【牡蠣(li)(li)知識百(bai)科】牡蠣(li)(li)的功(gong)效與作用 家常牡蠣(li)(li)的做(zuo)法

牡蠣的基本介紹

牡蠣(li)，屬牡蠣(li)科或燕蛤科，雙殼類軟體動物，分(fen)布于(yu)溫帶和(he)(he)熱帶各(ge)大洋沿岸水(shui)域。海菊蛤屬與不等蛤屬動物有時亦分(fen)別稱為棘牡蠣(li)和(he)(he)鞍(an)牡蠣(li)。牡蠣(li)于(yu)公元前即已養殖(zhi)以供食用(yong)；珍(zhen)珠可在珍(zhen)珠牡蠣(li)的(de)外套膜中產生。

若(ruo)一粒外物侵(qin)入牡蠣的(de)(de)殼內，牡蠣即分泌(mi)真(zhen)珠(zhu)質將外物層(ceng)(ceng)層(ceng)(ceng)包起而(er)形成珍(zhen)(zhen)(zhen)珠(zhu)。食用牡蠣產生的(de)(de)珍(zhen)(zhen)(zhen)珠(zhu)不光(guang)澤，價值不高。只有少數東方的(de)(de)種類，特別是(shi)波斯灣珠(zhu)母貝(bei)(bei)所(suo)產的(de)(de)珍(zhen)(zhen)(zhen)珠(zhu)質量最高。珍(zhen)(zhen)(zhen)珠(zhu)多采(cai)自5歲以上的(de)(de)牡蠣。用手(shou)工方法將小粒珍(zhen)(zhen)(zhen)珠(zhu)植入珠(zhu)母貝(bei)(bei)內，便在其周圍形成養殖的(de)(de)珍(zhen)(zhen)(zhen)珠(zhu)，大多珍(zhen)(zhen)(zhen)珠(zhu)養殖在日(ri)本或澳大利亞沿岸水域進行。

牡蠣的(de)(de)(de)兩殼(ke)(ke)形狀(zhuang)不同，表(biao)面粗(cu)糙(cao)，暗灰色；上殼(ke)(ke)中(zhong)(zhong)部(bu)(bu)隆(long)起；下殼(ke)(ke)附著(zhu)于(yu)其他(ta)物(wu)體上，較大(da)，頗扁，邊緣較光(guang)滑(hua)；兩殼(ke)(ke)的(de)(de)(de)內(nei)(nei)面均白色光(guang)滑(hua)。兩殼(ke)(ke)于(yu)較窄的(de)(de)(de)一端以一條有彈(dan)性(xing)的(de)(de)(de)韌(ren)帶(dai)相連。殼(ke)(ke)的(de)(de)(de)中(zhong)(zhong)部(bu)(bu)有強大(da)的(de)(de)(de)閉殼(ke)(ke)肌，用以對(dui)抗韌(ren)帶(dai)的(de)(de)(de)拉力。殼(ke)(ke)微張時，藉纖(xian)毛的(de)(de)(de)波浪狀(zhuang)運動將水流(liu)引入殼(ke)(ke)內(nei)(nei)(每小(xiao)時流(liu)過的(de)(de)(de)水量可達2～3加侖)，濾食(shi)微小(xiao)生(sheng)物(wu)。鳥類、海星、螺類以及包括(kuo)鰩在內(nei)(nei)的(de)(de)(de)魚類均食(shi)牡蠣。

目前，我國牡蠣主要分(fen)布在廣東湛江(jiang)、江(jiang)蘇南通、浙江(jiang)三門(men)縣(xian)小嶼山背部小沿海（大(da)規模的養殖）以及大(da)連(lian)灣(wan)或近江(jiang)。全年均(jun)可采收，去肉，洗凈，曬干(gan)。

