【牡蠣(li)知識百(bai)科】牡蠣(li)的功效與作(zuo)用 家常牡蠣(li)的做(zuo)法

牡蠣的基本介紹

牡(mu)蠣(li)，屬(shu)牡(mu)蠣(li)科(ke)或燕蛤(ha)(ha)科(ke)，雙殼類軟體動物(wu)，分布于溫帶和(he)熱帶各大洋沿岸水域。海菊蛤(ha)(ha)屬(shu)與不等蛤(ha)(ha)屬(shu)動物(wu)有時亦分別稱為棘牡(mu)蠣(li)和(he)鞍(an)牡(mu)蠣(li)。牡(mu)蠣(li)于公元前即已養殖以供食用；珍珠可在珍珠牡(mu)蠣(li)的外套膜中產生。

若一粒(li)外(wai)物(wu)侵入牡蠣(li)(li)的殼(ke)內(nei)，牡蠣(li)(li)即分泌真珠(zhu)質將(jiang)外(wai)物(wu)層(ceng)層(ceng)包起(qi)而形(xing)成(cheng)珍(zhen)珠(zhu)。食用(yong)牡蠣(li)(li)產生的珍(zhen)珠(zhu)不(bu)(bu)光澤(ze)，價值不(bu)(bu)高(gao)。只有(you)少(shao)數東方的種類(lei)，特別是波斯(si)灣珠(zhu)母貝所產的珍(zhen)珠(zhu)質量最高(gao)。珍(zhen)珠(zhu)多采(cai)自5歲以上的牡蠣(li)(li)。用(yong)手工(gong)方法將(jiang)小粒(li)珍(zhen)珠(zhu)植入珠(zhu)母貝內(nei)，便在其周(zhou)圍(wei)形(xing)成(cheng)養殖的珍(zhen)珠(zhu)，大多珍(zhen)珠(zhu)養殖在日本或澳(ao)大利(li)亞沿岸(an)水域(yu)進行。

牡(mu)蠣的(de)(de)兩(liang)殼形狀不同，表面粗(cu)糙，暗灰色；上殼中(zhong)部(bu)隆起；下殼附著于(yu)(yu)其他物(wu)體上，較(jiao)(jiao)大(da)，頗扁，邊(bian)緣較(jiao)(jiao)光(guang)滑；兩(liang)殼的(de)(de)內面均白色光(guang)滑。兩(liang)殼于(yu)(yu)較(jiao)(jiao)窄的(de)(de)一(yi)端(duan)以(yi)一(yi)條有(you)彈性的(de)(de)韌(ren)帶(dai)相連(lian)。殼的(de)(de)中(zhong)部(bu)有(you)強大(da)的(de)(de)閉殼肌(ji)，用以(yi)對抗韌(ren)帶(dai)的(de)(de)拉力。殼微張時(shi)，藉纖毛的(de)(de)波(bo)浪狀運動將水流(liu)引入殼內(每(mei)小(xiao)時(shi)流(liu)過的(de)(de)水量(liang)可達2～3加(jia)侖)，濾食微小(xiao)生物(wu)。鳥類、海(hai)星(xing)、螺類以(yi)及包括鰩在內的(de)(de)魚(yu)類均食牡(mu)蠣。

目前，我國牡蠣主要分布在廣東湛江(jiang)、江(jiang)蘇南通、浙(zhe)江(jiang)三門縣(xian)小嶼山背部小沿(yan)海（大規模的(de)養殖）以及大連(lian)灣或近江(jiang)。全年均可(ke)采收，去肉，洗凈，曬(shai)干(gan)。

牡蠣的功效與作用

咸，微寒(han)。歸肝(gan)、膽(dan)、腎經。平(ping)肝(gan)潛陽；重鎮安神；軟堅散結(jie)；收斂固澀。主眩暈耳鳴；驚(jing)悸(ji)失眠；瘰疬癭瘤；癥(zheng)瘕(jia)痞塊；自(zi)汗(han)盜汗(han)；遺(yi)精；崩(beng)漏；帶下。

