瑞士卷怎么做好吃

一、瑞士卷的做法

材料：

牛奶60克(ke)，中粉60克(ke)，玉(yu)米淀(dian)粉35克(ke)、白砂糖50+10克(ke)，色拉油50克(ke)，雞蛋(dan)4個，白醋2瓶蓋、鹽少許、打發的鮮奶油適量。

制作步驟：

1、牛奶+白(bai)糖(10克)，攪拌至糖融化，再加色拉油(you)打拌到(dao)水油(you)完全結(jie)合的狀態。

2、粉(fen)、鹽(yan)過(guo)篩，倒入1，輕(qing)輕(qing)攪(jiao)拌。

3、蛋黃逐個加入2中，攪拌(ban)均勻(yun)。

4、蛋清用打蛋器打成粗泡(pao)，后(hou)分(fen)兩次加入白(bai)醋、分(fen)三(san)次加入50克糖，打到干性(xing)發泡(pao)。

5、把1/3蛋(dan)白(bai)(bai)加入蛋(dan)黃(huang)糊(hu)中，拌(ban)勻(yun)，再加1/3蛋(dan)白(bai)(bai)拌(ban)勻(yun)，然后將(jiang)蛋(dan)黃(huang)糊(hu)全部倒入蛋(dan)白(bai)(bai)中，用刮刀從(cong)下到上拌(ban)勻(yun)。

6、倒入墊了油(you)紙的烤盤，輕摔幾下，入烤箱(xiang)中層，160度22分鐘左右。

7、取出(chu)倒扣(kou)在墊了保(bao)鮮(xian)膜的(de)案板上(shang)，撕去(qu)油(you)紙(zhi)，稍涼后去(qu)掉四周硬(ying)邊(bian)，卷(juan)起定(ding)(ding)型(xing)5分(fen)鐘，然(ran)后放開，等完全涼了后抹上(shang)鮮(xian)奶油(you)，再(zai)次用保(bao)鮮(xian)膜卷(juan)緊，放冰(bing)箱定(ding)(ding)型(xing)30分(fen)鐘后按需(xu)要切片。

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二、果醬瑞士卷的做法

材料：

1、雞蛋370公(gong)克(ke)、細砂糖178公(gong)克(ke)、牛(niu)奶(nai)74公(gong)克(ke)、沙拉油74公(gong)克(ke)。

2、低筋面粉133公克(ke)、玉(yu)米粉15公克(ke)、泡(pao)打粉3公克(ke)、鹽2公克(ke)。

3、各式(shi)果(guo)醬(jiang)適量(liang)(liang)、鮮奶油（植物(wu)性）適量(liang)(liang)、椰(ye)子粉適量(liang)(liang)。

制作步驟：

1、將蛋(dan)白(bai)與蛋(dan)黃分(fen)開，分(fen)置于鋼盆中(zhong)備用。

2、先(xian)將蛋(dan)黃與60公克的細砂糖拌勻(yun)至砂糖溶化(hua)，加入奶水拌勻(yun)，再加入沙(sha)拉(la)油拌勻(yun)。

3、原(yuan)料2先(xian)過篩(shai)，再放入做(zuo)法2中輕(qing)輕(qing)拌勻至無顆粒(li)狀。

4、將做法(fa)2中(zhong)用剩的(de)細(xi)砂糖(tang)分3次加(jia)入(ru)蛋白中(zhong)，做法(fa)為：先將蛋白打(da)發至(zhi)大氣(qi)泡(pao)(pao)狀，加(jia)入(ru)1/3份量(liang)的(de)細(xi)砂糖(tang)打(da)勻，待氣(qi)泡(pao)(pao)變小時再加(jia)入(ru)1/3份量(liang)的(de)細(xi)砂糖(tang)，再打(da)至(zhi)小氣(qi)泡(pao)(pao)狀后加(jia)入(ru)剩馀的(de)細(xi)砂糖(tang)，繼續拌打(da)至(zhi)濕性發泡(pao)(pao)接近干性發泡(pao)(pao)的(de)階段。

5、先將1/3份(fen)量的(de)蛋白加入(ru)做(zuo)法3中拌勻，再加入(ru)剩余的(de)蛋白輕(qing)輕(qing)拌成均勻的(de)面(mian)糊。

6、烤盤墊烘焙紙，再將面糊倒入，用上火180℃、下火150℃烤焙12～15分鐘。

7、烤(kao)好的(de)(de)蛋糕放涼后(hou)先涂上一層果醬，再將(jiang)蛋糕輕(qing)輕(qing)卷(juan)起(qi)固定，最后(hou)在表層擠上各式果醬及打發的(de)(de)鮮(xian)奶油（原料3），并灑(sa)上適量的(de)(de)椰子粉即可。

