巧克力派的做法

1、蛋(dan)黃(huang)+10克糖打散(san)；

2、蛋白+50克(ke)糖打至接近干性發泡；

3、蛋黃糊(hu)倒入打(da)發的蛋白(bai)中，混合(he)均(jun)勻；

4、將低(di)粉和杏仁粉混(hun)合過篩加入(ru)蛋糊中；

5、切拌(ban)均(jun)勻(yun)成面糊；

6、將面(mian)糊裝入裱(biao)花袋，剪一個小口，在烤盤上擠出小圓餅(bing)（要互相留(liu)出距離）；

7、入烤箱180度烤約(yue)10分(fen)鐘；

8、烤好后晾涼，將(jiang)兩(liang)片(pian)形狀最接近(jin)的作為一組，中間(jian)涂上(shang)果醬或巧克力醬，然后兩(liang)片(pian)一夾(jia)成為夾(jia)心小餅；

9、黑巧(qiao)克(ke)力切成(cheng)小塊，隔水融(rong)化(hua)后稍晾涼些(xie)；

10、將(jiang)夾心小餅放在架子上(shang)(shang)，下面墊上(shang)(shang)油紙(zhi)或盤子，將(jiang)融化好的巧克力液慢慢澆在上(shang)(shang)面，兩面都澆好；

11、待表面(mian)的巧克(ke)力(li)液凝固，將(jiang)白(bai)巧克(ke)力(li)隔水融化后，裝在裱(biao)花袋里，剪(jian)一(yi)個小口，在巧克(ke)力(li)派上面(mian)做些(xie)裝飾，等凝固即可。

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備注

1、小餅材料中的杏仁粉(fen)可不(bu)用，換(huan)成等量低粉(fen)即(ji)可；

2、做這個小(xiao)餅的材料(liao)并不需要特別精確，糖量減少了約1/3，原做法要用到(dao)100克糖；

3、夾(jia)心中的巧(qiao)克(ke)力醬(jiang)，可將黑巧(qiao)克(ke)力和黃油（或淡奶油），2：1的比例在(zai)一(yi)起隔水融化即(ji)可；

4、做好的夾心小餅，不澆表面的巧克力，直接(jie)吃味道也很(hen)好(hao)；

5、最后澆巧克(ke)力液(ye)這(zhe)一步，如(ru)果想要(yao)完美的(de)表(biao)面(mian)，就要(yao)澆完一面(mian)，待這(zhe)面(mian)完全(quan)凝固后，再翻過來澆另(ling)一面(mian)，但這(zhe)樣比較麻煩且費(fei)時；

6、自己吃的話(hua)，口感更重(zhong)要，不(bu)需要那么(me)完美(mei)的外觀，也就(jiu)不(bu)必這么(me)講究了。最省事(shi)的辦法，是(shi)把小餅放到巧(qiao)(qiao)克力液(ye)的碗里(li)，全部沾(zhan)滿巧(qiao)(qiao)克力液(ye)（過程圖中有(you)），放在架(jia)子上凝固(gu)就(jiu)行了，這樣底(di)部的巧(qiao)(qiao)克力表(biao)面(mian)肯定會被架(jia)子蹭掉不(bu)少(shao)，表(biao)面(mian)也不(bu)會很光滑平整，但味道絕對不(bu)受影響。最后裝飾(shi)的白(bai)巧(qiao)(qiao)克力也是(shi)可有(you)可無(wu)的；

7、如果(guo)可能，盡量選擇可可脂含(han)量高的純巧(qiao)克力，價格雖高一(yi)些，但那是真正(zheng)巧(qiao)克力的味道，對(dui)健康也有益(yi)。

迷你心形巧克力派做法

主料：印度飛餅2張；白巧(qiao)克力適(shi)量。

輔料：雞蛋(dan)1個；高筋面粉(fen)5克。

1、冷凍印度(du)飛餅稍微解(jie)凍，在印度(du)飛餅表面撒(sa)少許(xu)高(gao)筋面粉，兩面墊(dian)上保鮮膜(mo)用搟面杖稍微搟薄；

2、用叉子在(zai)印(yin)度(du)飛(fei)餅表面(mian)戳出小洞(dong)；

3、用心形模具壓出派(pai)皮；

4、派(pai)皮上放入白巧克力；

5、上面再蓋上另一張派皮，用叉子將(jiang)邊緣壓緊；

6、做好(hao)的巧(qiao)克(ke)力派(pai)生(sheng)坯(pi)放入(ru)烤盤(pan)，表(biao)面刷上雞蛋液(ye)，入(ru)烤箱，烤箱提前預熱200度，12-15分鐘。

(時間溫(wen)度僅供參考(kao)，以自家烤箱為標準)。