1.強肝解毒

牡蠣的(de)(de)(de)(de)肝(gan)糖元存在與(yu)儲藏(zang)能量的(de)(de)(de)(de)肝(gan)臟(zang)與(yu)肌肉中(zhong)(zhong)，與(yu)細胞(bao)的(de)(de)(de)(de)分(fen)(fen)裂、再生、紅血球(qiu)的(de)(de)(de)(de)活性化都(dou)有著很深的(de)(de)(de)(de)關系，可(ke)以提(ti)高(gao)肝(gan)功能，恢復疲勞，增(zeng)強(qiang)體(ti)力。在牡蠣中(zhong)(zhong)所含有的(de)(de)(de)(de)牛磺酸可(ke)以促進(jin)膽汁分(fen)(fen)泌，排除堆積在肝(gan)臟(zang)中(zhong)(zhong)的(de)(de)(de)(de)中(zhong)(zhong)性脂(zhi)肪，提(ti)高(gao)肝(gan)臟(zang)的(de)(de)(de)(de)解毒作用。

2.提高性功能

牡(mu)蠣體內含有大(da)量制造精(jing)子所不(bu)可缺少的精(jing)氨酸(suan)、與微量元(yuan)素(su)亞鉛。精(jing)氨酸(suan)是制造精(jing)子的主(zhu)要成分，亞鉛促進(jin)荷(he)爾蒙的分泌(mi)。食(shi)用牡(mu)蠣可以提高性功(gong)能(neng)。性功(gong)能(neng)下降、陽痿、前列腺腫大(da)、性器官(guan)發育不(bu)全等男性疾(ji)病，在很多情(qing)況下都是因為(wei)亞鉛不(bu)足而引起的。

3.凈化淤血

牡蠣的牛磺酸對于因淤血而(er)產(chan)生的動脈硬化，和隨之(zhi)引發的狹心(xin)癥、心(xin)肌(ji)梗塞、腦(nao)梗塞都有很好(hao)的預防(fang)作用(yong)。

4.恢復疲勞

牡(mu)蠣中含有的(de)(de)(de)氨(an)基酸(suan)可(ke)以提高(gao)肝臟的(de)(de)(de)機能(neng)、抑制乳酸(suan)的(de)(de)(de)積蓄(xu)，幫助加快疲勞(lao)的(de)(de)(de)恢復(fu)與體力(li)的(de)(de)(de)增進。另外(wai)，牡(mu)蠣中的(de)(de)(de)牛磺酸(suan)與肝糖元(yuan)不僅可(ke)以幫助肉體上疲勞(lao)的(de)(de)(de)恢復(fu)同時(shi)對精神上疲勞(lao)的(de)(de)(de)恢復(fu)也(ye)是(shi)十分有效的(de)(de)(de)，內因性抑郁癥的(de)(de)(de)改善與視力(li)恢復(fu)的(de)(de)(de)作用也(ye)已經得(de)到(dao)了認可(ke)。

5.滋容養顏

牡蠣因(yin)為含有鐵(tie)與銅，對于女性(xing)特有的(de)(de)(de)鐵(tie)缺乏性(xing)貧血的(de)(de)(de)治(zhi)療是最相(xiang)當有效的(de)(de)(de)。另(ling)外，牡蠣含有大量(liang)、大多數人體(ti)內(nei)都缺乏的(de)(de)(de)亞鉛。因(yin)此食用牡蠣可以(yi)防(fang)止皮(pi)膚干燥，促進(jin)皮(pi)膚的(de)(de)(de)新陳代謝，分(fen)解(jie)皮(pi)下(xia)黑色素，產生白(bai)里透(tou)紅的(de)(de)(de)嬌(jiao)嫩皮(pi)膚。因(yin)為可以(yi)促進(jin)激素的(de)(de)(de)形成與分(fen)泌，因(yin)此對生理不(bu)調、不(bu)妊癥、更年期(qi)障礙等也有很好的(de)(de)(de)療效。