濕性發泡：用打蛋器撈起蛋(dan)白(bai)糊，尖端(duan)仍會滴垂下來。

干性發泡(pao)：用打蛋器撈起蛋白糊，尖端會挺(ting)立而不會垂(chui)下(xia)。

一般家用小烤(kao)箱則是(shi)以180℃左右的(de)溫度烘烤(kao)瑞士卷(juan)。

三、巧克力豆瑞士卷

材料：

蛋白100g，細砂糖120g，蛋黃50g，細砂糖260g，低筋面粉(fen)(fen)(fen)100g，鹽1g，牛奶25g，沙拉油(you)50g，發粉(fen)(fen)(fen)2g，溫水80g，可(ke)(ke)可(ke)(ke)粉(fen)(fen)(fen)20g，小蘇打2g，奶油(you)醬150g，巧克(ke)力(li)米50g，糖粉(fen)(fen)(fen)適量(liang)。

制作步驟：

1、將蛋白和蛋黃(huang)分開盛碗，于蛋黃(huang)內加入細砂糖1拌勻。

2、沙(sha)拉油分次加入(ru)做法1的(de)蛋(dan)黃內拌勻。

3、牛奶分次加入做法2內(nei)拌至勻成蛋黃面糊。

4、可(ke)可(ke)粉過篩后(hou)加(jia)入溫水(shui)拌溶，低筋面粉、發(fa)粉、小蘇打粉分別篩入蛋黃(huang)面糊并輕輕拌勻。

5、做法(fa)1的蛋(dan)白(bai)用(yong)打蛋(dan)器以(yi)中速打至(zhi)發白(bai)后，加入(ru)細砂糖2打至(zhi)濕性(xing)偏(pian)硬性(xing)發泡。

6、先取(qu)做(zuo)(zuo)法(fa)5的(de)(de)1/3蛋(dan)(dan)白(bai)與做(zuo)(zuo)法(fa)3的(de)(de)蛋(dan)(dan)黃面糊拌(ban)勻后，再(zai)將剩(sheng)余的(de)(de)蛋(dan)(dan)白(bai)分次加入(ru)，再(zai)加入(ru)巧(qiao)克力(li)米拌(ban)至勻，即(ji)成蛋(dan)(dan)糕(gao)體面糊。

7、取一烤盤，倒(dao)入(ru)(ru)做法6的(de)蛋(dan)糕(gao)體面糊后抹(mo)平，放入(ru)(ru)烤箱(xiang)以190℃烤約20分鐘。

8、取(qu)出做(zuo)法7的蛋糕體倒扣于白報(bao)紙(zhi)上，待冷卻(que)后以漂亮(liang)面(mian)朝下，上方面(mian)均勻(yun)抹上奶油醬，欲卷(juan)起的開頭約(yue)2cm處，先(xian)淺(qian)切一刀（勿(wu)切斷），再用桿面(mian)棍連同(tong)白報(bao)紙(zhi)與蛋糕體一起卷(juan)起。

9、在做(zuo)法8瑞士卷表面(mian)均勻篩上糖(tang)粉裝(zhuang)飾即(ji)可。

制作貼士

1、用1個雞(ji)蛋加1/2tbsp的(de)糖打散后(hou)，均勻地淋在面糊上再放入烤箱烤制，會使成品(pin)的(de)顏色(se)異常漂亮。

2、鮮奶油一定要打到硬發，最(zui)好在冰箱冷藏一晚，涂抹的效果(guo)才會更好。

加強瑞士卷的韌性的小技巧

1、蛋糕配方(fang)中蛋白比蛋黃(huang)多一個。

2、蛋糕(gao)配(pei)方中低筋粉(fen)的(de)1/3量改為玉米(mi)粉(fen)。

3、在(zai)卷蛋(dan)糕(gao)的(de)紙上噴(pen)少許清水濕潤也有用(切忌太多(duo))。

4、蛋糕中(zhong)水份多一點(指的是烘烤不要(yao)太(tai)久，不是在配方中(zhong)加多)，油可少一點。

5、趁熱倒扣撕去底部烤(kao)紙放(fang)涼，不要(yao)涼了才脫模這樣還可以防止收縮。

6、做薄(bo)一(yi)些(xie)，不要太(tai)厚。

7、粘奶(nai)油(you)時靠(kao)自(zi)己的(de)(de)這一(yi)面(mian)，可以像擠花袋擠出的(de)(de)樣子(zi)(zi)，擠一(yi)圈比一(yi)雙(shuang)筷子(zi)(zi)厚(hou)度(du)多一(yi)點的(de)(de)圓筒狀(zhuang)做中(zhong)心，其它薄(bo)薄(bo)一(yi)層(ceng)就(jiu)好，否則(ze)卷的(de)(de)時候會向后擠成一(yi)團，最后遠離自(zi)己的(de)(de)那(nei)端約(yue)5公(gong)分寬(kuan)處，只需把抹刀上剩(sheng)余的(de)(de)奶(nai)油(you)涂在那(nei)片上，足以有黏(nian)度(du)就(jiu)可。最后卷完的(de)(de)接口面(mian)，壓在桌(zhuo)面(mian)置涼。

8、最好先切除(chu)邊緣比較干脆的部(bu)份再卷。