牡蠣的功效與作用

咸，微寒。歸肝、膽、腎經。平(ping)肝潛陽；重(zhong)鎮安神；軟(ruan)堅散結；收斂固澀。主眩暈耳(er)鳴；驚(jing)悸失眠；瘰疬癭瘤；癥瘕痞塊；自汗盜汗；遺(yi)精；崩漏(lou)；帶下。

1.強肝解毒

牡蠣(li)的(de)肝(gan)(gan)糖元存在與(yu)儲藏(zang)能量的(de)肝(gan)(gan)臟與(yu)肌肉(rou)中(zhong)，與(yu)細胞(bao)的(de)分裂、再(zai)生、紅血球的(de)活性化都有著很深的(de)關(guan)系，可(ke)以提高肝(gan)(gan)功能，恢復疲勞，增強體(ti)力。在牡蠣(li)中(zhong)所含有的(de)牛(niu)磺(huang)酸可(ke)以促進膽汁分泌(mi)，排除堆積在肝(gan)(gan)臟中(zhong)的(de)中(zhong)性脂肪，提高肝(gan)(gan)臟的(de)解毒作用。

2.提高性功能

牡蠣體內含(han)有大量制造精子(zi)所不(bu)可(ke)缺少的(de)(de)精氨(an)酸(suan)、與微(wei)量元素亞(ya)鉛(qian)。精氨(an)酸(suan)是制造精子(zi)的(de)(de)主要成分(fen)(fen)，亞(ya)鉛(qian)促進荷爾蒙的(de)(de)分(fen)(fen)泌。食(shi)用牡蠣可(ke)以(yi)提(ti)高性(xing)功能(neng)。性(xing)功能(neng)下降、陽(yang)痿(wei)、前列腺腫大、性(xing)器(qi)官發育不(bu)全(quan)等男(nan)性(xing)疾病，在(zai)很多情況下都是因為亞(ya)鉛(qian)不(bu)足而(er)引起的(de)(de)。

3.凈化淤血

牡蠣的(de)牛磺酸(suan)對于(yu)因淤血而產生的(de)動(dong)脈硬化，和隨之引發(fa)的(de)狹心癥(zheng)、心肌梗(geng)塞、腦梗(geng)塞都(dou)有很(hen)好的(de)預防作用。

4.恢復疲勞

牡蠣(li)中含有的(de)(de)(de)氨基(ji)酸(suan)(suan)可以提高肝(gan)臟的(de)(de)(de)機能、抑制(zhi)乳酸(suan)(suan)的(de)(de)(de)積蓄，幫(bang)(bang)助(zhu)(zhu)加(jia)快疲(pi)勞的(de)(de)(de)恢復(fu)(fu)與體力的(de)(de)(de)增(zeng)進。另外(wai)，牡蠣(li)中的(de)(de)(de)牛磺(huang)酸(suan)(suan)與肝(gan)糖元不僅(jin)可以幫(bang)(bang)助(zhu)(zhu)肉體上疲(pi)勞的(de)(de)(de)恢復(fu)(fu)同時對精神上疲(pi)勞的(de)(de)(de)恢復(fu)(fu)也(ye)是十(shi)分(fen)有效的(de)(de)(de)，內因性抑郁癥的(de)(de)(de)改善與視力恢復(fu)(fu)的(de)(de)(de)作用(yong)也(ye)已經得到(dao)了認可。

5.滋容養顏

牡蠣(li)因(yin)為含有(you)鐵與銅，對于女性(xing)特有(you)的鐵缺乏(fa)性(xing)貧血(xue)的治療(liao)是(shi)最相(xiang)當有(you)效的。另(ling)外，牡蠣(li)含有(you)大量、大多數人體內都缺乏(fa)的亞鉛。因(yin)此(ci)食用牡蠣(li)可以防止(zhi)皮(pi)膚(fu)干燥，促(cu)進皮(pi)膚(fu)的新陳代謝，分解皮(pi)下黑色(se)素，產(chan)生(sheng)白里透紅的嬌嫩皮(pi)膚(fu)。因(yin)為可以促(cu)進激素的形成與分泌，因(yin)此(ci)對生(sheng)理不(bu)調、不(bu)妊(ren)癥、更年期障礙等(deng)也有(you)很好的療(liao)效。

