巧克力派的做法

1、蛋黃(huang)+10克糖打散；

2、蛋白(bai)+50克糖打(da)至接近(jin)干性發(fa)泡；

3、蛋黃(huang)糊倒(dao)入打發的蛋白中，混合均(jun)勻；

4、將低(di)粉和杏仁粉混合過篩加(jia)入蛋糊中；

5、切拌均勻成面糊；

6、將面糊裝入裱花(hua)袋，剪一(yi)個小(xiao)口，在烤盤上擠出小(xiao)圓餅(bing)（要互相留出距離）；

7、入烤箱180度烤約10分鐘；

8、烤好后晾涼，將兩片形狀(zhuang)最接近的(de)作為一(yi)組，中間涂上果醬或(huo)巧克(ke)力醬，然后兩片一(yi)夾(jia)成為夾(jia)心小餅；

9、黑巧克力切(qie)成(cheng)小塊，隔(ge)水融化后稍晾涼些；

10、將夾心小餅放在(zai)架子上(shang)，下面(mian)墊上(shang)油紙或盤子，將融化好的巧克力(li)液慢(man)慢(man)澆(jiao)在(zai)上(shang)面(mian)，兩面(mian)都澆(jiao)好；

11、待表(biao)面的巧(qiao)克(ke)力液凝固(gu)，將白巧(qiao)克(ke)力隔水融化后，裝在裱花袋里，剪一個小口，在巧(qiao)克(ke)力派(pai)上面做些裝飾(shi)，等凝固(gu)即(ji)可(ke)。

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備注

1、小餅材料中的杏仁粉可不用，換成(cheng)等量(liang)低粉即可；

2、做這個小餅的材料并不需要特別精確(que)，糖(tang)量減少了約1/3，原(yuan)做法(fa)要用到100克糖(tang)；

3、夾(jia)心中的巧克力(li)醬，可將黑巧克力(li)和黃油(you)（或(huo)淡奶(nai)油(you)），2：1的比(bi)例在一起隔水融化即(ji)可；

4、做好的夾心小餅，不澆表面的巧克力，直(zhi)接吃味道也很好；

5、最后(hou)澆(jiao)(jiao)巧克力(li)液這一(yi)(yi)步，如(ru)果想要完美(mei)的表面(mian)(mian)，就要澆(jiao)(jiao)完一(yi)(yi)面(mian)(mian)，待這面(mian)(mian)完全(quan)凝固后(hou)，再(zai)翻過來(lai)澆(jiao)(jiao)另(ling)一(yi)(yi)面(mian)(mian)，但這樣(yang)比較(jiao)麻(ma)煩(fan)且費時；

6、自(zi)己吃(chi)的(de)(de)話，口感更(geng)重要，不需要那么完美的(de)(de)外觀，也(ye)就不必這(zhe)么講究了。最省事的(de)(de)辦法，是把(ba)小餅放(fang)到巧(qiao)克力(li)(li)液的(de)(de)碗里，全部沾滿巧(qiao)克力(li)(li)液（過(guo)程圖中(zhong)有(you)），放(fang)在架子上凝固就行了，這(zhe)樣底部的(de)(de)巧(qiao)克力(li)(li)表(biao)面(mian)(mian)肯定會(hui)被架子蹭掉不少，表(biao)面(mian)(mian)也(ye)不會(hui)很光滑平整(zheng)，但(dan)味道(dao)絕對不受(shou)影響。最后裝飾的(de)(de)白巧(qiao)克力(li)(li)也(ye)是可有(you)可無(wu)的(de)(de)；

7、如果可(ke)(ke)能，盡(jin)量選(xuan)擇可(ke)(ke)可(ke)(ke)脂含量高的(de)純巧(qiao)克力(li)，價(jia)格雖高一(yi)些(xie)，但那是(shi)真正巧(qiao)克力(li)的(de)味道(dao)，對(dui)健康也有益。

迷你心形巧克力派做法

主料：印度飛餅2張(zhang)；白(bai)巧(qiao)克力適量(liang)。

輔料：雞蛋1個(ge)；高筋面粉5克(ke)。

1、冷凍印(yin)度(du)飛(fei)(fei)餅稍(shao)微解凍，在印(yin)度(du)飛(fei)(fei)餅表面(mian)撒少許高筋面(mian)粉，兩面(mian)墊上保鮮(xian)膜用搟(xian)面(mian)杖稍(shao)微搟(xian)薄；

2、用叉(cha)子在印度飛(fei)餅表面戳出小(xiao)洞(dong)；

3、用心形模(mo)具壓出(chu)派皮(pi)；

4、派(pai)皮上放入白巧克(ke)力；

5、上面再(zai)蓋上另一(yi)張派皮(pi)，用(yong)叉(cha)子(zi)將邊緣壓緊；

6、做好(hao)的(de)巧克力派生坯放入(ru)烤盤(pan)，表(biao)面刷上雞蛋液，入(ru)烤箱(xiang)，烤箱(xiang)提前預熱(re)200度，12-15分鐘。

(時間溫度僅供(gong)參考，以(yi)自家烤箱為標準(zhun))。