蛋黃派能當早餐嗎

1、蛋黃派蛋白質含量低

國家于2006年12月1日推出蛋黃派食品的行業標準，標準中對不同(tong)種類蛋黃(huang)派(pai)食品的(de)蛋白質含(han)量(liang)(liang)(liang)進(jin)行(xing)了量(liang)(liang)(liang)化：夾心(xin)蛋黃(huang)派(pai)的(de)蛋白質含(han)量(liang)(liang)(liang)≥6%；注心(xin)蛋黃(huang)派(pai)的(de)蛋白質含(han)量(liang)(liang)(liang)≥4.5%；涂飾蛋黃(huang)派(pai)的(de)蛋白質含(han)量(liang)(liang)(liang)≥4%。

按照標準，蛋(dan)黃派這(zhe)種(zhong)食(shi)品(pin)的蛋(dan)白(bai)質(zhi)含量普遍很低，不能(neng)作為補(bu)充蛋(dan)白(bai)質(zhi)的來(lai)源。雞(ji)蛋(dan)黃的蛋(dan)白(bai)質(zhi)含量達15%以上，而(er)(er)蛋(dan)黃派的蛋(dan)白(bai)質(zhi)含量與(yu)此相差甚(shen)遠。成年人每天(tian)的蛋(dan)白(bai)質(zhi)需要(yao)為女性65克(ke)(ke)，男性75克(ke)(ke)，早餐的蛋(dan)白(bai)質(zhi)需要(yao)約為20~25克(ke)(ke)；然(ran)而(er)(er)吃100克(ke)(ke)蛋(dan)黃派（通常為4個派左右(you)）僅能(neng)供應4~6克(ke)(ke)蛋(dan)白(bai)質(zhi)，根本不能(neng)滿足早餐的營養(yang)需要(yao)。

相比之下，早上吃一個100克面粉制作的饅頭或(huo)3片全(quan)麥面(mian)(mian)包(bao)，再(zai)加上一個雞蛋，卻可以(yi)(yi)提供(gong)18克蛋白質，以(yi)(yi)及(ji)相當數量的維生(sheng)素AD和多種B族(zu)維生(sheng)素。再(zai)加一點(dian)小菜或(huo)水果，營(ying)養就(jiu)比較全(quan)面(mian)(mian)了。

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2、蛋黃派含反式脂肪酸

標準對蛋黃派的口感(gan)(gan)品質提出(chu)了要(yao)求(qiu)，要(yao)求(qiu)它的口感(gan)(gan)細膩柔軟有(you)(you)彈性。而這樣好得(de)異乎尋常的口感(gan)(gan)，正是靠(kao)使用“起(qi)酥油(you)”來(lai)達(da)到的。起(qi)酥油(you)的主(zhu)要(yao)成分就是“部分氫化植物油(you)”，其中不僅(jin)含有(you)(you)大量(liang)飽和脂(zhi)肪酸(suan)，更含有(you)(you)“反式(shi)脂(zhi)肪酸(suan)”，對心血管(guan)(guan)極其有(you)(you)害。已有(you)(you)大量(liang)醫學研究證(zheng)實，“反式(shi)脂(zhi)肪酸(suan)”攝入量(liang)越多，則罹(li)患心血管(guan)(guan)疾病(bing)的風(feng)險越大。經(jing)常用派類食品做(zuo)早(zao)餐，顯然不是健康之(zhi)舉。

3、蛋黃派含香精色素

標準(zhun)中(zhong)并(bing)沒有對蛋黃(huang)派(pai)中(zhong)所添加(jia)的(de)(de)(de)香(xiang)精(jing)、色(se)(se)素等成(cheng)(cheng)份進(jin)行(xing)規(gui)定，只說要求蛋黃(huang)派(pai)顏色(se)(se)為(wei)淡黃(huang)色(se)(se)。然而鮮明的(de)(de)(de)黃(huang)顏色(se)(se)往往是(shi)添加(jia)色(se)(se)素的(de)(de)(de)結(jie)果。其濃烈的(de)(de)(de)香(xiang)氣，也不(bu)(bu)僅來(lai)自(zi)于蛋黃(huang)，更多地是(shi)合(he)成(cheng)(cheng)香(xiang)精(jing)的(de)(de)(de)功勞。而香(xiang)精(jing)色(se)(se)素等成(cheng)(cheng)分都(dou)不(bu)(bu)適(shi)合(he)幼兒(er)(er)的(de)(de)(de)生(sheng)長發育，甚至(zhi)還可能引(yin)起(qi)幼兒(er)(er)的(de)(de)(de)多動等行(xing)為(wei)異常。黃(huang)色(se)(se)合(he)成(cheng)(cheng)色(se)(se)素“檸檬黃(huang)”為(wei)偶氮色(se)(se)素，使(shi)用量(liang)較大的(de)(de)(de)時候會干擾(rao)鋅(xin)的(de)(de)(de)吸收，對缺鋅(xin)幼兒(er)(er)尤其不(bu)(bu)利。

因此，蛋黃派與其說是(shi)一種(zhong)營養食品(pin)(pin)，不(bu)如(ru)說是(shi)一種(zhong)口感食品(pin)(pin)。它之所以吸引(yin)人，主要在于(yu)疏松綿柔(rou)的口感和(he)香甜(tian)的味道。如(ru)果沒有(you)大量的飽和(he)脂肪，沒有(you)氫化(hua)植物油，沒有(you)香精(jing)和(he)糖，這種(zhong)食品(pin)(pin)也就(jiu)失(shi)去了存(cun)在的價值。人們(men)迷(mi)戀它，正如(ru)喜愛可樂和(he)薯(shu)條一樣，是(shi)因為一種(zhong)感官享(xiang)受。