瑞士卷怎么做好吃

一、瑞士卷的做法

材料：

牛奶60克(ke)，中粉(fen)60克(ke)，玉(yu)米淀粉(fen)35克(ke)、白砂糖50+10克(ke)，色拉油50克(ke)，雞蛋4個，白醋(cu)2瓶(ping)蓋、鹽少許、打發的鮮奶油適(shi)量。

制作步驟：

1、牛奶+白糖(10克(ke))，攪拌至(zhi)糖融化，再加色拉油(you)打拌到水油(you)完全結合的狀態。

2、粉、鹽(yan)過篩，倒入1，輕輕攪拌。

3、蛋黃逐(zhu)個加入2中(zhong)，攪(jiao)拌均勻。

4、蛋清用打蛋器打成(cheng)粗(cu)泡，后分(fen)兩次加入(ru)白醋、分(fen)三次加入(ru)50克(ke)糖，打到干性發泡。

5、把1/3蛋白加(jia)入蛋黃糊中，拌(ban)(ban)勻，再加(jia)1/3蛋白拌(ban)(ban)勻，然后(hou)將蛋黃糊全部(bu)倒(dao)入蛋白中，用刮(gua)刀從下到(dao)上拌(ban)(ban)勻。

6、倒入(ru)墊了油紙(zhi)的烤盤，輕摔幾(ji)下，入(ru)烤箱中層(ceng)，160度22分鐘左右。

7、取出倒扣在墊(dian)了(le)保(bao)鮮(xian)膜的案板上，撕去油紙，稍涼(liang)(liang)后去掉四周硬邊，卷起定(ding)型(xing)5分鐘(zhong)，然后放開(kai)，等完全(quan)涼(liang)(liang)了(le)后抹上鮮(xian)奶(nai)油，再次用(yong)保(bao)鮮(xian)膜卷緊，放冰箱(xiang)定(ding)型(xing)30分鐘(zhong)后按需要切片。

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二、果醬瑞士卷的做法

材料：

1、雞蛋370公(gong)克(ke)(ke)、細砂(sha)糖178公(gong)克(ke)(ke)、牛(niu)奶(nai)74公(gong)克(ke)(ke)、沙拉油74公(gong)克(ke)(ke)。

2、低筋面粉133公克(ke)、玉米(mi)粉(fen)15公克(ke)、泡打粉(fen)3公克(ke)、鹽2公克(ke)。

3、各式果醬適(shi)量(liang)、鮮奶油（植物性）適(shi)量(liang)、椰子粉適(shi)量(liang)。

制作步驟：

1、將(jiang)蛋白與蛋黃分(fen)開，分(fen)置于(yu)鋼(gang)盆(pen)中備用。

2、先將蛋(dan)黃與60公克(ke)的細砂糖拌(ban)(ban)勻(yun)至砂糖溶化，加入奶水拌(ban)(ban)勻(yun)，再(zai)加入沙(sha)拉油拌(ban)(ban)勻(yun)。

3、原(yuan)料2先過篩，再放入做(zuo)法2中輕輕拌勻(yun)至無顆粒狀。

4、將做(zuo)法2中(zhong)(zhong)用剩的細砂(sha)糖(tang)(tang)(tang)分(fen)3次加(jia)入(ru)蛋(dan)白(bai)中(zhong)(zhong)，做(zuo)法為：先(xian)將蛋(dan)白(bai)打(da)發(fa)至大(da)氣泡(pao)(pao)狀，加(jia)入(ru)1/3份量的細砂(sha)糖(tang)(tang)(tang)打(da)勻(yun)，待氣泡(pao)(pao)變(bian)小(xiao)(xiao)時再加(jia)入(ru)1/3份量的細砂(sha)糖(tang)(tang)(tang)，再打(da)至小(xiao)(xiao)氣泡(pao)(pao)狀后加(jia)入(ru)剩馀(yu)的細砂(sha)糖(tang)(tang)(tang)，繼續拌打(da)至濕性(xing)發(fa)泡(pao)(pao)接(jie)近干性(xing)發(fa)泡(pao)(pao)的階段。

5、先(xian)將1/3份量的蛋白加(jia)入(ru)做(zuo)法3中拌(ban)勻(yun)，再加(jia)入(ru)剩余的蛋白輕(qing)(qing)輕(qing)(qing)拌(ban)成均勻(yun)的面糊(hu)。

6、烤盤墊烘焙紙，再將面糊(hu)倒入，用(yong)上火180℃、下火150℃烤焙12～15分鐘。

7、烤好的(de)蛋(dan)糕放涼后(hou)先涂(tu)上一(yi)層(ceng)果醬，再將蛋(dan)糕輕(qing)輕(qing)卷起固定，最后(hou)在表層(ceng)擠上各式果醬及打發(fa)的(de)鮮奶油（原料3），并灑(sa)上適量的(de)椰子粉即可。

