蛋黃派能當早餐嗎
1、蛋黃派蛋白質含量低
國家于2006年12月1日推出蛋黃派食品的行業標準,標準(zhun)中對不同(tong)種類蛋(dan)(dan)黃(huang)派食品的(de)蛋(dan)(dan)白(bai)質(zhi)(zhi)含(han)(han)量(liang)(liang)進行了量(liang)(liang)化(hua):夾心蛋(dan)(dan)黃(huang)派的(de)蛋(dan)(dan)白(bai)質(zhi)(zhi)含(han)(han)量(liang)(liang)≥6%;注心蛋(dan)(dan)黃(huang)派的(de)蛋(dan)(dan)白(bai)質(zhi)(zhi)含(han)(han)量(liang)(liang)≥4.5%;涂飾蛋(dan)(dan)黃(huang)派的(de)蛋(dan)(dan)白(bai)質(zhi)(zhi)含(han)(han)量(liang)(liang)≥4%。
按照標準,蛋(dan)黃派(pai)這種食品(pin)的(de)蛋(dan)白(bai)(bai)(bai)質(zhi)(zhi)含(han)量(liang)普遍很低,不能(neng)作為補充蛋(dan)白(bai)(bai)(bai)質(zhi)(zhi)的(de)來源。雞蛋(dan)黃的(de)蛋(dan)白(bai)(bai)(bai)質(zhi)(zhi)含(han)量(liang)達15%以上(shang),而蛋(dan)黃派(pai)的(de)蛋(dan)白(bai)(bai)(bai)質(zhi)(zhi)含(han)量(liang)與(yu)此(ci)相差甚遠。成年人每(mei)天的(de)蛋(dan)白(bai)(bai)(bai)質(zhi)(zhi)需(xu)要(yao)(yao)為女性65克,男性75克,早餐的(de)蛋(dan)白(bai)(bai)(bai)質(zhi)(zhi)需(xu)要(yao)(yao)約為20~25克;然(ran)而吃100克蛋(dan)黃派(pai)(通常為4個派(pai)左(zuo)右)僅能(neng)供(gong)應4~6克蛋(dan)白(bai)(bai)(bai)質(zhi)(zhi),根本不能(neng)滿足早餐的(de)營養(yang)需(xu)要(yao)(yao)。
相比之下,早上吃一個100克面粉制作的饅(man)頭(tou)或3片全麥面包(bao),再加上一(yi)個雞蛋,卻可以提供18克蛋白質,以及相當數(shu)量的維生素AD和多種B族維生素。再加一(yi)點(dian)小菜或水果,營養(yang)就(jiu)比較全面了。
2、蛋黃派含反式脂肪酸
標準對蛋黃派的口(kou)(kou)感品(pin)質提出了要求,要求它的口(kou)(kou)感細膩柔軟有(you)(you)彈性。而這樣好(hao)得異乎(hu)尋常(chang)的口(kou)(kou)感,正是靠使(shi)用“起酥(su)油(you)”來(lai)達到(dao)的。起酥(su)油(you)的主要成分(fen)就是“部(bu)分(fen)氫化植物(wu)油(you)”,其(qi)中不(bu)僅含(han)(han)有(you)(you)大量飽和脂肪(fang)(fang)酸,更含(han)(han)有(you)(you)“反(fan)式脂肪(fang)(fang)酸”,對心(xin)血(xue)管(guan)極其(qi)有(you)(you)害。已有(you)(you)大量醫學研究(jiu)證實,“反(fan)式脂肪(fang)(fang)酸”攝入量越(yue)多(duo),則罹患(huan)心(xin)血(xue)管(guan)疾病的風險越(yue)大。經(jing)常(chang)用派類食(shi)品(pin)做早餐(can),顯然不(bu)是健康(kang)之舉。
3、蛋黃派含香精色素
標準中并(bing)沒有對(dui)蛋黃(huang)派中所添(tian)加(jia)的(de)(de)(de)香精、色(se)(se)(se)素(su)等成份進行規定,只(zhi)說要求蛋黃(huang)派顏色(se)(se)(se)為(wei)淡黃(huang)色(se)(se)(se)。然(ran)而鮮明的(de)(de)(de)黃(huang)顏色(se)(se)(se)往往是(shi)(shi)添(tian)加(jia)色(se)(se)(se)素(su)的(de)(de)(de)結果。其濃烈的(de)(de)(de)香氣(qi),也不僅(jin)來(lai)自于(yu)蛋黃(huang),更多(duo)地是(shi)(shi)合(he)成香精的(de)(de)(de)功(gong)勞。而香精色(se)(se)(se)素(su)等成分都不適合(he)幼(you)兒的(de)(de)(de)生長發育,甚至還可(ke)能引起幼(you)兒的(de)(de)(de)多(duo)動等行為(wei)異常。黃(huang)色(se)(se)(se)合(he)成色(se)(se)(se)素(su)“檸檬黃(huang)”為(wei)偶(ou)氮色(se)(se)(se)素(su),使用量較大的(de)(de)(de)時(shi)候會干擾鋅(xin)的(de)(de)(de)吸收,對(dui)缺鋅(xin)幼(you)兒尤其不利。
因此,蛋黃派與其(qi)說是(shi)一(yi)種營養食(shi)品,不如說是(shi)一(yi)種口感食(shi)品。它之所(suo)以(yi)吸引人(ren),主要在于(yu)疏松綿柔的(de)口感和香甜的(de)味道。如果沒(mei)有(you)(you)大量的(de)飽和脂肪(fang),沒(mei)有(you)(you)氫化植物油,沒(mei)有(you)(you)香精和糖,這種食(shi)品也(ye)就失(shi)去了存(cun)在的(de)價值。人(ren)們(men)迷戀它,正如喜愛可樂和薯條一(yi)樣,是(shi)因為一(yi)種感官享受。
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