蛋黃派能當早餐嗎

1、蛋黃派蛋白質含量低

國家于2006年12月1日推出蛋黃派食品的行業標準，標準中(zhong)對不同種類蛋黃(huang)(huang)(huang)派(pai)食品(pin)的(de)蛋白(bai)質(zhi)(zhi)含量進行了(le)量化：夾心(xin)蛋黃(huang)(huang)(huang)派(pai)的(de)蛋白(bai)質(zhi)(zhi)含量≥6%；注(zhu)心(xin)蛋黃(huang)(huang)(huang)派(pai)的(de)蛋白(bai)質(zhi)(zhi)含量≥4.5%；涂飾蛋黃(huang)(huang)(huang)派(pai)的(de)蛋白(bai)質(zhi)(zhi)含量≥4%。

按照標準(zhun)，蛋(dan)黃(huang)派(pai)(pai)這(zhe)種食(shi)品(pin)的(de)(de)蛋(dan)白質(zhi)含量(liang)(liang)普遍很低，不(bu)能(neng)(neng)作(zuo)為(wei)(wei)補充蛋(dan)白質(zhi)的(de)(de)來源。雞蛋(dan)黃(huang)的(de)(de)蛋(dan)白質(zhi)含量(liang)(liang)達15%以上，而蛋(dan)黃(huang)派(pai)(pai)的(de)(de)蛋(dan)白質(zhi)含量(liang)(liang)與(yu)此相差甚遠。成年人每天的(de)(de)蛋(dan)白質(zhi)需要(yao)為(wei)(wei)女性65克，男性75克，早餐的(de)(de)蛋(dan)白質(zhi)需要(yao)約為(wei)(wei)20~25克；然而吃(chi)100克蛋(dan)黃(huang)派(pai)(pai)（通(tong)常為(wei)(wei)4個派(pai)(pai)左右）僅能(neng)(neng)供應4~6克蛋(dan)白質(zhi)，根(gen)本不(bu)能(neng)(neng)滿足(zu)早餐的(de)(de)營(ying)養(yang)需要(yao)。

相比之下，早上吃一個100克面粉制(zhi)作的饅頭或(huo)3片全麥面包，再加上(shang)一個雞蛋，卻可以提供18克蛋白質，以及相當數量的維(wei)生素AD和多種(zhong)B族維(wei)生素。再加一點(dian)小菜或(huo)水果，營養就比(bi)較全面了。

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2、蛋黃派含反式脂肪酸

標準對蛋黃(huang)派(pai)的(de)(de)口感(gan)品質提出了要(yao)求，要(yao)求它的(de)(de)口感(gan)細膩柔(rou)軟有(you)(you)彈性。而這樣好得(de)異乎尋(xun)常(chang)的(de)(de)口感(gan)，正是(shi)靠(kao)使用(yong)“起酥油”來達(da)到的(de)(de)。起酥油的(de)(de)主要(yao)成分就是(shi)“部分氫化植物油”，其(qi)中不僅(jin)含有(you)(you)大量飽和(he)脂(zhi)肪(fang)(fang)酸(suan)，更含有(you)(you)“反式脂(zhi)肪(fang)(fang)酸(suan)”，對心(xin)血(xue)管極其(qi)有(you)(you)害。已有(you)(you)大量醫(yi)學(xue)研究證實，“反式脂(zhi)肪(fang)(fang)酸(suan)”攝入量越(yue)(yue)多，則罹患心(xin)血(xue)管疾病(bing)的(de)(de)風險(xian)越(yue)(yue)大。經常(chang)用(yong)派(pai)類食品做早餐，顯然不是(shi)健康之舉。

3、蛋黃派含香精色素

標準中(zhong)并沒有對(dui)蛋黃(huang)派中(zhong)所添加的(de)香(xiang)精(jing)、色(se)素(su)等成(cheng)(cheng)份進行規(gui)定(ding)，只(zhi)說要(yao)求蛋黃(huang)派顏(yan)色(se)為(wei)(wei)淡黃(huang)色(se)。然而鮮明(ming)的(de)黃(huang)顏(yan)色(se)往往是添加色(se)素(su)的(de)結果。其濃烈的(de)香(xiang)氣，也不(bu)僅(jin)來(lai)自于蛋黃(huang)，更多地(di)是合成(cheng)(cheng)香(xiang)精(jing)的(de)功勞。而香(xiang)精(jing)色(se)素(su)等成(cheng)(cheng)分都不(bu)適合幼兒的(de)生長發育(yu)，甚至還(huan)可能引起幼兒的(de)多動等行為(wei)(wei)異(yi)常。黃(huang)色(se)合成(cheng)(cheng)色(se)素(su)“檸檬(meng)黃(huang)”為(wei)(wei)偶(ou)氮色(se)素(su)，使用量較大的(de)時候會干擾鋅的(de)吸收，對(dui)缺鋅幼兒尤其不(bu)利(li)。

因此，蛋黃派與其說是(shi)一種營養食品，不(bu)如(ru)說是(shi)一種口感食品。它(ta)之所以吸引人，主要在(zai)于疏松綿柔(rou)的口感和(he)香(xiang)(xiang)甜的味道。如(ru)果沒(mei)有大量(liang)的飽和(he)脂肪，沒(mei)有氫化植物油，沒(mei)有香(xiang)(xiang)精和(he)糖，這(zhe)種食品也就(jiu)失去了存在(zai)的價值。人們迷戀(lian)它(ta)，正如(ru)喜愛可樂和(he)薯條一樣，是(shi)因(yin)為一種感官享受。