6.提高免疫

牡(mu)蠣(li)被稱作‘海(hai)里的(de)(de)牛奶’，富(fu)含(han)十(shi)分優良的(de)(de)蛋(dan)白質，肝糖元、維生素(su)與礦物(wu)質、含(han)有十(shi)八(ba)種以(yi)上的(de)(de)氨基(ji)酸(suan)，在(zai)這些氨基(ji)酸(suan)中富(fu)含(han)可以(yi)合成抗酸(suan)化物(wu)質的(de)(de)谷胱(guang)甘肽(tai)的(de)(de)氨基(ji)酸(suan)(谷氨基(ji)酸(suan)、糖膠)。食用牡(mu)蠣(li)后(hou)，在(zai)人體(ti)內合成谷胱(guang)甘肽(tai)，除去體(ti)內的(de)(de)活(huo)性酸(suan)素(su)，提高免疫力，抑制(zhi)衰(shuai)老。

7.促進新陳代謝

牡蠣中含有(you)的(de)氨基酸，亞鉛等礦(kuang)物(wu)質和維生素，會(hui)使血(xue)液的(de)循(xun)環得到(dao)改善(shan)，女性(xing)的(de)大敵(di)，冷血(xue)癥與低血(xue)壓也會(hui)得到(dao)改善(shan)。

牡蠣的營養價值

1.牡蠣(li)(li)是一種(zhong)高蛋白、低脂肪、容易(yi)消化且營養豐富的(de)食品，含有豐富的(de)甘氨酸和一種(zhong)名為肝糖(tang)原的(de)糖(tang)類物(wu)質，它們的(de)牡蠣(li)(li)美味(wei)的(de)基礎。

2.干牡蠣肉含蛋白質高達45%~57%、脂肪7%~11%、肝糖原19%~38%。此外，還含有多種(zhong)維生素及(ji)牛(niu)(niu)磺(huang)酸和鈣(gai)、磷(lin)、鐵(tie)、鋅(xin)等(deng)營養成分。其中鈣(gai)含量(liang)接近牛(niu)(niu)奶(nai)，鐵(tie)含量(liang)為牛(niu)(niu)奶(nai)的21倍(bei)。

牡蠣的選購

在選購(gou)優質(zhi)牡蠣時(shi)應(ying)注意(yi)選體大肥實，顏色淡黃，個體均(jun)勻，而(er)且干燥，表(biao)面顏色褐紅。煮(zhu)熟的(de)(de)牡蠣，殼是稍(shao)微打開(kai)的(de)(de)，這表(biao)示煮(zhu)之前是活的(de)(de)。如果是死后去煮(zhu)，殼是緊閉的(de)(de)，因為活著的(de)(de)，煮(zhu)的(de)(de)時(shi)候(hou)又反應(ying)，故貝(bei)殼張開(kai)，而(er)死的(de)(de)沒有(you)反應(ying)。

長(chang)牡(mu)蠣(li)、近(jin)江(jiang)牡(mu)蠣(li)和大(da)連灣(wan)牡(mu)蠣(li)的主要特(te)征是(shi)：長(chang)牡(mu)蠣(li)為(wei)長(chang)條形(xing)，長(chang)度可(ke)達35cm，鱗(lin)片堅厚呈層狀(zhuang)(zhuang)、質硬，斷面層狀(zhuang)(zhuang)潔白、味(wei)微咸；而近(jin)江(jiang)牡(mu)蠣(li)則多呈類(lei)圓(yuan)(yuan)或卵圓(yuan)(yuan)形(xing)，鱗(lin)片呈同形(xing)環狀(zhuang)(zhuang)，層層相疊；大(da)連灣(wan)牡(mu)蠣(li)則為(wei)類(lei)三角形(xing)，鱗(lin)片稍堅呈水波狀(zhuang)(zhuang)。三者形(xing)狀(zhuang)(zhuang)迥異(yi)，較易(yi)區分。

