瑞士卷怎么做好吃

一、瑞士卷的做法

材料：

牛奶(nai)60克(ke)，中粉60克(ke)，玉米淀粉35克(ke)、白砂糖50+10克(ke)，色拉油50克(ke)，雞蛋4個，白醋2瓶蓋、鹽少許、打(da)發的鮮奶(nai)油適量。

制作步驟：

1、牛奶+白糖(tang)(10克)，攪(jiao)拌(ban)至糖(tang)融化，再加色(se)拉油打拌(ban)到水油完全結合的狀(zhuang)態(tai)。

2、粉、鹽過(guo)篩，倒入1，輕(qing)輕(qing)攪拌。

3、蛋黃逐個加入2中，攪拌均(jun)勻(yun)。

4、蛋清用打(da)蛋器打(da)成粗泡，后分兩次加入白(bai)醋(cu)、分三次加入50克糖，打(da)到干性發泡。

5、把(ba)1/3蛋白(bai)加(jia)入(ru)蛋黃(huang)糊(hu)中(zhong)，拌(ban)勻(yun)(yun)，再(zai)加(jia)1/3蛋白(bai)拌(ban)勻(yun)(yun)，然后將蛋黃(huang)糊(hu)全部(bu)倒(dao)入(ru)蛋白(bai)中(zhong)，用(yong)刮刀從下到(dao)上拌(ban)勻(yun)(yun)。

6、倒入(ru)墊了油紙的烤(kao)(kao)盤，輕摔幾下，入(ru)烤(kao)(kao)箱中層，160度22分鐘左(zuo)右。

7、取出倒(dao)扣在(zai)墊了(le)保鮮(xian)(xian)膜的案板上，撕去油(you)紙，稍涼后(hou)去掉四周硬邊，卷起定型(xing)5分鐘，然后(hou)放(fang)(fang)開，等完全涼了(le)后(hou)抹上鮮(xian)(xian)奶油(you)，再次用保鮮(xian)(xian)膜卷緊，放(fang)(fang)冰箱定型(xing)30分鐘后(hou)按需要切片。

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二、果醬瑞士卷的做法

材料：

1、雞蛋370公克、細砂糖178公克、牛奶74公克、沙拉油(you)74公克。

2、低筋面粉133公克(ke)、玉米粉15公克(ke)、泡打粉3公克(ke)、鹽2公克(ke)。

3、各式果(guo)醬適量、鮮奶油（植物性）適量、椰子粉適量。

制作步驟：

1、將蛋(dan)白(bai)與蛋(dan)黃分開，分置于鋼盆(pen)中備(bei)用(yong)。

2、先(xian)將蛋黃與60公克的(de)細砂(sha)糖(tang)拌(ban)勻至砂(sha)糖(tang)溶(rong)化，加入奶水拌(ban)勻，再加入沙拉油(you)拌(ban)勻。

3、原料2先過篩，再放入做(zuo)法(fa)2中(zhong)輕輕拌勻至無顆粒狀(zhuang)。

4、將(jiang)做法2中用剩的細(xi)砂糖(tang)分3次(ci)加(jia)入蛋(dan)白中，做法為：先將(jiang)蛋(dan)白打(da)(da)發至(zhi)大氣泡(pao)(pao)狀，加(jia)入1/3份量的細(xi)砂糖(tang)打(da)(da)勻，待氣泡(pao)(pao)變小時再(zai)(zai)加(jia)入1/3份量的細(xi)砂糖(tang)，再(zai)(zai)打(da)(da)至(zhi)小氣泡(pao)(pao)狀后加(jia)入剩馀的細(xi)砂糖(tang)，繼(ji)續拌打(da)(da)至(zhi)濕性發泡(pao)(pao)接近干(gan)性發泡(pao)(pao)的階段。

5、先將(jiang)1/3份量的蛋白(bai)加入做法3中拌(ban)勻，再加入剩余的蛋白(bai)輕輕拌(ban)成(cheng)均勻的面(mian)糊。

6、烤(kao)(kao)盤墊烘焙紙(zhi)，再(zai)將(jiang)面糊倒入，用上火180℃、下火150℃烤(kao)(kao)焙12～15分鐘。

7、烤好的(de)蛋(dan)糕(gao)放涼后先涂上一層果醬(jiang)，再將(jiang)蛋(dan)糕(gao)輕(qing)輕(qing)卷(juan)起固定，最后在(zai)表層擠上各式果醬(jiang)及(ji)打(da)發的(de)鮮奶油（原(yuan)料3），并灑上適量的(de)椰(ye)子粉即可。

濕性發泡：用打蛋器撈起蛋白糊，尖端仍(reng)會滴(di)垂(chui)下來。

干性發泡：用打蛋器撈起蛋白糊，尖端會挺立而不會垂下(xia)。

一般家用小(xiao)烤(kao)箱則是以(yi)180℃左右的溫度烘(hong)烤(kao)瑞士卷(juan)。

三、巧克力豆瑞士卷

材料：

蛋白100g，細砂糖120g，蛋黃50g，細砂糖260g，低筋面(mian)粉(fen)100g，鹽1g，牛奶25g，沙拉油50g，發粉(fen)2g，溫水80g，可可粉(fen)20g，小蘇打2g，奶油醬150g，巧克力米50g，糖粉(fen)適量。

