蛋黃派成分表

1、雞蛋、小麥粉：制作蛋黃派的(de)主要原料，就和(he)家里和(he)面一樣。

2、白砂糖：主要成(cheng)分(fen)是(shi)蔗糖(tang)，所以糖(tang)尿病人要慎用。主要用來增加蛋(dan)黃派的甜(tian)味(wei)，還有改善表(biao)皮顏色、保持蛋(dan)糕松軟口感(gan)和一定(ding)的防腐作用。

3、食用植物油、食用鹽：這個我(wo)們再(zai)熟悉不過了，主要(yao)在制(zhi)作蛋(dan)糕坯子（和面）時(shi)加入。

4、起酥油：主要成分為氫(qing)化(hua)(hua)植物(wu)油(you)。用來(lai)酥(su)(su)化(hua)(hua)或軟(ruan)化(hua)(hua)烘培食品，改善(shan)口感。要特別注意(yi)的(de)(de)是，植物(wu)油(you)在氫(qing)化(hua)(hua)過程中會產(chan)生反式脂(zhi)(zhi)肪(fang)(fang)(fang)酸(suan)。反式脂(zhi)(zhi)肪(fang)(fang)(fang)酸(suan)對(dui)人體健康有害。有研(yan)究(jiu)表(biao)明，反式脂(zhi)(zhi)肪(fang)(fang)(fang)酸(suan)攝入(ru)量多時，會增加患(huan)動(dong)脈粥樣硬化(hua)(hua)和冠心(xin)病(bing)的(de)(de)危險性，還(huan)可干(gan)擾(rao)必需脂(zhi)(zhi)肪(fang)(fang)(fang)酸(suan)的(de)(de)代謝，可能影(ying)響兒(er)童的(de)(de)生長發育及神經(jing)系(xi)統健康。所以我們(men)還(huan)是要盡可能少(shao)吃富含氫(qing)化(hua)(hua)油(you)脂(zhi)(zhi)（如起酥(su)(su)油(you)、人造(zao)黃油(you)、代可可脂(zhi)(zhi)等）的(de)(de)食物(wu)。

5、山梨糖醇（液）：甜味(wei)劑(ji)的一(yi)種。食(shi)品中加入甜味(wei)劑(ji)主要有以下(xia)作用(yong)：增加甜度；降低(di)成本；食(shi)用(yong)后不會引起血糖上升，所以用(yong)甜味(wei)劑(ji)完全代替了普(pu)通糖的食(shi)品，可供(gong)糖尿(niao)病患者食(shi)用(yong)。

6、乳化劑：一般是指食用乳化劑。它具有良(liang)好的(de)充氣效(xiao)果(guo)，使蛋(dan)糕體積增大，以此獲(huo)得(de)良(liang)好的(de)品質及外觀。此外，它還能夠使蛋(dan)黃派較長時間的(de)保持松(song)軟的(de)口感。

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7、膨松劑：添加在小麥粉中，使蛋黃派口感松軟，光澤而富有(you)彈性。它不僅可(ke)提(ti)高(gao)食品(pin)的感官質量，而且也有(you)利于食品(pin)的消化吸收，這在大力發(fa)展方便(bian)食品(pin)并(bing)強調其(qi)營養作用(yong)的今天具有(you)一定的重要性哦！

8、黃原膠、明膠：都屬于增(zeng)(zeng)稠劑。增(zeng)(zeng)稠劑多(duo)使(shi)用(yong)膠(jiao)(jiao)類(lei)，膠(jiao)(jiao)類(lei)一般都屬多(duo)糖類(lei)，含(han)(han)有豐富的(de)膳食纖維，對身(shen)體有益(yi)。但明(ming)膠(jiao)(jiao)比較特殊，它并(bing)不(bu)(bu)是多(duo)糖，而是膠(jiao)(jiao)原蛋(dan)(dan)白的(de)水解產(chan)物，是一種無脂肪的(de)高(gao)蛋(dan)(dan)白，且不(bu)(bu)含(han)(han)膽固(gu)醇(chun)。所以如果產(chan)品(pin)中含(han)(han)有明(ming)膠(jiao)(jiao)，它不(bu)(bu)可能是純(chun)素的(de)，這點素食主義者要(yao)稍稍注意一下嘍。

9、穩定劑：使食品成型并保持性(xing)狀上(shang)的穩定(ding)。

10、麥芽糖漿、低聚異麥芽糖、全脂乳粉、蛋黃粉、奶油、氫化植物油：混合在一起制成(cheng)蛋(dan)(dan)黃派的(de)注心(xin)。其中(zhong)麥(mai)芽糖(tang)(tang)漿主要(yao)成(cheng)分(fen)是麥(mai)芽糖(tang)(tang)，而低(di)聚(ju)異麥(mai)芽糖(tang)(tang)只(zhi)是分(fen)子結(jie)構與麥(mai)芽糖(tang)(tang)稍有不同，它們在體內都水解成(cheng)兩分(fen)子葡萄糖(tang)(tang)，所以(yi)糖(tang)(tang)尿病人要(yao)慎用。可見蛋(dan)(dan)黃派中(zhong)并沒有真正(zheng)的(de)蛋(dan)(dan)黃，所以(yi)想用吃(chi)蛋(dan)(dan)黃派來代替(ti)吃(chi)蛋(dan)(dan)黃的(de)童鞋們要(yao)謹慎選(xuan)擇啦！

11、麥芽糊精：是DE值小于20的淀粉水解產物，屬多糖。可使(shi)食品造型飽滿、表(biao)面光滑、色澤清亮(liang)、入口(kou)不粘牙(ya)，還可作為各種甜味劑(ji)、香味劑(ji)、填充(chong)劑(ji)和色素的優良載體(ti)。

12、食用香精：由各種(zhong)(zhong)食用(yong)香(xiang)(xiang)料和許(xu)可使用(yong)的(de)附加物調合而成，是一種(zhong)(zhong)用(yong)來(lai)(lai)使食品(pin)(pin)增香(xiang)(xiang)的(de)食品(pin)(pin)添加劑。蛋黃派聞起來(lai)(lai)香(xiang)(xiang)香(xiang)(xiang)的(de)，讓人(ren)很(hen)有(you)食欲，都是它的(de)功勞。

由此可見，蛋黃派就是面粉+糖(tang)+油(you)脂的(de)組合(he)，熱量(liang)怎能(neng)不高！想保(bao)持身材的(de)你可要謹(jin)慎(shen)選擇啦！

PS：如果食(shi)品中(zhong)加入的(de)食(shi)品添(tian)加劑的(de)種類和數量符合國家標準，那么(me)食(shi)用后對成人基本沒有(you)危害(hai)。但是小孩因為代謝(xie)器官尚(shang)未發育成熟，孕(yun)婦(fu)因為處于特殊的(de)生理時(shi)期，所以還是要盡量減少攝入食(shi)品添(tian)加劑多(duo)的(de)食(shi)品。