瑞士卷怎么做好吃

一、瑞士卷的做法

材料：

牛奶60克，中(zhong)粉60克，玉米淀粉35克、白(bai)砂糖50+10克，色拉油50克，雞蛋4個，白(bai)醋(cu)2瓶蓋、鹽少許、打發的鮮奶油適量。

制作步驟：

1、牛奶+白(bai)糖(tang)(10克)，攪拌至糖(tang)融化(hua)，再加色(se)拉(la)油(you)打拌到水油(you)完全結合的狀態。

2、粉(fen)、鹽過篩，倒入(ru)1，輕輕攪(jiao)拌。

3、蛋黃逐個加入2中，攪拌均勻。

4、蛋清(qing)用打(da)蛋器打(da)成(cheng)粗泡，后分兩次加(jia)入白(bai)醋、分三次加(jia)入50克(ke)糖，打(da)到(dao)干性發(fa)泡。

5、把(ba)1/3蛋(dan)(dan)白加(jia)入蛋(dan)(dan)黃糊(hu)中，拌(ban)勻，再加(jia)1/3蛋(dan)(dan)白拌(ban)勻，然后將蛋(dan)(dan)黃糊(hu)全部倒入蛋(dan)(dan)白中，用(yong)刮刀從下到上(shang)拌(ban)勻。

6、倒入墊了油紙(zhi)的烤盤，輕摔幾下，入烤箱中層，160度22分鐘(zhong)左右。

7、取出倒扣在墊(dian)了保鮮(xian)膜(mo)的案(an)板上，撕去(qu)油紙(zhi)，稍(shao)涼(liang)后(hou)去(qu)掉(diao)四周硬邊(bian)，卷起(qi)定型(xing)5分鐘(zhong)，然后(hou)放開，等完(wan)全涼(liang)了后(hou)抹上鮮(xian)奶油，再次用(yong)保鮮(xian)膜(mo)卷緊(jin)，放冰箱定型(xing)30分鐘(zhong)后(hou)按需(xu)要切片。

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二、果醬瑞士卷的做法

材料：

1、雞(ji)蛋370公(gong)(gong)克(ke)、細砂糖178公(gong)(gong)克(ke)、牛(niu)奶74公(gong)(gong)克(ke)、沙拉油74公(gong)(gong)克(ke)。

2、低筋面粉133公克(ke)、玉米粉15公克(ke)、泡打(da)粉3公克(ke)、鹽2公克(ke)。

3、各式果醬適(shi)量(liang)、鮮(xian)奶油（植物性）適(shi)量(liang)、椰(ye)子(zi)粉適(shi)量(liang)。

制作步驟：

1、將蛋(dan)白與蛋(dan)黃分開(kai)，分置(zhi)于(yu)鋼盆中備用。

2、先將蛋黃(huang)與60公克的細砂(sha)(sha)糖拌(ban)勻至砂(sha)(sha)糖溶化，加(jia)入(ru)奶水拌(ban)勻，再加(jia)入(ru)沙拉油拌(ban)勻。

3、原料2先過(guo)篩，再(zai)放入做法(fa)2中輕輕拌勻至無(wu)顆粒狀。

4、將(jiang)做法2中(zhong)用剩的(de)細砂(sha)糖(tang)分3次加(jia)入(ru)(ru)蛋白中(zhong)，做法為：先將(jiang)蛋白打(da)發至(zhi)大氣泡(pao)(pao)狀，加(jia)入(ru)(ru)1/3份(fen)量的(de)細砂(sha)糖(tang)打(da)勻，待氣泡(pao)(pao)變(bian)小時再加(jia)入(ru)(ru)1/3份(fen)量的(de)細砂(sha)糖(tang)，再打(da)至(zhi)小氣泡(pao)(pao)狀后加(jia)入(ru)(ru)剩馀的(de)細砂(sha)糖(tang)，繼續拌打(da)至(zhi)濕性發泡(pao)(pao)接近干性發泡(pao)(pao)的(de)階段。

5、先將(jiang)1/3份量的蛋白加入做法3中拌勻，再加入剩余的蛋白輕輕拌成均勻的面糊。

6、烤盤墊烘(hong)焙紙，再將面(mian)糊倒(dao)入，用上火(huo)180℃、下(xia)火(huo)150℃烤焙12～15分鐘。

7、烤好(hao)的(de)蛋糕(gao)放涼后(hou)先涂上(shang)一層果醬，再將(jiang)蛋糕(gao)輕輕卷起(qi)固定，最后(hou)在(zai)表層擠上(shang)各式果醬及打發的(de)鮮奶油(you)（原料3），并灑(sa)上(shang)適量的(de)椰子粉即可。

