中含有的(de)氨基(ji)酸(suan)，亞鉛等礦物質和維生素，會(hui)(hui)使血液的(de)循(xun)環(huan)得到改善，女性的(de)大敵(di)，冷血癥(zheng)與低血壓(ya)也會(hui)(hui)得到改善。

牡蠣的營養價值

1.牡蠣是(shi)一種高蛋(dan)白、低脂肪、容(rong)易(yi)消化且營養豐富(fu)的(de)食品，含有豐富(fu)的(de)甘(gan)氨酸和一種名為肝糖原的(de)糖類物質(zhi)，它們的(de)牡蠣美味的(de)基礎。

2.干牡蠣(li)肉含(han)蛋白質高達(da)45%~57%、脂肪(fang)7%~11%、肝糖原19%~38%。此外(wai)，還含(han)有多種維生素(su)及(ji)牛磺酸和鈣(gai)(gai)、磷、鐵、鋅等營養成分。其中(zhong)鈣(gai)(gai)含(han)量接(jie)近牛奶，鐵含(han)量為牛奶的(de)21倍。

牡蠣的選購

在選(xuan)購優質牡蠣時應注意(yi)選(xuan)體大肥(fei)實，顏(yan)色(se)淡黃，個體均(jun)勻，而(er)且干燥，表面顏(yan)色(se)褐紅。煮熟(shu)的(de)(de)牡蠣，殼(ke)是(shi)稍微打開的(de)(de)，這表示煮之(zhi)前是(shi)活的(de)(de)。如(ru)果是(shi)死后去煮，殼(ke)是(shi)緊閉的(de)(de)，因為活著的(de)(de)，煮的(de)(de)時候又反應，故(gu)貝殼(ke)張開，而(er)死的(de)(de)沒有(you)反應。

長(chang)(chang)牡(mu)蠣(li)(li)、近江(jiang)牡(mu)蠣(li)(li)和大連灣牡(mu)蠣(li)(li)的主(zhu)要特征是：長(chang)(chang)牡(mu)蠣(li)(li)為長(chang)(chang)條形，長(chang)(chang)度可達(da)35cm，鱗片(pian)堅(jian)厚呈(cheng)層狀(zhuang)、質(zhi)硬，斷(duan)面層狀(zhuang)潔白、味(wei)微咸(xian)；而近江(jiang)牡(mu)蠣(li)(li)則多呈(cheng)類圓或卵圓形，鱗片(pian)呈(cheng)同(tong)形環狀(zhuang)，層層相疊(die)；大連灣牡(mu)蠣(li)(li)則為類三角形，鱗片(pian)稍(shao)堅(jian)呈(cheng)水(shui)波狀(zhuang)。三者(zhe)形狀(zhuang)迥異，較易區分。

牡蠣的存儲

新鮮的(de)牡蠣在溫度(du)很低的(de)情況下(xia)，如0下(xia)的(de)時候，還可以多(duo)存活5~10天(tian)，但是(shi)其(qi)肥度(du)就會降低，口感也會也變化，所以盡量不要(yao)存放，現買現吃。

牡蠣的食用方法

牡蠣干(gan)泡發的方法：先準備(bei)一盆(pen)熱水，將少許小蘇打粉溶于熱水中，然后把牡蠣干(gan)放在熱水中浸泡。泡軟(ruan)了不僅(jin)容(rong)易洗(xi)干(gan)凈(jing)(jing)而且能去掉牡蠣干(gan)的異味，洗(xi)好后用清水漂(piao)洗(xi)干(gan)凈(jing)(jing)就(jiu)可以了。

牡蠣的家常做法

蚵仔煎

蚵仔煎：蚵仔(zi)煎(jian)（閩南語為(wei)ou a jian都是第一音，普通話(hua)譯作(zuo)“海蠣煎(jian)”），發(fa)源于(yu)福(fu)建泉州，是福(fu)建閩南，臺灣(wan)地區(qu)，廣東潮汕等地經典(dian)的漢族小吃。起源是沿海地區(qu)人(ren)民(min)在(zai)(zai)無法(fa)飽食下所發(fa)明的替代糧食，是一種(zhong)貧(pin)苦(ku)生活的象(xiang)征。蚵仔(zi)煎(jian)據傳就是這樣(yang)的一種(zhong)在(zai)(zai)貧(pin)窮社會之(zhi)下所發(fa)明的創意料理。

海蠣煎蛋

海蠣煎蛋：海(hai)蠣(li)煎(jian)蛋的做法海(hai)蠣(li)是貝類中(zhong)(zhong)滋養價值最(zui)高的，被(bei)稱為(wei)“海(hai)中(zhong)(zhong)牛奶”。其富含(han)蛋白質、肝糖、脂肪(fang)及多種維生(sheng)素，是非常有(you)名的滋補(bu)名品。具有(you)補(bu)肝清熱、滋陰明目、清肺養血、提神益精、補(bu)腎壯陽，并(bing)能治虛，解丹毒的功效(xiao)。有(you)機(ji)會，不仿多吃哦(e)。

茯苓牡蠣

茯苓牡蠣：茯苓性味甘淡平，入心(xin)、肺、脾經，具有滲濕(shi)利水，健(jian)脾和(he)胃，寧心(xin)安神的(de)功(gong)效；牡蠣(li)含(han)有豐富的(de)蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、鋅等(deng)營養成份(fen)。茯苓牡蠣(li)餅具有補(bu)脾腎、壯筋骨之功(gong)效，適于脾腎兩虛(xu)型(xing)骨質疏松(song)癥患者食(shi)用。

牡蠣瘦肉粥

牡蠣瘦肉粥：牡(mu)蠣的(de)(de)營(ying)養價(jia)值很高，被稱作(zuo)是“海里的(de)(de)牛奶(nai)”。富含(han)十分優良(liang)的(de)(de)蛋白質，肝糖元、維生素(su)與(yu)礦(kuang)物(wu)質、含(han)有(you)十八種以上的(de)(de)氨基酸(suan)。食用牡(mu)蠣后(hou)，可提高免疫力，抑制衰(shuai)老。同時，還可以促(cu)進(jin)新陳(chen)代謝。用它(ta)煮(zhu)粥，營(ying)養會(hui)更好的(de)(de)。