瑞士卷怎么做好吃

一、瑞士卷的做法

材料：

牛奶(nai)60克(ke)，中(zhong)粉60克(ke)，玉米淀粉35克(ke)、白砂糖50+10克(ke)，色拉(la)油50克(ke)，雞蛋4個，白醋2瓶蓋、鹽少許、打發的鮮奶(nai)油適量(liang)。

制作步驟：

1、牛奶+白(bai)糖(10克)，攪拌(ban)至(zhi)糖融(rong)化，再加色拉油打(da)拌(ban)到水油完全結合(he)的狀態(tai)。

2、粉、鹽過(guo)篩，倒入1，輕輕攪拌。

3、蛋黃(huang)逐個加入2中(zhong)，攪拌均勻。

4、蛋清用(yong)打蛋器打成粗泡(pao)，后分(fen)兩次加入(ru)白醋、分(fen)三次加入(ru)50克糖，打到干性發泡(pao)。

5、把1/3蛋(dan)(dan)(dan)(dan)白加入(ru)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)黃糊(hu)中，拌(ban)勻，再加1/3蛋(dan)(dan)(dan)(dan)白拌(ban)勻，然后將蛋(dan)(dan)(dan)(dan)黃糊(hu)全部倒入(ru)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)白中，用刮刀從下到上拌(ban)勻。

6、倒入墊(dian)了油紙(zhi)的(de)烤(kao)盤，輕摔幾下，入烤(kao)箱中(zhong)層，160度22分鐘左右。

7、取出倒扣在墊(dian)了保鮮(xian)(xian)膜的案板上(shang)，撕去油紙，稍涼后去掉四周(zhou)硬邊，卷(juan)起定(ding)(ding)型5分(fen)鐘(zhong)，然后放(fang)開，等完全涼了后抹上(shang)鮮(xian)(xian)奶(nai)油，再次用(yong)保鮮(xian)(xian)膜卷(juan)緊，放(fang)冰箱定(ding)(ding)型30分(fen)鐘(zhong)后按需(xu)要切片(pian)。

該圖片由注冊用戶"妮子的文字"提供，版權聲明反饋

二、果醬瑞士卷的做法

材料：

1、雞蛋370公(gong)克(ke)(ke)、細砂糖178公(gong)克(ke)(ke)、牛奶74公(gong)克(ke)(ke)、沙拉油(you)74公(gong)克(ke)(ke)。

2、低筋面粉133公克(ke)、玉(yu)米粉15公克(ke)、泡打粉3公克(ke)、鹽2公克(ke)。

3、各式果醬適(shi)量(liang)、鮮(xian)奶油（植(zhi)物性）適(shi)量(liang)、椰子粉適(shi)量(liang)。

制作步驟：

1、將(jiang)蛋(dan)白(bai)與蛋(dan)黃分(fen)開，分(fen)置于鋼盆(pen)中(zhong)備用。

2、先(xian)將蛋黃(huang)與60公(gong)克的(de)細砂糖拌勻(yun)至砂糖溶(rong)化，加(jia)入奶水(shui)拌勻(yun)，再加(jia)入沙拉(la)油拌勻(yun)。

3、原料2先(xian)過篩，再放入做法2中輕(qing)輕(qing)拌勻至無顆(ke)粒(li)狀。

4、將做法(fa)2中(zhong)用剩(sheng)的(de)細(xi)(xi)砂(sha)糖分3次加(jia)(jia)(jia)入(ru)蛋(dan)白中(zhong)，做法(fa)為：先(xian)將蛋(dan)白打(da)發(fa)至大(da)氣(qi)泡(pao)(pao)狀，加(jia)(jia)(jia)入(ru)1/3份(fen)量的(de)細(xi)(xi)砂(sha)糖打(da)勻，待氣(qi)泡(pao)(pao)變小(xiao)時(shi)再(zai)加(jia)(jia)(jia)入(ru)1/3份(fen)量的(de)細(xi)(xi)砂(sha)糖，再(zai)打(da)至小(xiao)氣(qi)泡(pao)(pao)狀后加(jia)(jia)(jia)入(ru)剩(sheng)馀的(de)細(xi)(xi)砂(sha)糖，繼續拌打(da)至濕(shi)性發(fa)泡(pao)(pao)接近(jin)干性發(fa)泡(pao)(pao)的(de)階段。

5、先將(jiang)1/3份量(liang)的蛋白加入做(zuo)法3中拌勻，再加入剩余的蛋白輕(qing)輕(qing)拌成均勻的面糊。

6、烤盤墊烘(hong)焙紙，再將面(mian)糊(hu)倒入(ru)，用上火180℃、下火150℃烤焙12～15分鐘。

7、烤好的蛋糕放涼后(hou)先涂(tu)上(shang)一(yi)層(ceng)果醬，再將蛋糕輕(qing)輕(qing)卷起固定(ding)，最后(hou)在表層(ceng)擠上(shang)各(ge)式果醬及打發的鮮奶油（原(yuan)料3），并(bing)灑(sa)上(shang)適量(liang)的椰子粉(fen)即可(ke)。

