蛋黃派成分表

1、雞蛋、小麥粉：制作蛋黃派的主要原(yuan)料(liao)，就和(he)家(jia)里(li)和(he)面一樣。

2、白砂糖：主要成分是蔗糖，所(suo)以(yi)糖尿病(bing)人(ren)要慎用(yong)。主要用(yong)來增加蛋黃(huang)派的(de)甜味，還有改善表(biao)皮顏色、保持蛋糕松軟口(kou)感和一定的(de)防腐作用(yong)。

3、食用植物油、食用鹽：這個我們再熟悉不過(guo)了，主要在制(zhi)作(zuo)蛋糕坯(pi)子（和面）時(shi)加入(ru)。

4、起酥油：主要(yao)成分為氫(qing)化(hua)植(zhi)物油。用(yong)來酥(su)化(hua)或軟化(hua)烘(hong)培食品(pin)，改善口感。要(yao)特別注意(yi)的是，植(zhi)物油在氫(qing)化(hua)過程中會產生反式脂(zhi)(zhi)肪酸。反式脂(zhi)(zhi)肪酸對(dui)人(ren)體健(jian)(jian)康有害。有研究表(biao)明，反式脂(zhi)(zhi)肪酸攝入量多(duo)時(shi)，會增加患(huan)動脈粥樣(yang)硬化(hua)和冠心(xin)病的危險性，還可(ke)干(gan)擾(rao)必需脂(zhi)(zhi)肪酸的代(dai)謝，可(ke)能影響兒(er)童(tong)的生長發育及神(shen)經系統健(jian)(jian)康。所以我們還是要(yao)盡可(ke)能少吃(chi)富含氫(qing)化(hua)油脂(zhi)(zhi)（如起酥(su)油、人(ren)造黃油、代(dai)可(ke)可(ke)脂(zhi)(zhi)等）的食物。

5、山梨糖醇（液）：甜(tian)味劑的一種。食品中加入甜(tian)味劑主要有以下作用：增(zeng)加甜(tian)度；降低成本；食用后不會引起血糖上(shang)升(sheng)，所以用甜(tian)味劑完全代替了普通(tong)糖的食品，可供(gong)糖尿病(bing)患者食用。

6、乳化劑：一般(ban)是指食用乳化(hua)劑(ji)。它具有良好的充(chong)氣(qi)效(xiao)果，使(shi)蛋(dan)糕體積(ji)增大，以此獲得良好的品質及外(wai)觀。此外(wai)，它還(huan)能夠(gou)使(shi)蛋(dan)黃派(pai)較(jiao)長時間的保持(chi)松軟的口(kou)感。

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7、膨松劑：添加在小麥粉中，使蛋黃派口感(gan)松軟，光澤而(er)富有(you)彈性。它不僅可提(ti)高(gao)食(shi)品(pin)(pin)的感(gan)官(guan)質量，而(er)且也(ye)有(you)利于(yu)食(shi)品(pin)(pin)的消化(hua)吸(xi)收，這在大力發展方(fang)便食(shi)品(pin)(pin)并(bing)強調(diao)其營(ying)養作用的今天具有(you)一(yi)定的重要性哦！

8、黃原膠、明膠：都屬于增稠劑(ji)。增稠劑(ji)多使用膠類(lei)，膠類(lei)一般都屬多糖類(lei)，含有豐富的(de)(de)膳食纖維(wei)，對(dui)身體有益。但明(ming)膠比較特殊(shu)，它并不(bu)是多糖，而(er)是膠原蛋白的(de)(de)水解(jie)產物(wu)，是一種無(wu)脂肪的(de)(de)高蛋白，且不(bu)含膽固醇。所(suo)以(yi)如(ru)果產品中含有明(ming)膠，它不(bu)可能是純素的(de)(de)，這(zhe)點(dian)素食主(zhu)義者要稍稍注(zhu)意一下嘍。

9、穩定劑：使食品成型(xing)并保持性狀(zhuang)上(shang)的(de)穩定(ding)。

10、麥芽糖漿、低聚異麥芽糖、全脂乳粉、蛋黃粉、奶油、氫化植物油：混合在(zai)一起(qi)制(zhi)成(cheng)蛋(dan)(dan)黃(huang)派(pai)(pai)的(de)注心(xin)。其中麥(mai)芽(ya)糖漿主(zhu)要(yao)成(cheng)分(fen)是麥(mai)芽(ya)糖，而(er)低聚異麥(mai)芽(ya)糖只是分(fen)子結構與麥(mai)芽(ya)糖稍有(you)不同，它們在(zai)體內都水(shui)解成(cheng)兩分(fen)子葡萄糖，所以(yi)糖尿病人要(yao)慎用(yong)(yong)。可見蛋(dan)(dan)黃(huang)派(pai)(pai)中并沒有(you)真(zhen)正的(de)蛋(dan)(dan)黃(huang)，所以(yi)想(xiang)用(yong)(yong)吃(chi)(chi)蛋(dan)(dan)黃(huang)派(pai)(pai)來代替吃(chi)(chi)蛋(dan)(dan)黃(huang)的(de)童鞋們要(yao)謹(jin)慎選擇啦！

11、麥芽糊精：是DE值小于20的淀粉(fen)水解產物，屬多糖。可使食品造型飽(bao)滿、表面光(guang)滑、色澤清亮、入口(kou)不粘牙，還(huan)可作為各種(zhong)甜味劑、香味劑、填充(chong)劑和色素(su)的優良載(zai)體。

12、食用香精：由各種食用香料(liao)和許可(ke)使(shi)(shi)用的(de)(de)附加物調合而(er)成，是(shi)一種用來使(shi)(shi)食品(pin)增(zeng)香的(de)(de)食品(pin)添加劑。蛋黃派聞起來香香的(de)(de)，讓人很有(you)食欲，都(dou)是(shi)它的(de)(de)功勞(lao)。

由此可見，蛋黃派就是面粉+糖(tang)+油脂的組(zu)合，熱量(liang)怎能不高(gao)！想保持(chi)身(shen)材的你可要(yao)謹(jin)慎選(xuan)擇啦！

PS：如果食品(pin)中加(jia)(jia)入的(de)食品(pin)添加(jia)(jia)劑的(de)種類和數(shu)量(liang)(liang)符合國家標(biao)準，那(nei)么食用后(hou)對成(cheng)人(ren)基本沒有(you)危害(hai)。但是小孩因為代謝器官尚未發(fa)育(yu)成(cheng)熟，孕(yun)婦(fu)因為處于特殊的(de)生理時期(qi)，所以還是要(yao)盡量(liang)(liang)減(jian)少攝(she)入食品(pin)添加(jia)(jia)劑多的(de)食品(pin)。