6.提高免疫

牡(mu)蠣被稱作‘海里(li)的(de)(de)牛奶’，富(fu)含十分優良的(de)(de)蛋白(bai)質(zhi)，肝(gan)糖元、維(wei)生素與礦(kuang)物質(zhi)、含有十八種(zhong)以上的(de)(de)氨(an)基(ji)酸(suan)(suan)(suan)，在這些氨(an)基(ji)酸(suan)(suan)(suan)中(zhong)富(fu)含可(ke)以合(he)成(cheng)抗酸(suan)(suan)(suan)化物質(zhi)的(de)(de)谷胱(guang)甘肽(tai)的(de)(de)氨(an)基(ji)酸(suan)(suan)(suan)(谷氨(an)基(ji)酸(suan)(suan)(suan)、糖膠)。食用牡(mu)蠣后，在人體(ti)內合(he)成(cheng)谷胱(guang)甘肽(tai)，除去(qu)體(ti)內的(de)(de)活(huo)性(xing)酸(suan)(suan)(suan)素，提高免疫力(li)，抑(yi)制衰(shuai)老。

7.促進新陳代謝

牡蠣中含有的氨基酸(suan)，亞(ya)鉛等(deng)礦物質和維生素，會(hui)使血液的循(xun)環得到(dao)改(gai)善，女性的大敵，冷血癥與低血壓也(ye)會(hui)得到(dao)改(gai)善。

牡蠣的營養價值

1.牡蠣是一(yi)種(zhong)高(gao)蛋白、低脂(zhi)肪、容易(yi)消化且營養豐富的食品，含(han)有(you)豐富的甘氨酸和一(yi)種(zhong)名為肝糖原的糖類物質，它(ta)們的牡蠣美味的基礎。

2.干(gan)牡蠣肉(rou)含(han)(han)蛋白質高達(da)45%~57%、脂肪7%~11%、肝糖原19%~38%。此外，還含(han)(han)有多種維生素(su)及牛(niu)(niu)磺酸和(he)鈣、磷、鐵、鋅等營(ying)養成分。其中鈣含(han)(han)量接(jie)近牛(niu)(niu)奶，鐵含(han)(han)量為(wei)牛(niu)(niu)奶的(de)21倍。

牡蠣的選購

在選購(gou)優質牡(mu)蠣(li)時應(ying)注意選體大肥(fei)實，顏(yan)(yan)色淡黃，個體均勻，而且干燥，表面顏(yan)(yan)色褐紅。煮(zhu)(zhu)(zhu)熟的(de)(de)牡(mu)蠣(li)，殼是稍微打開的(de)(de)，這表示煮(zhu)(zhu)(zhu)之前(qian)是活的(de)(de)。如果是死后去煮(zhu)(zhu)(zhu)，殼是緊閉的(de)(de)，因(yin)為活著的(de)(de)，煮(zhu)(zhu)(zhu)的(de)(de)時候又反應(ying)，故貝殼張開，而死的(de)(de)沒有(you)反應(ying)。

長(chang)牡(mu)(mu)(mu)蠣(li)、近江牡(mu)(mu)(mu)蠣(li)和(he)大(da)連(lian)灣牡(mu)(mu)(mu)蠣(li)的主要特征是：長(chang)牡(mu)(mu)(mu)蠣(li)為長(chang)條形(xing)，長(chang)度可達35cm，鱗片(pian)(pian)堅厚呈層狀、質硬，斷面層狀潔白、味微咸；而近江牡(mu)(mu)(mu)蠣(li)則多呈類圓或卵圓形(xing)，鱗片(pian)(pian)呈同形(xing)環狀，層層相疊(die)；大(da)連(lian)灣牡(mu)(mu)(mu)蠣(li)則為類三角形(xing)，鱗片(pian)(pian)稍(shao)堅呈水(shui)波狀。三者形(xing)狀迥異，較易區(qu)分(fen)。

