【牡(mu)(mu)(mu)蠣(li)知識百科】牡(mu)(mu)(mu)蠣(li)的(de)功效與作用 家常(chang)牡(mu)(mu)(mu)蠣(li)的(de)做法

牡蠣的基本介紹

牡蠣(li)(li)，屬牡蠣(li)(li)科或(huo)燕(yan)蛤(ha)科，雙殼類軟體動物，分(fen)布(bu)于溫帶和熱帶各大洋沿岸(an)水(shui)域。海菊蛤(ha)屬與不等蛤(ha)屬動物有(you)時亦分(fen)別稱為棘牡蠣(li)(li)和鞍牡蠣(li)(li)。牡蠣(li)(li)于公(gong)元前即已(yi)養(yang)殖以(yi)供(gong)食用；珍珠(zhu)可在珍珠(zhu)牡蠣(li)(li)的(de)外套膜中產生。

若一(yi)粒外(wai)物(wu)侵入牡(mu)蠣的殼內，牡(mu)蠣即(ji)分(fen)泌真(zhen)珠質(zhi)將外(wai)物(wu)層層包起而形成珍珠。食用牡(mu)蠣產生的珍珠不光澤，價值不高(gao)。只有少數東方(fang)的種類(lei)，特別是波斯灣珠母貝(bei)所產的珍珠質(zhi)量最高(gao)。珍珠多采自5歲以上(shang)的牡(mu)蠣。用手(shou)工方(fang)法將小(xiao)粒珍珠植入珠母貝(bei)內，便在其周圍形成養殖的珍珠，大多珍珠養殖在日本(ben)或(huo)澳(ao)大利(li)亞沿(yan)岸水(shui)域進行。

牡(mu)蠣的(de)(de)兩殼(ke)(ke)(ke)形狀(zhuang)不(bu)同，表面粗糙，暗灰(hui)色；上殼(ke)(ke)(ke)中(zhong)部隆起；下殼(ke)(ke)(ke)附(fu)著于其他物(wu)體上，較(jiao)(jiao)大，頗扁，邊緣(yuan)較(jiao)(jiao)光滑；兩殼(ke)(ke)(ke)的(de)(de)內(nei)(nei)(nei)面均白色光滑。兩殼(ke)(ke)(ke)于較(jiao)(jiao)窄的(de)(de)一端以(yi)一條有彈性的(de)(de)韌帶相連。殼(ke)(ke)(ke)的(de)(de)中(zhong)部有強大的(de)(de)閉殼(ke)(ke)(ke)肌，用以(yi)對抗韌帶的(de)(de)拉力。殼(ke)(ke)(ke)微張時，藉纖毛的(de)(de)波浪狀(zhuang)運(yun)動將水(shui)流(liu)(liu)引入殼(ke)(ke)(ke)內(nei)(nei)(nei)(每小時流(liu)(liu)過的(de)(de)水(shui)量可達2～3加侖)，濾食(shi)微小生物(wu)。鳥類、海星(xing)、螺類以(yi)及包括鰩在內(nei)(nei)(nei)的(de)(de)魚類均食(shi)牡(mu)蠣。

目前，我國牡蠣主(zhu)要(yao)分布在廣東湛江(jiang)(jiang)、江(jiang)(jiang)蘇南通、浙江(jiang)(jiang)三(san)門縣小(xiao)嶼山背部小(xiao)沿海（大規模的(de)養殖）以及大連灣(wan)或近江(jiang)(jiang)。全年均可采收(shou)，去肉，洗凈，曬(shai)干。

牡蠣的功效與作用

咸，微寒(han)。歸(gui)肝、膽、腎經。平肝潛(qian)陽(yang)；重鎮安神；軟(ruan)堅(jian)散(san)結；收斂固澀。主眩暈耳鳴；驚悸失眠；瘰(luo)疬癭瘤；癥瘕(jia)痞塊；自汗盜汗；遺精；崩漏(lou)；帶下(xia)。

