蛋黃派成分表

1、雞蛋、小麥粉：制作蛋黃派的主要原料，就和家里和面(mian)一樣。

2、白砂糖：主(zhu)要(yao)(yao)(yao)成分是蔗糖(tang)，所以糖(tang)尿病人要(yao)(yao)(yao)慎用(yong)。主(zhu)要(yao)(yao)(yao)用(yong)來增加蛋(dan)黃派的甜(tian)味，還有改(gai)善表皮顏色、保持蛋(dan)糕松軟(ruan)口感和一定的防腐作用(yong)。

3、食用植物油、食用鹽：這個我們再熟悉(xi)不過了，主要在制(zhi)作(zuo)蛋糕坯(pi)子（和面）時加入。

4、起酥油：主要成分為氫(qing)化植物(wu)油(you)。用來(lai)酥化或軟化烘培(pei)食(shi)品，改善口感。要特別注意的(de)(de)是，植物(wu)油(you)在(zai)氫(qing)化過(guo)程中會產生反(fan)式脂(zhi)(zhi)肪酸。反(fan)式脂(zhi)(zhi)肪酸對人體健康(kang)有害。有研究(jiu)表明，反(fan)式脂(zhi)(zhi)肪酸攝入(ru)量多時，會增加患動(dong)脈粥(zhou)樣硬化和冠心病的(de)(de)危險性，還(huan)可(ke)干擾必(bi)需脂(zhi)(zhi)肪酸的(de)(de)代謝，可(ke)能影(ying)響兒童的(de)(de)生長發育及神(shen)經系(xi)統健康(kang)。所以我們還(huan)是要盡可(ke)能少(shao)吃富含氫(qing)化油(you)脂(zhi)(zhi)（如(ru)起酥油(you)、人造黃油(you)、代可(ke)可(ke)脂(zhi)(zhi)等(deng)）的(de)(de)食(shi)物(wu)。

5、山梨糖醇（液）：甜味劑的一種。食品中加入甜味劑主要有以下作用(yong)：增(zeng)加甜度；降低成本；食用(yong)后(hou)不會引(yin)起(qi)血糖(tang)上升，所以用(yong)甜味劑完全代替了普通糖(tang)的食品，可供糖(tang)尿病患者食用(yong)。

6、乳化劑：一般是指食(shi)用乳化(hua)劑。它具(ju)有良(liang)好(hao)的充氣效果，使蛋糕體積增大，以(yi)此獲得良(liang)好(hao)的品(pin)質及外觀(guan)。此外，它還能夠使蛋黃派較長時間的保持(chi)松(song)軟的口感。

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7、膨松劑：添加在小麥粉中，使蛋黃派口感(gan)松軟，光澤而富有彈(dan)性(xing)。它不(bu)僅(jin)可(ke)提高食品(pin)的(de)感(gan)官質(zhi)量，而且也有利(li)于食品(pin)的(de)消化吸收，這(zhe)在大力(li)發展方便食品(pin)并強調其營養作(zuo)用(yong)的(de)今天具有一定的(de)重(zhong)要性(xing)哦！

8、黃原膠、明膠：都屬于增稠(chou)劑。增稠(chou)劑多使用膠(jiao)類(lei)，膠(jiao)類(lei)一(yi)般都屬多糖類(lei)，含(han)(han)有(you)豐富的(de)(de)膳(shan)食纖維，對身體有(you)益。但明(ming)膠(jiao)比較(jiao)特殊，它并不(bu)(bu)是(shi)多糖，而是(shi)膠(jiao)原蛋(dan)白(bai)(bai)的(de)(de)水解產物，是(shi)一(yi)種無脂肪(fang)的(de)(de)高蛋(dan)白(bai)(bai)，且不(bu)(bu)含(han)(han)膽固醇。所以如果(guo)產品(pin)中含(han)(han)有(you)明(ming)膠(jiao)，它不(bu)(bu)可能是(shi)純素的(de)(de)，這(zhe)點素食主(zhu)義者要(yao)稍稍注(zhu)意一(yi)下嘍。

9、穩定劑：使食品成(cheng)型并保持(chi)性狀上的穩定。

10、麥芽糖漿、低聚異麥芽糖、全脂乳粉、蛋黃粉、奶油、氫化植物油：混合在一起制成蛋黃派的注心。其中麥(mai)芽(ya)糖(tang)漿主要(yao)成分(fen)是麥(mai)芽(ya)糖(tang)，而低聚(ju)異麥(mai)芽(ya)糖(tang)只(zhi)是分(fen)子(zi)結構(gou)與麥(mai)芽(ya)糖(tang)稍有不同，它們在體內都水解成兩(liang)分(fen)子(zi)葡萄糖(tang)，所以糖(tang)尿(niao)病(bing)人要(yao)慎用。可(ke)見蛋黃派中并沒有真(zhen)正的蛋黃，所以想用吃蛋黃派來代替吃蛋黃的童鞋們要(yao)謹慎選擇啦！

11、麥芽糊精：是DE值小于20的(de)淀粉水解產物，屬多糖(tang)。可使食品造型飽滿(man)、表面光滑(hua)、色(se)澤清亮(liang)、入口不粘牙，還可作(zuo)為各種甜味劑、香(xiang)味劑、填充劑和(he)色(se)素的(de)優良載(zai)體。

12、食用香精：由各種(zhong)食用(yong)香(xiang)料和許可使用(yong)的(de)(de)附加(jia)物調合而成，是一種(zhong)用(yong)來使食品(pin)(pin)增香(xiang)的(de)(de)食品(pin)(pin)添加(jia)劑(ji)。蛋黃派聞起來香(xiang)香(xiang)的(de)(de)，讓(rang)人很有食欲，都是它的(de)(de)功勞。

由此可見，蛋黃派就是面粉+糖+油脂的組合，熱量怎能不高！想保持身材(cai)的你可(ke)要謹(jin)慎選擇啦！

PS：如果食(shi)品(pin)中加入(ru)的(de)(de)食(shi)品(pin)添加劑(ji)的(de)(de)種類(lei)和數量(liang)符(fu)合國家標準，那么食(shi)用后對成人(ren)基本沒有危害。但是(shi)小孩因為代謝(xie)器官(guan)尚未(wei)發育成熟，孕(yun)婦因為處于特殊的(de)(de)生理時期，所以還是(shi)要盡量(liang)減少攝入(ru)食(shi)品(pin)添加劑(ji)多的(de)(de)食(shi)品(pin)。