牡蠣的存儲

新鮮的(de)(de)牡蠣在溫(wen)度很低(di)的(de)(de)情(qing)況下，如0下的(de)(de)時(shi)候(hou)，還可以多存活5~10天，但(dan)是其(qi)肥度就會降(jiang)低(di)，口感也會也變(bian)化，所(suo)以盡量(liang)不要存放，現買現吃(chi)。

牡蠣的食用方法

牡蠣干泡(pao)發的方法：先(xian)準備一盆(pen)熱水，將少許小蘇打粉溶于熱水中(zhong)，然后把牡蠣干放在熱水中(zhong)浸泡(pao)。泡(pao)軟了不(bu)僅容(rong)易(yi)洗(xi)干凈(jing)而且能去(qu)掉牡蠣干的異味，洗(xi)好(hao)后用清水漂洗(xi)干凈(jing)就可以(yi)了。

牡蠣的家常做法

蚵仔煎

蚵仔煎：蚵仔(zi)煎(jian)（閩南(nan)(nan)語為(wei)ou a jian都是(shi)第(di)一音(yin)，普通話譯作“海(hai)蠣煎(jian)”），發(fa)源于(yu)福(fu)建(jian)泉(quan)州，是(shi)福(fu)建(jian)閩南(nan)(nan)，臺(tai)灣(wan)地區(qu)，廣東潮汕等地經典的(de)漢族小(xiao)吃(chi)。起源是(shi)沿海(hai)地區(qu)人民在(zai)無(wu)法飽食下所發(fa)明的(de)替(ti)代(dai)糧食，是(shi)一種(zhong)貧(pin)苦生活的(de)象(xiang)征。蚵仔(zi)煎(jian)據傳就是(shi)這樣的(de)一種(zhong)在(zai)貧(pin)窮社(she)會之下所發(fa)明的(de)創意料理。

海蠣煎蛋

海蠣煎蛋：海(hai)蠣煎蛋的做法(fa)海(hai)蠣是貝類(lei)中(zhong)滋養價(jia)值最高的，被(bei)稱為“海(hai)中(zhong)牛(niu)奶”。其富(fu)含蛋白質、肝糖(tang)、脂(zhi)肪及多種維生(sheng)素，是非常有名的滋補(bu)名品。具有補(bu)肝清熱、滋陰(yin)明目、清肺養血、提(ti)神益精、補(bu)腎壯(zhuang)陽(yang)，并能治虛(xu)，解丹毒的功效(xiao)。有機會(hui)，不仿多吃(chi)哦。

茯苓牡蠣

茯苓牡蠣：茯(fu)苓性味甘淡平，入心、肺(fei)、脾經(jing)，具(ju)有滲濕利水，健(jian)脾和胃，寧(ning)心安神的功效；牡(mu)蠣含有豐(feng)富(fu)的蛋白質、脂肪、鈣(gai)、磷(lin)、鐵、鋅(xin)等營(ying)養成(cheng)份(fen)。茯(fu)苓牡(mu)蠣餅具(ju)有補脾腎、壯筋骨之功效，適于(yu)脾腎兩(liang)虛(xu)型骨質疏松癥(zheng)患者食用。

牡蠣瘦肉粥

牡蠣瘦肉粥：牡蠣的(de)營(ying)養(yang)價值很(hen)高(gao)，被稱作是“海里的(de)牛(niu)奶(nai)”。富含十(shi)分優良的(de)蛋白質，肝糖元(yuan)、維生素與礦物(wu)質、含有十(shi)八種以上的(de)氨基酸(suan)。食用牡蠣后，可提高(gao)免疫(yi)力(li)，抑制衰老。同時(shi)，還可以促(cu)進新陳代謝。用它煮粥(zhou)，營(ying)養(yang)會更好的(de)。