1.強肝解毒

牡(mu)蠣(li)的(de)(de)肝(gan)(gan)糖元存在(zai)(zai)與(yu)儲藏能量的(de)(de)肝(gan)(gan)臟(zang)與(yu)肌肉中(zhong)(zhong)，與(yu)細胞的(de)(de)分裂、再(zai)生(sheng)、紅(hong)血球的(de)(de)活性(xing)化都有著(zhu)很深的(de)(de)關(guan)系(xi)，可(ke)以提高(gao)肝(gan)(gan)功能，恢復疲勞，增強體力。在(zai)(zai)牡(mu)蠣(li)中(zhong)(zhong)所含有的(de)(de)牛磺酸可(ke)以促進(jin)膽汁(zhi)分泌，排(pai)除堆積在(zai)(zai)肝(gan)(gan)臟(zang)中(zhong)(zhong)的(de)(de)中(zhong)(zhong)性(xing)脂(zhi)肪，提高(gao)肝(gan)(gan)臟(zang)的(de)(de)解毒(du)作用。

2.提高性功能

牡蠣(li)體內含有大(da)量制(zhi)造(zao)精(jing)子(zi)所(suo)不可缺少(shao)的(de)精(jing)氨(an)酸、與(yu)微量元素亞(ya)(ya)鉛。精(jing)氨(an)酸是(shi)制(zhi)造(zao)精(jing)子(zi)的(de)主要成分，亞(ya)(ya)鉛促進荷爾蒙的(de)分泌(mi)。食用牡蠣(li)可以提高性功能。性功能下降、陽痿、前列腺腫大(da)、性器官發育不全等男性疾(ji)病，在(zai)很多(duo)情況下都是(shi)因為(wei)亞(ya)(ya)鉛不足而引起的(de)。

3.凈化淤血

牡蠣的(de)牛(niu)磺(huang)酸對(dui)于(yu)因(yin)淤(yu)血(xue)而產生的(de)動脈硬化，和隨之引(yin)發的(de)狹心癥、心肌梗(geng)塞、腦梗(geng)塞都有很(hen)好的(de)預防作用。

4.恢復疲勞

牡(mu)蠣中含有(you)的(de)(de)(de)(de)氨(an)基酸可以提高肝臟的(de)(de)(de)(de)機能、抑(yi)(yi)制乳酸的(de)(de)(de)(de)積蓄(xu)，幫助(zhu)(zhu)加快疲(pi)勞(lao)的(de)(de)(de)(de)恢(hui)(hui)復(fu)與體力的(de)(de)(de)(de)增(zeng)進。另外，牡(mu)蠣中的(de)(de)(de)(de)牛(niu)磺酸與肝糖元不僅可以幫助(zhu)(zhu)肉體上疲(pi)勞(lao)的(de)(de)(de)(de)恢(hui)(hui)復(fu)同時對精(jing)神上疲(pi)勞(lao)的(de)(de)(de)(de)恢(hui)(hui)復(fu)也是(shi)十分有(you)效(xiao)的(de)(de)(de)(de)，內因(yin)性抑(yi)(yi)郁癥的(de)(de)(de)(de)改善與視力恢(hui)(hui)復(fu)的(de)(de)(de)(de)作用也已經得到了認可。

5.滋容養顏

牡蠣(li)因(yin)(yin)為(wei)含有鐵與(yu)銅，對(dui)(dui)于女性特有的鐵缺乏(fa)性貧血的治療是最相當有效(xiao)的。另外，牡蠣(li)含有大量、大多數人體內都缺乏(fa)的亞鉛(qian)。因(yin)(yin)此食(shi)用牡蠣(li)可以(yi)防止(zhi)皮膚(fu)干燥(zao)，促(cu)進(jin)皮膚(fu)的新(xin)陳代謝，分(fen)解皮下黑(hei)色素(su)，產(chan)生白里透紅的嬌嫩皮膚(fu)。因(yin)(yin)為(wei)可以(yi)促(cu)進(jin)激素(su)的形(xing)成與(yu)分(fen)泌，因(yin)(yin)此對(dui)(dui)生理(li)不調、不妊癥(zheng)、更年期障(zhang)礙等也有很好的療效(xiao)。