濕性發泡：用打蛋器撈起蛋白糊，尖端仍會滴(di)垂下來。

干性發泡：用打蛋(dan)器撈起蛋(dan)白糊，尖端會(hui)挺立而(er)不(bu)會(hui)垂下。

一般家(jia)用小烤箱則是(shi)以180℃左右的溫(wen)度烘烤瑞士卷。

三、巧克力豆瑞士卷

材料：

蛋白(bai)100g，細砂(sha)糖(tang)120g，蛋黃50g，細砂(sha)糖(tang)260g，低筋(jin)面粉(fen)(fen)(fen)100g，鹽1g，牛(niu)奶25g，沙拉油50g，發粉(fen)(fen)(fen)2g，溫(wen)水(shui)80g，可可粉(fen)(fen)(fen)20g，小蘇打2g，奶油醬150g，巧克(ke)力米50g，糖(tang)粉(fen)(fen)(fen)適量。

制作步驟：

1、將蛋白(bai)和蛋黃分開盛碗(wan)，于蛋黃內加入(ru)細(xi)砂糖1拌勻。

2、沙拉油分次加入做法1的蛋黃內拌勻。

3、牛奶分次加入做法2內拌至勻成蛋(dan)黃面(mian)糊。

4、可可粉過篩(shai)后(hou)加入溫水拌溶，低筋面(mian)粉、發粉、小蘇(su)打(da)粉分別篩(shai)入蛋黃面(mian)糊(hu)并(bing)輕輕拌勻。

5、做法1的蛋(dan)白用打蛋(dan)器以中速(su)打至發(fa)白后，加入(ru)細(xi)砂(sha)糖2打至濕性偏硬性發(fa)泡(pao)。

6、先取做法5的(de)1/3蛋白(bai)與做法3的(de)蛋黃面糊拌勻后，再(zai)將剩余的(de)蛋白(bai)分次加入(ru)，再(zai)加入(ru)巧克力米拌至(zhi)勻，即成蛋糕(gao)體面糊。

7、取一(yi)烤(kao)盤，倒入(ru)做法6的蛋(dan)糕體面糊后抹平，放(fang)入(ru)烤(kao)箱(xiang)以(yi)190℃烤(kao)約20分鐘。

8、取出做法7的蛋(dan)糕(gao)體倒扣于(yu)白(bai)報紙上，待冷卻后以(yi)漂亮面(mian)朝下(xia)，上方面(mian)均勻抹上奶油醬，欲卷(juan)起(qi)的開頭約2cm處，先淺切(qie)一(yi)刀(dao)（勿(wu)切(qie)斷），再(zai)用桿面(mian)棍連(lian)同(tong)白(bai)報紙與蛋(dan)糕(gao)體一(yi)起(qi)卷(juan)起(qi)。

9、在做法8瑞士卷表面均勻篩上糖粉裝飾即(ji)可。

制作貼士

1、用(yong)1個(ge)雞蛋加1/2tbsp的(de)糖打散(san)后，均勻地淋在面糊上再放(fang)入烤箱烤制(zhi)，會使(shi)成品的(de)顏色異常漂亮。

2、鮮奶(nai)油一定要打到硬發，最好在(zai)冰箱冷藏一晚(wan)，涂抹的效果才(cai)會更好。

加強瑞士卷的韌性的小技巧

1、蛋糕配方中蛋白比蛋黃多一(yi)個。

2、蛋糕配方中(zhong)低筋粉(fen)的1/3量改為玉(yu)米粉(fen)。

3、在卷蛋糕的紙(zhi)上噴(pen)少許清水濕(shi)潤也(ye)有用(切(qie)忌(ji)太多(duo))。

4、蛋糕中水份(fen)多一點(指(zhi)的是烘烤不要(yao)太久(jiu)，不是在配(pei)方中加多)，油(you)可少一點。

5、趁(chen)熱倒扣(kou)撕(si)去底部烤紙放涼，不要涼了才脫模(mo)這(zhe)樣還可以防止收(shou)縮(suo)。

6、做(zuo)薄一些，不要太厚。

7、粘(zhan)奶油(you)時(shi)靠自己(ji)的(de)這一(yi)(yi)面(mian)，可(ke)以(yi)(yi)像擠(ji)花袋擠(ji)出的(de)樣子(zi)，擠(ji)一(yi)(yi)圈比一(yi)(yi)雙筷子(zi)厚(hou)度多一(yi)(yi)點的(de)圓筒狀做中心，其它(ta)薄(bo)(bo)薄(bo)(bo)一(yi)(yi)層就好，否(fou)則卷的(de)時(shi)候會(hui)向后(hou)(hou)擠(ji)成一(yi)(yi)團，最(zui)后(hou)(hou)遠離(li)自己(ji)的(de)那端(duan)約5公分寬處，只(zhi)需把抹刀上剩余的(de)奶油(you)涂(tu)在那片(pian)上，足(zu)以(yi)(yi)有黏度就可(ke)。最(zui)后(hou)(hou)卷完的(de)接口(kou)面(mian)，壓(ya)在桌面(mian)置涼。

8、最(zui)好(hao)先(xian)切除邊緣比較干(gan)脆的部份再卷。