蛋黃派能當早餐嗎

1、蛋黃派蛋白質含量低

國家于2006年12月1日推出蛋黃派食品的行業標準，標準(zhun)中對不同種類蛋(dan)(dan)黃派食品(pin)的(de)蛋(dan)(dan)白(bai)質含(han)量進(jin)行了(le)量化：夾心蛋(dan)(dan)黃派的(de)蛋(dan)(dan)白(bai)質含(han)量≥6%；注(zhu)心蛋(dan)(dan)黃派的(de)蛋(dan)(dan)白(bai)質含(han)量≥4.5%；涂飾蛋(dan)(dan)黃派的(de)蛋(dan)(dan)白(bai)質含(han)量≥4%。

按(an)照(zhao)標(biao)準，蛋黃(huang)派這種食品的(de)(de)(de)(de)蛋白(bai)(bai)(bai)質(zhi)含量(liang)普遍很低(di)，不(bu)能作為補充蛋白(bai)(bai)(bai)質(zhi)的(de)(de)(de)(de)來源。雞(ji)蛋黃(huang)的(de)(de)(de)(de)蛋白(bai)(bai)(bai)質(zhi)含量(liang)達15%以上，而蛋黃(huang)派的(de)(de)(de)(de)蛋白(bai)(bai)(bai)質(zhi)含量(liang)與此相差甚遠。成年(nian)人每天的(de)(de)(de)(de)蛋白(bai)(bai)(bai)質(zhi)需(xu)要為女性(xing)65克(ke)(ke)，男性(xing)75克(ke)(ke)，早餐的(de)(de)(de)(de)蛋白(bai)(bai)(bai)質(zhi)需(xu)要約為20~25克(ke)(ke)；然(ran)而吃(chi)100克(ke)(ke)蛋黃(huang)派（通常為4個(ge)派左右）僅(jin)能供應4~6克(ke)(ke)蛋白(bai)(bai)(bai)質(zhi)，根本不(bu)能滿足早餐的(de)(de)(de)(de)營養需(xu)要。

相比之下，早上吃一個100克面粉制作的饅頭或(huo)3片全麥(mai)面(mian)包，再加上一個雞蛋，卻可以提供18克蛋白質，以及相當(dang)數量的維生(sheng)素(su)(su)AD和(he)多(duo)種B族維生(sheng)素(su)(su)。再加一點(dian)小菜或(huo)水果，營(ying)養就(jiu)比較全面(mian)了。

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2、蛋黃派含反式脂肪酸

標(biao)準對(dui)蛋(dan)黃派的(de)(de)(de)口(kou)感品(pin)質提(ti)出了要求(qiu)，要求(qiu)它的(de)(de)(de)口(kou)感細膩柔軟有彈性。而(er)這樣好(hao)得異乎尋常的(de)(de)(de)口(kou)感，正(zheng)是靠(kao)使用“起(qi)酥油(you)”來(lai)達(da)到的(de)(de)(de)。起(qi)酥油(you)的(de)(de)(de)主要成分就(jiu)是“部分氫(qing)化(hua)植物油(you)”，其中不(bu)僅含有大(da)量飽和脂肪(fang)酸，更含有“反式脂肪(fang)酸”，對(dui)心(xin)(xin)血管(guan)極其有害。已有大(da)量醫學研究證實，“反式脂肪(fang)酸”攝入量越(yue)多，則罹患(huan)心(xin)(xin)血管(guan)疾病的(de)(de)(de)風險(xian)越(yue)大(da)。經常用派類食品(pin)做早餐(can)，顯然(ran)不(bu)是健康之舉。

3、蛋黃派含香精色素

標準中并沒有對蛋(dan)黃(huang)(huang)派(pai)中所添加的(de)香精(jing)(jing)、色(se)素等(deng)成(cheng)(cheng)份進行規定，只說(shuo)要求蛋(dan)黃(huang)(huang)派(pai)顏色(se)為淡黃(huang)(huang)色(se)。然(ran)而鮮明的(de)黃(huang)(huang)顏色(se)往往是添加色(se)素的(de)結果(guo)。其濃烈的(de)香氣，也不僅來自于蛋(dan)黃(huang)(huang)，更多(duo)地(di)是合成(cheng)(cheng)香精(jing)(jing)的(de)功勞(lao)。而香精(jing)(jing)色(se)素等(deng)成(cheng)(cheng)分都不適合幼(you)兒(er)(er)(er)的(de)生長發(fa)育，甚至還可能引起(qi)幼(you)兒(er)(er)(er)的(de)多(duo)動等(deng)行為異常。黃(huang)(huang)色(se)合成(cheng)(cheng)色(se)素“檸檬黃(huang)(huang)”為偶氮色(se)素，使用量較大的(de)時候會干擾(rao)鋅(xin)的(de)吸收，對缺鋅(xin)幼(you)兒(er)(er)(er)尤其不利。

因此，蛋黃派與其說是(shi)一種(zhong)營養食(shi)品(pin)，不如(ru)說是(shi)一種(zhong)口感(gan)食(shi)品(pin)。它之所(suo)以吸(xi)引人，主要在于疏(shu)松綿柔的口感(gan)和(he)香甜(tian)的味(wei)道。如(ru)果(guo)沒有(you)大量的飽和(he)脂肪，沒有(you)氫(qing)化(hua)植物油(you)，沒有(you)香精和(he)糖(tang)，這種(zhong)食(shi)品(pin)也就(jiu)失去了存在的價值。人們(men)迷戀它，正如(ru)喜愛可樂(le)和(he)薯條一樣，是(shi)因為一種(zhong)感(gan)官享受。