濕性發泡：用打蛋器撈起蛋白糊(hu)，尖端仍會滴垂下來。

干性發泡(pao)：用打蛋(dan)(dan)器撈起(qi)蛋(dan)(dan)白糊(hu)，尖端會挺立而不會垂下。

一般家用小烤箱則是以180℃左右的溫度烘烤瑞士卷(juan)。

三、巧克力豆瑞士卷

材料：

蛋白100g，細(xi)砂(sha)糖(tang)120g，蛋黃50g，細(xi)砂(sha)糖(tang)260g，低筋面粉(fen)100g，鹽1g，牛奶(nai)(nai)25g，沙拉油50g，發粉(fen)2g，溫(wen)水80g，可可粉(fen)20g，小(xiao)蘇(su)打2g，奶(nai)(nai)油醬150g，巧克力米50g，糖(tang)粉(fen)適量(liang)。

制作步驟：

1、將蛋白和蛋黃分(fen)開盛(sheng)碗，于(yu)蛋黃內加(jia)入細砂糖(tang)1拌勻。

2、沙拉油(you)分次加(jia)入做法1的蛋黃(huang)內拌勻。

3、牛奶(nai)分(fen)次加入做法2內拌至勻成蛋黃面糊(hu)。

4、可可粉(fen)(fen)過篩后加入(ru)溫(wen)水拌(ban)溶，低筋面(mian)粉(fen)(fen)、發粉(fen)(fen)、小蘇打粉(fen)(fen)分(fen)別篩入(ru)蛋黃(huang)面(mian)糊(hu)并輕(qing)輕(qing)拌(ban)勻(yun)。

5、做(zuo)法(fa)1的(de)蛋(dan)白用打蛋(dan)器以中速(su)打至發白后，加(jia)入細砂糖2打至濕性(xing)偏硬性(xing)發泡(pao)。

6、先取做法5的1/3蛋白與(yu)做法3的蛋黃面糊(hu)拌勻(yun)后(hou)，再將剩余的蛋白分次加入，再加入巧克力米拌至(zhi)勻(yun)，即成蛋糕體面糊(hu)。

7、取一烤盤，倒(dao)入做法6的(de)蛋糕(gao)體面(mian)糊(hu)后抹(mo)平，放(fang)入烤箱以190℃烤約20分鐘(zhong)。

8、取出做法(fa)7的蛋(dan)糕(gao)體倒扣于白(bai)報紙上，待冷卻后以漂亮面(mian)朝下，上方面(mian)均(jun)勻抹上奶油(you)醬，欲卷(juan)起(qi)的開頭約(yue)2cm處(chu)，先(xian)淺(qian)切一刀（勿切斷），再(zai)用(yong)桿面(mian)棍連同(tong)白(bai)報紙與蛋(dan)糕(gao)體一起(qi)卷(juan)起(qi)。

9、在(zai)做法8瑞士卷表面均勻篩(shai)上(shang)糖粉裝飾即可。

制作貼士

1、用(yong)1個雞蛋加(jia)1/2tbsp的糖打散后，均勻(yun)地淋(lin)在(zai)面糊(hu)上(shang)再放入烤箱烤制(zhi)，會使成品(pin)的顏色異常漂(piao)亮。

2、鮮奶油一(yi)定要打(da)到硬發，最好在(zai)冰箱冷藏一(yi)晚(wan)，涂抹的效果才會更好。

加強瑞士卷的韌性的小技巧

1、蛋糕配方中蛋白比蛋黃多一個。

2、蛋糕配方中低筋粉的1/3量改(gai)為玉米粉。

3、在(zai)卷蛋(dan)糕的紙(zhi)上噴(pen)少許(xu)清(qing)水濕潤也有用(切忌太多(duo))。

4、蛋糕中水份多(duo)一(yi)點(dian)(指的是(shi)烘烤不要太久，不是(shi)在(zai)配(pei)方中加多(duo))，油可少一(yi)點(dian)。

5、趁熱倒(dao)扣撕去底部烤紙放(fang)涼(liang)，不要(yao)涼(liang)了才脫模這樣(yang)還(huan)可以防(fang)止收縮。

6、做(zuo)薄一些(xie)，不要太(tai)厚。

7、粘奶油時(shi)靠(kao)自己的這一面(mian)，可(ke)以(yi)(yi)像(xiang)擠花袋擠出(chu)的樣子(zi)，擠一圈(quan)比一雙(shuang)筷子(zi)厚度多(duo)一點的圓筒狀做中心，其它(ta)薄(bo)薄(bo)一層就好，否則卷(juan)的時(shi)候會向后擠成一團，最(zui)(zui)后遠(yuan)離(li)自己的那端約5公分寬處(chu)，只需把抹刀上(shang)剩余(yu)的奶油涂(tu)在(zai)(zai)那片上(shang)，足以(yi)(yi)有黏度就可(ke)。最(zui)(zui)后卷(juan)完的接(jie)口面(mian)，壓在(zai)(zai)桌(zhuo)面(mian)置涼(liang)。

8、最好先切除邊緣比較干脆的部份再卷(juan)。