蛋黃派成分表

1、雞蛋、小麥粉：制作蛋黃派的主要原料(liao)，就和家里和面一(yi)樣(yang)。

2、白砂糖：主(zhu)要成(cheng)分是蔗糖，所以糖尿(niao)病(bing)人要慎(shen)用。主(zhu)要用來增加蛋(dan)黃派的(de)甜味，還(huan)有改(gai)善表皮顏色、保持蛋(dan)糕(gao)松軟口感(gan)和一定的(de)防腐作用。

3、食用植物油、食用鹽：這(zhe)個我(wo)們(men)再熟(shu)悉不過了，主要在制作蛋糕坯子（和面）時加入。

4、起酥油：主要(yao)成分為氫化(hua)(hua)植物油。用來酥(su)化(hua)(hua)或軟化(hua)(hua)烘培食(shi)品，改善口感。要(yao)特別注意的(de)(de)是，植物油在氫化(hua)(hua)過程中(zhong)會產生反式脂(zhi)(zhi)(zhi)肪酸(suan)。反式脂(zhi)(zhi)(zhi)肪酸(suan)對人體(ti)健(jian)康有(you)害。有(you)研究表明，反式脂(zhi)(zhi)(zhi)肪酸(suan)攝入量多時，會增(zeng)加(jia)患動(dong)脈粥樣硬化(hua)(hua)和(he)冠心病的(de)(de)危險性(xing)，還(huan)可(ke)干擾必需(xu)脂(zhi)(zhi)(zhi)肪酸(suan)的(de)(de)代(dai)謝，可(ke)能(neng)影響兒(er)童的(de)(de)生長(chang)發育及神經系統健(jian)康。所(suo)以我們還(huan)是要(yao)盡可(ke)能(neng)少吃富含氫化(hua)(hua)油脂(zhi)(zhi)(zhi)（如起酥(su)油、人造黃油、代(dai)可(ke)可(ke)脂(zhi)(zhi)(zhi)等）的(de)(de)食(shi)物。

5、山梨糖醇（液）：甜(tian)味(wei)劑的(de)一種。食品中加入甜(tian)味(wei)劑主要有以(yi)下作用：增(zeng)加甜(tian)度；降低成本；食用后不會引起血糖(tang)上(shang)升，所(suo)以(yi)用甜(tian)味(wei)劑完全代替了普通(tong)糖(tang)的(de)食品，可(ke)供糖(tang)尿(niao)病患者食用。

6、乳化劑：一般(ban)是指食用乳(ru)化(hua)劑。它具有(you)良(liang)好(hao)的(de)充(chong)氣效果(guo)，使(shi)蛋糕體積增大，以此(ci)獲得良(liang)好(hao)的(de)品質及外(wai)觀(guan)。此(ci)外(wai)，它還(huan)能(neng)夠使(shi)蛋黃派較長時(shi)間(jian)的(de)保持(chi)松(song)軟的(de)口感。

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7、膨松劑：添加在小麥粉中，使蛋黃派口感(gan)松軟，光澤而富(fu)有(you)彈(dan)性(xing)。它(ta)不僅(jin)可提高食品的感(gan)官質量，而且(qie)也有(you)利于食品的消化吸收，這在大力發展(zhan)方便食品并強調其(qi)營養作(zuo)用的今(jin)天具有(you)一定的重要(yao)性(xing)哦！

8、黃原膠、明膠：都屬于增稠劑。增稠劑多(duo)(duo)使用(yong)膠(jiao)類，膠(jiao)類一般(ban)都屬多(duo)(duo)糖類，含有(you)豐富的(de)膳(shan)食纖維，對身體有(you)益。但明膠(jiao)比較特(te)殊，它并不是多(duo)(duo)糖，而(er)是膠(jiao)原蛋白(bai)的(de)水解(jie)產物，是一種無脂肪的(de)高(gao)蛋白(bai)，且不含膽固醇。所以(yi)如果產品(pin)中含有(you)明膠(jiao)，它不可能是純(chun)素的(de)，這點素食主義者要稍稍注意一下嘍。

9、穩定劑：使(shi)食品成型并(bing)保持性狀上的穩定。

10、麥芽糖漿、低聚異麥芽糖、全脂乳粉、蛋黃粉、奶油、氫化植物油：混合在一(yi)起制成蛋(dan)黃(huang)(huang)派的(de)(de)(de)注(zhu)心。其(qi)中麥(mai)(mai)芽糖(tang)(tang)(tang)漿主(zhu)要(yao)成分是麥(mai)(mai)芽糖(tang)(tang)(tang)，而低(di)聚異麥(mai)(mai)芽糖(tang)(tang)(tang)只是分子結構(gou)與麥(mai)(mai)芽糖(tang)(tang)(tang)稍有不同(tong)，它們在體內都水解成兩(liang)分子葡萄糖(tang)(tang)(tang)，所以糖(tang)(tang)(tang)尿病(bing)人要(yao)慎用(yong)。可見蛋(dan)黃(huang)(huang)派中并沒(mei)有真(zhen)正的(de)(de)(de)蛋(dan)黃(huang)(huang)，所以想用(yong)吃蛋(dan)黃(huang)(huang)派來代替吃蛋(dan)黃(huang)(huang)的(de)(de)(de)童鞋(xie)們要(yao)謹慎選擇啦！

11、麥芽糊精：是(shi)DE值小于20的淀粉(fen)水解(jie)產物(wu)，屬多糖(tang)。可(ke)使(shi)食(shi)品造型飽滿、表面光滑(hua)、色(se)澤清(qing)亮、入口(kou)不粘牙，還可(ke)作為(wei)各種甜味劑(ji)、香味劑(ji)、填(tian)充(chong)劑(ji)和(he)色(se)素(su)的優良載(zai)體(ti)。

12、食用香精：由各種(zhong)食(shi)用香料(liao)和(he)許(xu)可使用的(de)附加物調合而成(cheng)，是一種(zhong)用來使食(shi)品增香的(de)食(shi)品添加劑。蛋黃(huang)派聞起來香香的(de)，讓人很有食(shi)欲，都是它的(de)功勞。

由此可見，蛋黃派就是面粉+糖+油脂的(de)組合(he)，熱量怎能不(bu)高(gao)！想保持身材的(de)你可要謹(jin)慎選擇啦！

PS：如(ru)果食(shi)(shi)(shi)品(pin)中加入的(de)食(shi)(shi)(shi)品(pin)添(tian)加劑的(de)種類(lei)和(he)數量(liang)符合國家標準，那么(me)食(shi)(shi)(shi)用(yong)后對(dui)成人基(ji)本(ben)沒有危害。但是小孩(hai)因為代謝器官尚未發育成熟，孕婦因為處于特殊的(de)生理時期，所以還是要(yao)盡(jin)量(liang)減少攝(she)入食(shi)(shi)(shi)品(pin)添(tian)加劑多的(de)食(shi)(shi)(shi)品(pin)。