6.提高免疫

牡蠣(li)被(bei)稱作‘海里(li)的(de)牛奶’，富含十分優良的(de)蛋白(bai)質(zhi)，肝(gan)糖元、維(wei)生素與(yu)礦物質(zhi)、含有十八種(zhong)以上(shang)的(de)氨(an)基(ji)酸(suan)，在這些氨(an)基(ji)酸(suan)中(zhong)富含可以合成(cheng)抗酸(suan)化(hua)物質(zhi)的(de)谷胱甘(gan)肽(tai)的(de)氨(an)基(ji)酸(suan)(谷氨(an)基(ji)酸(suan)、糖膠(jiao))。食用牡蠣(li)后，在人體(ti)(ti)內合成(cheng)谷胱甘(gan)肽(tai)，除去體(ti)(ti)內的(de)活性酸(suan)素，提(ti)高免(mian)疫力，抑制衰(shuai)老(lao)。

7.促進新陳代謝

牡蠣(li)中含有(you)的氨基酸，亞鉛等礦物質和維生素，會(hui)使血(xue)液的循環(huan)得到改(gai)善(shan)，女性的大敵，冷血(xue)癥與低血(xue)壓也會(hui)得到改(gai)善(shan)。

牡蠣的營養價值

1.牡(mu)蠣(li)是一(yi)種(zhong)高蛋白、低脂肪、容(rong)易消化且營養(yang)豐富的(de)食品(pin)，含有豐富的(de)甘(gan)氨酸和(he)一(yi)種(zhong)名為肝糖原的(de)糖類(lei)物(wu)質，它(ta)們的(de)牡(mu)蠣(li)美(mei)味(wei)的(de)基礎。

2.干牡蠣(li)肉含蛋白質高達45%~57%、脂肪7%~11%、肝(gan)糖原19%~38%。此外，還(huan)含有多種(zhong)維(wei)生素及牛磺酸和鈣、磷、鐵(tie)、鋅(xin)等營養成分。其中鈣含量接近牛奶，鐵(tie)含量為(wei)牛奶的21倍。

牡蠣的選購

在選購優質(zhi)牡(mu)蠣時應注意選體大肥(fei)實，顏色淡黃，個體均(jun)勻(yun)，而(er)且干(gan)燥，表面顏色褐紅。煮(zhu)(zhu)熟的牡(mu)蠣，殼是(shi)稍微打開的，這表示煮(zhu)(zhu)之前是(shi)活的。如果(guo)是(shi)死后去煮(zhu)(zhu)，殼是(shi)緊閉的，因為活著的，煮(zhu)(zhu)的時候(hou)又(you)反應，故貝(bei)殼張(zhang)開，而(er)死的沒有反應。

長牡(mu)蠣(li)、近江牡(mu)蠣(li)和(he)大連(lian)(lian)灣(wan)牡(mu)蠣(li)的(de)主要特(te)征(zheng)是：長牡(mu)蠣(li)為長條(tiao)形(xing)(xing)，長度可(ke)達35cm，鱗(lin)(lin)片堅(jian)厚呈(cheng)層(ceng)(ceng)狀(zhuang)、質硬，斷面層(ceng)(ceng)狀(zhuang)潔白(bai)、味微咸；而(er)近江牡(mu)蠣(li)則多呈(cheng)類(lei)圓或卵圓形(xing)(xing)，鱗(lin)(lin)片呈(cheng)同形(xing)(xing)環狀(zhuang)，層(ceng)(ceng)層(ceng)(ceng)相疊；大連(lian)(lian)灣(wan)牡(mu)蠣(li)則為類(lei)三(san)角形(xing)(xing)，鱗(lin)(lin)片稍(shao)堅(jian)呈(cheng)水波狀(zhuang)。三(san)者形(xing)(xing)狀(zhuang)迥異，較易區分(fen)。