制作步驟：

1、將蛋(dan)白(bai)和蛋(dan)黃分開(kai)盛碗，于蛋(dan)黃內加入細砂糖1拌勻(yun)。

2、沙拉油分(fen)次加入做(zuo)法1的蛋黃內拌勻(yun)。

3、牛奶分(fen)次加入做法2內拌至勻成蛋黃面糊。

4、可(ke)可(ke)粉過篩后加(jia)入溫水(shui)拌(ban)溶，低筋面粉、發(fa)粉、小蘇打粉分別篩入蛋黃面糊并(bing)輕輕拌(ban)勻(yun)。

5、做法1的蛋(dan)白用(yong)打(da)蛋(dan)器以中速打(da)至發白后，加(jia)入(ru)細砂糖2打(da)至濕性偏硬性發泡(pao)。

6、先取做(zuo)法5的(de)(de)1/3蛋(dan)(dan)白與做(zuo)法3的(de)(de)蛋(dan)(dan)黃面(mian)糊拌勻后，再將剩余的(de)(de)蛋(dan)(dan)白分次(ci)加(jia)入，再加(jia)入巧克力(li)米(mi)拌至勻，即成蛋(dan)(dan)糕體面(mian)糊。

7、取一烤(kao)(kao)盤，倒入(ru)做法6的蛋糕(gao)體面(mian)糊后抹平，放(fang)入(ru)烤(kao)(kao)箱(xiang)以190℃烤(kao)(kao)約20分(fen)鐘。

8、取出(chu)做法7的(de)蛋(dan)糕體倒扣于白(bai)報(bao)紙上，待冷(leng)卻后以漂亮面朝下，上方面均勻(yun)抹上奶油醬(jiang)，欲卷起(qi)的(de)開頭約2cm處，先淺切一(yi)刀（勿(wu)切斷），再用桿面棍連(lian)同白(bai)報(bao)紙與蛋(dan)糕體一(yi)起(qi)卷起(qi)。

9、在做法(fa)8瑞士(shi)卷表(biao)面均勻篩(shai)上糖粉裝(zhuang)飾即可。

制作貼士

1、用1個雞蛋加(jia)1/2tbsp的糖(tang)打散后，均(jun)勻地淋(lin)在面(mian)糊上再放入烤(kao)箱烤(kao)制，會使成品的顏色異常(chang)漂亮。

2、鮮奶油一定要打到硬發，最好(hao)在(zai)冰(bing)箱冷藏一晚，涂抹的(de)效果才(cai)會更好(hao)。

加強瑞士卷的韌性的小技巧

1、蛋(dan)(dan)糕配(pei)方(fang)中蛋(dan)(dan)白比蛋(dan)(dan)黃多一個。

2、蛋糕配方中低筋粉(fen)的1/3量改為玉米粉(fen)。

3、在卷(juan)蛋糕的紙(zhi)上噴少許清水濕(shi)潤也(ye)有(you)用(切忌太(tai)多)。

4、蛋糕(gao)中水(shui)份多一點(指的是(shi)烘烤(kao)不要太(tai)久，不是(shi)在配方中加多)，油(you)可少一點。

5、趁熱倒扣(kou)撕去(qu)底部烤(kao)紙(zhi)放(fang)涼(liang)(liang)，不要(yao)涼(liang)(liang)了才脫模這樣還可以防止(zhi)收縮。

6、做薄一些，不要太厚。

7、粘奶(nai)油(you)時(shi)靠自(zi)己的(de)(de)這一(yi)(yi)面(mian)，可以像(xiang)擠(ji)(ji)(ji)花袋擠(ji)(ji)(ji)出的(de)(de)樣(yang)子(zi)(zi)，擠(ji)(ji)(ji)一(yi)(yi)圈比一(yi)(yi)雙筷子(zi)(zi)厚度(du)(du)多一(yi)(yi)點的(de)(de)圓筒狀做中心，其它薄薄一(yi)(yi)層就好，否(fou)則卷的(de)(de)時(shi)候(hou)會向后擠(ji)(ji)(ji)成(cheng)一(yi)(yi)團，最(zui)后遠離(li)自(zi)己的(de)(de)那(nei)端約5公分寬處(chu)，只需把(ba)抹刀(dao)上(shang)剩(sheng)余的(de)(de)奶(nai)油(you)涂在那(nei)片上(shang)，足以有黏(nian)度(du)(du)就可。最(zui)后卷完的(de)(de)接口面(mian)，壓在桌面(mian)置(zhi)涼。

8、最好先切除邊緣比(bi)較干脆的部(bu)份再卷。