濕性發泡：用打蛋器撈起蛋白糊，尖(jian)端仍會滴(di)垂下來。

干性(xing)發泡(pao)：用打蛋(dan)器撈起蛋(dan)白糊，尖端會挺立而(er)不會垂下。

一般家用小烤(kao)箱則是以180℃左右(you)的溫度烘烤(kao)瑞士卷。

三、巧克力豆瑞士卷

材料：

蛋白100g，細砂(sha)糖120g，蛋黃50g，細砂(sha)糖260g，低筋面粉(fen)(fen)100g，鹽1g，牛奶25g，沙拉油50g，發粉(fen)(fen)2g，溫水80g，可(ke)(ke)可(ke)(ke)粉(fen)(fen)20g，小(xiao)蘇打2g，奶油醬150g，巧克力(li)米50g，糖粉(fen)(fen)適(shi)量。

制作步驟：

1、將蛋白和蛋黃(huang)分(fen)開盛碗(wan)，于(yu)蛋黃(huang)內加入細砂糖1拌(ban)勻。

2、沙拉油分次加(jia)入做法(fa)1的蛋黃內拌(ban)勻(yun)。

3、牛(niu)奶分次加入做法(fa)2內拌(ban)至(zhi)勻成蛋黃面(mian)糊。

4、可可粉(fen)(fen)過篩后加(jia)入(ru)溫水拌溶，低筋面粉(fen)(fen)、發(fa)粉(fen)(fen)、小蘇打粉(fen)(fen)分別篩入(ru)蛋黃面糊并(bing)輕(qing)輕(qing)拌勻。

5、做(zuo)法(fa)1的蛋(dan)白用打(da)(da)蛋(dan)器(qi)以中速打(da)(da)至發白后，加入細砂糖2打(da)(da)至濕性偏硬性發泡。

6、先取(qu)做法(fa)5的(de)1/3蛋白(bai)(bai)與做法(fa)3的(de)蛋黃(huang)面(mian)糊(hu)拌(ban)勻后，再(zai)將剩余的(de)蛋白(bai)(bai)分次加(jia)(jia)入，再(zai)加(jia)(jia)入巧克(ke)力米拌(ban)至勻，即成蛋糕(gao)體面(mian)糊(hu)。

7、取(qu)一烤盤，倒(dao)入(ru)做法(fa)6的蛋糕體(ti)面(mian)糊(hu)后抹平，放入(ru)烤箱(xiang)以(yi)190℃烤約(yue)20分鐘。

8、取(qu)出(chu)做(zuo)法7的蛋(dan)糕體倒扣于白報紙上，待冷(leng)卻后以漂亮(liang)面(mian)(mian)(mian)朝下，上方面(mian)(mian)(mian)均勻(yun)抹上奶油醬，欲卷(juan)起(qi)的開頭約2cm處，先淺切一刀（勿(wu)切斷），再用桿面(mian)(mian)(mian)棍(gun)連(lian)同白報紙與蛋(dan)糕體一起(qi)卷(juan)起(qi)。

9、在(zai)做法(fa)8瑞士卷表面均勻篩上糖(tang)粉(fen)裝飾(shi)即可。

制作貼士

1、用(yong)1個雞蛋加1/2tbsp的糖(tang)打散后，均勻地淋在面糊(hu)上再放入(ru)烤箱(xiang)烤制，會使(shi)成品的顏色異常漂亮。

2、鮮奶油一定要打到硬發，最好在冰(bing)箱冷藏一晚，涂(tu)抹的效果才會更好。

加強瑞士卷的韌性的小技巧

1、蛋(dan)糕配方中(zhong)蛋(dan)白比蛋(dan)黃多(duo)一個。

2、蛋糕(gao)配方(fang)中低筋粉的1/3量(liang)改為玉(yu)米(mi)粉。

3、在(zai)卷蛋糕的紙上噴少許清(qing)水濕潤也(ye)有用(切忌太多)。

4、蛋糕中水份多(duo)一(yi)點(指的是(shi)(shi)烘(hong)烤不要(yao)太久，不是(shi)(shi)在配方中加多(duo))，油(you)可(ke)少一(yi)點。

5、趁(chen)熱倒(dao)扣撕(si)去底(di)部(bu)烤紙(zhi)放涼(liang)，不要涼(liang)了才脫模這(zhe)樣還可以(yi)防(fang)止收縮。

6、做(zuo)薄一些，不(bu)要太厚。

7、粘奶油時靠自(zi)己的(de)(de)(de)這一(yi)面(mian)，可(ke)以(yi)像擠(ji)(ji)花袋擠(ji)(ji)出的(de)(de)(de)樣(yang)子，擠(ji)(ji)一(yi)圈比一(yi)雙筷子厚度多一(yi)點的(de)(de)(de)圓(yuan)筒狀做中心，其它薄薄一(yi)層就好，否則卷(juan)的(de)(de)(de)時候會向后(hou)擠(ji)(ji)成一(yi)團，最后(hou)遠離自(zi)己的(de)(de)(de)那端約5公(gong)分寬處，只需把(ba)抹(mo)刀上剩(sheng)余的(de)(de)(de)奶油涂(tu)在那片上，足以(yi)有黏度就可(ke)。最后(hou)卷(juan)完的(de)(de)(de)接口面(mian)，壓(ya)在桌面(mian)置涼。

8、最(zui)好先切(qie)除邊緣比(bi)較(jiao)干脆的部份再卷。