牡蠣的存儲

新(xin)鮮的(de)牡(mu)蠣(li)在溫度很(hen)低(di)的(de)情況(kuang)下，如0下的(de)時候，還(huan)可以(yi)多存活(huo)5~10天，但(dan)是其肥度就會降(jiang)低(di)，口感也(ye)(ye)會也(ye)(ye)變化，所以(yi)盡量(liang)不要存放，現買現吃。

牡蠣的食用方法

牡(mu)蠣(li)干泡發的方法：先準備(bei)一(yi)盆熱(re)(re)水(shui)(shui)，將少許(xu)小(xiao)蘇打粉溶于(yu)熱(re)(re)水(shui)(shui)中(zhong)(zhong)，然(ran)后把牡(mu)蠣(li)干放在(zai)熱(re)(re)水(shui)(shui)中(zhong)(zhong)浸(jin)泡。泡軟了(le)(le)不僅容易洗(xi)干凈而且(qie)能去掉牡(mu)蠣(li)干的異味，洗(xi)好(hao)后用清(qing)水(shui)(shui)漂洗(xi)干凈就可(ke)以了(le)(le)。

牡蠣的家常做法

蚵仔煎

蚵仔煎：蚵仔煎(jian)（閩南(nan)語為ou a jian都是(shi)第一音(yin)，普通話譯作“海蠣煎(jian)”），發源于(yu)福(fu)建泉州，是(shi)福(fu)建閩南(nan)，臺灣地區(qu)，廣(guang)東潮汕等地經(jing)典的(de)漢族小(xiao)吃。起源是(shi)沿海地區(qu)人民在無法飽食下(xia)所發明的(de)替代糧食，是(shi)一種(zhong)貧(pin)苦生活的(de)象征。蚵仔煎(jian)據傳就是(shi)這樣(yang)的(de)一種(zhong)在貧(pin)窮社會(hui)之下(xia)所發明的(de)創意料理。

海蠣煎蛋

海蠣煎蛋：海蠣煎蛋的(de)(de)做(zuo)法(fa)海蠣是貝(bei)類中滋養(yang)價值(zhi)最高(gao)的(de)(de)，被稱(cheng)為“海中牛奶”。其(qi)富含蛋白質、肝糖、脂肪及(ji)多(duo)種維生(sheng)素(su)，是非常有名的(de)(de)滋補名品。具有補肝清(qing)(qing)熱(re)、滋陰明(ming)目(mu)、清(qing)(qing)肺養(yang)血、提神益精(jing)、補腎(shen)壯陽，并能(neng)治虛，解丹毒的(de)(de)功效。有機(ji)會，不仿多(duo)吃哦。

茯苓牡蠣

茯苓牡蠣：茯苓性(xing)味甘淡平，入心(xin)、肺、脾經(jing)，具(ju)有(you)滲(shen)濕(shi)利水，健脾和胃，寧心(xin)安神的(de)功效；牡蠣含有(you)豐富的(de)蛋白質(zhi)、脂肪(fang)、鈣、磷、鐵、鋅等營養成份(fen)。茯苓牡蠣餅具(ju)有(you)補脾腎(shen)、壯筋(jin)骨(gu)之功效，適于脾腎(shen)兩虛型(xing)骨(gu)質(zhi)疏松(song)癥患者食用(yong)。

牡蠣瘦肉粥

牡蠣瘦肉粥：牡(mu)蠣(li)(li)的(de)(de)營養(yang)價值很高，被稱(cheng)作是(shi)“海(hai)里的(de)(de)牛奶”。富(fu)含十(shi)分優良(liang)的(de)(de)蛋白質(zhi)，肝(gan)糖元、維生素(su)與礦物(wu)質(zhi)、含有十(shi)八(ba)種以上的(de)(de)氨(an)基酸。食(shi)用(yong)牡(mu)蠣(li)(li)后，可提高免疫力，抑制衰老。同(tong)時(shi)，還(huan)可以促進新(xin)陳(chen)代謝。用(yong)它煮粥，營養(yang)會更(geng)好的(de)(de)。