蛋黃派成分表

1、雞蛋、小麥粉：制作蛋黃派的主要原料，就和(he)家里(li)和(he)面一樣。

2、白砂糖：主(zhu)(zhu)要(yao)成分(fen)是蔗糖，所以糖尿病人要(yao)慎(shen)用。主(zhu)(zhu)要(yao)用來增加蛋黃(huang)派的甜味，還有(you)改善表皮(pi)顏色(se)、保持蛋糕松軟口(kou)感(gan)和(he)一定的防腐作用。

3、食用植物油、食用鹽：這個我(wo)們(men)再熟悉不過了，主(zhu)要在制作蛋糕(gao)坯子（和面）時加(jia)入。

4、起酥油：主要成(cheng)分(fen)為氫化(hua)(hua)植物(wu)油(you)。用來酥(su)化(hua)(hua)或軟化(hua)(hua)烘培食品，改善口(kou)感。要特別(bie)注意的是，植物(wu)油(you)在氫化(hua)(hua)過程中會產生反(fan)(fan)(fan)式脂(zhi)肪(fang)酸(suan)。反(fan)(fan)(fan)式脂(zhi)肪(fang)酸(suan)對(dui)人(ren)體(ti)健(jian)康(kang)有害(hai)。有研(yan)究表明，反(fan)(fan)(fan)式脂(zhi)肪(fang)酸(suan)攝入量多(duo)時，會增加(jia)患動(dong)脈粥樣(yang)硬化(hua)(hua)和冠心病的危險性，還可(ke)干擾必需脂(zhi)肪(fang)酸(suan)的代謝，可(ke)能影響(xiang)兒(er)童的生長發育(yu)及(ji)神經系統健(jian)康(kang)。所以我們還是要盡(jin)可(ke)能少吃(chi)富(fu)含氫化(hua)(hua)油(you)脂(zhi)（如起酥(su)油(you)、人(ren)造黃油(you)、代可(ke)可(ke)脂(zhi)等）的食物(wu)。

5、山梨糖醇（液）：甜味(wei)劑的一種。食(shi)品(pin)中加入甜味(wei)劑主要有以(yi)下作用：增加甜度；降低成本；食(shi)用后不(bu)會引起血糖(tang)上升，所以(yi)用甜味(wei)劑完(wan)全(quan)代(dai)替了普通糖(tang)的食(shi)品(pin)，可供糖(tang)尿病(bing)患者(zhe)食(shi)用。

6、乳化劑：一般是指食用乳化劑。它具(ju)有良好的(de)充氣效(xiao)果，使(shi)蛋糕體(ti)積增大，以此獲得良好的(de)品質及外(wai)(wai)觀。此外(wai)(wai)，它還能夠使(shi)蛋黃派較長時間(jian)的(de)保持松軟的(de)口(kou)感。

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7、膨松劑：添加在小麥粉中，使蛋黃派口(kou)感(gan)松軟，光澤而富有彈(dan)性。它不僅可提高食品的(de)感(gan)官質量，而且也有利于食品的(de)消化(hua)吸收，這在大力發展方便食品并(bing)強調其營養作用的(de)今天具(ju)有一定的(de)重要性哦(e)！

8、黃原膠、明膠：都屬于增稠(chou)(chou)劑。增稠(chou)(chou)劑多(duo)使用(yong)膠(jiao)類，膠(jiao)類一般都屬多(duo)糖(tang)類，含有豐富的膳食纖(xian)維，對身(shen)體有益(yi)。但明膠(jiao)比較特殊，它(ta)并不(bu)(bu)是(shi)多(duo)糖(tang)，而是(shi)膠(jiao)原(yuan)蛋白的水解產物(wu)，是(shi)一種無(wu)脂肪的高蛋白，且不(bu)(bu)含膽(dan)固醇。所以(yi)如(ru)果產品(pin)中含有明膠(jiao)，它(ta)不(bu)(bu)可能是(shi)純素(su)的，這點素(su)食主(zhu)義者要稍稍注意(yi)一下嘍。

9、穩定劑：使食品成(cheng)型(xing)并保持性狀(zhuang)上的穩定。

10、麥芽糖漿、低聚異麥芽糖、全脂乳粉、蛋黃粉、奶油、氫化植物油：混(hun)合在一起制成蛋(dan)黃(huang)派(pai)(pai)的(de)注心。其中麥芽(ya)糖(tang)漿(jiang)主要(yao)成分(fen)是(shi)麥芽(ya)糖(tang)，而低聚(ju)異麥芽(ya)糖(tang)只(zhi)是(shi)分(fen)子結構與麥芽(ya)糖(tang)稍有(you)不同(tong)，它們在體(ti)內都水解成兩分(fen)子葡萄糖(tang)，所(suo)以糖(tang)尿病人要(yao)慎用(yong)。可見蛋(dan)黃(huang)派(pai)(pai)中并沒有(you)真正(zheng)的(de)蛋(dan)黃(huang)，所(suo)以想(xiang)用(yong)吃(chi)蛋(dan)黃(huang)派(pai)(pai)來代(dai)替吃(chi)蛋(dan)黃(huang)的(de)童鞋們要(yao)謹慎選擇啦(la)！

11、麥芽糊精：是DE值小于20的淀粉水解產物，屬(shu)多糖(tang)。可(ke)使(shi)食品造(zao)型飽滿、表(biao)面光滑、色(se)澤清(qing)亮、入口(kou)不粘(zhan)牙，還可(ke)作(zuo)為各種甜味劑、香味劑、填充劑和色(se)素的優良(liang)載體。

12、食用香精：由各種食(shi)(shi)用(yong)香料和許可使用(yong)的附加(jia)物調合而成，是一種用(yong)來使食(shi)(shi)品增香的食(shi)(shi)品添加(jia)劑(ji)。蛋黃派(pai)聞起來香香的，讓人很(hen)有食(shi)(shi)欲，都是它的功(gong)勞。

由此可見，蛋黃派就是面粉+糖+油脂(zhi)的組合，熱量怎能不高(gao)！想保持身材(cai)的你(ni)可要謹(jin)慎選擇啦！

PS：如(ru)果食品(pin)中加(jia)入(ru)的(de)(de)食品(pin)添加(jia)劑的(de)(de)種類和數量符合國(guo)家標(biao)準，那么食用(yong)后(hou)對(dui)成人(ren)基本沒有危害。但是(shi)小孩因(yin)為代(dai)謝(xie)器官(guan)尚未發(fa)育成熟，孕婦因(yin)為處(chu)于特殊的(de)(de)生理時(shi)期，所以還是(shi)要盡量減少攝入(ru)食品(pin)添加(jia)劑多的(de)(de)食品(pin)。