巧克力派的做法

1、蛋黃(huang)+10克糖打散；

2、蛋白(bai)+50克糖打至(zhi)接近干性發泡；

3、蛋黃糊倒(dao)入打發(fa)的蛋白中，混合均(jun)勻；

4、將低(di)粉和杏仁(ren)粉混(hun)合過篩(shai)加入蛋糊中；

5、切(qie)拌(ban)均勻(yun)成面糊；

6、將面糊裝入(ru)裱花袋，剪一個小(xiao)口，在烤盤(pan)上(shang)擠出小(xiao)圓餅（要(yao)互相留(liu)出距離(li)）；

7、入烤箱180度烤約10分(fen)鐘；

8、烤好后晾涼，將兩片(pian)(pian)形狀最接近的作為一(yi)組，中間涂上果醬(jiang)或(huo)巧克力醬(jiang)，然后兩片(pian)(pian)一(yi)夾成(cheng)為夾心小(xiao)餅(bing)；

9、黑(hei)巧克力(li)切成小塊，隔(ge)水融化后稍(shao)晾涼些；

10、將(jiang)夾心(xin)小餅放在架子(zi)(zi)上，下面墊上油紙或盤(pan)子(zi)(zi)，將(jiang)融(rong)化好的巧克(ke)力(li)液慢(man)慢(man)澆在上面，兩面都(dou)澆好；

11、待表面的巧(qiao)(qiao)克力液凝固，將(jiang)白巧(qiao)(qiao)克力隔水融化后，裝在裱花袋里，剪一個小口，在巧(qiao)(qiao)克力派(pai)上面做(zuo)些裝飾，等凝固即(ji)可。

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備注

1、小餅材料中的杏仁粉可不用，換成等量低粉即可；

2、做這個小(xiao)餅的材料并不需要特(te)別精確，糖量減少(shao)了約(yue)1/3，原(yuan)做法要用到100克糖；

3、夾心中的巧(qiao)克力(li)醬，可將黑巧(qiao)克力(li)和黃油(you)（或(huo)淡(dan)奶(nai)油(you)），2：1的比例在一起隔水融化(hua)即可；

4、做好的夾心小餅，不澆表面的巧克力，直接吃味(wei)道也很好；

5、最后澆(jiao)巧克力液這一(yi)步，如果想要完美的表面，就(jiu)要澆(jiao)完一(yi)面，待這面完全凝固后，再翻過(guo)來澆(jiao)另(ling)一(yi)面，但(dan)這樣比較麻煩且費(fei)時(shi)；

6、自己(ji)吃(chi)的(de)(de)話，口感更重要，不(bu)需要那么完美的(de)(de)外觀，也就不(bu)必(bi)這么講究了。最省事的(de)(de)辦(ban)法(fa)，是把小餅放到巧克力(li)液(ye)的(de)(de)碗里，全部(bu)沾(zhan)滿巧克力(li)液(ye)（過程(cheng)圖中有），放在架(jia)子(zi)(zi)上(shang)凝(ning)固就行了，這樣底部(bu)的(de)(de)巧克力(li)表面肯定會被架(jia)子(zi)(zi)蹭掉不(bu)少，表面也不(bu)會很光滑平整，但味道絕對不(bu)受影響。最后裝飾(shi)的(de)(de)白巧克力(li)也是可有可無的(de)(de)；

7、如果(guo)可(ke)能，盡量選擇可(ke)可(ke)脂(zhi)含量高(gao)的(de)純巧(qiao)克(ke)力，價格(ge)雖高(gao)一些，但那是真正巧(qiao)克(ke)力的(de)味道(dao)，對健康(kang)也有益。

迷你心形巧克力派做法

主料：印(yin)度飛(fei)餅2張；白巧克力適量。

輔料：雞蛋1個(ge)；高筋面粉5克。

1、冷(leng)凍印(yin)度(du)飛餅稍微解凍，在印(yin)度(du)飛餅表面撒少(shao)許高筋(jin)面粉(fen)，兩(liang)面墊上保鮮膜用搟(xian)面杖稍微搟(xian)薄；

2、用(yong)叉子在印度(du)飛餅表面戳出(chu)小洞(dong)；

3、用心形模具壓出派皮(pi)；

4、派皮上放入白巧克力；

5、上面再蓋(gai)上另一張派皮，用叉子將邊緣(yuan)壓緊；

6、做好(hao)的巧克力派生坯(pi)放入烤盤，表(biao)面刷上雞(ji)蛋液，入烤箱，烤箱提前預熱200度(du)，12-15分鐘。

(時間溫度僅(jin)供(gong)參(can)考，以自家烤箱為標準)。