牡蠣的存儲

新鮮的牡蠣在(zai)溫度(du)很(hen)低的情況(kuang)下(xia)，如0下(xia)的時(shi)候，還可以多存活5~10天，但是其肥度(du)就(jiu)會降低，口感也會也變化，所(suo)以盡量不(bu)要存放(fang)，現(xian)買現(xian)吃。

牡蠣的食用方法

牡蠣(li)干(gan)(gan)(gan)泡發的(de)方法：先準備一(yi)盆熱(re)水(shui)，將少(shao)許小蘇打粉溶于(yu)熱(re)水(shui)中，然后把牡蠣(li)干(gan)(gan)(gan)放在熱(re)水(shui)中浸泡。泡軟了(le)不僅容易洗(xi)(xi)干(gan)(gan)(gan)凈而且(qie)能去掉(diao)牡蠣(li)干(gan)(gan)(gan)的(de)異味，洗(xi)(xi)好后用清水(shui)漂洗(xi)(xi)干(gan)(gan)(gan)凈就可(ke)以了(le)。

牡蠣的家常做法

蚵仔煎

蚵仔煎：蚵仔煎（閩南(nan)語為ou a jian都是第一音，普通話譯作“海蠣煎”），發源于(yu)福建(jian)(jian)泉州，是福建(jian)(jian)閩南(nan)，臺灣地區，廣東(dong)潮汕等地經典的漢族小(xiao)吃(chi)。起源是沿海地區人民在無法飽食下(xia)所發明(ming)的替代(dai)糧食，是一種貧(pin)苦生活的象征。蚵仔煎據(ju)傳(chuan)就是這樣(yang)的一種在貧(pin)窮社(she)會之下(xia)所發明(ming)的創意料理。

海蠣煎蛋

海蠣煎蛋：海蠣(li)煎蛋的(de)做法海蠣(li)是貝類中(zhong)滋養價(jia)值最高的(de)，被稱(cheng)為“海中(zhong)牛(niu)奶(nai)”。其(qi)富含蛋白質、肝糖、脂肪及多種維生素(su)，是非常有(you)名(ming)的(de)滋補名(ming)品。具有(you)補肝清熱、滋陰明目(mu)、清肺(fei)養血、提神益精(jing)、補腎壯陽，并(bing)能治(zhi)虛(xu)，解丹毒的(de)功效。有(you)機會，不(bu)仿(fang)多吃(chi)哦。

茯苓牡蠣

茯苓牡蠣：茯苓(ling)性味甘淡平，入心、肺、脾經，具有(you)滲濕利水，健脾和胃，寧心安神的(de)功(gong)效；牡蠣含有(you)豐富的(de)蛋(dan)白質(zhi)、脂肪、鈣、磷、鐵、鋅等營(ying)養(yang)成份。茯苓(ling)牡蠣餅具有(you)補脾腎、壯筋骨(gu)之功(gong)效，適于脾腎兩虛型骨(gu)質(zhi)疏松(song)癥患者食用。

牡蠣瘦肉粥

牡蠣瘦肉粥：牡蠣的(de)營養價值很高(gao)，被稱(cheng)作是“海(hai)里的(de)牛(niu)奶”。富(fu)含十(shi)分優良的(de)蛋白質(zhi)，肝糖(tang)元、維(wei)生素與礦(kuang)物質(zhi)、含有(you)十(shi)八(ba)種以上的(de)氨基酸。食用牡蠣后，可(ke)提(ti)高(gao)免疫(yi)力，抑(yi)制(zhi)衰老(lao)。同時(shi)，還可(ke)以促進新陳代謝。用它煮粥，營養會更好的(de)。